RESUMEN

En el presente Trabajo de Investigacin se presenta el Diseo de la Estructura Organizativa aplicado a la empresa Planta Elaboradora de Productos Comestibles SWEET. Lo cual permitir establecer un sistema de papeles que han de desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma ptima y que se alcancen las metas fijadas en la planificacin. Se propone un Manual de Organizacin donde se registre de manera documental las funciones y cargos de los Departamentos y del personal que labora en la empresa, suministrando a la empresa un valioso instrumento que delimita las actividades, responsabilidades y funciones; para as aumentar la eficiencia de los trabajadores en la organizacin. Tambin se propone un Manual de Procedimientos, que garantizar el desarrollo eficaz y eficiente de los procesos productivos, brindndoles a los trabajadores la manera ms fcil y ptima de ejecutar sus actividades dentro de la empresa. La investigacin desarrollada fue de tipo no experimental, ya que se nos fue encomendado la misin de poner en prctica los conocimientos que adquirimos en el curso ECONOMIA Y SEGURIDAD INDUSTRIAL para formar una empresa la cual nosotros manejaremos para su xito y aplicaremos las 6 Funciones Administrativas como lo son: Planeacin, Organizacin, Integracin de Personal, Direccin, Control y Evaluacin.

INTRODUCCION
Actualmente en un mercado tan competitivo tanto las grandes empresas como las pequeas estn enfocando sus esfuerzos y actividades en funcin de la mejora continua para los logros de sus metas y objetivos. Estas tcnicas y herramientas permiten que los procesos que se realizan dentro de las organizaciones puedan alcanzar el nivel ms alto en cuanto a productividad, eficiencia y calidad permitiendo as poder ofrecer productos y servicios acordes a las necesidades de sus clientes, lo que se traduce en mximas utilidades. Debido a lo antes mencionado la Gerencia Corporativa de la Planta Elaboradora de Productos Comestibles SWEET, empresa a la que nosotros le aplicamos las funciones administrativas, con el propsito de aumentar su nivel de desempeo y ajustar a la empresa a la situacin actual orientando sus esfuerzos a un mejoramiento continuo para que le permita alcanzar sus metas funcionales de forma efectiva y confiable, propone la realizacin de un estudio organizativo. El propsito del estudio organizativo para la Empresa SWEET, es para que la empresa cuente con un Manual de Organizacin donde se describa la Estructura Organizativa que est alineada tanto con la Misin de la empresa como con los Proceso Vitales de esta, y que permita orientar la direccin de sus esfuerzos al logro de su Objetivo Fundamental (Misin), tambin descripcin de las unidades y cargos que conforman a la empresa; por ultimo un Manual de Procedimientos de los procesos productivos de esta, ya que esto servir como marco de referencia para la toma de decisiones.

Denominacin del Proyecto

Se eligi realizar un proyecto de una planta elaboradora de productos comestibles como lo son las fresas con crema dado que en los ltimos aos ha habido una mayor demanda, y dado que en el mercado no hay muchas marcas, lo que lo hace ms accesible la realizacin del mismo. El nombre SWEET porque describe las actividades que la empresa va a realizar, adems se caracteriza por ser un nombre corto, fcil de recordar y fcil de pronunciar. DESCRIPCIN DEL SERVICIO O PRODUCTO Elaboracin de Fresas con Crema Aspectos Generales Clasificacin del Proyecto Carcter: Econmico Categora: Produccin Naturaleza: Implantacin Referencia: Proyecto privado

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIN Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto que ha habido una creciente demanda en los ltimo aos debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en caloras y grasas como complemento de una alimentacin sana y la implementacin de frutas para una dieta balanceada. OBJETIVO DEL PROYECTO Obtener la rentabilidad estimada Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado. Generar empleo y auto empleo MARCO LEGAL

Que, conforme a lo establecido en el Artculo 26 del Decreto Ley N 25868, Ley de Organizacin y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo N 807, corresponde a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales, en su calidad de Organismo Nacional de Normalizacin, aprobar las Normas Tcnicas recomendables para todos los sectores por lo que para el producto Fresas con crema se tiene: Resolucin NC 0052003/CRTINDECOPI Norma Tcnica Guatemalteca sobre Frutas y Productos Lcteos (Fresas con crema) (02/005/12) EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR Nuestro producto sern las fresas con crema y nos concentraremos en fabricar el mismo en presentacin de platillos plsticos, en la cual se utilizar dos tipos diferentes de frutas: banano y fresa; as como tambin la implementacin de crema, crema batida y azcar; acompaada de una deliciosa galleta marca Bridge. PERFIL DEL CONSUMIDOR El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud ya que en la elaboracin del mismo utilizamos frutas frescas que ayudan a tener una dieta balanceada con bajas caloras y grasas, que quiera estar en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad. El producto est dirigido a las personas de clase media y baja por los bajos precios que se cobrarn por l. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN Poltica de ventas del proyecto Precio El precio de las fresas con crema en platillos plsticos estar a Q. 10; Precio de fabrica y al por mayor. El producto ser comercializado en platillos plsticos cuyas medidas son: 15 cm de ancho y 3 cm de alto. El dimetro en la base del platillo ser de 7 cm. Diseo y Caractersticas: La presentacin ser en un platillo plstico de color gris con formas curveadas, la cual esta cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye el nombre del producto, los ingredientes que contiene, los registros sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (250 g) plato grande, fecha de produccin as como la fecha de vencimiento. Canales de distribucin:

Nosotros usaremos autoservicios y locales para la comercializacin del producto, generndoles a si una ganancia por producto que se venda en su establecimiento. Dado que el precio para venta del pblico est en el rango de Q. 10.00 a Q. 20.00 por platillo dependiendo de su tamao y el precio que cobraremos es de Q. 15.00 al por mayor. Variables de la estrategia comercial y de promocin Para dar a conocer el producto se contratarn degustadores, las cuales ofrecern las caractersticas del producto, as como se dejaran muestras gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darn a travs de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos sern pagados de caso contrario sern devueltos (a consignacin), para a si no comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los establecimientos. Medios publicitarios a ser utilizados La campaa de publicidad ser a travs de folletos publicitarios. Los cuales tendr el lema La manera ms dulce y natural de alimentarse, Tambin dentro de dicho folleto se ver la figura esbelta de una chica la cual estar consumiendo nuestro producto, se contratarn espacios publicitarios en los radios locales, volantes anunciando la presencia de producto. Para los primeros 15 das de produccin se dar un precio de introduccin de Q. 15.00 por platillo grande para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo es que aprecie la calidad de nuestro producto. ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO Y ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO Caractersticas generales de fabricacin El producto que se pretende fabricar es un platillo de fresas con crema en presentacin de platos plsticos, para la fabricacin de dicho producto la materia prima principal son los bananos, fresas y crema, dado que este lcteo como lo es la crema es un producto que se malogra con mucha rapidez, se tendr que incidir en la higiene de la fabricacin as como el tipo de conservantes que esto requiera. El rea de control de calidad que se encargar de que el producto salga apto para el consumo humano, aplicar el sistema de calidad HACCAP. La fabricacin de dicho producto se dar a travs de un proceso de pasteurizacin y homogenizacin de la leche y crema, as como a los slidos (azcar, bananos, fresas, Etc.) que contenga dicho producto. Formulacin del Producto

El producto que se pretende fabricar son fresas con crema, comestible en presentacin de platillo plstico con tapa de plstico. El producto ser de tres presentaciones diferentes como lo son: platillo pequeo Q. 10.00 (150 g); platillo mediano Q. 15.00 (200 g) y platillo grande Q. 20.00 (250 g).

COMPOSICIN DEL PRODUCTO

Fresas con crema: o o o o o o o Banano Fresa Crema Leche Crema batida Azcar Galletitas

Cualidades nutritivas del Producto: Dado que el yogurt est hecho a base de leche contiene diversos tipos de vitaminas como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, protenas, calcio, entre otros. Forma y caracterstica del Platillo: Platillo con capacidad de 250 gramos. Color grisceo. Tapa del platillo donde se puede observar leche cayendo en un plato donde haya bananos y fresas en rodajas El envase est recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendr las especificaciones tanto protenicas del producto, el registro sanitario, la capacidad del envase, los ingredientes esenciales. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO 1. Proceso de fabricacin: Fresas con crema REQUERIMIENTOS Materia prima

 Leche entera fresca y crema. Tanto la leche como la crema estn conformada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin que contiene el azcar de la leche (lactosa), protenas (fundamentalmente casena) y sales de calcio, fsforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche entera est compuesta en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa vara entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. Tambin se llama nata a la lacto albmina, que es telilla que aparece en la superficie cuando s a hervido la leche. La utilizacin de una centrifugadora acelera la separacin de la grasa de la leche entera. Lo que queda despus de retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada. La leche con la mutad de grasa es conocida como semidesnatada o semidescremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a presin a travs de pequeas boquillas, el tamao de los glbulos de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente se separan, a eso se debe que la leche produce menos nata en comparacin con la que se consuma sin ser procesadas por medios mecnicos. Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada. Cuando se bate la nata, los glbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt es un popular producto lcteo fermentado que se toma natural se le aaden sabores de fruta. La mayora de los pases disponen de normativas en las que se especifican las condiciones sanitarias den lasque se debe producir, procesar y almacenar la leche. Prcticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo humano, es sometida al proceso de pasterizacin y posteriormente es refrigerada antes de su envasado y distribucin. Es un producto alimentario supervisado de forma muy meticulosa. MAQUINAS Y EQUIPOS A) ZONA DE PRODUCCIN Pasteurizador Homogenizador Bomba de producto Calderin

Tanque de producto Mesa de acero inoxidable Bomba de recepcin de leche Tanques de almacenamiento de frutas Cuchillos Cubiertos Platillos Plsticos

GERENTE GENERAL: Funciones: Determinar los objetivos del negocio y los benficos ha alcanzar. Fijar las estrategias para un buen servicio as como el correspondiente presupuesto que requiere la empresa Controla la ejecucin de diversos programas de la empresa, asegurndose que los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados Controlar los diferentes departamentos de la empresa cumplan con sus respectivas responsabilidades y que cuenten con una organizacin adecuada. JEFE DE PLANTA Funciones: Es el responsable de la produccin diaria, el cual debe garantizar el buen funcionamiento de la planta. Coordinar con la gerencia general la cantidad de produccin y la clida de la misma para cubrir las expectativas de los clientes ANALISTA DE LABORATORIO Funciones: Encargada de la calidad del producto, su responsabilidad radica en verificar el proceso productivo para garantizar el sistema HACCAP, el nos dar un producto final de alta calidad JEFE DE MANTENIMIENTO Funciones: Encargado de mantener en funcionamiento la maquina y equipo de la planta, as como la revisin de los equipos que se hayan malogrado en el proceso productivo.

RECEPCIONISTA Funciones: La funcin principal es recibir a los potenciales clientes a si como informar al gerente general de las diversas actividades que ocurran en su ausencia
PERSONAL OBRERO Funciones: Encargado directo de la produccin REQUERIMIENTO DE PERSONAL PERSONAL:

o Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional reconocido en el campo de Economa, administracin o ingeniera industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor de 3aos. o Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniera Alimentara, que haya tenido un cargo similar en otras empresas, mnimo un ao, entre 2840 aos de edad con especializacin en Industria Lctea. o Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que este familiarizado con equipo de industria lctea, con 2 aos de experiencia en el rea, que tenga entre 538 aos. o Analista de control de Calidad, profesional en microbiologa, qumica de preferencia mujer entre 2033 aos que haya tenido experiencia de un ao. o Personal Obrero, 8 personas calificadas no necesariamente profesionales, pero que tengan experiencia en la fabricacin de productos, entre 2028 aos de edad. o Almacenero: personal entre 2030 aos de edad que hay tenido experiencia en el control de almacenamiento (cardex) o Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas, puede ser profesional en carreras como economa, administracin, marketing y carreras a fines o Vendedoras, tres seoritas que tengan experiencia en ventas preferentemente que sean jvenes o Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado ejecutivo con experiencia mnimo de un ao, entre 2028 aos de edad.