Los Carbohidrat os

Los organismos vivos producen compuestos orgnicos muy diferentes de las sustancias inorgnicas de la tierra. Entre los primeros compuestos orgnicos estudiados, estaban aquellos producidos por organismos vivos, lo que explica el trmino orgnico. En la actualidad muchos compuestos orgnicos se producen de manera sinttica en la industria. Ya sean sintticos o producidos por organismos vivos, los compuestos orgnicos tienen una cosa en comn. Todos contienen carbono. Los organismos vivos sintetizan muchos tipos de compuestos orgnicos. Algunos de los compuestos simples se usan como bloques de construccin para formar molculas complejas y grandes llamadas Macromolculas. Las macromolculas son esenciales para la vida. Hay cuatro clases de ellas: Carbohidratos, Protenas, Lpidos y cidos Nucleicos. Los carbohidratos son sustancias formadas por tomos de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno en una proporcin de

Introduccin

Objetivos
Objetivo general: Definir los diferentes compuestos orgnicos en la naturaleza, describiendo sus caractersticas generales que les permitan explicar distintas fuentes de obtencin de carbohidratos para el ser humano. Objetivos Especficos: Clasificar los carbohidratos de acuerdo a su grado de complejidad y segn su funcin que cumplen en la naturaleza a fin de tener el dominio superior del contenido

 Los carbohidratos son sustancias formadas por carbono, hidrgeno y oxgeno que son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los organismos fotosintticos mediante el aprovechamiento de la energa de la luz La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosntesis.

Generalidades de los Carbohidratos

Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la almacenan como glicgeno (un polisacrido). Cuando el organismo necesita energa, el glicgeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado

El carbono es el elemento ms abundante en las molculas que forman a los seres vivos de los cuales constituye alrededor del 50 % de su peso. El hidrgeno es el elemento ms ligero y est formado por un ncleo conteniendo un protn y un electrn que se encuentra en un orbital 1s. El oxgeno, constituye entre el 25 y el 30

Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario despus del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composicin total de los vegetales. El pepino, por ejemplo, tiene pocos carbohidratos, y los que ms tienen son los vegetales amilceos que son los que tienen una gran cantidad de concentracin de almidn.

Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y complejos. Los azcares simples ms importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa. La importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a los alimentos lo que les hace mucho ms atractivos. Otro azcar importante pero este ya complejo es el almidn. Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energa. El ser humano lo digiere y a veces lo almacena para energa. La mayor parte de los azcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los aadidos a los productos elaborados que tienen ms que los naturales. La sacarosa que se obtienen de la caa de azcar o de la remolacha es la que ms se utiliza. La lactosa es el ms importante de origen animal.

(C H O C H O )n
6 6 1 66 6 1 6 6 6

Clasificacin de los Carbohidratos Clasificacin Frmula Ejemplos

Monosacrid os

C6H12O6 C6H12O5
si, N(2,12)

Biosas Triosas Tetraosas Pentosas Hexosas

Oligasacrid os

Disacridos Trisacaridos Tetrasacaridos

C6H12O5

Reserva

Monosacrid os
Los monosacridos o azcares, simples no pueden hidrolizarse para formar azcares ms simples; ya que son los carbohidratos ms simples, conteniendo de 3 a 7 tomos de carbono nombrndose dando referencia el nmeros de carbonos (3-12),

Como ya esta sealado, en una primera aproximacin, son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. La estructua contiene pues, varios grupos hidroxilos y un grupo carbonilo. El sufijo que se utiliza al referirnos a ellos es "osa". Una hexosa es por tanto, un monosacrido de seis tomos de carbono. Si el carbonilo se presenta como aldehdo ser una aldohexosa y si se presenta de forma similar a una cetona, diremos es una cetohexosa. La mayora de los monosacridos naturales son

Estn formados por 3, 4, 5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo OH cada carbono, en los que un carbono forma un grupo aldehdo o un grupo cetona. En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas. Ejemplos:

Triosas: tres carbonos. Ejemplo el griceraldehdo. Tetrosas: cuatro carbonos. Ejemplo la eritrosa Pentosas: cinco carbonos. Ejemplo la ribosa Hexosas: seis carbonos. Ejemplo la fructosa

 Los monosacridos son inestables por naturaleza, para estabilizarse, se ciclan, para esto los grupos aldehdos o cetonas reaccionar con un hidroxilo de la misma molcula convirtindola en anillo. Las hexosas se ciclan en anillo piranbico y las pentosas en anillo furanbico

Caractersticas de los Monosacridos

Azucares simples Cristalizables Solubles en agua Poco solubles en etanol Amplio espectro de dulzura Mutarrotacin Desvan la luz polarizada

Estructura de los monosacridos

Pentosas (C5) Aldosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa Cetosa: ribulosa, xilulosa Hexosas (C6): Aldosas: glucosa, manosa, galactosa

Galactosa Glucosa Manosa L-ramnosa

Hexosas Leche, oligo y polisacridos Plantas y animales Polisacridos Gomas vegetales, glucosidos

Cetosas
Nombre Hexulosa D-fructosa D-Psicosa Heptulosa Octulosa D-mano-2hetulosa D-glicero, Dmanosa, D-octulosa D-ritro, Lgluco, 2-nonulosa Fuente Miel, Frutas Residuos de malazas Aguacate Aguacate

Nonulosa

Aguacate

Monosacridos Importantes
GLUCOSA . Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el

La Galactosa
Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma. La estructura cclica

La fructosa es una cetohexosa de frmula . Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

La Ribosa
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN

Los Disacridos
Los disacridos o azcares dobles son un tipo de hidratos de carbono, o carbohidratos, formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos mediante enlace O-glucosdico, mono o dicarbonlico Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada

La Sacarosa
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa. La estructura de la sacarosa es:

La Lactosa
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. La estructura de la lactosa es:

La Maltosa
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin. La Isomaltosa, Trehalosa, Celobiosa: Formadas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las dos glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa. Su estructura es:

Los Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de

Polisacridos Ms importantes
El Almidn
Este polisacrido est formado por unidades 1. Industria del papel y de glucosa, por tanto es cartn. un polmero de sta. Se 2. Industria alimenticia encuentra en los cereales como maz, Industria textil arroz y trigo, tambin 3. Industria se encuentra en las farmacutica y papas. El almidn es cosmtica ampliamente utilizado 4. Industria de los en la industria. Algunos edulcorantes ejemplos son:

La Celulosa
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente

Glucgen o
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se

Clasificacin de los Polisacridos segn su Polisacridos Polisacridos de funcin biolgica Estructurales Reserva
. Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado que es una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos

Estructura de la celulosa. Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y otros organismos eucariticos

Segn su compocisin Homopolisacridos:

estn formados por la repeticin de un monosacrido

Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un disacrido formado por dos monosacridos distintos

Metabolismo de los carbohidratos

Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioqumicos de formacin, ruptura y conversin de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su fcil metabolismo. El carbohidrato ms comn es la glucosa; un monosacrido metabolizado por casi todos los organismos conocidos. La oxidacin de un gramo de carbohidratos genera aproximadamente 4 Kcal de

 El metabolismo de los carbohidratos consiste en: Digestin Transporte Almacenamiento Degradacin Biosntesis

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos ms abundantes en losalimentos son el almidn (en productos vegetales) y el glucgeno (en productos animales). Ambos, junto con otros carbohidratos minoritarios en

TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS La glucosa se transporta del intestino al hgado y de este rgano al resto de los tejidos por el torrente sanguneo. El lactato se transporta del msculo al hgado. DEGRADACIN DE CARBOHIDRATOS El glucgeno se degrada en la glucogenlisis produciendo glucosa. La glucosa se degrada en: La gluclisis produciendo piruvato y energa.

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos se almacenan en forma de glucgeno en hgado y msculo. Dada su mayor masa, el principal reservorio de carbohidratos es el msculo BIOSNTESIS DE CARBOHIDRATOS El glucgeno se sintetiza en la ruta conocida como Gluconeognesis. La glucosa se sintetiza en dos rutas: La Gluconeognesis. El ciclo de Calvin en la fotosntesis, a partir del

Gluconeogn esis
La Gluconeognesis es la produccin de nueva glucosa. Si molcula no es necesitada inmediatamente se almacena bajo la forma de Glucgeno. Generalmente en personas con requerimientos de glucosa bajos (poca actividad fsica), el glucgeno se encuentra almacenado en el hgado pero este puede ser utilizado y

Glicerol
El proceso empieza cuando el glicerol (que viene desde el proceso de lipidolisis) se fosforila para obtener as el glicerol 3 fosfato. Este proceso es catalizado por la enzima Glicerol Quinasa, el glicerol 3 fosfato se convierte en dihidroxiacetona fosfato, este proceso es catalizado por la glicerol 3 fosfato xidoreductasa, la dihidroxiacetona fosfato se convierte en fructosa

Desde cidos grasos

El mecanismo empieza cuando los cidos grasos mediante el proceso de lipidolsis se degradan hasta propionato, luego ste mediante una serie de reaccin, ingresa al ciclo de Krebs, mediante la molcula de Succinil S Coa (coenzima A) y luego pasa a fumarato, luego malato y es ah en donde se produce un pequeo inconveniente, debido a que la

Desde Lctico
El desplazamiento de las molculas de lactato y piruvato (en condiciones de requerimiento de energa) esta hacia piruvato esto es realizado por la enzima lactato dehidrogenasa, desde pirvico es casi imposible detener el proceso y este se carboxila (mediante la piruvato carboxilasa) para poder entrar a la

Importancia de los carbohidratos

Los carbohidratos desempean diversas funciones, siendo las de reserva energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes Los carbohidratos representan las principales molculas almacenadas como reserva en los seres vivos junto con los

Los glcidos son las principales sustancias elaboradas en la fotosntesis y son almacenados en forma de almidn en cantidades elevadas en las plantas. El producto equivalente en los animales es el glucgeno, almacenados tambin en cantidades importantes en el msculo y en el hgado. En el msculo proporciona una reserva que puede ser inmediatamente utilizada como fuente de energa para la contraccin muscular y en el hgado sirve como reservorio para mantener la concentracin de glucosa en la sangre Los monosacridos son los productos digestivos finales de los glcidos que ingresan a travs de la circulacin portal al hgado donde, alrededor del 60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan

de los carbohidrat os
Carbohidratos Simples.
Bsicamente, azcar o glucosa. Los alimentos que contienen los carbohidratos simples son dulces, como las galletas, la fruta, el azcar, la miel, el caramelo, la torta, etc. Los carbohidratos simples son fciles de digerir. Los carbohidratos pasan en su circulacin sangunea muy

os Complejos
stos se encuentran en granos y vegetales. Aunque los carbohidratos simples y complejos proporcionan la glucosa, los carbohidratos complejos proporcionan varias ventajas alimenticias. Las vitaminas, los minerales, fibra est tambin en los alimento que

Conclusiones
Es muy importante en nuestra carrera, saber diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizndolas. Alimentos como por ejemplo: el pan, las pastas, las frutas, las verduras y otros alimentos contiene carbohidratos ya que son de suma importancia para nuestro organismo y

 El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energa, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel ptimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucgeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y

Gracias por su atencin