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  • Catalogo Productos V Gama

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    Se define como Gastronomía de V Gama, al proceso de gestión integral de gastronomía cuyo resultado final es la entrega de platos elaborados con diferente composición, envasados en vacío o atmósfera modificada, que permiten su almacenamiento y distribución en las condiciones adecuadas de refrigeración o congelación, para así conservar sus cualidades organolépticas. Estos platos permiten su posterior consumo mediante un sencillo proceso de regeneración lo que permite generar ahorros significativos en los procesos de pre-preparación y preparación de los productos, al tiempo que posibilita el que se pueda invertir mayores recursos en la fase de acabado – decoración de los mismos, realzando de este modo la presentación y personalidad de cada oferta gastronómica. Pasar de un sistema de gestión de cocina tradicional a uno de V Gama supone un avance y un gran cambio. Hay que partir de la premisa de que planificar y gestionar una cocina de V Gama es sensiblemente diferente a la forma de hacerlo en una cocina tradicional, sin que ello implique, en modo alguno, mermar los valores esenciales que deben caracterizar una buena cocina, sea cual fuere el modelo de gestión adoptado. En este sentido, la implantación de un modelo de V Gama requiere para las empresas prestadoras finales del servicio – hoteles, restaurantes, colectividades,..- una inversión inicial inferior a la que requeriría una cocina tradicional en dos aspectos fundamentales: las instalaciones y equipamientos, y el personal. Será la empresa proveedora de V Gama la que llevará a cabo la mayor parte de la inversión necesaria para implantar este modelo. Del mismo modo, es de todos conocido que el marco regulador establecido por la Unión Europea – y en consecuencia por España- sobre controles higiénico-sanitarios es crecientemente exigente, lo que supone una mayor inversión por parte de las empresas de restauración a la hora de cumplir adecuadamente esta normativa. Igualmente, aquí también la V Gama aporta una sensible ventaja respecto del modelo tradicional, por cuanto será la empresa proveedora la que soportará la mayor parte de los costes derivados de la implantación y seguimiento de esta normativa. Asimismo, La V Gama aporta una mayor capacidad de control sobre el marketing del producto final, en la medida que los ahorros obtenidos en los procesos que no aportan valor al negocio – almacenamiento, limpieza, troceado,..- pueden ser destinados, si así lo desea la organización, a aquellos procesos que sí permiten ofrecer al mercado una personalidad clara y diferenciada de la competencia: la elaboración final y el acabado-decoración. Esta mayor libertad creativa y de diseño hace que la V Gama sea demandada no sólo por las colectividades y negocios de volumen, sino que crecientemente los restaurantes más selectos están utilizando este modelo de gestión por las indudables ventajas que aporta. Por último, y en cocinas de marcada estacionalidad en el consumo, la gastronomía de V gama aporta una notable mejora de la eficiencia por la vía de los ajustes de consumo, ya que tanto su capacidad de almacenamiento como su facilidad de regeneración ayudan a reducir enormemente los riesgos derivados de una producción mal dimensionada, ya sea por defecto – falta de producto para los clientes- como por exceso – restos de producción que penalizan el coste de fabricación A continuación se llevará a cabo un somero análisis de las principales aportaciones positivas y ventajas que para la organización de servicios ofrece la utilización de productos gastronómicos V Gama.

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    Se define como Gastronomía de V Gama, al proceso de gestión integral de gastronomía cuyo resultado final es la entrega de platos elaborados con diferente composición, envasados en vacío o atmósfera modificada, que permiten su almacenamiento y distribución en las condiciones adecuadas de refrigeración o congelación, para así conservar sus cualidades organolépticas. Estos platos permiten su posterior consumo mediante un sencillo proceso de regeneración lo que permite generar ahorros significativos en los procesos de pre-preparación y preparación de los productos, al tiempo que posibilita el que se pueda invertir mayores recursos en la fase de acabado – decoración de los mismos, realzando de este modo la presentación y personalidad de cada oferta gastronómica. Pasar de un sistema de gestión de cocina tradicional a uno de V Gama supone un avance y un gran cambio. Hay que partir de la premisa de que planificar y gestionar una cocina de V Gama es sensiblemente diferente a la forma de hacerlo en una cocina tradicional, sin que ello implique, en modo alguno, mermar los valores esenciales que deben caracterizar una buena cocina, sea cual fuere el modelo de gestión adoptado. En este sentido, la implantación de un modelo de V Gama requiere para las empresas prestadoras finales del servicio – hoteles, restaurantes, colectividades,..- una inversión inicial inferior a la que requeriría una cocina tradicional en dos aspectos fundamentales: las instalaciones y equipamientos, y el personal. Será la empresa proveedora de V Gama la que llevará a cabo la mayor parte de la inversión necesaria para implantar este modelo. Del mismo modo, es de todos conocido que el marco regulador establecido por la Unión Europea – y en consecuencia por España- sobre controles higiénico-sanitarios es crecientemente exigente, lo que supone una mayor inversión por parte de las empresas de restauración a la hora de cumplir adecuadamente esta normativa. Igualmente, aquí también la V Gama aporta una sensible ventaja respecto del modelo tradicional, por cuanto será la empresa proveedora la que soportará la mayor parte de los costes derivados de la implantación y seguimiento de esta normativa. Asimismo, La V Gama aporta una mayor capacidad de control sobre el marketing del producto final, en la medida que los ahorros obtenidos en los procesos que no aportan valor al negocio – almacenamiento, limpieza, troceado,..- pueden ser destinados, si así lo desea la organización, a aquellos procesos que sí permiten ofrecer al mercado una personalidad clara y diferenciada de la competencia: la elaboración final y el acabado-decoración. Esta mayor libertad creativa y de diseño hace que la V Gama sea demandada no sólo por las colectividades y negocios de volumen, sino que crecientemente los restaurantes más selectos están utilizando este modelo de gestión por las indudables ventajas que aporta. Por último, y en cocinas de marcada estacionalidad en el consumo, la gastronomía de V gama aporta una notable mejora de la eficiencia por la vía de los ajustes de consumo, ya que tanto su capacidad de almacenamiento como su facilidad de regeneración ayudan a reducir enormemente los riesgos derivados de una producción mal dimensionada, ya sea por defecto – falta de producto para los clientes- como por exceso – restos de producción que penalizan el coste de fabricación A continuación se llevará a cabo un somero análisis de las principales aportaciones positivas y ventajas que para la organización de servicios ofrece la utilización de productos gastronómicos V Gama.

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    Se define como Gastronomía de V Gama, al proceso de gestión integral de gastronomía cuyo resultado final es la entrega de platos elaborados con diferente composición, envasados en vacío o atmósfera modificada, que permiten su almacenamiento y distribución en las condiciones adecuadas de refrigeración o congelación, para así conservar sus cualidades organolépticas. Estos platos permiten su posterior consumo mediante un sencillo proceso de regeneración lo que permite generar ahorros significativos en los procesos de pre-preparación y preparación de los productos, al tiempo que posibilita el que se pueda invertir mayores recursos en la fase de acabado – decoración de los mismos, realzando de este modo la presentación y personalidad de cada oferta gastronómica. Pasar de un sistema de gestión de cocina tradicional a uno de V Gama supone un avance y un gran cambio. Hay que partir de la premisa de que planificar y gestionar una cocina de V Gama es sensiblemente diferente a la forma de hacerlo en una cocina tradicional, sin que ello implique, en modo alguno, mermar los valores esenciales que deben caracterizar una buena cocina, sea cual fuere el modelo de gestión adoptado. En este sentido, la implantación de un modelo de V Gama requiere para las empresas prestadoras finales del servicio – hoteles, restaurantes, colectividades,..- una inversión inicial inferior a la que requeriría una cocina tradicional en dos aspectos fundamentales: las instalaciones y equipamientos, y el personal. Será la empresa proveedora de V Gama la que llevará a cabo la mayor parte de la inversión necesaria para implantar este modelo. Del mismo modo, es de todos conocido que el marco regulador establecido por la Unión Europea – y en consecuencia por España- sobre controles higiénico-sanitarios es crecientemente exigente, lo que supone una mayor inversión por parte de las empresas de restauración a la hora de cumplir adecuadamente esta normativa. Igualmente, aquí también la V Gama aporta una sensible ventaja respecto del modelo tradicional, por cuanto será la empresa proveedora la que soportará la mayor parte de los costes derivados de la implantación y seguimiento de esta normativa. Asimismo, La V Gama aporta una mayor capacidad de control sobre el marketing del producto final, en la medida que los ahorros obtenidos en los procesos que no aportan valor al negocio – almacenamiento, limpieza, troceado,..- pueden ser destinados, si así lo desea la organización, a aquellos procesos que sí permiten ofrecer al mercado una personalidad clara y diferenciada de la competencia: la elaboración final y el acabado-decoración. Esta mayor libertad creativa y de diseño hace que la V Gama sea demandada no sólo por las colectividades y negocios de volumen, sino que crecientemente los restaurantes más selectos están utilizando este modelo de gestión por las indudables ventajas que aporta. Por último, y en cocinas de marcada estacionalidad en el consumo, la gastronomía de V gama aporta una notable mejora de la eficiencia por la vía de los ajustes de consumo, ya que tanto su capacidad de almacenamiento como su facilidad de regeneración ayudan a reducir enormemente los riesgos derivados de una producción mal dimensionada, ya sea por defecto – falta de producto para los clientes- como por exceso – restos de producción que penalizan el coste de fabricación A continuación se llevará a cabo un somero análisis de las principales aportaciones positivas y ventajas que para la organización de servicios ofrece la utilización de productos gastronómicos V Gama.

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    Productos V Gama

    Entrantes

    Entrantes
    Crema de alcachofas Crema de calabacn Crema de mariscos Fabada asturiana Garbanzos a la almendra Garbanzos con espinacas Habas catalana Lentejas con espinacas Lentejas riojana Potaje benicarlando Sopa de ajo Sopa de cebolla Vichyssoise

    Marca arroz 3 delicias Marca arroz a la milanesa Ensalada alemana Ensalada arroz Ensalada de pollo Ensalada italiana Ensalada maz, pia y marisco Ensalada patata Ensalada tropical Ensaladilla rusa Marca arroz al curry Marca arroz con conejo Marca arroz con verduras Marca arroz de montaa Marca arroz griego

    Marca arroz negro Marca de arroz con pato Marca fondo de fideu Marca paella de marisco Marca paella mixta Marca paella valenciana

    Quich Alcachofas con chipirones Berenjena rellena Caracoles con salsa Championes salteados Chucrut Espinacas a la crema Espinacas catalana Guisantes a la francesa Habitas salteadas Judas verdes con jamn Patatas a la crema Patatas panadera Pimientos piquillo Pisto manchego Puding verduras Salteado ajos tiernos y gamba Salteado esprragos trigueros Samfaina Setas salteadas Bisque bogavante Lasaa vegetal Fideos a la cazuela Gazpacho

    Platos Principales

    Platos Principales
    Albndigas jardinera Albndigas montaesa Blanqueta de pavo Cabezada de lomo Callos Capn a la catalana Carbonada flamenca Carrillera cerdo en salsa seta Codillo alemana Codornices en escabeche Conejo a la mostaza Conejo cazadora Conejo siciliana Cordero asado Cordero con ciruelas Costilla agridulce tex mex Costilla cerdo agridulce Estofado de cerdo Estofado pavo Fricando Goulash Guarnicin couscous pollo Smola cous cous Manitas de cerdo Pato a la naranja Pavo con verduritas Perdiz en escabeche Pollo a la catalana Pollo al chilindrn Pollo al horno Pollo al vino Pollo relleno trinche Pollo tandori Rabo de buey Ragut de ternera Redondo de ternera Ternera rellena

    Canelones

    Atn a la catalana Bacalao con samfaina Chipirones con habitas Merluza a la vasca Merluza vizcaina Pastel de cabracho Perca con pasas Platija en salsa Puding de pescado

    Rape all i pebre Rape capri Rape marinera Salmn al cava Salmn al vino Salmn naranja Sepia encebollada Ventresca de bacalao con samfaina

    Calamares con salsa americana Estofado sepia

    Fogonero horno Fogonero vizcaina

    Carr cordero Cochinillo asado

    Ossobuco milanesa

    Salsas

    Informacin General

    Fondo de puerro Compota de manzana Salsa 4 quesos Salsa agridulce Salsa ajoarriero Salsa americana Salsa bilbaina Salsa boloesa Salsa bordalesa Salsa bretona Salsa capri Salsa carbonara Salsa catalana Salsa cava Salsa cazadora Salsa cesar Salsa champin Salsa chilindrn Salsa ciruelas

    Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa Salsa

    cumberlain curry de ceps espaola finas hierbas fruto di mare manzana cida marinera meniere napolitana pimienta romesco roquefort tapenade tomate vieira vinagreta miel vinagreta mostaza vino blanco

    Envases disponibles:
    Barquetas 2,5-3 kg Barquetas 3,5-4 kg Barquetas monoracin 300-400 gr Cubos 5 kg Cubos 10 kg Bolsas vaco monoracin 300-400 gr En barqueta monoracin se pueden envasar todos los productos excepto los que tienen la seal roja ( ). Los cubos se regeneran igual que la barqueta en horno.

    Caducidad:
    Ensaladas: 21 das (excepto italiana, 10 das) Gaurniciones: 28 das Cremas: 30 das Carnes: 30 das Pescados: 21 das Salsas: 30 das Quiche: 5 das Smola de cous cous: 10 das Lasaa y canelones: 20 das

    Nomenclatura:

    Cubo

    Bolsa vaco

    Barqueta

    Caja

    Monoracin

    Horno vapor

    Horno seco

    Paellero

    15 minutos

    30 minutos

    45 minutos

    Temperatura 95

    temperatura 100

    Polgono Industrial El Collet, Parcela 404 12580 Benicarl (Castelln) Tel. 964 467 337 Fax 964 467 338 www.bongourmet.es

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