VINO Y SALUD

EL VINO A TRAVS DE LA HISTORIA

El vino est unido a la historia del hombre desde sus orgenes Se ha informado del descubrimiento de un jarrn de barro encontrado en las montaas de Zagros, en Irn, de 5.500 aos de antigedad,

As el hombre incorpora el vino a su vida social. Compartiendo el descubrimiento con el resto de la comunidad. A su vida alimenticia: comprobando cmo mejora el gusto de los alimentos.

A sus prcticas curativas: al descubrir sus virtudes sanatorias A su vida espiritual: al comprobar que el vino le eleva a un estado que le acerca a sus divinidades.

La cultura mediterrnea es la cultura del vino y del aceite Se consume principalmente en casa. Junto a las comidas y en familia. Alrededor del vino se entablan las grandes conversaciones.

Alrededor del vino celebramos nuestras alegras y mitigamos nuestras tristezas.

Alrededor del vino tambin nace una cultura, la cultura del buen vivir, de gente civilizada que cree en la amistad y mira la vida desde un plano diferente.

Desde el principio de la humanidad se sabe que el vino, producto natural y ecolgico obtenido de la fermentacin del zumo de la uva, tomado con moderacin, es beneficioso para la salud.

Vino ha sido utilizado como: Estimulante. Fuente de energa

Incluso en el tratamiento de diversas dolencias

Escritos mdicos antiguos y libros sagrados estn repletos de citas elogiando las propiedades sanitarias del vino. Sin vino no hay una buena comida, y quizs "la comida no es ms que una excusa para beber buen vino" Abraham Garca

"el vino es cosa admirablemente apropiada para el hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, segn la constitucin individual". Hipcrates

"Qu es la vida a quien le falta el vino, que ha sido creado para contento de los hombres? Regocijo del corazn y contento del alma es el vino bebido a tiempo y con medida". Biblia libro eclesistico No prosigis en beber agua sola, sino usar un poco de vino por causa del estmago y enfermedades frecuentes". San Pablo

hombre entiende, de una forma intuitiva, que la incorporacin del vino a su dieta, si se realiza de forma racional, es buena para la salud, le ayuda a aumentar sus capacidades, a prevenir enfermedades y posiblemente a aumentar sus aos de vida.

Hombre entiende, de una forma intuitiva, que la incorporacin del vino a su dieta, si se realiza de forma racional, es buena para la salud, le ayuda a aumentar sus capacidades, a prevenir enfermedades y posiblemente a aumentar sus aos de vida. O enfermedades vasculares cerebrales.

Estudios ecolgicos de principios de los 90 Se observa que determinadas zonas de Francia, a pesar de tener un alto consumo de grasas saturadas, la incidencia de enfermedades coronarias es baja. Esta aparente discrepancia entre un estilo de vida de alto riesgo y una baja incidencia de enfermedad coronaria fue denominada "la paradoja francesa".

Estos estudios tienen la hiptesis que la baja incidencia de enfermedad coronaria en Francia podra ser el resultado de un regular consumo de alcohol El efecto beneficioso se encuentra en el consumo de vino, y no en el de otras bebidas alcohlicas como la cerveza o los espirituosos (licores, alcoholes de alta graduacin)

En 1995 se demuestra que esta proteccin adicional dada por el vino se asocia con los componentes polifenoles o flavonoides, que se encuentran tanto en la uva como en otros alimentos, principalmente frutas y otros vegetales. Existen varias sustancias fenlicas en el vino, siendo las ms interesantes el cido glico, la quercitina, rutina, catequina, epicatequina y el resveratrol

Enero de 1997 en Science un estudio de la Universidad de Illinois basado en experimentos que demuestra que el resveratrol, compuesto polifenlico que se encuentra en la uva

tiene una actividad quimiopreventiva frente al cncer

VINO Y SALUD VAN DE LA MANO

Una dieta tipo mediterrnea, sencilla, sabrosa y variada, ms el consumo de una a tres copas de vino diarias, puede armonizar placer y salud y mejorar considerablemente la calidad de vida.

El vino tiene presencia de vitaminas, sales Minerales y oligoelementos

El estudio Vinos argentinos, salud y calidad de vida del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo Afirma que

No todos los vinos (o bebidas alcohlicas) poseen la misma capacidad antioxidante. El vino, sobre todo tinto, posee alta capacidad antioxidante asociada principalmente con su contenido de distintos tipos de polifenoles.

Los polifenoles, se encuentran En la Uva en: La piel La pulpa La semilla.

Los polifenoles son antioxidantes y disminuyen el dao celular y sus consecuencias.

El vino tinto es el producto que contiene el rango ms amplio de estos compuestos que protegen la salud.

LOS FOLATOS Y EL VINO EN LA MUJER

Dietas altas en folatos y vitamina B6, acompaadas de un consumo moderado de vino, reducen el riesgo de enfermedades coronarias en la mujer.

Los resultados del Estudio de Salud de la Enfermeras realizado en la Escuela de Salud Pblica de la Universidad de Harvard, publicado en la revista JAMA
Demuestra que:

La ingesta de grandes cantidades de folatos en las comidas o suplementos, solo o en combinacin de vitamina B6, est asociada con sustanciales reducciones del riesgo de enfermedades coronarias

El Dr. Eric Rimm encontr que las mujeres que consumen grandes cantidades de vitamina B6 y folatos tienen una reduccin del riesgo de sufrir enfermedades coronarias en un 45%. las mujeres consuman o no vino. Los niveles elevados de ingesta de folatos reducan el riesgo de enfermedades coronarias en un 15% en las no bebedoras, 45% en las mujeres que consuman una copa al da 78% para las mujeres que consuman ms de una o dos copas al da.

EL VINO BLANCO Y LA PRESIN ARTERIAL

EL VINO BLANCO REDUCE LOS NIVELES DE PRESIN ARTERIAL Segn un estudio realizado por el Dr. Federico Leighton, director del Proyecto Ciencia, Vino y Salud de la Pontificia Universidad Catlica de Chile revelo que:

los pacientes consumieron vino blanco los niveles de presin arterial disminuyeron en mayor grado

Por otra parte la universidad de California comprob que los beneficios del consumo de vino blanco mejora la funcin respiratoria Este efecto estara causado por la relajacin producida a nivel de la musculatura, permitiendo dilatar los bronquios y tambin las arterias. Otro de los datos obtenidos en este estudio seal que el vino blanco permite aumentar el colesterol bueno, principalmente por los antioxidantes provenientes de la pulpa de la uva,.

El tipo de uva sea cual sea su variedad, aporta propiedades antioxidantes al organismo . Se ha demostrado en diversos estudios, la concentracin y variedad de polifenoles depende de numerosos factores: la variedad de vid, el tipo de vino, clima y terreno, una cosecha temprana o tarda, los diferentes procedimientos en el prensado de la uva, el tiempo de fermentacin del mosto con la piel y las pepitas, entre otros

EL VINO REDUCE A LA MITAD EL RIESGO DE REINFARTO

DOS VASOS DE VINO AL DA REDUCEN A LA MITAD EL RIESGO DE REINFARTO Circulation elaborado por investigadores de la Universidad Joseph Fourier de Grenoble (Francia) Beber dos o tres vasos de vino al da disminuye el riesgo de sufrir un infarto u otro tipo de complicacin cardiovascular

Los resultados mostraron: En pacientes que no haban consumido vino con un 34% de los casos En pacientes que beban menos de dos vasos de vino al da con un 32%.

En pacientes que haban bebido dos vasos de vino al da fue significativamente menor, situndose en un 16%.

EFECTOS ANTITROMBTICOS
Segn un estudio elaborado por el Centro de Investigacin de Barcelona Han presentado un estudio cuyos resultados indican que el consumo moderado de vino reduce entre un 30 y un 40% la deposicin plaquetaria en la pared vascular La Dra. Lina Badimn, autora del estudio record que las enfermedades cardiovasculares son la rezon No. 1 de muertes en todo el mundo

LAS CONSUMIDORAS MODERADAS DE VINO TIENEN MENOR RIESGO DE PADECER HIPERTENSIN

Segn un estudio norteamericano publicado en los Anales de Medicina Interna.
Consumir vino de forma moderada puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar hipertensin entre las mujeres de edades comprendidas entre los 25 y los 42 aos.

As lo asegura un estudio realizado por el Dr. Ravi Thadhani del Brigham and Women's Hospital de Boston,

EL CONSUMO MODERADO DE VINO AYUDA A PREVENIR LOS CATARROS

Segn un estudio epidemiolgico realizado por especialistas del Hospital Clnico de Santiago de Compostela. Dos copas de vino al da es la dosis que recomiendan los expertos del departamento de Medicina Preventiva y Salud Pblica del Complejo Hospitalario Universitario de Santiago como medida para prevenir los catarros comunes.

VINO Y DOLOR DE CABEZA

Existe una serie de alimentos que han sido relacionados con la aparicin de dolor de cabeza o cefalea. As se habla de cefalea asociada al consumo de comida china (glutamato monosdico), perritos calientes (nitratos), cafena, y vino tinto. La cefalea producida por la ingesta de vino tinto est relacionada con la concentracin en estos vinos de las aminas biolgicas histamina y tiamina

Histamina produce una dilatacin de los vasos sanguneos que provoca la cefalea por aumento de la presin en la cabeza . Las personas normales se defienden de los efectos de la histamina mediante una enzima que se encuentran en el intestino delgado (la diamino-oxidasa). Los individuos que padecen este tipo de cefaleas presentan una especial sensibilidad Lo que lleva a un exceso de absorcin de histamina, y presentan por tanto cefalea tras la ingesta de productos ricos en histamina como son el vino tinto, queso, col, espinacas, atn, caballa, tomates o chacinas curadas.

En un estudio reciente se determina la concentracin de histamina en determinados vinos, comprobndose que la mayor concentracin se encuentra en los vinos tintos seguidos de los champagnes y vinos de postre .

Vino tinto 60-3.800 microgramos/litro Vino blanco 3-120 microgramos/litro

Vinos espumosos 15-670 microgramos/litro

Cerveza 21-305 microgramos/litro

VINO Y PRDIDA DE VISIN

Un estudio realizado en los Estados Unidos sugiere que el vino consumido con moderacin puede reducir el riesgo de degeneracin macular. Este dao se ha convertido en la causa ms frecuente de ceguera en personas mayores de 65 aos, segn el Journal of the American Geriatrics Society.

Las personas que consumen cantidades moderadas de vino tienen un riesgo menor de sufrir una prdida de la visin centra El responsable del estudio, Thomas Obisean, Jefe de Geriatra del Hospital Universitario Howard en Washington, D.C.

EL CONSUMO MODERADO DE VINO REDUCE EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES CORONARIAS

Consumir vino y cava de forma moderada reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares hasta en un 50%, segn el British Medical Journal (BMJ). Un ensayo clnico realizado en Dinamarca en 1995, dejaba claro que las personas que tomaban vino moderadamente reducan sensiblemente el riesgo cardiovascular, as como las posibilidades de sufrir otras enfermedades mortales.

Tres aos antes, en 1992, otro estudio realizado para la revista Circulation puso de manifiesto el efecto protector de esta bebida contra la patologa coronaria. En naciones como Espaa, Francia o Portugal ha quedado claro que incluir el vino como un componente de la alimentacin mediterrnea es claramente beneficioso

en 1996, se consider el vino como un alimento ms por la OMS y la FAO, quienes afirman que: "son caractersticas esenciales de la dieta mediterrnea el consumo de cereales, legumbres, frutas, verduras, frutos secos y pescado. Estos alimentos se condimentan habitualmente con aceite de oliva y se acompaan de un consumo moderado de vino en las comidas".

ACTUALIDADES CIENTFICAS
Son numerosos los estudios cientficos que se vienen realizando con el alcohol y ms concretamente el vino como protagonista. el consumidor medio resulta altamente atractiva la idea de fundamentar el consumo de vino

la O.I.V. (Oficina Internacional de la Via y el Vino) cuyo Director General, George Dutruc-Rosset, informa sobre los ltimos estudios y los avances de la comisin de vino y salud Estas afirmaciones se basan en los recientes estudios del Profesor McKee de la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres

En resumen: el consumo moderado y regular de vino modifica favorablemente el perfil lipdico de la sangre y su sistema de coagulacin, reduciendo el riesgo de trombosis. As mismo, la misma cantidad de vino consumida de forma irregular y sobre todo durante episodio de embriaguez, aumenta el riesgo de mortalidad cardiovascular, producindose adems un desarrollo importante de arritmias cardiacas.

VINO TINTO, TANINOS Y BUENA SALUD

La preocupacin por una alimentacin ms sana y un estilo de vida ms saludable, es tambin preocupacin de la cultura del vino. el tanino de los vinos tintos ayuda a mantener ms limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares

el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geritricas como el Alzheimer.
El estudio MONICA ha demostrado que consumir una o dos copas de vino reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, por encima de los 30 gramos diarios el alcohol causa graves daos en el hgado, el cerebro y el corazn

EL PODER ANTIOXIDANTE DEL VINO TINTO

Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas que proceden de la maceracin de los hollejos y de la crianza en madera. Su presencia se percibe en la lengua y en las encas. Los taninos frutales procedentes de la piel de la uva macerada en el mosto son ms saludables y finos, Los taninos de la madera son algo ms agresivos.

el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenlicos. Concretamente cidos fenlicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las lipoprotenas LDL de la oxidacin.

LOS RADICALES LIBRES Y EL ENVEJECIMIENTO

el proceso de envejecimiento as como la aparicin de algunas enfermedades, se debe al efecto de los "radicales libres". Es decir, a ciertas partculas que oxidan nuestras clulas Podemos combatir los radicales libres consumiendo antioxidantes artificiales una alimentacin sana verdura frutas frescas aceite de oliva y vino tinto con moderacin

EL RESVERATROL Y LAS SIRTUINAS

Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol es capaz de estimular, las sirtuinas, enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos

EFECTO PROTECTOR DEL VINO SOBRE EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

Hoy da es habitual acompaar la comida con un poco de vino. Cada vez son ms los efectos beneficiosos que conocemos del vino en materia de nutricin y salud. el consumo moderado de vino reduce la mortalidad por infarto y enfermedades cardiovasculares, en general. Adems, el vino es un poderoso antioxidante y antiinflamatorio, por lo que acta como inhibidor en las primeras fases de la arteriosclerosis.

La arteriosclerosis se considera como una enfermedad inflamatoria de las arterias

Segn un estudio, realizado en el Hospital Clnico de Barcelona por el prestigioso equipo del Dr. Urbano y con el Dr. Ramn Estruch El estudio, publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, incide en que slo se puede hablar de efectos beneficiosos en el caso de consumo moderado. La seguridad en el consumo del vino tuvo su primera demostracin en Francia, en el ao 1992, gracias al estudio de Serge Rnaud, "La paradoxe franaise

El VINO ACTUA EN EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

Es en el sistema cardiovascular donde el vino parece actuar con el mximo de eficacia. . El laboratorio del profesor Masquelier ha demostrado que ciertos constituyentes del vino podan prevenir el infarto de miocardio. Los constituyentes responsables son las procianidinas. Estas pueden controlar al menos tres factores:

1- Aceleran la depuracin del colesterol, pues facilitan y refuerzan la accin de la vitamina C (la vitamina C es necesaria para depurar el colesterol). 2- Estabilizan las fibras de colgeno que sirven de sostn a diversas arterias.

3- Se oponen a la produccin local de histamina sospechosa de desencadenar los procesos atergenos. Son de hecho los taninos del vino los que contienen las procianidinas. Se puede concluir que un vino rico en taninos es rico en procianidinas

LOS BENEFICIOS DEL VINO

1. Accin antiespasmdica 2. Activacin de la secrecin biliar 3. Accin antibacteriana

4. Efecto antihistamnico, que atena las reacciones alrgicas

5. Proteccin de las paredes arteriales, al fortalecer el colgeno y la eslatina que las forman 6. El vino aporta minerales y oligoelementos Magnesio : disminuye el estrs Zinc : mejora las defensas inmunitarias Litio: equilibra el sistema nervioso Calcio y potasio : garantizan un adecuado equilibrio inico y elctrico

7. Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. Adems el alcohol ayuda a la absorcin del hierro 8. El consumo de vino tinto moderado durante las comidas aminora la prdida de memoria por insuficiencia circulatoria cerebral propias de personas de edad avanzada. 9. Acta contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los rganos olfativos y gustativos.

PRINCIPALES PROPIEDADES DEL VINO

Las propiedades dietticas y teraputicas de vino son reconocidas actualmente por la ciencia moderna. El vino es un alimento El vino es un tnico El vino es un equilibrante nervioso El vino es un digestivo

El vino es diurtico El vino es un remineralizante El vino es un bactericida El vino es antialrgico

NUEVE NORMAS SOBRE VINO Y SALUD

El vino es una bebida para adultos sanos, absolutamente incompatible para las mujeres en estado de gestacin y los lactantes, as como para los inmoderados. El vino es sano solamente cuando es bebido con moderacin, es decir, con respeto, educacin, cultura e inteligencia, lo cual permite disfrutarlo con los cinco sentidos

Los mayores encantos del vino estn en sus matices cromticos y en sus aromas, ni beber mucho ni beber deprisa aumentan el placer del vino, sino todo lo contrario.

Beber vino moderadamente es sano, e incluso recomendable, y causa placer, beberlo despacio aumenta ese tiempo de placer y el placer mismo.

No beba nunca vino en ayunas, el vino est hecho para acompaar a otros alimentos y no como un objetivo por s mismo.
Armonizar vino con alimentos, as como vinos con oportunidades es un arte.

Con el fin de marginar definitivamente el abuso del vino y para alcanzar consumos moderados y razonables, es necesario que el conocimiento del vino sea transmitido desde el entorno familiar en el que los mediterrneos lo hemos bebido durante miles de aos. Las familias, y en general los mayores que conocen el vino deben erigirse en su principal vehculo de divulgacin y en indiscutible ejemplo de moderacin. Es preferible no beber vino solo, el vino es una bebida de convivencia y ha de ser compartido