Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora

Unidad Acadmica Hermosillo Ingeniero en Horticultura

Agricultura Orgnica Manejo de cosecha, seleccin y empaque, embalaje y conservacin de:

Tomates Lycopersicon esculentum Mill Chiles Capsicum annuum L. Berenjena Solanum melongena L.

Ing. Jos Luis Bujanda Yez Ramn Francisco Bernal Ruiz

Hermosillo, Sonora a 28 de Febrero del 2012.

Manejo de cosecha y postcosecha Tomate.- La cosecha se inicia 60-90 dias despus del trasplante, dependiendo del tipo o variedad que haya plantado. El tomate gordo se puede cortar a partir de cundo empieza a romper de color verde a rosa. Tomates de larga vida de anaquel se cosechan rojos, los Cherry y Uva tambin se cosechan rojos, Los roma de color rosado o rojo claro. El producto cortado se deposita en cajas de campo con mucho cuidado y se traslada a empaque. Los Chiles picosos (jalapeos, serranos, poblano, chile verde y caribe), se cortan antes de que alcancen su madurez legal, es decir, se cortan verdes a excepcin del caribe que se corta amarillo. Si el comprador los prefiere rojos, estos se cortan en cuanto empiecen a pintar y no completamente rojos o maduros, los frutos cosechados se ponen en cajas de campo e inmediatamente se trasladan al empaque ya que no deben permanecer expuestos al sol. Los chiles dulces, pimientos morrones en sus diferentes gamas de colores, se cosechan entre 65 y 80 dias despus del trasplante dependiendo de la variedad y el clima. Cuando se trata de frutos compactos, estos se cosechan de 8-12 cm de longitud, firmes y de color uniforme, se cortan con navajas o tijeras, el fruto se empaca de inmediato. Berenjenas.- la cosecha se inicia entre 60-80 dias despus del trasplante. Se cosecha cuando la fruta se ha desarrollado uniformemente, el color es brillante y es firme al tacto. Entre ms fruta se corta, ms produce la planta. Semanalmente se efectan de uno a dos cortes, se debe manejar un rango de 15-25 cm de largo y se le deja la porcin del pednculo, el corte es con tijera o navaja y se debe usar guantes porque la planta tiene espinas; las frutas de color caf, blandas y muy maduras se deben cortar y desechar, el resto debe ir de inmediato al empaque. Requerimientos de empaque por tipo de producto para USA Tomates Tomates seleccionados p/empaque sern; firmes, uniformes, rollizos y muy buen color. El fruto debe pesar de acuerdo a su tamao Se debe asegurar que los tomates estn maduros, no sobrepasados y bien formados Cicatrices leves alrededor del cliz no daa el sabor ni la calidad debe evitarse fruto bofo o acuoso Tomate Gordo: US No 1, US Combination, US No 2 y US No 3 Tomate Invernadero: US No 1 y US No 2

Tomate Gordo Caja de cartn de o 4/7 bushel Caja de cartn de 25 lb Caja de cartn de 20 lb Caja de cartn para 3 tandas Caja de cartn para 2 tandas

Tomate Cherry y Uva Caja de cartn c/12 canastas o empaques tipo almeja de 12 pintas c/u

Tomate Roma Caja de cartn de 25 lb

Tomate de invernadero Caja de cartn para 1 tanda de 15 lb Caja de cartn para 1 tanda de 7 kg (ambas presentaciones se empacan por el No. de frutos por caja)

Chiles dulces (Bell) Los frutos deben ser firmes, turgentes, brillosos, de pulpa gruesa, cliz fresco y verde Evitar pimientos inmaduros ya que estos presentan pulpa delgada, se tornan suaves rpidamente y su color verde palidece Un chile firme aguanta perfectamente una ligera presin. US Fancy, US No 1, US No 2 Caja de 1 .bushel de 35 lb Caja carton alambrada de 30 lb (la ms comn) Caja cartn alambrada de 1 o 1 1/9-bushel de 28 lb Caja cartn de 3.56 decalitros de 28 lb de peso Caja cartn de 25 lb Caja cartn de bushel y peso de 14-15 lb Caja cartn de una tanda con peso de 11 lb

Chiles picosos Chile verde Anaheim deben tener color verde slido, turgentes, firmes y pulpa gruesa Jalapeo debe ser firme, crujiente y brilloso. (las estras son seal de pungencia) Poblanos deben ser firmes, verde oscuro y brilloso Serrano deben ser frescos, crujientes, macizos y color verde uniforme Los chiles amarillos debern ser firmes, turgentes y de buen color uniforme. El Mercado de USA no cuenta con grados de calidad para los chiles. Caja de cartn/alambrada de 1 1/9 bushel es el empaque ms comn Caja de cartn/alambrada de bushel

Berenjenas: El producto debe ser firme y su peso debe ser en proporcin al tamao. El color debe ser uniforme y caracterstico de la variedad de que se trate US Fancy, US No 1, US No. 2 Caja carton de 3.56 decalitros con peso de 33 lb Caja cartn o alambrada de 26-28 lb Caja cartn de 25 lb Caja de cartn de 22 lb, con 18-24 pza. Caja de cartn de 5/9 bushel, con peso de 17 lb.

Manejo y conservacin por tipo de producto Tomates Temperatura de conservacin deber ser 15.6 a 21.1C (62-68F) Humedad Relativa 85-88% Almacenamiento con HR arriba de 88% provoca que se descompongan y se pudran, disminuyendo su vida de anaquel Vida de anaquel tpica es de 21 a 28 dias para frutos verdes maduros y 7-14 para rosas Los tomates son sensibles a las bajas temperatura, los daos se manifiestan al subir la temperatura Nunca embarcar tomates debajo de 12.8C (55F) Manejo cuidadoso por la fragilidad del fruto Magulladuras acelera la pudricin de la fruta y disminuye la vida de anaquel Cuando se empaca con el cliz o pednculo, este debe ser orientado hacia arriba para proteger los hombros de la fruta

Chiles Picosos Temperatura de conservacin deber ser 3.3 6.7C (38-44F) Humedad Relativa 60 70 % Vida tpica de anaquel es de 14 a 21 dias Deben evitarse reas muy ventiladas ya que promueven la deshidratacin de los productos empacados

Chiles Dulces Temperatura de conservacin deber ser 7.2 10C (45-50F) Temperaturas arriba de 10C promueven la maduracin y disminuye vida de anaquel Humedad Relativa 85 90 % Emplear nebulizaciones ligeras es recomendable para conservar el producto Es sensible a etileno cuidar almacenamiento y transporte Altamente sensible a dao por temperatura bajo las de conservacin, estos aparecen hasta que sube la temperatura Los pimientos producen olores caractersticos propios, no almacenar o embarcar con otros productos hortcolas que los absorban como es el caso de las pias.

Berenjenas La temperatura de conservacin deber manejarse entre 7.8C 12.2C (46-54 F) Humedad Relativa 90 -95% Emplear nebulizadores para manejar la humedad es el mejor mtodo Vida de anaquel tpica es de 10 a 14 das El producto es sensible al Etileno por lo que no debe almacenarse o trasportarse con otros productos productores de este compuesto.

Altamente sensible a temperaturas bajo la de conservacin, solo que los daos aparecen cuando sube la temperatura. Si se conserva a temperatura ambiente, la fruta se arruga y se torna suave.

Bibliografia consultada: Estudio tcnico de produccin de hortalizas a cielo abierto corredor regional HermosilloPesqueira Ing. Jos Luis Bujanda y Asociados

http://www.fintrac.com/docs/elsalvador/Manual_del_Cutivo_de_Tomate_WEB.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_lycopersicum http://www.itga.com/docs/GUIATOMATE(0).pdf