PRODUCCIN DE

HORTALIZAS
Las hortalizas como fuente de
alimento y salud.
Caractersticas de las hortalizas con
incidencia en las cadenas agrocomercial
y agroindustrial.
La produccin y comercializacin de
hortalizas en el Uruguay.
Ing. Agr. Luis Aldabe Dini - 2009
Una hortaliza es la porcin comestible de una
planta herbcea, de ciclo anual, que se
consume en estado fresco, cocido o
conservado.
Constituyen importantes alimentos por su aporte
a la dieta humana en salud y en gusto de los
consumidores.
+ Son vegetales suculentos y tiernos, con alto contenido fibras que facilitan la
digestin de otros alimentos.
+Tienen alto valor nutritivo, con presencia de protenas, vitaminas y minerales,
y pocas caloras.
+Poseen (se le atribuye) propiedades que mejoran la salud y previenen
enfermedades.
La Calidad de la mayora de las
hortalizas est relacionada al
consumo fresco y en estado natural.
Es as como aportan fibras,
minerales y vitaminas en la
dieta.
No obstante, algunas hortalizas tienen un
amplio consumo en forma industrializada.
Tomate: pelado al natural, concentrado, salsas y jugos.
Papas: fritas precongeladas, preparaciones en escamas para pur y comidas preparadas
como croquetas, etc
Hortalizas congeladas: brcolis, coliflor, esprrago, arvejas, espinaca.
Espinaca, acelga, remolacha desecadas.
Pickles y Dulces
CGran diversidad vegetal con variada exigencia en ambiente, porte de planta,
modelo de crecimiento y ciclo de cultivo.
CGran variacin en rganos vegetales (hojas, tallos, flores, frutos, semillas), con
diferencias en forma, tamao, consistencia, composicin, edad cronolgica y
fisiolgica.
CProductos muy perecederos: rganos suculentos, a veces muy jvenes, con alto
metabolismo.
CProduccin estacional... pero la demanda es permanente.
CProductos con alta relacin Volumen/Peso y Volumen/precio, y en consecuencia
alto costo de traslado.
CAnuales y con ciclos de cultivo cortos, que en muchos casos permiten ms de un
cultivo al ao.
CProducen altos volmenes y altos ingresos brutos por unidad de superficie.
ALGUNAS CARACTERSTICAS DE LAS HORTALIZAS
QUE INCIDEN LA PRODUCCIN:
Las hortalizas son plantas de estacin, segn su
lugar de origen:
La estacin de crecimiento y la poca de cultivo se
definen por:
Presencia de Heladas
Temperatura del aire y del suelo
Fotoperodo o largo del da
Humedad del ambiente
Cantidad de luz o radiacin.
A B C D E
Temperatura
Media Mnima
4 C 7 C 7 C 10 C 18 C
Temperatura
Media Optima
16-18 C 16-18 C 13-25 C 16-24 c 21-28 C
Temperatura
Media Mxima
24 C 21-24 C 29 C 33 C 35 C
CARACTERISTICAS
Resistente a
heladas y
Afectadas
por altas
temperaturas
Tolera
ntes a
helad
as
ligeras
Afectadas por
temperaturas
Altas. Mayor
rango de
adaptacin por
tener ms
rango de
temperatura
ptima.
Sensibles a
heladas.
Amplio tango
de adaptacin
por tener
amplio rango
de
temperatura
ptima y
resistir
temperaturas
altas.
Sensibles a heladas.
Muy exigentes en
altas temperaturas.
ESPECIE
HORTICOLA
Remolacha,
acelga,
espinaca,
coles, nabo,
haba,
repollo,
rabanito.
Arveja,
alcaucil, apio,
brcoli,
coliflor,
esprrago,
lechuga,
lenteja, papa,
perejil,
zanahoria.
Ajo, cebolla,
puerro.
Porotos y
chauchas,
maz dulce,
espinaca de
Nueva
Zelanda.
Zapallito, zapallo,
meln, pepino,
sanda, tomate,
pimientos (morrones
y ajes), berenjenas,
boniato.

Exigencias en temperatura de las
principales hortalizas.
Requerimientos de longitud de da
para algunas hortalizas.
Da Neutro:
No responden a la
longitud de da
Da Largo: Necesitan
das largos para florecer
o almacenar reservas
Da corto:
Necesitan das cortos para
florecer o almacenar
reservas
tomate
pimiento o morrn.
zapallo, sanda,
meln.
cebolla
ajo
espinaca
papa
boniato
frutilla

Ingresos Tomate en M.M. 06-07
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
4500000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes
K
g
2006 2007 2008 PROM 03-08
Precios Tomate en M.M. 04-08
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes
P
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2006 2007 2008 PROM. 04-08
Tomate: Ingresos en el Mercado Modelo.
Promedio aos 2003-2008
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
4000000
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Mes
K
g
Tomate: precios en el Mercado Modelo.
Promedio aos 2004-2008
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
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Tomate Balanza impor - expor.
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Ao
K
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s
Importaciones
Exportaciones
Lineal (Importaciones)
Lineal (Exportaciones)
Evolucin mensual del ingreso de papas al Mercado Modelo.
Perodo 2002 a 2008 - Fuente:CAMM
1,000,000
2,000,000
3,000,000
4,000,000
5,000,000
6,000,000
7,000,000
8,000,000
9,000,000
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Meses
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g
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2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Evolucin de los precios promedio mensuales en el Mercado Modelo.
Perodo 2003-2008. Fuente: CAMM
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
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Meses
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s
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s
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Estacionalidad de la oferta de lechugas: Evolucin del
precio mensual promedio comparado con el precio
medio anual.
Perodo 1995-99. Fuente: CAMM.

0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
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v
Precio mensual promedio Precio promedio anual
Estacionalidad de la oferta de Cebollas: Evolucin del
Precio mensual promedio comparado con el precio
medio anual.
Perodo 1995-99. Fuente: CAMM.
0,20
0,25
0,30
0,35
0,40
0,45
0,50
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meses
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$
Precio promedio mensual Precio promedio anual
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
$
U
/
k
g
1009 mm 1440 mm
1440 mm: Valor promedio de pp para los aos: 1993, 1997, 2000, 2001, 2002. Valor promedio de precio
para los aos: 1993, 1997, 2001, 2002 y 2003
1009 mm: Valor promedio para los aos: 1992, 1994, 1995, 1996, 1998, 1999, 2003, 2004. Valor
promedio de precio para los aos: 1994, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2003 y 2004.
Fuente: Ing. Agr. Cecilia Santos. Serie de Precios de Frutas y Hortalizas (JUNAGRA) y Serie Climtica de Las Brujas (INIA)
Incidencia de las caractersticas del ao en el precio promedio de cebolla en aos con
precipitaciones contrastantes
Productos jvenes y con contenido en agua > a 80%

Alta relacin entre volumen y precio
Requieren envases especiales.
Necesitan viajes rpidos o ambiente de
conservacin (fro) para viajes largos.







En poca de escasez, los precios suben y la relacin entre
volumen y el precio disminuye dando lugar a que ingresen
productos desde lugares ms alejados (con > costo de
transporte).
LOS FLETES SON COSTOSOS:

A veces el costo de transporte supera
el de produccin.
Centros de Consumo:
Mercados y centros poblados.
Rubros
voluminosos y
muy perecederos:
Hortalizas de
hoja: lechuga,
espinaca, acelga,
apio, perejil.
Races con hojas:
remolacha, nabo.
Frutos
inmaduros:
chauchas, zapallito,
zuchini, pepino.
Rubros
perecederos y
mejor relacin
volumen/precio:
Frutos: Tomates,
morrones,
melones, sandas.
Races frescas:
zanahorias.
Semillas
inmaduras:
choclos, arvejas y
habas.
Rubros que
almacenan,
resisten el
transporte y tienen
buena relacin
volumen/precio.
Races, bulbos y
tubrculos: boniato,
cebolla, ajo y papa.
Frutos maduros:
zapallo, cabuti.
Semillas: porotos,
garbanzos, chcharos,
lentejas.
Ms de 50 km
20 a 50 km
Menos de 20 km
Rubros
producidos a
contra estacin
que obtienen
altos precios.
Cultivos protegidos
y primor a campo:
Tomate, morrn,
berenjena, zapallito,
lechuga, boniato,
zapallo cabuti,
zanahoria. etc.
La produccin de hortalizas es exigente en
recursos que utiliza con alta intensidad
MANO DE OBRA, especialmente en las actividades
de siembra, cosechas y empaque. En algunos
cultivos tambin para el manejo.
RECURSOS NATURALES de suelos frtiles, agua
durante todo el cultivo y clima segn las
necesidades particulares.
MAQUINARIA de preparacin de suelo, siembra,
cultivo y cosecha. EQUIPOS de riego y aplicacin
de pesticidas. INSUMOS para la nutricin y el
manejo de las enfermedades y las plagas.
Aptitud General de Uso de la Tierra.
Departamentos de Canelones y Montevideo.
Fuente MGAP. Direccin de Suelos.
Erosin Actual. Canelones y Montevideo.
Fuente MGAP. Direccin de Suelos.
Clima
Temperatura
Heladas
Precipitaciones
Agua disponible
ETP vs. Precipitaciones medias
anuales
0
50
100
150
200
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Mes
m
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.
ETP
Precipitaciones
21,3 18,3 15,9 12,9 11,4 10 11,6 13,5 16,9 20,4 22,1 22,9 Media
Dic Nov Oct Set
Ago
Jul Jun May Abr Mar Feb Ene Mes
La Produccin de
Hortalizas en el Mundo
Produccin Mundial de los Principales Productos
Agropecuarios. Fuente: Fao. Anuario 2001
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Aos
M
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Cereales
Hortalizas, races, tubrculos y meln
Frutas
Carnes
Lcteos
Huevos
Participacin de los principales rubros en la
produccin mundial de hortalizas y papas. Fuente: FAO.
Anuario Produccin 2001.
PAPAS
27%
BONIATOS
12%
TOMATES
9%
RESTO
36%
SANDIAS
7%
CEBOLLAS
SECAS
4%
PEPINOS
3%
BERENJENAS
2%
PAPAS
BONIATOS
TOMATES
SANDIAS
CEBOLLAS
SECAS
PEPINOS
Gr
IMPORTACIONES
toneladas
EXPORTACIONES
toneladas
Total % Produccin Total % Produccin

Papas

7.974.187

2,4

7.552.267

2,3

Tomate

3.076.620

3,0

3.049.958

3,0

Cebollas

3.297.329

7,1

3.590.957

7,7

Principales hortalizas comercializados en
el Mercado Mundial
Fuente: FAO. Anuario de comercio 2000
LA PRODUCCION DE
HORTALIZAS EN
URUGUAY
DESTINO DE LA PRODUCCIN
NACIONAL DE HORTALIZAS.
Fuente: MGAP. DIEA. JUNAGRA
Mercado
interno
94%
Industria
5%
Exportacin
1%
PRODUCCION: 380.000 tt
5% del VBP agropecuaria
AUTOCONSUMO: 20.000 tt
CLASIFICACION
EMPAQUE
FRIO
TRANSPORTE
EL COMPLEJO HORTICOLA EN URUGUAY
OFERTA GLOBAL
380.000 tt
IMPORTACIONES
20.000 tt
GRANDES
OPERADORES
METROPOLITANOS
70.000 tt
MERCADOS
MAYORISTAS
180.000 tt
CIUDADES DEL
INTERIOR
y centros poblados
cercanos
20.000 tt
VENTA DIRECTA
A proveedores
de super
y minoristas
90.000 tt
EXPORTACION
2.000 tt
INDUSTRIA
18.000 tt
MINORISTAS
Supermercados, puestos
almacenes: 120.000 tt
FERIAS DE MDEO
150.000 tt
DISTRIBUIDORES
del interior
50.000 tt
Compradores
Institucionales
20.000 tt
CONSUMIDORES: consumo promedio anual por habitante 100 a 120 kg
AUTOCONSUMO: 20.000 tt
BASE AGRARIA
37.000 hectreas
7.000 empresas comerciales
5.000 rubro principal
20% de las empresas mayores de 5 has. siembran
2/3 del rea
17.000 trabajadores: 2,5 trabajadores por
establecimiento
0.3% de las tierras disponibles
6% de las tierras ocupadas en agricultura
12% de las explotaciones agropecuarias
10% de los trabajadores permanentes y 20% de los
asalariados rurales
Evolucin del rea, la produccin y el rendimiento de
hortalizas para el perodo 1951-2003.
Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios y Encuestas
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
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1951 1961 1970 1980 1990 2000 2002/03
Aos
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
70000
H
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1951 1961 1970 1980 1990 2000
Aos
0
2
4
6
8
10
12
14
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1951 1961 1970 1980 1990 2000 2002/03
Aos
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
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1961 1970 1980 1990 2000
Aos
Evolucin del Nmero de Explotaciones Hortcolas para el perodo
1961-2000.
Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios
Evolucin de la participacin de los rubros en la
produccin de hortalizas.
Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios y Encuestas Hortcolas
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
P
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61 70 80 90 2002/03
Aos
Boniato,Zapallo,Poroto y Ajo Papa Tomate,Morrn,Zpllito.Ceb. Zan. Hojas y otras
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN URUGUAY
PAPA
HORTALIZAS PESADAS Y DE ALMACENAMIENTO:
. Ajo, cebolla, boniato, zapallo y zanahorias
HORTALIZAS DE HOJA Y FRUTOS VERDES:
y frutos verdes:
Lechuga, espinaca, acelga, puerro, perejil, apio, repollo,
Brccoli, coliflores, remolacha, nabo,
Zapallito, zuchinni, pepino, chaucha
FRUTAS: Frutilla, meln y sandia.
TOMATE, MORRN, AJES Y BERENJENA
INVERNCULOS
Cada punto equivale a 100 hectreas
MAZ DULCE
CULTIVOS INDUSTRIALES:
. Brccoli, coliflor, zanahoria y espinaca
Las Zonas
de
Produccin.
Participacin de la Horticultura a Campo y
Protegida en el Area plantada y el Valor
Bruto de Produccin.
Fuente: MGAP. DIEA. Encuestas 2002/03
Campo
78%
Protegida
22%
Campo
97%
Protegida
3%
Area plantada
VBP
Norte
24%
Sur
57%
Resto del
pas
19%
PRODUCCIN
VBP
Norte
12%
Sur
60%
Resto del
pas
28%
AREA
Participacin de las diferentes zonas de produccin en
el rea, la produccin y el VBP de hortalizas.
Fuente: DIEA. Encuestas 2002/03
Sur
56%
Norte
35%
Resto del
pas
9%
Nmero de Explotaciones en las principales
Regiones Hortcolas. Fuente: MGAP. DIEA. Encuestas 2002/03
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
4500
Total Sur Norte
N

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Distribucin del VBP entre las empresas
hortcolas de las 2 principales regiones
REGION SUR
miles de $ Explotaciones en % VBP en %
Menos de 175 76,1 25,5
175 a 440 15,4 24,2
440 a 1170 6,7 25,2
Ms de 1170 1,8 25,1
REGION NORTE
miles de$ Explotaciones en % VBP en %
Menos de 915 77,9 24,7
915 a 2.205 13,5 25,3
2.205 a 4.231 6,2 24,4
Ms de 4.231 2,5 25,7
77
explotacion
es
acumulan la
cuarta parte
del VBP
hortcola
Fuente: Encuesta Hortcola Norte 2003 (DIEA-JUNAGRA-PREDEG)
Porcentaje de Productores por tramo de edad, para
las dos principales regiones hortcolas. Fuente: MGAP.
DIEA. Encuestas 1999/2001
0
5
10
15
20
25
30
35
Menos de 30
aos
de 31 a 40 de 41 a 50 de 51 a 60 Ms de 61
C
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%
Zona Sur Zona Litoral Norte
Tramos de
edad (aos)
N de productores %
< 18 30 0,5
18 a 30 108 2,0
31 a 40 833 15,2
41 a 50 1617 29,5
51 a 60 1580 28,8
> 60 1322 24,1
distribucin de productores hortcolas de la Zona
Sur segn tramos de edad
Tramos de edad (aos) N de productores %
Primaria incompleta 2180 40
Primaria completa 2903 52
Secundaria/UTU 346 6
Universidad incompleta 12 1
Universidad completa 49 1
Distribucin de productores hortcolas de la Zona Sur
segn nivel educativo formal
rea Cultivada de Hortalizas segn tipo
de empresa. Fuente: Diea. 2000
N de
empresas
% de
Empresas
hortcolas
Hectreas % de la
Superficie
total
Horticultura
diversificada y
rubro principal
4686 64 15197 43
Horticultura
complementaria
1934 27 5469 15.5
Horticultura
especializada (+
de 5 hectreas de
1 cultivo)
661 9 14571 41.5
Total 7281 100 35237 100
Origen de la mano de obra
en explotaciones con
horticultura como rubro
principal
24%
76%
familiares
asalariados
Origen de la mano de
obra en explotaciones
con Papa con rea
mayor a 6 hectreas
Fuente: MGAP-
Diea.2000.
31%
69%
familiares
asalariados
Entre 1966 y 1980, la
potencia disponible en las
zonas hortcolas se
multiplic por 2.5 y la
cantidad de bueyes se
redujo.
Evolucin de la disponibilidad de tractores en las
zonas hortcolas.
Fuente Diea. 1985.
0
5000
10000
15000
20000
25000
1966 1970 1980
Aos
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s
Hasta 25 HP
25-50 HP
51-85 HP
> 85 HP
Cantidad de bueyes en la zona hortcola
Perodo 1961-1986.
Fuente DIEA. 1985
102361
73699
56330
26242
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
1961 1970 1980 1986
Aos
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y
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s
Evolucin del rea cultivada por
explotacin en rubros extensivos
Fuente MGAP. Diea
0
2
4
6
8
1966 1970 1980 1990 2000
Aos
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PAPA verano PAPA ot oo BONIATO ZAPALLO
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4000
6000
8000
10000
12000
1966 1970 1980 1990 2000
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Zanahoria Cebolla Tomate Zapallo Lechuga
Evolucin del nmero y tamao de explotaciones hortcolas para el
perodo 1961-2000.
Fuente: DIEA. Censos Generales Agropecuarios
0
0,5
1
1,5
2
2,5
1966 1970 1980 1990 2000
Aos
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Importaciones y exportaciones de hortalizas frescas, papas y
legumbres secas.
Perodo 1991-2003. Fuente: MGAP. DIEA. Anuarios 1999 y 2004.
0
10000
20000
30000
40000
50000
60000
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1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Aos
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500000
1000000
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2000000
2500000
3000000
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1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Aos
Importaciones
en toneladas
Exportaciones
en kilogramos
-
500,000
1,000,000
1,500,000
2,000,000
2,500,000
3,000,000
3,500,000
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0
1
Evolucin mensual de los
Volmenes (en kilogramos) de
hortalizas importadas durante el
ao 2001 Fuente: DGSA
Importaciones de extracto de tomate y Produccin
Nacional de tomate para industria.
Fuente: M. Gonzlez. 2005
0
1000
2000
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4000
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Importaciones
de extracto
Produccin
nacional de
tomate de
industria
Evolucin del volumen de tomate procesado
por la industria.
Base ao 1988 = 100
0
20
40
60
80
100
120
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Evolucin de las importaciones de extracto de
tomate y la la Produccin Nacional de tomate
para industria
0
1000
2000
3000
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2
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3
2
0
0
4
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Importaciones
de extracto
Produccin
nacional de
tomate de
industria
Las hortalizas cultivadas comercialmente son ms de 60
6Pero el 80% del rea hortcola se cultiva con 8 rubros:
6papa, tomate, boniato, lechuga, cebolla,
6maz dulce, zanahoria, zapallo.
6Rubros secundarios son:
6Muchas hortalizas de hoja, chauchas, ajo, zapallito,
morrn , sanda, frutilla y meln.
6 Otros Rubros son producidos y/o requeridos solo por algunos
consumidores o en alguna poca del ao como esprrago, berenjena, apio,
brcoli , coliflor y alcaucil.
Los rubros hortcolas:
LOS SISTEMAS HORTCOLAS
constituyen un determinado ordenamiento de
las actividades que se manejan dando respuesta al
entorno fsico, biolgico y socioeconmico, de
acuerdo a los objetivos, preferencias y recursos de
los agricultores
El enfoque de desarrollo de sistemas realiza
una visualizacin global del proceso
productivo.
Se nutre y complemente con el enfoque disciplinario
que se caracteriza por una orientacin analtica,
orientada en el sentido de una desagregacin de los
componentes del complejo sistema bioeconmico.
Todos los predios que ordenan sus actividades de
forma similar, practican un sistema agrcola
determinado.
Las distancias y la relacin con el mercado.
Los recursos disponibles: tamao y tipo de suelo del
predio, el clima de la zona, la cantidad y tipo de la
mano de obra disponible.
Los objetivos de los productores, sus conocimientos
y experiencias
han generado algunos sistemas de produccin
con rubros y ordenamiento de actividades muy
similares.
El Mercado Interno:
la situacin actual
Incremento de la oferta global de hortalizas.
Aumentos en la produccin:
Aumentos en los rendimientos.
Aumento en los perodos de cultivo
Concentracin de la demanda
supermercadismo y grandes compradores
Aumento en la importacin de hortalizas procesadas:
concentrado de tomate y productos de la industria del
congelado.
Importacin de algunas hortalizas frescas.
Evolucin de precios mayoristas de hortalizas, en
moneda constante.
Perodo Enero 1996 a Diciembre 2004 - Fuente: CAMM. IMM
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
18.00
20.00
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9
5
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9
5
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6
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6
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9
7
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7
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8
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1
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2
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3
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3
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0
4
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0
4
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Sobrantes de mercadera en muchas pocas del ao.
Cada en los precios de todas las hortalizas y por tanto
baja en el ingreso neto por unidad de produccin.
Nuevas exigencias de calidad y empaque.
Aumento del proceso de concentracin y
especializacin.
Avances en las actividades de empaque y comerciales.
La comercializacin es una de las principales
limitantes para el desarrollo de las pequeas empresas.
Consecuencias:
PERSPECTIVAS
Para qu producir hortalizas?
Mercado interno vs exportacin
Con quines producir?
Pequea produccin - empresas grandes
Cmo producir?
Tecnologa de punta o tradicional
Para qu producir?
Proveer de alimentos sanos, a precios razonables
(competitivos) para toda la poblacin y el turismo.
Proporcionar ingresos dignos para los agricultores
y sus familias.
Aportar divisas por la exportacin de productos.
Segn la Encuestas de Hogares, las familias con
niveles altos de ingresos tienen un consumo de
hortalizas 30% mayor que las que tienen ingresos
bajos y casi el doble que aquellas con ingresos muy
bajos.
Cmo?
Mejoras en el salario real.
Educacin para una alimentacin
equilibrada.
Bajar los costos de produccin para bajar
los precios.
Proveer alimentos sanos a precios razonables
Para sustituir importaciones
Materia prima para la industria del tomate.
Leguminosas de grano y hortalizas pesadas.
Semilla de Papa
Ejemplos:
As como se redujo la importacin de
cebolla con la incorporacin del
cultivar Pantanoso y de boniato con
el cultivar Arapey.


Rubro

Volumen
(kgs)

Valor
(US$)
Rendimiento
Posible en
Uruguay
Superficie
Posible
(Hs)

Porotos Todos

1.291.883

489.636

1.500

861

Lentejas

2.648.473

1.135.399

2.000

1.324

Garbanzos

488.946

231.639

1.000

489
Arvejas
deshidratadas

222.410

86.249

2.000

111
Arvejas
Preparadas (*)

600.877

1.475.390

2.000

300
5,252,589 3,418,313 3.086

Importacin de legumbres y expectativas de reas de
siembra para sustituirlas. Fuente: Alejandro Pizzoln. Com. Personal.
Sustitucin importaciones extracto de tomate para la
industria. Fuente: Matas Gonzlez, com. pers.
Participacin (como tomate fresco) de las importaciones y la produccin
nacional en la industria del tomate.
Importaciones: equivalente a 15.534 toneladas de tomate para industria.
518 hectreas con un rendimiento de 30 toneladas/h.
Valor bruto de produccin, con un precio de 2.4$/kg (0.1 U$/kg) = 1.553.400 U$
Para exportacin
Definir mercados y productos.
Proyectos que integren la
produccin y el comercio.
Proyectos que tengan en cuenta
la financiacin.
No toda la horticultura es igual.
Difieren los sistemas segn los rubros, las zonas y los tipos de empresas.
Por las caractersticas de los recursos naturales, la escasa disponibilidad
de trabajo asalariado rural, la exigencia de trabajo manual de muchos
cultivos y productos, las pequeas empresas familiares aparecen como
las idneas.
aportan el trabajo cotidiano y gestin, con respuestas inmediatas y adecuadas
al alto grado de imprevistos del proceso productivo de los rubros ms
intensivos
tienen capacidad para realizar explotaciones diversificadas
cuidan de los recursos naturales
anan el proceso familiar y el proceso productivo, por lo tanto toman
decisiones conjuntas y requieren un marco de produccin particular.
Quines producen?
Pero hay rubros que aceptan la mecanizacin y el cultivo en escalas mayores
y hay regiones con recursos ms homogneos: las empresas grandes
pueden dar respuesta adecuadas en cultivos como papa, cebolla y zapallo.
^e`+V
e
Abastecimiento a la poblacin uruguaya y al turismo durante
el mayor perodo posible, con la mayor gama de productos
de buena calidad y a precios bajos.
Para ello:
Desarrollar produccin para pocas donde la
demanda supera la oferta (sustitucin de
importaciones).
Mejorar la calidad de los productos, su poscosecha
y almacenamiento.
Desarrollar formas de producir seguras.
Mejorar la integracin de cadena:
produccin,servicios de almacenamiento y empaque,
comercio y distribucin, para aumentar la eficiencia,
la calidad, y disminuir los costos.
Es necesario continuar trabajando en:
El desarrollo de cultivares adaptados a las condiciones del
pas
Produccin de semillas y plantas
Manejo de suelos para el mantenimiento de la fertilidad
Manejo en cosecha y post-cosecha de hortalizas
Alternativas al control qumico de plagas y enfermedades
Adems:
Trabajar con enfoque global del predio, integrando el uso de los
recursos y conservando el ambiente.
Pensar en las cadenas agroindustriales o agrocomerciales.
Manejar adecuadamente las estrategias de diversificacin y
especializacin segn las condiciones particulares de las
explotaciones e integrar la produccin animal relacionada a
cadenas exportadoras, como la produccin de carne y de leche.
Para la exportacin:
Definir mercados y productos.
El mercado regional
Mercados de ultramar
Definir productos, caractersticas, pocas y precios.
Ajustar las tcnicas y la gestin
Cmo producirlos.
Como empacarlos.
Como comercializar: conocimiento y experiencia.
Es necesario proyectos de mediano plazo que definan
qu, cmo, cundo y para que mercado producir y que
tengan en cuenta los aspectos tecnolgicas, logsticos,
econmicos y financieros.
Los sistemas de produccin
En la seleccin de los rubros tienen especial importancia:
La ubicacin con respecto al mercado.
El tamao o disponibilidad de tierra para la
produccin.
La de mano obra disponible.
Los recursos: suelo, clima, agua, maquinaria, equipos
e instalaciones.
El conocimiento de los agricultores y su cultura.
La infraestructura y la logstica: rutas y caminos,
transporte, electricidad, etc.
Es la forma en que se organiza la produccin
Los rubros determinan la organizacin del
resto del sistema productivo:
La distribucin en el uso de la mano de obra,
La intensidad de uso del suelo.
Las estrategias comerciales
La rotacin de los activos econmicos
Los beneficio de la operacin
La agresividad del sistema frente al ambiente.
.... Entre otras cosas
Lechugas, espinaca, acelgas, repollo , brocol, coliflor.
Todos son cultivos de ciclos muy cortos.
Varios ciclos de produccin durante un ao: siembras
escalonadas y cosechas escalonadas.
Uso del suelo varias veces al ao.
Requieren mano de obra en forma continua.
En verano exigen riego.
Al ser productos muy perecederos deben enviarse
rpidamente al mercado.
Alta rotacin de activos, alta rentabilidad, alta relacin
insumo producto por un alto uso de mano de obra.
Sistemas especializados en cultivos
de hojas:
Sistemas especializados en cultivos
intensivos de fruto
Tomate, morrn, berenjena, meln, zapallito, pepino.
Con siembras de uno o dos cultivos por ao y cosecha
escalonada por un perodo prolongado.
El manejo exige muchas labores manuales y la cosecha es
totalmente manual.
Se cultivan en estacin, en pequeas reas y con riego.
Utilizan mano de obra permanente durante toda la poca de
cultivo.
Alto uso de hbridos y de insumos para la proteccin de las
plantas y la fertilizacin.
Sistemas especializados en cultivos
rubros secos con almacenamiento
Zapallo, boniato, cebolla, ajo.
Una siembra anual y una cosecha.
Los productos se almacenan para envos continuos al
mercado durante el perodo en que se conservan.
Se cultivan en grandes extensiones aprovechando las
posibilidades de mecanizacin.
Tienen exigencia de mano de obra para la instalacin de
los cultivos, la cosecha y empaque.
Requieren estructuras de almacenamiento y equipos de
clasificacin y lavado.
Predominan los cultivos en secano. A veces se riega para
mejorar el rendimiento, la calidad o dar seguridad a la
cosecha.
Sistemas especializados en cultivos
protegidos:
Tomate, morrn, berenjena, pepino, meln, frutilla, lechuga.
Se cultivan en contraestacin o para cosechas al principio o
fin de la temporada.
Exigen instalaciones costosas: invernculos o tneles.
Superficies pequeas, requerimientos de mano de obra
continuos para el manejo de los cultivos, cosecha y empaque.
Imprescindible el riego.
Alto uso de insumos externos: semillas hbridas,a
groqumicos, fertilizantes en el riego y abonos orgnicos.
Cultivan en las zonas del pas con las
mejores condiciones agroecolgicas.
En empresas de gran tamao y alta
mecanizacin.
Empresas especializadas: Papa,
Zapallo, Zanahoria...
<10
10-20
20-30
30-40
40-50
50-70
70-100
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Area total (ha)
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Sin tractor Solo tractor Tractor y
fumigadora
2 tractores Mas de 2 tractores
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0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
N de trabajadores familiares
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<750
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mano de obra por ha
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N de cultivos hortcolas
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<15
<7.5
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<0.5
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250
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Area sembrada con horticultura
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