A ma o fruto proveniente da macieira.

. Este fruto tem grande importncia promoo e manuteno da nossa sade, pela sua riqueza em vitaminas, sais minerais, fibras, gua e pela sua escassez em gordura saturada, colesterol, sdio e calorias. O seu consumo regular ajuda a manter um peso adequado, proteger das doenas cardiovasculares, regular os nveis de colesterol, diminuir o risco de diabetes, melhorar a funo digestiva e respiratria e prevenir alguns tipos de cancro (Associao dos Produtores de Ma de Alcobaa, 2012).

Figura - Valor mdio nutricional da ma por 100g ( esquerda) Variedades de ma ( direita) (Fonte : Associao dos Produtores de Ma de Alcobaa , 2012 e Almeida, 2008).

A ma de agricultura biolgica, produzida e certificada de acordo com a legislao comunitria em vigor Reg. CE n 834/2007, do Conselho, e Reg. CE n 889/2008, da Comisso. Assim possvel obter uma produo em que a qualidade ambiental est associada qualidade alimentar, sendo as maas mais ricas em compostos fenlicos anti-oxidantes e sem resduos de pesticidas (Ferreira, 2008). Maa biolgica vs maa convencional A ma rica em polifenis, a nvel da polpa, mas ainda mais na casca. Essa riqueza depende da variedade de ma e do modo de produo. Quando comparadas as mas provenientes de agricultura biolgica e agricultura convencional, verificou-se maior riqueza em polifenis nas biolgicas (Ferreira, 2008).

Figura Teor em flavonol (polifenol antioxidante) em mas de agricultura biolgica (bio) e de agricultura convencional (conv), em 10 exploraes agrcolas, ao longo de 3 anos (Fonte: Ferreira, 2008).

Nos frutos, os antioxidantes e as fibras encontram-se em maior quantidade na casca, pelo que conveniente ingerir a mesma. Mas tambm na casca que se encontram mais resduos de pesticidas. No o caso dos frutos cultivados em agricultura biolgica, pois os poucos pesticidas autorizados tm poucos dias de persistncia e degradam-se rapidamente ou so facilmente lavados pela gua da chuva (Ferreira, 2008). A quantidade e o tipo de fertilizantes assim como a data de aplicao influenciam fortemente os parmetros de qualidade como a maturao, sabor e resistncia. Uma ma de agricultura biolgica deve ter a cor e a forma naturais da variedade uma vez que no so aplicadas hormonas de crescimento que muitas vezes alteram a forma das mas convencionais. O sabor deve ser mais intenso, o que est relacionado com a maior concentrao de acares e cidos e com o menor teor de gua (Velimirov, 2005).

Almeida, D. e Pintado, M. (2008) Caracterizao nutritiva e funcional da ma de Alcobaa e da fibra alimentar da pra Rocha do Oeste. Seminrio Agro. Alcobaa.

Velimirov,A., Brandt,K.,Lck, L. , Wyss,G. e Torjusen H. ( 2005) Produo de Mas - Controlo da Qualidade e Segurana em Cadeias de Produo Biolgica. Research Institute of Organic Agriculture. Switzerland.

Ferreira J., Lopes, A., Ferreira D. e Jordo A. (2008) A ma biolgica - Qualidade alimentar e ambiental. Agro-sanus: 1-3. Associao dos Produtores de Ma de Alcobaa (2012) acedido a: 23, Abril, 2012 URL: www.maca.pt Simoes, M. ( 2007). A tecnologia como auxiliar na agricultura biolgica em estufa. Tese de mestrado em tecnologias das engenharias. Universidade de trs-os-montes e alto douro. 1-34 pp. Regulamento (CE) n 834/2007 do conselho de 28 de Junho de 2007. Relativo produo biolgica e rotulagem dos produtos biolgicos e que revoga o Regulamento (CEE) n 2092/91. Jornal Oficial da Unio Europeia.