Tecnologias Sociais para a Segurana Alimentar

Algumas dicas para a secagem de frutos e legumes

- Bananas: Os frutos no devem estar nem muito verdes nem muito maduros. Podem ser cortados em rodelas, divididos ao meio ou mesmo inteiros.

Brochura Tcnica N.2

Secador Solar
Instituto de Estudios del Hambre

- Maas: Devem ser descascadas, cortadas em fatias e retirar-se o miolo. As cascas A falta de energia agrava a situao de pobreza e compromete a segurana alimentar devem ser secas separadamente e podem ser usadas para ch. pois tem implicaes directas na preparao e conservao dos alimentos, entre outras funes bsicas dirias. O sol constitui uma enorme fonte de energia da qual depende a - Mangas: Retira-se a casca e corta-se a polpa muito fina para se colocar a secar. prpria vida. Para alm de ser inesgotvel, gratuita e pode ser usada de diversas formas - Abacaxi: Descascar, cortar em rodelas com aproximadamente 1 cm de espessura e em benefcio das pessoas. Esta energia renovvel est disponvel para todos e por isso retirar o miolo. Cada fatia deve ser cortada em 4 partes. O miolo pode ser seco deve ser aproveitada. separadamente. Como a agricultura uma actividade sazonal, a - Uvas: Lavar as uvas, retirar o cacho, desinfetar com litro de gua com suco de limo e obteno dos alimentos concentrada em determinadas pocas do ano. colocar para secar. - Beterraba, cenoura, nabo: Descascar e cortar em fatias e colocar a secar. - Pepino, tomate, beringela: Apenas cortar em fatias e colocar a secar. A falta de energia impede a conservao dos produtos e por isso pode originar um grande desperdcio dos alimentos que so facilmente perecveis. A secagem dos alimentos atravs da energia solar uma tcnica ancestral de conservao dos alimentos de baixo custo e muito simples.

Referncias FERREIRA, A. e CANDEIAS, M. Secagem Solar de Frutos e Plantas Aromticas. Revista de Cincias Agrrias. Practical Action. Small-Scale Drying Technologies. Technical Brief. Practical Action. Solar Drying. Technical Brief. Peggy Oti y Baateng y Barrie Axtell. Tecnicas de Secado de Papa. [Algumas ilustraes utilizadas pertencem a esta publicao. O IEH agradece aos autores e editores].

Vantagens da Secagem dos Alimentos

- Reduzir a actividade microbiana e as reaces qumicas permitindo conservar os alimentos; - Reduo no espao necessrio para armazenamento e transporte; - A secagem mantm as propriedades nutritivas dos alimentos que assim se podem conservar todo o ano;

INSTITUTO DE ESTUDIOS DEL HAMBRE C/ Numancia 31Madrid 28039 Espaa Email: iehtec@ieham.org URL: www.ieham.org 2009 Instituto de Estudios del Hambre. Podem reproduzir-se seces deste documento sem autorizao prvia desde que citada a fonte.

Projecto Financiado por: IFSN/ActionAid International

Quando os alimentos so expostos ao sol nos telhados, no solo ou em tabuleiros ficam expostos a poeira, insectos, pssaros e intempries o que provoca grandes perdas de produto e reduz a sua qualidade final. Os secadores solares ajudam a reduzir estes riscos.

Nota: Imprimir frente e verso na mesma folha e dobrar ao meio.

Existem vrios tipos de secadores solares, com diferentes tamanhos e modelos. Os mais Processo de Secagem simples so os seguintes:

Secador Solar Directo

- Localizao do Secador Solar

O sol incide directamente sobre os alimentos dispostos no O local deve ter boa insolao e deve ser afastado de rvores, formigueiros e perigo de secador. Os alimentos esto protegidos por uma cobertura de ataque de animais. O secador deve estar voltado Sul no Hemisfrio Norte e para Norte no plstico. A circulao do ar feita por conveco evitando assim a Hemisfrio Sul. condensao no seu interior. - Escolha da Matria-prima A cobertura cria um efeito de Os frutos para secagem devem apresentar-se em estado timo de maturao, com uma estufa que aumenta a temperatura e promove a relao alta acar/acidez, boa textura e tamanho e cor uniformes. Os frutos so secagem dos alimentos. Tambm protege de insectos, seleccionados eliminando-se os que no esto maduros, mal poeiras, pssaros, etc. formados ou com defeitos provocados por pragas e doenas. Vantagens: Simples, baixo custo, secagem rpida, so - Laborao necessrios poucos materiais e pouca mo-de-obra para a sua construo. Desvantagens: A incidncia directa dos raios solares provoca Aps a seleco os frutos devem ser bem lavados em gua corrente para remoo de perda de qualidade dos produtos. impurezas, reduo de resduos de pesticidas e carga microbiana.

Secador Solar Indirecto

- Secagem constitudo por um colector que converte a energia solar em calor e uma cmara de secagem onde os alimentos so colocados sem exposio directa do sol. Os frutos so colocados a secar, de acordo com o tipo de produto, e a secagem O interior deve ser pintado de preto tendo o cuidado para no utilizar tinta txica. As considera-se concluda quando os frutos no libertarem exsudado quando pressionados com os dedos. paredes devem ser revestidas de material isolante para evitar perdas de energia. A tampa do secador deve ser uma dupla camada de vidro - Embalagem ou plstico. Em alguns modelos o ar entra por orifcios na Depois de secos os frutos so embalados para comercializao ou armazenados para base do secador e sai por orifcios pela parte superior das consumo domstico. Os alimentos depois de secos e desidratados devem ser paredes. armazenados em local fresco e seco na ausncia de luz no necessitando de cadeias de frio. Vantagens: Mais rpidos, mais eficientes (menor tempo de secagem).

Desvantagens: Mais difceis de construir e ligeiramente mais caros.

Os alimentos depois de secos podem ser utilizados em sopas, transformados em p, adicionados a caldos e mingaus, pes, bolos, biscoitos, iogurtes, etc.