Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan de pueblo

Pan de muerto

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Procesos Productivos
Mdulo 3: Preparacin de alimentos nutritivos y econmicos
ibuci n istr LIBRE y GRATUITA
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Autores Lucila Valencia de la Mora Coordinacin General del Proyecto Expertos del taller de Panadera econmica Tulancingo, Hidalgo Felipe Sosa Galindo Mercedes Reyes Roque Mara Magdalena Snchez Santiago Salomn Lpez Amador Mara de los Angeles Hernndez Garca Martha Vzquez Amador Mara Esther Cordero Gmez Blanca Estela Flores Romero Omar Elas Daz Domnguez Guadalupe Chong Mrquez Federico Rivera Castro Javier Gmez Mndez Velia Mndoza Prez Mauricio Sosa Gmez Mariela Islas Cubas Jess Jonathan Sosa Cordero rika Mara Domnguez Rbago Josefina Tenorio Toriz Ofelia Catalina Hernndez Garca Toms Sosa Reyes Ana Beln Lpez Vargas Alfredo Sosa Reyes Rosa Gutirrez Figueroa Alberto Vargas Gutirrez Alejandro Vargas Gutirrez Juan Ignacio Vargas Gutirrez Guadalupe Vargas Gutirrez Israel Vargas Gutirrez Mara Prez Castillo Amrica Patricia Daz Figueroa Zita Gonzlez Prez Javier Rivera

Expertos del taller de Pan de pueblo Ahuatitla, Municipio San Felipe Orizatln, Hgo. Clemencia Hernndez Hernndez Magdalena Ventura Hernndez Mara Magdalena Hernndez Hernndez Concepcin Martnez Hernndez Silvia Mara Hernndez Bautista Yolanda Martnez Bautista Luca Hernndez Hernndez Carmen Hernndez Torres Margarita Horta Hernndez Florencia Hernndez Medina Carmen Hernndez Michel Antonia de la Cruz Cecilia Francisca Medina Hernndez Angelina de la Cruz Alonso Mara Catalina Rodrguez Hernndez Mara Julia Flores Hernndez Magdalena Medina Hernndez Ana Margarita Hernndez Hernndez Florencia Hernndez Bautista Mara Bruna Hernndez Margarita Concepcin Hernndez Eusebia Martnez Hernndez Agustina de la Cruz Mxima Campos Martnez Guillermina Rodrguez Hernndez Isabel Pavn Hernndez Ins Seferina Hernndez Delia Jazmn Medina Hernndez Seferina Ventura Hernndez Mara Acosta Melo Francisca Pia Hernndez Epifania Hernndez Hernndez Mara Concepcin Hernndez Hernndez Susana Hernndez Hernndez Francisca Hernndez Mara Luciana Hernndez Yolanda Hernndez Hernndez Hermelinda Hernndez Hernndez Berta Concepcin Hernndez

Expertos del taller de Pan de feria Tulancingo, Hidalgo Mara Eugenia Salvador Bristain Epifanio Ortiz Neri Nicolasa Ortiz Neri Jos Ortiz Neri Jess Cervantes Lpez

Pan de muerto

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en vistosas piezas de pan con formas y sabores variados. Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien de un aromtico caf o atole. La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los decorados que proporcionan artsticas presentaciones. Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene 70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin de exquisitos panes.

Pan de muerto Utensilios: Horno de adobe. Casillero de panadera o tablas. Pala de madera. Escoba para barrer el horno. Mesa. 4 hojas o charolas. Lmina para raspar. Bscula o balanza. Cuchillo. Canasto. Nylon para envolver el pan en el canasto. 3 tercios de lea. Papel de estraza. F-B

Ingredientes: 2 kg de harina. 500 g de azcar. 100 g de manteca de puerco. 1 pizca de levadura de barra. 2 huevos. 1 litro de agua. taza de harina para preparar la levadura. cuarto de taza de agua para preparar la levadura. F-C

Manos a la obra Preparacin de la levadura 1. Antes de empezar a preparar el pan, primero laven la mesa. Despus laven sus manos con agua y jabn. F-1 2. Coloquen taza de harina en un recipiente. F-2 3. Agreguen cuarto de taza de agua y amasen bien. F-3

4. Dejen reposar la masa un da, si hace calor, hasta que se agrie o fermente y si hace fro dejen reposar 2 das la masa F-4

Preparacin de la masa 5. Coloquen la harina sobre la mesa. F-5 6. Agreguen una pizca de carbonato. F-6 7. Aadan 500 g de azcar. F-7 8. Mezclen todos los ingredientes. F-8 9. Formen una fuente o un hueco en el centro de la harina. F-9 10. Agreguen la levadura de harina. F-10

11. Aadan 2 huevos. F-11 12. Agreguen 100 g de manteca. F-12 13. Agreguen una pizca de levadura. F-13 14. Batan los ingredientes para que la masa empiece a suavizarse. F-14 15. Agreguen el agua poco a poco sin dejar de batir. F-15 16. Batan hasta que la masa quede suave y despegue de la mesa. F-16

17. Engrasen la masa con un poco de manteca para que no se seque. F-17 18. Dejen reposar la masa 1 hora aproximadamente. F-18

Elaboracin de las piezas 19. Coloquen la masa en la mesa. F-19 20. Corten la masa en 3 partes. F-20 21. Alarguen los pedazos de masa. F-21 22. Empiecen a cortar la masa en pedazos del tamao del hueco de la mano. F-22 23. Boleen sobre la mesa todos los pedazos de masa. F-23 24. Empiecen a formar los muequitos. F-24

25. Aplasten con los dedos la parte inferior de la pieza. F-25 26. Realicen cortes con el cuchillo en la parte aplanada. F-26 27. Formen los brazos de los muecos. F-27 28. Crucen los brazos de los muecos en diferentes posiciones. F-28 Nota: Pueden formar las figuras que ustedes gusten. 29. Unten manteca a los muecos. F-29

30. Unten manteca a las charolas. F-30 31. Coloquen las piezas en las charolas. F-31 32. Dejen reposar los muecos hora aproximadamente para que esponje la masa. F-32

Preparacin del horno 33. Barran el horno con la escoba. F-33 34. Coloquen 1 tercio de lea en forma de cuadro y apilada. F-34 35. Agreguen viruta, cartn o papel para que la lea prenda mejor. F-35 36. Enciendan el horno. F-36 37. Dejen calentar el horno hasta que se consuma la lea. F-37

38. Agreguen otro tercio de lea para que aumente el calor del horno F-38 39. Extiendan las brasas para que el horno se caliente parejo, una vez que se quem toda la lea. F-39 Nota: Coloquen 2 o 3 tercios de lea de acuerdo con el tamao del horno para que caliente bien. 40. Mojen la escoba para barrer las brasas. F-40 41. Barran y coloquen las brasas a un lado del horno para que est limpio y se puedan colocar las charolas. F-41

Horneado del pan 42. Horneen el pan de muerto durante unos segundos. F-42 43. Revisen el pan para comprobar si se est cociendo bien. F-43 44. Saquen las charolas del horno cuando el pan est bien cocido y colquenlas en las tablas. F-44 45. Dejen enfriar el pan para que no se aplaste al acomodarlo en la canasta. F-45

46. Coloquen el pan de muerto en la canasta o en la batea. F-46 Disfruten el pan de muerto con sus familiares y amigos en esos das tan especiales. Preparen bastante pan de muerto para que puedan ofrecerlo a precios econmicos a sus vecinos y en las rancheras o comunidades cercanas.

Reyes Tamez Guerra Secretario de Educacin Pblica Ramn de la Pea Manrique Director General del INEA Luz Mara Castro Mussot Directora Acadmica Lucila Valencia de la Mora Coordinadora de Desarrollo de Procesos Productivos

Justino Hernn Mercado Prez Director del Instituto Estatal de Educacin para los Adultos, Hidalgo Organizacin de Talleres para la Descripcin de Saberes y Habilidades Productivas Porfirio Maldonado Mouthon

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin en los procedimientos para pan de feria. Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. Teleras. Bolillos. Cuernos de vapor. Barquillos. Caracoles. Besos. Yoyos. Bocados. Pachucos. Panquecitos. Ladrillos Piedras. Budn. Chicharrones. Bisquets. Orejas. Rieles. Polvorones. Polvorones con pan molido. Polvorn blanco de azcar glass. Galletas de coco. Mexicanos. Roscas de canela. Soles. Elotes. Canastas. Conchas. Chilindrinas. Neblinas. Colchones. Almohadas. Barras para rebanadas. Gusanos. Calvos. Burritas. Semas. Cocoles. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. Calabazas. Pan integral con salvado. Cuernos de mantequilla. Moos de dans. Rehiletes. Manitas. Trenzas Hojaldras. Bigotes. Bicicletas. Pan de muerto. Rosca de reyes. Donas.

Pan de pueblo
51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. Pan de yema. Pan de elote. Pan mestizo. Chirimoyas. Conchas. Rebanadas. Birotes. Pan de caja. Pan de royal. Pan de muerto. Pan de trenzas de sal. Pan blanco de sal. Pan catarino.

Pan de feria 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. Pan redondo o moreliano. Pan redondo bordado. Pan en forma de cocol. Pan en forma de tornillo. Pan en forma de corazn. Pan tpico de nuez. Pan decorado con letras.