Agroindustria Alimentaria 936161

Modelo de Mejora Continua
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN RED TECNOLGICA : Tecnologas Agroindustriales
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO 936161 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN DENOMINACIN DEL PROGRAMA: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA Lectiva 6 meses Prctica 6 meses TECNICO
El programa Tcnico en Agroindustria Alimentaria se cre con el fin de facilitar la integracin de los programas de la Articulacin con la Media Tcnica con el programa de Tecnlogo de Procesamiento de Alimentos y va dirigido a Colegios Especializados en el rea de Agroindustria y que cuenten con los ambientes de formacin pertinentes para garantizar la calidad de la formacin, segn los lineamientos establecidos en la Resolucin 03152 del 30 de octubre del 2009. En todos los Departamentos del pas se cuenta con un potencial en el rea de Agroindustria, requirindose de un fortalecimiento y crecimiento socioeconmico tanto a nivel regional como nacional, que dependen en gran medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA a travs del programa de articulacin con la media tcnica ofrece todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de jvenes librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
Total 12 meses
JUSTIFICACION
REQUISITOS DE INGRESO CDIGO 291101053 290801025 290801024 290801029 290801010 240201500 240201501 RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRCTICA OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPEAR PERFIL TECNICO Requisitos Acadmicos
Acadmicos: Estar cursando Dcimo Grado
COMPETENCIAS A DESARROLLAR DENOMINACIN Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente Aplicar proceso trmico segn procedimiento establecido y normas vigentes Almacenar productos alimenticios segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva Aplicar en la resolucin de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formacin, asumiendo estrategias y metodologas de autogestin. Operadores de Control de Procesos y Mquinas para la Elaboracin de Alimentos y Bebidas (9361) DEL INSTRUCTOR El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por:
mnimos. Experiencia laboral y/o especializacin en Competencias Mnimas.
Ingeniero de Alimentos Ingeniero Agroindustrial Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin
ESTRATEGIA METODOLOGICA
Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC El trabajo colaborativo
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DENOMINACION DE LA NCL 291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 180 horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 29110105301 Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformacin del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigacin. 29110105302 Incluir los parmetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulacin de la fase de factibilidad, segn protocolos de investigacin 29110105303 Participar en el anlisis de la viabilidad tcnica, econmica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestin. 29110105304 Explorar la informacin sustentable, confiable y autntica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto. 29110105305 Participar en la formulacin de propuestas de innovacin y mejoramiento de los procesos productivos de acuerdo con la poltica empresarial. 29110105306 Participar en las actividades colaborativas tecnolgicas y operativas de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las lneas productivas propias de su perfil. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados regional. Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin Seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones. Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas. Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin. Etapa de pre factibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. Etapa de factibilidad de Proyectos: Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores, comercializacin. Estadstica bsica: definicin, aplicacin, medidas de tendencia central, medidas de dispersin, probabilidad estadstica. Redaccin de informes: normas tcnicas, procedimientos, estructuracin. Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin en planta. Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas. Componentes del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. Evaluacin de Proyectos: Definicin, importancia, tcnicas de interpretacin. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. Costos y presupuestos agroindustriales: elaboracin ingresos y
egresos.
Registros contables en la empresa agroindustrial: Reconocimiento de documentos, manejo de documentacin y clasificacin de documentos. Formatos prediseados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento. Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo. Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco terico y su aplicacin en los sistemas productivos. Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de indicadores administrativos, financieros y de talento humano. Administracin de documentos: concepto, administracin de archivo. Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales. Trabajo en equipo: caractersticas, su implementacin y anlisis. Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas, diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales. Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico, implementacin, adaptacin, transferencia.
3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas. Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado. Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin. Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta. Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno. Establecer costos e ingresos del proyecto, segn ciclo de vida til. Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos segn protocolo establecido. Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado segn objetivos del proyecto. Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos. Presentar las ideas del proyecto a la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Participar en la planeacin de las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial. Liderar el desarrollo de modelos de constitucin de la empresa asociativas u otros objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos. Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales. Buscar oportunidades de mercados de productos agroindustriales. Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto empresarial. Aplicar estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial. Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de la empresa agroindustrial. Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial. Manejar la informacin y los documentos empresariales.
Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial segn lnea productiva Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.
4. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin Identifica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin. Participa en la realizacin de estudios de investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos Reconoce las alternativas para la organizacin legal de acuerdo con la naturaleza del proyecto. Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin. Identifica los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto. Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos productivos agrcolas segn protocolos de investigacin. Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado. Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales. Participa en la planeacin de las actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn polticas de la empresa. Utiliza herramientas informticas para el manejo de datos contables de la empresa agroindustrial. Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos administrativos. Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la empresa segn lnea productiva. Identifica las actividades operativas en la produccin o administracin de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801025 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente 120 Horas
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de 2908010250 higienizacin, segn programas de limpieza y desinfeccin y 1 normatividad vigente 2908010250 Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad 2 vigente y polticas de la empresa. Realizar la higienizacin de equipos, utensilios e instalaciones para el 2908010250 procesamiento de alimentos, segn programa de limpieza y desinfeccin 3 y normatividad vigente 2908010250 Disponer residuos slidos y lquidos resultantes de los procesos, de 4 acuerdo con los parmetros de bioseguridad y normatividad vigente. 2908010250 Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores 5 de acuerdo con la normatividad vigente y la poltica de la empresa Verificar los procesos de higienizacin en equipos, utensilios e 2908010250 instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y 6 la normatividad vigente. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Legislacin: Alimentaria, ambiental, Cdigo sanitario Nacional, Normatividad y Globalgap. Plantas de alimentos: Diseo higinico-sanitario, factores que intervienen en el diseo. Perfil higienico sanitario de la empresa Nutricin: Definicin, tipos de nutrientes, tipos deterioros que afectan a los nutrientes Tipos de alimentos segn tiempo de vida til: perecedero, semiperecedero, potencialmente peligroso, alimentos de mayor riesgo epidemiolgico. Buenas prcticas de manufactura: concepto, contaminacin, contaminacin cruzada, microbiologa bsica, tipos de microorganismos que afectan los alimentos, proliferacin de microorganismos, crecimiento microbiano, recontaminacin, supervivencia, infeccin, intoxicacin, destruccin microbiana.. Peligros biolgicos, qumicos y fsicos: Prevencin, control y eliminacin Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), mtodos de prevencin Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos Manipulador de alimentos: concepto, caractersticas, requisitos Poltica empresarial sanitaria, Protocolos, tcnicas y procedimientos. Manejo controlado de temperaturas durante: refrigeracin, congelacin, aplicacin de calor, para el control del crecimiento de microorganismos. Protocolos: Conceptos, elaboracin, aplicacin. Elementos de proteccin personal y seguridad industrial Fundamentos de higienizacin: Conceptos de orden, aseo, limpieza y desinfeccin Tipos de suciedades existentes en los procesos de produccin de alimentos Identificacin de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos Tcnicas de lavado y desinfeccin de manos Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, protocolos Tcnicas de verificacin de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes Desinfeccin: Conceptos, Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos, manejo y aplicacin. Sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos: caractersticas, tipos, fichas tcnicas, aplicacin, campo de accin Equipos: Tipos de equipos, caractersticas, manuales de operacin y mantenimiento. POES: Definicin, proceso productivo, caractersticas, descripcin, saneamiento,
procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin. Interpretacin de procedimientos operativos Plagas: Conceptos, caractersticas, tipos, mtodos de control. Formatos y Registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin. Manejo de Residuos lquidos y slidos: Concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin, unidades. Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas. Efluentes: Conceptos, Mtodos de tratamiento (fsico, biolgico, lagunas de oxidacin, lodos activados, filtros de goteo o percolacin, tratamientos anaerbicos). Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos bsicos, procedimientos y registros. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Utilizar la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos segn normatividad vigente y normas de seguridad industrial Aplicar las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos terminados. Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos, segn criterios tcnicos establecidos. Realizar grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos. Diagnosticar y registrar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la produccin de alimentos inocuos. Realizar procesos operativos de acuerdo con la descripcin tcnica del mismo y en forma secuencial. Diferenciar y seleccionar tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn protocolos de la empresa. Preparar las soluciones de higienizacin de acuerdo con las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfeccin Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y requerimientos del proceso. Ejecutar el proceso de higienizacin en instalaciones, equipos y utensilios destinados a los procesos de manipulacin y transformacin de alimentos, de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfeccin y con base en la legislacin vigente y normatividad de la empresa Determinar y aplicar los procedimientos para ubicacin, separacin y/o clasificacin de los residuos slidos en las reas establecidas. Determinar y aplicar los procedimientos de recoleccin, recirculacin o vertido de los residuos lquidos. Identificar los componentes del sistema de gestin de la inocuidad. Elaborar procedimientos, instructivos y formatos para registros. Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos, segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, establecidas por la empresa y la normatividad vigente. Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento, utilizando la dotacin de seguridad industrial segn normas de salud y seguridad industrial vigente. Desarrolla procesos operativos y en forma secuencial de acuerdo con la descripcin tcnica del mismo. Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienizacin y sanitizacin de equipos, utensilios e instalaciones con cumplimiento de la legislacin vigente. Realiza grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos. Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa. Diferencia y selecciona tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn
protocolos de la empresa. Prepara las soluciones de higienizacin en las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfeccin de acuerdo de acuerdo con el programa de higienizacin establecido Ejecuta las actividades de limpieza y desinfeccin a instalaciones, utensilios e equipos para el procesamiento de alimentos, de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente Ubica, separa y/o clasifica los residuos slidos en las reas definidas para su disposicin y recolecta final Recircula o vierte los residuos lquidos a las fuentes segn procedimientos establecidos y normatividad. Aplica planes de prevencin para el control de los factores de riesgo microbiolgico, qumico y fsico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los lmites crticos de control segn polticas de la empresa. Registra en formatos los procesos y novedades segn procedimientos de la empresa Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos.
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801024 VERSION 1 DENOMINACION Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente 140 Horas
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Diagnosticar los puntos crticos en los procesos de produccin de 29080102401 acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa Monitorear puntos crticos de control de acuerdo con el plan de anlisis 29080102402 de peligros y control de puntos crticos de la empresa Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de 29080102403 produccin segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del 29080102404 monitoreo de los puntos crticos en los procesos de produccin, de acuerdo con protocolos establecidos 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Manual de Buenas Prcticas de Manufactura -BPM-: objetivos, alcance, programas de saneamiento bsico: - Limpieza y Desinfeccin - Programa de control de plagas de la industria alimentara - Programa de Manejo de Residuos slidos - Programa de manejo de residuos lquidos - Programa de abastecimiento de agua potable - Programa de control de proveedores - Programa de trazabilidad - Programa de control de distribuidores Anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP): generalidades, orgenes, definiciones, peligros fsicos, qumicos y biolgicos, principios bsicos, Tipos y uso de registros de inocuidad, de acuerdo con la legislacin alimentaria vigente Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP Flujogramas de procesos de produccin: Conceptos, definicin, caractersticas, clases, simbologa, elaboracin. Riesgos: Conceptos, clases, identificacin, prevencin, control, panorama. Puntos crticos de control: Definiciones, parmetros, principios del sistema, control, rbol de decisiones. Registros y formatos: Conceptos, tipos, diligenciamiento, normatividad. Desviaciones en lmites de control: Definicin, conceptos, manejo., monitoreo, verificaciones. Acciones correctivas: Definicin, conceptos, manejo, caractersticas. Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000: caractersticas de la alta direccin, de la gestin de los recursos, de la planeacin y obtencin de productos inocuos, validacin, verificacin y mejora del sistema de inocuidad de alimentos. Relacin y Anlisis de los sistemas de gestin de inocuidad: Decreto 3075 de 1997, Decreto 60 de 2002 y Norma Tcnica Colombiana NTC-ISO 22000. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable). Elaborar flujogramas de procesos de acuerdo a las lneas de produccin Realizar la verificacin de la secuencia de los procedimientos segn flujogramas de proceso. Prevenir riesgos fsico-qumicos y microbiolgicos, identificados segn criterios establecidos y normatividad. Identificar puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso. Monitorear los PC y PCC, segn protocolos establecidos.
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Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn

protocolos establecidos. Diligenciar los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los lmites crticos. Verificar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos. Registrar el resultado de la verificacin del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Identifica procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de inocuidad ISO 22000 de acuerdo la lnea de proceso. Describe el manual de las BPM, identificando los componentes del plan de saneamiento bsico, segn normatividad vigente Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable), de acuerdo a la normatividad vigente. Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las lneas de produccin Interpreta flujogramas de proceso, segn lnea de produccin. Verifica de la secuencia de los procedimientos segn flujogramas de proceso. Previene los riesgos fsico-qumicos y microbiolgicos, identificados segn criterios establecidos y normatividad. Identifica puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso, de acuerdo con los protocolos establecidos y rbol de decisiones. Monitorea los PC y PCC, segn protocolos establecidos. Identifica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos establecidos. Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos establecidos. Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los lmites crticos, segn procedimientos establecidos. Verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos, de acuerdo a polticas de la empresa. Registra los resultados de la verificacin del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos, de acuerdo a protocolos establecidos.
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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801010 VERSION 1 DENOMINACION Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento. 140 Horas
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las 29080101001 condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente. Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con 29080101002 responsabilidad ambiental, segn normas vigentes. Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad 29080101003 y poltica de la empresa. Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las 29080101004 operaciones de almacenamiento, segn polticas de la organizacin Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada 29080101005 segn manuales de operacin. 6. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Almacenamiento de alimentos: Concepto, tcnicas, mtodos, rotacin, muestreo, inspeccin, variables de control. Conservacin de alimentos: definicin, tcnicas, mtodos. Productos alimenticios. Naturaleza, caractersticas, propiedades biolgicas, fsicas y qumicas, reacciones bioqumicas, ciclo de vida, alteraciones, daos y mermas. Condiciones de almacenamiento: tipos, condiciones psicomtricas (temperatura, humedad relativa, circulacin de aire) Tcnicas de almacenamiento: equipos de medicin, incompatibilidad biolgica de los productos, en el almacenamiento. Buenas prcticas logsticas: Concepto, ubicacin de productos, codificacin, estibado, manejo de informacin, Buenas prcticas de manufactura: programas de saneamiento, sealizacin y seguridad industrial, manuales y protocolos. Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado. Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad. Registros: Elaboracin, actualizacin y mantenimiento. Inventarios: Concepto, manejo, mtodos de rotacin, conteo, registros. Matemticas bsicas, unidades de medida y conversiones. Equipos de movilizacin: tipos, manejo, mantenimiento, manuales. POES: Definicin, Buenas prcticas, saneamiento, procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin. Limpieza: Conceptos, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, programas y protocolos. Desinfeccin: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Ubicar materias primas principales y complementarias, en las reas asignadas segn los protocolos de almacenamiento. Registrar la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa. Mantener la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida til. Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa segn manual tcnico. Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo. Identificar el almacenamiento de materias primas, insumos y producto terminado. Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida til y la poltica de rotacin de inventarios. Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas
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asignadas de acuerdo con los protocolos. Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn protocolo de la empresa. Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios segn procedimiento establecido. Higienizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin. Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin. Reportar las novedades a las instancias respectivas segn poltica de la empresa. Disponer los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental. Ejecutar la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. Disponer los productos rechazados en las reas asignadas segn programa de proteccin ambiental. Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario segn procedimiento establecido por la empresa. Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso segn programa establecido. Operar los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo. Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria vigente. Elaborar, actualizar y mantener registros del proceso segn protocolo empresarial. Reportar las novedades del proceso segn procedimiento establecido. 7. CRITERIOS DE EVALUACION Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos terminados. Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado segn normatividad vigente. Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento segn procedimiento establecido. Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa. Mantiene la calidad e de los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de vida til. Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de bulbo hmedo, y/o humedad relativa del ambiente segn procedimiento establecido. Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido. Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislacin de alimentos vigente. Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el ciclo de vida til y al mtodo PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir). Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas asignadas de acuerdo con la legislacin vigente. Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn procedimiento establecido. Higieniza las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin. Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin vigente. Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos segn procedimiento establecido por la empresa. Dispone de los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido. Ejecuta la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario segn procedimiento establecido por la empresa.
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Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos

segn programa establecido. Opera los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo. Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria para alimentos vigente. Elabora y mantiene los registros del proceso segn procedimiento de control de registros. Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos. Reporta las novedades del proceso segn procedimiento establecido.
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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801029 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar proceso trmicos segn establecido y normas vigentes 300 horas procedimiento
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Revisar las condiciones tcnicas e higinicas de equipos, utensilios e 29080102901 instalaciones para el desarrollo de procesos trmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente. Conservar los alimentos aplicando tratamientos trmicos segn 29080102902 parmetros tcnicos y de calidad establecidos. Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos 29080102903 de tratamiento trmico segn procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades 29080102904 relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de alimentos, segn normas y procedimientos establecidos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Vocabulario de ingles tcnico. Buenas prcticas de manufactura: Concepto, personal manipulador de alimentos, instalaciones, saneamiento bsico, POE, ETA. Principios de termodinmica aplicada: Concepto y aplicacin, temperatura presin, calor, calora, calor latente, calor especfico, humedad relativa, entalpa; fluido, viscosidad caudal, manejo de carta psicomtrica. Caractersticas de alimentos y materias primas: fsicas, qumicas y biolgicas Trazabilidad: concepto, secuencias, frecuencias, formatos para registros, tipos de registros, reporte de control de variables, monitoreo, informes Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos: conceptos, tipos y aplicaciones. Balance bsico de materia y energa, equipos, eficiencia, rendimientos, productos. Tratamientos trmicos: Concepto y aplicacin (refrigeracin, congelacin, escaldado, Pasteurizacin, coccin, esterilizacin ultra pasterizacin, deshidratacin, secado), principios bsicos de transferencia de calor (conduccin, conveccin y radiacin) Conservacin de alimentos: Concepto y aplicacin, mtodos de conservacin por altas y bajas temperaturas, atmosferas modificadas y controladas, parmetros tcnicos, normatividad vigente. Aditivos dosificacin y aplicacin y condimentos, utilizados en la industria de Alimentos. Empaques, tipos y caractersticas. Medicin de variables: registro y control de variables de proceso en la conservacin de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos, tcnicas y aplicacin) Manuales y fichas tcnicas, de equipos e instrumentos de medicin (manmetros, termmetros, medidores de flujo, medidores de humedad relativa) utilizados en los procesos de conservacin de alimentos por altas y bajas temperaturas: interpretacin y aplicacin. Fundamentacin bsica en sistemas de anlisis de peligros y control de puntos crticos. Equipos para tratamientos trmicos: conocimiento, tipo y manejo Procedimientos operativos: conceptos, caractersticas, descripcin, flujos de procesos, grficos de control, variables de control y de procesos, riesgos, puntos crticos. Normatividad vigente: Legislacin sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado. Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotacin, bioseguridad. Registros: Elaboracin, actualizacin, mantenimiento, tipos. POE: Definicin, buenas prcticas, saneamiento, procedimientos, frecuencias, alcances, mantenimiento, registros, verificacin, validacin. Limpieza: Conceptos, caractersticas, tcnicas, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, protocolos. Desinfeccin: Conceptos, tcnicas, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin.
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3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Alistar higinicamente instalaciones, equipos e instrumentos de medicin de variables para los procesos de conservacin de alimentos. Aplicar tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas segn tipo de producto Manejar instrumentos de medicin para el control de las variables en procesos Cargar los equipos para tratamientos trmicos de los producto Ejecutar los procedimientos operativos, considerando capacidad, presin, temperatura, tiempos y caudales de los equipos. Operar los equipos de tratamientos trmicos, segn manuales de operacin y caractersticas del producto Aplicar sustancias dosificando su adicin durante el tratamiento trmico segn procedimiento y/ estndar de operacin. Acomodar los productos a tratar trmicamente en el equipo de manera uniforme asegurando las caractersticas definidas en la ficha tcnica del producto. Aplicar tcnicas de conservacin de alimentos con tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas segn tipo de producto y procedimientos operativos. Monitorear las variables del proceso de acuerdo con las caractersticas del producto y el tipo de empaque, procedimiento y/ estndar de operacin Verificar la temperatura interna del producto segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos Monitorear las variables de control de los procesos en los equipos segn procedimientos definidos en cada operacin establecidos por la empresa. Aplicar las normas de seguridad industrial durante la operacin de equipos para tratamientos trmicos de acuerdo con la ficha de seguridad Registrar los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos trmicos, segn los procedimientos establecidos por la empresa Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de correccin y mejora. Verificar las caractersticas del producto tratado segn ficha tcnica Identificar el producto segn programa de trazabilidad. Disponer los residuos generados segn Programa de Manejo Integral de Residuos y normatividad vigente. Diligenciar los formatos correspondientes al proceso de acuerdo con el procedimiento establecido 4. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica buenas prcticas de manufactura para el alistamiento de instalaciones, equipos e instrumentos de medicin de variables para los procesos de conservacin de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas segn tipo de producto, los protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecucin de la orden de produccin o programacin segn plan de produccin. Aplica los mtodos de limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones al inicio y finalizacin de las actividades de produccin segn protocolos establecidos, legislacin y normatividad vigente. Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria segn planes de gestin de la calidad. Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. Selecciona las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn caractersticas del producto y la normatividad vigente. Carga los equipos para tratamientos trmicos segn tipo de producto y/o procedimientos operativos, capacidad, presin, temperatura, tiempos y caudales Programa, opera y mantiene los equipos de tratamientos trmicos, segn manuales de operacin y caractersticas del producto. Muestrea e inspecciona los productos segn el protocolo Adiciona las sustancias dosificndolas durante el proceso de tratamiento trmico
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segn procedimiento y/ estndar de operacin Trata trmicamente los productos asegurando las caractersticas definidas en la ficha tcnica del producto. Aplica tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas para segn tipo de producto y procedimientos operativos Monitorea las variables del proceso de produccin inherente con las caractersticas del producto y el tipo de empaque segn procedimiento y/ estndar de operacin Verifica la temperatura interna del producto segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos Monitorea las variables de control de los procesos en los equipos segn procedimientos establecidos por la empresa. Opera los equipos para tratamientos trmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y las normas de seguridad industrial Registra los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos trmicos, segn los procedimientos establecidos por la empresa. Verifica las caractersticas del producto tratado segn ficha tcnica. Clasifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con lo establecido en el programa de manejo de residuos y/o normatividad vigente. Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos de acuerdo con el procedimiento establecido Propone medidas de correccin y mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas prcticas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento trmico. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos.
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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201500 VERSION 1 DENOMINACION Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los 1 Principios y Valores Universales. 2402015000 Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la 2 resolucin de problemas de carcter productivo y social. Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, 2402015000 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales 3 orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. 2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con 4 las circunstancias del contexto y con visin prospectiva. Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de 2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el 5 establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de carcter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin 2402015000 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su 6 desempeo laboral y social. Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la 2402015000 prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de 7 su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral. Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin 2402015000 corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea 8 ocupacional. 2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 9 pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje. Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel 2402015001 de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de 0 acuerdo con la dinmica organizacional del SENA 2402015001 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa 1 institucional en el marco de su proyecto de vida. Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos 2402015001 establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin 2 disponibles. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 2402015001 formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e 3 internacional. Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las 2402015001 competencias del programa formacin, con base en la poltica 4 institucional. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura. Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad. Pensamiento Creativo.
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Inteligencias mltiples. Pensamiento Critico Resolucin de problemas: Argumentacin, criterios de solucin. alternativas creativas, lgicas y coherentes Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Pensamiento creativo Autogestin Mejoramiento personal Trabajo colaborativo Construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Componentes racionales y emocionales. Concepto de Racionalidad Concepto de Inteligencia Emocional Concepto de Trabajo en Equipo Inteligencia Emocional Globalizacin: conceptos, polticas para la globalizacin Contexto Social y productivo en el mundo, el pas, el departamento y/o municipio y la regin: Caractersticas, oportunidades. Sector productivo: Conceptos, tipos, caractersticas, actores y dinmicas de organizacin, las polticas, las leyes, los planes, situacin actual y prospectiva Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos Normas y Leyes: Conceptos, caractersticas, tipos, Constitucin Poltica de Colombia: Caractersticas y estructura del Estado, derechos y deberes de los ciudadanos. Derechos y deberes de los trabajadores Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. SENA: Historia, polticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a la formacin profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construccin, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices). Centro de Formacin: Organizacin, estructura y funcionamiento. Entorno formativo y laboral. Actividades formativas y productivas. Formacin Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos, caractersticas, metodologas de aprendizaje, fuentes para la construccin del conocimiento. Lneas tecnolgicas: Conceptos, tipos (Tecnologas de la informacin y la comunicacin, diseo, produccin y transformacin, materiales y herramientas, cliente). Programa de formacin: Concepto, caractersticas. Aprendizaje autnomo: Concepto, estrategias. Proyecto de Formacin: Concepto, tipos, fases. Evaluacin de la formacin profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias. Proyecto de Vida: concepto, propsito y componentes. Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologas de identificacin. Principios y Valores: Concepto, tipos.
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Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, tcnicas; estrategias de gestin. Innovacin y Desarrollo tecnolgico: Concepto y relaciones con la formacin por proyectos. Emprendimiento: Concepto, ventajas, caractersticas del emprendedor. Comunicacin: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, caractersticas, comunicacin asertiva. Procesos comunicativos, racionales y argumentados Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinetsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana Conceptos de pblico y privado Desarrollo Humano Integral Solucin de conflictos Racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Resolucin de problemas Residuos: Disposicin, normas de clasificacin. Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo. Salud ocupacional: Definicin, propsito, conceptos bsicos Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificacin Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto, marco legal, prevencin y control. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
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Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos. Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas. Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones. Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos. Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas, con base en los procedimientos establecidos. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Aplicar metodologas para la identificacin y control de factores de riesgo ocupacional Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo
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laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las nececesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo a las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relacin con su proceso de aprendizaje. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formacin. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formacin. Identificar las caractersticas generales de la formacin para el desarrollo de competencias. Ubicar su rol en funcin de los derechos y deberes constitucionales, laborales e institucionales. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores universalmente reconocidos. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles. Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. Identificar fuentes de financiacin del Estado. Reconocer su condicin humana frente a diferentes dimensiones del ser. Definir propsitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condicin humana. Definir alternativas y acciones viables para una situacin determinada con base en informacin documentada y valorada. Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formacin dentro de las cinco lneas tecnolgicas. Examinar los aprendizajes previos frente al programa. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formacin frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje. 4. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los recursos y ambientes de aprendizaje. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de acuerdo con las actividades a desarrollar. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formacin. Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje.
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Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos administrativos y formativos. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso de formacin. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin segn el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. Aplica los test de condicin fsica segn estndares. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.
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Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Opcin 3: Profesional educacin fsica, recreacin y deportes. Opcin 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral: Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeacin ejecucin y evaluacin y mejoramiento del proceso de induccin. Propiciar la integracin y participacin de los aprendices en el proceso de aprendizaje. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de induccin motivando la actuacin protagnica de los aprendices. Integrar a los procesos de la induccin los recursos tecnolgicos disponibles.
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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201501 VERSION 1 DENOMINACION Comprender textos en ingls en forma escrita y auditiva
DURACIN ESTIMADA EN 180 Horas HORAS 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CDIGO DENOMINACIN 2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de inters 1 personal y temas tcnicos. 2402015010 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y 2 sencillos en ingls tcnico 2402015010 Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.. 3 2402015010 Encontrar informacin especfica y predecible en escritos sencillos y 4 cotidianos 2402015010 5 2402015010 6 2402015010 7 Encontrar vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica
Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, con un vocabulario suficiente para hacer una exposicin o mantener una conversacin sencilla sobre temas tcnicos. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. - Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. - Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. - This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. - Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. - WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. Permission and request. Talking about ability. - Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. - Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive. 3.2 DE PROCESO Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. Reconocer vocabulario tcnico bsico. Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha
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intentado decir. Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. Llenar formularios o registros con datos personales. Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico. 4. CRITERIOS DE EVALUACIN Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. Plantea y responde preguntas sobre s mismo. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: Formular y desarrollar proyectos Capacidad para trabajar en equipo Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
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CONTROL DEL DOCUMENTO
Autores
Revisin Aprobacin
Nombre Olga Victoria Celis Arias Luis Fernando Segura Caon Luz Mara Arango Jaraba Hernando Oviedo Jorge Cusguen
Cargo Instructor Instructor Instructor Asesor Pedaggico Asesor Pedaggico
Dependencia / Red Agroindustria Agroindustria Agroindustria Direccin General Direccin General
Fecha Febrero 12 de 2010
CONTROL DE CAMBIOS Descripcin del cambio Razn del cambio Fecha Responsable (cargo)
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Acadmicos: Estar cursando Dcimo Grado

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mnimos. Experiencia laboral y/o especializacin en Competencias Mnimas.

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Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn

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Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos

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Dependencia / Red Agroindustria Agroindustria Agroindustria Direccin General Direccin General

Fecha Febrero 12 de 2010

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