EL CULTIVO DE LA VID

ASPECTOS TCNICOS Y OPERATIVOS

SITUACIN ACTUAL DE LA VITICULTURA EN EL PERU La uva se cultiva tradicionalmente en la costa sur del pas,
principalmente en Ica, Lima, Moquegua, Arequipa y Tacna; siendo la poca de cosecha entre noviembre y febrero.

En los ltimos aos, la provincia de Trujillo, en la regin de La Libertad (ubicada en la costa norte del Per) ha incrementado significativamente su produccin vitcola. Este es el caso del Valle de Cascas, que cuenta con caractersticas climticas que permiten mayor

produccin anual a causa de una doble cosecha anual, pero con uvas
de distintas caractersticas a las sureas.

ORIGENES DE LA VITICULTURA

Se han encontrado restos de hojas y semillas fosilizadas en Amrica del Norte.

Tambin se dice que es autctona de Asia menor en la regin sur

Antes de hacer una instalacin de viedo es necesario saber :

1.

Cunto conoce Usted del cultivo ? No olvide Usted que la Viticultura es una inversin continua.

2.

Cul ser su mercado ? El ubicarlo , permitir saber si a Usted el cultivo

le ser rentable o no .

Debido a qu ?

Su Mercado el cual es su objetivo en s, presenta:

Hbitos de consumo. Requerimiento en Cantidad , calidad y momento oportuno (Ventanas abiertas ) en las cuales el producto requerido puede ingresar y ser cotizado

debido a que otros pases productores no lo

pueden cubrir, debido a inconvenientes, principalmente por factores climticos .

Instalacin de viedos
Tener en cuenta lo siguiente :

Primero .- Condiciones climticas a considerar.

La vid es una especie que se adapta bien a una variedad de climas de nuestro pas .

Las

cuales

deben

cubrir

los

principales

requerimientos tales como :

Horas o unidades de fro ( desde el agoste hasta la poda ).

Horas o unidades de calor ( entre la poda y la cosecha.

Humedad relativa entre otros.

El suelo
Es el lugar definitivo en el cual la planta

de vid a de quedarse .

Siendo con :

necesario

para

que

las

races

puedan crecer apropiadamente cuenten

Agua, aire, nutrientes minerales y espacio.

Suelo: parmetros de salinidad del suelo para la vid

Problemtica en el suelo Sin problema a mximo 10 % de prdida Problema creciente 10 a 25 % de prdida Problema severo 25 a 50 % de prdida.

Salinidad mmhos / cm. Porcentaje de sodio intercambiable Cloro meq/ l Boro ppm Sodio meq/ l PH

1.5-2.5 < 10

2.5-4 10-15

4-7 >15

< 10 <1 5.5- 8.5

10 -30 1-3 > 30

>30 >3

Agua - calidad
Problemtica en el agua Sin problema Problema creciente Problema severo

Salinidad mmh/ cm. Cultivo Permeabilidad mmh /cm. RAS Sodio Cloro Boro Bicarbonatos Nitratos

<1 > 0.5 <6 < 20 <4 <1 <1.5 <5

1.0-2.7 0.5- 0.2 6-9

> 2.7 < 0.2 >9

4-15 1-3 1.55-30

> 15 >3 > 7.5 >30

PH

6.5-8.4

En lo referente a :Riegos cundo ,cunto y cmo regar

El riego tiene como finalidad de que el abono se descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas .

En la floracin para tener un buen cuajado

En el desarrollo de fruto ,para el llenado de grano.

Para el mantenimiento del viedo.

Diseo de plantacin

Densidad y espaciamiento : La densidad se determina por el vigor que tendr la via en su estado adulto . El espaciamiento entre lneas se determina en funcin al sistema de conduccin.(Excepto en el parral o parrn Espaol) . El espaciamiento entre plantas se determina por el vigor estimado que tendr la via en su estado adulto.

FISIOLOGA DE LA VIDA

La vid como todo vegetal desarrolla su

actividad biolgica siendo las siguientes:

La transpiracin

Absorcin de nutrientes
La fotosntesis

La respiracin

PLANTAS

Seleccin correcta del patrn El objetivo principal es solucionar problemas presentes en el suelo y lograr un vigor optimo.

Porta injertos de la vid :

Familia: Vitaceae Genero: Vitis Seccin: Euvitis

Vitis vinfera (viniferiae) Originaria de la zona del Caucaso, muy tolerante a la falta de agua y a los suelos alcalinos y de piedra caliza pero poco tolerante a las sales, muy fcil de propagar, muy sensible a

la filoxera y a los nematodos.

Vitis riparia (ripariae) Originaria del este de las rocallosas EE.UU., muy resistente a la filoxera y sensible a la falta de agua, fcil propagacin, de poco vigor y tolerante al fro.

Vitis rupestris (ripariae) Originaria del sur centro de EE.UU, resistente a la filoxera y a la falta de agua, de fcil propagacin y buen vigor

Familia: Vitaceae Genero: Vitis Seccin: Euvitis Vitis berlandieri (cinereae) Originaria de Texas y Mxico,

resistente a la filoxera, tolerante a los suelos alcalinos y de

piedra caliza, difcil de propagar.

Vitis champinii (candicansae) Originaria de la zona de

Tejas, tolerante a los suelos salados, alcalinos y de piedra caliza, de muy alta resistencia a los nematodos pero de resistencia moderada a la filoxera, tolerante a la falta de agua, de muy alto vigor y difcil de propagar

V.berlandieri x V.rupestris

Paulsen 1103: De buena tolerancia a la falta de agua y suelos alcalinos ( mas

que el R 110). Alta resistencia a la filoxera pero sensible a los nematodos. De buen vigor y un cierto grado de resistencia a los sales.

Richter 110: Tolerante a la falta de agua y suelos alcalinos, de buena resistencia a la filoxera, de vigor alto a moderado ( menos que P 1103).

Richter 99: Muy similar a R 110 pero de menos vigor y un poco menos tolerante a la falta de agua.

Ruggeri 140: Uno de los patrones con mayor tolerancia a la falta de agua y a

suelos alcalinos, de muy alto vigor (mas que P 1103). De muy buena
resistencia a la filoxera.

V.berlandieri x V.riparia

5C: Del grupo Teleki, de moderado a bajo vigor, tolerante a suelos hmedos y alcalinos, de buena resistencia a los nematodos, sensible a la falta de agua. 5BB: Similar a 5C pero con mas vigor, hay ciertas referencias de que podra ser sensible a phytophtora SO4: Muy similar ampelograficamente. a 5C tanto agronmica como

420A: De muy bajo vigor, puede ser difcil de propagar, sensible a la falta de agua y muy tolerante a suelos hmedos. Buena resistencia a la filoxera y a los suelos alcalinos, pero sensible a la deficiencia en potasio.

V.riparia x V.rupestris

Couderc 3309: Muy resistente a la filoxera, poca tolerancia a los suelos alcalinos y buena a suelos hmedos, sensible a los nematodos, de bajo vigor. Couderc 3306: De mayor tolerancia a suelos hmedos y compactos que 3309, sensibles a las sales al igual que 3309. 101-14 Mgt: De vigor media a bajo pero mayor que 3309, buena resistencia a filoxera y nematodos. Tolerancia a suelos hmedos y bajo en sales. Schwarzmann: De vigor moderado y con cierta resistencia a algunos nematodos, sensible a la falta de agua y tolerante a la filoxera.

Ramsey: Es una seleccin de vitis champinii conocida incorrectamente tambin como Salt Creek. De muy alta resistencia a nematodos y considerada moderada a filoxera aunque mas que Freedom y Harmony. De muy alta tolerancia a las sales. Difcil de propagar. Dog Ridge:Similar que Ramsey pero con mas vigor aun, y mas difcil de propagar. Freedom y Harmony (1613C x champinii): Se presume que puede haber de vitis vinifera en su linaje por lo cual se les considera moderadamente resistentes a la filoxera. Son muy resistentes a nematodos y de alto vigor. Freedom mas que Harmony, pero ambos menos que Ramsey. Freedom es hipersensible a ciertos virus como Corky bark y enrollado de la hoja. Son fciles de propagar.

V.champinii

Freedom
Nematodos: Nivel mas favorable Vigor: Medio

R 110
Nematodos: Nivel desfavorable Sequa: Nivel mas favorable Vigor: Alto Efecto en la cosecha: Retrasa

MGT 101-14

Poulsen 1103

Nematodos: Nivel medio Sequa: Nivel desfavorable Vigor: Bajo a medio Efecto en la cosecha: Adelanta

Nematodos: Nivel medio Sequa: Nivel mas favorable Vigor: Alto Efecto en la cosecha: Retrasa

C1613

SO4

Nematodos: Nivel mas favorable Vigor: Medio

Nematodos: Nivel mas favorable Sequa: Nivel desfavorable Vigor: medio Efecto en la cosecha: Adelanta

SELECCIN INTEGRADA DE PORTA INJERTOS

Del necesario uso de Los Portainjertos

El cultivo de Vitis vinfera en zonas con Filoxera como en el Per, en la gran mayora de los casos, solo es viable empleando portainjertos resistentes. Es, actualmente la nica solucin segura para

controlar los efectos de esta plaga.

La presencia de nemtodos en los terrenos dedicados al cultivo de la vid, coincidentes o no con la Filoxera, impide tambin la utilizacin directa de Vitis vinfera no injertada.

condiciones particulares de suelo

Los portainjertos presentan resistencia a condiciones adversas del suelo: Abundancia o falta de agua Presencia de sales Altos niveles de CaCO3 Nivel de nutrientes del suelo, etc.

Los errores mas comunes en la seleccin de un porta injerto son:

Creer que por estar protegido contra la filoxera se ha solucionado el problema. Creer que existen patrones malos. patrones buenos y

Creer que existen patrones que son los mejores o mas apropiados para una variedad dada. Creer que se puede hacer recomendaciones de uso universal, como un patrn que muchos o todos pudisemos utilizar.

Las tres principales variables en la seleccin de un porta injerto son:

VARIEDAD

PLAGAS

SUELO

Seleccin correcta de la variedad .Debe hacerse en funcin al mercado .

Ver afinidad pluma-patrn Vigor pluma -patrn El objetivo es buscar una combinacin que de cmo resultado un vigor intermedio, evitando combinaciones de vigor bajo con bajo o muy alto con muy alto

Vigor de las variedades de Uva de Mesa

Flame
Superior

Muy Alto
Muy Alto

Thompson
Red Globe

Alto
Medio

Italia

Bajo

Vigor de los Patrones

Salt Creek Ruggeri 140 Freedom Harmony Paulsen 1103 Richter 110 Muy Alto Alto

5BB SO4 3309C 5C 101-14 Mgt

1616C

Medio

Bajo

PROPAGACIN EN EL CULTIVO DE VID- VIVERO

Seleccionar y cortar las estacas a un tamao de 30 a 45 cm.

Seleccionar estacas de 5 a 7 milmetros para

enraizados y de 7 a 10 mm. Para injerto de meza

Preparacin de sustrato para el enraizado. Colocar en camas de estratificacin las estacas que van a llevar a la bolsa.

Despus viene la injertacin

PREPARACIN DE INJERTO DE MESA

Los

patrones

seleccionados

se

realiza

un

desyemado.

Seleccionar las pas de acuerdo al dimetro de los Portainjertos

Se requiere que los patrones y las pas tengan

dimetros similares al momento de realizar la

injertacin, luego se amarra en paquetes de 100 unidades, despus viene la estratificacin para luego sacarlo a bolsa

PODA DE LA VID

Se realiza dos tipos de poda. Poda de formacin.- Se selecciona un brote para formar el tronco y luego despuntar a una

altura determinada para formar los brazos.

Poda

de

fructificacin.-

Tiene

por

objeto

regular el crecimiento, la funcin de produccin

FINES DE LA PODA

Conservar el equilibrio, copa- raz para regularizar su vigor

Favorecer la formacin de ramas fruteras. Obtener frutos de buena calidad. Renovar constantemente el rbol,

evitando su vejez prematura.

PRINCIPIOS DE LA PODA

Se basa en 3 principios fundamentales.

Vigor Fertilidad

Equilibrio

FISIOLOGA DE LA FLORACIN Y FRUCTIFICACIN DE LA VID

1. 2. 3. 4.

Las yemas son brotes o tallos sin desarrollo con rudimentos de flores y hojas. TIPOS DE YEMA Yerma Terminal. Yema pronta Yema latente. Principal, invernante, mixta o primarias Yema latente secundarias y terciarias Las condiciones ligeramente fras en el da y la noche, estn favoreciendo el reposo vegetativo de la vid; sin embargo, en plantaciones ms susceptibles se viene observando un retardo en la hinchazn y apertura de yemas florales, debido a las temperaturas en las noches, estn por debajo de las temperaturas mnimas ptimas de la vid (10C)

FLORACIN DE LA VID

La

formacin

de

inflorescencias

comprende tres etapas definidas:

Formacin del anlagen Formacin del primordio de inflorescencia.

MECANISMO DEL GRADO DE DIFERENCIACIN FLORAL EN LA VID

La diferenciacin floral es un proceso

que

depende

de

varios

factores

(nutricin, sanidad, etc.) y de forma

muy marcada de la luminosidad.

Esta se inicia en la poca de floracin.

FERTILIDAD DE LAS YEMAS

La fertilidad aumenta desde la base hacia el centro del Sarmiento y despus diminuye hacia el extremo. Las yemas latentes maduras que contienen uno o ms primordios de enflorecencia se llaman Yemas frtiles. sta vara entre una variedad y otra.

PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LA VID .

El observar cultivos anteriores o cultivos vecinos en todo caso , nos permitir obtener una valiosa informacin en cuanto a los posibles problemas de la zona en general .

Principales plagas como :

Filoxera .Es un problema , relacionada directamente al tipo de suelo. En terrenos arenosos no es un problema , en suelos pesados si es un problema. Los patrones de uso comercial hoy en da tienen tolerancia y algunos resistencia a esta plaga. Principalmente los patrones americanos. Chanchitos blancos .atacan preferentemente al racimo causando daos en la calidad y originando prdidas comerciales.

Nemtodos
1.
2.

3.

son un problema en el Per. Debido al clima clido en la costa del Per son un problema muy serio en la viticultura. Los biotipos de nematodo del nudo (Meloidogyne spp.) en particular que hay en la costa del Per son en extremo agresivos y dainos para la vid, mucho mas que en otras partes del mundo,

Erinosis de la vid

caro erifido de 0,10,3 milmetros. Producen unos abultamientos ms oscuros en el haz de las hojas de vid. En el envs de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando.

Pjaros o aves

Uvas protegidas de los pjaros Herrerillos y pinzones daan los brotes de frutos (yemas de flor). Es un dao que puede ser importante. Estorninos comen frutos y uvas. Marcas de picoteo en frutos de rbol maduras que se pueden pudrir

Trips

Estos pequeos insectos miden unos milmetros. Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan y caen. No suelen ser importante en rboles, pero a veces es necesario tratar.

ARAITA ROJA

Un aspecto importante es que este caro slo daa fisiolgicamente -o provoca impacto econmico- en algunas cepas de uva vinfera para tintos, no as en las variedades de uva de mesa ms cultivadas ni en otras especies frutales, an siendo hospederas.

Mosca de la fruta

Los producidos por la picadura de la hembra en la oviposicin produce un pequeo orificio en la superficie del fruto que forma a su alrededor Cuando la larva se alimenta de la pulpa favorece los procesos de oxidacin y maduracin prematura de la fruta originando una pudricin del fruto que queda inservible para el mercado. Si se envasan frutos picados, con larvas en fase inicial de desarrollo, se produce su evolucin durante el transporte

caro de la Yema

El caro se alimenta en el interior de la yema y daa las brcteas y primordios que darn origen a hojas, flores y frutos. Muy ocasionalmente se les observa fuera de estas estructuras que en su interior presentan un alto porcentaje de humedad. Los ataques tienden a ser ms intensos en huertos con clima costero.

Mosca Blanca

Los daos causados por esta especie de mosca blanca

en cultivos pueden ser:

a) Directos. Producidos por la succin de savia. En este proceso se inyectan toxinas a travs de la saliva lo

que ocasiona el debilitamiento de la planta y a veces

manchas clorticas. En ataques intensos se producen sntomas de deshidratacin, detencin del crecimiento

y disminucin del crecimiento.

b) Indirectos. Producidos por la secrecin de melaza y

posterior asentamiento de negrilla (Cladosporium sp.) en hojas, flores y frutos; lo que provoca asfixia

vegetal, dificultad en la fotosntesis, disminucin en la

calidad de la cosecha, mayores gastos de comercializacin y dificultad en la penetracin de

fitosanitarios.

Enfermedades tales como :

Botrytis .-Este hongo requiere

alta
desde

cantidad
floracin

de

humedad
pinta

relativa , siendo sensible la uva cuaja hasta la cosecha.

Oidium .- Hongo de cuidado desde la brotacin hasta la cosecha.

Tumores o Agallas del cuello

El Tumor del cuello es una enfermedad provocada por la bacteria Agrobacterium tumefaciens. La Agalla del cuello ataca a todos los frutales, vid, rboles ornamentales y forestales. Ataca sobre toda a rboles muy jvenes en vivero o en los primero aos de plantacin.

Virosis (virus)

Los sntomas de virosis son muy diversos y difciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologas y trastornos como desrdenes nutricionales, daos por insectos, bacterias y hongos. La determinacin precisa es de laboratorio.

Otros como los Nepovirus . etc.

Es necesario recordar lo anterior : Obtener plantones de garanta con certificacin de viveros garantizados. No olvidando que ya instalado el cultivo , depender del manejo que se le brinde.

CALENDARIO DE LAS PRINCIPALES LABORES AGRCOLAS EN VIEDOS EN PRODUCCIN

COSTO DE INSTALACIN DE VID POR HECTAREA