Libroblanco Jun05 Nutricion

LIBRO BLANCO TTULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS TTULO DE GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA
Agencia Nacional de Evaluacin de la Calidad y Acreditacin
ndice
1. INTRODUCCIN .......................................................................................................................................................................................................................... 1.1. mbito alimentario .................................................................................................................................................................................................. 1.2. Presentacin del proyecto .............................................................................................................................................................................. 1.3. Objetivos del proyecto ......................................................................................................................................................................................... 1.4. Universidades participantes ......................................................................................................................................................................... 1.5. Coordinacin ...................................................................................................................................................................................................................... 1.6. Agradecimientos ........................................................................................................................................................................................................... 2. SITUACIN ACTUAL .............................................................................................................................................................................................................. 2.1. Los planes de estudios ......................................................................................................................................................................................... 2.2. Plazas ofertadas y demanda de los ttulos ............................................................................................................................. 2.3. Estudios de insercin laboral ..................................................................................................................................................................... 2.4. Perfiles profesionales ............................................................................................................................................................................................. 3. MODELO DE ESTUDIOS .................................................................................................................................................................................................. 3.1. La situacin en Europa ........................................................................................................................................................................................ 3.2. Conclusiones ...................................................................................................................................................................................................................... 3.3. Modelo propuesto para Espaa ............................................................................................................................................................. 4. COMPETENCIAS .......................................................................................................................................................................................................................... 4.1. Competencias transversales en funcin de perfiles profesionales ...................................................... 4.2. Competencias especficas en funcin de perfiles profesionales ............................................................. 4.3. Competencias a partir de la experiencia de los titulados ................................................................................
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NDICE
5. TTULOS .................................................................................................................................................................................................................................................... 5.1. Justificacin de los ttulos ............................................................................................................................................................................... 5.2. Definicin de los objetivos de los ttulos .................................................................................................................................. 5.3. Estructura general de los ttulos. Distribucin de contenidos .................................................................... 5.4. Distribucin en crditos ECTS .................................................................................................................................................................... 6. CRITERIOS E INDICADORES DEL PROCESO DE EVALUACIN 7. BIBLIOGRAFA
......................................................................
93 95 97 100 110 113 121 127 129
...............................................................................................................................................................................................................................
ANEXOS ............................................................................................................................................................................................................................................................ ANEXO I .................................................................................................................................................................................................................................................. Comparacin de las materias troncales de CTA y NHD Materias de los ciclos de Formacin Profesional ANEXO II ................................................................................................................................................................................................................................................ Cuadro-resumen de la situacin actual de las titulaciones Modelo de encuesta de los egresados Tablas-resmenes de los resultados obtenidos de las encuestas de egresados ANEXO III .............................................................................................................................................................................................................................................. Modelo de encuesta de empleadores ANEXO IV ............................................................................................................................................................................................................................................. Estudio de las titulaciones existentes en diferentes pases europeos ANEXO V ................................................................................................................................................................................................................................................ Modelos de cuestionarios que relacionan las competencias genricas y especficas con los perfiles profesionales Respuestas a los cuestionarios de competencias especficas de tres asociaciones: ACTAE, ALECTA y ALCYTA ANEXO VI .............................................................................................................................................................................................................................................. Documentos que acreditan la opinin de diferentes asociaciones profesionales
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ANEXO VII ............................................................................................................................................................................................................................................ 199 Propuesta alternativa a la distribucin de crditos defendida por algunas universidades
Informe de la Comisin Evaluadora del Proyecto de Titulacin en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos/Nutricin Humana y Diettica
La Comisin considera que el trabajo realizado se ajusta a las caractersticas y objetivos de la convocatoria, puesto que ofrece niveles de informacin y anlisis suficientes para una fundamentacin adecuada de la propuesta de ttulos. Se resalta la coherencia global del proyecto, de forma que las conclusiones finales vienen significativamente marcadas por la informacin recogida y el anlisis realizado. Merece mencin especial el anlisis de los estudios en Europa y el proceso de diseo de las titulaciones a partir de la informacin previa. Se reconocen las dificultades objetivas y subjetivas del trabajo realizado, puesto que se pretende disear una propuesta convergente en el mbito alimentario teniendo en cuenta la existencia de distintas titulaciones con sus correspondientes enfoques, objetivos y formas de trabajo. En este sentido es evidente la existencia de diferentes alternativas o soluciones posibles, algunas de ellas sealadas en el propio trabajo. En cualquier caso, el diseo de titulaciones planteado parece contar con un grado de consenso suficiente dentro de la red de trabajo y est fundamentada en los datos aportados, de modo que el trabajo realizado debe considerarse como una aportacin relevante y fundada. A partir del informe inicial realizado por los evaluadores de ANECA se han subsanado algunos aspectos discutibles del trabajo, en particular en relacin con su estructura general y organizacin, as como tambin algunas cuestiones relativas a la valoracin de competencias en relacin con los diferentes perfiles profesionales. La Comisin considera que el trabajo rene las cualidades suficientes para su publicacin en forma de Libro Blanco.
1.
INTRODUCCIN
Introduccin
Este informe es el documento que acredita el esfuerzo realizado por los representantes de universidades y centros de estudios superiores, pblicos y privados, que imparten en Espaa las titulaciones de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (CTA) y/o Nutricin Humana y Diettica (NHD), que solicitaron un proyecto ANECA para el Diseo de Planes de Estudio y Ttulos de Grado al Programa de Convergencia Europea en la segunda convocatoria, en noviembre de 2003. La comprensin de este informe requiere destacar algunos aspectos particulares que, probablemente, lo diferencian significativamente de otros informes elaborados para titulaciones ms clsicas en nuestro Sistema de Educacin Superior y por lo tanto ms consolidadas en el mbito laboral. A este respecto, los redactores de este documento quieren hacer constar una serie de consideraciones que faciliten la interpretacin de los datos recogidos: A A causa de las fechas recientes de la homologacin de ambas titulaciones, los miembros acadmicos autores del informe tienen formaciones universitarias muy diversas: qumicos, farmacuticos, veterinarios, ingenieros tcnicos y superiores, bilogos, mdicos y enfermeros, pero slo uno de ellos ha recibido como formacin universitaria la correspondiente a los ttulos objeto del proyecto. B La diversidad de reas de conocimiento sumada a la de las titulaciones de los participantes y el hecho de que la experiencia docente propia ha respondido, generalmente, a los objetivos de una de las dos titulaciones y son pocos los miembros que la han desarrollado en los dos, ha supuesto, por un lado, un obstculo para el consenso absoluto, pero por otro lado, el grado de consenso alcanzado merece un gran reconocimiento.
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INTRODUCCIN
C Tambin es cierto que el tiempo concedido para la realizacin de este proyecto, de mayor complejidad que otros por las razones anteriormente expuestas, adems de la dificultad de entendimiento y reflexin ante el gran nmero de participantes (38), ha sido escaso y es probable que haya limitado el examen y las discusiones de los datos. 1.1. EL MBITO ALIMENTARIO El mbito alimentario rene un extenso nmero de disciplinas cientficas clsicas (desde la Ingeniera Qumica hasta la Nutricin, incluyendo la Microbiologa, la Fisiologa Humana, la Bioqumica, la Biotecnologa, el Anlisis Qumico, la Diettica, etc), cada una de ellas con entidad propia, pero que, agrupadas, suman e interaccionan para contribuir al progreso en el conocimiento de los tres pilares bsicos de la alimentacin:
La elaboracin y conservacin de alimentos La calidad y seguridad alimentarias El binomio alimentacin-salud
La forma de vida de la sociedad actual requiere alimentos variados, cmodos y de larga vida til. El aspecto placentero de la alimentacin no debe descuidarse ya que forma parte de las mejores tradiciones de nuestra cultura. Por otro lado, la industria alimentaria es el sector industrial que ms contribuye al producto interior bruto en Espaa. Su estructura dificulta la competitividad en el mercado global. Dicha competitividad debe ser impulsada con decisin por las prximas generaciones de profesionales alimentarios que, para ello, deben ser capaces de innovar procesos y productos. Las recientes alarmas alimentarias han terminado de despertar en la poblacin la mxima preocupacin y exigencia de seguridad alimentaria. La mejora del control de los procesos productivos, junto con el desarrollo y aplicacin de mtodos sensibles y fiables de deteccin de txicos y contaminantes en los alimentos, son prioritarios en el mbito alimentario actual. Aunque es conocida desde la antigedad, la inquietud por la influencia de la alimentacin en la salud humana ha experimentado un enorme aumento por parte de todos los sectores sociales en tiempo muy reciente. Los avances de la Biomedicina estn abriendo posibilidades insospechadas desde hace muy pocos aos para el mantenimiento y prevencin a partir de la salud mediante la alimentacin. Ello es objeto de extraordinario inters en el mundo de la investigacin y se ha hecho presente en los centros de comercio de alimentos con productos cuyos fabricantes hacen alegaciones de salud, ms o menos explcitas, no siempre con el debido fundamento. El desarrollo de procesos y productos alimentarios, su control de calidad, la trazabilidad, la vigilancia de la seguridad, la constatacin de la salubridad de los alimentos clsicos o de los nuevos y finalmente el consejo diettico a la poblacin, tienen bases comunes y sinrgicas. Por ello, deben contemplarse desde una perspectiva integradora para que los tres pilares bsicos de la alimentacin mencionados sean siempre objeto de transferencia a la sociedad con la mxima competencia y rigor.
TTULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS TTULO DE GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA
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Este es el marco general en el que deben planificarse los estudios universitarios que darn la formacin a los profesionales del mbito alimentario en los prximos aos. Debe tenerse en cuenta tambin que, recientemente, las disciplinas cientficas mencionadas al principio han experimentado extraordinarios avances cientficos y han aportado conocimientos de gran inters para poder abordar, en la mejor situacin histrica, los retos de la alimentacin. A los progresos de las ciencias clsicas se acaban de unir las aportaciones de nuevas ciencias de intenso desarrollo en la actualidad, como la Protemica y la Nutrigenmica, que abren posibilidades inmensas para la alimentacin humana y que deben formar parte del currculo formativo de los nuevos profesionales de la alimentacin. 1.2. PRESENTACIN DEL PROYECTO Los estudios universitarios en Espaa especficos del mbito alimentario tienen poca antigedad muy al contrario de que ha ocurrido en los pases ms avanzados de Europa y en los Estados Unidos, donde han existido ttulos de estudios sobre alimentacin desde la primera mitad del siglo XIX. Hasta 1990 no se cre el ttulo oficial de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y hasta 1998 el de Diplomado en Nutricin Humana y Diettica. Con anterioridad, la formacin de los profesionales del sector alimentario no era ni especfica ni integrada ya que se contemplaba por separado y con distintos enfoques en las Titulaciones de Ingeniero Agrnomo, Ingeniero Tcnico Agrcola, Licenciado en Veterinaria, Licenciado en Farmacia, Licenciado en Qumica y Licenciado en Medicina, principalmente. Es por ello que numerosos profesionales del mbito alimentario haban acudido para su formacin a diversos ttulos propios de postgrado en ciencias de la alimentacin ofrecidos por diversas universidades espaolas entre las que destacaban por su tradicin la Politcnica de Valencia, la Universidad del Pas Vasco, La Universidad de Navarra y la Universidad de Granada. El presente proyecto se ha centrado en el anlisis de la situacin actual de lo referente a los dos ttulos oficiales especficos de estudios en alimentacin, la Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y la Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica, con el fin de tratar de plantear de la mejor forma posible su adecuacin al Espacio Europeo de la Enseanza Superior, modernizndolos para adaptarlos al entorno presente y planificando cuidadosamente su estructura para que conduzcan a una buena formacin de los profesionales del mbito alimentario. Dada la relevancia creciente del mbito alimentario en la sociedad espaola, el presente proyecto ha sido abordado por sus participantes con la mxima conviccin de la importancia que tiene para el futuro inmediato una estructuracin adecuada de los estudios universitarios espaoles en dicho mbito. Siendo plenamente conscientes de que las ciencias de la alimentacin constituyen un todo difcilmente disgregable, ya que su accin reside precisamente en sus sinergias, los participantes en el proyecto hemos debatido en profundidad buscando la mejor opcin, entre los posibles planteamientos de ttulos de grado, para formar adecuadamente a los profesionales de los diversos perfiles especficos que requiere la industria alimentaria, el sistema de salud y en general en todos los mbitos de la sociedad espaola y europea en los que intervienen los profesionales de la alimentacin.
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INTRODUCCIN
Como resumen del informe que se presenta a continuacin, el presente proyecto de diseo de los estudios de grado en el mbito de la alimentacin ha consistido, en trminos generales, en el debate de la conveniencia de tres modelos de ttulos identificados en base al anlisis del mercado laboral, de la situacin en la Unin Europea y de la evolucin de las titulaciones sobre alimentos en los ltimos aos en Espaa. Los modelos valorados por los participantes en el proyecto son los siguientes.
Un
modelo completamente integrado basado en un nico ttulo de grado en Ciencias de la Alimentacin con ciertos itinerarios acordes con los pilares bsicos del mbito alimentario. Los itinerarios tendran reflejo en el suplemento al ttulo. modelo que dara lugar a dos ttulos de grado, uno en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos orientado hacia la elaboracin de alimentos y la calidad y seguridad alimentarias y otro en Nutricin Humana y Diettica orientado hacia la relacin entre la alimentacin y la salud. Manteniendo el punto de vista integrado del mbito alimentario, estos ttulos estaran muy vinculados, de modo que el 50% de la troncalidad de ambos sera comn. modelo con dos ttulos de grado con notable independencia en objetivos, contenidos y estructura. Uno en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y otro en Nutricin Humana y Diettica. Ambos ttulos compartiran en el 25% de la troncalidad las materias bsicas de las ciencias de la alimentacin.
Un
Uno
1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo general del proyecto ha sido propiciar la reflexin y el debate en la comunidad universitaria implicada en la enseanza de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de la Nutricin Humana y Diettica, para tratar de plantear la mejor forma de enfocar e impartir los estudios de grado, en el marco de la Declaracin de Bolonia y teniendo en cuenta las necesidades de la sociedad espaola y de la europea. El proyecto ha pretendido conocer de forma especfica las necesidades del futuro inmediato y el marco actual de la produccin de alimentos, su control y consejo diettico. La formacin universitaria de los profesionales de la alimentacin debe responder correctamente a los perfiles especficos ms tiles para la sociedad, tanto los actuales como los que previsiblemente intensificarn su importancia en el futuro, integrando el conocimiento cientfico bsico clsico con el generado ms recientemente, preparando a los estudiantes de ciencias de la alimentacin para incorporar a sus conocimientos y capacidades los progresos cientficos que se vayan produciendo en las nuevas ciencias alimentarias. 1.4. UNIVERSIDADES PARTICIPANTES En la propuesta han colaborado 30 universidades que actualmente imparten alguna de las dos titulaciones o bien las dos (el 100% de las universidades que imparten estos ttulos). A continuacin se citan las universidades que han participado en el proyecto y los miembros que han participado en la elaboracin del mismo.
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Universidad Alfonso X El Sabio Carlos Iglesias Rosado Jefe de Estudios de la Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica Universidad de Alicante M Jess Prez Mora Subdirectora de la Escuela de Enfermera Universidad Autnoma de Barcelona Marta Capellas Puig Coordinadora de los Estudios de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Universidad Autnoma de Madrid Guillermo Reglero Rada Delegado del Decano de la Facultad de Qumicas Universidad de Barcelona Susana Buxaderas Snchez Profesora de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Pilar Cervera Ral Directora del Centre dEnsenyament Superior de Nutrici i Diettica (CESNID) Universidad de Burgos Gonzalo Salazar Mardones Vicedecano de la Facultad de Ciencias Universidad de Castilla-La Mancha M Dolores Cabezudo Ibez Directora del Departamento de Qumica Analtica y Tecnologa de los Alimentos Universidad Catlica de San Antonio Adela Martnez Cach Directora de la Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica Universidad Complutense de Madrid M Teresa Garca Lacarra Vicedecana de la Facultad de Veterinaria M Dolores Cabaas Armesilla Representante de la Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica Universidad de Crdoba Rafael Gmez Daz Vicedecano de la Facultad de Veterinaria
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INTRODUCCIN
Universidad de Extremadura Mara de Gua Crdoba Ramos Subdirectora de la Escuela de Ingenieras Agrarias Universidad de Girona Elena Saguer Hom Coordinadora de la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Universidad de Granada Fernando Martnez Martnez Decano de la Facultad de Farmacia Luis Recalde Representante de Nutricin Humana y Diettica Universidad de La Laguna Basilio Valladares Hernndez Decano de la Facultad de Farmacia Universidad de Len Teresa Mara Lpez Daz Vicedecana de la Facultad de Veterinaria Universidad de Lleida Javier Arantegui Jimnez Coordinador de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Universidad Miguel Hernndez de Elche Domingo Martnez Romero Representante de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Universidad de Murcia Mara Dolores Garrido Vicedecana de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Universidad de Navarra Isabel Garca-Jaln de la Lama Vicedecana de la Facultad de Ciencias Universidad del Pas Vasco Ana Rocandio Representante de Nutricin Humana y Diettica Dolores Guilln Representante de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
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Universidad Politcnica de Valencia Jos Javier Benedito Fort Subdirector de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos Nuria Martnez Navarrete Catedrtica de Tecnologa de los Alimentos Universidad Ramn Llull Mrius Duran Hortal Director de la Escuela Universitaria de Enfermera y Fisioterapia Blanquerna Universidad Rovira i Virgili Victoria Arija Val Responsable de Nutricin Humana y Diettica Universidad San Pablo-CEU de Madrid Gregorio Varela Moreiras Decano de la Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud Universidad de Santiago de Compostela Francisco Fraga Lpez Decano de la Facultad de Ciencias de Lugo Universidad de Valencia Rosa Mara Marn Sez y Jordi Maas Presidenta de las Comisiones Acadmicas de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de Nutricin Humana y Diettica Universidad de Valladolid Margarita Alonso Franch Vicedecana de la Facultad de Medicina Universidad de Vic Eva Rovira i Palau Directora del Departamento de Nutricin Humana y Diettica Universidad de Vigo Lorenzo Pastrana Vicedecano de la Facultad de Ciencias Universidad de Zaragoza Agustn Ario Moneva Vicedecano de la Facultad de Veterinaria Iva Marques Lpes Vicedecana de la facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte
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INTRODUCCIN
1.5. COORDINACIN El proyecto ha sido coordinado por Victoria Girona Brums, decana de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona y presidenta de la Conferencia de decanos y directores de centro donde se imparte Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, segn consta en la solicitud del proyecto en la II Convocatoria de Ayudas para el diseo de Planes de Estudio y Ttulos de Grado del Programa de Convergencia Europea. El trabajo se ha desarrollado mediante comisiones y grupos de trabajo que han elaborado informes y documentos para ser discutidos y aprobados posteriormente en reuniones plenarias, a las cuales podan asistir un representante de cada titulacin de cada universidad. De las diferentes comisiones destaca la Comisin Tcnica, que fue nombrada al inicio de la elaboracin del proyecto y que est integrada por dos representantes de cada titulacin y la coordinadora del mismo.
Comisin Tcnica:
Victoria Girona (Coordinadora. Universidad de Barcelona) Margarita Alonso (NHD. Universidad de Valladolid) Victoria Arija (NHD. Universidad Rovira i Virgili) M. Dolores Garrido (CTA. Universidad de Murcia) Nuria Martnez (CTA. Universidad Politcnica de Valencia)
Para facilitar la comunicacin y la distribucin de documentos surgidos durante la elaboracin del proyecto se cre un entorno web (www.fcou.vigo.es), al cual podan acceder mediante un cdigo de identificacin todos los participantes en el proyecto y en el que se poda disponer de:
documentacin general respecto a la Convergencia Europea informes realizados por las comisiones de trabajo actas de las reuniones modelos de encuestas
El desarrollo del proyecto ha sido llevado a cabo fundamentalmente por la Comisin Tcnica, responsable de la preparacin de las tres reuniones plenarias, de la elaboracin de los documentos que se han discutido en las diferentes reuniones y del papel de interlocucin de los diferentes miembros de ambas titulaciones. Las decisiones sobre el proyecto se han tomado formalmente en reuniones del Plenario de delegados de las titulaciones que tuvieron lugar el 26/27 de febrero en Madrid, el 26/27 de abril en Valencia y el 3/4 de junio en Barcelona. A lo largo de todo el perodo se ha ido informando a las diferentes comunidades universitarias y se han ido recogiendo sugerencias. Este proyecto ha recibido la Ayuda en la Segunda Convocatoria de Proyectos de Diseo de Plan de Estudio y Ttulos de Grado del Programa de Convergencia de la Aneca. Dicha Ayuda ha permitido
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subvencionar, en parte, los gastos de coordinacin y la contratacin de una becaria (Lourdes Mata), cuyo trabajo ha favorecido en gran medida la labor tcnica de elaboracin del informe. El presente proyecto se desarrolla segn los puntos del ndice, incluyendo los 14 apartados planteados en la convocatoria de la ANECA para la elaboracin del informe y siguiendo las directrices del borrador del decreto sobre diseo de planes de estudio, que recomienda una troncalidad entre el 60% y el 75%. 1.6. AGRADECIMIENTOS En primer lugar agradecer a la Universidad de Barcelona por aceptar la coordinacin este proyecto. Agradecer a los expertos de la ANECA, Carmen Ruiz-Rivas, Manel Viader y Juan Manuel Bayod por la dedicacin que han tenido en el seguimiento del proyecto, por asistir a nuestras reuniones y por estar siempre dispuestos a asesorarnos en las dudas que han ido surgiendo en la elaboracin del informe. Quisiramos hacer extensivo el agradecimiento a Gaspar Rossell, responsable del Programa de Convergencia Europea. Un agradecimiento especial a todos aquellos que han colaborado en el proyecto sin cuya ayuda hubiera sido imposible la confeccin del informe: acadmicos, profesionales y titulados. Quisiramos tambin extender el agradecimiento a aquellas universidades que nos han acogido para realizar las reuniones plenarias, por la hospitalidad que nos han mostrado. En concreto son:
Universidad Autnoma de Madrid Universidad Politcnica de Valencia Universidad de Barcelona
2.
SITUACIN ACTUAL
Situacin actual
Nmero de plazas ofertadas en cada universidad para el ttulo objeto de la propuesta. Demanda de dicho ttulo en primera y segunda preferencia. Estudios de insercin laboral de los titulados durante el ltimo quinquenio.
2.1. LOS PLANES DE ESTUDIO El proyecto que se presenta es el resultado del estudio realizado en el mbito de las Ciencias de los Alimentos y de la Nutricin Humana, en el marco estatal adaptado al Espacio Europeo de Educacin Superior propugnado por las declaraciones de la Sorbona (1998), de Bolonia (1999) y el comunicado de Praga (2001). Las directrices generales propias conducentes al ttulo de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y al de Diplomado en Nutricin Humana y Diettica, se recogen en los Reales Decretos 1463/1990 de 26 de octubre (BOE nm. 278 de 20 de noviembre de 1990) y 433/1998 de 20 de marzo (BOE nm. 90 de 15 de abril de 1998) respectivamente. Los estudios universitarios en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos surgen como una licenciatura que slo comprende el segundo ciclo y a la que se puede acceder tras cursar primeros ciclos de otras titulaciones, o bien tras la obtencin del ttulo de algunas ingenieras tcnicas y diplomaturas. La legislacin espaola establece que la licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos debe proporcionar la formacin cientfica adecuada, en los aspectos bsicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, as como de la produccin y elaboracin para el consumo. Por otra parte, en Espaa, la Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica se establece en un primer ciclo de tres aos de duracin, con materias que proporcionan una formacin adecuada en las bases tericas y en las tcnicas de elaboracin de los regmenes alimenticios adecuados a la Nutricin y Alimentacin Humana. Segn el artculo 7 del Proyecto de nueva Ley de Ordenacin de las
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SITUACIN ACTUAL
Primeros ciclos de licenciaturas de dos ciclos Biologa
BOE 26 de septiembre de 1991
Ingenieras Tcnicas y Diplomaturas Ingeniera Tnica Agrcola en Industrias Agrarias y Alimentarias Ingeniera Tcnica en Explotaciones Agropecuarias Ingeniera Tcnica en Hortofruticultura y Jardinera Ingeniera Tcnica en Industrias Forestales Ingeniera Tcnica Qumica Industrial Nutricin Humana y Diettica
BOE 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 24 de diciembre de 1999
Ciencias del Mar Farmacia Ingeniera Agrnoma Ingeniera Qumica Ingeniera Forestal Ingeniero de Montes Medicina Qumica Veterinaria
11 de julio de 2001 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 1 de junio de 1994 1 de junio de 1994 1 de junio de 1994 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991 26 de septiembre de 1991
Cuadro 2.1. Primeros ciclos y titulaciones que permiten el acceso al segundo ciclo de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
Profesiones Sanitarias (LOPS) los diplomados Universitarios en Nutricin Humana y Diettica desarrollan actividades orientadas a la alimentacin y nutricin de la persona o de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiolgicas y, en su caso, patolgicas de las mismas, de acuerdo con los principios de promocin de la salud y prevencin y tratamiento diettico nutricional." En la actualidad se imparten uno o ambos ttulos en treinta centros universitarios, entre pblicos y privados. La convergencia hacia un espacio europeo de enseanza superior supone, para la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y para la Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica, una magnfica oportunidad para llevar a cabo una seria reflexin sobre:
Las
competencias que estos titulados deberan mostrar en el mbito laboral teniendo en cuenta los perfiles profesionales que se espera que desarrollen. capacidades que deben impulsar estos estudios universitarios para que los profesionales alcancen las competencias que se definan.
Las
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La
conveniencia de reorganizar las titulaciones para equipararlas a la tendencia general de otros pases europeos.
Este proyecto no plantea la mera agrupacin de las titulaciones, sino un estudio de los diferentes perfiles profesionales que existen referentes a la ciencia de los alimentos y de la alimentacin, para permitir que desde las universidades se puedan disear ofertas de formacin suficientemente flexibles para que nuevos perfiles referentes a este mbito puedan ser incorporados. Aunque no sea objetivo de este proyecto, no debe olvidarse la necesaria reflexin por parte de los miembros participantes en el mismo sobre la vinculacin de los estudios de grado planteados con los ciclos formativos existentes, as como con posibles propuestas futuras de master o postgrado, ya que la actual ruptura entre las diferentes etapas no permite realizar diseos coherentes. Pensando en los futuros ttulos de grado, no nos hemos planteado la mera suma de materias contenidas en las directrices que regulan ambos ttulos sino que se han tenido presentes los siguientes aspectos: A. Las directrices generales propias de los planes de estudio conducentes a los ttulos de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y al de Diplomado en Nutricin Humana y Diettica, se recogen en los Reales Decretos 1463/1990 del 26 de octubre (BOE nmero 278 de 20 de noviembre de 1990) y 433/1998 de 20 de marzo (BOE nmero 90 de 15 de abril de 1998), respectivamente. B. La diferencia de ocho aos entre la regulacin de ambos ttulos determina que las Universidades que los imparten poseen ms experiencia en el primero (alrededor de 9 promociones y en alguna universidad, 11) que en el segundo. En este ltimo caso las promociones egresadas son entre 1 y 2, excepto las universidades del Pas Vasco, de Barcelona (CESNID) y de Navarra, que han formado 7 promociones, debido a que venan impartiendo Nutricin Humana y Diettica como ttulo propio. C. El nmero de universidades que imparten cada titulacin, ya que la Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica se imparte en 16 universidades y la Licenciatura en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos en 24 universidades, siendo 9 las universidades que imparten ambas titulaciones. La Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los alimentos (CTA) debe proporcionar la formacin cientfica adecuada, y los aspectos bsicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, as como de la produccin y elaboracin para el consumo. Los estudios de esta titulacin se estructuran como una licenciatura de segundo ciclo, con una duracin de dos aos y una carga lectiva global de 120-150 crditos. Los alumnos acceden a ella despus de haber cursado un primer ciclo universitario. A la Licenciatura de CTA hay que aadir un nmero de crditos que oscilan entre 6 y 39 por complementos de formacin en 6 materias bsicas, dependiendo del primer ciclo con el que accede el alumno. La estructura de los planes de estudio vigentes en las distintas universidades que imparten la Licenciatura en CTA se compone, en general, de un 65% de materias troncales y obligatorias, un 25% de materias optativas y un 10% de materias de libre eleccin. Algo ms de un tercio de los crditos totales son de tipo prctico y los restantes corresponden a enseanzas tericas.
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SITUACIN ACTUAL
Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (Real Decreto 1463/1990, BOE nm. 278 de 20 de noviembre de 1990) Universidad/Centro Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Catlica San Antonio Barcelona Burgos Castilla La Mancha Catlica San Antonio Complutense de Madrid Crdoba Extremadura (Badajoz) Girona Granada BOE num 303, 2001 BOE num. 174 BOE num. 256 (1999) BOE 24-12-2001 BOE num. 289 (2000) BOE num. 201 (2001) BOE 288 (1998) BOE (1999) BOE num. 201 (2001) Plan de Estudios 13/10/94 BOE nm.192 (2000) Universidad/Centro La Laguna Len Lleida Miguel Hernndez Murcia Pas Vasco Politcnica de Valencia Santiago de Compostela BOE num. 303 (1997) BOE (2001) BOE num. 242 (2000) BOE num. 267 (2000) BOE num. 8 (2000) Plan de Estudios BOE (1997) BOE num.159 (2001)
San Pablo-CEU de Madrid BOE num. 156 (2000) Valencia Vigo Zaragoza BOE 19-1-1995 BOE (11 de nov. 1999)
Cuadro 2.2. Relacin de universidades que imparten CTA.
La Diplomatura en Nutricin Humana y Diettica (NHD) se establece como un primer ciclo universitario de 3 aos de duracin, con materias que proporcionan una formacin adecuada en las bases tericas y en las tcnicas de elaboracin de los regmenes alimenticios adecuados a la nutricin humana. Para acceder a estos estudios, los alumnos deben haber cursado como mnimo el Bachillerato y haber realizado las pruebas de acceso a la Universidad o proceder de un Ciclo Formativo de Grado Superior. La carga lectiva global de los planes de estudio conducentes a la obtencin del ttulo de Diplomado en NHD comprende entre 180 y 217 crditos. La estructura de los planes de estudio vigentes en las distintas universidades que imparten la diplomatura responde, por lo general, a un 75-80% de materias troncales y obligatorias, un 10-15% de materias optativas y un 10% de materias de libre eleccin. Aproximadamente un 30% de los crditos totales son de tipo prctico o clnico, mientras que el 70% restante corresponde a enseanzas tericas. En el cuadro 2.3 se recogen las diferentes universidades que imparten NHD y el ao de aprobacin de su plan de estudios vigente.
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Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica (Real Decreto 433/1998, BOE nm. 90 de 15 de abril de 1998) Universidad/Centro Plan de Estudios Universidad/Centro Ramn Llul (Blanquerna) Rovira i Virgili Plan de Estudios Vigente BOE nm. 16 (2003)
Alicante (E.U. Enfermera) 10/07/2001 Autnoma de Madrid Catlica San Antonio CESNID Complutense de Madrid Granada Navarra Pas Vasco BOE nm 171 (2001) BOE 24-12-2001 BOE 22-12-1999 2001 BOE nm. 49 (2003) BOE nm. 312 (1998) NHD nm. 17 (1999)
San Pablo-CEU de Madrid BOE nm. 156 (2000) Valencia Valladolid Vic Zaragoza --BOE (1999) BOE nm. 306 (1999) BOE nm 306 (1999) BOE num. 282 (2001 ----
Cuadro 2.3. Relacin de universidades que imparten NHD.
Comparando los actuales planes de estudio de ambos ttulos (ANEXO I- Tabla de comparacin de materias troncales de ambas titulaciones), se observan coincidencias en algunas materias y en sus contenidos, aunque tambin es cierto que contemplan descriptores diferentes. Por otra parte, los planes de estudio de los primeros ciclos de las titulaciones que dan acceso a la Licenciatura en CTA son diversos y no estn especficamente diseados para proporcionar todos los conocimientos bsicos necesarios para el estudio de las materias propias de Ciencia y Tecnologa de los alimentos, lo cual podra mejorarse equilibrando estas materias para una mejor adaptacin del currculum acadmico al perfil de los profesionales que la sociedad demanda, en lugar de introducir complementos de formacin. Considerando estos aspectos podran incorporarse mejoras en el diseo de ambos ttulos, fcilmente asumibles y que evitaran las principales dificultades de ndole acadmica y de gestin administrativa que la experiencia ha puesto de manifiesto durante los aos en los que se vienen impartiendo ambas titulaciones. Conviene sealar que entre los estudios superiores incluidos en el sistema educativo espaol, adems de la licenciatura de CTA Y la diplomatura de NHD, se encuentran los correspondientes a los ciclos formativos de Grado Superior, con una duracin de tres aos, a los que se accede a partir del Bachillerato. En 1991 y 1995 se establecieron los currculos de los ciclos formativos no universitarios de grado superior correspondientes a los ttulos de Tcnico Superior en Industria Alimentaria (BOE nm. 78, de 1991) y Tcnico Superior de Diettica (BOE nm. 131, de 1995). Los objetivos y contenidos formativos de estas titulaciones tienen un enfoque dirigido a la formacin de profesionales tcnicos (ANEXO I).
26
SITUACIN ACTUAL
2.2. PLAZAS OFERTADAS Y DEMANDA DE LOS TTULOS. A pesar de que algunas universidades no limitan el nmero de plazas ofertadas, como trmino medio la mayora de los centros ofrecen cada ao entre 60-80 plazas para la Licenciatura en CTA y 80100 plazas para la Diplomatura en NHD. En el curso 2003/2004, los alumnos de nuevo ingreso en la Licenciatura en CTA fueron 935 en el conjunto de las universidades espaolas, mientras que en el mismo ao acadmico, los alumnos de nuevo ingreso en NHD sumaron 1215.
Universidad/Centro Autnoma de Barcelona (Facultat de Veterinria) Autnoma de Madrid (Facultad de Qumicas) Barcelona (Facultat de Farmacia) Burgos (Facultad de Ciencias) Castilla-La Mancha (Escuela de Ingenieras Agrarias) Catlica San Antonio de Mrcia (Facultad de Ciencias de la Salud y de la Actividad Fsica y del Deporte) Complutense de Madrid (Facultad de Veterinaria) Crdoba (Facultad de Veterinaria) Extremadura (Escuela de Ingenieras Agrarias, Badajoz) Girona (Facultad de Ciencias) Granada (Facultad de Farmacia) La Laguna (Facultad de Farmacia) Len (Facultad de Veterinaria) Miguel Hernndez (Escuela Politcnica Superior de Orihuela) Murcia (Facultad de Veterinaria) Pas Vasco (Facultad de Farmacia) Politcnica de Valencia (Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Agrnomos) San Pablo-CEU de Madrid (Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud) 30 32 31 53 76 69 28 53 67 60 60 25 97 85 49 38 29 Nuevo Ingreso 2002/2003 2003/2004 62 62 54 30 40 20 92 28 42 22 80 32 33 33 42 78 62 2 60 60 60 Sin lmite 60 60 90 75 65 40 100 Sin Lmite Sin Lmite Sin Lmite Sin Lmite 75 75 Plazas
Cuadro 2.4. Oferta y demanda de plazas de CTA en las universidades.
27
Universidad/Centro Valencia (Facultad de Farmacia) Vigo (Facultad de Ciencias) Zaragoza (Facultad de Veterinaria) 74 61 43
Nuevo Ingreso 2002/2003 2003/2004 65
Plazas 80 Sin lmite
56
75
Cuadro 2.4. Oferta y demanda de plazas de CTA en las universidades.
Nuevo Ingreso Universidad/Centro Alicante (Escuela Universitaria de Enfermera) Autnoma de Madrid (Facultad de Qumicas) Catlica San Antonio de Mrcia (Facultad de Ciencias de la Salud y de la Actividad Fsica y del Deporte) Barcelona (CESNID: Centre adscrit dEnsenyament Superior de Nutrici Humana i Diettica) Complutense de Madrid (Facultad de Medicina) Granada (Facultad de Farmacia) Navarra (Facultad de Ciencias) Pas Vasco (Facultad de Farmacia) Ramn Llul (Escuela Universitara de Enfermera y Fisioterapia Blanquerna) Rovira i Virgili (Facultat de Medicina) San Pablo-CEU de Madrid (Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud) Valencia (Facultad de Farmacia) Valladolid (Facultad de Medicina) Vic (Escola Universitria de Ciencias de la Salut Deporte) 92 56 97 40 64 2002/2003 96 87 97 81 109 96 75 88 2003/2004 96 85 77 71 91 97 86 80 92 80 61 128 40 67 64 80/120 40 Sin lmite 75 80 100 100 80 75 90 80 Plazas 95 80
Zaragoza (Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte) 75
Cuadro 2.5. Oferta y demanda de las plazas de NHD en las universidades
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SITUACIN ACTUAL
En relacin a la demanda de la Licenciatura en CTA, en los dos ltimos cursos (2002/03 y 2003/04) algunas universidades han recibido aproximadamente tantos alumnos de nuevo ingreso como plazas anunciadas (UAB, UAM, UB, UCM, UPV, Politcnica de Valencia). Estudios anteriores demostraron que hasta el ao 2000 se haban cubierto todas las plazas en prcticamente todas las universidades, aspecto que tiene inters, puesto que cuanto ms retrocedemos en el tiempo, menos conocido era el ttulo (segn datos recogidos en las diferentes sesiones de la Conferencia de Decanos y Directores de Centros que imparten Ciencia y Tecnologa de los Alimentos). No obstante, en los ltimos aos han podido influir en la menor demanda, el progresivo aumento de universidades que aprobaban la titulacin, el descenso demogrfico y la implantacin de nuevas titulaciones en las universidades. En lneas generales, se ha observado que en los primeros aos de implantacin de la Licenciatura en CTA, un porcentaje elevado de los alumnos que demandaban el ingreso en esta titulacin ya eran licenciados de alguna de las carreras que daban acceso y la cursaban como segunda titulacin. Sin embargo, la tendencia actual se dirige hacia un aumento de alumnos de nuevo ingreso que proceden de un primer ciclo de Licenciatura o que poseen el ttulo de Diplomado en Nutricin Humana y Diettica o de Ingeniero Tcnico. Este cambio de tendencia determina que actualmente entre el 50% y el 100% de los alumnos matriculados accedan de un primer ciclo. Respecto a la demanda de acceso a la Diplomatura en NHD, la situacin es ms favorable. En la Diplomatura, la demanda en primera preferencia supera la oferta de plazas disponibles en la mayora de los centros que la imparten, por lo que al menos en la mitad de las universidades se ha establecido una nota de acceso a la titulacin superior a 6, llegando hasta 7,35 en la Universidad de Granada. La elevada demanda de esta titulacin se encuentra en concordancia con lo que ocurre en otras titulaciones de primer ciclo, que permiten obtener en tres aos un ttulo universitario con el que se puede acceder al mercado de trabajo y que, adems, permite acceder a una Licenciatura de segundo ciclo para la obtencin de un ttulo de grado superior. De hecho, desde que han comenzado a surgir las primeras promociones de diplomados en NHD, el aumento de alumnos de esta procedencia en la Licenciatura de CTA ha sido muy notable (Cuadro 2.6). Por lo que se refiere a la duracin media de los estudios, no se pueden proporcionar resultados ilustrativos con relacin a la Diplomatura en NHD, debido a que su implantacin es muy reciente y en la mayora de las universidades no ha terminado todava ninguna promocin. Respecto a la Licenciatura en CTA, teniendo en cuenta los dos aos del plan de estudio y los complementos de formacin, sera razonable una duracin media de los estudios de algo ms de 2 cursos. En la prctica, la duracin se sita como media en 3 aos en el conjunto de las universidades espaolas (ANEXO IICuadro resumen de la situacin actual de las titulaciones). En la misma lnea anterior, en la Diplomatura solo se dispone de datos sobre la tasa de abandono de los estudios en algunas universidades, con una media del 10%, que es similar a la que se produce en la Licenciatura de CTA. En algunas universidades este abandono es mayor, lo cual puede deberse, en el caso de la Licenciatura, a aquellos alumnos que combinan estos estudios con un compromiso laboral.
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Demanda de Preferencia Universidad/Centro Alicante (Escuela Universitaria de Enfermera) Autnoma de Madrid (Facultad de Qumicas) Catlica San Antonio de Mrcia (Facultad de Ciencias de la Salud y de la Actividad Fsica y del Deporte) Barcelona (CESNID: Centre adscrit dEnsenyament Superior de Nutrici Humana i Diettica) Complutense de Madrid (Facultad de Medicina) Granada (Facultad de Farmacia) Navarra (Facultad de Ciencias) Pas Vasco (Facultad de Farmacia) Ramn Llul (Escuela Universitara de Enfermera y Fisioterapia Blanquerna) Zaragoza (Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte) Primera Segunda 123 69 2002/2003 Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Primera Segunda 201 195 188 359 62,5 37,5 128 90 101 5 178 100% 73,8 4,7 2003/2004 Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda Primera Primera Segunda Primera Segunda Primera Segunda 189 235 139 265 65,31 34,69 125 107 90 7 289 100% 70,1 11,9 104 42 86 59
Cuadro 2.6. Demanda preferente de la titulacin de NHD
Por ltimo, hay que destacar la participacin de los alumnos de la Licenciatura de CTA en los programas de movilidad, especialmente en las becas Erasmus. No es fcil resumir la informacin de los dos ltimos aos, porque no es homognea, pero puede estimarse que el 8-10% de los alumnos matriculados se benefician de este Programa, lo cual es muy destacable teniendo en cuenta que al tratarse de una titulacin de segundo ciclo, solo dispone del segundo ao para programas de movilidad. Un porcentaje similar de estudiantes extranjeros vienen a las universidades espaolas para cursar algunas materias. Teniendo en cuenta que estos programas se van acreditando ao tras ao, es prometedor que en el tiempo transcurrido se haya llegado a estas cifras, aunque como es natural deben incrementarse. Los alumnos de la Diplomatura en NHD, debido a su reciente implantacin, apenas participan en estos programas de movilidad, salvo en la Universidad de Navarra, en la que una media del 5% de sus estudiantes disfrutan cada ao de esta beca y recibe un nmero semejante de estudiantes extranjeros, observndose una tendencia al alza en ambas direcciones.
30
SITUACIN ACTUAL
El proceso de convergencia en el que las titulaciones europeas se encuentran inmersas, sin duda favorecer una mayor movilidad de estudiantes, ya que actualmente, tanto la estructura como el contenido de las titulaciones relacionadas en los distintos pases son muy heterogneos. Algunas conclusiones que se deducen del anlisis de la situacin actual de las titulaciones de Licenciado en CTA y Diplomado en NHD son las siguientes: a) No se puede olvidar que los dos ttulos que se estudian en este informe ofrecen distinto recorrido histrico (9 promociones uno, y de una a cuatro en referencia al ttulo oficial) por lo que la comparacin de sus logros y sus aspectos mejorables lo puede tener en consideracin. No obstante, la experiencia universitaria de cuantos hemos participado en el estudio nos ha permitido soslayar ciertas dificultades y llegar a conclusiones de gran acuerdo. b) Despus de comparar las circunstancias acadmicas que concurren en ambos ttulos (Licenciatura en CTA y Diplomatura en NHD), como son: dos ciclos distintos y parte de las materias comunes pero con un notable grado de especificidad, as como las circunstancias sociales: gran demanda de NHD y una demanda algo ms moderada de CTA pero tendencia a que un elevado porcentaje de Diplomados elijan continuar sus estudios de CTA, se considera razonable mejorar ambos ttulos conjuntamente, para hacerlos converger al unsono hacia el espacio europeo de convergencia universitaria. 2.3. ESTUDIOS DE INSERCIN LABORAL Dado que no existan estudios previos de insercin laboral a nivel nacional para estas titulaciones (CTA y NHD), se procedi a elaborar una encuesta encaminada a este fin. En la reunin del Primer Plenario celebrada en la Universidad Autnoma de Madrid (26 y 27 de febrero de 2004), se elabor un modelo de encuesta denominado Encuesta de egresados adaptada a la Licenciatura en CTA y a la Diplomatura en NHD. La Comisin Tcnica present un borrador de encuesta que sirvi de base para el debate que condujo a la aprobacin, por unanimidad, de la redaccin final del modelo de encuesta (ANEXO II. Modelo de encuesta de egresados y tablas-resmenes de los resultados obtenidos). La encuesta constaba de 13 preguntas con aspectos relativos a la formacin acadmica, estudios complementarios y aspectos de insercin laboral, respecto a su puesto de trabajo y su grado de satisfaccin con el mismo. La Encuesta de egresados se remiti a travs de los representantes de todas y cada una de las universidades participantes en el proyecto a sus respectivos servicios administrativos. Cada universidad envi la encuesta a sus egresados de los ltimos 5 aos por el procedimiento ms oportuno (correo electrnico, correo ordinario, va telefnica); obviamente, aquellas universidades que no tenan egresados en alguna de las titulaciones por su reciente implantacin, no aportaron datos, fundamentalmente de la Diplomatura de NHD.
Las
encuestas cumplimentadas fueron remitidas desde las diferentes universidades a la Coordinadora del proyecto (Universidad de Barcelona). En total se recibieron 905 encuestas de
31
egresados de CTA (32,4% varones y 67,6% mujeres) y 345 encuestas de egresados de NHD (12,5% varones y 87,5% mujeres). El procesamiento fue realizado en la Universidad de Barcelona y los resultados se analizaron y valoraron por la Comisin Tcnica. Del anlisis e interpretacin de los resultados de la encuesta se deducen los siguientes comentarios: A. En relacin a la opinin de los estudios cursados (Anexo II):
El
nivel de satisfaccin con la formacin acadmica recibida es medio alto para las 2 titulaciones (valores entre el 2 y el 3 de puntuaciones del 1 al 4).
La adecuacin de las enseanzas al mundo laboral es media-baja en ambas titulaciones La relacin horas de teora/prctica se percibe como no equilibrada, adoleciendo de falta de
prcticas
La calidad de la enseanza prctica es media, aunque se valoran positivamente las prcticas
externas y tuteladas Como conclusin de este apartado, los egresados valoran de forma importante el trabajo prctico y en especial el realizado en el mbito externo (empresas, administraciones, hospitales, centros de salud, etc). B. Respecto a la relacin del trabajo actual con la formacin recibida (Anexo II):
El 71% de titulados en CTA desempea un trabajo relacionado con su Licenciatura. Del 29%
restante, el 9% trabaja en temas relacionados con otras titulaciones, el 10% trabaja en temas no relacionados con sus estudios universitarios y el 10% restante est desempleado.
En el caso de egresados de CTA, que frecuentemente comparten otras titulaciones (Ingenie-
ro Tcnico, Veterinaria, Farmacia, etc.) no se ha podido valorar si el acceso al puesto de trabajo fue por su titulacin en CTA o por las otras titulaciones que tienen.
El
59% de titulados en NHD desempea un trabajo relacionado con su Diplomatura, del 41% restante, el 12% trabaja en temas relacionados con otras titulaciones, el 17% trabaja en temas no relacionados con sus estudios universitarios y el 12% restante est desempleado. caso de egresados de NHD no se ha podido valorar la reciente inclusin de dicha titulacin en la Ley de profesiones sanitarias (26 de noviembre de 2003), lo que permitir su incorporacin al mercado laboral en puestos de la Administracin (Sanidad Pblica).
El
Como conclusin de este apartado, se deduce la clara necesidad social y laboral de ambas titulaciones, ya que cubren un alto porcentaje de puestos laborales en sus mbitos respectivos.
32
SITUACIN ACTUAL
C. En relacin al puesto laboral actual (CUADROS 2.7 y 2.8): C.1. Los licenciados en CTA sitan su actividad profesional actual en los siguientes mbitos (se permita marcar ms de una opcin):
Gestin y control de calidad de procesos y productos Investigacin, desarrollo e innovacin Docencia y formacin Seguridad alimentaria Produccin Asesora legal, cientfica y tcnica Comercializacin, comunicacin y marketing Educacin alimentaria-nutricional Salud pblica/comunitaria Restauracin colectiva social/comercial Nutricin clnica Deporte, esttica y salud Asistencia primaria Otros (a especificar): - Becario, farmacutico, hostelera, comercio, actividad agrcola, auditor de calidad, salud ambiental, clases particulares, prevencin de riesgos laborales, analista de laboratorio, bibliotecario, etc. 21,26 % 18,00 % 13,47 % 12,14 % 8,19 % 7,99 % 5,87 % 5,78 % 4,86 % 3,21 % 2,67 % 2,07 % 0,46 %
13,97 %
Cuadro 2.7. Actividad profesional actual de los Licenciados en CTA.
33
C.2. Los diplomados en NHD sitan su actividad profesional actual en los siguientes mbitos (se permita marcar ms de una opcin):
Educacin alimentaria-nutricional Nutricin clnica Docencia y formacin Deporte, esttica y salud Restauracin colectiva social/comercial Investigacin, desarrollo e innovacin Comercializacin, comunicacin y marketing Produccin Asistencia primaria Gestin y control de calidad de procesos y productos Seguridad alimentaria Salud pblica/comunitaria Asesora legal, cientfica y tcnica Otros (a especificar): - cursando CTA, consulta privada, unidades de adolescencia, becario, hostelera, comercio, monitor de comedor, sanidad hospitalaria, auxiliar administrativo, salud e higiene dental, seguridad del Estado, colaborador de prensa, banca, etc. 14,53 % 11,90 % 11,51 % 9,80 % 8,46 % 4,59 % 3,84 % 3,33 % 3,24 % 2,86 % 2,64 % 1,79 % 1,27 %
17,77 %
Cuadro 2.8. Actividad profesional actual de los Diplomados en NHD.
Como conclusin de este apartado, del estudio de las frecuencias observadas en los distintos sectores de actividad profesional, se deduce que existen una serie de mbitos laborales compartidos, aunque hay unos campos ms especficos que diferencian a ambos titulados: mbito alimentario para los de CTA y mbito sanitario para los de NHD. En particular, los licenciados en CTA cubren preferentemente las competencias en gestin y control de calidad de procesos y productos, investigacin, desarrollo e innovacin, seguridad alimentaria y produccin de alimentos y asesora legal, cientfica y tcnica, mientras que los Diplomados en NHD se dedican especialmente a educacin alimentaria-nutricional, nutricin clnica, deporte y salud y restauracin colectiva. Un porcentaje elevado de egresados, el 13,47 y el 11,51% para CTA y NHD, respectivamente, desarrollan actividades docentes y de formacin. No obstante, la docencia no se ha considerado como
34
SITUACIN ACTUAL
un posible perfil profesional porque es imputable a cualquier licenciado; adems, ninguno de los dos ttulos pretende incluir metodologas pedaggicas para capacitar a sus titulados para la docencia. Estos datos nos reafirman en la idea que ambos estudios tienen una base comn con una serie de salidas profesionales comunes y otras especficas. D. Respecto al grado de satisfaccin personal con el puesto de trabajo actual:
Los
licenciados en CTA se manifiestan muy satisfechos (25,25%), bastante satisfechos (35,85%), poco satisfechos (11,43%) y nada satisfechos (1,24%); el 26,23% no saben/no contestan. diplomados en NHD se manifiestan muy satisfechos (19,68%), bastante satisfechos (28,13%), poco satisfechos (14,19%) y nada satisfechos (6,48%); el 31,52% no saben/no contestan.
Los
E. Respecto a la ocupacin cargos de responsabilidad en el puesto laboral actual:

El
59,2% de licenciados en CTA ocupan cargos de responsabilidad en su trabajo actual, frente al 40,8% que no los ocupan. 61,7% de diplomados en NHD ocupan cargos de responsabilidad en su trabajo actual, frente al 38,3% que no los ocupan.
El
2.4. PERFILES PROFESIONALES Tras el anlisis de la informacin de insercin laboral recogida en el apartado 2.3 se inici la reflexin y posterior discusin de los perfiles profesionales en el Segundo Plenario celebrado en la Universidad Politcnica de Valencia (26 y 27 de abril de 2004). Despus de un profundo debate, se identificaron 9 perfiles profesionales 1.- Gestin y control de calidad de procesos y productos 2.- Desarrollo e innovacin de procesos y productos 3.- Seguridad alimentaria 4.- Restauracin colectiva 5.- Nutricin comunitaria y Salud pblica 6.- Nutricin clnica 7.- Comercializacin, Comunicacin y Marketing
35
8.- Asesora legal, cientfica y tcnica 9.- Procesado de alimentos Paralelamente, cada universidad distribuy la encuesta de empleadores a travs de la direccin web http://www2.ub.edu/facfar/encuesta.html (ANEXO III. Encuesta de empleadores). En total se recogieron 186 respuestas de empleadores, 72,58% correspondientes a empleadores del sector privado y 22,58% del sector pblico. El 53,23% eran empresas grandes frente al 41,40% de PYMES; el 72,04% de los empleadores eran de mbito nacional (domstico) mientras el 22,58% eran multinacionales. A la pregunta de si conocan el perfil de los estudios universitarios de CTA, el 88,71% respondi afirmativamente, frente al 79,03% que manifestaron conocer el perfil de los estudios de NHD. La encuesta a empleadores ha sido contestada en mayor porcentaje por la empresa alimentaria y con escasa respuesta de centros clnicos o de salud pblica, donde los diplomados de NHD realizan y sobre todo realizarn su actividad a medida que el ttulo se consolide. A los empleadores se les pregunt con qu perfil de los anteriores desearan contratar a un empleado, con el siguiente resultado:
Seguridad alimentaria Gestin y control de calidad Desarrollo e innovacin Asesora legal, cientfica y tcnica Comercializacin, marketing Procesado de alimentos Restauracin colectiva Nutricin comunitaria y Salud pblica Nutricin clnica 35,48 % 29,57 % 28,49 % 27,42 % 22,04 % 20,43 % 14,52 % 14,52 % 7,53 % Cuadro 2.9. Priorizacin de perfiles por parte de los empleadores.
El 60,6% de empleadores cuentan en su plantilla con algn licenciado en CTA, frente al 25,6% de diplomados en NHD; un 13,7% emplea personal con ambas titulaciones. En el 81,8% de los casos, los estudios cursados por los titulados de CTA responden a las perspectivas laborales de sus empleadores, frente al 65,1% en el caso de los titulados de NHD. Asimismo, un 41,4% de empleadores desearan que ambos titulados tuvieran una formacin general, frente al 58,5% que la prefieren ms especializada. Un 23% de empleadores indicaron que el motivo por el que no han contratado a un licenciado en CTA o diplomado en NHD es que se prefiri un titulado ms convencional (qumico, bilogo, inge-
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SITUACIN ACTUAL
niero tcnico, veterinario, ingeniero agrnomo, farmacutico, etc), aunque entre el 10-20% de empleadores tienen una falta de conocimiento de ambas carreras. Finalmente, los empleadores valoraron de 1 a 4 (1 = escaso inters, 4 = imprescindible), las capacidades profesionales que deseara tuvieran estos titulados:
Gestionar calidad alimentaria Controlar procesos y productos Gestionar seguridad alimentaria Asesora legal Implantar sistemas de calidad Analizar riesgos sanitarios Analizar alimentos Desarrollar procesos y productos Fabricar y conservar alimentos Formacin profesional Gestionar subproductos residuos Educacin alimentaria Identificar factores que influyen en la nutricin Pautas alimentarias Encuestas alimentarias Historia diettica Evaluar estado nutricional Desarrollo de mens Comercializacin de productos Promocin salud Dietas teraputicas 3,13 3,09 3,07 2,97 2,87 2,86 2,85 2,82 2,58 2,30 2,19 2,19 2,07 2,05 1,97 1,88 1,85 1,84 1,82 1,82 1,80 Cuadro 2.10. Priorizacin de las capacidades profesionales por parte de los empleadores.
37
Finalmente, del anlisis de las encuestas de egresados, del debate de los perfiles profesionales y del resultado de la encuesta de empleadores, podemos clasificar los perfiles profesionales de los titulados de CTA y NHD en tres grupos: A) Perfiles especficos del Ttulo: son aquellos nicos y caractersticos de cada una de las titulaciones y que precisan la existencia de 2 titulaciones en el proceso de convergencia europea:
CTA Procesado de alimentos NHD Nutricin clnica
B) Perfiles competenciales: son aquellos que abocan a una cierta especificidad, aunque son compartidos en alguna medida por ambas titulaciones como se constata en los cuadros 2.7 y 2.8, sobre el tipo de puesto laboral que ocupan los egresados que han respondido a la encuesta (1250), expresado en porcentajes: CTA
Gestin y control de calidad de procesos y productos Seguridad alimentaria Desarrollo e innovacin de procesos y productos
NHD
Nutricin comunitaria y Salud pblica Restauracin colectiva
C) Perfiles comunes: son aquellos que indistintamente pueden desempear las 2 titulaciones de grado que se proponen:
CTA y NHD Asesora legal, cientfica y tcnica Comercializacin, Comunicacin y Marketing
3.
MODELO DE ESTUDIOS
Modelo de estudios
Anlisis de la situacin de los estudios correspondientes o afines en Europa. Modelo de estudios europeos seleccionado y beneficios directos que aportar la armonizacin que se propone a los objetivos del ttulo.
3.1. LA SITUACIN EN EUROPA Se ha hecho una recopilacin de planes de estudio de 18 pases y de la Unin Europea, as como de 50 universidades que imparten estudios en el mbito de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (CTA) y de la Nutricin Humana y Diettica (NHD). Se ha analizado la estructura de la enseanza en los diversos pases y comparado los planes de estudio, analizando el porcentaje de los distintos tipos de disciplinas (bsicas, aplicadas, clnicas, de ingeniera y transversales) Los cuadros 3.1 y 3.2 indican la situacin general de las dos titulaciones (CTA y NHD) en diferentes pases europeos con la duracin de los estudios. En ambas se contabilizan los grupos fundamentales de disciplinas en nuestros campos, habindose clasificado en ciencias bsicas, ciencias aplicadas, ciencias clnicas, ciencias de ingeniera, adems de las disciplinas transversales o aptitudinales y proyectos o estancias. El grupo de NHD aporta adems la tabla de disciplinas empleada para sus estudios. El grupo de CTA ha conseguido gran parte de sus datos de la ISEKI, una red creada para mejorar la armoniacin de estudios europeos en Food Sicence and Engeeniering.
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MODELO DE ESTUDIOS
Pas Reino Unido (Escocia)
Universidad University of Northumbria at Newcastle University of Surrey Roehampton University of Ulster University of Nottingham University of Reading
Nombre de la Titulacin/es Bcs Biologa and Food Science/Food Science and Nutrition Bcs Food Science and Food Safety Bcs Food and Nutrition Bcs Nutrition and Food Science / Bcs Food Science Bcs Food Science Bcs Food Science and Nutrition Bcs Food Technology Bcs Food Quality and Marketing Bcs Food Science and Technology/ Bcs Nutricional Science Bcs Food Science and Health Bcs Food Science Nutrition and Food and Health Biotechnologies et bio-industrie Creation dactivits nouvelles en agroalimentaires Biotransformation en Industrie Laitire Scurit et Prvention du Risque Alimentaire
Duracin 3 aos tiempo completo o 4 aos tiempo parcial 4 aos 4 aos 4 aos/ 4 aos 4 aos/4 aos /4 aos 4 aos 4 aos/ 4 aos 4 aos 4 aos Post de 2 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos
Reino Unido (Escocia) Reino Unido (Escocia) Reino Unido (Escocia) Reino Unido (Escocia)
Reino Unido (Escocia) Reino Unido (Irlanda) Reino Unido (Irlanda) Reino Unido (Irlanda) Reino Unido (Irlanda) Francia Licence Profes-sionnelle (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP)
University of Aberdeen University College Cork University of Limerichk University collage de Dublin University the Irish Scientist Lyon I Lyon I Grenoble Grenoble Univ. Poitiers Univ. Perpignan Pontivy Vandoeuvre les Nancy
Industrie agro-alimentaire, alimentation 3 aos - spcialit: produits vgtaux Industrie Agro-alimentaire et Alimentation Contrle qualit des produits lmentaires Formation des responsables techniques des units de transformation agro-alimentaire Gestion de la qualit des produits agroalimentaires 3 aos 3 aos 3 aos
Univ. de Corse
3 aos
Cuadro 3.1. Universidades/instituciones de educacin superior donde pueden cursarse estudios de ciencia y tecnologa de los alimentos en Europa.
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Pas Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia (LP) Francia Matrise de Sciences et Techniques (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia (MST) Francia. Matrise Instituts Universitaires Professionalisss (IUP) Francia (IUP) Francia (IUP) Francia (IUP)
Universidad Univ. de Besanon Univ. Grenoble I
Nombre de la Titulacin/es Industrie agro-alimentaire option transformation laitire
Duracin 3 aos
Industrie agro-alimentaire, alimentation 3 aos option biotransformation en industrie laitire Industrie agroalimentaire, alimentation option hygine et scurit des productions alimentaires 3 aos
Univ. du Maine
Univ. dArtois Univ. du Littoral Caen
Industrie agroalimentaire, alimentation 3 aos option qualification en fruits et lgumes Management des entreprises agricoles et agro-alimentaires Microbiologie et biochimie alimentaire Biotechnologies et bio-industrie: Le got et son environnement transformation et qualit des aliments Agro-dveloppement: transformations agro-industrielles Biologie applique aux IAA Innovation en IAA Microbiologie industrielle Techniques de laboratoire de controle IAA Biologie applique aux productions vgtales et aux industries agro-alimentaires Biotechnologies et bio-industrie option agroalimentaire Matrise d'IUP Gnie biologique option production animale Gnie biologique option vgtale 3 aos 4 aos
Lyon I Univ. de Tours Univ. Bordeaux I Brest Quimper Marseille I Marseille III Univ. de Picardie
4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos
Univ. de Lyon I Claude Bernard Univ. de Rennes I Univ. de Rennes I
4 aos 4 aos 4 aos
44
MODELO DE ESTUDIOS
Pas Francia (IUP) Francia (IUP) Francia Diplme dtudes Suprieures Spcialises (DESS) Francia (DESS) Francia Diplme dtudes Approfondies (DEA) Francia (DEA) Francia (DEA) Francia (DEA) Francia (DEA) Francia (DEA) Blgica Blgica
Universidad Univ. Bretagne Occidentale Univ. de Paris XII Caen
Nombre de la Titulacin/es Gnie des systmes industriels option innovation en industries alimentaires
Duracin 4 aos
Biotechnologies et bio-industrie option 4 aos scurit des aliments et contrle qualit Biochimie de lalimentation et de la sant 5 aos
Dijon, Grenoble I INP Nancy
Controle de la qualit des aliments Biotechnologies et industries alimentaires Microbiologie Enzymologie Nutrition Nutrition et sciences des aliments Sciences Alimentaires Sciences des Aliments Sciences des Aliments (assurance qualit) Sciences and Technology Foods Diplme d'etudes spcialises en sciences des denres alimentaires d'origine animale Food Tecnology/Food Science and Nutrition Bachelor in Food Technology Bcs Biologa de la Nutricin Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimento
5 aos 5 aos
Nancy I Univ. dAuvergne Clermont-Ferrand I Paris XI Montpellier I, II Bordeaux I Universit Catholique de Louvain Universit de Lige
5 aos 5 aos 5 aos 5 aos 5 aos Post de 2 aos Tercer ciclo-2 aos
Blgica Holanda Italia Italia Italia
Universit Gent Universidad de Wageningen Universit degli Studi di Camerino Universit degli Studi di Firenze
Post-2 aos/ Post-2aos 3 aos 2 aos 3 aos
Universit degli Studi di Milano Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimento 3 ms 2 aos Post-Ciencia y Tecnologa de los Alimento
45
Pas Italia Italia Italia Italia Italia
Universidad
Nombre de la Titulacin/es
Duracin
Universit degli Studi di Padova Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimentos 3 aos Universit degli Studi di Padova Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimentos 5 aos Universit degli Studi di Parma Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimentos 3 aos
Universit degli Studi di Sassari Bcs Ciencia y Tecnologa de los Alimentos 3 aos Universit degli Studi di Torino Bcs Tecnologa Agroalimentaria Bcs Tecnologa alimentaria para la restauracin Licenciatura en Tecnologa y Seguridad Alimentaria Seguridad Alimentaria 3 aos/ 3 aos
Portugal Portugal Portugal Portugal Portugal Portugal Holanda
Uiniversidad de Lisboa Universidad Catlica Portuguesa
2 aos (4 semestres) Post de 2 aos 4 aos 4 aos 5 aos 3 aos 3 aos (cada uno)
Universiadad de Tras-os-Marites Licenciatura en Ciencia de los Alimentos Universidad de Aores Universidad de Aveiro Escuela Superior Agraria Univ. de Wageningen Tecnologa Agroalimentaria Bioqumica y Qumica de Alimentos Ingeniera de la Industria Alimentaria BSc en Food Technology BSc en Nutrition and health BSc en Biotechnology
Austria Finlandia
University of Natural Resources BSc in Food and Biotechnology and Appl. Life Sciences, Viena Master in Food Sci. and Technol Universidad de Helsinki BSc in Dairy Technology BSc in Cereal Technology BSc in Food Science-Food Technology: BSc in Food Science (Meat Science) Master in Dairy Technology Master in Food Science (Meat Science) BSc in Food Science and Technology Master in Food Science and Technology 1. BSc of Food Science 2. Master of Food Science: B.Sc in Food Technology and Human Nutrition M.Sc in Food Technology and Human Nutrition BSc in Food Quality and Management. MSc in Food Quality and Management.
3 aos 2 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 1 ao y medio 1 ao y medio 3 aos 2 aos 3 aos 2 aos 7 semestres 3 semestres 7 semestres 3 semestres
Dinamarca Noruega
Centre for Advanced Studies (en Lyngby) La Agricultural University of Norway (Dept. of Food Science) University of Wroclaw, Faculty of Food Science
Polonia
Polonia
University of Wroclaw, Faculty of Food Science
46
MODELO DE ESTUDIOS
Pas Polonia Eslovaquia Rumania Eslovenia Repblica Checa
Universidad
Nombre de la Titulacin/es
Duracin 3 a 4 aos 3 aos 2 aos 5 aos 4 aos y medio
Warsaw Agricultural University: BSc in Food Technology Univ. de Bratislava, Fac of BSc in Food Biochemistry Chemical and Food Technology MSc in Food Processing Tehnology Food Science and Engineering Institute Higher Diploma in Food Engineering
Biotechnical Faculty, University Higher Diploma in Food Sci and Technol of Ljubljana Institute of Chemical Technolog, Praga
BSc in Food and Biochemical Technology: 3 aos MSc in Food Technology: 3 aos
Cuadro 3.1.- Universidades/instituciones de educacin superior donde pueden cursarse estudios de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos en Europa.
Pas Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Alemania Austria Universidad/Instituto superior Nombre de la Titulacin/es Osnabrck FH Anhalt H Mnster FH Niederrhein FH Hamburg HAW Fulda FH Kiel U Mnchen TU Halle-Wittenberg U Potsdam U Jena U Hohenheim U Universitt wien (University of Viena) (Fakultt Naturwissenschaften und Mathematik) AKH Wien/Vienna Dipl- Oecotrophologin (FH) Dipl- Oecotrophologin (FH) Dipl- Oecotrophologin (FH) Dipl- Oecotrophologin (FH) Dipl- Oecotrophologin (FH) Dipl- Oecotrophologin (FH) B.Sc. Oecotrophologin B.Sc.+Msc Nutritional Science Dipl.-Ernhrungswissenschaftler Dipl.-Ernhrungswissenschaftler Dipl.-Ernhrungswissenschaftler (Diplom-Trophologe) Dipl.-Ernhrungswissenschaftler Ernhrungswissenschaften nutritional science Duracin 4 4 4 4 4 4 3 3+1,5 4,5 4,5 4,5 4,5 5 aos
Austria
Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst (Dipl. DA+EMB) (Equiv. BSc Dietetics and Nutrition)
3 aos
Cuadro 3.2. Universidades/instituciones de educacin superior donde se puede estudiar Nutricin Humana y Diettica en Europa.
47
Pas Austria
Universidad/Instituto superior Nombre de la Titulacin/es AKH der Stadt St Poelten Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst (Dipl. DA+EMB) (Equiv. BSc Dietetics and Nutrition) Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst (Dipl. DA+EMB) (Equiv. BSc Dietetics and Nutrition) Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst (Dipl. DA+EMB) (Equiv. BSc Dietetics and Nutrition) Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst (Dipl. DA+EMB) (Equiv. BSc Dietetics and Nutrition)
Duracin 3 aos
Austria
KH Elisabethinen Linz
3 aos
Austria
AZW Innsbruck
3 aos
Austria
LKH Graz
3 aos
Blgica Blgica Dinamarca Dinamarca Dinamarca Finlandia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia
Institut Paul Lambin Graduat en dittique Universite catholique de Lovain Institut Arthur Haulot de Bruselas Suhrs (University College Copenhagen) University College Aarhus University College Soroe University of Kuopio IUT de Nancy IUT de Villeurbanne IUT A- Lyon IUT de Villeneuve dAscq IUT A- Lille IUT de Montpellier IUT de Tours IUT de Creteil Paris XII IUT de Clermont-Ferrand I Graduat en dittique BSc Nutrition and Health BSc Nutrition and Health BSc Nutrition and Health MSc Health Sciences
3 aos 3 aos 3,5 aos 3,5 aos 3,5 aos 5 aos
DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos DUT Gnie Biologique, option dittique 2 aos
Cuadro 3.2. Universidades/instituciones de educacin superior donde se puede estudiar nutricin humana y diettica en Europa.
48
MODELO DE ESTUDIOS
Pas Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia Francia
Universidad/Instituto superior Nombre de la Titulacin/es IUT de Perigueux IUT dEvreux Lyce Rabelais (Pars) Lyce Ren Auffray (Clichy) Lyce Marie Curie (Marseille) DUT Gnie Biologique, option dittique DUT Gnie Biologique, option dittique BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique
Duracin 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos 2 aos
Lyce Jean Rostand (Strasbourg) BTS Dittique Lyce Saint-Louis (Bordeaux) Lyce Valry Larbaud (Clermont Ferrand) Lyce Marguerite Yourcenar (Arras) BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique
Lyce Jean Hyppolite (Poitiers) BTS Dittique Lyce Technique Htelier Maurice (Granville) La Cadenelle (Marseille) (privado) Institut Limayrac (Toulouse) Institut priv dEtudes Suprieures (Saint Etienne) BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique
Ecole Horizon Sant Dittique BTS Dittique (Lyon) Lyce priv Jeanne dArc (Aulnoye-Aymeries-Avesnes -sur-Helpe) Lyce priv Saint-Pierre (Saint Brieuc) IFOM (Nantes) Lyce priv Sasserno (Nice) Hogescholen van Amsterdam Hogescholen van Nijmegen University of Wageningen BSc/MSc Nutrition and Health BTS Dittique
Francia Francia Francia Holanda Holanda Holanda
BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique
2 aos 2 aos 2 aos 4 aos 4 aos
49
Pas Irlanda Irlanda Italia Italia Italia Italia Italia Italia Italia Italia Portugal Portugal Reino Unido (Scotland)
Universidad/Instituto superior Nombre de la Titulacin/es Trinity College Dublin/Dublin Institute of Technology University College Cork Universit degli studi di Camerino. BSc Human Nutrition & Dietetics BSc Nutritional Sciences Biologia della nutrizione
Duracin 4 aos 4 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 3 aos 4 aos 5 aos 4 aos
Universit degli studi di Firenze Corso di laurea in dietistica Campus bio-medico Roma Universit di Pisa Universit degli studi di Padova Universit cattolica del Sacro Cuore di Roma Universit degli studi di Modena e Reggio Emilia Universit di Pavia Escola superior de Tecnologia da Saude de Lisboa Universidade do Porto Corso di laurea in dietistica Corso di laurea in dietistica Corso di laurea in dietistica Corso di laurea in dietistica Corso di laurea in dietistica Corso di laurea in dietistica Diettica Ciencias da Nutriao
Glasgow Caledonian University BSc (Honours) Degree in Human (School of Biological and Nutrition & Dietetics Biomedical Sciences) Queen Margaret University College (Faculty of Health Sciences) The Robert Gordon University Coventry University: (School of Health & Social Sciences) King's College London (Dept. Nutrition & Dietetics) Leeds Metropolitan University (Faculty of Health & The Environment) London Metropolitan University (Dept. Health & Human Sciences) BSc (Honours) Dietetics
Reino Unido (Scotland)
4 aos
Reino Unido (Scotland) Reino Unido (England) Reino Unido (England) Reino Unido (England)
BSc (Honours) Nutrition & Dietetics BSc (Honours) Dietetics BSc (Honours) Nutrition & Dietetics BSc / BSc (Honours) Dietetics
4 aos 4 aos 4 aos 4 aos
Reino Unido (England)
BSc (Honours) Human Nutrition & Dietetics
4 aos
50
MODELO DE ESTUDIOS
Pas Reino Unido (England)
Universidad/Instituto superior Nombre de la Titulacin/es London Metropolitan University: Department of Health and Human Sciences University College Chester University College Chester University of Nottingham University Of Surrey University North London University of Wales Institute, Cardiff (School of Health and Social Sciences) University of Wales Institute, Cardiff (School of Health and Social Sciences) The University Of Ulster The University Of Ulster The University Of Ulster University of Kalmar University of Umea University of Stockholm (karolinska Institute) University of Goteborg cole de ditticien(ne)s (Genve) Inselspital Bern Schule fr Ernhrungsberaterlnnen SRK Schule fr Ernhrungsberatung am Universittsspital Zrich BSc Human nutrition and Dietetics
Duracin 4 aos
Reino Unido (England) Reino Unido (England) Reino Unido (England) Reino Unido (England) Reino Unido (England) Reino Unido (Wales)
BSc (Honours) Nutrition and Dietetics BSc (Honours) Nutrition and Dietetics BSc (Hons) Nutrition with a Certificate in European Studies BSc (Honours) Nutrition and Dietetics BSc Human Nutrition and Dietetics
4 aos 4 aos 4 aos (incluye 1 ao en Europa) 4 aos 4 aos
BSc (Hons) Human Nutrition and Dietetics 4 aos
Reino Unido (Wales)
BSc (Hons) Applied Human Nutrition
3 aos
Reino Unido (Northern Ireland) Reino Unido (Northern Ireland) Reino Unido (Northern Ireland) Suecia Suecia Suecia Suecia Suiza Suiza Suiza
BSc (Honours) Human Nutrition BSc (Hons) Dietetics BSc (Hons) Food and nutrition Nutrition and food science Dietetics Dietetics Dietetics
4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos
REFERENCIAS Middelton, C., Lawson, M., Soerensen, M.A. & Hadell, K. (2003). Education programmes and work of dietitians in the member countries of EFAD. Los cuadros 3.3, 3.4 y 3.5 muestran los crditos asignados por materias en los diferentes planes de estudios de CTA, NHD y en las Ciencias de los Alimentos y de la Nutricin de algunas universidades europeas, respectivamente.
Cuadro 3.2. Universidades/instituciones de educacin superior donde se puede estudiar Nutricin Humana y Diettica en Europa.
Pas Clnicas 18,3 13,88
Universidad (Facultad/escuela) BSc 3 40,8 15,3
Ttulo
Tipo de grado
N aos
Ciencias bsicas
Ciencias aplicadas
Ciencias ingeniera
Transversales Proyecto /aptitudes /Estancias
Comentarios
AUSTRIA
VIENA (U. OF NATURAL RESOURCES AND APPL. LIFE SCI. BSc 3 22,2 13,9 36,1 0
FOOD AND BIOTECHNOLGY
NORUEGA
AGRIC. U. OF NORWAY (DPT. FOOD SCI) BSc 4 22,22 25 13,89 0
FOOD SCIENCE
REINO UNIDO
UNIVERSITY DE READING FOOD TECHNOLOGY (DPT FOOD BIOSCIENCES) BSc 4 4,17 10 6,67 6,67
IRLANDA
UNIVERSITY COLLEGE FOOD SCIENCE DUBLIN (AGRICULTURAL SCIENCE ) 3 26,67 18,33 10 6,67
ITALIA
UNIVERSITY OF MILAN (FACOLT DI AGRARIA ) 5 20.17 15 23.33 0 0
FOOD SCIENCE BSc AND TECHNOLGY
ALEMANIA
TECHNICAL U. OF BERLIN BSc FOOD TECHNOLOGY 5 8.33 11.67
ALEMANIA
TECHNICAL U. OF MUNICH BSc 3 32.92 17.5
FOOD SCIENCE BSc AND TECHNOLOGY
FINLANDIA
U. HELSINKI (FAC. AGRIC. FOOD SCIENCE & FORESTRY) (FOOD TECHNOLOGY) BSc 3 53.9 36.7
17.5
REPBLICA CHECA INST. OF CHEM. TECHNOL. PRAGA
FOOD AND BIOCHEMICAL TECHNOLOGY BSc 3 1/2 22.6 16.7
23.33
7.8
5.5
POLONIA
WARSAW
FOOD TECHNOLOGY BSc 3 32.8
32.4
6.2
HOLANDA
WAGENINGEN
FOOD TECHNOLOGY
48.5
6.24
12.48
Cuadro 3.3. Tabla resumen planes de estudio de ttulos europeos en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.
51
52
Pas
Universidad (Facultad/escuela) BSc 4 21.43% 32.14% 10.71% 0 7.14% 28.57% Perfil dietista con estancias clnicas.
Ttulo
Tipo de grado
N aos
Ciencias bsicas
Ciencias Sanitarias Ciencias aplicadas Clnicas ingeniera
Comentarios
Reino Unido
Glasgow Caledonian University (School of Biomedical & Biological Sciences) BSc 4 11 asign 15 asign 4 asign 0 2asign 1 estancia + Perfil 1 proyecto nutricionista 1 estancia Perfil dietista con estancias clnicas Perfil dietista-nutricionista con estancias clnicas
BSc Human Nutrition and Dietetics
Reino Unido
Queen Margaret University College BSc 4 8 asign 6 asign 4 asign 0 3asign
BSc Nutrition
Reino Unido
Queen Margaret University College BSc 4 25.33% 37.33% 13.67% 0 3.67% 20%
BSc Dietetics
Portugal
Universidad de Porto (Facultad Ciencias de la Nutriao) BSc 4 10 asign 16 asign 12 asign 0 6 asign
Licenciatura en Nutricion
Portugal
Escola Superior de tecnologa da Saude de Lisboa BSc 4 7.07% 23.55% 12.85% 0 14.13%
Licenciatura en Dietetica
2 estancias + Perfil dietista-nutricionista 1 proyecto con estancias clnicas
Holanda
Hogeschool van Amsterdam BSc 4 7..33% 24.67% 0.67% 0
Bachelor dietist
41.11%
Perfil dietista con estancias clnicas 14.0% 48% Perfil nutricionista dirigido a la industria alimentaria
Holanda
Hogeschool van Amsterdam BSc 3 38.33% 30% 8.89% 0
Bachelor voedinskundige
Alemania
Munich Technical University BSc 3 23.33% 30.83% 14.72%
BSc Nutritional Sciences
7.78%
8.33%
Perfil nutricionista dirigido a investigacin 0 7.78% 23.33% Perfil dietista con estancias clnicas
Blgica
Institut Artur Haulot
BSc Dittique
Blgica
Institut Paul Lambin
BSc Dittique
BSc
20.83%
42.22%
13.61%
3.33%
20.00%
Perfil dietista con estancias clnicas
MODELO DE ESTUDIOS
Cuadro 3.4. Tabla resumen planes de estudio europeos Nutricin y Diettica.
Pas
Universidad (Facultad/escuela) 4 34.78% 43.48% 4.35% 0 0% 17.34% Perfil dirigido a la industria alimentaria
Ttulo
Tipo de grado
N aos
Ciencias bsicas
Ciencias Sanitarias Ciencias aplicadas Clnicas ingeniera
Comentarios
Reino Unido
Glasgow Caledonian University (School of Biomedical & Biological Sciences) BSc 4 50% 25% 0 0 0 25% Perfil nutricionista dirigido a la industria alimentaria
BSc Human BSc Nutrition and Food Science
Suecia
University of Kalmar
BSc Nutrition & Food Science
Cuadro 3.5. Tabla resumen planes de estudio de ttulos europeos en Ciencia de Alimentos y Nutricin.
Formacin bsica/inicial en Nutricin humana y Diettica que da acceso a la prctica de la profesin del dietista-nutricionista segn la legislacin del pas
Registro profesin Formacin acadmica dietista de postgrado
Pas Denominacin del ttulo oficial Dipl-Oecotrophologin (FH) Dipl.-Ernhrungswissenschaftler Mag. A/Mag. res. nat. Dipl. DA + EMB BSc. Dittique BSc Nutrition and Health MSc Health Sciences
Aos escolares previos Diplom Diplom Mag./Mag.a Dipl. BSc BSc MSc DUT BTS
Aos de estudio
Estatus en el sistema educativo
Grado acadmico otorgado
Acceso directo a grados acadmicos superiores S No habilita No habilita S No S (clinica) S Mster y Doctorado Mster y Doctorado Doctorado No Sistema de pasarelas Mster y doctorado Doctorado
Alemania
12
3-4
University applied sci. (Fachhochschulen)
12
4,5
Universidad
Austria
12
Universidad
12
Ed. Superior
Blgica
12
Ed. Superior
Dinamarca
12
3,5
Universidad
Finlandia
12
Universidad
Francia
12
Universidad (IUT)
DUT Genie Biologique-option diettique S BTS en diettique S
Sistema de pasarelas Sistema de pasarelas
12
Ed. Superior (lyces techniques)
Cuadro 3.6. Resumen de las titulaciones de Nutricin Humana y Diettica en Europa.
53
54
Formacin bsica/inicial en Nutricin humana y Diettica Que da acceso a la prctica de la profesin del dietista-nutricionista segn la legislacin del pas Registro profesin Formacin acadmica dietista de postgrado
Pas Denominacin del ttulo oficial Bachelor dietist Bachelor voedinskundige BSc/MSc Nutrition and Health BSc (Hons) Human Nutrition and Dietetics Si (BSc. Dietetics) No habilita (BSc. Human Nutrition) Si No No habilita No habilita Si Mster y doctorado Mster y doctorado Mster y doctorado Mster y doctorado Acceso directo a grados acadmicos superiores
Aos escolares previos BSc BSc BSc/MSc BSc (Hons)
Aos de estudio
Estatus en el sistema educativo
Grado acadmico otorgado
Holanda
13
Universities Professional Education
13
Universities Professional Education
13
Universidad
Irlanda
13
Universidad
Italia Licenciatura Licenciado en Ciencias da Nutriao/ Dietetica BSc (Hons) Human Nutrition and Dietetics
13
Universidad
Laurea
Laurea in Dietistica
Mster, sistema de pasarelas Mster y Doctorado
Portugal
12
4-5
Universidad
Reino Unido 13
Universidad
BSc (Hons)
Si (BSc. Dietetics) No habilita (BSc. Human Nutrition)
Mster y Doctorado
Suecia
13
Universidad
BSc
BSc Dietetics/BSc Nutrit. & food sci.
No(BScDiet) Mster y doctorado No habilita (BSc NFS) Si No
Suiza
12
Ed. Paralela
Ditticien(ne) diplm (e)
Dipl. DA + EMB: Dipl. Ditassistentlnnen und Ernhrungsemedizinischen Beraterlnnen IUT: Instituts Universitaires de Technologie. No habilita: No habilita para trabajar como dietista.
MODELO DE ESTUDIOS
Cuadro 3.6. Resumen de las titulaciones de Nutricin Humana y Diettica en Europa.
55
Una informacin ms detallada de la situacin de estas titulaciones en Europa se encuentra en el ANEXO IV. 3.2. CONCLUSIONES
A
pesar de la diversidad en la estructura de los estudios universitarios en Europa, predomina la estructura de BSc (3-4 aos)+ MSc (1-2 aos). En concreto esta estructura la siguen los siguiente pases estudiados en el presente informe: Reino Unido, Irlanda, Holanda, Austria, Alemania, Portugal, Finlandia, Dinamarca, Noruega, Suecia, Polonia, Eslovaquia, Repblica Checa e Italia (aunque llamados de otra manera). Pases con una estructura universitaria distinta son: Francia, Blgica, Rumania y Eslovenia. estudios europeos en ambos mbitos analizados (Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica) se encuentran generalmente separados en distintos ttulos. Ttulos conjuntos (Food Science and Nutrition) aparecen en algunas universidades del Reino Unido, Suecia y Polonia. Nos llama la atencin cmo por ejemplo, en el Reino Unido ciertas universidades ofertan el ttulo conjunto, pero a la vez ambos ttulos por separado.
Los
En realidad en el Reino Unido tienen 3 BSc diferentes: BSc Human Nutrition, BSc Dietetics y BSc Food Science. Pero algunas Universidades combinan los modulos comunes, habitualmente en los dos primeros aos y que suelen corresponder a BSc Human Nutrition, y despus cada alumno elige los mdulos especficos de BSc Dietetics o BSc Food Science para obtener la titulacin de BSc Human Nutrition & Dietetics o BSc Human Nutrition and Food Science. En ningn caso, aparece la combinacin de Diettica y Food Science porque los perfiles son claramente diferentes: Dietetics tiene un perfil sanitario y clnico, mientras que Food Science es experimental.
Los
estudios de Nutricin Humana y Diettica estn estructurados en su mayora en grados de primer ciclo (Bsc) de 4 aos, y en algn caso 3 5 aos. En alguna universidad existen postgrados (MSc) (Cuadro 3.6). Hemos hallado diversas denominaciones empleadas en los grados de este campo (BSc), como Dietetics, Nutrition and Dietetics, Human Nutrition, Food and Nutrition, Nutrition and Health ( Cuadro 3.2 y ANEXO IV) estudios de Nutricin Humana y Diettica incluyen en su plan de estudios estancias prcticas profesionales. Como trmino medio la duracin de estas estancias prcticas es de 6 meses (Cuadro 3.4). En aquellos BSc que habilitan para el trabajo de dietista clnico las estancias prcticas deben realizarse en hospitales (Cuadro 3.6). En estos casos lo ms habitual es que exista un acuerdo del Ministerio de Sanidad o del Sistema Nacional de Salud con el Ministerio de Educacin o con las Universidades que imparte BSc Dietetica para que los estudiantes realicen las estancias prcticas. En los BSc Human Nutrition que no habilitan para dietista clnico las estancias prcticas se realizan en industrias alimentarias, organismos e instituciones relacionadas con la nutricin, empresas de restauracin colectiva, etc.
Los
Los estudios de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos tambin incluyen, aunque no siempre,
un practical/industrial training, placement, es decir, estancias en industrias y otros centros de inters, con duracin de varias semanas (Cuadro 3.1 y ANEXO IV).
56
MODELO DE ESTUDIOS
El
anlisis de las disciplinas integrantes en los distintos planes de estudio de NHD indica una media de 10-25% de disciplinas bsicas, 25-35% de ciencias aplicadas, 15-20% sanitarias y clnicas, 0% de materias relacionadas con la ingeniera, alrededor del 10% de materias transversales/aptitudinales y 20-30% de proyectos y estancias.
Con
respecto a los estudios de CTA, predominan los BSc, hallndose, asimismo, diversos postgrados (MSc), que acompaan (complementan) a los BSc. En cuanto a los ttulos hallados, son Food Science, Food Science and Technology, Food Technology, Food Science and Health.
El anlisis de las disciplinas integrantes en los distintos planes de estudio de CTA indica una
media de 20-30% dedicada a disciplinas bsicas, sobre un 15% a aplicadas, siendo dispares los porcentajes relativos a las ingenieras (mximos en Varsovia o Noruega, mnimos en Wageningen o Dubln).
Con
respecto a los ttulos mixtos, destacan las disciplinas bsicas y aplicadas en detrimento de las ingenieras.
Para
un anlisis ms detallado, se han seleccionado las Universidades de Glasgow Caledonian (Reino Unido) y Wageningen (Holanda), ofreciendo, la primera, un BSc Human Nutrition and Dietetics y un BSc en Human Nutrition and Food Science (Cuadro 3.7), y la segunda, un BSc in Food Technology (Cuadro 3.8). Se incluyen en este informe los planes de estudio de estos tres grados, uno centrado en la Nutricin y Diettica, uno en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y uno que incluye aspectos de ambos mbitos (Human Nutrition and Food Science), pero que no habilita para trabajar como dietista. Las dos titulaciones britnicas presentan bastantes asignaturas comunes (Cuadro 3.7). Comparten el 1 curso completo y diversas asignaturas bsicas y aplicadas relacionadas con los alimentos y la nutricin (en total, 14 asignaturas). Se diferencian en el perfil sanitario para Human Nutrition and Dietetics y en el perfil experimental/tecnolgico para Human Nutrition and Food Science.
57
BSC HUMAN NUTRITION AND DIETETICS 1er curso (60 ECTS) Semestre A Chemistry (Qumica)* Introduction to Human Physiology 1 (2000) (Fisiologa Humana I) Nutritional Science (Nutricin I) ECTS (20/30) 10 10 10 Semestre B Chemistry (Qumica)* Introduction to Human Physiology 2 (2000) (Fisiologa Humana II) Cells and Biomolecules II (Citologa y Bioqumica I) Elementary Statistics and research methods (Bioestadstica) Microbiology (Microbiologa general) Basic ICT competency (Informtica) *a elegir semestre 2 curso (60 ECTS) Semestre A Introductory psychology for health professionals (Psicologa)* ECTS (20/30) 10 Semestre B Introductory psychology for health professionals (Psicologa)* Food Science (Bromatologa general e Higiene de alimentos) Integrated Nutritional Studies (Nutricin II) Sociology and health (Salud Pblica) *a elegir semestre Cuadro 3.7. Modelos seleccionados de Glasgow Caledonian University. ECTS (40/30) 10 10 10 10 ECTS (40/30) 10 5 10
10 5
Biochemistry and Genetics (Bioqumica II 10 y Gentica) Nutrition through the life cycle (Diettica) 10
58
MODELO DE ESTUDIOS
3er curso (60 ECTS) Semestre A Social policy (Sociologa)* Applied Clinical Studies (Fisiopatologa) Food commodities (Bromatologa descriptiva y Tecnologa de alimentos) Therapeutic dietetics 1 (2003) (Dietoterapia I. Deontologa) ECTS (20/30) 10 5 10 5 Semestre B Social policy (Sociologa)* Chemical and Instrumental analysis of food (Anlisis de alimentos) Nutrition and health (2002) (Salud pblica nutricional) Therapeutic dietetics II (2001) (Dietoterapia II) Placement B (Estancias clnicas I) Practical dietetics placement (Estancias clnicas para el registro del dietista) (Contina semestre A de 4 curso) ECTS (40/30 +30) 10 10 10 10 30 60
*a elegir semestre. Placement B (30 ECTS) Prcticas clnicas seguidas de un periodo de 4 semanas de consolidacin en la universidad. Se realizan durante el verano. 4 curso (60 ECTS) Semestre A Practical dietetics placement (Estancias clnicas para el registro del dietista) Contina del semestre B de 3 curso) Placement C (Estancias clnicas II) ECTS (30) 60 Semestre B ECTS (30/40?)
Applied Nutrition Studies (Dietoterapia 10 III. Educacin nutricional) Honours project-clinical (proyecto/ trabajo de fin de carrera-clnico) Food Toxicology (Toxicologa de alimentos) 20 10
30
Placement C (30 ECTS) Prcticas clnicas. Se requiere haber completado con xito el Placement B y las 4 semanas de consolidacin Cuadro 3.7. Modelos seleccionados de Glasgow Caledonian University.
59
BSc HUMAN NUTRITION AND FOOD SCIENCE 1 curso (60 ECTS) Semestre A Chemistry (Qumica)* Introduction to Human Physiology 1 (2000) (Fisiologa Humana I) Nutritional Science (Nutricin I) ECTS 10 10 10 Semestre B Chemistry (Qumica)* Introduction to Human Physiology 2 (2000) (Fisiologa Humana II) Cells and Biomolecules II (Citologa y Bioqumica I) Elementary Statistics and research methods (Bioestadstica) Microbiology (Microbiologa general) Basic ICT competency (Informtica) * a elegir semestre 2 curso (60 ECTS) Semestre A ECTS Semestre B Food Science (Bromatologa general e Higiene de alimentos) Integrated Nutritional Studies (Nutricin II) Microbiology B (Microbiologa II) ECTS 10 10 10 ECTS 10 5 10 10 5
Biochemistry and Genetics (Bioqumica II 10 y Gentica) Nutrition through the life cycle (Diettica) 10 Proteins: structure & function (Protenas: estructura y funcin) 3er curso (60 ECTS) Semestre A ECTS 10
Semestre B Chemical and Instrumental analysis of food (Anlisis de alimentos) Nutrition and health (2002) (Salud pblica nutricional)
ECTS 10 10 20
Applied microbiology and biotechnology 10 (Microbiologa industrial y biotecnologa) Food commodities (Bromatologa descriptiva y Tecnologa de alimentos) 10
Food product development with quality management (Desarrollo de nuevos productos alimentarios. Calidad en la industria alimentaria)
Cuadro 3.7. Modelos seleccionados de Glasgow Caledonian University.
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MODELO DE ESTUDIOS
4 curso (50 ECTS) Semestre A Placement (Estancias prcticas en empresas) ECTS 20 Semestre B Honours project (proyecto/trabajo de fin de carrera) Food Toxicology (Toxicologa de alimentos) ECTS 20
10
Estas 2 carreras presentan bastantes asignaturas comunes. Comparten el 1 curso y todas aquellas asignaturas bsicas y aplicadas relacionadas con los alimentos y la nutricin. Se diferencian en el perfil sanitario para Human Nutrition and Dietetics y en el perfil experimental/tecnolgico para Human Nutrition and Food Science. BSc (honours) Human Nutrition and Dietetics: http://hp1.gcal.ac.uk/pls/portal30/my_gcal.VA_Programme_Description?gref=BSHD BSc (honours) Human Nutrition and Food Science: http://hp1.gcal.ac.uk/pls/portal30/my_gcal.VA_Programme_Description?gref=BSHF Cuadro 3.7. Modelos seleccionados de Glasgow Caledonian University.
BACHELOR EN FOOD TECHNOLOGY Asignatura PRIMER CURSO FPH-10304 MAT-10804 CBI-10304 PCC-10304 FHM-10304 MIB-10304 MAT-12304 ORC-10304 ECH-10804 FCH-10306 Food Technology I Mathematics T Cell Biology I General and Physical Chemistry T&V Product-Flows and Processes in Food Science. Cell Biology 2 Mathematics and Computer Science Bio-organic Chemistry Consumer and Market Nutritional aspects of foods 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 6.00 / 8.6 T T T T T T T T T T B1 B1 B1 B1 B1 B1 B1 B1 B1 B1 Credits/Ects Troncal/Opt. Curso
Cuadro 3.8. Modelo selecionado de la Universidad de Wageningen (Holanda).
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BACHELOR EN FOOD TECHNOLOGY Asignatura SEGUNDO CURSO PRE-11804 FCH-20804 PRE-20804 MAT-11804 PCC-21304 FPH-20304 PDQ-20304 FCH-20306 FHM-20804 FCH-10806 INF-20302 ENR-21304 MAT-22804 Mathematical Concepts for Food Technology Food Chemistry Introduction to Process Engineering Introduction to statistics Physical Chemistry for Engineers Food Physics Basic Course Food Quality Management Food Processing and Product Functionality Risks Associated with Foods Nutrional Aspects of Foods 2 Elementary Programming using Mathcad 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 6.00 / 8.6 4.00 / 5.7 6.00 / 8.6 2.00 / 2.9 T T T T T T T T T Opt. Opt. Opt. Opt. B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 B2 Credits/Ects Troncal/Opt. Curso
Environmental Economics for Environmental Sciences 4.00 / 5.7 Mathematics and Statistics Applied TERCER CURSO 4.00 / 5.7
FHM-20304 PRE-22304 PDQ-33808 PDQ-32304 PDQ-32804 CTP-20804 PDQ-33304
Food Microbiology Food Process Engineering Case Studies on Product Quality Dairy Science and Technology Meat Science Consumer Technology Principles of Milk
4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 8.00 / 11.4 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7 4.00 / 5.7
T T T Opt. Opt. Opt. Opt.
B2/3 B3 B3 B3 B3 B3 B3
Esta universidad tambin ofrece el grado de Bachelor en Nutrition and Health. Este programa comparte 7 asignaturas de 5,7 crditos con el programa de Food Technology.
Cuadro 3.8. Modelo selecionado de la Universidad de Wageningen (Holanda).
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MODELO DE ESTUDIOS
3.3. MODELO PROPUESTO PARA ESPAA Como queda reflejado en el anlisis de los estudios europeos realizado en el punto anterior del presente proyecto, los estudios en el mbito de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de la Nutricin Humana y Diettica se encuentran separados en la mayora de las universidades europeas. En general, ambas titulaciones constituyen diferentes perfiles acadmicos y profesionales en Europa. Se observa que los estudios de Nutricin Humana y Diettica son de carcter sanitario y requieren un periodo de prcticas profesionales para el ejercicio de la profesin, mientras que los ttulos de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos estn englobados en el mbito de la ciencia experimental biosanitaria, con prcticas en industrias alimentarias. No obstante, pases como el Reino Unido, Suecia, Polonia y Holanda, ofrecen titulaciones con un tronco comn. En el Reino Unido existen los ttulos de grado de BSc en Human Nutrition and Dietetics (HND) y BSc en Human Nutrition and Food Science (HNFS) (Cuadro 3.7), que presentan un tronco comn. Ambos ttulos tienen 240 crditos. El anlisis de los planes de estudio de ambas titulaciones, permite comprobar que ambas comparten el 1er curso completo y algunas asignaturas bsicas y aplicadas relacionadas con los alimentos y la nutricin en los cursos siguientes, en total, 140 de 240 ECTS totales, sin tener en cuenta las estancias ni el proyecto fin de carrera. Las asignaturas comunes son: Chemistry (10+10), Introduction to Human Physiology I y II (10+5), Nutritional Science (10), Cells and Biomolecules II (10), Elementary Statistics and Research Methods (10), Microbiology (5), Biochemistry and Genetics (10), Nutrition through the life cycle (10), Food Science (10), Integrated Nutritional Studies (10), Food Commodities (10), Chemical and Instrumental Analysis of Food (10), Nutrition and Health (10) y Food Toxicology (10). Las asignaturas especficas de cada titulacin aparecen reflejadas en los planes de estudio correspondientes. En ambos ttulos se consideran estancias prcticas (clnicas, en HND, de 90 ECTS, a repartir en los dos ltimos aos) y 20 ECTS en HNFS, en el ltimo curso. Este modelo, del Reino Unido, de dos titulaciones con un tronco comn se podra considerar como el ms adecuado a la propuesta reflejada en el presente proyecto, aunque con modificaciones para adaptar los estudios a las necesidades de formacin detectadas a partir del anlisis de los puntos anteriores. En concreto, consideramos que la titulacin centrada en el mbito de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, debera incrementar sus contenidos relacionados con la calidad y seguridad alimentaria y con la tecnologa de los alimentos. Esto ira en detrimento de algunos de los contenidos de la titulacin-modelo relacionados con la nutricin y la salud pblica. La justificacin de esta modificacin se entiende despus del anlisis de los puntos relativos a los estudios realizados acerca de la demanda del ttulo (apartado 2.2) y la insercin laboral de los titulados (encuestas de egresados, apartado 2.3) y el apartado 2.4, relativo a los perfiles profesionales de los futuros licenciados, den-
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tro de los cuales figuran la calidad, higiene y seguridad alimentaria y el procesado (tecnologa de los alimentos). En este sentido, el nombre de la titulacin incluida en el modelo seleccionado (Human Nutrition and Food Science) no refleja nuestra propuesta formativa, siendo ms apropiada la denominacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Por otro lado, teniendo en cuenta los apartados 2.3 y 2.4 del informe, as como el perfil sanitario del dietista-nutricionista en Europa (apartado 3.1) y la necesidad de un plan de estudios que incluya un alto porcentaje de estancias clnicas que permitan la habilitacin para ejercer, el plan de estudios del mbito dietista-nutricionista (Human Nutrition and Dietetics) debera enriquecerse con aquellas materias relacionadas con la nutricin clnica, educacin alimentaria-nutricional, nutricin comunitaria, restauracin colectiva y disminuir la carga docente en materias relacionadas con el anlisis de alimentos. Por ello, aunque con algunas modificaciones, esta titulacin, Human Nutrition and Dietetics, del modelo de dos titulaciones con un tronco comn propuesto en este proyecto refleja en gran parte nuestra propuesta formativa que permitira al dietista-nutricionista ejercer en los distintos mbitos, incluyendo el sanitario a un nivel de equiparacin con los dems pases europeos y que tambin podra denominarse Nutricin Humana y Diettica. BENEFICIOS DIRECTOS DE LA ESTRUCTURA DE LOS MODELOS SELECCIONADOS 1.- La estructura de dos titulaciones con un tronco comn permite una racionalizacin y optimizacin de recursos humanos y materiales, comparando con la situacin actual, evitando problemas administrativos y acadmicos. 2.- Permite compartir ciertos perfiles profesionales, afines a ambas titulaciones, ampliando las salidas laborales de los futuros licenciados, dando cabida, a la vez, a los perfiles especficos de cada titulacin. 3.- Al cursar un tronco comn al inicio de la carrera, se da oportunidad al alumno a definir con mayor madurez los perfiles profesionales (titulacin) que desea seguir. 4.- Al disponer de dos ttulos de grado con competencias especficas, pero a la vez con un tronco comn, se posibilita, en definitiva, la convergencia con Europa, respondiendo, a su vez, a las necesidades detectadas a partir del anlisis de la situacin actual en Espaa y las necesidades de los empleadores.
4.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
Competencias profesionales
Enumerar los principales perfiles profesionales de los titulados en estos estudios. Valorar la importancia de cada una de las siguientes competencias transversales (genricas) en relacin con los perfiles profesionales definidos, segn el modelo que sigue el proyecto Tuning. Enumerar las competencias especficas de formacin disciplinar y profesional del mbito de estudio con relacin a los perfiles profesionales definidos. Clasificar las competencias transversales (genricas) y las especficas en relacin con los perfiles profesionales. Documentar, apropiadamente, mediante informes, encuestas o cualquier otro medio, la valoracin de las competencias sealadas por parte del colegio profesional, asociacin u otro tipo de institucin. Contrastar, tambin mediante informes, encuestas o cualquier otro documento significativo, dichas competencias con la experiencia acadmica y profesional de los titulados en la referida descripcin.
En este apartado se presentan de modo priorizado las competencias genricas y especficas asociadas a los perfiles profesionales. La evaluacin se ha realizado a partir de encuestas cumplimentadas por personal acadmico vinculado, desde el punto de vista docente, a los ttulos de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y/o a Nutricin Humana y Diettica. El cuestionario que se ha repartido es el modelo del proyecto Tuning, una tabla de doble entrada en la que figuran las competencias genricas o las especficas SABER y SABER HACER, frente a los nueve perfiles profesionales. Se valora del 1 al 4 el grado de importancia de cada competencia respecto a los perfiles (Anexo V: Tablas 4.1, 4.2 y 4.3). Se ha tomado como criterio de priorizacin las competencias que recibieron valores ms elevados segn los datos de los cuestionarios. A continuacin se sealan las competencias genricas o
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transversales (apartado 4.1) y las especficas saber y saber hacer (apartado 4.2) ms relevantes segn el criterio seleccionado por los redactores del informe y que se especifica al principio de cada apartado, para cada uno de los nueve perfiles profesionales definidos en el captulo 2 (apartado 2.4, pg. 23). 4.1. COMPETENCIAS TRANSVERSALES EN FUNCIN DE PERFILES PROFESIONALES Los resultados que se observan en la Tabla 4.1.1 corresponden a la media aritmtica de los valores recogidos por 23 de los representantes pero, adems, cada uno de ellos, recogi la estimacin de profesores, grupos de investigacin y/o departamentos de su centro o universidad, por lo que la muestra poblacional es muy superior a la que se indica en la tabla. Estos valores (Tabla 4.1.1) merecen una serie de comentarios generales: 1.- En ningn caso se obtuvo una valoracin inferior a 2, lo que sugiere que todas ellas se consideraron relevantes en grado sumo para el titulado, fuese cual fuese el perfil profesional 2.- La moda se situ en torno a 3 lo que dificulta la discriminacin de las competencias en relacin con los perfiles 3.- Algunas competencias no aparecen reflejadas como prioritarias en ninguno de los perfiles (e.g. conocimientos de informtica, trabajo en un contexto internacional, aprendizaje autnomo, liderazgo) mientras que, por el contrario, otras compromiso tico aparece de forma preferente en 7 de los 9 perfiles. Estos resultados, cuando menos llamativos, pueden estar motivados por la naturaleza acadmica (investigadores y profesores) de los que respondieron la encuesta. Los redactores del informe suponen que, al contestar la encuesta, muchos miembros acadmicos no tuvieron en cuenta que todas las competencias genricas extradas del proyecto Tuning son las que se considera que la universidad debe estimular en todos los titulados. Es decir, que probablemente muchos no entendieron que slo se trataba de evaluar su grado de importancia en funcin del tipo de perfil profesional y que, en ningn momento, una baja puntuacin debe interpretarse como que esa cualidad carece de valor en el titulado. Para llevar a cabo la priorizacin se ha utilizado como criterio de eleccin las dos competencias genricas que recibieron valores ms elevados segn los datos de las encuestas y en el caso de coincidencia en uno de los dos valores mayoritarios, se sealan tres competencias. De forma panormica y resumida, la tabla 4.1.1 se ha transformado en la tabla 4.1.2, en la que en negrita se destacan las competencias genricas que han quedado seleccionadas segn las encuestas y el criterio anterior, mientras que a continuacin se exponen las competencias genricas que han destacado para cada uno de los nueve perfiles profesionales.
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1 Gestin y control de calidad de procesos y productos
2 Desarrollo e innovacin de procesos y productos
7 Comercializacin, Comunicacin y Marketing
5 Nutricin comunitaria y Salud pblica
Competencias transversales o genricas *N = 23
8 Asesora legal, cientfica y tcnica 3,6 3,2 3,6 3,3 2,9 3,5 3,5 3,4 2,9 3,0 3,1 2,9 2,6 3,4 3,9 3,0 3,2 2,6 2,7 2,7 2,8 3,1 3,2
INSTRUMENTALES Capacidad de anlisis y sntesis 3,5 3,8 3,2 2,6 2,9 3,0 3,3 Capacidad de organizacin y planificacin 3,8 3,6 3,0 3,3 3,1 2,9 3,3 Comunicacin oral y escrita en lengua nativa 3,2 3,1 3,3 2,9 3,0 3,0 3,8 Conocimiento de una lengua extranjera 2,9 3,6 3,0 2,4 2,8 2,4 3,8 Conocimientos de informtica relativos al mbito de estudio 3,3 3,4 2,6 2,6 2,9 2,7 3,0 Capacidad de gestin de la informacin 3,5 3,5 3,6 2,9 3,1 2,8 3,6 Resolucin de problemas 3,7 3,5 3,6 3,1 3,2 3,3 2,9 Toma de decisiones 3,7 3,4 3,7 3,2 3,2 3,2 3,3 PERSONALES Trabajo en equipo 3,6 3,6 3,4 3,4 3,4 3,2 3,2 Trabajo en un equipo de carcter interdisciplinar 3,3 3,7 3,6 3,0 3,3 3,2 3,2 Trabajo en un contexto internacional 2,6 3,5 3,3 2,1 2,9 2,4 3,4 Habilidad en las relaciones interpersonales 3,0 3,0 2,9 3,2 3,0 3,0 3,6 Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad 2,2 2,8 2,6 3,5 3,5 2,8 3,5 Razonamiento crtico 3,6 3,7 3,4 2,9 3,1 3,1 3,2 Compromiso tico 3,7 3,5 3,8 3,6 3,7 3,7 3,6 SISTMICAS Aprendizaje autnomo 2,9 3,4 2,7 2,7 2,5 2,5 2,9 Adaptacin a nuevas situaciones 3,6 3,7 3,3 3,0 3,2 3,0 3,5 Creatividad 2,6 3,9 2,4 3,2 2,6 2,2 3,6 Liderazgo 3,3 3,0 2,7 2,6 2,6 2,3 3,3 Conocimiento de otras culturas y costumbres 2,1 3,2 2,6 3,5 3,5 2,9 3,4 Iniciativa y espritu emprendedor 3,0 3,8 2,6 3,0 2,6 2,3 3,7 Motivacin por la calidad 3,9 3,6 3,6 3,7 3,2 3,2 3,4 Sensibilidad hacia temas medioambientales 3,6 3,4 3,3 2,8 2,9 2,4 3,1 OTRAS COMPETENCIAS TRANSVERSALES (GENRICAS) * Cada una de las 23 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario
3,2 3,4 2,6 2,2 2,8 3,2 3,8 3,6 3,6 3,6 2,6 3,4 2,2 3,6 3,2 3,2 4,0 3,4 3,4 2,2 3,0 3,8 3,4
Tabla 4.1.1. Valoracin de las competencias genricas correspondientes a los perfiles profesionales.
9 Procesado de alimentos
4 Restauracin colectiva
3 Seguridad alimentaria
6 Nutricin clnica
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Competencias genricas o transversales *N = 23
8 Asesora legal, cientfica y tcnica
INSTRUMENTALES Capacidad de anlisis y sntesis 3,5 3,8 3,2 2,6 2,9 3,0 3,3 3,6 3,2 Capacidad de organizacin y planificacin 3,8 3,6 3,0 3,3 3,1 2,9 3,3 3,2 3,4 Comunicacin oral y escrita en lengua nativa 3,2 3,1 3,3 2,9 3,0 3,0 3,8 3,6 2,6 Conocimiento de una lengua extranjera 2,9 3,6 3,0 2,4 2,8 2,4 3,8 3,3 2,2 Conocimientos de informtica relativos al mbito de estudio 3,3 3,4 2,6 2,6 2,9 2,7 3,0 2,9 2,8 Capacidad de gestin de la informacin 3,5 3,5 3,6 2,9 3,1 2,8 3,6 3,5 3,2 Resolucin de problemas 3,7 3,5 3,6 3,1 3,2 3,3 2,9 3,5 3,8 Toma de decisiones 3,7 3,4 3,7 3,2 3,2 3,2 3,3 3,4 3,6 PERSONALES Trabajo en equipo 3,6 3,6 3,4 3,4 3,4 3,2 3,2 2,9 3,6 Trabajo en un equipo de carcter interdisciplinar 3,3 3,7 3,6 3,0 3,3 3,2 3,2 3,0 3,6 Trabajo en un contexto internacional 2,6 3,5 3,3 2,1 2,9 2,4 3,4 3,1 2,6 Habilidad en las relaciones interpersonales 3,0 3,0 2,9 3,2 3,0 3,0 3,6 2,9 3,4 Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad 2,2 2,8 2,6 3,5 3,5 2,8 3,5 2,6 2,2 Razonamiento crtico 3,6 3,7 3,4 2,9 3,1 3,1 3,2 3,4 3,6 Compromiso tico 3,7 3,5 3,8 3,6 3,7 3,7 3,6 3,9 3,2 SISTMICAS Aprendizaje autnomo 2,9 3,4 2,7 2,7 2,5 2,5 2,9 3,0 3,2 Adaptacin a nuevas situaciones 3,6 3,7 3,3 3,0 3,2 3,0 3,5 3,2 4,0 Creatividad 2,6 3,9 2,4 3,2 2,6 2,2 3,6 2,6 3,4 Liderazgo 3,3 3,0 2,7 2,6 2,6 2,3 3,3 2,7 3,4 Conocimiento de otras culturas y costumbres 2,1 3,2 2,6 3,5 3,5 2,9 3,4 2,7 2,2 Iniciativa y espritu emprendedor 3,0 3,8 2,6 3,0 2,6 2,3 3,7 2,8 3,0 Motivacin por la calidad 3,9 3,6 3,6 3,7 3,2 3,2 3,4 3,1 3,8 Sensibilidad hacia temas medioambientales 3,6 3,4 3,3 2,8 2,9 2,4 3,1 3,2 3,4 OTRAS COMPETENCIAS TRANSVERSALES (GENRICAS) * Cada una de las 23 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario
Tabla 4.1.2. Priorizacin de las competencias genricas correspondientes a los perfiles profesionales.
6 Nutricin clnica
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Perfil 1: Gestin y control de calidad de procesos y productos Instrumentales 1.- Capacidad de organizacin y planificacin 2.- Resolucin de problemas 3.- Toma de decisiones Personales 1.- Compromiso tico 2.- Trabajo en equipo 3.- Razonamiento crtico Sistmicas 1.- Motivacin por la calidad 2.- Adaptacin a nuevas situaciones 3.- Sensibilidad hacia temas medioambientales Perfil 2: Desarrollo e innovacin de procesos y productos Instrumentales 1.- Capacidad de anlisis y sntesis 2.- Capacidad de organizacin y planificacin 3.- Conocimiento de lengua extranjera Personales 1.- Razonamiento crtico 2.- Compromiso tico Sistmicas 1.- Creatividad 2.- Iniciativa y espritu emprendedor
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Perfil 3: Seguridad alimentaria Instrumentales 1.- Toma de decisiones 2.- Resolucin de problemas 3.- Capacidad de gestin de la informacin Personales 1.- Compromiso tico 2.- Trabajo en un equipo interdisciplinar Sistmicas 1.- Motivacin por la calidad 2.- Adaptacin a nuevas situaciones 3.- Sensibilidad hacia temas medioambientales Perfil 4: Restauracin colectiva Instrumentales 1.- Capacidad de organizacin y planificacin 2.- Toma de decisiones Personales 1.- Compromiso tico 2.- Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad Sistmicas 1.- Motivacin por la calidad 2.- Conocimiento de otras culturas y costumbres
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Perfil 5: Nutricin comunitaria y Salud pblica Instrumentales 1.- Resolucin de problemas 2.- Toma de decisiones Personales 1.- Compromiso tico 2.- Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad Sistmicas 1.- Motivacin por la calidad 2.- Conocimiento de otras culturas y costumbres Perfil 6: Nutricin clnica Instrumentales 1.- Resolucin de problemas 2.- Toma de decisiones Personales 1.- Compromiso tico 2.- Trabajo en equipo interdisciplinar Sistmicas 1.- Motivacin por la calidad 2.- Adaptacin a nuevas situaciones Perfil 7: Comercializacin, Comunicacin y Marketing Instrumentales 1.- Comunicacin oral y escrita en lengua nativa
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2.- Conocimiento de lengua extranjera 3.- Capacidad de gestin de la informacin Personales 1.- Habilidad en las relaciones interpersonales 2.- Compromiso tico 3.- Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad Sistmicas 1.- Iniciativa y espritu emprendedor 2.- Creatividad Perfil 8: Asesora legal cientfica y tcnica Instrumentales 1.- Capacidad de anlisis y sntesis 2.- Comunicacin oral y escrita en lengua nativa 3.- Capacidad de gestin de la informacin 4.- Resolucin de problemas Personales 1.- Razonamiento crtico 2.- Compromiso tico Sistmicas 1.- Adaptacin a nuevas situaciones 2.- Sensibilidad hacia temas medioambientales 3.- Motivacin por la calidad
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Perfil 9: Procesado de alimentos Instrumentales 1.- Resolucin de problemas 2.- Toma de decisiones Personales 1.- Trabajo en equipo 2.- Trabajo en equipo de carcter interdisciplinar 3.- Razonamiento crtico Sistmicas 1.- Adaptacin a nuevas situaciones 2.- Motivacin por la calidad 4.2. COMPETENCIAS ESPECFICAS EN FUNCIN DE PERFILES PROFESIONALES Los valores que se muestran en las encuestas de las competencias especficas SABER (Tabla 4.2.1) y del SABER HACER (Tabla 4.3.1) en funcin de los perfiles profesionales definidos son las medias aritmticas de las encuestas recogidas por los representantes. No obstante, el muestreo poblacional es mucho ms amplio puesto que cada representante prepar, a su vez, la media de la evaluacin realizada por profesores, grupos de investigacin y/o departamentos de su centro universitario. Adems, se dispone de cuestionarios recibidos por tres asociaciones: ACTAE (Asociacin de Ciencia y Tecnologa de Euskadi, tablas 4.4.1 y 4.4.2, Anexo V), ALECTA (Asociacin de Licenciados y Estudiantes de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, tablas 4.5.1 y 4.5.2, Anexo V) y ALCYTA (Asociacin Espaola de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, tablas 4.6.1 y 4.6.2, Anexo V), lo que permite comparar las competencias especficas prioritarias de los acadmicos (Tablas 4.2.2 y 4.3.2) con las de los profesionales (Tabla 4.7.1 para las competencias priorizadas del Saber y tabla 4.7.2. para las del Saber Hacer, cuyos valores corresponden a las medias aritmticas de las tres asociaciones). Se ha escogido como criterio para establecer la priorizacin de las competencias especficas las que han obtenido los seis valores ms elevados en los cuestionarios.
76
Competencias especficas SABER *N = 18
Fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin 3,2 3,7 3,6 3,0 3,2 3,4 2,4 3,0 3,8 Estructura y funcin del cuerpo humano 1,5 1,7 2,7 2,3 3,5 3,8 1,8 1,9 1,6 Bioqumica 2,4 2,9 2,9 2,2 3,1 3,7 1,6 2,1 2,8 Estadstica aplicada 3,5 3,3 2,9 1,9 2,9 2,7 2,5 2,5 2,5 Composicin de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad 3,5 3,7 3,4 3,6 3,8 3,8 3,0 2,9 3,3 Propiedades fsico-qumicas de los alimentos 3,8 4,0 3,0 2,9 2,8 2,9 2,2 2,7 3,9 Tcnicas de anlisis de alimentos 3,9 3,7 3,4 2,1 2,3 2,1 1,8 2,6 3,7 Produccin de materias primas 3,3 3,5 3,0 2,0 1,9 1,6 2,2 2,4 3,8 Operaciones bsicas en industria alimentaria 3,6 3,9 2,8 2,1 1,6 1,4 1,8 2,4 4,0 Procesado y modificaciones de los alimentos 3,7 4,0 3,0 2,5 2,4 2,1 2,1 2,6 4,0 Biotecnologa alimentaria 3,2 3,9 3,2 2,1 2,0 1,9 2,0 2,6 3,7 Microbiologa y parasitologa de los alimentos 3,7 3,4 3,9 3,4 3,3 2,9 2,1 2,8 3,5 Toxicologa alimentaria 3,5 3,2 4,0 3,5 3,5 3,1 2,1 2,8 3,4 Higiene de personal, productos y procesos 3,8 2,9 4,0 3,9 3,4 2,9 2,4 2,9 3,6 Sistemas de calidad 4,0 3,4 3,5 3,3 2,7 2,7 3,1 3,4 3,5 Normalizacin y legislacin alimentaria 3,7 3,0 3,6 3,2 2,7 2,5 3,6 4,0 3,3 Economa, tcnicas de mercado y gestin 3,2 2,8 1,9 2,5 2,2 1,7 3,8 3,4 2,3 Gestin medioambiental 3,3 3,2 2,7 2,5 2,2 1,8 2,6 3,3 3,2 Deontologa 3,3 3,2 3,2 3,3 3,3 3,3 3,4 3,3 3,2 Nutricin humana 1,7 2,5 2,8 3,5 3,9 3,9 2,4 2,5 2,1 Diettica. Bases de la alimentacin saludable 1,8 2,5 2,5 3,6 3,9 3,7 2,5 2,2 1,8 Fisiopatologa y patologa nutricional 1,4 2,0 2,5 2,9 3,6 3,8 1,7 2,0 1,6 Farmacologa aplicada a la nutricin 1,4 1,9 2,3 1,9 2,8 3,6 1,6 1,8 1,4 Dietoterapia y nutricin artificial 1,3 1,6 2,0 2,4 3,3 3,9 2,0 1,9 1,5 Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin 1,6 2,2 2,5 3,4 3,9 3,6 2,7 2,3 1,5 Mtodos de valoracin del estado nutricional 1,4 1,6 1,9 2,6 3,6 3,7 1,8 1,8 1,3 Metodologa de la educacin alimentaria 1,5 1,5 2,4 3,3 3,8 3,5 2,5 2,3 1,3 Sistemas de salud y polticas alimentarias 2,0 1,9 2,9 3,0 3,6 3,3 2,9 2,8 1,6 Psicologa 1,4 1,8 1,7 2,9 3,1 3,3 3,2 2,1 1,2 Alimentacin y cultura 1,4 2,3 2,3 3,2 3,1 2,8 3,2 2,1 1,6 * Cada una de las 18 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario
Tabla 4.2.1. Valoracin de las competencias especficas SABER en funcin de los perfiles profesionales.
6 Nutricin clnica
77
Competencias especficas SABER HACER *N = 18
Fabricar y conservar alimentos 3,5 3,8 3,3 3,2 2,1 1,7 2,2 2,4 3,7 Analizar alimentos 3,9 3,7 3,7 2,3 1,9 1,6 1,6 2,2 3,3 Controlar y optimizar los procesos y los productos 3,9 3,8 3,0 2,9 1,8 1,6 1,9 2,2 3,9 Desarrollar nuevos procesos y productos 3,3 3,9 2,6 2,3 1,7 1,7 2,1 2,4 3,6 Gestionar subproductos y residuos 3,6 3,2 2,9 2,5 2,0 1,8 1,7 2,6 3,5 Analizar y evaluar los riesgos alimentarios 3,6 3,3 4,0 3,4 3,1 2,6 2,0 2,9 3,4 Gestionar la seguridad alimentaria 3,6 3,0 4,0 3,4 2,9 2,4 2,2 2,8 3,2 Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria 3,9 3,2 3,4 3,4 2,9 2,1 2,3 2,7 3,3 Implementar sistemas de calidad 3,9 3,4 3,5 3,3 2,6 2,1 2,3 2,8 3,4 Comercializacin de los productos alimentarios 2,0 2,4 2,1 2,4 1,8 1,6 3,9 2,5 2,0 Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica 1,3 1,3 1,8 2,5 3,6 3,8 1,5 1,9 1,3 Identificar los factores que influyen en la nutricin 1,5 2,3 2,3 3,1 3,8 3,9 2,1 2,1 1,7 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos 1,4 1,8 2,2 3,4 3,9 3,8 1,9 1,9 1,4 y colectividades Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades 1,3 1,5 1,9 3,1 3,9 3,9 1,7 1,7 1,3 Disear e interpretar encuestas alimentarias 1,7 1,9 2,1 3,1 3,9 3,6 2,1 2,1 1,3 Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas 1,3 1,5 1,6 3,0 3,2 3,9 1,6 1,6 1,2 Desarrollar la planificacin de mens para colectividades 1,4 1,5 1,7 3,9 3,6 3,2 1,8 1,6 1,4 Realizar educacin alimentaria 1,4 1,5 2,5 3,5 3,8 3,5 2,9 2,4 1,4 Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin 1,4 1,5 2,7 2,8 3,8 3,4 2,4 2,1 1,3 Realizar tareas de formacin de personal 2,9 2,2 3,0 3,2 3,4 2,7 2,6 2,7 2,3 Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria 2,3 1,9 3,2 2,5 2,9 2,3 2,8 4,0 2,0 y a los consumidores *Cada una de las 18 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario.
Tabla 4.3.1. Valoracin de las competencias especficas SABER HACER en funcin de los perfiles profesionales.
6 Nutricin clnica
78
Competencias especficas SABER *N = 18
Fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin 3,2 3,7 3,6 3,8 3,0 2,4 3,0 3,2 3,4 Estructura y funcin del cuerpo humano 1,5 1,7 2,7 1,6 1,9 1,8 2,3 3,5 3,8 Bioqumica 2,4 2,9 2,9 2,8 2,1 1,6 2,2 3,1 3,7 Estadstica aplicada 3,5 3,3 2,9 2,5 2,5 2,5 1,9 2,9 2,7 Composicin de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad 3,5 3,7 3,4 3,3 2,9 3,0 3,6 3,8 3,8 Propiedades fsico-qumicas de los alimentos 3,8 4,0 3,0 3,9 2,7 2,2 2,9 2,8 2,9 Tcnicas de anlisis de alimentos 3,9 3,7 3,4 3,7 2,6 1,8 2,1 2,3 2,1 Produccin de materias primas 3,3 3,5 3,0 3,8 2,4 2,2 2,0 1,9 1,6 Operaciones bsicas en industria alimentaria 3,6 3,9 2,8 4,0 2,4 1,8 2,1 1,6 1,4 Procesado y modificaciones de los alimentos 3,7 4,0 3,0 4,0 2,6 2,1 2,5 2,4 2,1 Biotecnologa alimentaria 3,2 3,9 3,2 3,7 2,6 2,0 2,1 2,0 1,9 Microbiologa y parasitologa de los alimentos 3,7 3,4 3,9 3,5 2,8 2,1 3,4 3,3 2,9 Toxicologa alimentaria 3,5 3,2 3,9 3,4 2,8 2,1 3,5 3,5 3,1 Higiene de personal, productos y procesos 3,8 2,9 4,0 3,6 2,9 2,4 3,9 3,4 2,9 Sistemas de calidad 4,0 3,4 3,5 3,5 3,4 3,1 3,3 2,7 2,7 Normalizacin y legislacin alimentaria 3,7 3,0 3,6 3,3 4,0 3,6 3,2 2,7 2,5 Economa, tcnicas de mercado y gestin 3,2 2,8 1,9 2,3 3,4 3,8 2,5 2,2 1,7 Gestin medioambiental 3,3 3,2 2,7 3,2 3,3 2,6 2,5 2,2 1,8 Deontologa 3,3 3,2 3,2 3,2 3,3 3,4 3,3 3,3 3,3 Nutricin humana 1,7 2,5 2,8 2,1 2,5 2,4 3,5 3,9 3,9 Diettica. Bases de la alimentacin saludable 1,8 2,5 2,5 1,8 2,2 2,5 3,6 3,9 3,7 Fisiopatologa y patologa nutricional 1,4 2,0 2,5 1,6 2,0 1,7 2,9 3,6 3,8 Farmacologa aplicada a la nutricin 1,4 1,9 2,3 1,4 1,8 1,6 1,9 2,8 3,6 Dietoterapia y nutricin artificial 1,3 1,6 2,0 1,5 1,9 2,0 2,4 3,3 3,9 Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin 1,6 2,2 2,5 1,5 2,3 2,7 3,4 3,9 3,6 Mtodos de valoracin del estado nutricional 1,4 1,6 1,9 1,3 1,8 1,8 2,6 3,6 3,7 Metodologa de la educacin alimentaria 1,5 1,5 2,4 1,3 2,3 2,5 3,3 3,8 3,5 Sistemas de salud y polticas alimentarias 2,0 1,9 2,9 1,6 2,8 2,9 3,0 3,6 3,3 Psicologa 1,4 1,8 1,7 1,2 2,1 3,2 2,9 3,1 3,3 Alimentacin y cultura 1,4 2,3 2,3 1,6 2,1 3,2 3,2 3,1 2,8 * Cada una de las 18 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario
Tabla 4.2.2. Priorizacin de las competencias especficas SABER en funcin de los perfiles profesionales.
6 Nutricin clnica
79
Competencias especficas SABER HACER *N = 18
9 procesado de alimentos
Fabricar y conservar alimentos 3,5 3,8 3,3 3,7 2,4 2,2 3,2 2,1 1,7 Analizar alimentos 3,9 3,7 3,7 3,3 2,2 1,6 2,3 1,9 1,6 Controlar y optimizar los procesos y los productos 3,9 3,8 3,0 3,9 2,2 1,9 2,9 1,8 1,6 Desarrollar nuevos procesos y productos 3,3 3,9 2,6 3,6 2,4 2,1 2,3 1,7 1,7 Gestionar subproductos y residuos 3,6 3,2 2,9 3,5 2,6 1,7 2,5 2,0 1,8 Analizar y evaluar los riesgos alimentarios 3,6 3,3 4,0 3,4 2,9 2,0 3,4 3,1 2,6 Gestionar la seguridad alimentaria 3,6 3,0 4,0 3,2 2,8 2,2 3,4 2,9 2,4 Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria 3,9 3,2 3,4 3,3 2,7 2,3 3,4 2,9 2,1 Implementar sistemas de calidad 3,9 3,4 3,5 3,4 2,8 2,3 3,3 2,6 2,1 Comercializacin de los productos alimentarios 2,0 2,4 2,1 2,0 2,5 3,9 2,4 1,8 1,6 Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica 1,3 1,3 1,8 1,3 1,9 1,5 2,5 3,6 3,8 Identificar los factores que influyen en la nutricin 1,5 2,3 2,3 1,7 2,1 2,1 3,1 3,8 3,9 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos 1,4 1,8 2,2 1,4 1,9 1,9 3,4 3,9 3,8 y colectividades Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades 1,3 1,5 1,9 1,3 1,7 1,7 3,1 3,9 3,9 Disear e interpretar encuestas alimentarias 1,7 1,9 2,1 1,3 2,1 2,1 3,1 3,9 3,6 Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas 1,3 1,5 1,6 1,2 1,6 1,6 3,0 3,2 3,9 Desarrollar la planificacin de mens para colectividades 1,4 1,5 1,7 1,4 1,6 1,8 3,9 3,6 3,2 Realizar educacin alimentaria 1,4 1,5 2,5 1,4 2,4 2,9 3,5 3,8 3,5 Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin 1,4 1,5 2,7 1,3 2,1 2,4 2,8 3,8 3,4 Realizar tareas de formacin de personal 2,9 2,2 3,0 2,3 2,7 2,6 3,2 3,4 2,7 Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria 2,3 1,9 3,2 2,0 4,0 2,8 2,5 2,9 2,3 y a los consumidores *Cada una de las 18 encuestas de los representantes proceden de una valoracin media obtenida en su centro universitario
Tabla 4.3.2. Priorizacin de las competencias especficas SABER HACER en funcin de los perfiles profesionales
6 Nutricin clnica
80
5.1 Gestin y control de calidad de procesos y productos
5.2 Desarrollo e innovacin de procesos y productos
5.7 Comercializacin, Comunicacin y Marketing
5.9 procesado de alimentos
5.4 Restauracin colectiva
5.3 Seguridad alimentaria
Competencias especficas SABER de las asociaciones ACTAE, ALECTA y ALCYTA
5.5 Nutricin comunitaria y Salud pblica 2,0 1,3 1,3 1,0 1,7 1,3 2,3 2,7 3,3 1,3 2,7 1,0 1,3 3,3 3,3 4,0 3,7 2,7 3,0 3,7 3,7 2,7 3,7 2,0 1,3
5.8 Asesora legal, cientfica y tcnica
Fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin Estructura y funcin del cuerpo humano Bioqumica Estadstica aplicada Composicin de alimentos y materias primas. Valor nutritivo y funcionalidad Propiedades fsico-qumicas de los alimentos Tcnicas de anlisis de alimentos Produccin de materias primas Operaciones bsicas en industria alimentaria Procesado y modificaciones de los alimentos Biotecnologa alimentaria Microbiologa y parasitologa de los alimentos Toxicologa alimentaria Higiene de personal, productos y procesos Sistemas de calidad Normalizacin y legislacin alimentaria Economa, tcnicas de mercado y gestin Gestin medioambiental Deontologa Nutricin humana Diettica. Bases de la alimentacin saludable Fisiopatologa y patologa nutricional Farmacologa aplicada a la nutricin Dietoterapia y nutricin artificial Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin Mtodos de valoracin del estado nutricional Metodologa de la educacin alimentaria Sistemas de salud y polticas alimentarias Psicologa Alimentacin y cultura
3,3 3,3 3,7 3,7 2,0 1,0 3,0 2,7 3,0 1,0 1,0 1,0 1,3 1,0 1,0 1,3 3,0 2,7 3,0 3,0 3,0 3,3 2,0 1,0 1,3 2,0 3,0 3,3 3,3 3,3 2,7 2,7 2,7 2,3 3,0 3,0 3,3 4,0 2,7 3,3 1,7 2,7 2,7 3,0 2,7 3,0 4,0 2,3 3,7 3,7 2,3 2,7 2,7 4,0 4,0 3,3 2,0 3,7 3,0 1,3 1,7 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,7 1,3 1,0 3,0 2,7 2,0 3,0 3,3 3,3 2,7 2,7 2,3 3,0 3,0 2,3 2,3 3,0 2,3 2,7 1,3 1,0 1,3 2,0 1,0 1,0 1,3 2,0 1,7 2,3 4,0 3,0 2,3 3,0 2,7 4,0 4,0 4,0 3,3 3,7 1,7 2,7 3,0 2,7 1,7 2,0 1,7 1,0 1,3 1,0 1,0 2,7 2,3 1,0 4,0 3,7 2,7 3,7 4,0 3,0 3,7 2,7 3,7 3,0 2,7 1,3 2,0 3,0 1,3 1,7 1,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,7 2,0 2,7 2,3 3,3 3,3 3,3 3,3 1,7 4,0 4,0 2,7 3,7 3,0 2,0 1,3 1,0 1,0 1,3 1,0 1,0 1,0 2,0 2,0 1,0 2,0 1,3 2,0 1,3 1,7 1,7 1,0 1,0 1,3 2,3 3,3 4,0 1,0 3,3 2,0 2,3 1,0 1,0 1,3 2,0 1,0 1,0 1,3 2,7 2,3 2,3 2,3 1,0 1,0 3,0 1,3 3,7 2,7 4,0 2,7 3,0 2,3 2,0 3,3 3,3 3,3 2,0 1,3 2,0 2,7 1,0 1,3 2,0 2,3 1,3 2,0 1,7 1,0 1,0 1,7 1,7 2,3 2,3 3,0 1,3 2,3 1,0 1,3 3,7 4,0 4,0 4,0 3,7 3,7 3,3 4,0 2,0 2,7 1,3 1,0
Tabla 4.7.1. Priorizacin de las competencias especficas SABER de las Asociaciones.
5.6 Nutricin clnica
81
5.1 Gestin y control de calidad de procesos y productos
5.2 Desarrollo e innovacin de procesos y productos
5.7 Comercializacin, Comunicacin y Marketing
5.9 procesado de alimentos
5.4 Restauracin colectiva
5.3 Seguridad alimentaria
Competencias especficas SABER HACER de las asociaciones ACTAE, ALECTA y ALCYTA
5.5 Nutricin comunitaria y Salud pblica 1,7 1,3 1,0 1,0 1,0 3,0 3,0 2,7 1,7 1,7 4,0 4,0 2,0 2,3 4,0
5.8 Asesora legal, cientfica y tcnica
Fabricar y conservar alimentos Analizar alimentos Controlar y optimizar los procesos y los productos Desarrollar nuevos procesos y productos Gestionar subproductos y residuos Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Implementar sistemas de calidad Comercializacin de los productos alimentarios Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica Identificar los factores que influyen en la nutricin Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Disear e interpretar encuestas alimentarias Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas Desarrollar la planificacin de mens para colectividades Realizar educacin alimentaria Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin de la enfermedad Realizar tareas de formacin de personal Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
3,0 3,0 4,0 2,0 3,0 2,7 3,0 4,0 3,7 2,3
3,3 2,7 4,0 4,0 2,3 2,7 2,7 3,0 2,7 2,7
3,3 4,0 2,3 1,7 2,0 4,0 4,0 2,7 2,7 2,0
4,0 3,3 3,3 2,7 4,0 3,0 2,7 3,0 3,0 2,3
2,7 2,7 2,7 2,7 2,7 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0
2,0 1,3 1,3 2,7 1,0 1,7 1,7 2,3 2,7 4,0
3,7 2,7 2,3 1,7 3,0 3,7 3,7 3,0 3,0 2,0
1,3 2,3 1,0 1,3 1,3 2,0 1,7 2,0 1,7 1,3
1,3 1,3 1,7 1,0 1,3 1,3 2,0 3,3 4,0 1,0 2,0 1,7 1,0 1,0 1,7 2,0 3,7 2,3 1,0 2,7 2,0 1,3 1,7 1,3 2,7 3,7 3,0 1,0 1,0 1,0 1,3 1,0 1,3 2,0 1,0 1,0 1,0 1,3 1,7 1,0 1,0 2,3 1,0 1,0 1,0 1,3 1,7 1,0 1,3 1,3 1,0 1,0 1,0 2,3 1,0 1,0 1,0 2,3 2,0 1,3 4,0 2,3 2,7 2,3 3,7 2,0 3,3
1,0 1,0 1,3 1,0 1,0 1,0 1,0 3,7 2,3 3,3 2,7 2,7 2,3 3,0 2,0 2,7 3,0 2,3 2,3 2,0 3,0 2,0 4,0 2,0 2,0 3,0 2,3
Tabla 4.7.2. Priorizacin de las competencias especficas SABER HACER de las Asociaciones.
5.6 Nutricin clnica
82
A continuacin se mencionan algunos comentarios generales que atienden a una observacin global por parte de los redactores del informe de los datos de los cuestionarios, tanto los correspondientes a los miembros acadmicos como al de las Asociaciones: 1.- A diferencia de los resultados de las encuestas relativas a las competencias transversales, es destacable la mayor amplitud en las valoraciones medias obtenidas para cada una de las competencias especficas que oscilan entre 1.2 y 4.0. lo que permite una mayor discriminacin de las competencias ms importantes por perfiles (tablas 4.2.1. y 4.3.1). 2.- Una vez priorizadas, las competencias especficas destacadas por los acadmicos inducen a una agrupacin en tres grandes bloques de perfiles profesionales diferenciados (tablas 4.2.2 y 4.3.2). Los perfiles 1, 2, 3 y 9 renen como ncleo prioritario aquellas competencias especficas ms relacionadas con las ciencias tecnolgicas de los alimentos, mientras que los perfiles 4, 5 y 6 responden a competencias ms especializadas de la nutricin. Los perfiles 7 y 8 tienen un carcter mixto que responde a los dos mbitos. Estas tres agrupaciones tambin son perceptibles en las respuestas de las tres asociaciones. Ello se observa con ms claridad cuando los perfiles profesionales se ordenan segn estas agrupaciones y se destacan en negrita las competencias especficas correspondientes a las mayores puntuaciones recibidas en las encuestas (tablas de priorizacin: 4.2.2, 4.3.2, 4.7.1 y 4.7.2) Seguidamente se lleva a cabo la relacin de las competencias especficas priorizadas del saber hacer y del saber para cada uno de los perfiles profesionales segn los datos de las encuestas, dispuestas de modo que puedan compararse las respuestas medias recogidas por los miembros acadmicos (tablas 4.3.2 y 4.2.2) con las de los profesionales de las asociaciones (tablas 4.7.1 y 4.7.2). Al comparar las competencias especficas del SABER HACER y del SABER valoradas como preferentes en ambos tipos de cuestionario se observa que, como mnimo, coinciden la mitad de ellas (expresadas con la palabra dem), excepto para el perfil profesional Comercializacin, Comunicacin y Marketing, en el que el grado de concordancia es menor; y para el perfil Desarrollo e innovacin de procesos y productos, en el que las respuestas de los profesionales han coincidido con las de los acadmicos, pero han indicado 5 competencias ms priorizadas con valores correspondientes al cuarto lugar. El nivel de coincidencia en la priorizacin de las competencias se cree aceptable teniendo en cuenta la diversidad de personas que han respondido estos cuestionarios, entre personal de especialidades acadmicas diferentes (Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica) y el profesional de tres asociaciones (ACTAE, ALECTA y ALCYTA). Los siguientes cuadros comparativos, entre las encuestas de los acadmicos y de los profesionales, muestran el orden de priorizacin (la cifra 1 indica la competencia de mayor puntuacin) y se ha sealado el mismo orden cuando las competencias coinciden en puntuacin. Con la palabra dem se indica que la competencia ha sido priorizada tanto por los acadmicos como por los profesionales
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Perfil 1: Gestin y control de calidad de procesos y productos Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 1 1 1 2 2 2 Analizar alimentos Controlar y optimizar los procesos y productos Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Implementar sistemas de calidad Gestionar subproductos y residuos Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria --Competencias Especficas SABER orden 1 2 3 3 4 4 4 Cuestionario acadmico Sistemas de calidad Tcnicas de anlisis de alimentos Propiedades fisicoqumicas de los alimentos Higiene de personal, productos y procesos Procesado y modificaciones de los alimentos Microbiologa y parasitologa de los alimentos Normalizacin y legislacin alimentaria orden 1 1 2 1 2 2 Cuestionario de asociaciones dem dem Gestin medioambiental dem dem Operaciones bsicas en la industria alimentaria --Orden Cuestionario de asociaciones 4 1 1 2 4 3 2 4 dem dem dem dem dem Realizar tareas de formacin de personal dem Fabricar alimentos
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Perfil 2: Desarrollo e innovacin de procesos y productos Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 2 2 3 4 5 Desarrollar nuevos procesos y productos Controlar y optimizar los procesos y productos Fabricar y conservar alimentos Analizar alimentos Implementar sistemas de calidad Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Orden Cuestionario de asociaciones 1 1 2 4 4 4 3 4 4 4 4 Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 1 2 2 3 3 3 2 Propiedades fisicoqumicas de los alimentos Procesado y modificaciones de los alimentos Biotecnologa alimentaria Operaciones bsicas en Industria alimentaria Fundamentos, fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin Composicin de alimentos y materias primas Tcnicas de anlisis de alimentos Estadstica aplicada 2 1 2 2 Orden Cuestionario de asociaciones --dem dem --dem dem dem dem dem dem dem dem Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Comercializacin de los productos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Calcular y establecer pautas alimentarias saludables Realizar tareas de formacin de personal
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Perfil 3: Seguridad alimentaria Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 1 2 3 4 5 Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Analizar alimentos Implementar sistemas de calidad Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Fabricar y conservar alimentos --Orden Cuestionario de asociaciones 1 1 1 4 4 2 4 3 Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 2 2 3 3 Higiene de personal, productos y procesos Toxicologa alimentaria Microbiologa y parasitologa de los alimentos Fundamentos, fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin Normalizacin y legislacin --Orden Cuestionario de asociaciones 1 1 1 2 2 1 dem dem dem dem dem Tcnicas de anlisis de alimentos dem dem dem dem dem dem Realizar tareas de formacin de personal Asesora legal, cientfica y tcnica
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Perfil 4: Restauracin colectiva Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 2 3 3 3 3 Desarrollar la planificacin de mens para colectividades Realizar educacin alimentaria Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Calcular y establecer pautas alimentarias saludables --Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 2 2 3 3 4 4 Higiene de personal, productos y procesos Composicin de alimentos y materias primas. Diettica. Bases de la alimentacin saludable Toxicologa alimentaria Nutricin humana Microbiologa y parasitologa de los alimentos Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin --Orden Cuestionario de asociaciones 1 4 3 3 3 2 4 4 dem Fundamentos, fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin dem Deontologa dem dem Procesado y modificaciones de los alimentos Normalizacin y legislacin alimentaria Orden Cuestionario de asociaciones 1 2 2 2 3 3 3 dem Fabricar y conservar alimentos dem dem dem Gestionar subproductos y residuos Implementar sistemas de calidad
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Perfil 5: Nutricin comunitaria y Salud pblica Competencias Especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 1 1 2 2 2 Calcular y establecer pautas alimentarias saludables Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Disear e interpretar encuestas alimentarias Identificar los factores que influyen en la nutricin Realizar educacin alimentaria Planificar y desarrollar programas de promocin y de prevencin de la salud Orden Cuestionario de asociaciones 2 1 1 2 1 2 dem dem dem dem dem dem
Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 1 1 2 2 3 3 3 Nutricin humana Diettica. Bases de la alimentacin saludable Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin Metodologa de la educacin alimentaria Composicin de alimentos y materias primas Fisiopatologa y patologa nutricional Mtodos de valoracin del estado nutricional Sistemas de salud y polticas alimentarias Orden Cuestionario de asociaciones 3 1 2 2 3 2 2 3 dem dem dem Sistemas de salud y polticas alimentarias Higiene de personal, productos y procesos dem dem Deontologa
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Perfil 6: Nutricin clnica Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 1 1 2 2 3 Identificar los factores que influyen en la nutricin Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica Calcular y establecer pautas alimentarias saludables Disear e interpretar encuestas alimentarias Orden Cuestionario de asociaciones 4 5 2 1 3 Realizar educacin alimentaria dem dem dem dem ---
Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 1 1 2 2 3 3 3 Nutricin humana Dietoterapia y nutricin artificial Estructura y funcin del cuerpo humano Composicin de alimentos y materias primas Fisiopatologa y patologa nutricional Bioqumica Diettica. Bases de la alimentacin saludable Mtodos de valoracin del estado nutricional Orden Cuestionario de asociaciones 1 2 2 2 1 2 1 1 dem dem Epidemiologa nutricional. Consumo y hbitos alimentarios en la poblacin Farmacologa aplicada a la nutricin dem Deontologa dem dem
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Perfil 7: Comercializacin, comunicacin y marketing Competencias especficas SABER HACER En el caso del presente perfil profesional es necesario llamar la atencin sobre la baja puntuacin que han obtenido las diferentes competencias especficas que, por trmino medio, han supuesto la mitad de la valoracin obtenida en perfiles anteriores. Orden Cuestionario acadmico 1 2 3 4 5 Comercializacin de los productos alimentarios Realizar educacin alimentaria Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores Realizar tareas de formacin del personal Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin Orden Cuestionario de asociaciones 1 2 3 2 3 dem Desarrollar nuevos procesos y productos Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Implementar sistemas de calidad Disear e interpretar encuestas alimentarias
Competencias Especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 2 3 4 4 Economa, tcnicas de mercado y gestin Normalizacin y legislacin alimentaria Deontologa Psicologa Alimentacin y cultura --Orden Cuestionario de asociaciones 1 2 2 3 3 3 dem dem dem dem Estadstica aplicada Composicin de alimentos y materias primas
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Perfil 8: Asesora legal cientfica y tcnica Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 2 3 3 4 4 Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores Analizar y evaluar los riesgos alimentrarios Gestionar la seguridad alimentaria Implementar sistemas de calidad Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Realizar tareas de formacin de personal --Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 2 2 3 3 4 5 Normalizacin y legislacin alimentaria Sistemas de calidad Economa, tcnicas de mercado y gestin Gestin medioambiental Deontologa Fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin Higiene de personal, productos y procesos Orden Cuestionario de asociaciones 1 1 3 2 3 3 3 dem dem Toxicologa alimentaria dem Microbiologa y parasitologa alimentaria Biotecnologa alimentaria Procesado y modificacin de los alimentos Orden Cuestionario de asociaciones 1 2 2 2 2 2 2 dem dem dem dem dem dem Comercializacin de los productos alimentarios
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Perfil 9: Procesado de alimentos Competencias especficas SABER HACER Orden Cuestionario acadmico 1 2 3 4 5 5 Controlar y optimizar los procesos y los productos Fabricar y conservar alimentos Desarrollar nuevos procesos y productos Gestionar subproductos y residuos Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Implementar sistemas de calidad --Competencias especficas SABER Orden Cuestionario acadmico 1 1 2 3 3 4 4 Operaciones bsicas en la industria alimentaria Procesado y modificaciones de los alimentos Propiedades fisicoqumicas de los alimentos Fundamentos fsicos, qumicos y biolgicos en ciencias de alimentos y nutricin Produccin de materias primas de los alimentos Tcnicas de anlisis de alimentos Biotecnologa alimentaria Orden Cuestionario de asociaciones 2 1 1 2 2 2 2 dem dem dem dem Microbiologa y parasitologa dem Higiene de personal, productos y procesos Orden Cuestionario de asociaciones 2 1 2 1 3 3 3 dem dem Analizar alimentos dem dem dem Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria
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Aunque los representantes de algunas asociaciones de profesionales han coincidido en la priorizacin de contenidos especficos de los diferentes perfiles profesionales con los representantes de las universidades, manifiestan la defensa de dos titulaciones como muestra el documento remitido por diferentes asociaciones (ACTAE, ACALCYTA, ADDENA, AEDN y ALCYTA) incluido en el ANEXO VI. En el ANEXO VI se encuentran, tambin, las cartas dirigidas del Presidente de la EFAD (European Federation of the Associations of Dietitians) y del Director of Professional Standards de los dietistas de Canad al Presidente de la Asociacin de Dietistas Nutricionistas Espaoles, as como la carta de FEDACOVA (Federacin Empresarial de Agroalimentacin de la Comunidad Valenciana), en la cual indican una serie de sugerencias para las nuevas licenciaturas. 4.3. COMPETENCIAS A PARTIR DE LA EXPERIENCIA DE LOS TITULADOS La encuesta que se envi a los licenciados/diplomados no inclua una valoracin de las competencias especficas de sus titulaciones (ANEXO II), puesto que estaba ms dirigida hacia su opinin sobre los estudios cursados y hacia el tipo de actividad profesional que estaban desarrollando. No obstante, podemos considerar que su opinin est recogida, en cierta medida, en los cuestionarios de competencias especficas cumplimentadas por las asociaciones de licenciados que se recogen en el apartado anterior (4.2): ACTAE (Asociacin de Ciencia y Tecnologa de Euskadi, Tablas 4.4.1 y 4.4.2, Anexo V), ALECTA (Asociacin de Licenciados y Estudiantes de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Tablas 4.5.1 y 4.5.2, Anexo V) y ALCYTA (Asociacin Espaola de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, tablas 4.6.1 y 4.6.2, ANEXO V). Por otra parte, tal y como ya se ha comentado en el apartado 2.3 (pgina 20) sobre el estudio de insercin laboral, donde se encuentran los resultados de las encuestas a licenciados, stos consideran satisfactorios los estudios cursados (la valoracin recibida es de alrededor de 3 de un mximo de 4, ANEXO II, pgina 110 para CTA y 119 para NHD). Asimismo, la encuesta peda una valoracin sobre la adecuacin de los estudios al mundo laboral, y en este caso la puntuacin media es de 2,4 sobre el mismo mximo de 4 (ANEXO II, pgina 110 para CTA y 119 para NHD).
5.
TTULOS
Ttulos
Objetivos del ttulo. Estructura general del ttulo. Distribucin en horas de trabajo del estudiante, de los diferentes contenidos del apartado anterior y asignacin de crditos europeos (ECTS).
5.1. JUSTIFICACIN DE LOS TTULOS Mediante el anlisis de la informacin presentada en todos los apartados previos de este informe (perfiles profesionales, competencias, colocacin de egresados), se evaluaron diferentes posibilidades en el diseo del nuevo ttulo de grado. A partir de la tabla resumen de resultados que recoge las competencias especficas (SABER HACER) (tabla 4.3.2) se observa una importante diferenciacin en las competencias a desarrollar por los estudiantes del campo relacionado con la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos respecto a los del campo de la Nutricin y Diettica. Esta diferenciacin hace proponer el desarrollo de dos ttulos de grado que debern dar lugar a dos titulaciones diferentes cada una de ellas con unas competencias ms marcadas en un campo o en otro. La propuesta de un ttulo de grado nico, con dos itinerarios ha sido considerada por las universidades participantes en el proyecto. No obstante, se ha estimado que, si bien las diferencias en las competencias especficas (SABER HACER), segn los itinerarios realizados, apareceran en el Suplemento Europeo al Ttulo (RD 1044/2003, BOE nm. 218 de 11 de septiembre de 2003), la diferenciacin profesional y la definicin de competencias pueden justificar el planteamiento de dos ttulos. Sin embargo, como se observa a travs de las competencias especficas (SABER) (tabla 4.2.2) y a pesar de la existencia de dos bloques de saberes, unos ms necesarios para unos perfiles que otros, la mayora son necesarios si bien no con la misma profundidad para todos los perfiles.
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TTULOS
Este razonamiento, junto con la experiencia de los profesores que han participado en la redaccin del proyecto que observan la coincidencia de contenidos en los campos de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de la Nutricin Humana y Diettica, han decidido la presentacin de dos ttulos diferentes pero con un tronco comn donde se recojan tanto materias fundamentales bsicas para cualquier ttulo de carcter cientfico/tecnolgico as como materias cientficas relacionadas con los perfiles nutricionales y dietticos. Todos los conocimientos a integrar en ambos ttulos se estructuran en 240 crditos europeos (4 cursos acadmicos). Este nmero de crditos se justifica mediante la necesidad de unos conocimientos generales de carcter cientfico/tecnolgico que se aportaran en la parte fundamental seguidos de unos conocimientos bsicos de la parte ms relacionada con la alimentacin y los alimentos, y unos conocimientos ms profundos sobre esa parte de alimentacin y alimentos, pero enfocada hacia los perfiles ms cientfico/tecnolgicos cuando se va hacia un ttulo u orientada hacia los perfiles ms nutricionales/dietticos en el otro ttulo. En ninguno de los casos se pretende una especializacin, que sera funcin de los futuros msters que en el campo alimentario puedan crearse, sino unos conocimientos generales que preparen a los alumnos para el ejercicio de unas profesiones del sector alimentario (de los alimentos y de la alimentacin) desde todos los puntos de vista considerados (cientfico/tecnolgicos y nutricionales/dietticos). Para mantener la homogeneidad entre los ttulos en las diferentes facultades, as como para alcanzar el grado de preparacin mnimo que permita la formacin de los alumnos en cada uno de los dos ttulos, se considera un 75% de contenidos troncales que se complemente con un 25% de crditos optativos y obligatorios de universidad que permitira adecuar la formacin hacia perfiles especficos de mayor demanda segn las zonas. Como se ha indicado anteriormente la necesidad de unos conocimientos similares en algunas de los bloques o materias para los dos ttulos de grado propuestos, como se desglosar un poco ms adelante, lleva a un tronco comn que supone un 50% de los crditos totales de ambas titulaciones (120 crditos europeos), junto con un 25 % de los crditos totales (60 crditos europeos ECTS) especficos de cada uno de los ttulos (el cientfico/tecnolgico y el nutricional/diettico). La capacitacin profesional diferenciada entre los egresados de ambos ttulos se aportar, por tanto, por el conjunto de ese 25% diferente segn el ttulo, complementado por el 25% de los 240 crditos totales que se cursaran como optatividad y obligatoriedad de universidad. No obstante, representantes de algunas universidades, estiman que para poder formar adecuadamente a estos titulados y en concordancia con otros pases europeos la troncalidad comn no debe superar ms del 25%. Su propuesta figura en el ANEXO VII. La Universidad Alfonso X El Sabio est en contra de cualquier propuesta que implique la unificacin total o parcial de las titulaciones de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica, ya que considera que son dos titulaciones absolutamente distintas y as pide que conste en este documento.
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5.2. DEFINICIN DE LOS OBJETIVOS DE LOS TTULOS Se ha decidido proponer dos ttulos de grado con objeto de responder a las demandas laborales que ofrece el sector productivo y de servicios. Uno, Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, que capacite al titulado en el dominio de los aspectos que envuelven a la produccin de alimentos (diseo, preparacin, conservacin, calidad, etc.), y el otro, Nutricin Humana y Diettica, enfocado a tratar de solventar los problemas de alimentacin de los individuos tanto sanos como enfermos. Ambos giran en torno al alimento, si bien con un enfoque diferente. Con el primero de ellos se incide en un enfoque ms experimental y tecnolgico que permita optimizar procesos y productos desde diferentes puntos de vista, siendo uno de ellos el de conseguir alimentos seguros, nutritivos y saludables, mientras que con el segundo ttulo el enfoque es ms sanitario, tratando fundamentalmente de la interaccin del individuo con el alimento. Con ambos ttulos se abarca todo el espectro de titulaciones europeas: Food Technology, Food Science, Human Nutrition y Dietetic (ver cuadros 3.1 y 3.2), cuyos extremos, Food Technology y Dietetic, nunca se renen en la misma titulacin porque precisan ciertos saberes cuali-y/o cuantitativamente diferentes, como los relacionados con el procesado, la fisiopatologa y la dietoterapia. De esta manera, cualquiera de los ttulos europeos adquiere correspondencia con los propuestos para el sistema universitario espaol y se consiguen mayores garantas de calidad en la competencia profesional de ambos titulados. Los objetivos concretos de cada uno de ellos se describen a continuacin: Ciencia y Tecnologa de los Alimentos El objetivo general del Ttulo de Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos debe ser el de formar a profesionales con los conocimientos necesarios en materias bsicas (como biologa, fsica, qumica, matemticas, etc.) que les permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismo para el consumo pblico, todo ello encaminado al diseo y seleccin de los mejores mtodos de conservacin, transformacin, envasado, distribucin y uso de manera que se garanticen alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hbitos de consumo y acordes con la legislacin vigente. Todo esto debe hacerse, adems, teniendo en cuenta el mximo aprovechamiento de los recursos existentes en la actualidad en la tierra y buscando otros nuevos a partir de residuos o fuentes infrautilizadas o hasta ahora no utilizadas y con la mnima generacin de contaminantes, es decir, respetando el medio ambiente. En concreto, los objetivos especficos de este ttulo seran formar profesionales capaces de:
En
el mbito de la gestin y control de calidad de procesos y productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los mtodos de anlisis aplicados al control de alimentos.
En el mbito del desarrollo e innovacin de procesos y productos: disear y elaborar nuevos
procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado; establecer
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TTULOS
sus costes de produccin; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
En el mbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higinico-sanitario y toxicolgico
de un proceso, alimento, ingrediente, envase ; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabilidad.
En
el mbito del procesado de alimentos: identificar los problemas asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los diferentes procesos tecnolgicos (tanto productivos como de envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de los productos), as como de las transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de control de los procesos. el mbito de la restauracin colectiva: gestionar servicios de restauracin colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados; proporcionar la formacin adecuada al personal implicado. el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica: intervenir en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos. el mbito de la comercializacin, comunicacin y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, as como en las de etiquetaje y presentacin de los productos alimenticios; conocer los aspectos tcnicos ms novedosos de cada producto, relacionados con su composicin, funcionalidad, procesado, etc.;
En
En
En
En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica: adems de saber todo lo anterior, debe
ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una normativa relativa a cualquier producto
En
los mbitos docente e investigador, comunes a todos los titulados universitarios: proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente; disear experimentos; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc.
Nutricin Humana y Diettica El objetivo general del ttulo de Nutricin Humana y Diettica debe ser el de formar a profesionales capacitados para el desarrollo de actividades orientadas a la alimentacin de pla persona o grupos
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de personas, adecuadas a las necesidades fisiolgicas y en su caso patolgicas, y de acuerdo con los principios de proteccin y promocin de la salud, prevencin de enfermedades y tratamiento diettico-nutricional cuando as se precise.
En el mbito clnico el dietista-nutricionista ser capaz de actuar sobre la alimentacin de la
persona o grupos de personas, sanas o enfermas, teniendo en cuenta las necesidades fisiolgicas o patolgicas, preferencias personales, socioeconmicas, culturales y religiosas.
En
el mbito de la gestin y control de calidad de productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad. el mbito del desarrollo e innovacin de productos: disear nuevos productos y dietas para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado.
En
En el mbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higinico-sanitario y toxicolgico
de un alimento e ingredientes; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos.

En
el mbito de la restauracin colectiva: gestionar servicios de restauracin colectiva; proponer programas de alimentacin adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados; proporcionar la formacin adecuada al personal implicado. el mbito de la nutricin comunitaria y salud pblica: intervenir en actividades de promocin de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educacin nutricional de la poblacin; promover el consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiolgicos. el mbito de la comercializacin, comunicacin y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, as como en las de etiquetaje y presentacin de los productos alimenticios.
En
En
En el mbito de la asesora legal, cientfica y tcnica: adems de saber todo lo anterior, debe
ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedientes administrativos en relacin a un producto, para poder responder razonadamente la cuestin que se plantee; conocer la legislacin vigente; defender ante la administracin las necesidades de modificacin de una normativa relativa a cualquier producto.
En
los mbitos docente e investigador, comunes a todos los titulados universitarios: proporcionar conocimientos y metodologas de enseanza-aprendizaje a diferentes niveles; recopilar y analizar informacin existente; disear experimentos; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc.
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TTULOS
5.3. ESTRUCTURA GENERAL DE LOS TTULOS. DISTRIBUCIN DE CONTENIDOS. Los bloques de conocimiento que deben formar a los alumnos para ambas titulaciones deben englobar toda la formacin que deba aportarse a los profesionales del sector alimentario: CIENCIAS BSICAS Los conocimientos bsicos (CIENCIAS BSICAS) conformarn los fundamentos para la mejor comprensin del resto de materias, especficas del campo alimentario. Pensando tambin en el accseo de los alumnos de Enseanza Secundaria en estas titulaciones, estos conocimientos bsicos permitiran homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuacin con materias especficas del campo alimentario. Estos conocimientos bsicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de anlisis y de razonamiento, as como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. A su vez son los que, por un lado, le distinguen de la formacin profesional, y por el otro, le permiten acceder a un segundo nivel universitario, especialmente al doctorado y a la investigacin. Es necesario contemplar en los estudios de grado las bases del conocimiento adecuadas, pues stas nunca deben formar parte de posgrados o masters. Por la razn anterior, el objetivo de esta formacin fundamental no debe obviarse, y debe estar focalizada hacia la comprensin de tcnicas matemticas y estadsticas, bases sobre la estructura y funcin del cuerpo humano (anatoma y fisiologa) o fundamentos fsicos, qumicos, microbiolgicos y biolgicos (citologa, inmunologa, gentica, histologa) que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentacin que se impartirn a travs del resto de materias.
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Fundamentos fsicos, qumicos, bioqumicos, microbiolgicos y biolgicos (citologa, inmunologa, gentica, histologa fisiologa vegetal) de aplicacin en ciencias de alimentos y nutricin Estructura y funcin del cuerpo humano (anatoma y fisiologa) Matemticas y estadstica DESTREZAS, HABILIDADES Y COMPETENCIAS A ADQUIRIR (NIVEL Y PROFUNDIDAD) Se trata de conocimientos fundamentales y bsicos de aplicacin en el resto de materias imprescindibles para adquirir todas las destrezas, habilidades y competencias.
NOMBRE DEL BLOQUE
CIENCIAS BSICAS
Este bloque de materias no aporta per se destrezas o habilidades especficas relacionadas con el campo de los alimentos y la alimentacin, ni desde el punto de vista cientfico/tecnolgico ni desde el nutricional/diettico. Sin embargo es imprescindible para todas las habilidades y desde el punto de vista de cualquiera de los perfiles, ya que se trata de unos conocimientos mnimos para afrontar el resto de estudios. Como este planteamiento es vlido para ambas titulaciones, todo este bloque se considera comn a las dos, y su peso especfico dentro de la titulacin corresponde a aproximadamente un 12% (29 crditos europeos). Menos crditos supondra comprimir excesivamente los
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conocimientos bsicos y un nmero mayor significara reducir peligrosamente los crditos que deben garantizar las habilidades propias del titulado. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Este bloque engloba los conocimientos sobre el alimento (CIENCIA DE LOS ALIMENTOS), aportando informacin sobre su composicin, valor nutritivo y funcionalidad, las propiedades fsicas, qumicas y sensoriales de sus componentes y las tcnicas para su anlisis. Esta parte cientfica relativa a alimentos debe desarrollarse en gran medida ya que es la que proporciona la especificidad de los ttulos de grado que se desarrollan en este proyecto frente a otras visiones ms ingenieriles, donde el enfoque en maquinaria, instalaciones e infraestructuras y construcciones es aplicado a cualquier tipo de proceso sin diferenciar ni tener en cuenta las especificidades de los alimentos (anlisis especficos, composicin y caractersticas frente a tratamientos, propiedades fsicas y qumicas, etc.) que deben primar por su gran efecto sobre los procesos tecnolgicos subsiguientes. Asimismo, la Ciencia de los Alimentos en los perfiles nutricional/dietticos debe aportar los conocimientos de composicin, valor nutritivo, funcionalidad, etc. imprescindibles para la interpretacin de su efecto sobre el organismo que se desarrollar en otras materias ms especficas de ese ttulo de grado.
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Composicin de alimentos (incluye aditivos). Valor nutritivo y funcionalidad. Propiedades fsico-qumicas y sensoriales de los alimentos Tcnicas de anlisis de alimentos * Se justifica y desglosa a continuacin. DESTREZAS, HABILIDADES Y COMPETENCIAS A ADQUIRIR (NIVEL Y PROFUNDIDAD)* NIVEL INTERMEDIO (Ttulo Nutricional/Diettico) NIVEL AVANZADO (Ttulo Cientfico/Tecnolgico)
NOMBRE DEL BLOQUE
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
La importancia de este bloque de materias est relacionada con las competencias especficas a adquirir (SABER HACER) que aporta. A continuacin se describen para diversos bloques de las competencias especficas la importancia relativa de esta materia. ELEVADA (nivel avanzado). Fabricar y conservar alimentos, controlar y optimizar los procesos y los productos, desarrollar nuevos procesos y productos: el conocimiento de la composicin y las propiedades de los alimentos es fundamental para determinar el efecto de los diferentes procesos de fabricacin y conservacin sobre ellas. Este conocimiento es fundamental para el control y optimizacin de procesos, as como para el desarrollo de los nuevos procesos y productos cuyas propiedades, o composicin se desean establecer. Asimismo, el anlisis de esos productos tradicionales o nuevos es fundamental para determi-
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TTULOS
nar la bondad de las mejoras o del proceso, Analizar alimentos: directamente con los contenidos formativos de esta materia se debe alcanzar esta competencia, emplendose los conocimientos formativos mnimos referentes tanto a composicin, como a la descriptiva de alimentos y sobre todo las tcnicas de anlisis de alimentos. Gestionar subproductos y residuos: son necesarios estos conocimientos para gestionar adecuadamente los subproductos generados a partir de cualquier procesado al que sea sometido el alimento, Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria, Implementar sistemas de calidad: como la calidad alimentaria viene determinada por las caractersticas del mismo, su composicin y para su determinacin es necesario su anlisis, son necesarios unos elevados conocimientos de esta materia para el desarrollo de estas competencias para asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. INTERMEDIA (nivel intermedio) Analizar y evaluar los riesgos alimentarios y gestionar la seguridad alimentaria: estas competencias se adquieren en mayor medida desde otras materias, sin embargo es necesario el conocimiento del sustrato (composicin, anlisis) sobre el que se evala el riesgo (el alimento). Comercializacin de los productos alimentarios y realizar tareas de formacin de personal: si bien esta materia no es la base de estas competencias, tambin son necesarios unos fundamentos sobre ciencia de alimentos para tener conocimientos sobre el producto que se comercializa, o sobre el que se ensea. Incluso en la formacin, si es sobre puntos especficos referentes a esta Ciencia de Alimentos, el nivel que se debe alcanzar sera tambin elevado. Elaborar e interpretar una historia diettica, interpretar una historia clnica, identificar los factores que influyen en la nutricin, calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades, evaluar el estado nutricional individual y en colectividades, disear e interpretar encuestas alimentarias, planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas, desarrollar la planificacin de mens para colectividades, realizar educacin alimentaria, planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin: todas estas competencias, como se citaba anteriormente en este documento, necesitan un fundamento sobre Ciencias de los Alimentos donde se identifique la composicin de alimentos, su valor nutritivo y funcionalidad principalmente aunque pueden no necesitar una formacin tan intensiva sobre las propiedades fsico-qumicas de los alimentos o sobre las tcnicas para su anlisis. La importancia de este bloque en ambas vertientes (cientfico/tecnolgica y nutricional/diettica) conlleva un gran porcentaje comn a los dos ttulos de grado (10% de los crditos europeos totales de los ttulos, equivalente a 24 crditos europeos) reforzado con aproximadamente un 6% (14,5 crditos europeos) de Ciencia de los Alimentos aplicada especficamente al ttulo de mayor contenido cientfico/tecnolgico para dar lugar a las destrezas que se han enumerado anteriormente y que necesitan un mayor nivel o profundidad en estas disciplinas. TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS En este bloque se incluyen todas las etapas que afectan al alimento desde la obtencin de materias primas hasta el producto acabado que se dirige al consumidor en las plantas de procesado, pasando por el estudio de las operaciones bsicas que describen los procesos de transferencia en su apli-
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cacin concreta a los alimentos, frente a visiones ms ingenieriles que especficamente contemplan aspectos relacionados con el diseo de instalaciones y maquinarias, construcciones, etc. Este bloque favorece la comprensin de las modificaciones que sufren los alimentos a causa de los diferentes tratamientos, el estudio de las modificaciones de los alimentos o la conservacin de los mismos. Tambin se incluyen en este bloque los fundamentos de tecnologa culinaria y su aplicacin en la elaboracin de dietas sanas o ajustadas a diferentes patologas. Por ltimo, y debido a su importancia en el contexto actual de aumento de produccin, mejora de propiedades o funcionalidad de los alimentos por sus componentes y/o ingredientes o el desarrollo de nuevos procesos y productos se incluyen contenidos formativos en biotecnologa alimentaria.
NOMBRE DEL BLOQUE
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Produccin de materias primas Operaciones bsicas en industria alimentaria
DESTREZAS, HABILIDADES Y COMPETENCIAS A ADQUIRIR (NIVEL Y PROFUNDIDAD)*
TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS
Procesado y modificaciones de los alimentos (incluye tcnicas culinarias bsicas y aplicadas a dietoterapia) Biotecnologa alimentaria
NIVEL INTERMEDIO (Ttulo nutricional/diettico) NIVEL AVANZADO (Ttulo cientfico/tecnolgico)
* Se justifica y desglosa a continuacin.
Los perfiles de gestin y control de calidad de procesos y productos, el de desarrollo e innovacin de procesos y productos, el estudio de la seguridad alimentaria, la capacitacin en asesora cientfica y tcnica o, fundamentalmente, el procesado de alimentos, necesitan de una muy elevada base tecnolgica, que viene aportada por estas materias. Las competencias que actualmente desarrollan un gran nmero de los egresados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y en Nutricin humana y Diettica, como se ha demostrado a travs de las encuestas, a la vez que las necesidad de las empresas mostradas por las encuestas a empleadores, tienen que ver con esta parte tecnolgica que correspondera a desarrollo e innovacin de procesos, gestin de calidad de procesos, seguridad alimentaria o procesado de alimentos. Esos campos de colocacin (que corresponden a los perfiles del mismo nombre) han de tener las competencias especficas que a continuacin se relacionan, obtenidas a partir de la tabla del SABER HACER (Tabla 4.3.2). La materia de Tecnologa de los alimentos tratada con la suficiente profundidad, debe aporta las habilidades especficas para fabricar y conservar alimentos, controlar y optimizar los procesos y productos, desarrollar nuevos procesos y productos, Analizar y evaluar los riesgos alimentarios, gestionar la seguridad alimentaria, evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria, implementar sistemas de calidad, realizar tareas de formacin de personal y, por supuesto, para realizar labores de asesora cientfica y tcnica principalmente a la industria alimentaria.
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Este bloque es muy importante, como se acaba de indicar, tambin para los perfiles de Seguridad alimentaria y de Gestin y control de calidad, ya que ambos perfiles trabajan sobre todo lo que supone una manipulacin tecnolgica del alimento, y la interrelacin entre el modo y tipo de procesado con las condiciones de seguridad y/o calidad del proceso o producto. Adems, los perfiles menos relacionados con la parte tecnolgica, deben considerar un nivel reducido de estas mismas habilidades o destrezas descritas en el apartado anterior, debido al efecto de los procesados, las modificaciones, los ingredientes aadidos, o la conservacin sobre su capacidad nutricional. Por este motivo se desarrolla en el tronco comn del plan de estudios de ambos ttulos de grado un 2% aproximadamente (5 crditos europeos) de los crditos totales, donde dentro de este bloque de Tecnologa de Alimentos se desarrollen los contenidos formativos relativos a la interaccin tecnolgica/nutricional. Esa parte comn es suficiente para aportar el conocimiento de la disciplina a los estudiantes del ttulo de grado Nutricional/Dietista, que no necesitan mayor profundizacin. Sin embargo, debido a la importancia de esta materia en el ttulo de grado tecnolgico/cientfico, como ya se ha hecho referencia en los prrafos anteriores, le corresponden un 15 % (36 crditos europeos) ms a sumar a los comunes en el Plan de estudios del Ttulo de grado Tecnolgico/cientfico para alcanzar el nivel avanzado en este tipo de materias en ese Ttulo. HIGIENE ALIMENTARIA Debido a las repercusiones que tiene la Higiene alimentaria sobre la calidad del producto final o en el desarrollo adecuado de los procesos productivos (limitando la viabilidad de la comercializacin en caso de no ser adecuada) y sus efectos sobre la salud de los consumidores, esta materia debe tener unos contenidos formativos referentes a la Microbiologa y parasitologa de los alimentos, a Toxicologa alimentaria y tambin contenidos sobre Higiene de personal, productos y procesos.
NOMBRE DEL BLOQUE
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Microbiologa y parasitologa de los alimentos
HIGIENE ALIMENTARIA
Toxicologa alimentaria Higiene de personal, productos y procesos
NIVEL INTERMEDIO (Ttulo Nutricional/Diettico) NIVEL INTERMEDIO (Ttulo Cientfico/Tecnolgico)
Las competencias especficas aportadas en mayor medida por esta materia sern las relativas a: Analizar y evaluar los riesgos alimentarios y Gestionar la seguridad alimentaria. Tambin aportar aptitudes para Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria o para Implementar sistemas de calidad, ya que un parmetro de calidad imprescindible es la higiene del proceso y del producto.
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Tambin tiene gran importancia esta materia en las habilidades de: Fabricar y conservar alimentos, lo que debe realizarse de forma segura o en Controlar y optimizar los procesos y productos y en Desarrollar nuevos procesos y productos, ya que la evaluacin de contaminaciones sobre el alimento condiciona las alternativas de procesado o la estabilidad de nuevos productos y debe considerarse en su desarrollo. Por este mismo motivo ha de ser una materia importante si se pretende adquirir capacidad para Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores. Esta materia aporta tambin conocimientos que habilitan para Analizar alimentos, al menos en su aspecto microbiolgico, ya que una de las evaluaciones principales de los alimentos es desde este punto de vista. El Ttulo de grado de carcter Nutricional/diettico en cuanto a que tiene que aportar tambin habilidades relativas a la planificacin y distribucin de mens para colectividades, a realizar educacin alimentaria, o planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin, debe incorporar la materia de Higiene alimentaria, si bien con menor peso que en el Ttulo de grado Tecnolgico/Nutricional donde, adems de tratar la higiene del alimento, es necesaria tambin la influencia del proceso. La relacin entre higiene alimentaria y salud del consumidor hace que el ttulo de grado Nutricional-Diettico tenga que aportar competencias acerca de la preparacin y conservacin de alimentos. Necesitarn de este bloque de materias para la planificacin de mens, para participar en programas de promocin de la salud y para el asesoramiento cientfico y la formacin de personal. Para aportar los conocimientos de esta materia en ambos ttulos de grado se establece aproximadamente un 7% (16.5 crditos europeos) de los crditos totales de la titulacin en el tronco comn a ambos ttulos de grado. En el caso de la titulacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, este bloque se complementa con unos contenidos formativos relacionados con la interaccin entre Higiene alimentaria y Procesado. (aprox. 1.5% del total de crditos, equivalentes a 3.5 crditos europeos). GESTIN DE CALIDAD Se incluyen dentro de este bloque los conocimientos de gestin integral de calidad, muy importantes como se ha visto en las encuestas de egresados puesto que muchos trabajan en ese mbito. Las encuestas respondidas por los empleadores demuestran su inters por tratar de resolver problemas en ese campo, y reconocen la capacidad de estos titulados para lograrlo. Dentro de este bloque se incluirn contenidos relativos a los temas de Normalizacin y legislacin alimentaria, de imprescindible conocimiento y comprensin ya que las normas son de obligado cumplimiento. Este bloque comprende tambin otros conocimientos relativos a la gestin que son, en general bastante demandados por las empresas, ya que en bastantes casos los titulados son los denominados mandos intermedios, y tienen entre sus responsabilidades tareas de gestin. Por eso se incluyen contenidos formativos en economa, tcnicas de mercado y gestin enfocados hacia sistemas de administracin y direccin de empresas, sistemas de logstica y distribucin de alimentos, distribucin de alimentos en centros sanitarios y colectividades y organizacin de los servicios de alimentacin.
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Por ltimo, tambin queda incluida la gestin medioambiental, ya que las caractersticas de los residuos y vertidos provenientes de sistemas de fabricacin o manipulacin de alimentos son bastante particulares, y si se desea el aprovechamiento de subproductos (que se incluira en estos sistemas de gestin) deben conocerse los alimentos y sus tcnicas y posibilidades de recuperacin y reutilizacin.
NOMBRE DEL BLOQUE CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Sistemas de calidad Normalizacin y legislacin alimentaria Economa, tcnicas de mercado y gestin (incluye administracin y direccin de empresas, sistemas de distribucin de alimentos en centros sanitarios y colectividades, organizacin de servicios de alimentacin) Gestin medioambiental * Se justifica y desglosa a continuacin. DESTREZAS, HABILIDADES Y COMPETENCIAS A ADQUIRIR (NIVEL Y PROFUNDIDAD)*
GESTIN DE CALIDAD
NIVEL INTERMEDIO
Los conocimientos de estas materias ms especficos sobre temas de calidad, aportan las habilidades fundamentales para evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria y para implementar sistemas de calidad en los mbitos relacionados con el alimento y la alimentacin. Pero esta materia tiene importancia para la adquisicin de capacidades relativas a fabricacin y conservacin de alimentos o en el control y optimizacin de procesos y productos, ya que para hacerlo adecuadamente deben considerarse cuestiones generales de calidad, o para el anlisis de alimentos que debe ajustarse a normas muy especficas y cuyos mtodos deben ser validados y acreditados en los laboratorios encargados de su realizacin, en los que trabajan o son gestionados por titulados relacionados con los alimentos. Lo mismo sucede con las capacidades de gestin de subproductos y residuos, englobado en el contenido de Gestin medioambiental. Para llegar a formar adecuadamente el perfil relativo a gestin y control de calidad de procesos y productos, de un inters muy elevado para la industria y otras empresas, y abriendo el campo de la gestin de calidad a los titulados que tienen suficientes conocimientos sobre las especificidades del alimento, que sern tanto los del ttulo de grado cientfico/tecnolgico como los del ttulo nutricional/diettico, se considera que esta materia debe aportarse a los estudiantes de ambos ttulos y por tanto pertenecer al tronco comn de ambas titulaciones. Si bien es necesario un conocimiento de nivel intermedio de esta disciplina, para el desarrollo de varias de las habilidades, slo para dos de ellas es imprescindible un nivel avanzado de las mismas. Se considera por ello que basta con establecer un 6%, aproximadamente, (14.5 crditos europeos) de esta materia para adquirir ese nivel, si bien, debido a la demanda del mercado en esas dos habilidades concretas de implantacin de sistemas y control de calidad se recomienda complementar esas habilidades mediante asignaturas optativas, o incluso mediante la creacin de postgrados de Gestin de Calidad alimentaria.
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Para llegar a formar el perfil de Restauracin colectiva es necesario que el ttulo de grado nutricional/diettico incorpore unas competencias especficas en evaluacin, control y gestin de la calidad alimentaria, ya que esta responsabilidad de implementar los sistemas de calidad es una de las principales responsabilidades de los egresados contratados en esta rea. CIENCIAS DE LA SALUD Debido a la interaccin que tiene el alimento con la salud, el conocimiento de la nutricin en sus distintas vertientes es imprescindible para los profesionales del mbito alimentario, sea desde el punto de vista cientfico/tecnolgico, sea desde el punto de vista nutricional/diettico. El nivel de profundizacin que se debe alcanzar es diferente ya que el primero observar esta materia de Ciencias de la Salud, dentro del objetivo de aplicacin final del alimento que procesa, conserva, analiza, del cual asegura su calidad o su seguridad, etc. Por ello tendr que conocer cmo afecta a la nutricin humana ese modo de tratamiento de los alimentos. Unos conocimientos bsicos de nutricin aplicada con el mismo objetivo de aplicacin final del alimento parecen tambin necesarios, as como unos conocimientos deontolgicos que aporten la necesaria tica profesional o una Psicologa que sirva, por ejemplo, para adelantar las reacciones de los consumidores ante nuevos productos. En el ttulo de grado nutricional/diettico deben abordarse muchas ms interacciones entre el alimento y el cuerpo humano, ya que en el desarrollo profesional de estos titulados se enfrentarn con pacientes afectados de patologas diversas, con diferentes cuadros farmacolgicos cuyo tratamiento nutricional/diettico necesitar de un conocimiento mucho ms profundo en dichas reas, Tambin es imprescindible en este ttulo un nivel avanzado en Psicologa y Deontologa por su trato ms directo con consumidores, individuales o colectivos o por el trato particular que las ciencias de la salud conllevan. La Fisiopatologa, la Farmacologa aplicada a la Nutricin, la Dietoterapia y la Nutricin artificial son disciplinas que deben ser consideradas en la troncalidad especfica o no comn de este ttulo.
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Nutricin humana Diettica Psicologa CIENCIAS DE LA SALUD Deontologa Fisiopatologa y patologa nutricional Farmacologa aplicada a la nutricin Dietoterapia y nutricin artificial * Se justifica y desglosa a continuacin. NIVEL AVANZADO (Ttulo nutricional/diettico) NIVEL INTERMEDIO (Ttulo cientfico/tecnolgico) DESTREZAS, HABILIDADES Y COMPETENCIAS A ADQUIRIR (NIVEL Y PROFUNDIDAD)*
NOMBRE DEL BLOQUE
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TTULOS
Las habilidades que se necesitan con carcter fundamental en estas materias son aquellas ms relacionadas con el mbito nutricional/diettico, como: elaborar e interpretar una historia diettica e interpretar una historia clnica, Identificar los factores que influyen en la nutricin, calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades, evaluar el estado nutricional individual y en colectividades, disear e interpretar encuestas alimentarias, planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas, desarrollar la planificacin de mens para colectividades, realizar educacin alimentaria o planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin. Este bloque de disciplinas tambin son importantes cuando se desean adquirir competencias para el desarrollo de nuevos procesos y productos ya que las caractersticas nutricionales de los productos alimenticios y el efecto de los nuevos procesos sobre ellos son cada vez ms fundamentales de cara a la posterior comercializacin de los alimentos e imprescindibles en el diseo de los alimentos funcionales. Las habilidades relacionadas con el campo cientfico/tecnolgico que se pretende alcancen los egresados del ttulo de grado correspondiente, necesitan un nivel conocimiento intermedio de estas disciplinas. Asimismo, estn implicadas en competencias como: fabricar y conservar alimentos o controlar y optimizar los procesos y los productos ya que requieren conocimientos sobre la modificacin de propiedades nutricionales segn el procesado y sobre el potencial nutricional de ingredientes y de los llamados productos alimentarios intermedios. Un cierto conocimiento de estas disciplinas parece necesario tambin para la comercializacin de productos ya que las ventajas nutricionales favorecen su venta, sin olvidar que el trmino calidad tambin se refiere al aspecto nutricional. Por el nivel intermedio que necesitan algunas de las competencias que adquirirn los egresados del Ttulo cientfico/tecnolgico se incorpora aproximadamente un 7% (17 crditos europeos) de los crditos totales de los ttulos como comunes asociados a la materia de Ciencias de la Salud. La importante necesidad de esta materia para conferir capacidades especficas a los egresados del Ttulo nutricional/diettico hace necesario el aumento de aprox. otro 13% (31 crditos) de los crditos totales de la titulacin. SALUD PBLICA Y NUTRICIN COMUNITARIA En este bloque se incluyen contenidos referentes a sistemas de salud y polticas alimentarias, ambos de importancia para los dos ttulos de grado. Tambin se incluyen conocimientos de epidemiologa nutricional, incluyendo mtodos de valoracin del estado nutricional, encuestas alimentarias y tipos de estudios epidemiolgicos, contenidos de mayor peso en el Ttulo nutricional/diettico. Por ltimo se incluye en este bloque la alimentacin y cultura, disciplina que incide en la evaluacin de la epidemiologa nutricional o los hbitos alimentarios, como por sus repercusiones, en la comercializacin de cualquier producto. Lo que es de inters para los dos Ttulos. La Metodologa de la educacin alimentaria se incluye tambin en esta materia ya que la capacidad de formar y educar al pblico pasa por los tcnicos que conocen el alimento y sus caractersticas y descripciones, as como la interaccin del mismo con el cuerpo humano, es decir los egresados de ambos Ttulos de Grado.
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NOMBRE DEL BLOQUE
CONTENIDOS FORMATIVOS MNIMOS Sistemas de salud y polticas alimentarias Epidemiologa nutricional (incluye mtodos de valoracin del estado nutricional, encuestas alimentarias y tipos de estudios epidemiolgicos) Alimentacin y cultura (incluye antropologa y anlisis del consumo y hbitos alimentarios) Metodologa de la educacin alimentaria
SALUD PBLICA Y NUTRICIN COMUNITARIA
NIVEL INTERMEDIO (Ttulo Nutricional/Diettico) NIVEL INTERMEDIO (Ttulo Cientfico/Tecnolgico
Estas materias son imprescindibles para habilidades como el Desarrollo de nuevos productos donde es necesaria una determinacin a priorstica de las posibilidades de mercado, o para Identificar los factores que influyen en la nutricin, evaluar el estado nutricional de colectividades, disear e interpretar encuestas alimentarias, en la Evaluacin de dietas teraputicas, en Realizar educacin alimentaria, en Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin o en Tareas de formacin de personal o consumidores. Por las habilidades que aporta esta materia se observa que hay una parte ms enfocada hacia el perfil de nutricin comunitaria y salud pblica que se potenciar dentro del Ttulo Nutricional/Dietista, pero hay otra imprescindible para los perfiles de comercializacin, comunicacin y marketing que necesita de unas bases de esta materia y es abordable desde cualquiera de los dos Ttulos, al igual que sucede con la Educacin alimentaria. Este bloque se considera importante para dar conocimientos generales sobre el entorno alimentario, lo que repercute tanto en el desarrollo tecnolgico como en los hbitos alimentarios y nutricionales. El alumno del ttulo Nutricional/dietista debe conocer como se generan las diferentes actitudes entorno al hecho alimentario, entendiendo que esto justifica el conocimiento de distintas teoras acerca de la variedad y adaptabilidad de las conductas alimentarias. Por este motivo se incorpora un 6%, aproximadamente, (14 crditos europeos) de esta materia en el tronco comn, que se amplia con aprox. un 3% ms (7 crditos europeos) en el ttulo especfico de Nutricin/Diettica. VIII. PRACTICUM Se incluye un Prcticum para complementar, dentro de los crditos troncales, la formacin profesional de los alumnos de los dos ttulos, el cientfico/tecnolgico y el nutricional/diettico, si bien con diferente nmero de crditos.
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TTULOS
Para el Ttulo cientfico/tecnolgico se propone la realizacin de 6 crditos de Prcticum que permitan que la actualizacin de conocimientos sea a travs de la realizacin de prcticas en industrias, organismos pblicos, laboratorios de anlisis relacionados con la Ciencia y la Tecnologa de los Alimentos, lo que podr facilitar su posterior incorporacin al mercado laboral. Para el Ttulo nutricional/diettico el Prcticum constar de 21,5 crditos. La elevada proporcin dedicada en el Ttulo a esta materia facilitara el reconocimiento de las competencias en el mbito de la salud de los egresados, si este Prcticum se realiza dentro del campo sanitario 5.4. DISTRIBUCIN EN CRDITOS ECTS. A continuacin se expone el cuadro resumen donde se indican los bloques de materias y el nmero de crditos europeos de cada uno en el tronco comn de los ttulos, as como la parte especfica de las materias para cada ttulo (Cuadro 5.1)
MATERIA
Tronco comn
Especfico Total Ttulo Ttulo cientfico/ cientfico/ tecnolgico tecnolgico --14,5 36 3,5 ------6 29 38,5 41 20 14,5 17 14 6 180 (75%)
Especfico Ttulo nutricional/ diettico ----------31 7.5 21,5
Total Ttulo nutricional/ diettico 29 24 5 16,5 14,5 48 21,5 21,5 180 (75%)
Ciencias bsicas Ciencia de los alimentos Tecnologa de los alimentos Higiene alimentaria Gestin de calidad Ciencias de la salud Salud pblica y Nutricin comunitaria Prcticum
29 24 5 16,5 14,5 17 14
120 (50%)
Cuadro 5.1.- Distribucin de los crditos ECTS para las dos titulaciones.
La siguiente es una tabla de doble entrada en la que se observa para cada una de las habilidades previamente definidas que importancia tiene o a que nivel debe ser la aportacin de cada materia. Tambin puede emplearse entrando desde las materias y observando a qu habilidades les aporta, en mayor o menor medida, conocimientos.
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Ciencias bsicas Fabricar y conservar alimentos Analizar alimentos Controlar y optimizar los procesos y los productos Desarrollar nuevos procesos y productos Gestionar subproductos y residuos Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Implementar sistemas de calidad ** **
Ciencia de Tecnologa de Higiene los alimentos los alimentos alimentaria ** **** *** * ** **
Gestin de calidad ** **
Ciencias de la salud ** *
Salud pblica * *
** ** ** ** **
*** **** ** ** **
**** **** ** ** **
** ** * **** ****
** ** * * ***
* ** * * *
* ** * * *
** **
*** *** **
*** *** **
*** *** **
**** **** ***
* * **
* * **
Comercializacin de los productos alimentarios ** Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica. Identificar los factores que influyen en la nutricin Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Disear e interpretar encuestas alimentarias Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas Desarrollar la planificacin de mens para colectividades Realizar educacin alimentaria Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y de prevencin Realizar tareas de formacin de personal Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
**
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Respecto a las optativas que se pueden ofrecer desde las diferentes universidades, se considera que puede servir para aprovechar alguno de los puntos fuertes especficos de cada universidad, potenciando campos en los que la elevada preparacin de los docentes, as como la demanda de titulados con un perfil especfico (por el tipo de industria o de organismos que absorban a los egresados) pueda ser aprovechada. Sin embargo, y como propuesta para el establecimiento de esta optatividad se sugerira la potenciacin de los temas de Seguridad y Calidad alimentaria que, a la vista de los campos de colocacin de los egresados actuales y de la demanda de empleadores, se consideran de gran proyeccin y pueden favorecer el empleo de los egresados.
6.
CRITERIOS E INDICADORES DEL PROCESO DE EVALUACIN
Criterios e indicadores del proceso de evaluacin

En relacin con el ttulo qu criterios e indicadores del proceso de evaluacin cree que son ms relevantes para garantizar la calidad del mismo? sustentar la valoracin que se aporte con los documentos que se estimen adecuados.
6. CRITERIOS E INDICADORES DE EVALUACIN DE LA CALIDAD DE LOS TTULOS La propuesta planteada en este informe de dos titulaciones de 240 crditos abarcaran todo el mbito de las Ciencias de los Alimentos y de la Nutricin Humana. Estas dos titulaciones (como se indica en el apartado anterior) comparten los dos primeros aos (50% de la totalidad del ttulo) siendo el tercer y cuarto ao donde el alumno entrara en materias ms especificas, sin olvidar en ningn momento lo que representa ser un primer nivel de Bolonia en el proceso de convergencia europea. La necesidad de mejorar la competitividad de las enseanzas europeas supone avanzar en el mecanismo que deben tener las instituciones educativas para garantizar el buen funcionamiento de los procesos educativos. Es por ello que ha de existir una capacidad por parte de nuestras instituciones en saber introducir nuevos puntos de vista en los procedimientos de evaluacin, fundamentalmente en los requisitos que ha de tener un titulado y la manera de conseguirlos. Tambin es fundamental crear mecanismos de seguimiento del proceso de evaluacin, la manera de corregir los puntos dbiles detectados en un proceso de evaluacin, por una parte, y la manera de consolidar los puntos fuertes ya conseguidos, por otra. En los procesos de evaluacin que se realizan actualmente en Espaa, proceso de evaluacin interna o autoevaluacin y proceso de evaluacin externa, los informes no recogen aspectos relativos a la financiacin de las universidades, ya que la metodologa de la evaluacin no los contempla, y se basan fundamentalmente en aspectos docentes Si nos centramos, fundamentalmente en aspectos docentes, los temas a analizar los podramos resumir en:
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Contexto
institucional en el que se desarrolla la titulacin
En el caso de las titulaciones objeto del estudio: Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica, como se indica a lo largo del estudio, dependiendo de la universidad pueden estar adscritas a diferentes facultades o escuelas (Farmacia, Veterinaria, Medicina, Enfermera, Ingeniero Agrnomo, Ciencias...). Se intentar con la propuesta que se presenta dar cuerpo a todos los estudios relativos a las Ciencias de los Alimentos y de la Alimentacin.
Acceso al estudio teniendo en cuenta la oferta y la demanda y las diferentes vas de acceso En el caso de CTA, actualmente titulacin de segundo ciclo, al convertirse en grado segn Bolonia, tanto la oferta como la demanda son elementos a evaluar. Para NHD la novedad estriba en su transformacin de diplomatura a grado de Bolonia. Sera ste un punto importante a considerar como indicador, pero un tiempo despus de que sean aprobadas en el nuevo catlogo de titulaciones.
Los
objetivos generales y especficos de las titulaciones
Es necesaria una clara definicin de los objetivos de las dos titulaciones propuestas: Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica, considerando, por una parte la situacin general del conocimiento y por otra los perfiles profesionales de los titulados propuestos. Es imprescindible una definicin clara de objetivos para poder realizar una correcta planificacin de las enseanzas de los ttulos.
El
programa de formacin y su adecuacin a los objetivos propuestos
El programa de formacin de las dos titulaciones consta de dos aos en comn de enseanzas bsicas y de formacin general, y un tercer y cuarto ao con enseanzas ms orientadas al ejercicio de actividades profesionales. Dada las caractersticas de las dos titulaciones y la importancia de la relacin con representantes del mbito profesional tanto industrial como sanitario, se deberan crear comisiones mixtas de representantes del mundo acadmico y profesional con la finalidad de crear una conexin real y eficaz entre la Universidad y los representantes profesionales. Esta comisin podra, tambin, participar en los procesos de revisin de los planes de estudio.
El
desarrollo de la enseanza, poniendo especial nfasis en el nmero de estudiantes por grupo, la tasa de xito y la tasa de rendimiento Las titulaciones deben impulsar mecanismos que vertebren adecuadamente la transicin del alumno de secundaria a la universidad. Se deben adaptar los contenidos de los programas teniendo en cuenta tanto los crditos atribuidos a cada asignatura como el volumen de trabajo efectivo del estudiante, fomentar la coordinacin entre materias y asignaturas para evitar problemas de repeticin de contenidos y adecuacin de itinerarios curriculares.
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Un aspecto muy importante es el fomento del trabajo personal y la accin tutorial. Se deben crear y potenciar las comisiones de docencia por ser un elemento esencial en la planificacin de la docencia de las titulaciones, deberan poder abordar funciones de gran inters como el anlisis de los contenidos de los programas, la coordinacin de las enseanzas, los procesos de aprendizaje de los alumnos y las evaluaciones, entre otras.
El
profesorado
El profesorado debe evaluarse en una doble vertiente, por una parte su preparacin cientfica, y por otra parte la accesibilidad que ofrece al alumnado. Para una buena evaluacin del profesorado hay que considerar tambin otros aspectos que influyen, como estabilidad de la plantilla, programas de formacin del profesorado y de polticas de innovacin docente impulsadas por las universidades y otras instituciones. Debe fomentarse la preocupacin por parte del profesorado en temas de innovacin docente (utilizacin de herramientas multimedia, etc...) El profesorado, aunque no tenga la formacin correspondiente a las titulaciones de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos o de Nutricin Humana y Diettica ha de saber acomodar los programas formativos a los objetivos definidos para la titulacin.
Las
instalaciones
El centro ha de disponer de aulas equipadas de manera que favorezca la utilizacin y aplicacin de tcnicas docentes innovadoras as como de aulas de informtica y laboratorios para poder realizar unas prcticas de calidad. Las bibliotecas han de estar bien dotadas de fondos bibliogrficos referentes a los temas del mbito de las titulaciones. Actualmente es muy importante que los equipos de gobierno de los centros tengan un planteamiento general de los temas de seguridad y salud laboral, realizando estudios de evaluacin de riesgos y plan de emergencia, sin olvidar la gestin de residuos, por la importancia que presenta el tema medioambiental en nuestros das.
Las
relaciones externas de la titulacin y la movilidad de estudiantes
Por la tipologa de las dos titulaciones: Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica, es imprescindible la relacin con los diferentes representantes de los dos mbitos profesionales relativos a la produccin de alimentos (Industria alimentaria) y a la interaccin de la persona con el alimento (Administracin y Centros sanitarios). Creemos imprescindible la realizacin de un Prcticum en la formacin de los dos titulados, es por esta razn que obliga a las universidades a realizar convenios de colaboracin con los representantes de la Industria Alimentaria y con la Administracin, tanto central como autonmica.
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Adems de la organizacin del Prcticum, las titulaciones deben fomentar los programas de intercambio, tanto nacionales como extranjeros, y tanto de estudiantes como de profesores. De todas formas, para favorecer este intercambio debe existir una mejor poltica de becas para apoyarlo.
La
investigacin
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, tiene un carcter fundamentalmente experimental ya que debe proporcionar la formacin cientfica adecuada, en los aspectos bsicos y aplicados de los alimentos y sus propiedades, as como de la produccin y elaboracin para el consumo y Nutricin Humana y Diettica tiene un carcter fundamentalmente sanitario ya que desarrollan actividades orientadas a la alimentacin y nutricin de la persona o de grupos de personas, adecuadas a las necesidades fisiolgicas y, en su caso, patolgicas de las mismas, de acuerdo con los principios de promocin de la salud, prevencin y tratamiento diettico nutricional." Los caracteres experimentales y sanitarios deben presidir los objetivos de las dos titulaciones que deben quedar reflejados en sus planes de estudio y en sus lneas de investigacin. A nivel europeo ya existen programas especficos de fomento de la investigacin en reas relacionadas con el alimento y la alimentacin, que representan una importante fuente de financiacin adems del intercambio con centros de investigacin europeos. Los profesores que impartan la docencia en las dos titulaciones debern realizar una actividad investigadora que se concrete en una productividad cientfica dentro del campo de los alimentos y la alimentacin. Se intentar una vinculacin con la industria alimentaria realizando trabajos de colaboracin o bien con los grupos de investigacin del sector pblico, especialmente con centros hospitalarios. Los procesos de autoevaluacin han de servir para abrir un periodo de reflexin crtica sobre la marcha de la titulacin en todos los integrantes de la comunidad universitaria que tengan relacin con la titulacin objeto de estudio. Ha de ser un proceso que implique la mxima participacin y que se realice con gran transparencia, para poder llegar a detectar los puntos fuertes y dbiles de la titulacin, y poder as hacer propuestas de mejora con gran concrecin, definiendo en cada una de ellas los siguientes aspectos:
La importancia estratgica de llevarla a cabo (prioridad) El
nivel o los niveles de responsabilidad, diferenciando el correspondiente a la decisin, la implicacin y la ejecucin, porque en ocasiones no coincide recursos necesarios (econmicos y/o humanos) adicionales o reestructuracin de los recursos existentes
Los
El calendario temporal de ejecucin
119
Todos los resultados de las evaluaciones deberan ser publicados de forma adecuada por todos los Estados miembros de Europa, tal como recomienda el Consejo de la Unin Europea. Los informes de las evaluaciones deberan de ser un material de referencia satisfactorio para los usuarios y una buena fuente de informacin para los ciudadanos en general. El Consejo de Universidades edit un informe referente a la convocatoria de 1998 sobre el desarrollo del Plan Nacional de Evaluacin de Calidad de las Universidades (PNECU) que trata sobre el procedimiento y resultados de las evaluaciones de las diferentes universidades participantes en el Plan, as como interesantes recomendaciones y conclusiones, pero este informe no indica los datos especficos de las diferentes titulaciones evaluadas
7.
BIBLIOGRAFA
Bibliografa
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cia, BOE 1 de septiembre de 1983.

Ley
Orgnica 6/2001 de Universidades, texto aprobado por las Cortes Generales el 20 de diciembre de 2001. BOE 24 de diciembre de 2001. de Estudio de la titulaciones de Ingeniero Agrnomo (BOEs de 15 de julio de 1995, 10 de noviembre de 1997 y 28 de octubre de 1999) y Licenciado en Ciencia y Tecnologa de Alimentos (BOEs de 2 de abril de 1995 y 7 de noviembre de 2000). Decreto 1497/1987, de 27 de noviembre, por el que se establecen Directrices Generales comunes a los Planes de Estudio de los Ttulos Universitarios de carcter oficial y validez en todo el territorio nacional. Ministerio de Educacin y Ciencia, BOE 14-12-1987.
Planes
Real
124
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Una
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Las
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Directrices Generales del Plan de Estudios del Diplomado en Nutricin Humana y Diettica. B.O.E.
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F.P.Tcnico Superior en Diettica. B.O.E. Nm.131. 1995. F.P. Tcnico Superior en Industrias Alimentarias. B.O.E. Nm.78. 1991. Conferencia de Consenso constituida por Representantes de las Universidades Espaolas que im-
parten la Titulacin (en Nutricin Humana y Diettica) y la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas, febrero de 2003. Perfil de las competencias del titulado universitario en Nutricin Humana y Diettica.
EFAD (European Federation of the Associations of Dietitians). (2003). Education Programmes and
Work of Dietitians in the member countries of EFAD.

Comit
de Ministros Consejo de Europa. Resolucin ResAP, (2003) sobre alimentacin y atencin nutricional en hospitales (aprobado el 12 de noviembre de 2003).
125
Dennis, C. 1992 A view from industry in the field of education, training and qualification. En: Edu-
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Institute of Food Technologists (IFT): http://www.ift.org/education/standards.shtml Consejo de Universidades: http://www.mec.es/consejou Universidades espaolas: http://www.rediris.es/recursos/centros/uni.es.html Conferencia de Consenso constituida por Representantes de las Universidades Espaolas que im-
parten la Titulacin (en Nutricin Humana y Diettica) y la Asociacin Espaola de Dietistas-Nutricionistas, febrero de 2003. Perfil de las competencias del titulado universitario en Nutricin Humana y Diettica.
Ley
44/2003, de 21 de noviembre, de ordenacin de las profesiones sanitarias. BOE de 22 de noviembre de 2003. (European Federation of the Associations of Dietitians), 2003. Education Programmes and Work of Dietitians in the member countries of EFAD.
EFAD
Comit de Ministros del Consejo de Europa, 2003. Resolucin ResAP (2003) sobre alimentacin y
atencin nutricional en hospitales (Aprobado por el Comit de Ministros el 12 de noviembre de 2003).

Comit
de Ministros Consejo de Europa. Resolucin ResAP (2003)3 sobre alimentacin y atencin nutricional en hospitales (aprobado el 12 de noviembre de 2003).
ANEXOS
Anexo I Comparacin de las materias troncales de CTA y NHD Materias de los ciclos de Formacin Profesional
130
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS (BOE nm. 278, 1990)
NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA (BOE nm. 90, 1998)
Materias troncales Descriptores Psicologa y sociologa del comportamiento alimentario. Tcnicas de comunicacin. Antropologa e Historia 4,5
Crditos mnimos
Descriptores
Materias troncales
Crditos mnimos
Alimentacin y cultura
La alimentacin en la cultura humana. Psicologa y so- Alimentacin y Cultura ciologa del comportamiento alimentario. Tcnicas de comunicacin. 8
Diettica y nutricin
12
Concepto. Factores. Necesidades nutricionales. Valoracin nutricional en individuos y comunidades. Encuestas alimentarias. Dietotcnica. Alimentacin individual y colectiva en las edades de la vida. Manejo de tablas de composicin de alimentos. Equilibrio alimentario. Planificacin de mens. Microorganismos y parsitos relacionados con los alimentos. Higiene del personal, productos y procesos. Toxicologa bsica y experimental. Contaminacin abitica de alimentos. Intoxicaciones alimentarias
Alimentacin individual en distintas etapas de la vida. Nutricin Alimentacin en colectividades. La alimentacin como factor preventivo de mltiples patologas. Nutrientes. Nutricin humana. Estudio del estado nutricional de individuos y comunidades. Encuestas alimentarias. Diettica 12
Higiene de los alimentos 13
Contaminacin microbiana y parasitaria. Deterioro mi- Higiene de los alimentos 16 crobiolgico y parasitolgico de alimentos. Microorganismos y parsitos patgenos de los alimentos. Higiene de personal, productos y procesos. Toxicologa bsica y experimental. Contaminacin abitica de alimentos. Intoxicaciones de origen alimentario. Plaguicidas. 4,5
Normalizacin y legisla- 4 cin alimentarias 6
Normalizacin en bromatologa. Derecho alimentario: Deontologa principios y aplicaciones. Deontologa.
Derecho alimentario. Legislacin. Normalizacin. Deontologa Bases qumicas y fsicas de los procesos biolgicos y sus aplicaciones en alimentacin. Fundamentos de qumica estructural. 7 Estructura. Enzimologa. Metabolismo. Biologa molecular.
Qumica y bioqumica de 7 los alimentos
Componentes de los alimentos. Modificaciones qumicas Qumica aplicada de los alimentos durante el tratamiento y almacenamiento. Aditivos alimentarios. Bioqumica
Comparacin de las materias troncales de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin Humana y Diettica.
ANEXOS
CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS (BOE nm. 278, 1990)
NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA (BOE nm. 90, 1998)
Materias troncales Descriptores Materias primas. Productos alimenticios. Calidad. Composicin, propiedades y valor nutritivo.
Crditos mnimos
Descriptores
Materias troncales
Crditos mnimos
Produccin de materias 4 primas
Fundamentos de los sistemas de produccin de alimen- Bromatologa y tecnolo- 12 tos de origen vegetal y animal. ga de los alimentos
Bromatologa
14
Productos alimenticios. Composicin, propiedades y valor nutritivo. Anlisis y control de calidad de los alimentos. 6,5 Tcnicas culinarias bsicas. Cocina de colectividades. Tcnicas culinarias para dietoterapia
Tecnologa alimentaria
19
Operaciones bsicas en industrias alimentarias. Elabora- Tecnologa culinaria cin, conservacin, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos. Fundamentos de proyectos. Salud pblica 4,5
Salud pblica
Servicios de salud. Salud pblica y alimentacin
Servicios de salud. Salud pblica y alimentacin
Economa y gestin 5 en la empresa alimentaria Estructura y funcin del 9 cuerpo humano Dietoterapia 9
Economa y administracin de empresas. Comercializa- Economa y gestin ali- 4,5 cin de alimentos. Produccin y consumo de alimentos. mentaria
Organizacin de empresas y servicios de alimentacin. Sistemas de distribucin y consumo de alimentos en centros sanitarios y colectividades Citologa. Histologa. Embriologa. Anatoma. Fisiologa
Complemento de formacin: Fisiologa
Planificacin de dietas teraputicas. Seguimiento ambulatorio de dietas. Alimentacin hospitalaria. Nutricin enteral y parenteral. Educacin nutricional del enfermo. 4,5 Fisiopatologa general. Fisiopatologa mdica. Fisopatologa quirrgica. Patologa nutricional.
Fisiopatologa
131
132
F P MDULO INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (BOE nm. 78, 1991)
F P Tcnico Superior en Diettica (BOE nm 131, 1995)
Bloques temticos principales Contenidos a)Organizacin sanitaria general b) Organizacin sanitaria especfica c)Gestin de existencias e inventarios d) Tratamiento de la informacin/documentacin e) Aplicaciones informticas f)El proceso de atencin o prestacin del servicio g) Calidad de la prestacin del servicio o del producto h)Conceptos fundamentales de economa sanitaria Mdulo 1: organizacin 9,5 y gestin del rea de trabajo asignada en la Unidad/Gabinete de Diettica
Crditos mnimos
Contenidos
Materias profesionales
Crditos mnimos
Qumica aplicada Salud pblicaa. Mdulo 32 2: alimentacin equilibrada
23
Anlisis qumico. Bioqumica. Bromatologa
a) Energa y requerimientos energticos del ser humano b) Procesos bioqumicos fundamentales de los principales nutrientes c) Caractersticas bromatolgicas de los alimentos d) Necesidades y recomendaciones nutricionales e) Valoracin del estado nutricional de las personas f) Digestin, absorcin y metabolismo g) Alimentacin equilibrada h) Alimentacin colectiva i) Aplicaciones informticas
Mdulo 3: dietoterapia
24
a) Conceptos y alcance de la dietoterapia b) Dietas generales con caractersticas modificadas c) Dietas adaptadas a situaciones fisiopatolgicas. Tipos de dietas y sus indicaciones d) Dietas en situaciones especiales. Tipos de dietas y sus indicaciones
Materias de los ciclos de formacin profesional industrias alimentarias y Tcnico Superior en Diettica.
ANEXOS
Bloques temticos principales Contenidos a) Reglamentacin alimentaria b) Calidad y caractersticas organolpticas de los alimentos c) Agentes y mecanismos de transformacin d) Tcnicas de control y muestreo en alimentos e) Calidad alimentaria f) Anlisis fsico-qumicos bsicos de alimentos (in situ)
Crditos mnimos
Contenidos
Crditos mnimos
Materias primas
12
Productos de origen vegetal: frutas, hortalizas y legum- Mdulo 4: control ali- 19 bres. Productos de origen animal: ganadera y pesca. mentario Aceites y subproductos vegetales y animales. Harinas y pastas comestibles. Leche y derivados lcteos. Todos los productos de secado y tueste (cafs, cacao, t, etc.)
Procesos industriales de 30 transformacin y conservacin de alimentos
Maquinaria e instalaciones en la industria alimentaria. Control de procesos y automatismos. Operaciones bsicas en la industria alimentaria. Nuevas tecnologas. Industrias auxiliares
Microbiologa
10
Microbiologa aplicada. Biotecnologa. Sanidad alimen- Mdulo 5: microbiologa 24 taria e higiene alimentaria
a) Microbiologa y alimentos b) Toxicologa alimentaria c) Sistemas y mtodos de conservacin de productos alimenticios d) Procedimientos y mtodos de manipulacin de productos alimenticios e) Principios de tecnologa culinaria f) Higiene y limpieza de instalaciones g) Mtodos de higienizacin de alimentos a) Salud pblica b) Estudio de la poblacin c) Medio ambiente social como factor enfluyente en el estado de salud d) Tecnologa educativa e) Tcnicas de investigacin social. Caractersticas y aplicaciones f) Aplicaciones informticas
Mdulo 6: educacin sa- 16 nitaria y promocin de la salud
133
134
Bloques temticos principales Contenidos a) Digestin, absorcin y metabolismo b) Fisiopatologa de los procesos metablicos c) Fisiopatologa de los sndromes constitucionales d) Fisiopatologa del aparato digestivo e) Fisiopatologa de otros aparatos y sistemas a) La comunicacin en la empresa b) Negociacin c) Solucin de problemas y toma de decisiones d) Estilos de mando e) Conduccin/direccin de equipos de trabajo f) La motivacin en el entorno laboral a) Salud laboral b) Legislacin y relaciones laborales c) Orientacin e insercin socio-laboral d) Principios de economa e) Economa y organizacin de la empresa a) Informacin/documentacin de los servicios /unidades /departamentos de diettica b) Realizacin de dietas adaptadas a individuos o colectivos sin patologa evidente c) Realizacin de dietas adaptadas a individuos con patologas especficas en funcin de los protocolos de dietas al uso en la unidad/gabinete d) Obtencin de muestras de alimentos, en las condiciones adecuadas, para su anlisis preliminar in situ o su remisin al laboratorio correspondiente e) Supervisin de las etapas del proceso de recepcin , conservacin y manipulacin de alimentos en una empresa y/o institucin sanitaria f) Realizacin de actividades de informacin sanitaria/alimentaria a personas y/o colectivos Mdulo 7: fisiopatologa 22,5 aplicada
Crditos mnimos
Contenidos
Crditos mnimos
Mdulo 8: relaciones en 6,5 el entorno
Formacin y orientacin 15 laboral
Elementos de gestin y comercializacin en la Empresa ali- Mdulo 9: formacin y 6,5 mentaria. Cooperacin y trabajo en grupo. Informtica orientacin laboral aplicada. Instituciones y poltica en el sector. Acceso al empleo y normativa laboral. Higiene y seguridad y educacin ambiental.
Especialidad y prcticas 14 integradas
Elementos de gestin y comercializacin en la Empresa ali- Mdulo de formacin en 40 mentaria. Cooperacin y trabajo en grupo. Informtica centro de trabajo aplicada. Instituciones y poltica en el sector. Acceso al empleo y normativa laboral. Higiene y seguridad y educacin ambiental.
ANEXOS
Idioma extranjero tcnico 6
Anexo II Cuadro-resumen de la situacin actual de las titulaciones Modelo de encuesta de los egresados Tablas-resmenes de los resultados obtenidos de las encuestas de egresados
136
ANEXOS
INFORMACIN RESPECTO A LOS ALUMNOS EN UNIVERSIDADES DE ESPAA (CTA)

Nuevo ingreso Universidad/Centro Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla-La Mancha Catlica San Antonio Complutense de Madrid Crdoba Extremadura (Badajoz) Girona Granada La Laguna Len Miguel Hernndez Murcia Pas Vasco Politcnica de Valencia Santiago de Compostela San Pablo-CEU de Madrid Valencia Vigo Zaragoza NP: no procedente SL: sin lmite 30 32 31 53 76 69 2002/2003 53 67 60 60 25 97 85 49 38 29 2003/2004 62 62 54 30 40 20 92 28 42 22 80 32 33 33 42 78 62 Plazas 60 60 60 SL 60 60 90 75 65 40 100 SL SL SL 90/SL 75 75 Perodo 2002/2003 2003/2004 NE 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 NE 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 2002/2003 2003/2004 NE 2002/2003 2003/2004 Procedencia (%) Primer ciclo 94,3 88,8 90 86,66 79,62 48,33 47,37 95 Licenciado 5,7 11,2 10 13,33 18,51 51,66 52,63 5 100 2,45 70 44,9 35,71 63,16 54,75 37,9 31,8 Preguntar 30 55,1 64,29 36,84 47,62 62 68,1 Preguntar NP 70,37 55,55 41,94 63,64 66,04 76,19 62,67 88 48,38 100 100 100 100 77 60,46 66,07 29,62 NP 44,44 58,06 (OC) NP 36,36 (OC) 33,96 NP 23,81 38,67 5 (Preguntar) 16 NP 56,61 NP 1,27 23 39,53 33,92 5 NP 2,51 3 2-4 3,92 3 3 1,27 1,21 NP 1 4 4 ND 2,88 Nota de acceso Segn baremo 1,1 Segn baremo 5 NP Duracin (aos) 2,88 2,9 2,8 3,7 2,6
28 74 61 43 ND: no dispone OC: otros casos
2 65 80 SL 75 NE: no especifica
NP
56
Cuadro-resumen de la situacin actual de las titulaciones
137
CTA Movilidad Universidad/Centro Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla La Mancha Catlica San Antonio Complutense de Madrid Crdoba Extremadura (Badajoz) Girona Granada La Laguna Len Miguel Hernndez Murcia Pas Vasco Politcnica de Valencia Santiago de Compostela San Pablo-CEU de Madrid Valencia Vigo Zaragoza 15-20 20-30 5 7 NP 7 Abandono (%) 9,76 (2001/2003) 6,7 (2002/2003) 24,12 (1993/1999) 2002/2003 Enviados Recibidos NE 6 3 5 2003/2004 Enviados Recibidos NE 11 5 5
Enviados 6 Recibidos 6 Enviados 12 Recibidos 5 Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados 4-5aprox Recibidos 4-5aprox Enviados 6 Recibidos 6 2,60% Enviados Recibidos NE NE
Enviados 3 Recibidos 3 Enviados 6 Recibidos 3 4 (ltimos 5 aos) 8 (ltimos 5 aos) Enviados Recibidos Enviados 4-5aprox Recibidos 4-5aprox Enviados 6 Recibidos 6 Enviados Recibidos 2 3 1
18,2 (2000-2001) 8,7 2
Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos NE Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos
4 ND 11 7 0 3 2
Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos NE Enviados Recibidos NP Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos
5 ND 3 5 0 5 1
23,23
ND <10
1 1 6 4
1 8 3
NP: no procedente SL: sin lmite
ND: no dispone NE: no especifica OC: otros casos
138
ANEXOS
INFORMACIN RESPECTO A LOS ALUMNOS EN UNIVERSIDADES DE ESPAA (NHD) Nuevo ingreso Universidad/Centro Alicante (E.U. Enfermera) Autnoma de Madrid 2002/2003 2003/2004 96 87 96 85 Plazas 95 80 Nota de Acceso 6,73 6,44 Duracin (aos) ND NP Abandono (%) 4,7 9,6 (2002/2003) 18,55 4,27 ND
Catlica San Antonio CESNID Complutense de Madrid Granada Navarra Pas Vasco Ramn Llul (Blanquerna) Rovira i Virgili San Pablo-CEU de Madrid Valencia Valladolid Vic Zaragoza
NP: no procedente SL: sin lmite ND: no dispone OC: otros casos
97 81 109 96 75 88
77 71 91 97 86 80 92 80 100 100 80 75 90 80 6,74 7,35 NP 6 NP 6 NP 80/120 40 SL 75 NP 7 6,97
3,16 3,6 ND
3,2
7,37
3 ND 3 NP 3 3 3
ND ND 23,23 NP
92 56 97 40 64 75
80 61 128 40 67 64
NE: no especifica EI: estudios iniciados
16,41 21,87
Demanda de preferencia 2003/2004 201 195 188 359 62,5 37,5 128 90 101 5 178 Primera Segunda Primera 100% Enviados Recibidos 289 Enviados Recibidos 0 8 Primera Segunda 90 7 NP Primera Segunda 125 107 Enviados Recibidos 1 1 Primera Segunda 65,31 34,69 Enviados Recibidos Enviados Recibidos Enviados Recibidos 0 2 Primera Segunda 139 265 NE 0 NE 1 Primera Segunda 189 235 ND 2002/2003 2003/2004
Movilidad
Universidad/Centro
2002/2003
Alicante (E.U. Enfermera)
Primera Segunda
Autnoma de Madrid
Primera Segunda
Catlica San Antonio
Primera Segunda
CESNID
Primera Segunda
Complutense de Madrid
Primera Segunda
Granada
Primera Segunda 100%
Enviados Recibidos Enviados Recibidos 0 7
Navarra
Primera
Pas Vasco
Primera Segunda Primera Segunda ND 104 42
73,8 4,7
Primera Segunda
70,1 11,9 NP
Ramn Llul (Blanquerna)
Rovira i Virgili
ND
139
140
Demanda de preferencia 2003/2004 NP 2002/2003 2003/2004
Movilidad
Universidad/Centro
2002/2003
San Pablo-CEU de Madrid
Valencia
Enviados Recibidos ND
Enviados Recibidos
Valladolid
Vic
Enviados Recibidos 123 69 Primera Segunda 86 59 Enviados Recibidos 0
Enviados Recibidos Enviados Recibidos 1
Zaragoza
Primera Segunda
ANEXOS
141
1.- Datos personales a. b. Edad .................. aos Sexo H 2.- Formacin acadmica a. Universidad/Centro/Escuela donde ha cursado sus estudios
................................................................................................................................................................................................................................................................... ................................................................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................
b. Licenciatura y/o Diplomatura Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Nutricin Humana y Diettica 3.- Opinin sobre los estudios cursados (valorar de 1 a 4, 1= deficiente, 4= excelente) 1 Nivel de satisfaccin de la formacin acadmica recibida Adecuacin de la enseanza al mundo laboral Atencin por parte de los profesores Relacin horas de teora/horas de prcticas Valoracin de las clases de teora Valoracin de las clases prcticas Valoracin de las prcticas externas y tuteladas Valoracin de la estancia en el extranjero (s es el caso) 4.- Cuntos aos hace que ha finalizado la Licenciatura o la Diplomatura? 0-2 3-5 2 3 4
5. En cunto tiempo realiz la Licenciatura y/o la Diplomatura? (en el caso de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos no incluya los aos de primer ciclo) Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Nutricin Humana y Diettica aos aos
Encuesta para los licenciados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y para los diplomados en Nutricin Humana y Diettica.
142
ANEXOS
6. Tiene alguna diplomatura o licenciatura ms? Indique cul y el ao de obtencin del ttulo.
................................................................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................
7.- En el tiempo transcurrido desde que finaliz sus estudios, Ha conseguido trabajar en algn campo relacionado con la formacin recibida? S No
8.- Si la respuesta anterior es No, por qu? No he encontrado trabajo Trabajo, pero en algo no relacionado con mis estudios universitarios Otras causas a especificar
.....................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
9.- Si ha cursado algn tipo de formacin posterior a la Licenciatura o a la Diplomatura: a. Ha/n sido? Cursos de formacin Mster Post-grado Licenciatura de 2 ciclo Doctorado Otros a especificar
..........................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
b. Si la respuesta anterior (9a) es afirmativa, Por qu motivo? Inters propio Exigencia del trabajo
143
c. Si ha realizado estudios de postgrado, qu opina? No me han servido para nada Me han servido para encontrar trabajo Me han dado perspectiva profesional Actualizacin de conocimientos An no he terminado
10. Si el primer trabajo que realiza o realiz est o estaba relacionado con su ttulo universitario: a. Cunto tiempo tard en encontrarlo? Antes de terminar mis estudios universitarios ya tena un compromiso laboral De 0 a 6 meses despus De 6 meses a 1 ao despus De 1 a 2 aos despus > de 2 aos b. Qu tipo de contrato tuvo? Contrato eventual Contrato en prcticas Contrato estable Autnomo Becario Sin contrato
144
ANEXOS
c. En qu sector trabaj? Sector privado Sector pblico d. La actividad profesional que desarroll en este primer trabajo relacionado con su titulacin, responda o responde a la formacin acadmica recibida? S A medias No
e. En el ejercicio de su primer trabajo relacionado con su titulacin, ha detectado la necesidad de haber cursado alguna materia o asignatura no incluida en su plan de estudios? S No
f. Si la respuesta anterior (10e) es afirmativa indique cul:

................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
11. Su puesto laboral actual a. Est relacionado con los estudios universitarios a que hace referencia la encuesta? S No En estos momentos no estoy trabajando
145
b. Site su actividad profesional actual en el listado siguiente: Gestin y control de calidad de procesos y productos Restauracin colectiva social/comercial Produccin Comercializacin, Comunicacin y Marketing Asesora legal, cientfica y tcnica Investigacin, desarrollo e innovacin Seguridad alimentaria Docencia y formacin Nutricion clnica Asistencia primaria Salud pblica/comunitaria Educacin alimentaria-nutricional Deporte, Esttica y Salud Otros (a especificar) ......................................................................................................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
c. Cul es su grado de satisfaccin personal con el actual trabajo? Mucho Bastante Poco Ninguno 12. En su trabajo actual, ocupa un cargo de responsabilidad?
13. Sugerencias y comentarios:
146
ANEXOS
N de Universidad encuestas Edad
P1 (Datos personales) Sexo H M 75 60,71 72,73 67,69 67,57 72,22 57,41 48,94 40 64,89 56,25 66,67 52,17 100 78,79 67,16 75 50 78
P2 (Formacin) CTA NHD
P4 (Aos finalizado) 0-2 3-5
Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla-La Mancha Complutense de madrid Crdoba Extremadura Girona Granada La Laguna Miguel Hernndez de Elche Murcia Pas Vasco (CTA + NHD) Pas Vasco (CTA) Politcnica de Valencia Valencia Vigo Zaragoza
52 28 33 65 111 54 54 47 5 94 16 18 92 20 33 67 52 14 50
23-36 22-31 22-35 23-48 23-48 23-38 24-40 23-49 24-28 25-48 22-55 24-37 25-45 23-30 23-30 23-45 23-35 23-30 26-45
25 39,29 27,27 32,31 31,53 24,07 42,59 46,81 60 35,11 43,75 33,33 43,48 0 21,21 31,34 25 35,71 22
100 100 100 100 99,10 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 98,08 100 100
1,92 0 15,15
1,06 0 0 0 100 3,03 2,99 1,92 0 0
69,23 78,57 54,55 35,38 42,34 77,78 38,89 68,09 100 39,36 25 67 54,35 20 51,52 50,75 59,62 42,86 32
28,85 21,43 45,45 63,08 56,76 22,22 61,11 31,91 0 60,64 68,75 33 45,65 80 48,48 47,76 38,46 57,14 68
Tablas-resmenes de los resultados obtenidos de las encuestas de egresados
147
Universidad (CTA) A Nivel satisfaccin B Adecuacin estudios C
P3 (Opinin sobre los estudios cursados)* D Relacin teora/ prcticas 2,6 2,7 2,4 3,1 2,6 1,9 3 2 2,3 2,5 2,8 2,2 2,2 2,6 2,9 2,3 3,4 2,5 E Valoracin teora F Valoracin prcticas G Valoracin prcticas externas 3 2,6 2,5 2,8 1,9 2,8 3,1 2,5 2,5 1,6 2,4 3,2 2,7 3,2 1,9 2,2 3,7 2,5 H Valoracin estancia extranjero 3,6 3 1,4 3 1,3 3,5 3,5 3,8 1,5 3,8 3,4 2 3 3 3 3,5 3,3
Atencin docente
Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Castilla-La Mancha Complutense de Madrid Crdoba Extremadura Girona Granada La Laguna Miguel Hernndez de Elche Murcia Pas Vasco (CTA + NHD) Pas Vasco (CTA) Politcnica de Valencia Valencia Vigo Zaragoza
2,9 3 3 3,2 2,9 2,9 3,3 2,8 2,9 2,8 3,2 2,8 2,8 2,7 2,9 3 3,4 3
2,6 2,3 2,5 2,9 2 2,1 2,6 2,4 2,1 2,1 2,6 2,4 2 2,4 2,3 2,1 3,1 2,1
3,1 2,9 2,5 3,4 2,9 3,1 3,5 3,2 3,1 2,9 3,7 3,2 2,8 2,8 3 2,9 3,6 3,2
2,7 2,7 2,4 3,1 2,7 2,8 3,1 2,8 2,8 2,7 3,2 2,7 2,8 2,6 2,7 2,9 3,4 3
2,9 2,6 2,5 3,2 2,6 2,3 3,2 2,8 2,4 2,3 2,7 2,4 2,2 2,5 2,5 2,5 3 2,5
Universidad (NHD) CESNID 2,9 2,5 Navarra 3 2,4 Pas Vasco (NHD) 2,6 2 San Pablo Ceu de Madrid 2,6 2,3 * puntuacin del 1 al 4 (1: deficiente y 4: excelente)
3,1 3,2 2,7 2,9
2,5 2,8 2,4 2,8
2,9 3 2,9 2,5
2,8 3 2,5 3
2,8 2,9 2,3 2,5
3,3 4 1
148
ANEXOS
Universidad
P5 (Aos de duracin) CTA NHD
P6 (Lic. o Dip. Adicional) P7 (Trabajo relacionado) Dip/Lic 59,62 75 63,64 63,08 34,23 94,44 87,04 72,34 60 86,17 68,75 72 51,09 0 63,64 92,54 37 100 94 Ao Si 80,77 67,86 60,61 69,23 71,17 62,96 59,26 68,09 80 63,83 56,25 83,33 66,30 85 78,79 74,63 69,23 85,71 70 No 15,38 32,14 36,36 30,77 23,42 37,04 40,74 31,91 20 36,17 25 17 32,61 15 21,21 23,88 26,92 14,29 30 A 7,69 10,71 15,15 12,31 8,11 12,96 11,11 8,51 20 8,51 18,75 0 6,52 5 3,03 10,45 7,69 14,29 4
P8 (Por qu?) B 5,77 7,14 12,12 13,85 11,71 3,70 12,96 6,38 20 12,77 6,25 11 14,13 10 15,15 10,45 13,46 0 14 C 3,85 14,29 15,15 0 7,21 12,96 22,22 17,02 0 15,96 0 6 10,87 0 6,06 11,94 7,69 0 12
2,28 2,15 2,86 4,08 2,24 2,48 2,46 2,34 2 2,53 2,73 2 2,54 2,5 2,42 3,54 2,50 2,54 5,46
6,72
CTA Universidad P9 (Formacin posterior) A A1 28,85 32,14 30,30 55,38 63,96 46,30 66,67 68,09 40 75,53 37,50 61 48,91 75 60,61 56,72 69,23 14,29 56 A2 13,46 14,29 18,18 21,54 16,22 11,11 12,96 14,89 0 20,21 25 17 16,30 20 12,12 23,88 13,46 14,29 6 A3 5,77 0 9,09 1,54 9,01 7,41 12,96 21,28 0 12,77 12,50 5,56 5,43 5 0 8,96 11,54 0 2 A4 3,85 7,14 6,06 6,15 2,70 0 3,70 8,51 20 3,19 6,25 0 0 0 0 4,48 3,85 0 0 A5 9,62 46,43 9,09 6,15 13,51 0 22,22 14,89 0 18,09 31,25 11,11 14,13 5 3,03 14,93 5,77 14,29 6 A6 3,85 7,14 6,06 0 4,50 0 3,70 12,77 0 5,32 0 0 3,26 5 12,12 7,46 5,77 7,14 10 B1 51,92 67,86 57,58 73,85 72,07 53,70 81,48 80,85 60 81,91 75 83 65,22 90 63,64 74,63 67,31 42,86 66 B B2 15,38 35,71 18,18 30,77 21,62 5,56 14,81 17,02 0 20,21 6,25 16,67 25 25 33,33 25,37 21,15 7,14 14
149
CTA Universidad P9 (Formacin posterior) C C1 Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla-La Mancha Complutense de madrid Crdoba Extremadura Girona Granada La Laguna Miguel Hernndez de Elche Murcia Pas Vasco (CTA + NHD) Pas Vasco (CTA) Politcnica de Valencia Valencia Vigo Zaragoza 1,92 0 0 2 1,80 0 3,70 2,13 0 8,51 6,25 0 1,09 0 0 0 3,85 0 0 C2 5,77 10,71 6,06 15,38 5,41 3,70 25,93 4,26 0 5,32 6,25 0 1,09 0 0 4,48 5,77 7,14 2 C3 9,62 7,14 3,03 10,77 9,91 1,85 25,93 8,51 0 4,26 25 0 2,17 5 0 13,43 5,77 0 4 C4 5,77 17,86 12,12 10,77 9,01 0 31,48 17,02 0 14,89 12,50 11,11 8,70 5 0 16,42 17,31 14,29 4 C5 15,38 32,14 6,06 4,62 7,21 0 9,26 10,64 0 5,32 12,50 11,11 3,26 5 6,06 11,94 0 7,14 0
150
CTA P10 (Si el primer trabajo est o estaba relacionado con su ttulo universitario) A (Cunto tiempo tard? A2 46,15 42,86 39,39 33,85 37,84 22,22 20,37 34,04 20 27,66 18,75 66,67 31,52 40 36,36 35,82 15,38 50 30 5,77 7,14 3,03 15,38 18,02 25,93 11,11 17,02 0 19,15 25 6 14,13 20 6,06 10,45 13,46 14,29 14 1,92 10,71 0 9 9,01 5,56 12,96 6,38 0 5,32 0 11 6,52 10 9,09 5,97 26,92 14,29 0 1,92 0 0 5 5,41 1,85 7,41 8,51 0 9,57 12,50 0 5,43 5 0 5,97 1,92 0 0 30,77 14,29 39,39 16,92 39,64 24,07 24,07 27,66 40 25,53 37,50 55,56 26,09 50 21,21 22,39 38,46 7,14 16 25 10,71 12,12 23,08 21,62 11,11 20,37 10,64 20 15,96 12,50 11,11 15,22 10 18,18 22,39 15,38 21,43 14 25 7,14 6,06 13,85 9,91 11,11 5,56 17,02 0 9,57 12,50 5,56 9,78 5 12,12 19,40 13,46 42,86 10 0 0 6,06 0 0 0 7,41 6,38 0 7,45 6,25 0 0 5 3,03 0 1,92 0 6 5,77 42,86 9,09 20 13,51 5,56 5,56 14,89 0 9,57 0 11 17,39 5 21,21 23,88 3,85 14,29 14 A3 A4 A5 B1 B2 B3 B4 B5 B6 0 3,57 0 2 1,80 9,26 0 4,26 0 4,26 0 6 0 10 0 0 0 0 2 B (Qu tipo de contrato tuvo?)
Universidad
A1
26,92 10,71 30,30 10,77 11,71 29,63 11,11 12,77 40 8,51 12,50 11,11 11,96 10 21,21 20,90 13,46 7,14 18
ANEXOS
151
CTA Universidad P10 C (Sector ) C1 Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla-La Mancha Complutense de madrid Crdoba Extremadura Girona Granada La Laguna Miguel Hernndez de Elche Murcia Pas Vasco (CTA + NHD) Pas Vasco (CTA) Politcnica de Valencia Valencia Vigo Zaragoza 75 35,71 60,61 63,08 58,56 44,44 53,70 55,32 20 60,64 56,25 66,67 50 85 69,70 62,69 57,69 64,29 50 C2 7,69 35,71 12,12 9,23 25,23 7,41 9,26 25,53 40 9,57 18,75 22,22 17,39 0 6,06 20,90 13,46 21,43 12 P10 D (Responde a la formacin recibida?) Si 50 46,43 33,33 32,31 59,46 50 37,04 42,55 40 37,23 37,50 66,67 35,87 45 45,45 43,28 32,69 78,57 36 A medias 30,77 28,57 30,30 35,38 21,62 1,85 24,07 31,91 20 29,79 25 22 27,17 40 30,30 29,85 28,85 7,14 18 No 0 0 9,09 3,08 1,80 7,41 1,85 4,26 0 3,19 6,25 0 4,35 0 0 8,96 9,62 0 8 E (Asignatura) Si 46,15 21,43 42,42 36,92 23,42 24,07 25,93 19,15 20 30,85 43,75 38,89 26,09 60 30,30 46,27 28,85 21,43 38 No 36,54 50 12,12 33,85 56,76 0 35,19 55,32 40 39,36 31,25 50 41,30 25 45,45 32,84 38,46 50 24
152
CTA P11 (Puesto laboral actual) A (Relacin con estudios? Si 65,38 67,86 51,52 55,38 45,95 38,89 48,15 46,81 20 39,36 50 28 53,26 65 66,67 55,22 46,15 85,71 44 17,31 7,14 27,27 26,15 28,83 48,15 22,22 23,40 20 40,43 37,50 5,56 23,91 15 24,24 26,87 30,77 0 38 7,69 25 18,18 12,31 19,82 7,41 5,56 19,15 0 13,83 6,25 11,11 2,17 10 6,06 10,45 13,46 0 16 25 10,71 15,15 23,08 24,32 14,81 35,19 4,26 0 17,02 31,25 33,33 28,26 25 45,45 20,90 25 7,14 18 11,54 0 0 6 2,70 3,70 9,26 2,13 0 3,19 0 0 2,17 5 6,06 2,99 0 0 6 5,77 0 3,03 10,77 7,21 1,85 22,22 2,13 0 2,13 0 11 6,52 0 6,06 4,48 13,46 42,86 16 9,62 7,14 12,12 3,08 5,41 3,70 11,11 0 0 7,45 6,25 11,11 4,35 5 3,03 4,48 7,69 0 10 19,23 10,71 6,06 10,77 0,90 0 31,48 6,38 0 5,32 18,75 5,56 1,09 5 3,03 10,45 3,85 7,14 6 30,77 35,71 21,21 23,08 18,92 5,56 22,22 23,40 20 8,51 0 28 21,74 15 24,24 17,91 11,54 14,29 10 No No trabajo B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 17,31 10,71 9,09 10,77 4,50 0 35,19 10,64 0 12,77 25 22 4,35 10 6,06 11,94 5,77 14,29 20 B (Actividad profesional actual)
Universidad
ANEXOS
CTA P11 (Puesto laboral actual) B (Actividad profesional actual) B9 0 0 3,03 3,08 0 1,85 3,70 4,26 0 2,13 6,25 5,56 1,09 5 0 2,99 5,77 0 6 1,92 0 0 0 1,80 0 1,85 0 0 2,13 0 0 1,09 0 0 0 0 0 0 3,85 0 0 3 1,80 0 14,81 6,38 0 15,96 6,25 11,11 4,35 5 6,06 5,97 7,69 0 0 3,85 0 3,03 3,08 3,60 0 9,26 4,26 0 5,32 6,25 22,22 1,09 25 3,03 0 3,85 0 16 1,92 0 3,03 0 0 0 3,70 0 0 2,13 0 6 0 15 0 0 1,92 0 6 11,54 14,29 9,09 9,23 10,81 3,70 7,41 27,66 20 17,02 18,75 16,67 10,87 15 15,15 14,93 19,23 0 24 30,77 39,29 30,30 23,08 18,92 3,70 42,59 23,40 20 25,53 18,75 16,67 16,30 25 27,27 20,90 19,23 50 28 40,38 32,14 36,36 43,08 42,34 20,37 25,93 38,30 0 41,49 56,25 11,11 40,22 40 42,42 50,75 42,31 35,71 42 13,46 0 15,15 12,31 14,41 9,26 5,56 6,38 20 13,83 6,25 11,11 17,39 20 18,18 10,45 15,38 0 8 B10 B11 B12 B13 B14 C1 C2 C3 C4 0 3,57 0 2 0 0 0 2 0 2,13 0 0 2,17 0 3,03 2,99 1,92 0 4 C (Satisfaccin personal)
Universidad
B8
13,46 3,57 3,03 12,31 18,02 3,70 37,04 8,51 0 12,77 25 11 11,96 10 9,09 19,40 11,54 21,43 24
153
154
ANEXOS
CTA Universidad Si Autnoma de Barcelona Autnoma de Madrid Barcelona Burgos Castilla La Mancha Complutense de madrid Crdoba Extremadura Girona Granada La Laguna Miguel Hernndez de Elche Murcia Pas Vasco (CTA + NHD) Pas Vasco (CTA) Politcnica de Valencia Valencia Vigo Zaragoza
NHD Universidad N de Encuestas CESNID Navarra Pas Vasco (NHD) San Pablo Ceu de Madrid 173 96 56 Edad 21-44 21-46 21-44 H 14,45 13,54 3,57 15 P1 (Datos personales) Sexo M 85,55 86,46 96,43 85 P2 (Formacin) CTA 10,98 10,42 3,57 25 NHD 100 96,88 100 100 P4 (Aos finalizado) 0-2 40,46 40,63 46,43 95 3-5 63,58 61,46 58,93 5
P12 (Responsabilidad) No 28,85 50 36,36 30,77 23,42 11,11 31,48 31,91 40 23,40 25 22 30,43 30 42,42 29,85 34,62 28,57 18
51,92 21,43 45,45 50,77 52,25 27,78 42,59 38,30 0 56,38 56,25 16,67 46,74 50 48,48 53,73 44,23 57,14 64
P3 (Opinin sobre los estudios cursados)* Universidad (NHD) A B nivel adecuacin satisfaccin estudios 2,9 3 2,6 2,6 2,5 2,4 2 2,3 C atencin docente 3,1 3,2 2,7 2,9 D relacin teora/ prcticas 2,5 2,8 2,4 2,8 E valoracin teora 2,9 3 2,9 2,5 F valoracin prcticas 2,8 3 2,5 3 G valoracin prcticas externas 2,8 2,9 2,3 2,5 H valoracin estancia extranjero 3,3 4 1
CESNID (adscrito a UB) Navarra Pas Vasco (NHD) San Pablo Ceu de Madrid
* puntuacin del 1 al 4 (1: deficiente y 4: excelente)
155
NHD Universidad P5 (Aos de duracin) CTA CESNID Navarra Pas Vasco (NHD) San Pable Ceu de Madrid 2,47 2,40 2 2 NHD 3,33 3,19 3,70 3,05 P6 (Lic. o Dip. Adicional) Dip/Lic 6,36 7,29 7,14 0 Ao P7 (Trabajo relacionado) Si 84,39 75 50 25 No 12,14 22,92 50 75 A 2,31 6,25 14,29 25 P8 (Por qu?) B 7,51 11,46 28,57 20 C 5,78 5,21 12,50 35
Universidad
P9 (Formacin posterior) A B A4 13,87 13,54 10,71 45 A5 0,58 1,04 0 0 A6 9,83 10,42 17,86 5 B1 64,74 82,29 78,57 60 B2 10,40 22,92 8,93 10
CESNID Navarra Pas Vasco (NHD) San Pable Ceu de Madrid
A1 43,93 51,04 51,79 15
A2 7,51 14,58 7,14 5
A3 23,70 18,75 12,50 5
NHD Universidad P9 (Formacin posterior) C CESNID Navarra Pas Vasco (NHD) San Pable Ceu de Madrid NHD C1 2,31 0 1,79 0 C2 2,31 3,13 0 0 C3 11,56 13,54 5,36 10 C4 24,86 26,04 10,71 0 C5 5,20 9,38 12,50 15
156
Universidad A (Cunto tiempo tard? A2 50,87 34,38 12,50 15 12,14 14,58 7,14 0 5,20 8,33 12,50 0 1,73 3,13 5,36 0 28,90 26,04 23,21 10 10,98 7,29 8,93 0 18,50 13,54 8,93 0 8,67 4,17 7,14 5 9,25 26,04 0 5 11,56 3,13 7,14 5 A3 A4 A5 B1 B2 B3 B4 B5 B6 B (Qu tipo de contrato tuvo?)
P10 (Si el primer trabajo est o estaba relacionado con su ttulo universitario)
A1
15,61 18,75 12,50 10
Universidad C (Sector ) C1 62,43 65,63 44,64 25 24,28 11,46 7,14 0 53,18 41,67 21,43 10 28,90 32,29 26,79 15 C2 Si A medias No 2,89 3,13 1,79 0 D (Responde a la formacin recibida?)
P10
P10 E (Asignatura) Si 35,26 40,63 30,36 10 No 48,55 34,38 19,64 15
Universidad A (Relacin con estudios) Si 68,21 57,29 39,29 15 16,76 14,58 33,93 20 6,36 18,75 16,07 20 No No trabajo B1 5,20 6,25 0 0
P11 (Puesto laboral actual) B (Actividad profesional actual) B2 18,50 13,54 1,79 0 B3 0,58 4,17 3,57 5 B4 9,83 2,08 3,57 0 B5 4,05 1,04 0 0 B6 6,36 5,21 1,79 5 B7 4,62 4,17 1,79 0
ANEXOS
Universidad B (Actividad profesional actual) B9 19,08 14,58 8,93 5 5,20 4,17 3,57 0 4,05 3,13 0 0 18,50 13,54 16,07 10 12,72 10,42 16,07 0 16,18 16,67 23,21 15 23,12 29,17 21,43 5 36,99 31,25 39,29 5 21,39 11,46 8,93 15 3,47 2,08 5,36 15 B10 B11 B12 B13 B14 C1 C2 C3 C4 C (Satisfaccin personal)
P11 (Puesto laboral actual)
B8
18,50 23,96 3,57 0
CESNID
Navarra
Universidad
Pas Vasco (NHD) 46,43 15 20 26,79
San Pable Ceu de Madrid
Si
P12 (Responsabilidad)
54,17 18,75
47,98 35,84
No
157
Anexo III Modelo de encuesta de empleadores
160
ANEXOS
1. DATOS DEL ENCUESTADO a. Caractersticas de la empresa Pblica Privada Grande PYME Domstica Multinacional
b. Sector empresarial Produccin Distribucin Consumo Servicios c. Cargo en la empresa
2. CONOCE EL PERFIL DE LOS ESTUDIOS UNIVERSITARIOS A LOS QUE SE REFIERE LA ENCUESTA? S Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica No Superficialmente
161
3. SI CONOCE ESTOS ESTUDIOS, A QU ES DEBIDO? (PUEDE HABER MS DE UNA RESPUESTA)
He cursado la licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos He cursado la diplomatura de Nutricin Humana y Diettica Conozco a alguien que cursa o ha cursado la licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Conozco a alguien que cursa o ha cursado la diplomatura de Nutricin Humana y Diettica Tengo contacto profesional con un licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos contratado por otra empresa Tengo contacto profesional con un diplomado en Nutricin Humana y Diettica contratado por otra empresa Un compaero de trabajo es un licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Un compaero de trabajo es un diplomado en Nutricin Humana y Diettica No conozco a nadie que haya cursado Ciencia y Tecnologa de los Alimentos No conozco a nadie que haya cursado Nutricin Humana y Diettica
162
ANEXOS
4. EN EL CASO DE QUE EN SU EMPRESA NO SE ENCUENTRE NADIE CONTRATADO QUE HAYA CURSADO ALGUNO DE ESTOS TTULOS UNIVERSITARIOS a. Cree que en su empresa sera adecuado contratar a alguien con el siguiente perfil profesional? S Gestin y control de calidad de procesos y productos Desarrollo e innovacin de procesos y productos Seguridad alimentaria Restauracin colectiva Nutricin comunitaria y Salud pblica Nutricin clnica Comercializacin, Comunicacin y Marketing Asesoria legal, cientfica y tcnica Procesado de alimentos No No lo s
b. Cul puede ser el motivo por el que no se ha contratado a un licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos o a un diplomado en Nutricin Humana y Diettica? Porque se necesit cubrir el puesto laboral antes de que existiera un ttulo universitario ms especfico Porque cuando se necesit cubrir el puesto laboral no se tena conocimiento de la existencia de un ttulo universitario ms especializado Porque se crey ms conveniente cubrir el puesto contratando a un titulado universitario ms convencional Para cubrir el puesto laboral fue suficiente contratar a un joven de formacin profesional Para cubrir el puesto laboral fue suficiente la promocin interna
163
5. EXISTE EN LA EMPRESA ALGN/OS TITULADO/S UNIVERSITARIO/S DEL MBITO DE LAS CIENCIAS O DE LAS INGENIERAS? (MRQUELA/S) Enfermero Farmacutico Bilogo Mdico Veterinario Qumico Otra a especificar .................................................................................................................................................................................................................................................... 6. EN EL CASO DE QUE SU EMPRESA TENGA UNA/S PERSONA/S CONTRATADA/S CON UN TTULO UNIVERSITARIO A LOS QUE SE REFIERE LA ENCUESTA a. Seale el nmero y el tipo de titulacin Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Diplomado en Nutricin Humana y Diettica Posee ambas titulaciones Ingeniero Tcnico Qumico Ingeniero Industrial Ingeniero Agrnomo Ingeniero Qumico Ingeniero Tcnico Agrcola
b. Cree que los estudios cursados por el/los titulado/s contratado/s responden a las expectativas laborales por las que se le/s contrat? S No An es pronto para responder
Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Diplomatura de Nutricin Humana y Diettica 7. DESDE EL PUNTO DE VISTA EMPRESARIAL, QU TIPO DE FORMACIN DESEARA QUE TUVIERAN ESTOS TITULADOS? Formacin general Formacin especializada
164
ANEXOS
8. VALORE DEL 1 AL 4 (1= ESCASO INTERS, 4= IMPRESCINDIBLE) LAS CAPACIDADES PROFESIONALES QUE DESEARA QUE TUVIERAN ESTOS TITULADOS: Fabricar y conservar alimentos Analizar alimentos Controlar y optimizar los procesos y los productos Desarrollar nuevos procesos y productos. Gestionar subproductos y residuos Analizar y evaluar los riesgos alimentarios Gestionar la seguridad alimentaria Evaluar, controlar y gestionar la calidad alimentaria Implantar sistemas de calidad Comercializar de los productos alimentarios Elaborar e interpretar una historia diettica. Interpretar una historia clnica. Identificar los factores que influyen en la nutricin. Calcular y establecer pautas alimentarias saludables en individuos y colectividades Evaluar el estado nutricional individual y en colectividades Disear e interpretar encuestas alimentarias Planificar, implantar y evaluar dietas teraputicas Desarrollar la planificacin de mens para colectividades Realizar educacin alimentaria Planificar y desarrollar programas de promocin de la salud y prevencin de la Enfermedad Realizar tareas de formacin de personal Asesorar legal, cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y a los consumidores
Anexo IV Estudio de las titulaciones existentes en diferentes pases europeos
Se ha hecho una recopilacin de planes de estudio de 18 pases y de ms de 50 universidades de la Unin Europea que imparten estudios en el mbito de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y de la Nutricin Humana y Diettica. Se ha analizado la estructura de la enseanza en los diversos pases y comparado los planes de estudio, analizando el porcentaje de los distitntos tipos de disciplinas (bsicas, aplicadas, clnicas, de ingeniera y transversales (ver tabla I). Analizando los distintos pases, hemos hallado lo siguiente: REINO UNIDO E IRLANDA La organizacin de los estudios universitarios en el Reino Unido sigue la estructura de BachelorMaster: Grado de Bachelor con programas universitarios de 3 4 aos que permite acceder a estudios de Post-grado. Los estudios de Post-grado pueden ser: a) Master (MSc) de (120 a 180 crditos) 2 3 aos duracin b) Doctorado En Irlanda los estudios se estructuran en: a) Higer Diploma universitario de 2 aos (120 crditos). b) Grado de Bachelor (Bsc) que se obtiene con programas de educacin universitarios de 3 4 aos. c) Grado de Masters (MSc), postgrado de 1 2 aos (60-120 crditos).
166
ANEXOS
Adems tambin estn los estudios de postgrado de Doctorado (Research Masters and Doctoral Degrees). NHD: De 15 universidades estudiadas, en todas se estructuran los estudios en BSc generalmente de 4 aos. Los grados hallados son: BSc Dietetics BSc Human Nutrition BSc Food Science En la mayora de las universidades comparten el BSc Nutrition & Dietetics. Un alumno puede hacer nicamente BSc Nutrition con una menor carga prctica y con una formacin sanitaria, pero ms generalista, que le orienta a la investigacin o a trabajar en salud pblica, en educacin nutricional y en medios de comunicacin, en la industria a nivel de marketing o en los aspectos relacionados con el consumidor. Aquellos alumnos que quieren ser dietistas (perfil clnico) deben optar por BSc Dietetics o BSc Nutrition & Dietetics realizando las prcticas clnicas que se sealan ms adelante y preparndose para el examen de forma que puedan ser dietistas registrados. Para trabajar como dietista en el Sistema Nacional de Salud (HNS) es necesario estar registrado. Para los dietistas las estancias prcticas en hospital y centros de salud (community settings) estn distribuidas en 3 momentos: 4 semanas en los primeros cursos (habitualmente entre 1 y 2, o 2 y 3 cursos) 12 semanas (habitualmente al final del 3 curso) 12 semanas (habitualmente en 4 curso) En la mayora de las universidades los periodos prcticos estn combinados con los semestres de forma que lo ms habitual es que el 2 semestre de 3 se dediquen a las prcticas y en 4 curso el primer semestre se dedica a las prcticas y el segundo a proyecto de investigacin y a preparar el examen para registrarse como dietista para aquellos que siguen la opcin de BSc Dietetics. Los estudios de BSc Dietetics tienen, por tanto, mayor dificultad que los de BSc Human Nutrition, pero como se ha sealado estn habitualmente combinados. Adems, alguna universidad como la Glasgow Caledonian University entre otras pocas, tienen otra titulacin: BSc Human Nutrition & Food Science que combina mdulos de Human Nutrition (de hecho el primer ao es comn) con otros ms orientados a la industria alimentaria. Sin embargo, hay que tener muy en cuenta que esta carrera no habilita para trabajar como dietista en hospitales. Se adjunta en un anexo los planes de estudios de BSc Human Nutrition & Dietetics y BSc Human Nutrition & Food Science de la Glasgow Caledonian University, muy interesante entre otros aspectos por su versatilidad.
167
Tambin existen postgrados en Nutricin y Diettica en diversas universidades. CTA: En la mayor parte de las universidades estudiadas los programas de Bachelor son generalmente de 4, aunque tambin los hay de 3 aos. Estos son algunos ejemplos: U. de Notumbria (Newcastle): BSc Biological and Food Science: 3 a a tiempo completo y 4 a a tiempo parcial. BSc. Food Science and Nutrition: U. Surrey: BSc in Food Science and Food Safety: 4 a. U. Notingam: BSc in Nutrition and Food Sci. 4 a. BSc in Food Science. 4 a. U. Reading: BSc in Food Sci. and Food Science with option to specialise in Human Nutrition: 4 a. BSc in Food Sci. and Bussiness: 4 a. BSc in Food Science with option to specialise in Food Microbiology or Food Biotechnology: 4a BSc in Food Technology: 4 a. U. Aberdeen: BSc. Food Quality and Marketing: 4 a. U. Cork: BSc Food Sci. and Technol. 4 a. BSc. Nutrition and Science. 4 a. U. College Dublin: BSc Food Science. 4 a. U. Limerick: BSc of Sci. and Food Sci. and Health. 4 a. Adems, hay algn ttulo de postgrado: Irish University: Nutrition Food and Health: postgraduate. FRANCIA La educacin superior comprende estudios superiores de ciclo corto y estudios superiores de ciclo largo (estos ltimos impartidos en Universidades y Grandes coles, que agrupan principalmente las coles dIngnieurs y las coles de Comerse).
168
ANEXOS
Entre los de ciclo corto (2 aos) se encuentran varios diplomas con finalidad profesional, como los diplomas de Estudios Universitarios Cientficos y Tcnicos (DEUST), los de Tcnico Superior Agrcola (BTSA) en Industria Agroalimentarias o los Diplomas Universitarios de Tecnologa (DUT) de Ind. Alimentarios y Biolgicos. Entre los de ciclo largo, a los que se accede de un ciclo corto Diploma de Estudios Universitarios Generales (DEUG), los relacionados con alimentos son los Masters (Maitrise), consistentes en un DEUG+3er ao+4 ao, habiendo de Nutricin, de Microbiologa y Bioqumica alimentaria, entre otros, los Licence Profesionnelle, habiendo varios de Industrias Agroalimentarias o de control de calidad, las Maitrises Professionnalises (MST) de Nutricin y Diettica. Finalmente hay tercer ciclo de Ciencias Alimentarias en varias universidades francesas. Como se puede observar en el cuadro 3.6 del informe, en Francia Nutricin Humana y Diettica se puede cursar en los IUT (Instituts Universitaires de Technologie) obteniendo la titulacin de DUT Genie Biologique-option dittique con una formacin cientfica ms profunda o en los lyces techniques obteniendo la titulacin de BTS en dittique con una formacin ms aplicada. Actualmente esta formacin es de 2 aos. De cara a la convergencia europea, en la actualidad, est planteada la ampliacin de los estudios de Nutricin y Diettica, ya que todos los sectores estn de acuerdo en que 2 aos es insuficiente. Sin embargo, existe un debate abierto entre las universidades y las asociaciones profesionales. Las universidades proponen aumentar en un ao los estudios a travs de la Licencia Profesional (licence professionnelle) que podra realizarse despus de los DUT, de forma que el grado sera de 3 aos. Sin embargo, las asociaciones profesionales proponen la ampliacin de los estudios a 4 aos a travs de un grado en ciencias paramdicas. En cualquier caso, tanto el DUT como el BTS incluyen periodos de estancias prcticas: 1 ao: 6 semanas (4+2) en restauracin colectiva. 2 ao: 14 semanas (10+4) en centros sanitarios. Existen adems algunos ttulos de postgrado como que se puede realizar en Nancy (MST Nutrition et Dietetique) BLGICA En Blgica los programas universitarios para obtener el grado de Bachelor pueden ser de 3 a 5 aos. El Grado Bachelor de 5 aos se compone de primer ciclo con programas universitarios de dos aos, que da acceso al segundo ciclo de 180 creditos o tres aos. Adems, presenta estudios de Tercer ciclo: a) Grado Master de 1 2 aos.
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b) Estudios avanzados con programas de un ao. c) Estudios de Doctorado. Como ejemplos de estas organizaciones tenemos los estudios en el campo de la Nutricin y Diettica o de la Ciencia de los Alimentos en las Universidades que a continuacin se relacionan:. U. Louvain, Fac. de Ing. Biolgica: Diplomado Interuniversitario in Science and Food Technology (postgraduate). U. Gante, Fac. de Agricultura y Ciencias Biolgicas Aplicadas: Primer ciclo: tienen Bioengineering (2 a) y de ah pasan al 2ciclo (de 3 a) Bioengineering and Chemistry de donde pueden acceder a los siguientes estudios avanzados/complementarios: Food Sci. and Nutrition: 2 sem. Food Technology: 2 sem. Masters of Science in Food Science and Technology. U. de Lieja: slo tienen Tercer Ciclo de Diploma en estudios de alimentos de origen animal (2 a). Existe un Bsc. Dittique en institutos universitarios, algunos de ellos asociados a universidades como por ejemplo el Institut Paul Lambin asociado a la Universit Catholique de Lovaina. La titulacin es de 3 aos. Despus tienen un sistema de pasarelas que permite el acceso a msters y doctorado. Tienen dos periodos de estancias prcticas: Diettica en colectividades o restauracin colectiva: 162.5 horas (9 ECTS) en el Institut Paul Lambin y 60 horas (4 ECTS) en el Institut Arthur Haulot. Estancias de diettica clnica: 162.5 horas (9 ECTS) en el Institut Paul Lambin y 540 horas (22 ECTS) en el Institut Arthur Haulot. Adems en el Institut Paul Lambin incluyen 325 h (9 ECTS) de memoria de estancias prcticas. HOLANDA En Holanda se sigue la estructura BaMa (Bachelor-Master). Grado de Bachelor (Bsc): a) Programas de educacin profesional de 4 aos (HBO). El Bachelor HBO de 4 aos permite acceder a un Master HBO, pero no a un Master universitario.
170
ANEXOS
b) Programas universitarios de 3 aos (60 ECTS / ao). Permite acceder a un Master universitario. Grado de Master (Msc): programas de 1 2 aos (60 120 crditos). Son el prerrequisito para realizar el doctorado. La mayora de los programas siguen la estructura: 3 aos de Bachelor + 2 aos de Master. La principal Universidad que ofrece estudios relacionados con los alimentos en los Pases Bajos es la Universidad de Wageningen, con prestigio internacional en el mbito de la agricultura y la alimentacin (http://www.wau.nl/). En ella, los programas de Bachelor relacionados con las Ciencias de los alimentos son, con 180 crditos cada uno: BSc Food Technology BSc Nutrition and health BSc Biotechnology Los dos primeros aos de estos programas ofrecen materias troncales y en el tercer ao se introduce la optatividad. El BSc Nutrition and Health est insertado, como el resto, en el mbito de la agricultura no en el mbito sanitario como los BSc Dietetics y BSc Food Science sealados posteriormente y, en ningn caso, habilita para trabajar como dietista-nutricionista. Los programas de Master, con 120 crditos: Master en Food Technology Master en Nutrition and Health Master en Food Safety Master en Food Quality Management Master en Biotechnology
Con respecto a Nutricin y Diettica, existen dos programas impartidos en las Universities of Professional Education que forman a los estudiantes hacia 2 profesiones especializadas: Dietistas (Bachelor dietist) ttulo protegido por la ley, y Nutricionistas (Bachelor voedingskundige que podra traducirse como Food Science o Food commercial) orientados hacia la industria en los mbitos del marketing, comunicacin, consumidores, etc. En los dos primeros aos tienen un programa comn y despus cada estudiante elige las opciones segn su orientacin. Por ley para los dietistas se requieren 2 periodos de estancias prcticas en restauracin colectiva y en diettica hospitalaria de 15 semanas cada uno.
171
Los nutricionistas tambin tienen un periodo de prcticas en empresas u organismos relacionados con la alimentacin de tiempo equivalente a lo establecido para los dietistas. PORTUGAL Gran diversidad de titulaciones, predominando los grados de 5 aos. La Educacin Superior en Portugal comprende el mbito universitario y el mbito politcnico. Ambas pueden ofrecer los grados de Bachelor y de Licenciado, si bien es rara la oferta de grados de Bachelor en el mbito universitario. Algunas reas slo existen en el mbito universitario, mientras que otras slo existen en el politcnico, habiendo muchas que existen en los dos. La formacin politcnica tiene objetivos ms profesionalizantes, y la mayor parte de los grados del mbito politcnico son de dos etapas, ofreciendo un primer ciclo que otorga el grado de Bachelor y que puede ser complementado por un segundo ciclo que confiere el grado de Licenciado. La Licenciatura corresponde a una formacin acadmica ms larga, de, por lo menos, 4 aos, mientras que el grado de Bachelor tiene una duracin mxima de 3 aos. La Universidad de Oporto ofrece los grados de Licenciado, Master y Doctor. Las licenciaturas tienen una duracin de 4 a 6 aos. El Master, que requiere el ttulo de Licenciado, se compone de un curso de 1 a 2 aos y de una tesis de disertacin original. El doctorado, al contrario que en otros pases, no implica ningn curso lectivo y consta de algunas pruebas especiales y de la elaboracin y discusin de una disertacin original de carcter cientfico ms elevado. En Portugal, existen tres universidades que ofrecen el ttulo Engenharia alimentar (Food Engineering): La Universidade do Algarve(1) y el Polytechnic Institute of Coimbra ofrecen los grados de Bachelor (196 y 174 crditos, respectivamente) y de Master (120 y 130 crditos, respectivamente). La Universidade Catlica de Portugal(2) ofrece el grado de Master, con 311 crditos. La Universidad de Tras-os-Montes e Alto Douro(3) ofrece, desde este curso 2003-04, una Licenciatura de 4 aos en Ciencia Alimentar La Universidad de las Azores ofrece un grado de denominado Tecnologa Alimentar, del que no ha sido posible obtener el programa. Otros grados relacionados con los alimentos que se ofrecen en Portugal: La Universidade Lusfona ofrece una licenciatura de 5 aos en Engenharia Biotecnolgica. La Universidade de vora ofrece una Engenharia Agro-alimentar. La Universidade de Lisboa ofrece un Master en Biotecnolgia vegetal. La Universidade Independiente ofrece un grado de 4 aos de Biotecnolgia dos productos naturais.
172
ANEXOS
En Portugal se puede cursar la Licenciatura en Diettica y la Licenciatura en Nutricin. En las instituciones portuguesas que imparten Nutricin y/o Diettica estn transformando sus estudios para que los programas sean de 4 aos. As la licenciatura en Nutricin de la Universidad de Oporto ha pasado de 5 a 4 aos, y la licenciatura en Diettica de la Escola Superior de Tecnologa de Sade de Lisboa ahora es licenciatura en Nutricin y Diettica de 4 aos. Ambas licenciaturas incluyen periodos de prcticas profesionales del dietista-nutricionista de 60 ECTS en la Universidad de Porto y 2 periodos de prcticas de 15 h/semana y 30 h/semana respectivamente en la licenciatura de Diettica de la Escola Superior de Tecnologa de Sade de Lisboa. Con respecto a los grados en Nutricin y otros en CTA: U. Oporto: Ciencias de la Nutricin: 5 a (300 ECTS; ahora es 4+1). Instituto de Ciencias de la Salud (Lisboa): Nutricin e Ingeniera Alimentaria: 5 a (pasa a 4, Nutricin, + 4, Ing). Escuela Sup de Tecnologa de la Salud (Lisboa): Dip. Diettica (3 a) que ahora es Dip. Nutricin y Diettica (4 a). U. Catlica Portuguesa: Ing Alimentaria. U. Lisboa: Lic. en Tecnologa y Seguridad Alimentaria: 2 a (1,5+estancia tutelada). U. Aveiro: Lic. Bioqumica y Qumica Alimentaria: 5 a. ITALIA La mayora de los programas universitarios en Italia siguen la estructura de Laurea, Laurea specialista (La, Las) ms Master. Grado de Laurea con programas de educacin de 2-3 aos que dan acceso a: a) Mster de primer nivel (Master de I Livello) de 1 ao de duracin (60 crditos). b) Laurea Specialista con programas de cursos universitarios de 120 crtidos (2 aos). c) Cursos de perfecionamiento profesional de 1 ao (60 crditos). Grado de Laurea Specialista estructurado en programas educativos de 300 crditos (5 aos). Adems, los alumnos que han cursado el grado de Laurea ms Laurea Specialista de 2 aos o Laurea Specialista de 5 aos pueden acceder a:
173
a) Master de II Livelo: programas de 1 ao (60 crditos). b) Doctorado de 3 4 aos. c) Cursos en la Escuela de perfeccionamiento para la formacin especfica en la profesin elegida. El Corso di Laurea in Dietistica se puede cursar en, al menos 8 universidades (ver cuadro de Universidades/Instituciones de Educacin superior donde se puede estudiar Nutricin Humana y Diettica en Europa). En todos ellos son de 3 aos (180 ECTS) y se imparten en las Facultades de Medicina. Todos ellos incluyen, por ley, prcticas profesionales distribuidas de la siguiente forma: 1 ao: en servicios y laboratorios hospitales durante 700 horas 2 ao: en hospital y laboratorio durante 1000 horas 3 ao: en servicios de hospital, consultas, departamentos de pacientes no internados, durante 1300 horas. En Italia en todas las carreras deben realizar un trabajo de fin de carrera (Tesis di Laurea) En el campo de las Ciencias de los alimentos se han encontrado universidades que ofrecen estudios de Laurea, Laurea ms Laurea Specialista y Laurea specialistica de 5 aos. Algunos ejemplos son.: U. de Bari, en la Fac. de Veterinaria: Corso di Laurea de Ciencia y Tecnologa Sanitaria de los Alimentos de Origen Animal (3 a). Fac. di Farmacia, U. Camerino: Corso di Laurea in Biologa de la Nutricin (2 a). Master diversos (1 a). Fac. di Agrarias: Corso di Laurea Ciencia y Tecn. Alimentaria (3 a; 180 c; U. Florencia; U. Parma; U. Sasari-L. en T. Alimentaria). Corso di Laurea Ciencia y Tecn. Alimentaria (3 a; 180 c; U. Miln, U. Padua). Corso di Laurea Specialista Ciencia y Tecn. Alimentaria (5 a; 300 c; U. Padua). Adems existen diversos ttulos de postgraduados (Corsos di Laurea Specialistica): Corso di Laurea Specialistica de Gestin de Calidad de los Productos Alimentarios y otros (2 a) y otros. CLE para la Restauracin Colectiva (2 a). CLE Ciencia y Tecnologa Agroalimentaria (2 a; U. Turn). ALEMANIA Los certificados ofrecidos por las universidades alemanas son el Diploma, de 8 semestres; el Diploma (FH), de 6/8 semesters. Los Masters son de 2-4 semestres.
174
ANEXOS
Con respecto a la CTA, existen los siguientes grados: Diploma en Food Technology, ofrecido por: Technical University of Berlin. Universidad de Hohenheim, Fac. of Agricultural Sciences (Stuttgart). Technical University of Munich, Centre for Food and Life Sciences. Wilhelms University of Bonn, Faculty of Agriculture.
En todas ellas se imparte este Diploma-Ingeniero o Higher Diploma de 300 ECTS (5 aos) que incluye un semester de Master Thesis. Adems, por ejemplo, la Technical University of Munich, y en particular el Teaching Department of Brewing and Food Technology, ofrece un Bachelor of Science de 6 semestres y el Diploma-Ingeniero, de 9 semestres, incluyendo un diploma de tesis, equivalente al Master of Science (MSc), que se ofrece por la Facultad como un grado independiente: Technology and Biotechnology of Food: Bachelor de 210 ECTS (3 a, tesis de 15 ECTS), adems del Higher Diploma del mismo nombre de 5 aos. Master in Technology and Biotechnology: 84 ECTS. Master in Dairy Science and Technology: 90 ECTS, incluye un master thesis de 30 crditos. Adems, la University of Technology of Berlin ofrece: Master in Food Chemistry: 260 ECTS (8 sem/4 aos+1 ao para Higher Diploma). Con respecto a Nutricin, hay dos titulaciones: Dipl- Oecotrophologin que se desarrolla en las Universidades de Ciencias aplicadas (Fachhochschulen). En la mayora de los casos el nmero de aos de estudio es de 4 aos y habilita para trabajar como dietista. Dipl.-Ernhrungswissenschaftler (BSc Nutricin) con el perfil del nutricionista, pero que no habilita para trabajar como dietista. Al menos el Dipl-Oecotrophologin requiere de un semestre de estancias prcticas profesionales. AUSTRIA Estructura de BaMa: Los dietistas en Austria tienen una graduacin equivalente a un BS in Dietetics and Nutrition. Este grado es otorgado mediante 6 semestres en una institucin de enseanza superior (Akademie fuer den Diaetdienst und ernaehrungsmedizinischen Beratungsdienst). Las 5 academias se localizan en Viena, St. Poelten, Graz, Linz and Innsbruck.. Solo 10 a 15 estudiantes son aceptados por academia anualmente. El trabajo del curso incluye 2200 horas en los campos de la Medicina, Nutricin y Die-
175
ttica. Las estancias prcticas incluyen un mnimo de 2280 horas. El principal mbito profesional del dietista es, entre otros, el de la consulta nutricional y diettica. Se necesita una autorizacin para dirigir consultas. Existe, adems, un grado de 5 aos que incluye BSc y MSc en Nutricin, pero no habilita para trabajar como dietista. Est ms orientado a la investigacin y la industria alimentaria. Con respecto a CTA, hemos hallado, en la University of Natural Resources and Appl. Life Sciences, Viena: BSc in Food and Biotechnology: 180 ECTS (3 a). Master in Food Sci. and Technol: 120 ECTS (2 a). Nutritional Sci: 5 a. FINLANDIA En la mayora de facultades el primer grado universitario es el Bachelor con un mnimo de 120 crditos, incluyendo un trabajo de tesis. En el caso de los relacionados con alimentos suelen ser de 240 crditos. El segundo nivel es el Master, con 160 crditos. La Universidad de Helsinki (Faculty of Agriculture and Forestry) ofrece, entre sus estudios de grado, los siguientes relacionados con la ciencia de los alimentos: BSc in Dairy Technology: 240 ECTS. BSc in Cereal Technology: 240 ECTS. BSc in Food Science-Food Technology: 240 ECTS (4 aos). BSc in Food Science (Meat Science): 240 ECTS (4 aos). Masters in Dairy Technology: 80 ECTS. Master in Food Science (Meat Science): 80 ECTS.
Segn la Asociacin de Dietistas de Finlandia, los dietistas-nutricionistas tienen el grado de Master en Nutricin o en Nutricin clnica. El Master en Nutricin clnica se puede hacer en la Facultad de Medicina de la University of Kuopio y consiste en 160 ECTS que incluye la tesis de master y 24 semanas de trabajo prctico. La duracin media es de 5 aos, por lo que parece que no existe propiamente el grado de Bachelor sino que directamente se obtiene el de master. DINAMARCA La estructura de grados es similar, con un primer grado de 3 aos (Bachelor, BSc) y un segundo grado de 2 aos (Master, MSc). El postgrado supone un PhD de 3 aos. El Centre for Advanced Studies (en Lyngby) imparte los siguientes grados:
176
ANEXOS
BSc in Food Science and Technology: 180 ECTS. Master in Food Science and Technology: 120 ECTS. The Royal Veterinary and Agricultural University of Denmark, en colaboracin con la Technical University of Denmark, ofrece: Master in Dairy Science and Technology: acceso desde un BSc en Food Science. Desde el ao 2002 tienen el Bachelor in Nutrition and Health con una duracin de 3,5 aos. Consiste en 18 meses de enseanza bsica y 2 aos de especializacin. Existen 6 reas de especializacin diferentes: Nutricin Humana, Diettica Clinica, Gestin de restauracin colectiva, Gestin de centros de alimentacin, Comunicacin en salud y Desarrollo de Productos. Este BSc se puede realizar en la University College Copenhagen, University College Aarhus y University College Soroe. La informacin est en dans por lo que no se ha podido determinar claramente si incluye periodos de estancias profesionales prcticas aunque por lo que se entiende parece que s los incluye. SUECIA El Lund Institute of Technology (University of Lund) ofrece: Master in Bio and Food Technology: dos aos, el segundo de Masters Thesis, el primero de 60 ECTS de asignaturas. Respecto a Nutricin Humana y Diettica se han encontrado dos Bachelors: BSc Dietetics y Nutrition and Food Science. Ambos de 4 aos. El BSc Dietetics se puede cursar en la Universidad de Umea, Universidad de Estocolmo (Karolinska Institute) y la Universidad de Goteborg y habilita para trabajar como dietista. El BSc Nutrition and Food Science se puede cursar en la Universidad de Kalmark. NORUEGA La Agricultural University of Norway (Dept. of Food Science) ofrece: BSc of Food Science: 180 ECTS. Master of Food Science: 120 ECTS. Antes se ofreca solo un Higher Diploma de 300 crditos. POLONIA Mantiene la estructura de BSc (7 sem)+MSc (3 sem). University of Wroclaw, Faculty of Food Science: B.Sc in Food Technology and Human Nutrition M.Sc in Food Technology and Human Nutrition.
177
BSc in Food Quality and Management. MSc in food Quality and Management.. Warsaw Agricultural University: BSc in Food Technology: 210 ECTS. ESLOVAQUIA U. de Bratislava, Fac of Chemical and Food Technology: BSc in Food Biochemistry (3 a). MSc in Food Processing Tehnology (2 a) RUMANA Estructura similar a la alemana: Food Science and Engineering Institute: Higher Diploma in Food Engineering (300 ECTS, 5 a). ESLOVENIA Biotechnical Faculty, University of Ljubljana: Higher Diploma in Food Sci and Technol: 270 ECTS (4 a y medio). REPBLICA CHECA Institute of Chemical Technolog, Praga: BSc in Food and Biochemical Technology: 180 ECTS (3 a). MSc in Food Technology: 180 ECTS. DISCIPLINAS INTEGRANTES EN LOS DISTINTOS PLANES DE ESTUDIO La tabla adjunta resume los planes de estudio europeos. En ella se contabilizan los grupos fundamentales de disciplinas en nuestros campos, habindose clasificado en ciencias bsicas, ciencias aplicadas, ciencias clnicas, ciencias de ingeniera, adems de las disciplinas transversales o aptitudinales y proyectos o estancias. Asimismo se incluye un listado de disciplinas que hemos considerados pertenecientes a cada grupo se incluye al final de este informe. El grupo de ND aporta adems la tabla de disciplinas empleada para sus estudios. El grupo de CTA ha conseguido gran parte de sus datos de la ISEKI, una red creada para mejorar la armoniacin de estudios europeos en Food Sicence and Engeeniering.
Anexo V Modelos de cuestionarios que relacionan las competencias genricas y especficas con los perfiles profesionales Respuestas a los cuestionarios de competencias especficas de tres asociaciones ACTAE, ALECTA y ALCYTA
180
ANEXOS
Perfiles Profesionales.
5.1.- Gestin y control de calidad de procesos y productos
5.7.- Comercializacin, comunicacin y mrketing
5.5.- Nutricin comunitaria y Salud Pblica
5.2.- Desarrollo e innovacin
5.4.- Restauracin colectiva
5.3.- Seguridad alimentaria
Competencias transversales (genricas) [puntuar de 1 a 4]
INSTRUMENTALES Capacidad de anlisis y sntesis Capacidad de organizacin y planificacin Comunicacin oral y escrita en lengua nativa Conocimiento de una lengua extranjera Conocimientos de informtica relativos al mbito de estudio Capacidad de gestin de la informacin Resolucin de problemas Toma de decisiones PERSONALES Trabajo en equipo Trabajo en un equipo de carcter interdisciplinar Trabajo en un contexto internacional Habilidad en las relaciones interpersonales Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad Razonamiento crtico Compromiso tico SISTMICAS Aprendizaje autnomo Adaptacin a nuevas situaciones Creatividad Liderazgo Conocimiento de otras culturas y costumbres Iniciativa y espritu emprendedor Motivacin por la calidad Sensibilidad hacia temas medioambientales OTRAS COMPETENCIAS TRANSVERSALES (GENRICAS)
5.8.- Asesora legal, cientfica y tcnica
5.6.- Nutricin clnica
181
5.1.- Gestin y control de calidad de procesos y productos 5.2.- Desarrollo e innovacin de procesos y productos
5.9.- Procesado de alimentos
Competencias especficas (saber) [puntuar de 1 a 4]
182
ANEXOS
5.9.- Procesado de alimentos
Habilidades especficas (saber hacer) [puntuar de 1 a 4]
183
ACTAE (Asociacin de Ciencia y Tecnologa de Euskadi
4 1 3 4 4 3 4 2 4 4 2 2 2 4 4 4 1 4 4 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 1 3 4 4 3 3 2 4 4 4 3 2 2 3 3 1 3 4 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 1 4 3 4 3 4 2 2 2 3 4 4 4 4 4 1 2 4 2 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
3 2 1 1 3 3 2 1 1 2 2 4 2 4 2 2 1 3 4 4 4 2 1 2 2 1 1 1 1 1
4 4 2 2 4 2 2 2 1 2 2 2 2 3 2 2 1 2 4 4 4 4 1 3 4 3 1 4 1 2
4 1 2 2 4 2 2 1 1 2 2 2 2 3 2 2 1 2 4 4 4 4 3 4 4 4 1 3 1 1
1 1 1 2 2 3 2 2 2 2 2 1 1 2 2 4 4 1 4 3 3 1 1 2 2 1 1 1 1 1
3 1 2 2 2 3 2 2 2 3 4 3 3 1 4 4 4 3 4 4 2 1 1 2 1 1 1 1 1 1
Tabla 4.4.1 Puntuaciones de las competencias especficas SABER de la Asociacin ACTAE
5.9.- Procesado de alimentos 4 1 2 2 4 4 4 2 4 4 4 3 2 3 3 2 2 3 4 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Competencias especficas (saber) [puntuar de 1 a 4]
184
ANEXOS
5.7.- Comercializacin, Comunicacin y Mrketing
5.5.- Nutricin comunitaria y Salud pblica
ACTAE (Asociacin de Ciencia y Tecnologa de Euskadi
3 4 4 1 4 2 4 4 4 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1
4 3 4 4 2 2 3 4 3 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 3 1
2 4 2 1 1 4 4 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1
4 2 2 1 2 3 3 3 3 2 2 1 2 1 1 1 4 2 1 3 1
3 2 1 1 1 2 2 3 3 2 4 4 4 4 4 1 1 4 3 1 1
2 2 1 1 1 2 2 3 3 2 4 2 3 3 3 4 1 3 1 1 1
2 1 1 3 1 2 2 3 3 4 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
2 1 2 3 1 2 2 3 3 4 2 1 3 1 1 1 1 1 1 4 4
Tabla 4.4.2 Puntuaciones de las competencias especficas SABER HACER de la Asociacin ACTAE
5.9.- Procesado de alimentos 4 3 3 2 4 2 2 3 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Habilidades especficas (saber hacer) [puntuar de 1 a 4]
185
Competencias especficas (saber) [puntuar de 1 a 4] ALECTA (Asociacin de Licenciados y Estudiantes de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Zaragoza)
5.8.- Asesora legal, cientfica y tcnica 2 1 3 2 2 1 3 2 2 3 3 4 4 3 4 4 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2 1 3 2 2 2 4 1 3 3 2 2 2 4 4 2 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2 1 2 2 4 2 1 1 1 2 2 1 2 1 2 2 2 1 1 3 4 2 1 2 4 1 1 2 3 1
3 1 3 3 2 2 4 3 1 3 2 4 4 4 2 3 1 3 1 3 2 4 3 1 2 1 1 3 2 1
3 1 2 2 2 2 2 1 1 4 1 4 3 4 2 3 2 2 2 4 4 3 2 3 3 1 1 2 2 2
2 2 2 3 2 1 1 1 1 2 1 4 4 4 1 3 1 1 2 2 4 3 3 2 4 4 4 4 1 1
3 3 3 3 2 1 2 1 1 2 2 4 4 4 1 2 1 1 3 4 4 4 4 3 3 4 3 2 1 1
1 1 1 2 3 1 1 3 1 1 2 1 1 1 1 2 4 1 2 1 2 1 1 1 2 1 1 2 3 3
4.5.1 Puntuaciones de las competencias especficas SABER de la Asociacin ALECTA
186
ANEXOS
Habilidades especficas (saber hacer) [puntuar de 1 a 4] ALECTA (Asociacin de Licenciados y Estudiantes de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, Zaragoza)
5.8.- Asesora legal, cientfica y tcnica 2 4 2 1 3 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4
2 1 4 1 2 2 2 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2
2 1 4 4 2 2 2 1 1 2 1 1 2 1 3 1 1 1 1 1 1
4 4 1 1 1 4 4 1 1 1 2 2 4 2 3 1 1 3 2 3 4
3 3 1 2 3 4 4 2 2 1 1 3 2 2 3 2 4 2 1 1 1
1 1 1 1 1 4 4 4 1 1 2 3 4 4 4 2 3 4 4 4 4
1 3 1 1 2 3 2 2 1 1 4 2 4 4 3 4 4 3 3 2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 1 2 1 1 3 1 1 1 1 1 1
Tabla 4.5.2 Puntuaciones de las competencias especficas SABER HACER de la Asociacin ALECTA
187
Competencias especficas (saber) [puntuar de 1 a 4] ALCYTA (Asociacin Espaola de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos)
5.8.- Asesora legal, cientfica y tcnica 1 1 1 4 1 1 1 4 3 4 3 3 3 1 4 4 3 4 4 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4 1
4 1 3 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 3 4 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 1
4 1 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 3
4 1 2 4 2 2 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 3 2 1 1 1 1 1 1 3 4 1
3 1 1 4 3 2 3 1 1 3 1 3 3 4 4 4 4 1 4 2 2 1 1 1 3 1 2 3 4 1
2 3 2 4 3 3 1 1 1 1 1 1 2 3 1 3 1 1 4 4 4 4 4 4 3 4 3 3 4 1
2 4 4 4 2 3 1 1 1 1 1 1 1 2 1 3 1 1 4 4 4 4 4 4 3 4 2 3 2 1
1 1 1 4 3 2 1 1 1 2 1 1 1 1 4 4 4 1 4 2 2 1 1 1 2 1 1 1 4 3
Tabla 4.6.1 Puntuaciones de las competencias especficas SABER de la Asociacin ALCYTA
188
ANEXOS
Habilidades especficas (saber hacer) [puntuar de 1 a 4] ALCYTA (Asociacin Espaola de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos)
5.8.- Asesora legal, cientfica y tcnica 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 1 1 1 1 2 2 1 1 1 4 4
4 4 4 4 3 4 3 4 3 4 1 1 1 1 1 1 2 1 1 4 4
4 4 4 4 3 4 3 4 4 4 1 4 3 2 2 1 1 1 1 4 4
4 4 4 3 4 4 4 4 4 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 4 4
4 3 4 2 4 4 4 4 4 3 3 2 4 4 2 1 4 3 1 4 4
1 1 1 1 1 3 3 1 1 2 4 4 3 4 4 3 3 4 4 4 4
1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 4 3 2 1 1 3 1 4 3 4 4
3 2 2 4 1 2 2 3 4 4 1 2 1 1 3 1 1 1 1 4 4
Tabla 4.6.2 Puntuaciones de las competencias especficas SABER HACER de la Asociacin ALCYTA
Anexo VI Documentos que acreditan la opinin de diferentes asociaciones profesionales
190
ANEXOS
191
192
ANEXOS
193
194
ANEXOS
195
196
ANEXOS
197
Anexo VII Propuesta alternativa a la distribucin de crditos defendida por algunas universidades
Los motivos por los que algunas universidades disienten de considerar un 50% de troncalidad comn entre NHD y CTA son los siguientes: 1. La fuerte dimensin sanitaria de la titulacin de Nutricin Humana y Diettica requiere potenciar las asignaturas de Ciencias de la Salud y de Salud pblica y Nutricin comunitaria, asignaturas que han sido especialmente demandadas por los egresados 2. La convergencia europea obliga a la programacin de un Prcticum eminentemente sanitario, cuyo elevado nmero de crditos requiere disminuir los dedicados a materias comunes con Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. 3. Los contenidos temticos comunes con CTA (Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos, Higiene y Seguridad alimentaria y Normalizacin y Legislacin) parecen suficientes con la extensin que aparecen en el Plan de Estudios vigente. Para la elaboracin de esta propuesta, se han tenido en cuenta los siguientes puntos: a) La informacin recogida por el grupo de trabajo ANECA sobre demanda social, plazas ofertadas, demanda de ttulos, egresados, empleadores, perfiles profesionales y competencias especficas y los conocimientos necesarios a la formacin del profesional. b) El objetivo de convergencia con los dems pases europeos en orden a la construccin del Espacio Europeo de Educacin Superior y segn los principios y el espritu de Bolonia por el que se pretende adoptar un sistema de titulaciones armnico, comprensible y compara-
200
ANEXOS
ble para la facilitacin de intercambios (profesores, alumnos y profesionales), promocin de oportunidades de trabajo y competitividad internacional. c) El marcado perfil acadmico y profesional del dietista-nutricionista dentro del mbito sanitario, con una larga trayectoria en los dems pases europeos, y diferenciado de otros estudios relacionados con la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. d) La inclusin de profesin sanitaria del dietista-nutricionista segn la Ley 44/2003 de Ordenacin de las Profesiones Sanitaria (B.O.E. 22 de noviembre 2003) en el estado espaol se convierte en el reconocimiento de esta nueva figura en el mbito sanitario. e) La existencia del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de momento solo en Navarra (ya que solo hay promociones oficiales desde el 2001-2002), pero si existen en otros pases europeos y de asociaciones profesionales en diversas comunidades autnomas y en el resto de Europa. f) La resolucin sobre alimentacin y atencin nutricional en hospitales dada por el Comit de Ministros del Consejo de Europa el 12 de noviembre de 2003 por el que, entre otros aspectos, se requiere la presencia de dietistas formando parte del equipo interdisciplinar de los hospitales. g) El documento de consenso sobre el Perfil de las Competencias del Titulado Universitario en Nutricin Humana y Diettica (febrero 2003) elaborado por representantes de las universidades espaolas que imparten la titulacin y la Asociacin Espaola de Dietistas Nutricionistas. h) Llibre Blanc de les Professions Sanitries a Catalunya. Generalitat de Catalunya, Dpt. de Sanitat i Seguretat Social (2003). Por todo ello, se propone capacitar al dietista-nutricionista para el desarrollo de actividades orientadas a la alimentacin de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiolgicas y, en su caso patolgicas, y de acuerdo con los principios de proteccin y promocin de la salud, prevencin de enfermedades, y tratamiento diettico-nutricional cuando as se precise. El ttulo de Nutricin Humana y Diettica tiene como objetivo formar a un profesional que pueda ejercer las funciones asistenciales, administrativas, docentes e investigadoras relacionadas con la persona humana, necesitando una formacin mucho menor en Ciencias de los Alimentos, especialmente en lo referente a la fabricacin de los mismos. Los objetivos del profesional en Nutricin y Diettica se concretan: En el mbito clnico El dietista-nutricionista ser capaz de actuar sobre la alimentacin de la persona o grupos de personas, sanas o enfermas, teniendo en cuenta las necesidades fisiolgicas o patolgicas, preferencias personales, socioeconmicas, culturales y religiosas.
201
En el mbito comunitario y de salud pblica El dietista-nutricionista ser capaz de actuar sobre la poblacin general, desarrollando y participando en estudios epidemiolgicos, en programas de intervencin en materia de alimentacin y nutricin, as como en programas de polticas alimentarias, y nutricional con el objetivo de promocionar la salud y prevenir la enfermedad. En el mbito de la restauracin colectiva y social El dietista-nutricionista ser capaz de gestionar el servicio de alimentacin, participar en la organizacin y desarrollo del servicio de alimentacin, coordinar y participar en la formacin continua, en temas de calidad y seguridad alimentaria, y especialmente en la formacin de manipuladores de alimentos. En el mbito de la industria El dietista-nutricionista ser capaz de asesorar en la innovacin de nuevos productos y el marketing social relacionado con la alimentacin. En el mbito docente El dietista-nutricionista ser capaz de actuar como formador en centros pblicos y privados en los que se imparten conocimientos sobre alimentacin, nutricin y salud. En el mbito investigador El dietista-nutricionista ser capaz de analizar y procesar la informacin existente y de disear estudios cientficos sobre alimentacin, nutricin y salud, as como participar en procesos de innovacin y desarrollo. La estructura del plan de estudios del grado propuesto (Nutricin Humana y Diettica), est configurada para 240 ECTS que se correspondera con una titulacin de cuatro aos. Del total de crditos, un 75% (180 ECTS) se corresponderan con la troncalidad de la cual un 25% podran llegar a ser comunes con la titulacin equivalente a la actual de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y quiz con otras con las que comparte muchas ms similitudes y formacin bsica comn como Enfermera. IMPLEMENTACIN DEL PLAN VIGENTE EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA De acuerdo con las demandas de los egresados y empleadores, los perfiles profesionales, as como con la definicin de los dietistas-nutricionistas de la LOPS y la resolucin del Consejo de Europa se han realizado algunas modificaciones en las materias comunes obligatorias, mientras que otras permanecen segn los siguientes criterios: Se ha aumentado el nmero de ECTS en estructura y funcin del cuerpo humano ya que se ve la necesidad de introducir conocimientos en Inmunologa, Endocrinologa, Metabolismo y Gentica que cada vez tienen mayor relacin con la nutricin.
202
ANEXOS
Se ha introducido la bioestadstica como metodologa bsica para la investigacin cientfica. Segn la informacin recogida los conocimientos del plan vigente en Bromatologa y Tecnologa de alimentos eran suficientes, sin embargo se introduce la biotecnologa por lo que se incrementa ligeramente el nmero de ECTS Se incrementa notablemente el nmero de ECTS en las Ciencias de la Salud para que la titulacin sea comparable con otros pases europeos, y cubra los conocimientos requeridos para el desarrollo de la profesin en el mbito clnico de acuerdo con la LOPS. Adems, se debe tener en cuenta que en los ltimos aos se ha dado un gran avance en el conocimiento cientfico de la nutricin y su estrecha relacin con la salud. Debe tenerse en cuenta que, en los pases industrializados, 6 de las 10 causas ms frecuentes de muerte estn directamente relacionadas con la nutricin. Por ello el estudiante del grado de Nutricin Humana y Diettica debe intensificar su formacin en estos aspectos. Se introduce, adems, como materia obligatoria la Farmacologa aplicada a la nutricin, dado que el dietista-nutricionista ha de tener en cuenta no slo el tratamiento diettico sino tambin el tratamiento farmacolgico y las posibles interacciones. Se incrementa el nmero de ECTS de Salud pblica y Nutricin comunitaria por el amplio desarrollo que tiene en la actualidad en los pases desarrollados, introducindose adems las materias de educacin alimentaria-nutricional puesto que el dietista-nutricionista es fundamentalmente un educador, y las Ciencias Psicosociales aplicadas que incluyen la Psicologa y Sociologa altamente demandadas por los egresados. Se introducen 24 ECTS de estancias prcticas tuteladas y protocolo de investigacin como trabajo de fin de carrera, ambos conceptos engloban la denominacin de Practicum, para favorecer la convergencia europea, ya que en todos los pases europeos el BSc en Nutricin Humana y Diettica los incluye.
203
Contenidos formativos comunes
Crditos ECTS troncalidad 4.5 7
% 240 ECTS
Crditos comunes NHD/CTA 3.5 7
25% comunes NHD/CTA
CIENCIAS BSICAS Bioestadstica Bioqumica Estructura. Enzimologa. Metabolismo. Biologa Molecular. Estructura y Funcin del Cuerpo Humano Citologa. Histologa. Anatoma. Fisiologa, Inmunologa. Endocrinologa Gentica. Qumica Qumica Inorgnica. Qumica Orgnica. CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS Bromatologa y Tecnologa de Alimentos Materias primas. Productos alimenticios. Calidad. Composicin, propiedades y valor nutritivo. Biotecnologa alimentaria Tecnologa Culinaria y gastronoma Tcnicas culinarias en Diettica y Dietoterapia. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Seguridad Alimentaria Microbiologa general e higiene alimentaria.Toxicologa alimentaria Parasitologa Alimentaria. Higiene del personal, productos y procesos.(incluido en lo anterior) CIENCIAS DE LA SALUD Diettica Confeccin de dietas. Planificacin diettica en las etapas de la vida. Manejo de tablas de composicin de alimentos. Calibracin de dietas. Equilibrio alimentario. Planificacin de mens para individuos. Dietoterapia Planificacin y seguimiento de dietas teraputicas en atencin primaria y hospitalaria. Alimentacin hospitalaria. Deontologa Farmacologa Aplicada Principios bsicos de Farmacologa: Farmacocintica y Farmacodinamia. Grupos farmacolgicos especficos. Interacciones frmaco-nutriente. Fisiopatologa Fisiopatologa general. Fisiopatologa mdica y Patologa nutricional Nutricin Energa y Nutrientes. Requerimientos y equilibrio nutricional. Valoracin nutricional en individuos. Nutricin Clnica Nutricin y patologas. Protocolos de intervencin nutricional. Nutricin oral, enteral y parenteral. Unidades de nutricin y diettica Nutricin y Ciclo Vital Necesidades nutricionales en las distintas etapas de la vida y situaciones fisiolgicas
2 3
16 4
7 2
4.5 4 Total 7.91
12 5.5
5,42 1
9 1 Total 4,16
13,5
5,6
12
Total 5,00
12
10 2
4 1
0 1
3.5 7
2 3
0 2
12
Total 3,75
204
ANEXOS
Contenidos formativos comunes
Crditos ECTS troncalidad
% 240 ECTS
Crditos comunes NHD/CTA
25% comunes NHD/CTA
SALUD PBLICA Y NUTRICIN COMUNITARIA Ciencias psicosociales aplicadas Psicologa. Sociologa. Historia de la Alimentacin. Antropologa alimentaria. Nutricin Comunitaria Epidemiologa nutricional. Encuestas alimentarias. Consumo y hbitos alimentarios. Guas alimentarias. Promocin de la salud y prevencin de la enfermedad en la comunidad Educacin alimentario-nutricional Educacin nutricional en personas sanas y enfermas. Mtodos en educacin sanitaria. Consejo diettico. Diseo de una programacin didctica Salud pblica Sistemas de Salud. Polticas alimentarias y nutricionales. GESTIN DE LA CALIDAD Economa y Gestin alimentaria Organizacin de empresas y servicios de Alimentacin. Produccin, distribucin y consumo de alimentos en colectividades. Sistemas de calidad y autocontrol. Comercializacin, Comunicacin y Marketing Normalizacin y Legislacin Alimentaria Derecho alimentario. Legislacin y normalizacin Restauracin colectiva Planificacin de mens en colectividades ESTANCIAS PRCTICAS/PROYECTOS Prcticum Estancias prcticas profesionales en hospitales, centros de salud, restauracin colectiva, organismos de salud pblica, etc. Trabajo fin de carrera
6,5
5 4.5
2 2
1 2 Total 2,09
3 3 2
1 1 1
3 1 1 Total 2,09
24 Total: 180
10 Total 75%
0 Total 25%
Crditos
Troncalidad NHD 13,13 6,40 5,60 25,00 11,04 3,33 10,00 75%
Crditos comunes 19 10 12,00 9,00 5,00 5,00 0,00 60
2%
Ciencias Bsicas Ciencias de los Alimentos: Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos Higiene y Seguridad Alimentaria Ciencias de la Salud Salud Pblica y Nutricin Comunitaria Gestin de la Calidad Prcticum Total
31,50 17,50 13,50 62,50 23,00 8,00 24,00 180
7.91 4,17 5,00 3,75 2,09 2,09 0,00 25%
Cuadro resumen para la titulacin de nutricin y diettica
205
La Facultad de Farmacia de la Universidad del Pas Vasco, para la titulacin de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, asume en lneas generales la distribucin en materias de esta propuesta, con un 25% de troncalidad comn con la titulacin de Nutricin Humana y Diettica. El cuadro-resumen que se presenta a continuacin desglosa la propuesta de la UPV/EHU en materias de troncalidad comn con Nutricin Humana y Diettica y especficas de la titulacin de CTA. En relacin a esta titulacin se han realizado pequeas modificaciones respecto a la propuesta del apartado 5.4, que se resumen en el aumento del Prcticum, el aumento de la materia de Gestin de Calidad a tenor de las necesidades manifestadas en las encuestas de los empleadores y la disminucin en las materias de mbito sanitario (Ciencias de la Salud y Salud Pblica y Nutricin Comunitaria).
Materia Ciencias Bsicas Ciencia de los alimentos Tecnologa de los Alimentos Higiene alimentaria Gestin de calidad Ciencias de la salud Salud pblica y nutricin comunitaria Prcticum
Tronco comn 19 7 3 12 5 9 5 60 (25%)
Especfico Ttulo cientfico/tecnol. 16 28 37 6 12 7 4 10 120 (50%)
Total Ttulo cientfico/tecnol. 35 35 40 18 17 16 9 10 180 (75%)
Cuadro resumen para la titulacin de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
Universidades y centros universitarios que apoyan esta propuesta Universidad de Alicante: Escuela de Enfermera Centre dEnsenyament Superior de Nutrici Humana i Diettica. Centro adscrito a la Universitat de Barcelona Universidad de Zaragoza: Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte. Universidad de Vic: Escola Universitaria de Ciencias de la Salut i Escola Politcnica Superior Universidad del Pas Vasco: Facultad de Farmacia (Nutricin +CTA) Universidad de Navarra: Facultad de Ciencias Universidad de Valladolid: Facultad de Medicina Universitat Rovira i Virgili: Facultad de Medicina i Cincies de la Salut Universitat Ramon Llull-Escola Universitaria dinfermeria i Fisioterapia Blanquerna

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LIBRO BLANCO TTULO DE GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS TTULO DE GRADO EN NUTRICIN HUMANA Y DIETTICA

Agencia Nacional de Evaluacin de la Calidad y Acreditacin

93 95 97 100 110 113 121 127 129

Primeros ciclos de licenciaturas de dos ciclos Biologa

BOE 26 de septiembre de 1991

Cuadro 2.2. Relacin de universidades que imparten CTA.

Cuadro 2.3. Relacin de universidades que imparten NHD.

Cuadro 2.4. Oferta y demanda de plazas de CTA en las universidades.

Nuevo Ingreso 2002/2003 2003/2004 65

Plazas 80 Sin lmite

Cuadro 2.4. Oferta y demanda de plazas de CTA en las universidades.

Zaragoza (Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte) 75

Cuadro 2.5. Oferta y demanda de las plazas de NHD en las universidades

Cuadro 2.6. Demanda preferente de la titulacin de NHD

Cuadro 2.7. Actividad profesional actual de los Licenciados en CTA.

Cuadro 2.8. Actividad profesional actual de los Diplomados en NHD.

E. Respecto a la ocupacin cargos de responsabilidad en el puesto laboral actual:

Pas Reino Unido (Escocia)

Universidad Univ. de Besanon Univ. Grenoble I

Nombre de la Titulacin/es Industrie agro-alimentaire option transformation laitire

Univ. dArtois Univ. du Littoral Caen

4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos 4 aos

Univ. de Lyon I Claude Bernard Univ. de Rennes I Univ. de Rennes I

4 aos 4 aos 4 aos

Universidad Univ. Bretagne Occidentale Univ. de Paris XII Caen

Dijon, Grenoble I INP Nancy

Blgica Holanda Italia Italia Italia

Post-2 aos/ Post-2aos 3 aos 2 aos 3 aos

Pas Italia Italia Italia Italia Italia

Portugal Portugal Portugal Portugal Portugal Portugal Holanda

Uiniversidad de Lisboa Universidad Catlica Portuguesa

University of Wroclaw, Faculty of Food Science

Pas Polonia Eslovaquia Rumania Eslovenia Repblica Checa

Duracin 3 a 4 aos 3 aos 2 aos 5 aos 4 aos y medio

3 aos 3 aos 3,5 aos 3,5 aos 3,5 aos 5 aos

Francia Francia Francia Holanda Holanda Holanda

BTS Dittique BTS Dittique BTS Dittique

2 aos 2 aos 2 aos 4 aos 4 aos

Reino Unido (Scotland)

4 aos 4 aos 4 aos 4 aos

Reino Unido (England)

BSc (Honours) Human Nutrition & Dietetics

Pas Reino Unido (England)

4 aos 4 aos 4 aos (incluye 1 ao en Europa) 4 aos 4 aos

BSc (Hons) Human Nutrition and Dietetics 4 aos

Reino Unido (Wales)

BSc (Hons) Applied Human Nutrition

Pas Clnicas 18,3 13,88

Universidad (Facultad/escuela) BSc 3 40,8 15,3

Transversales Proyecto /aptitudes /Estancias

FOOD AND BIOTECHNOLGY

AGRIC. U. OF NORWAY (DPT. FOOD SCI) BSc 4 22,22 25 13,89 0

UNIVERSITY OF MILAN (FACOLT DI AGRARIA ) 5 20.17 15 23.33 0 0

FOOD SCIENCE BSc AND TECHNOLGY

TECHNICAL U. OF BERLIN BSc FOOD TECHNOLOGY 5 8.33 11.67

TECHNICAL U. OF MUNICH BSc 3 32.92 17.5

FOOD SCIENCE BSc AND TECHNOLOGY

REPBLICA CHECA INST. OF CHEM. TECHNOL. PRAGA

FOOD AND BIOCHEMICAL TECHNOLOGY BSc 3 1/2 22.6 16.7

FOOD TECHNOLOGY BSc 3 32.8

Ciencias Sanitarias Ciencias aplicadas Clnicas ingeniera

Transversales Proyecto /aptitudes /Estancias

BSc Human Nutrition and Dietetics