Introduccin Mediante el presente trabajo se pretende conocer la importancia de las vitaminas , protenas y minerales en lo referente a las funciones del

cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo, par a as cumplir con su funcionamiento normal. Conoceremos tambin, algunas enfermedades producidas por la deficiencia de vitami nas, as como las principales funciones y fuentes de obtencin ms importantes de est as, comprenderemos la importancia de estas sustancias vitales en nuestro desar rollo fsico y mental. Igualmente se pretende tomar conciencia de la forma en que nos alimentamos y del ejemplo que damos a los ms pequeos, ya que como docentes, nuestra responsabilidad es tambin formar sanos hbitos de alimentacin en nuestros alumnos y alumnas, dndoles a conocer la importancia de una dieta balanceada e inculcndoles el gusto por los vegetales y las frutas

Vitaminas, Protenas y Minerales Vitaminas El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1 912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben es tar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciale s para la vida. Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin balancead a. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa , pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y e nergticos suministrados por medio de la alimentacin. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus caractersticas generales, sus rasgos principales, las c onsecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia en el estudi o de las vitaminas Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada, impresc

indibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres v ivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas e l organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos su ministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en el interior de las clul as como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los mil es de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su e fecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de canti dades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el caso de existi r un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitami nas. Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la activ idad. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que s e forman en pequeas cantidades en la flora intestinal. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que d eben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los anim ales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora b acteriana las producen. Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosi s: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, s obre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar po r la orina. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de disoluc in: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. 1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que con tienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los t ejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es nec esario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrgica) 1.1 Vitamina A La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica. La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los dif erentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin en el tejido graso de la piel (palmas d e las manos y pies principalmente), por lo que podemos subsistir largos perodos s in su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejeci miento celular. La funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y suprarrenales. U no de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad pa ra adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son excesiva sequedad en la piel; fal ta de secrecin de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcion

amiento del lagrimal. En cambio, el exceso de esta vitamina produce interferenci a en el crecimiento, trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstr uacin y adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensa s a sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), prob lemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y sp era (acn incluido). Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propieda des vitamnicas, por lo que es ms conveniente consumir, en lo posible, los alimento s frescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A Aceite de Hgado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hgado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga 1.2 Vitamina D Calciferol o Antirraqutica. Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamin a se obtiene a travs de provitaminas de origen animal que se activan en la piel p or la accin de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquiti smo, una enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede p resentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de mama, colon y prstata. D ebido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, excede r su consumo produce trastornos digestivos, vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atn Queso Hgado cereales 1.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos. S e necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la antiesterili zacin. Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como un escud o protector de las membranas de las clulas que hace que no envejezcan o se deteri oren por los radicales libres que contienen oxgeno y que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina E como antioxidante es de suma importa ncia en la prevencin de enfermedades donde existe una destruccin de clulas importan tes. Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo y ret arda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo. Tambin acele ra la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos espontneos y ca

lambres en las piernas. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimen tos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce distrofia muscular, prdida de la fe rtilidad y Anemia. Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E Aceites Vegetales Germen de Trigo Hgado Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maz Soya 1.4 VITAMINA K Antihemorrgica o filoquinona. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (sta ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una protena muy importante ll amada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurr ir por una mala absorcin de grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede produ cir lesin cerebral en los nios y anemia en algunos adultos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y Hemorragias d ifciles de detener. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, to mate,..) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. K3 se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por ell o, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K Legumbres Hgado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras 2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de c oenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas de l metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua d el lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o so pas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tien en efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir anormalidad es en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles:

 VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica. VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica. VITAMINA B2. Riboflavina. VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa. VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W. VITAMINA B6. Piridoxina. VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. VITAMINA B9. cido Flico. VITAMINA B12. Cobalamina. 2.1 VITAMINA C cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica. Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las en cas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los tejidos. Las necesi dades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embara zo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punt o y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su c ontenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de herid as, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos 2.2 Complejo B: Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo imp ortantes para metabolizar los hidratos de carbono. El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, d emostr contener diferentes componentes con actividad vitamnica. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice numrico. La te ndencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), ci do Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamin a (B12) 2.2.1 Vitamina B1 Tiamina, Aneurina O Antiberibrica. Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervio so y la actitud mental. Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memor ia, prdida de concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la dig estin de carbohidratos.

Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfe rmedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazn y muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras (hgado, corazn y riones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas 2.2.2 Vitamina B2 Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una po rcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbon o, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitam inas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de t iamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hgado Leche Carne Coco Pan Queso 2.2.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las protena s. Es un vasodilatador que mejora la circulacin sangunea, participa en el mantenim iento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema digestivo. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano, amin ocido que forma parte de muchas protenas que tomamos en una alimentacin mixta. Cons umirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunq ue las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hga do. Sin embargo, en pases del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tr es D de la pelagra). Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la snt esis de hormonas sexuales, y la elaboracin de cortisona, tiroxina e insulina en e l organismo, ayudando, por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo

Hgado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

2.2.4 Vitamina B5 cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberacin de energa a partir de las gr asas, protenas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de a limentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Co enzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabo lismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas antiestrs, a partir del c olesterol, necesaria para la sntesis y degradacin de los cidos grasos, para la form acin de anticuerpos, para la biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txic as. Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y canicie; en los huma nos se observa malestar general, molestias intestinales y ardor en los pies. A v eces se administra para mejorar la cicatrizacin de las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vsceras Man Carnes Frutas 2.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos. Mejor a la capacidad de regeneracin del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin, convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilad a, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las protenas, los carbohidrato s y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos r ojos. Es bsica para la formacin de niacina (vitamina B3), ayuda a absorber la vita mina B12, a producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como v egetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Pltano Lentejas Hgado Granos Atn Pan

2.2.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH), i nterviene en las reacciones que producen energa y en el metabolismo de los cidos g rasos. Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como para el desarrollo de l as glndulas sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de cl ara de huevo cruda, que contiene una protena llamada avidina que impide la absorc in de la biotina. Su carencia produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga , nauseas, dermatitis seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riones Coliflor Hgado Leche Frutas 2.2.7 Vitamina B12 Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y para el funcionamiento del sistema ner vioso, para la movilizacin (oxidacin) de las grasas y para mantener la reserva ene rgtica de los msculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a l a incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas d e mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina, prdida del teji do del tracto intestinal, psicosis, degeneracin nerviosa, desarreglos menstruales y lceras en la lengua y excesiva pigmentacin en las manos Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 Pescado Riones Huevos Quesos Leche Carne 3. VITAMINOIDES Son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas, pero con la diferenci a de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre ellas estn: cido Flico: Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetale s (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B12 participa en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clu las, por lo tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de las can as, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por este mot ivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el em barazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una gran cantidad de tejido . Esto requiere bastante cido flico, razn por la que es frecuente una deficiencia d e este elemento entre mujeres embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para

la formacin de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos. Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilid ad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en su crecimie nto y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, i rritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de las defensas, mala absorc in de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est relacionada, en el c aso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los fetos, dada la mayor necesi dad de cido flico durante la formacin del feto. PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO Vegetales Verdes Yema de Huevo Championes Legumbres Naranjas Cereales Hgado Nueces Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y cido flico. Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1, B2, B6 y cido flico. Lactancia: Prestar especial atencin a un aporte suficiente de vitamina A, B6, D, C y cido flico. Bebs y lactantes: Prestar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia vitamnic a. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de vitamina D. Nios: Es importante que no falten las vitaminas A, C, D, B1, B2 y cido flico. Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas montonas y de escasa riqueza vitamnica. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A, B1, C, ci do flico y D (si adems salen poco y no les da mucho el sol). Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas estn: Las bebidas alcohlicas: ya que el alcohol aporta caloras sin contenido vitamnico di sminuye el apetito y se producen carencias, especialmente de vitaminas B1, B2, B 3, B6, y cido flico. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicacin reac cionando con los txicos del tabaco, se recomienda un aporte superior al recomenda do (a veces incluso el doble o el triple). Drogas: Puesto que son txicos para el organismo se deber incrementar el aporte de vitamina C. Debido a que en muchos casos tambin disminuye el apetito, deben aport arse suplementos de vitaminas del grupo B y cido flico. Situaciones estresantes: Bajo tensin emocional o psquica, las glndulas suprarrenale s segregan una mayor cantidad de adrenalina, que consume una gran cantidad de vi tamina C. Tambin se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. Azcar o alimentos azucarados: El azcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Por el contrario, requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). Medicamentos: Los estrgenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayora de las vitaminas. Los antibiticos y los laxantes

destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir dficit de vitaminas K, H o B12. Protenas Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El nomb re protena proviene de la palabra griega ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar. Las protenas desempean un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolcula s ms verstiles y ms diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimtica, hormonal, transportadora (hemoglobina), def ensiva (anticuerpos), estructural (colgeno), etc. Las protenas de todo ser vivo es tn determinadas genticamente, es decir, la informacin gentica (genes) determinan qu p rotenas tendr un individuo. Las protenas son digeridas a travs de la digestin que comienza en el estmago. Las pr otenas son digeridas en poli pptidos ms pequeos, por las enzimas conocidas como prot easas, para proveer de aminocidos al organismo, incluyendo los aminocidos esencial es que el organismo no puede sintetizar. Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional del nitrgeno. Las prot enas, contienen 4 kcal por gramo. Las protenas pueden ser convertidas en carbohidr atos a travs de un proceso llamado gluconeognesis Funciones Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos depend en de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. Bastan algunos ejem plos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas . Son protenas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en orga nismos vivientes; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemo globina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpo s, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraos ; los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencad enar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin; el colgeno, integrante de fibras al tamente resistentes en tejidos de sostn.

Propiedades de las protenas Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presen tes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su tructura primaria. Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampn) Actan como amortiguadores de pH d ebido a su caracter anfotero, es decir, pueden comportarse como cidos (soltando e lectrones(e-)) o como bases (tomando electrones). Fuentes de protenas Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, granos, legumbres y prod uctos lcteos tales como leche y queso. Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las legumbres tpicamente ca recen de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras lo s granos carecen de todos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esenci al lisina. Deficiencia de protenas Deficiencia de protenas en el tercer mundo: La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambru na, la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y defic

iencia de protenas. La deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia re ducida o retardo mental. La malnutricin proteico calrica afecta 500 millones de pe rsonas y ms de 10 millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas blancas disminuye y habilidad de los leucocitos a pelear contra la infeccin disminuye. Deficiencia de protenas en pases desarrollados: La deficiencia de protenas es rara en pases desarrollados pero un pequeo nmero de personas tiene dificultad para obten er suficiente protena debido a la pobreza. La deficiencia de protena tambin puede o currir en pases desarrollados en personas que estn haciendo dieta para perder peso , o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas conval ecientes, recuperndose de ciruga, trauma o enfermedades pueden tener dficit proteic o si no incrementan su consumo para soportar el incrementan en sus necesidades. Una deficiencia tambin puede ocurrir si la protena consumida por una persona est in completa y falla en proveer todos los aminocidos esenciales. Exceso de consumo de protenas Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es d igerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado remueve el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden ser consumidos como combustible, y el ni trgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones. Es tos rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional pero si e xiste enfermedad renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita. El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio corpora l, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio p or racin, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio. Algunos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios problema s: Hiperreactividad del sistema inmune. Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos. Prdida de densidad sea, la fragilidad de los huesos es debido a que el calcio y la glutamina son filtrados de los huesos y el tejido muscular para balancear el in cremento en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no esta present e si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales, los cere ales son cidos como las protenas, las grasas son neutras) es alto. En tales casos, el consumo de protenas es anablico para el hueso. Muchos investiga dores piensan que un consumo excesivo de protenas produce un incremento forzado e n la excrecin del calcio. Si hay consumo excesivo de protenas, se piensa que un co nsumo regular de calcio ser capaz de estabilizar, o inclusive incrementar la capt acin de calcio por el intestino delgado, lo cual sera ms beneficioso mujeres mayore s.[1] Las protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a ciertos alimentos. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de protena es ligeramen te diferente, algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inm une mientras otros permanecen perfectamente seguros.Muchas personas son alrgicas a la casena, la protena en la leche; al gluten, la protena en el trigo y otros gran os; a la protena particular encontrada en el man; o aquellas encontradas en marisc os y otras comidas marinas. Minerales Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgnic as como inorgnicas, un ejemplo es el fsforo que puede combinarse con fosfoprotenas y metales en enzimas. Existen ms de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los compo nentes en forma de sales y los elementos de traza. Entre los elementos salinos s e puede encontrar el potasio, sodio, calcio, magnesio, cloro, azufre (sulfatos), fosfatos y bicarbonato. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por milln (ppm). Algunos de los elementos qumicos poseen la categora de elementos qumicos esenciales debido a la importancia de su existencia en los procesos bsicos de la vida y su administra cin se regula en tablas con RDI (Dosis diaria recomendada). El contenido de algun os minerales afecta a la salud, tal y como es el ejemplo del consumo de sodio en

los ndices de la hipertensin arterial

Anexos La alimentacin y la nutricin en la edad preescolar La alimentacin en la edad preescolar constituye un factor primordial para la acti vidad vital del organismo, particularmente por el ritmo tan intenso de todos los procesos que estn ocurriendo en l. En esta etapa, aumenta considerablemente la demanda de sustancias nutritivas y p or ello, los requerimientos nutricionales deben quedar incluidos en la planifica cin y elaboracin de las dietas. Los alimentos son sustancias que forman parte de la dieta a partir de los cuales el organismo obtiene los nutrientes. La nutricin, es un proceso por el cual se obtiene de la dieta, las caloras y eleme ntos indispensables que necesita el organismo para formar y reparar tejidos y re gular sus funciones. Los factores que determinan la nutricin estn relacionados con el consumo (hbitos y costumbres, nivel socioeconmico, salud y educacin), con el gasto energtico y con la s reservas del individuo. Los grupos bsicos de alimentos son los siguientes: ENERGTICOS Necesarios para el mantenimiento de las funciones del organismo y el movimiento de los msculos. Aportan energa fundamentalmente. Los alimentos ricos en caloras son las grasas y los carbohidratos. CONSTRUCTORES y REPARADORES Necesarios para la formacin y reparacin de rganos y tejidos. Los alimentos ricos en protenas son las carnes, los huevos, las leches y las legu minosas. REGULADORES Necesarios para la regulacin de funciones del organismo. Proporciona vitaminas y minerales, agua y material de residuo. Los alimentos ricos en vitaminas y minerales son las frutas y los vegetales. En el primer ao de vida, en especial durante los seis primeros meses, la lactanci a materna es lo que se recomienda. Es ms digerible y asimilable por el nio, no req uiere manipulacin, favorece la comunicacin emocional madre-hijo y sobre todo, prot ege la salud a partir de la transferencia de anticuerpos y otros elementos prote ctores.. Se ha considerado que una dieta normal es aquella que es suficiente, en cantidad para cubrir las necesidades calricas completa, en nutrientes segn los requerimien tos diarios, equilibrada, en proporcin de los nutrientes que aportan caloras, adec uada, a las caractersticas fisiolgicas de nio y variada, en cuanto a alimentos que conforman el men diario. Finalmente, es importante tener presente tos requerimientos nutricionales de for ma individual, pues varan en dependencia no solo de la edad, sino del estado de s alud y las condiciones del medio ambiente.

Alimentacin del preescolar de 2 a 5 aos Mam, pap, ta... La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimi ento y desarrollo del nio los que le permiten adquirir mltiples capacidades. Por eso, debe preocuparse de que el nio crezca sano Alimentacin saludable El nio necesita una alimentacin variada que le permita crecer, desarrollar activid ad fsica y estar sano. Por qu el nio (a) necesita tomar leche? Porque la leche, el yogurt y el queso le aportan protenas de buena calidad y calc io. Las protenas son esenciales para formar, mantener y reparar los rganos y tejid os del cuerpo y para que ste funcione normalmente. El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes. Prefiera la leche de bajo contenido graso. Recuerde que una taza de leche reemp laza a 1 yogurt o 1 trozo de queso fresco. Por qu necesita el nio (a) comer carne? Porque las carnes le aportan protenas de buena calidad, y zinc que son esenciales para el crecimiento, y hierro para prevenir la anemia. El pescado contiene gras as que le ayudan a prevenir las enfermedades del corazn. El huevo y las leguminosas tambin contienen protenas. Prefiera las carnes como pes cado, pavo y pollo, porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. As, cui da el corazn del nio(a). Por qu necesita el nio(a) comer verduras y frutas? Porque contienen minerales, vita minas y otros antioxidantes necesarios para prevenir enfermedades. Por qu necesita comer pan, arroz, fideos o papas? * Porque el pan es un buen alimento, elaborado con harina de trigo a la que se h a agregado vitaminas del complejo B, cido flico y hierro. * El arroz, los fideos, smola, maicena, mote y papas aportan hidratos de carbono y caloras. La avena y leguminosas adems aportan fibra. Es necesario que consuma aceite y grasas? * S, 2 a 4 cucharaditas de aceite le aportan los cidos grasos esenciales para el c recimiento normal. * Prefiera los aceites vegetales (oliva, raps, canola, soya, maravilla o maz) cru dos. * Preocpese que el nio(a) coma un mximo de 2 cucharaditas de mantequilla, margarina o mayonesa en forma ocasional. Dele menos azcar. * Recuerde que muchos alimentos contienen azcar en su preparacin (bebidas, jugos, mermeladas, galletas, helados, tortas y pasteles). Dele menos sal. * Recuerde que las papas fritas, galletas saladas, suflitos y otros alimentos pr ocesados contienen mucha sal.

CONSEJOS PARA QUE EL NIO (A) SEA MAS SANO. * Darle diferentes alimentos durante el da * Aumentar el consumo de verduras, frutas y legumbres * Usar de preferencia aceites vegetales en sus comidas * Preferir las carnes como pescado, pavo y pollo * Aumentar el consumo de leche, ojal de bajo contenido graso * Consumir menos sal * Consumir menos azcares