Xata Roxa S.L.

surge como una iniciativa para enlazar el sector productor y el comercializador asturiano mediante la puesta a disposicin de las herramientas necesarias para tal fin. A tal efecto, se constituy una sociedad en la que estn implicados el sector productor, liderado por la Asociacin de Criadores de la Raza Asturiana de Los Valles, y un mayorista de carnes de reconocido prestigio en el mbito nacional.

El sector productor se encarga de criar de una forma artesanal los animales de raza Asturiana de los Valles. La Asociacin de Criadores a su vez vela porque la calidad de los animales sea excepcional, no solo con visitas a los ganaderos, donde se controla el sistema de cebo, se pesa los animales y se les saca una muestra de sangre para el control de la trazabilidad, sino tambin con la colaboracin de los tcnicos de la Asociacin en distintos proyectos encaminados a mejorar la calidad de los productos obtenidos de dichos animales. Por otro lado, la empresa mayorista implicada en este proyecto se encarga de que, una vez sacrificados los animales, las canales obtenidas se traten de la mejor forma posible para obtener unos ptimos resultados. Xata Roxa S.L. actualmente ofrece a los compradores una amplia gama de productos frescos de vacuno, teniendo unas instalaciones propias para el envasado y despiece, que se realiza acorde a unos rgidos criterios establecidos por nuestro Departamento Tcnico para obtener los mejores resultados. Dicho Departamento Tcnico se encarga de revisar todas las canales, clasificarlas de acuerdo a normativa europea, medir pH y temperatura y recoger una muestra de carne que posteriormente ser contrastada con la recogida en la Explotacin del ganadero para confirmar su procedencia. Todo el sistema se controla gracias a un completo sistema informtico que nos permite trazar el animal desde su nacimiento hasta el punto de venta,.Nuestro lema, El verde se hizo carne, resume el objetivo de utilizar los sistemas tradicionales de explotacin del ganado, junto con las mejoras que la tecnologa pone a nuestra disposicin, para ofrecer a nuestros clientes todo el sabor de la tierra en las mejores condiciones de calidad. TIPO DE AGRUPACIN Descripcin La marca Xata Roxa-Ternera Roxa se constituye a principios del ao 2001 con el objetivo de promocionar y controlar la venta de carne de animales inscritos en el Libro Genealgico de la raza Asturiana de los Valles. Est impulsada por la Asociacin de Criadores de la raza (ASEAVA) y en el momento actual est constituida por 476 socios. El 5 de junio de 2001, la Consejera de Medio Rural y Pesca aprueba el Pliego de Condiciones de Etiquetado Facultativo de la Marca Xata Roxa-Ternera Roxa.A lo largo del ao 2001, se estableci el programa de control y trazabilidad y se comenz la inscripcin de socios en los registros correspondientes. A principios de mayo de aquel ao se inici la certificacin de canales en los mataderos inscritos y la venta en exclusiva en las carniceras asociadas. Se decidi que la empresa de certificacin externa sera CALICER (Certificadores de Calidad S.L.), empresa acreditada por ENAC. Dicha empresa inici los trmites de certificacin, realizando la auditora Inicial el 12 de Diciembre de 2001. Con fecha 7 de Agosto de 2002, la empresa CALICER expide la certificacin de conformidad de la Marca Xata Roxa-Ternera Roxa, conforme al Pliego de Condiciones de Etiquetado Facultativo de la Carne de Vacuno de la marca Xata Roxa-Ternera Roxa. El nmero de certificacin es CV/0084/01.Segn dicho Certificado, las caractersticas del Producto certificado son: Animales nacidos, criados y sacrificados en Espaa. Animales de raza Asturiana de los Valles cuyos progenitores estn inscritos en el Libro Genealgico de la Raza Asturiana de los Valles. La alimentacin es 100% vegetal en la fase de cebo.

 Los animales son menores de 12 meses al sacrificio. Las categoras de las canales son: XATA y XATA CULONA. La conformacin de las canales est entre S y R. El producto est controlado desde la explotacin de nacimiento hasta el punto de venta. Asimismo, con fecha 12 de Mayo de 2004, se aprueba el Reglamento de Etiquetado Facultativo de la Marca ASEAVA, que recoge algunos aspectos no reflejados en la IGP Ternera Asturiana, pero a nuestro entender signos de tradicin, como es el caso de la trashumancia y la transtermitancia, reflejados en este Pliego, en el que se abarca la produccin de animales hijos de padre y madre inscritos en el Libro Genealgico a toda Espaa, manteniendo el mismo nivel de control que en la otra marca. Del mismo modo que la anterior, CALICER ha sido la empresa responsable de la certificacin del producto, con nmero de certificacin CV/0149/04, cuyas caractersticas son las siguientes: Animales de raza Asturiana de los Valles cuyos progenitores estn inscritos en el Libro Genealgico de la Raza Asturiana de los Valles Alimentados en la fase de cebo con componentes 100% vegetales y aditivos autorizados excluyendo la montesina sdica. Categora de las canales: O Ternera Culona Ternera Producto controlado desde la explotacin de nacimiento hasta el punto De venta. Animales menores de 14 meses de edad. El personal de ASEAVA lleva a cabo los controles encaminados a verificar el cumplimiento del etiquetado facultativo en las explotaciones ganaderas, matadero, sala de despiece y carnicera de ambas marcas. Fines de la agrupacin: Al tratarse de una agrupacin para la comercializacin en comn de animales inscritos en el Libro Genealgico de la raza, se pretende que con la puesta en marcha de las marcas Xata Roxa-ASEAVA se consigan los siguientes fines: Por un lado, ofrecer al consumidor un producto de alta calidad y absoluta confianza, con todas las garantas de inspeccin y control. Por otra parte, permitir a los criadores de la raza Asturiana de los Valles comercializar sus terneros con una marca propia y exclusiva que los proteja de la competencia desleal. Finalmente, poner a disposicin de los carniceros un instrumento que permita diferenciar claramente la carne de ternera autctona asturiana.

Nmero de socios: En el momento actual existen 496 explotaciones inscritas y calificadas, de las cuales 232 disponen de contrato de venta. Servicios que presta a los socios: Se establece un sistema de intercambio entre ganaderos y carniceros que se denomina Lonja. El precio de venta de la carne es consensuado por las dos partes (vendedor y comprador), el cual es pblico y se mantiene durante todo el ao. El ganadero establece un contrato con la Lonja (Xata Roxa S.L.) que le da derecho a vender toda su produccin a un precio previamente establecido, con lo cual se asegura la venta. Se organiza el sistema de recogida de los terneros para ser llevados al matadero con el fin de ahorrar costes en los transportes, y se permite que los socios puedan sacrificar y despiezar sus animales de autoconsumo. Adems, se pone a disposicin del socio los servicios tcnicos de ASEAVA para asesorarles en todo lo referente al cebo de terneros (alimentacin, manejo, instalaciones, sanidad, etc.). INICIATIVA CON LA QUE PARTICIPA Agrupacin de productores para la comercializacin en comn de carne de vacuno de la raza Asturiana de los Valles procedente de animales inscritos en el Libro Genealgico de la raza. Con esta agrupacin se pretende facilitar la venta de animales de los socios, adems de procurar ser un referente para el resto de ganaderos en este difcil mundo de la carne de vacuno en donde apenas existen comercializadoras en manos de los productores. Acuerdos tomados para realizar la iniciativa La Junta General de socios de la Asociacin de criadores de raza Asturiana de los Valles (ASEAVA) acord el da 15 de octubre de 2000 la creacin de la marca Xata Roxa y la Marca ASEAVA para proteger la carne procedente de animales de pura raza Asturiana de los Valles. Participacin de los socios: Todos los socios de ASEAVA tienen derecho a pertenecer a Xata Roxa-ASEAVA, para lo cual deben inscribirse en los registros correspondientes. En el momento actual hay una lista de espera de ms de 200 ganaderos, los cuales se irn integrando en la agrupacin a medida que se vayan abriendo puntos de venta. Los ganaderos integrados participan en la toma de decisiones de la agrupacin y se ven obligados a sufrir un control de explotaciones consistente en: Los animales se inscriben en la marca antes de los seis meses de vida o en su caso, antes del destete de los mismos.

Dichos animales se sangran para asegurar la trazabilidad del sistema y comprobar mediante pruebas de paternidad uno de los principales requisitos de las Marcas Xata Roxa-ASEAVA, la pureza racial. Los datos son contrastados con los recogidos en la base de datos del Libro Genealgico Oficial. Se visitan todas las explotaciones al menos tres veces al ao, para verificar que los requisitos del Pliego de Condiciones de etiquetado y del Reglamento de uso son cumplidos. Soluciones que aporta a los problemas de los socios: El mayor problema que tienen actualmente los productores de carne de vacuno es la dificultad de venta y, adems si logran vender los animales, stos se venden a precios muy bajos. Por eso, el principal xito de la agrupacin lo pone de manifiesto el hecho de que existan en estos momentos ms de doscientos ganaderos en lista de espera para poder integrarse. El motivo no es otro que con las marcas Xata Roxa-ASEAVA se est facilitando la venta de animales cebados a unos precios muy por encima de los existentes en el mercado. Para ello se logr disponer de una sala de despiece en propiedad, la cual se equip con la maquinaria precisa para el envasado y trazabilidad que se precisa. A su vez, se dispone de dos carniceras propias en Gijn que contribuyen a aligerar las ventas. Decir, por ltimo, que se est garantizando la produccin de carne en lugares muy remotos y de condiciones muy difciles, que gracias a esta agrupacin y al apoyo de ASEAVA pueden comercializar y, por tanto, sobrevivir en esas duras condiciones. Programas a los que se acoge: En este momento se ha solicitado una ayuda para mejorar el equipamiento de la sala de despiece al amparo del programa de ayudas a industrias agroalimentarias. En aos anteriores se han solicitado y recibido ayudas para la informatizacin de las dependencias administrativas con cargo al programa de fomento del asociacionismo. CUMPLIMIENTO DE LOS OBJETIVOS Servicios obtenidos por los socios con la iniciativa El principal servicio que recibe el socio es la venta de sus terneros a unos precios conocidos y en una fecha determinada. Adems recibe asesoramiento en todo lo concerniente al proceso de cebo, y ve agilizadas las labores de transporte a matadero. Lo que se persigue con todo ello es que el ganadero no pierda tiempo en las labores de comercializacin que es, desgraciadamente, lo que suele ocurrir en la mayor parte de explotaciones. Contribucin al asentamiento y bienestar de los socios La labor de venta de un terneros cebado es la ms desagradable de todo el proceso productivo, ya que suele tratarse de una transaccin con tratantes o carniceros en la que casi siempre se sale perdiendo. Los socios pertenecientes a Xata Roxa-ASEAVA firman un contrato de comercializacin con la Lonja que les da derecho a comercializar a los mejores precios todo lo que en ese contrato se especifique, motivo por el cual se despreocupan de todo lo concerniente a la venta de animales. Esta garanta de venta tranquiliza al socio, incrementa su autoestima y, por tanto, mejora el bienestar de los mismos. Nmero de puestos de trabajo En este momento, en relacin con Xata Roxa-ASEAVA hay un total de 23 empleados, repartidos en labores de gerencia, administracin, tcnicos de campo, operarios de sala de despiece y carniceras, transportistas y comerciales. Previsiones de futuro Dado que el objetivo fundamental

es facilitar la venta de animales de la raza y, dado que existe una lista de espera de ms de doscientos ganaderos que quieren integrarse, el objetivo a corto plazo es intentar abrir ms puntos de venta con el fin de puedan integrarse en la agrupacin el mayor nmero posible de productores. Integracin y grado de colaboracin con otras agrupaciones La marca Xata Roxa y la marca ASEAVA se encuentran integradas en la interprofesional del vacuno autctono de calidad (INVAC), en la que se encuentran integradas la mayora de carnes de razas autctonas espaolas, y que se encarga de la defensa y promocin de este tipo de carnes frente a las producidas de manera industrial. A nivel de Asturias, la marca Xata Roxa est amparada por la Indicacin Geogrfica Protegida Ternera Asturiana, que protege la carne producida en Asturias en base a las razas autctonas. Acciones de conservacin del entorno y del medio ambiente Una de las condiciones de la marca obliga a que la vaca amamante al ternero durante al menos los cinco primeros meses de su vida, por lo que el ternero va a acompaar a su madre en todo momento, pastando en los prados y pastizales en los que lo hace su madre. La totalidad de explotaciones llevan a cabo un sistema de produccin extensivo en base a la utilizacin de los recursos forrajeros disponibles y, muchas de ellas, aprovechan pastos comunales durante el verano, con lo cual estn contribuyendo al mantenimiento del paisaje y a la conservacin del medio. Las explotaciones estn asentadas en zonas de montaa, aisladas, de difcil orografa, en donde la cra de terneros de raza autctona se presenta en muchos casos como la nica actividad viable y, por tanto, como el nico medio de fijar poblacin y permitir que siga existiendo vida en estos lugares. Acciones de aprovechamiento de los recursos regionales Con la puesta en marcha de la iniciativa se est poniendo en valor la raza autctona Asturiana de los Valles, se est poniendo en valor la mejora gentica de la raza, y se estn poniendo en valor los recursos forrajeros de la regin. Por lo tanto, se est contribuyendo a la supervivencia de un patrimonio gentico regional (la raza) y a la supervivencia de un sistema de vida basado en la cra de ganado sobre prados y pastizales de la regin. Acciones que favorezcan la calidad de las producciones y de los servicios prestados Se establecen normas muy restrictivas tanto a nivel de productor como de matadero, despiece y carnicero, para poder pertenecer a Xata RoxaASEAVA y poder as ofertar un producto cinco estrellas. De este modo, nicamente son susceptibles de pertenecer a la marca los terneros hijos de padre y madre inscritos en el Libro Genealgico. Adems, estos terneros deben estar amamantados por sus madres durante al menos los cinco primeros meses de vida. El sacrificio de los animales se realiza nicamente en dos mataderos, siendo despiezados en una sala de despiece propia por personal contratado de la agrupacin. La venta se realiza en puntos exclusivos de Madrid y Asturias, fundamentalmente. Acciones que favorezcan la transformacin y la comercializacin de las producciones de los socios Xata RoxaASEAVA nace para favorecer la comercializacin de carne de vacuno de calidad en una poca de dificultades marcada por los continuos avatares sanitarios (vacas locas y fiebre aftosa). Es en este contexto donde el ganadero toma conciencia de la necesidad de extremar las condiciones productivas en pos de lograr productos de insuperable calidad, y en donde el consumidor toma conciencia, a su vez, de la necesidad de informacin y valoracin de las carnes naturales. Xata Roxa-ASEAVA consigue que los criadores de la raza cierren el ciclo productivo en su explotacin (ceben los terneros) ya que ofrece confianza para su venta, lo que trae consigo una mayor produccin de carne en Asturias y, en consecuencia, una menor dependencia del exterior. Adems, el hecho de disponer de una sala de despiece propia permite abordar labores de transformacin como el fileteado y envasado en atmsfera controlada, que estn permitiendo abrir nuevas lneas de comercializacin.

SERVICIOS Y PRODUCTOS

Xata Roxa dispone de una sala de despiece moderna, donde, como en el resto de eslabones de la cadena, se controlan todos los detalles que pueden afectar a la calidad de la carne. En la sala se dispone de dos lneas de trabajo, el envasado al vaco de piezas de carne y el embarquetado en atmsfera modificada de porciones tipo consumidor. Un completo sistema informtico rene todos los datos de los animales desde su nacimiento hasta su venta, con el fin de ofrecer a nuestros clientes todos los datos disponibles de los mismos. Todo el proceso est regulado por este sistema que nos ofrece asimismo datos de conformacin de las canales que van a servir para mejorar los sistemas de seleccin de la raza Asturiana de los Valles.