Cupcakes de Caramelo

para 12 cupcakes Ingredientes 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 220g de azcar blanco 2 huevos M 270g de harina 1 cucharadita y media de levadura qumica (tipo Royal) 120 ml de leche semi desnatada 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 cucharadas de salsa de caramelo de Starbucks (o Dulce de Leche en su defecto) Ms salsa de caramelo (para rellenar) Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas grandes. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Tamizamos la harina con la levadura qumica. En un vaso, mezclamos la leche con el extracto de vainilla. Aadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la mitad de la leche y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y batimos, y el resto de la leche. Finalmente, aadimos las tres cucharadas de salsa de caramelo y removemos con la esptula hasta que est totalmente mezclada. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y despus pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfren por completo.

Para preparar el Buttercream de Merengue Suizo de Caramelo... 4 claras de huevo 225g de azcar blanco 350g de mantequilla 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas hermosas de salsa de caramelo (o Dulce de Leche) Ponemos las claras de huevo en bol junto con el azcar. Calentamos al bao mara hasta alcanzar los 60C y mantenemos esta temperatura unos 4 minutos. No paramos de revolver para que no se queme. Pasamos las claras al bol de la batidora y empezamos a montarlas. Tardarn un poquito. Cuando hagan picos blandos, comprobaremos la temperatura del bol. Si est caliente, HAY QUE ESPERAR un poquito antes de aadir la mantequilla... Que si no... se hace sopa!! Una vez est templado, cambiamos las varillas por la pala y comenzamos a aadir la mantequilla batiendo a velocidad media. Saldrn grumos, parecer que se corta... QUE NO CUNDA EL PNICO!!! La mezcla se cortar a la mitad del proceso y parecer que es un desastre pero al de 8-10 minutos se convertir en el buttercream ms sedoso del mundo mundial. Lo importante es no dejar de batir!! Una vez conseguido el buttercream, aadimos las cucharadas de salsa de caramelo y batimos hasta que se incorporen por completo. Decoramos los cupcakes con la boquilla 1M, cigarritos de chocolate... y ms salsa de caramelo

Cupcakes de helado de fresa

para 12 cupcakes (o 48 mini cupcakes Ingredientes) 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 220g de azcar blanco 2 huevos M 220g de harina 1 cucharadita y media de levadura qumica (tipo Royal) 120 ml de leche semi desnatada 4 cucharadas de nesquik de fresa Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas grandes. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Tamizamos la harina con la levadura qumica. En un vaso, mezclamos la leche con el nesquik. Aadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad ms baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche con nesquik y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homognea. Si queremos que tengan un color rosa ms intenso, podemos aadir una gota de colorante en pasta rosa. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y despus pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfren por completo.

Buttercream de helado de fresa 250 g de mantequilla sin sal 400g de icing sugar (o azcar glas en su defecto) 3 cucharadas de nesquik de fresa 60ml de leche semidesnatada Sacamos la mantequilla de la nevera al menos 4 horas antes de empezar a hacer el buttercream. Tamizamos el azcar glas. En un vaso, mezclamos el nesquik con la leche hasta que se disuelva bien. Ponemos en un bol todos los ingredientes. Comenzamos batiendo a velocidad baja un minuto. Despus batimos otros 4-5 minutos a velocidad alta. El buttercream se har cremoso y totalmente homogneo. Si queremos que tengan un color rosa ms intenso, podemos aadir una gota de colorante en pasta rosa.

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=Dii0zoRGw-o

Cupcakes Navideos
(Para 12 cupcakes, en cpsulas grandes)

115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 220g de azcar blanco 2 huevos M 270g de harina 1 cucharadita y media de levadura qumica (tipo Royal) 150 ml de leche semi desnatada hervida con 2 palos de canela 2 cucharaditas de canela molida Pur de manzana (comprado o casero)

Hervimos la leche con dos palos de canela y la dejamos templar. Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas grandes. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Tamizamos la harina con la levadura qumica y la canela. Aadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad ms baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos 60ml de leche y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y batimos, y finalmente otros 60 ml de leche. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y despus pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfren por completo. Rellenamos con el pur de manzana y decoramos con buttercream de canela.

Cupcakes de Cava Con Frambuesas

Receta para 12 cupcakes Para los bizcochos: 115g de mantequilla 220g de azcar 250g de harina 1,5 cucharaditas de levadura qumica 80 ml de leche 40 ml de cava 2 huevos Precalentamos el horno a 180. Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos el huevo, batiendo hasta que se incorpore. Tamizamos la harina con la levadura qumica. Aadimos la mitad de la harina a la mezcla y batimos a velocidad ms baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche sin dejar de batir a velocidad baja. Aadimos la otra mitad de la harina y finalmente el cava. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y despus pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfren por completo. Para el relleno: 200g de frambuesas 4 cucharadas de azcar Para rellenarlos, prepar un pur de frambuesas, cociendo 200gr de frambuesas con 4 cucharadas de azcar a fuego lento (y sin dejar de remover). Despus lo dej enfriar y lo us para rellenar los cupcakes con ayuda de un descorazonador de manzanas. Buttercream

250 g de mantequilla a temperatura ambiente 300 g de icing sugar (o azcar glas en su defecto) 4 buenas cucharadas de cava 1 cucharadita de licor de frambuesa Para prepararlo, tamizamos el icing sugar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y el cava. Batimos todos los ingredientes primero a velocidad baja un minuto y luego a velocidad mxima en torno a 5 minutos. Yo te la mitad con colorante en pasta Claret de Sugarflair.

Cupcakes de fresas
12 cupcakes o 48 mini cupcakes Para el bizcocho: 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 180 g de azcar blanco 2 huevos M 230 g de harina 2 cucharaditas de levadura Royal 120 ml de leche semidesnatada 1 cucharadita de extracto de vainilla 200g de fresas Para la crema 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 400g de icing sugar (o, en su defecto, azcar glas) 3 cucharadas de leche 240g de fresas

Para la decoracin 12 fresas Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas de papel. Picamos las fresas en trocitos chiquititos. Reservamos. Tamizamos la harina con la levadura qumica en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Aadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Incorporamos las fresas usando una esptula. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla. Para preparar el buttercream, trituramos las fresas con el pasapur y reservamos. A continuacin hemos de tamizar el icing sugar y colocarlo en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos primero a velocidad baja un minuto. A continuacin batimos al menos 4 minutos ms a velocidad alta hasta que la mezcla est plenamente integrada. Incorporamos las fresas y batimos 2 minutos ms. Decoramos los cupcakes usando la manga pastelera con una boquila de estrella grande y una fresa natural.

Cupcakes de Pia colada

12 cupcakes o 48 mini cupcakes Para el bizcocho 55 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 180 g de azcar blanco 2 huevos M 180 g de harina 1 cucharadita y media de levadura Royal 60 ml de leche de coco 30 ml de zumo de pia 60 ml de Malib 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el almbar 100 g de azcar blanco 100 ml de agua 30 ml de Malib Para el buttercream 150 g de mantequilla sin sal 400 g de azcar glas (mejor icing sugar) 3 cucharadas de Malib 2 cucharadas de leche de coco cucharadita de aroma de pia

Precalentamos el horno a 180 (160 si es con ventilador). Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cpsulas de papel. Tamizamos la harina con la levadura qumica en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Aadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Aadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuacin, aadimos la leche de coco, mezclada con el Malib, y volvemos a batir. Aadimos la otra mitad de la harina y el zumo, y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homognea. Repartimos la mezcla en las cpsulas, sin llenarlas ms de 2/3. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almbar en un cazo, calentando el azcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el Malib y dejamos templar. Nada ms sacar los cupcakes del horno, pinchamos su superficie varias veces con un palillo y los pintamos con el almbar. Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y despus pasamos a una rejilla, hasta que se enfren por completo. Para preparar el buttercream hemos de tamizar el icing sugar y colocarlo en un bol junto con la mantequilla, el aroma de pia y la leche de coco. Cubriendo el bol, batimos primero a velocidad baja un minuto. Incorporamos el Malib y batimos al menos 4 minutos ms a velocidad alta hasta que la mezcla est plenamente integrada. Decoramos los cupcakes.

Mini cupcakes de Red Velvet

10 cupcakes o 36 mini cupcakes Para el bizcocho: 60ml de aceite de oliva suave 160g de azcar 1 huevo 1 cucharada rasa de cacao sin azcar (yo uso el de Valor, el de la latita redonda) 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (Sugarflair Extra Red) 1'5 cucharaditas de extracto de vainilla 125ml de leche 1 cucharadita de zumo de limn. 150g de harina 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda 1 cucharadita de vinagre blanco Para la crema: 75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 450 gr de icing sugar (y si no, pues de azcar glas) 200 gr de queso cremoso tipo Philadelphia (mi favorito es el de marca blanca de Carrefour, que es ms denso que una piedra!!!) 5 cucharadas de leche

Precalentamos el horno a 170 y preparamos los papelitos para cupcakes o para mini cupcakes en el molde. Ponemos la leche en un vaso y aadimos el zumo de limn. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte. En un bol, batimos el azcar con el aceite hasta que estn integrados. Sin dejar de batir aadimos el huevo y el extracto de vainilla. En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, aadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior. A continuacin aadimos la leche y, finalmente, incorporamos el resto de la harina con cacao. Por ltimo, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo aadimos a la mezcla anterior. Cuando la mezcla sea homognea, aadimos el colorante rojo. Repartimos la mezcla en los papelitos de cupcakes, sin llenarlos ms de 2/3 y horneamos durante 20 minutos (para cupcakes normales) o 10 minutos (si son minis). En resumen: hasta que un palillo salga limpio. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla. Para preparar la crema tamizamos el icing sugar. A continuacin, lo batimos con la mantequilla y la leche hasta que se integre. Aadimos el queso, que ha de estar fro, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homognea y cremosa. Decoramos los cupcakes con la manga pastelera una vez estn fros.