Plan de Negocio: Estancia Ecolgica de Avestruces Participante: Patricia Meneses Flores Ao: 2008

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

NDICE
ndice I. Resumen ejecutivo II. Descripcin del Producto 1. Introduccin 2. Eco-Avestruz: La empresa 3. Descripcin de productos 3.1. Carne 3.2. Piel 3.3. Plumas 3.4. Huevos 3.5. Pico y uas 3.6. Intestinos 3.7. Aceite 3.8. Restos 4. Necesidades a satisfacer con el producto III. Equipo de trabajo IV. Plan comercial 1. Tamao del mercado 1.1. Cliente 1 1.2. Cliente 2 2. Estudio de la demanda 3. Anlisis de la competencia 4. Ventajas competitivas 5. Estrategias de marketing 5.1. Fijacin de precios 5.2. Estrategias de promocin 5.3. Canales de distribucin V. Sistema de negocio y organizacin 1. Produccin 1.1. Distribucin y lay out de los procesos 2. Organizacin 3. Localizacin de las operaciones VI. Plan de implantacin VII. Riesgos 1. Internos 2. Externos VIII. Financiacin

1 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

I. RESUMEN EJECUTIVO
La regin de los yungas paceos es una regin que ofrece grandes potencialidades para la produccin agropecuaria, sin embargo es una de la regiones ms deprimidas de Bolivia, debido a la falta de iniciativas de que promuevan la actividad agropecuaria, a esto se suma la alta rentabilidad de la hoja de coca que trae consigo mas pobreza por la destruccin de los suelos que esta produccin ocasiona. El presente plan de negocios pretende establecer una granja para la explotacin semi-intensiva de avestruces, y la produccin de carne magra de avestruz, adems de cuero, huevos, plumas y otros (derivados). La granja estar localizada en la localidad de Villa Esmeralda del municipio de Coroico, provincia Murillo del departamento de La Paz, Bolivia. Nuestro nicho de mercado se halla ubicado en las ciudades de La Paz, El Alto y Corico. Cuyos potenciales clientes sern hoteles y restaurantes de alta categora y prestigio. Adems de amas de casa de clases sociales media-alta y alta. En Bolivia no se tiene datos exactos de la demanda anual de carne de avestruz, sin embargo, se estima que en nuestro nicho de mercado, existe una demanda anual de 9.838.779 kg/ao de carne magra. Con el presente plan de negocios pretendemos ofrecer carne magra de avestruz como bien sustituto de otras carnes y poder tener una participacin (anual), de este mercado con el 0.007%. La inversin requerida para la implantacin de la presente empresa es de $us. 65.495, cuyas fuentes de financiacin sern las siguientes: FUENTE Aporte propio Capital de riesgo TOTAL MONTO PARTICIPACIN $US 19.648,5 30% 45.846,5 70% 65.495,0 100%

Este monto ser recuperado en un plazo menor a 7 aos. Con una tasa interna de retorno del 40% y valor actual neto de $us. 598.209 (dlares americanos), calculados por un periodo de 12 aos. Los indicadores econmicos (calculados para 12 aos) evidencian su alta rentabilidad: TIR = 40% y VAN = 598.209 $us

2 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

II. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

1. INTRODUCCIN La regin de los yungas paceo, es una de las pocas zonas de La Paz, que ofrece grandes potencialidades para la produccin agropecuaria: por presentar un clima templado, vasta afluencia de aguas, suelos altamente nutritivos, adems de la mano de obra barata y la cercana a mercados de insumo y consumo. Sin embargo es una de las zonas ms deprimidas de Bolivia por altos ndices de pobreza donde el incremento de cultivos de coca crece da a da. Con el fin de revertir esta situacin y cambiar la imagen cocalera que tiene esta regin. Pretendemos establecer una granja para la produccin de carne de avestruz, en la localidad de Villa Esmeralda del municipio de Coroico (Nor Yungas). La produccin de avestruz es un negocio altamente rentable por las caractersticas de esta carne y el aprovechamiento integral de esta ave. 2. ECO-AVESTRUZ: LA EMPRESA Nuestra empresa se denominar Eco-Avestruz, misma que estar especializada en la produccin y comercializacin de carne de avestruz (subclase Ratida), adems de cuero, plumas, huevos y otros de alta demanda para artesanos en el mundo. El avestruz es una de las aves mas grandes del planeta, misma que se adapta con gran facilidad a cualquier tipo de clima (climas extremos), y resistente a enfermedades tanto bacterianas como virales, de este hecho, es una de las actividades pecuarias donde no se hace uso de frmacos para la sanidad animal, razn por la cual su carne es sana, saludable y libre de residuos medicamentosos en su carne. En el cuadro N1, hacemos referencia a las caractersticas generales de esta ave.

3 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Cuadro N 1. Caractersticas generales del Avestruz (subclase Ratida)

CIFRA OBSERVACIONES PROMEDIO TALLA Al nacimiento 0.25-0.30 mtrs. Adultos 2.00-2.50 mtrs. Puede alcanzar a 2.75 mtrs. CRECIMIENTO (mts./mes) Los 6 primeros meses 0.28 En el primer ao 0.25 PESO ANIMAL VIVO (Kg.) Al nacimiento 0.60-0.90 Casos extremos hasta 1.1 A las 5 semanas 4.0-4.5 A los 6 meses 43-71 Algo superior en los machos A los 8 meses 65-85 Al sacrificio (de 12 a 14 meses) 100-130 Individuos adultos 115-150 Valores extremos de 75- 165 ALIMENTACIN kg/da ave En crecimiento 0.5-1.0 Adulto y reproductores 1.5-2.0 1 macho y 2 Unidad de produccin por tro hembras Mortalidad en las dos primeras 5-10 Hasta 15 % muy variable semanas (%) Rendimiento incubacin artificial Hasta 60 en hembras de tercera 25-40 (pollos temporada/hembra) postura adelante MADURES SEXUAL (aos) determinada por luminosidad Machos 3-4 Casos prematuros a partir de 2.5 hembras 2-3 Casos prematuros a partir de 1.5 POSTURA DE HUEVO Peso del huevo (kg.) 1.2-1.6 Medidas extremas 0.7-1.8 El primer ao 20-35 Por temporada media 40-60 Picos de postura: n de huevos 60-80 Algunas 100 a mas anuales/hembra, al 7 ao Mes de inicio variable en el Temporada de postura (mes) 8 trpico De 41 a 43 segn temperatura y periodo de incubacin (das) 42 humedad relativa Incubabilidad sobre huevos cargados 60-80 Extremos de 30 a 90% (%) Vida productiva (ao) 40-50 Extremos de 30 y 80 Produccin de carne por hembra 650-1,200 (Kg./ao) PARMETRO

4 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ 3. DESCRIPCIN DE PRODUCTOS 3.1. Carne: La carne de avestruz tiene una textura y apariencia similar a la carne de res, sin embargo es ms suave y de sabor exquisito y extico. Es una carne roja, magra, de bajo tenor graso intramuscular y bajas caloras, alto contenido de protenas y cidos grasos poliinsaturados, bajo en colesterol y bastante saludable siendo recomendada por Sociedades de Cardiologa en el mundo, para personas que necesitan de dietas equilibrada, baja en sus niveles grasos y caloras. La siguiente tabla hace referencia a las principales indicaciones clnicas en las que se recomienda el consumo de la carne de avestruz: Por ser rica en omega-6: Asma Artritis reumatoide Hipertensin arterial Depresin Prevencin de tumores Prevencin de crisis abstinencia alcohol Parkinson Eczema Esclerodermia Lupus erimatoso sistmico Diabetes Por ser rica en omega-3: Hipertensin arterial Artritis reumatoide y enfermedades auto inmunes Prevencin cncer al colon rectal Osteoartritis Dislipidemias Arteriosclerosis Dislipidemias c) Cirugia Transplante de globo ocular

5 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ 3.2. Piel: La piel tiene una superficie de 14 pies cuadrados por ave siendo durable, flexible para la elaboracin de numerosos productos de marroquinera.

3.3. Plumas: Se obtiene aproximadamente 1kg. por animal (al sacrificio). Empleada en el mundo, para la elaboracin de prendas de vestir, y en Bolivia, principalmente para vestimenta autctona propia de danzas folklricas como los tobas, suri-sicuri y otras, adems de productos de adorno y/o plumeros.

3.4 Huevos: Los huevos pesan aprox.1 a 2 kg, empleada para la alimentacin y/o la elaboracin de objetos de adorno.

6 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ 3.4.1. Clara de huevo.- La clara es una solucin de albmina, esta es una protena de elevado valor energtico, rica en aminocidos: lisina, metionina y triptfano, adems de otras protenas como la ovoalbmina, ovomucoide, y avidina entre otras. 3.4.2. Yema.- La yema contiene protenas, grasas neutras, lecitina, colesterol, hierro y vitamina A (carotenoides). En conjunto, un huevo contiene por cada 100 g tiles (equivalente a dos piezas sin cscara): 160 caloras, 0.6 g de glcidos, 11.5 g de lpidos, 12.8 g de protenas, 74 g de agua y el resto corresponde a otros componentes (vitaminas y minerales). 3.5. Pico y Uas: Se obtienen botones y nuestros artesanos fabricas instrumentos musicales. 3.6. Intestinos: En algunos pases se los utilizan en cosmtica. 3.7. Aceite: su uso es variable ya que puede tener fines cosmticos, medicinales y nutricionales. A partir de la grasa de un individuo adulto se extrae aproximadamente 10 litros de calidad. 3.8. Restos: Los restos viscerales son empleados para la elaboracin de alimento balanceado para la alimentacin animal, mismos que sern aprovechados en nuestra granja. 4. NECESIDADES A SATISFACER CON EL PRODUCTO Se podra decir que el consumo de carne de avestruz es un gusto adquirido ms por la curiosidad que por la necesidad de consumir productos ms sanos, la mayora de la gente que come por primera vez esta carne lo hace para complacer su curiosidad o por el reto de probar una comida extica, una vez roto el tab, se dan cuenta que el sabor es delicioso y extico. Sin embargo la carne de avestruz, una carne extica, que no pretende competir con la carne vacuna, cerdo, pollo, y otros, sin embargo pretende tener un espacio comercial dentro el mercado gastronmico satisfaciendo a consumidores de carne roja que tenan restriccin de la misma debido a dietas medicas y/o problemas de salud, o simplemente, ser mas una opcin para personas exigentes en el aspecto de calidad de vida. La carne de avestruz es actualmente una de las mejores fuentes de protena animal con omega 3 y omega 6 (promotores de crecimiento y reguladores del colesterol) recomendada por nutricionistas, por tanto presenta propiedades estrictamente saludables. Por otra parte se pretende integrar el mercado del artesano previniendo la eliminacin indiscriminada de algunas aves en peligro de extincin ya que nuestra sociedad cultural esta sumergida en lo autctono. 7 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

III. EQUIPO DE TRABAJO

Nuestra empresa, contara con un equipo de profesionales con capacidad de liderazgo en cada integrante, gente proactiva e iniciativas para desarrollar nuevas alternativas de produccin que generan mayores ingresos. Donde todos que se identifiquen con la misin y visin de la empresa, donde todos nuestros procesos se orienten a satisfacer las necesidades del consumidor. El equipo directivo se halla constituido por el siguiente personal: - Patricia Meneses Flores: Gerente Administrativo y Financiero, Su formacin profesional es Medico veterinario zootecnista, con estudios superiores en Administracin de Empresas, entre sus principales virtudes destacadas en esta persona son: el ptimo manejo de recursos financieros marketing y ventas, cualidades que aseguran el buen manejo administrativo financiero de la empresa. Entre las funciones que desempeara, sern: administrar eficazmente los recursos financieros de la empresa y abrir nuevos mercados. - Maryleni Ramos: Medico veterinario y zootecnista, por su formacin como MVZ, presenta amplios conocimiento en el manejo y produccin de aves de postura, parrilleros y otos. Con amplia experiencia en el manejo de aves en distintas granjas de los Yungas y el departamento de Cochabamba. El cargo que desempeara dentro la empresa ser el manejo y produccin de avestruces. - Ingeniero agrnomo Este puesto se encuentra vacante, sin embargo el perfil deseado para este puesto es el siguiente: Formacin profesional ser: Ingeniera agronmica con amplios conocimientos en el sembrado de granos y forraje (maz, man forrajero, cereales, alfalfa banano y otros). El cargo que desempeara dentro la empresa ser la produccin y manejo de granos y forrajero destinadas a la alimentacin animal, adems de la formulacin de raciones para aves en distintas etapas (inicio, engorde, mantenimiento, reproduccin y otras).

8 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

IV. PLAN COMERCIAL

1. TAMAO DEL MERCADO De acuerdo a nuestro estudio de mercado, hemos podido identificar como potenciales clientes a los siguientes perfiles: 1.1. Cliente 1 Estos clientes son hoteles y restaurantes de alta categora y prestigio, de las ciudades de La Paz, El Alto y Coroico, los que tiene como clientes a: familias de estratos sociales medio-alto y alto, de ingresos elevados, cuyo men incluyen patos exticos y extranjeros (con exclusin a los especializados en comida China y pescado). Segn la cmara hotelera de La Paz, en la las ciudades de La Paz, El alto y Coroico, se hallan registrados 82 hoteles y restaurantes potenciales clientes para nuestros productos. 1.2. Cliente 2 El perfil de nuestro cliente 2 es: amas de casa de las ciudades de La Paz y El Alto de estratos policiales medio-alto y alto, que habitan en zonas residenciales, y cuyos sitios de predileccin para realizar compras son los principales supermercados de estas ciudades: 2. ESTUDIO DE LA DEMANDA En Bolivia no existe un estudio de la demanda interna de la carne de avestruz, sin embargo nuestro producto es un bien substituto de la demanda de de protena animal (carnes magras), de acuerdo a esta lgica; Segn el INE (2008), la demanda anual de protena de origen animal de La Paz y El Alto es aprox. 4.619.145 kg de carne bovina y 5.219.634 kg de carne de pollo, haciendo un total de la demanda de protena de origen animal de 9.838.779 kg/ao. 3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA En Bolivia no existen datos oficiales de la produccin de carne de avestruz, sin embargo sabemos que en la regin de Montero (Santa Cruz), se encuentra una de las principales granjas productoras de esta carne, cuyo propietario es el seor Sergio Escobar. Por la alta rentabilidad que ofrece este rubro, sabemos que esta granja se expandi a Cochabamba y Tarija. Sus productos son comercializados en Santa Cruz, cuyos principales intermediarios son los frigorficos de Guabir y Cooperativa. Parte de su produccin es comercializada en algunos hoteles y restaurantes de La 9 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Paz cuya demanda supera considerablemente a la oferta. Los precios de esta carne en la ciudad de La Paz oscilan entre 70 y 130 Bs/kg. Tambin sabemos que en el departamento de La Paz en la localidad de Coroico existe una pequea granja dedicada a este rubro, cuya produccin es comercializada solo en Coroico, cuya demanda en esta regin supera a la oferta. En este sentido nuestra empresa tiene grandes expectativas de crecimiento, siendo la competencia casi nula en nuestro nicho de mercado. pues el producto es innovador, saludable, preventivo de algunas patologas y a la vez es un tratamiento para algunas patologas crnicas, hoy en da cada vez la gente se inclina por buscar productos naturales, saludables bajos en colesterol, sea por razones de salud o esttica, en el mercado existen pocas alternativas de eleccin en cuanto a carnes saludables (llama, pescado, etc.), son por estas razones, ampliamente importantes que con el proyecto damos una alternativa mas de eleccin para el consumidor. 4. VENTAJAS COMPETITIVAS Produccin propia de materia prima: En este sentido creemos que seremos los nicos que se dedicarn a la produccin integral de granos, cereales y forraje, mismos que irn destinados a la formulacin de raciones para nuestras aves. Sistema de produccin continua: Una de las deficiencias que tienen la mayora de las granjas dedicadas a este rubro, es la deficiencia en la programacin de reproduccin que permita tener una produccin continua (debido a los ciclos largos de esta produccin), en este sentido nosotros llevaremos registros rigurosos que permitan tener pie y disponibilidad de animales para engorde durante todo el ao, para producir carne magra cada mes y sea sostenible en el tiempo. Economas de escala en desarrollo: Dado que nuestra empresa llevara una cultura de continuo de crecimiento, expansin y tecnificacin, nos permitir rebajar nuestros costos de produccin y por ente disminuir los precios de nuestros productos. Orientacin en Marketing y Ventas: En nuestro nicho de mercado, la competencia no concentra esfuerzos en publicidad que llame la atencin del cliente. Esta situacin ser bien aprovechada presentando una campaa de marketing que atraiga mayores consumidores conforme aumente nuestros volmenes de produccin.

10 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Satisfacer las necesidades del consumidor: Nos preocupamos por conocer a nuestros consumidores, para de esta manera satisfacer sus necesidades, desarrollando nuevos productos tales como carne embutidas, pre-cosidas y otras que permitan satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. Compromiso con el medio ambiente: Nuestra cultura economista nos permitir aprovechar el 100% del animal con el objetivo de generar sub-productos de valor econmico. Hecho que nos compromete con el medio ambiente evitando desechos de esta produccin. 5. ESTRATEGIA DE MARKETING Nuestras estrategias de marketing sern orientadas al cliente, a los que llegaremos por las principales radios locales, propaganda en peridicos, afiches y volantes. Cuyos mensajes irn orientados a destacar sus principales cualidades favorables a la salud y alimentacin y cuya adquisicin (de este bien) sea sinnimo de prestigio. 5.1. FIJACIN DE PRECIOS Para fijar nuestros precios, se recurri al anlisis de punto de equilibrio, relacin entre costos de produccin y margen de utilidad. De acuerdo a este anlisis, en el siguiente cuadro hacemos referencia a los precios fijados para nuestros productos. Cuadro N 2. Fijacin de precios para carne y subproductos de avestruz (exp. en dlares americanos)
Producto fresco Carne magra paquete Cuello envasado Cuello Alas Alas Sub-productos Huevos infrtiles Pluma Piel Unidad 1 Kg. pie2 5 40 10 Detalle 1 Kg. Entero Fileteado Entero Fileteado Precio $us. 10 7 8 7 8

11 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ 5.2. ESTRATEGIA DE PROMOCIN Pot-establecida nuestra produccin, nos introduciremos sutilmente en el mercado mediante campaas publicitarias en radio y prensa escrita, dando a conocer las cualidades beneficiosas a la salud que la carne de avestruz les ofrece y actividades principales de la empresa con el fin de establecer un espacio en el mercado evitando susceptibilidades posteriores con el consumidor potencial en el momento de la venta del producto. Al momento de la venta se ofrecern folletos en los cuales, adems de hacer mencin a sus cualidades nutricionales, ofrecer exquisitas recetas de platos preparados con esta carne. La propaganda puesta en la radio mediante spots publicitarios adems de ser orientar sobre sus cualidades, harn mencin que el consumo de esta carne es sinnimo de prestigio y reputacin puesto en su mesa. Las horas de emisin de nuestros spots sern en los picos altos de audiencia. La prensa escrita ser otro medio de promocin, nuestras propagandas sern publicadas en La Razn, y el Diario, adems de afiches. 5.3. CANALES DE DISTRIBUCIN Los canales de distribucin que implantar la empresa ser: a) Para clientes 2 (amas de casa), ser por medio de intermediarios, cuyos principales intermediarios sern los principales supermercados de zonas residenciales, los primeros a considerar para este sistema sern los supermercados: KETAL, HIPERMAXI SRL, GAVA LTDA, IC NORTE y ANDYS.

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO

CONSUMIDOR FINAL

b) Para clientes 1 (hoteles), ser directo; del productor al consumidor. En este caso nuestra empresa transportar la carne hasta los distintos hoteles y restaurantes.

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

12 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

V. SISTEMA DE NEGOCIO Y ORGANIZACIN

1. PRODUCCIN Desde el punto de vista zootecnico, la empresa emplear el sistema de produccin semi-intensivo, cuya cadena productiva es esquematizada en el siguiente flujograma:

Figura N1. Flujograma de produccin semi-intensiva de avestruz

1.1. DISTRIBUCIN Y LAY OUT DE LOS PROCESOS La granja contar con la siguiente infraestructura: Unidad de incubacin, unidad de crianza de primera edad, unidad de engorde, unidad de reproduccin, matadero y almacn cuya funcionalidad de los mismos sern descritos junto al Lay out de los procesos:

13 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Figura N2. Lay out de los procesos

14 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ a) Unidad De Incubacin La unidad de incubacin tendr una dimensin de 45 m2, la misma estar ubicada cerca de las dependencias a la unidad de de crianza de primera edad, en esta unidad se realizarn las siguientes tareas (entre otras). Recepcin y seleccin de huevos. Limpieza de los mismos. Incubacin. Nacimiento b) Unidad de Crianza de Primera Edad. Al nacer requieren ser instalados en un local con una humedad relativa media, del 40 al 60% adecuadamente ventilado y en el que no se hallen sometidos a corrientes, tendr una temperatura media de 32C, la misma (durante los posteriores das), ir disminuyendo hasta igualar a la del medio ambiente. A partir del mes de edad, si las condiciones climatolgicas lo permiten, se puede dejar que los jvenes avestruces salgan al exterior a un pequeo parque de tierra. Esta unidad contara con una dimensin de 34 m2, capacidad mxima para 100 polluelos (5 a 6 aves/m) amplindose gradualmente el espacio hasta llegar a doblarse al mes y medio de edad. c) Unidad de Engorde. Este espacio contar con una superficie de 5ha, cuyo permetro ser cerrado con malla olmpica, la densidad poblacional en este parque ser de 50 metros cuadrados por ave adulta, esta rea contara con rboles para que los avestruces puedan resguardarse del sol, en parte de este terreno se sembrar especies forrajeras ms idneas para la zona. d) Unidad de Reproduccin. Este espacio contar con una superficie de 1ha, cuyo permetro ser cerrado con malla olmpica. Este lugar ser destinado a la reproduccin de las aves. Las unidades b, c y d, contaran con bebederos de tipo canal, y comederos de tipo metlicos con capacidad sea de unos 30 40 Kg El vallado de las unidades c y d, tendr una altura de 2 metros aproximadamente, dejando al nivel del suelo una franja libre por la que pueda escapar el personal en caso de ser atacados por aves en celo. En la parte superior se puede disponer de una proteccin plastificada, que impida lesiones en los animales al rozar con la valla metlica.

15 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ El suelo del parque ser lo ms arenoso posible, con el fin de facilitar a los reproductores la construccin de los nidos En cada entrada de las unidades se instalarn pediluvios, empapados permanentemente con desinfectantes. Y finalmente contaremos con un horno crematorio, para cadveres e) Matadero. La edad en que estos sern sacrificados es cerca del ao de vida, en cuyo momento alcanzan unos 100 a 110 kg de peso vivo. Las dimensiones de este ambiente sern de 70 m2 con las respectivas divisiones donde: contara con un vestidor, una seccin de faena y seccin frigorfico donde se proceder a lo siguiente: Insensibilizacin, ese proceso se realizara con pinzas que liberen 70 voltios en la cien del ave, luego se colocara cadenas en los miembros posteriores quien a su ves se engancha en un guinche para poderlo elevar y proceder con el segundo paso Degello, una vez colgado el ave se realiza la incisin de la cartida para una perfecta sangra. Desuello, este paso es donde se libera el cuero y plumas del ave. Evisceracin se procede a la extraccin cuidadosa de las viseras torxicas, abdominales y pelvianas. Descuartizacion, para este proceso se utilizara cierras elctricas dividiendo al ave en dos o cuatro carcasas. Lavado y secado, se lavara y se secara la carcasa con lienzo o tocuyo limpio. f) Embasado. Esta seccin ser destinado a la clasificacin de la carcasa (carne), embasado y etiquetado: Clasificacin de la carcasa, se proceder a cortes con cierras elctricas para la clasificacin de carcasa por kg. Embasado, El envase al vaci es una opcin para la carne magra, en donde permite que el producto permanezca fuera de la contaminacin ambiental, que puede incluir un empaque secundario de envo necesario para proteger, almacenar, identificar y enviar el producto. Los sub-productos irn empacados para estar protegidos de posibles daos en el transcurso del envo 16 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Etiquetado, de acuerdo a la clasificacin de la carcasa cada envase presentara un cuadro nutricional. g) Almacn. Este ambiente contar con 2 cmaras de refrigeracin y ser destinado al almacenaje temporal de la carcasa hasta que esta sea recogida para su comercializacin. Comercializacin. Una ves que el ave llegue al sacrificio, a los 12 o 14 meses de edad con un peso aproximado de 100 a 120 kg. se proceder a los cortes en cruz de la carcasa por kg. y su posterior empaquetado en envases al vaco con la respectiva informacin nutricional, para lanzarlos al mercado (ver el cuadro siguiente). 2. ORGANIZACIN El equipo directivo consta del siguiente personal: un gerente general, gerente de produccin agropecuaria (medico veterinario zootecnista), gerente de produccin agraria (Ing. agrnomo), como dijimos en el capitulo correspondiente, este puesto se encuentra vacante. La direccin adoptar un estilo de direccin en equipo. La remuneracin estar relacionada estrictamente con los resultados. Todos respondern al siguiente organigrama: Figura N3. Organigrama de la empresa

Gerente General (Med. Veterinario Zoot. c/men. Adm. de Empresas.)

Gerente de Prod. Agropec. (Med. Vetrinario Zoot.)

Gerente de Produccin Agraria (Ing. Agr.)

Operario 1

Operario 2

Operario 3

17 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ El gerente general: ser el mximo ejecutivo de la institucin, su perfil profesional (Med. Veterinario y Zootecnista, con estudios superiores en administracin de empresas), es el ptimo para desenvolverse en este cargo, entre sus principales funciones ser: administrar las finanzas de la empresa, direccin y administracin de personal, direccin de marketing y ventas. Sin embargo, como dijimos la direccin de la empresa ser en equipo, para tal efecto el consejo tcnico de la empresa estar formado por el gerente de produccin agraria y el gerente de produccin general. Gerente de produccin agropecuaria: Este profesional es medico veterinario zootecnista. Junto a la asesora del gerente de produccin agraria se encargar de la produccin de granos y forrajes para la alimentacin de avestruces. Adems de llevar acabo todo el proceso productivo de avestruces hasta la comercializacin, entre las funciones secundarias est en velar por la sanidad y bien estar de los animales y hacerse cargo del personal de la empresa. Gerente de produccin agraria: Este puesto se encuentra vacante, el perfil de este profesional ser: Ingeniero Agrnomo, con especialidad en la produccin de granos y cereales para la alimentacin animal, con experiencia de trabajo en el rea de los Yungas. Entre las funciones principales de esta persona estn, trabajar en la produccin de granos y forrajes que se adapten a la regin, adems de elaborar las distintas raciones para los avestruces. 3. LOCALIZACIN DE OPERACIONES La granja se establecer en aproximadamente 5 Ha de terreno, ubicada en la regin de Villa Esmeralda del municipio de Coroico, departamento de La Paz, Bolivia. Presenta una temperatura media anual de 22C, precipitacin media anual de 500cc y humedad relativa de 90%.

18 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VI. PLAN DE IMPLANTACIN

El cronograma de implantacin de la granja es rpido (calculamos 5 meses). Sin embargo el ciclo de produccin de avestruces es bastante largo (de 10 a 16 meses), pudiendo obtener utilidades netas a partir del mes 16. Razn por la cual resulta necesario ilustrar las actividades a realizar durante los posteriores aos para adaptarnos a un ciclo de produccin contina y obtener utilidades netas mensuales.

Cuadro N3. Cronograma de implantacin de la granja (Enero 2009 a Mayo 2009)

Actividad Obras civiles Establecimiento de la granja Siembra de forraje Introduccin de animales Cont. de per. fijo Actividades previas Compra de materiales de construccin Construccin de la granja Compra de camioneta Compra de equipos y herramientas Compra de muebles y enceres Compra de semilla Compra de frmacos y preventivos Compra de material de escritorio Compra de alimento Compra de avestruces Evaluacin de contratos Enero Febrero Marzo Abril Mayo 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

19 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Cuadro N4. Cronograma de actividades de Junio 2009 a Mayo 2010
Actividad
Manejo y alimentacin de los avestruces Compra de alimentos Control sanitario Incubacin de huevos Sueldos y salarios Compra de alimento Manejo de los polluelos

Actividades previas

Junio

Julio

Agosto

Septiembre

Octubre

Noviembre Diciembre

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x Acopio de huevos Evaluacin de capacidad

x x x x x x x x x x x

x x x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Traslados a sus galpones

x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Cuadro N5. Cronograma de actividades de Junio 2010 a Mayo 2011

Actividad Manejo y alimentacin de los Polluelos Seleccin del pie de cra Marketing Venta de productos y subproductos Sueldos y salarios Control sanitario Incubacin de huevos Compra de alimentos Manejo de los polluelos Actividades previas Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril Mayo 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

x x x x x x x x x x x

Faeneo Evaluacin de capacidad Acopio de huevos

x x x x x x x x x

x x x

x x x

x x x

x x x

x x x x x

x x x x x

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

Traslados a sus galpones

x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

20

Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VII. RIESGOS
1 INTERNOS Entre los riesgos internos que le dificultaran a la produccin de aves en la etapa de polluelos es en el cuidado especial en el primer mes de vida donde se encuentra en riesgo de mortalidad, este es un riesgo extremo de prdida si no se toma muy en cuenta este aspecto. Puede ser que las campaas de marketing no logren el impacto deseado en el cliente al que se desea llegar, para reducir este riesgo se prestar mayor a tencin a las necesidades de los clientes mediante evaluaciones por medio de encuestas, para luego cambiar nuestras estrategias. Prdida de un administrador de alta jerarqua, lo que dificultara que ciertos procesos no lleguen a buen trmino. Para reducir este riesgo se elaborarn manuales de funciones donde se detallen los procesos productivos, adems todo el directivo trabajar en equipo. Accidentes de trabajo, mismos que podran poner en riesgo la unidad donde suceda este. Para disminuir estos, se prestar atencin a los factores potenciales que pudiesen generar estos. 2 EXTERNOS Los riesgos externos difcilmente pueden ser controlados por nuestra empresa, sin embargo cabe mencionar a algunos de ellos: Cambios climatolgicos, estos difcilmente pueden ser controlados, sin embargo nuestras precauciones se basarn en anlisis retrospectivos y prospectivos de estos, para poder tomar decisiones antes que sucedan estos. Inflacin, para disminuir este riesgo, de acuerdo a perspectivas econmicas que presente el pas, se realizar la compra anticipada de ciertos insumos necesarios para nuestra produccin, mismos que estarn almacenados en ambientes con un control estricto en cuanto a temperatura y humedad y otros. Inestabilidad social, mismos que generan huelgas, paros, bloqueos y otros que paralizaran nuestros procesos comerciales, mismos que son difciles de controlar o prever.

21 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

VIII. FINANCIACIN
1. INVERSIONES La inversin requerida para la implantacin de la empresa Estancia Eco-Avestruz es de $us. 52.950, esta inversin estar dirigida a inversiones en activos fijos y activos diferidos. El capital de trabajo calculado para 16 meses es de $us 10.545 (se calcul el capital de trabajo para 16 meses ya que el ciclo de produccin para esta ave dura este tiempo, pudiendo obtener utilidades netas a partir del mes 16). En resumen el total de inversiones requeridas para este emprendimiento es de $us 65,495. Cuyo retorno de inversiones y capital de trabajo, ser hasta el 3 ao de funcionamiento de la empresa. Cuadro N6. Resumen de inversiones ITEM MONTO $US Activos fijos 52.000 Activos diferidos 950 Capital de trabajo (16 meses) 10.545 Imprevistos 2.000 TOTAL DE INVERSIN 65.495 1.2. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Los siguientes cuadros muestran las fuentes de financiamiento y la estructura de financiamiento. Cuadro N7. Fuentes de financiamiento ($US) FUENTE MONTO PARTICIPACIN $US Aporte propio 19.648,5 30% Capital de riesgo 45.846,5 70% TOTAL 65.495,0 100% Cuadro N8. Estructura de financiamiento ($US) APORTE CAPITAL DE PROPIO RIESGO Activos fijos 10.000,0 42.000,0 Activos diferidos 648,5 301,5 Capital de trabajo (16 meses) 8.000,0 2.545,0 Imprevistos 1.000,0 1.000,0 TOTAL 19.648,5 45.846,5 PARTICIPACIN 30% 70% TOTAL 52.000,0 950,0 10.545,0 2.000,0 65.495,0 100%

22 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ

2. ANLISIS DE RENTABILIDAD 2.1. Proyeccin de ingresos Como se dijo anteriormente esta actividad es altamente rentable, es una de las segundas actividades pecuaria ms rentables despus de la ganadera bovina. Sin embargo como en toda produccin pecuaria existe un periodo (destinado a la cra y engorde de animales), donde no se contempla ganancia alguna, razn por la cual en el siguiente cuadro se hace una exposicin anualizada de la proyeccin de ingresos calculado para 12 aos. Cuadro N9. Proyeccin de ingresos calculados para 12 aos (expresada en dlares americanos)
AO PRODUCTO 1 CARNE Cantidad (kg.) Precio unitario ($us/kg.) Ventas Ingreso de efectivo por venta PRODUCTO 2 PIEL Cantidad (pie2) Precio unitario (Bs/pie2) Ventas Ingreso de efectivo por venta PRODUCTO 3 PLUMA Cantidad (kg) Precio unitario (Bs/kg) Ventas Ingreso de efectivo por venta PRODUCTO 4 HUEVO Cantidad (unid.) Precio unitario Ventas Ingreso de efectivo por venta Total de ingreso efectivo $us. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 765 10 7.650 7.650 238 10 2.380 2.380 17 40 560 560 85 5 425 425 11015 2 765 10 7.650 7.650 238 10 2.380 2.380 17 40 560 560 85 5 425 425 11015 3 765 10 7.650 7.650 238 10 2.380 2.380 17 40 560 560 85 5 425 425 11015 4 1530 12 18.360 18.360 476 12 5.712 5.712 34 42 1.428 1.428 170 6 1020 1.020 26.510 5 2295 12 27540 27.540 714 12 8.568 8.568 51 42 2.142 2.142 255 6 1530 1.530 39.780 6 3060 12 36.720 36.720 952 12 11.424 11.424 64 42 2.688 2.688 340 6 2040 2.040 52872 7 3825 14 53.550 53.550 1190 14 16.660 16.660 85 44 3.740 3.740 425 7 2975 2.975 76925 8 4590 14 64.260 64.260 1428 14 19.992 19.992 102 44 4.488 4.488 510 7 3570 3.570 92310 9 5355 14 74.970 74.970 1666 14 23.324 23.324 119 44 5.236 5.236 595 7 4165 4.165 107695 10 6120 16 97.920 97.920 1904 16 30.464 30.464 136 46 6.256 6.256 680 8 5440 5.440 140080 11 6885 16 110.160 110.160 2142 16 34.272 34.272 153 46 7.038 7.038 765 8 6120 6.120 157590 12 9000 16 144.000 144.000 2800 16 44.800 44.800 200 46 9.200 9.200 1000 8 8000 8.000 206000

0 0 0 0

23

Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ Cuadro N10. Resumen de ingresos proyectado para 12 aos (expresada en dlares americanos)
...ao 0 1 2 3 4 5 Prod. 0 7.650 7.650 7.650 18.360 27.540 Carne 0 2.380 2.380 2.380 5.712 8.568 Piel 560 560 560 1.428 2.142 Plumas 0 0 425 425 425 1.020 1.530 Huevos 0 11.016 11.017 11.018 26.524 39.785 Total 6
36.720 11.424 2.688 2.040 52.878

7
53.550 16.660 3.740 2.975 76.932

8
64.260 19.992 4.488 3.570 92.318

9
74.970 23.324 5.236 4.165 107.704

10
97.920 30.464 6.256 5.440 140.090

11
110.160 34.272 7.038 6.120 157.601

12
144.000 44.800 9.200 8.000 206.012

3. PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio refleja los ingresos obtenidos por el concepto de venta de productos y los egresos por concepto de costos de produccin, deudas bancarias, amortizaciones, depreciaciones, y otros. Para obtener una liquidez neta, los ingresos deben de superar a los egresos, de acuerdo a esta lgica el cuadro siguiente muestra nuestras utilidades netas, proyectadas hasta el doceavo ao: Cuadro N11. Utilidad neta proyectada para 12 aos (expresada en dlares americanos) 0
Ingresos Egresos UT. NETA
0 0* 0

1
11.016 10.545 471

2
14.317 11.545 2.772

3
20.950 11.545 9.405

4
26.524 12.364 14.160

5
39.785 18.528 21.257

6
52.878 24.560 28.318

7
76.932 25.500 51.432

8
92.318 30.431 61.887

9
107.704 33.489 74.215

10
140.090 38.654 101.436

11
206.012 55.236 150.776

12
206.012 55.236 150.776

*Nota: Al ao 0 no se perciben egresos ya que parte de la inversin se destin a capital de trabajo (sueldos y salarios, costos de produccin, bancos y otros), para un ao.

El cuadro anterior muestra un incremento paulatino de las utilidades netas, debido a que la empresa tiene proyectada incrementar el nmero de aves a razn de 30% anual hasta llegar a su pico alto de produccin al onceavo ao, donde a partir de este ao la utilidades netas se mantendrn en su pico alto.

24 Elaborado por: Patricia Meneses

ESTANCIA ECO-AVESTRUZ 4. FLUJO DE CAJA Cuadro N12. Flujo de caja proyectado para 12 aos (expresada en dlares americanos) Mes Item
Saldo inicial Ingresos Financieros Ingresos por ventas TOTAL DE INGRESOS EGRESOS Materia prima e insumos Sueldos y salarios Marketing y ventas Servicios bsicos Gastos administrativos Depreciaciones Impuestos y gastos triburtarios Egresos en inversiones f. y d. TOTAL DE EGRESOS FLUJO DE CAJA NETO

0
65.495,00 65.495,00 5.445 4.500 0 1.200 1.400 0 0 52.950,00 65.495,00 0

1
0 0 11.016 11.016 5.445 4.500 0 1.200 500 0 130 11.775 -759

2
-759 0 14.317 13.558 6.000 4.500 500 1.200 500 500 150 13.350 208

3
208 0 20.950 21.158 6.800 4.500 500 1.200 500 500 214 14.214 6.944

4
6.944 0 26.524 33.468 10.000 10.000 500 1.250 700 500 300 23.250 10.218

5
10.218 0 39.785 50.003 16.000 15.000 500 1.300 900 500 310 34.510 15.493

6
15.493 0 52.878 68.371 17.000 16.000 500 1.350 1.000 500 320 36.670 31.701

7
31.701 0 76.932 108.633 18.000 17.000 600 1.400 1.100 500 330 38.930 69.703

8
69.703 0 92.318 162.021 19.000 18.000 700 1.450 1.200 500 340 41.190 120.831

9
120.831 0 107.704 228.535 20.000 19.000 800 1.500 1.300 500 350 43.450 185.085

10
185.085 0 140.090 325.175 21.000 19.000 900 1.550 1.400 500 360 44.710 280.465

11
280.465 0 206.012 486.477 22.000 19.000 1.000 1.600 1.500 500 370 45.970 440.507

12
440.507 0 206.012 646.519 22.000 19.000 1.000 1.600 1.500 500 370 45.970 600.549

TIR = 40% VAN = 598.209 $us

25

Elaborado por: Patricia Meneses