ndice Resumen Ejecutivo

a. Seleccin de la idea b. Mercadotecnia c. Recursos materiales y logsticos d. Recursos humanos y aspectos legales e. Finanzas f. Plan de trabajo

SECCION I Seleccin y presentacin de la idea

1.9

Seleccin de la idea

1.10 Qu necesidad satisface esta empresa? 1.11 El nombre de la empresa y del producto 1.12 Clasificacin de la empresa (giro, ubicacin y tamao) 1.13 Misin de la empresa, su razn de existir 1.14 Objetivos de la empresa (corto, mediano y largo plazo) 1.15 Por qu esta empresa es especial? 1.16 Valores

SECCION II Mercadotecnia
2.1 Estudio de mercado (mercado meta, competencia, encuestas y sus resultados) 2.2 Descripcin del producto o servicio ( marca, empaque y etiqueta)

2.3 Promocin (medios publicitarios, promociones de ventas) 2.4 Distribucin y puntos de venta 2.5 Precio, costo y punto de equilibrio

SECCION III Recursos materiales y logsticos

3.1Descripcin y graficacin del proceso de produccin o presentacin del servicio 3.2 Qu equipo e instalaciones se requieren? 3.3 Dnde se llevara a cabo la produccin o prestacin del servicio? 3.4 Dnde conseguir y cunto cuesta la materia prima 3.6 Control de calidad

SECCION IV Recursos humanos y aspectos legales

4.1 Funciones especficas por puesto 4.2 Seleccin y contratacin del personal 4.3 Administracin de sueldos y salarios 4.4 Trmites legales para operar operaciones de la empresa

Introduccin
El fin de este proyecto es desarrollarnos como profesionistas emprendedores, esto lo lograremos creando una empresa nueva e innovadora. Mediante una lluvia de ideas llegamos a la idea de Guisushi. Guisushi es una empresa innovadora que combina la tpica comida japonesa con deliciosos guisos mexicanos. En las siguientes pginas se explica a detalle el desenvolvimiento del proyecto emprendedor.

Contenido Resumen:
a. Seleccin de la idea b.Mercadotecnia c.Recursos materiales y logsticos d.Recursos humanos y aspectos legales e.Finanzas f.Plan de trabajo

SECCION I Seleccin y presentacin de la idea

1.9 Seleccin de la idea Despus de un exhaustivo anlisis, la conclusin fue que la idea ms innovadora, creativa y con futuro es Guisushi. 1.10 Qu necesidad satisface esta empresa? La compaa satisface la necesidad de la comunidad nuevoleonesa de contar con una nueva forma de alimento, en el que se selecciona un alimento extranjero y se mezcla con los tpicos y deliciosos guisados mexicanos; lo que permite darle un toque familiar a un alimento desconocido. 1.11 El nombre de la empresa y del producto El nombre de la empresa es Guisushi, consta de haber combinado la tpica comida japonesa con deliciosos guisos mexicanos, como sushi de queso en rajas, picadillo, nopales, frijoles y aguacate. 1.12 Clasificacin de la empresa (giro, ubicacin y tamao) El giro de la empresa es para todos los habitantes nuevoleoneses del poniente de la ciudad de monterrey. Guisushi est ubicada en Cumbres 2 sector en la avenida Paseo de los Leones y es una pequea empresa que busca convertirse en una mediana empresa en un futuro a corto plazo.

1.13 Misin de la empresa, su razn de existir Guisushi pretende ofrecer a la comunidad mexicana una alimentacin balanceada combinando las culturas mexicana y japonesa realizando sushi con deliciosos guisos mexicanos.

1.14 Objetivos de la empresa (corto, mediano y largo plazo)

Objetivos I. Estar en constante innovacin. Estrategias 1.1 Estar siempre a la vanguardia con nuevos productos y gustos vigentes que cumplan con las necesidades de la sociedad. 1.2 Servicio de entregas a domicilio que resulte atractivo para la comunidad.

II. Tener crecimiento en el rea poniente de Monterrey

2.1 Remodelar la matriz. 2.2 Contar con 2 sucursales en el rea poniente de la ciudad para el ao 2015. 3.1Mayor publicidad 3.2Promociones y cuponeras de descuentos

III. Incrementar las ventas para el ao 2015

1.15 Por qu esta empresa es especial? Guisushi es una empresa innovadora en el mbito alimenticio que busca crear un alimento rico y balanceado en nutrientes. 1.6 Valores Los valores que promueve Guisushi son responsabilidad, igualdad, tolerancia, libertad de expresin y amabilidad. Todos estos valores deben de ser respetados y promovidos por el personal de la empresa.

SECCION II

Mercadotecnia

2.1 Estudio de mercado (mercado meta, competencia, encuestas y sus resultados)

Mercado meta: Competencia: En el rea poniente de Monterrey existen ya empresas destinadas a la venta de sushi, como Sushi Express y Shui-ito, pero ninguna combina la comida mexicana y japonesa. Personas solteras que habitan la ciudad de Monterrey en la zona poniente con una edad que oscila entre los 16 y 45 aos. Costos de la Competencia. Sushi Express ($65) Sushi Itto ($80).

Encuesta: Guisushi
Buenos das, Somos un grupo de estudiantes de la Universidad Autnoma de Nuevo Len que busca empezar su propio negocio. Por favor conteste las siguientes preguntas, la informacin ser confidencial. Ficha de Identificacin: Sexo: F ____ M ____ Edad __________________ Colonia _____________________________ 1.- Le gusta el sushi? S___ *No___
entregue el cuestionario.

*Gracias por su tiempo

2.- Le gustara que existiera un sushi combinado con deliciosos guisos mexicanos? S___ No___ No se ___ 3.- Con qu frecuencia consume sushi? 1 vez al mes___ 4.-Estado Civil: Soltero ___ Casado ___ 5.-Tiene hijos: S___ *No___
pasar a la pregunta nm.7 *S su respuesta es no,

3 veces/sem ___

1 vez/ sem ___

6.- Los lleva a comer sushi? S___ No___ 7.- Con qu le gustara acompaarlo? *Seleccione las opciones que sean de su agrado. Picadillo___ Queso en rajas ___ Carne seca ___ Frijoles___ Nopales___

8.- Le gustara que hubiera una sucursal de sushi cercana a su hogar? S___ No___ 9.-Si hubiera servicio a domicilio usted lo utilizara S___ No___ 10.- Cunto est dispuesto a pagar por el servicio a domicilio? $5___ $10 ___ $15___ 11.- Cunto est dispuesto a pagar por una orden de sushi? $30 40 ___ $50 60 ____ $70 80 ___ 12.- Consumira Guisushi si la bebida fuera gratuita S ___ No___ 13.- Qu bebida le gustara consumir? Aguas frescas ___ Refresco ___ T helado ___

2.2 Descripcin del producto o servicio (marca, empaque y etiqueta)

Producto: Guisushi ofrece a la comunidad mexicana una alimentacin balanceada combinando las culturas mexicana y japonesa realizando sushi con deliciosos guisos mexicanos. Descripcin del platillo fuerte: Constar de dos rollos de sushi de 20 cm dividido en 8 rebanadas iguales. Acompaado por su salsa de preferencia y bebida a elegir. Las opciones a elegir son: picadillo, rajas con queso, pollo con verduras, atn con pico de gallo y carne asada. Platillo Infantil: Constar de bolitas de arroz rellenas. El relleno puede ser de: pollo, jamn con queso, milanesa y picadillo. El precio del producto ser de $40 pesos y se compone 4 bolitas de arroz. Men Entradas Bolas de arroz con pico de gallo y una rebanada de aguacate. $35 Arroz con verduras $30 Platillo Fuerte Picushi.-Rollo de sushi relleno de picadillo $50 de sushi relleno de rajas con queso Chicushi.-Rollo de sushi relleno de pollo con verduras $50 Rollo de sushi relleno de atn con pico de gallo Rajushi.- Rollo $50 Atushi.$50

Muusushi.-Rollo de sushi relleno de carne asada $50 Platillo Infantil Bolishi.-Bolitas de arroz rellenas de pollo, jamn con queso, milanesa y picadillo. $40 Postre Placashi.-Consta de un pltano envuelto en un $20 toques de cajeta y nuez. hot-cake con

La marca es Guisushi El eslogan de la compaa es: El sushi casero

El empaque constar de un recipiente de plstico desechable, en la parte superior se encontrar el nombre, logotipo y eslogan de Guisushi. La etiqueta est representada por el logo de la compaa.

2.3 Promocin

La promocin que la compaa empleara ser: publicidad por medio de volantes entregados en cada casa en un rango de 5 manzanas a la redonda del establecimiento, folletos entregados en las escuelas y empresas en los que se definan no slo los productos sino promociones especiales para ejecutivos. Promocin de ventas con cupones de descuento del 2X1, darles descuento a los profesores y estudiantes que muestren su credencial, ofrecer muestras en el exterior del establecimiento para as poder captar mayor atencin de los clientes.

2.4 Distribucin y puntos de venta

Distribucin La distribucin de los productos Guisushi se har a domicilio usando como medio de transporte dos motocicletas con un repartidor asignado para cada una. El servicio slo se realizara en el rea poniente de la ciudad ya que si se extiende el rango de distribucin la rentabilidad de la empresa disminuira; el costo del servicio ser de $10 pesos. Punto de venta El local estar ubicado en la colonia Cumbres sobre la Avenida Leones. Cuenta con 86 m2, estacionamiento amplio, bao y todos los servicios. El costo de la renta mensual es de $8,000.

2.5 Precio, costo y punto de equilibrio

Precio: Produccin Mensual Costos
Fijos Renta 8,000 Gas 500 Luz 600 Agua 200 Telfono 200 Depreciacin 100 Sueldos 80,000 89,600 Variables Materia Prima Arroz 1,050 Algas 1,500 Carne 800 Frijol 400 Nopales 400 Papa 500 Queso 800 Maquinaria Chile 300 Sazonadores 100 Comisiones 1000 Gasolina 600 7,450 Total 97,050 sobre ventas

Precio de venta 5,335

160,050

X= CF/ P-CV diarias.

= 12.18 unidades

Competencia: Sushi Express Sushi Itto $65 $80

Costo: Precio:

$20 $50

50 20= 30 Margen de Ganancia: 60% 30 x 100 / 50: 60%

Punto de Equilibrio: Costos Fijos 2,986 Costos Variables: 248 Costo del Producto 3,235 Utilidad deseada 2,100 89,600 7,450 97,050 63,000

Recursos materiales y logsticos

3.1Descripcin y graficacin del proceso de produccin o presentacin del servicio

La elaboracin del sushi: 1. Al principio se deber hacer la mezcla para el arroz. Para ello se mezcla vinagre de arroz y azcar en una proporcin de 3 a 1. Es decir, mezclar en una taza tres cucharadas de vinagre y una de azcar, agitando hasta que este ltimo quede casi disuelto. 2. El arroz. Se coloca una taza de arroz en un colador y se mantiene bajo el grifo del agua hasta que el arroz pierda el almidn. Al principio el agua filtrada por el arroz ser blanquecina y cuando el almidn haya desaparecido volver a ser transparente. Verter el arroz en una olla a fuego medio, sin aceite ni sal. Mover el arroz para enfriarlo y verter agua hirviendo en la olla, aproximadamente dos tazas y media de agua por cada taza de arroz. As el arroz deber permanecer unos 20 minutos a fuego lento. Es fundamental que durante este proceso el arroz no se nos pegue. Apagar el fuego y verter el arroz en una fuente, aadiendo la mezcla del paso 1, uniformemente. Es fundamental dejar enfriar completamente el arroz antes de continuar. 3. Los rollos de sushi. Extendemos el molde y la cubrimos con film de plstico, sobre el que depositaremos una lmina de alga, por cualquier cara de la misma, en la parte central, sin que el alga ocupe toda la superficie, dejando unos 3 dedos de margen entre el alga y el borde del molde. Esparcir el arroz de manera uniforme, una capa de un centmetro de espesor aproximadamente, sobre el alga, usando las manos. Depositar el relleno del sushi, cortado en finas tiras, centrado en la parte inferior del alga, ligeramente hacia abajo. 4. Para enrollar el sushi, tomar la parte inferior del molde y envolver los ingredientes y el arroz con ella. A medida que se va enrollando la mezcla se prensa suavemente para que el preparado sea ms compacto. Tal vez durante el proceso el relleno tienda a salir por los extremos del molde, por tanto es conveniente usar las manos como topes. Una vez hecho esto, el rollo de sushi est listo y slo falta el corte, para lo que se debe utilizar un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada de la hoja para evitar deshacer el rollo.

3.2

Qu equipo e instalaciones se requieren?

Las instalaciones que se requieren son un local y estacionamiento; este deber contar con un rea especial para las motocicletas de los repartidores. Dentro del local es necesario contar con 15 mesas, sillas cmodas, baos para hombres y mujeres, 2 periqueras; en la cocina ser necesario contar con estufa elctrica, refrigerador industrial, mostrador con entrepaos de cristal, caja registradora, computadora y sistema de alarma.

Distribucin
Almacn

Baos

Comedor

Estacionamiento

3.3 Dnde se llevara a cabo la produccin o prestacin del servicio?

El local estar ubicado en la colonia Cumbres Segundo Sector sobre la Avenida Leones cruzando con la Avenida Churubusco en la Cuenta con 60 m2, estacionamiento amplio, 2 baos y medio y todos los servicios.

Bar ra de ens ala da

Bar ra de ens ala da

Cocina

Comedor

Estacionamiento

3.4 Dnde conseguir y cunto cuesta la materia prima. Materia Prima 1. Arroz para sushi Cantidad mensual 30 bolsas de 1 kg. Cada 1 al mes. Precio Mensual $ 1,050 c/u. / 35 Proveedor Productos Verde Valle SA de CV Sr. Sergio Rosales Wybo Av. Vallarta 5683, Santa Mara del Pueblito, 45010 Guadalajara Jalisco (3)6-27-07-00) 2. Algas 20 bolsas de 100 hojas por mes. $ 1800 / 100 c/u Kume Importaciones, S.A. de C.V. Ciudad de Mxico. (55) 55 38 83 37 y 55 19 36 64

3. Carne

Medio kilo de carne al da. 15 kg al mes.

$ 1200/ 90kg

Carnes Finas San Juan Cumbres, S.A de C.V. Av. Ral Rangel Fras #316 Col. Cumbres. Tel: (81)83738973

4. Frijoles

10 Kg al mes.

$ 150 / 20 kg.

Mercado de Abastos Estrella Av. Los ngeles # 100 Con Av. San Nicols. Col. Garza Cant San Nicols de los Garza, N.L.

5. Nopal

8 kg al mes

$ 200 / 25 kg.

Mercado de Abastos Estrella Av. Los ngeles # 100 Con Av. San Nicols. Col. Garza Cant

6. Papa

10 kg al mes.

$ 120 / 15 por kilo.

Mercado de Abastos Estrella Av. Los ngeles # 100 Con Av. San Nicols. Col. Garza Cant.

7. Chile

15 kg al mes.

$ 130/ 10 por kilo.

Mercado de Abastos Estrella Av. Los ngeles # 100 Con Av. San Nicols. Col. Garza Cant.

8. Sazonadores

5 kg de sal y

$ 64/ 16 por

Mercado de

Salsa de soya

2kg. de pimienta al mes. (Para poner en cada mesa). 10 litros al mes.

kilo. $ 36 / 18 por kilo

Abastos Estrella Av. Los ngeles # 100 Con Av. San Nicols. Col. Garza Cant. Kume Importaciones, S.A. de C.V. Ciudad de Mxico.

$ 400 / 45 x litro

9. Bebidas Refresco. Aguas de sabor. T. 1000 al mes. 1500 al mes. 1000 al mes.

FEMSA General Anaya 601 $ 5000 / 5 c/u Poniente Monterrey $ 10000/ 10 Nuevo Len c/u Mxico $ 8000/ 9 c/u Distribuidora Promesa, S.A. de C.V. Av. Madero No. 1590 Altos Mexicali, BC 21100 Mxico Tel. 686.555.7105

3.5 Control de Calidad Control de calidad Cada uno de nuestros sushis ser elaborado en el momento en que el cliente pida la orden, para as asegurar la caducidad vigente del alimento. Los ingredientes tienen que ser frescos, nuestras verduras tienen que ser compradas, mximo con 3 das de anterioridad. Todos los elementos de la cocina tienen que estar estrictamente limpios, se tendrn atomizadores de desinfectante al alcance de los cocineros, para que en caso de que algo este sucio se limpie al instante. Nuestros cocineros y meseros tienen que usar cubre bocas y cofia, tener el cabello recogido o corto, manos limpias todo el tiempo, para esto siempre que se entre a la cocina se debern de poner desinfectante para manos. Si un mesero o cocinero est enfermo es preferible que no asista. El proceso de desinfeccin de las verduras y algas tiene que ser no menor a 30 minutos. Es necesario tener las bebidas refrigeradas todo el tiempo, por lo tanto se debe de contar con un refrigerador a 15 grados aproximadamente, para garantizar siempre a nuestros clientes una bebida refrescante.

Las carnes fras no debern de durar ms de 1 semana en refrigeracin; esto para asegurar que al consumidor se le brinda comida elaborada con carne y queso en buen estado. Como lo marca la Secretara de Salud: en el momento que se quiera vaciar la basura del interior del establecimiento a los contenedores externos se har por detrs del local, no por la puerta principal.

La Secretara de Salud en la: NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA
CAPTULO I UBICACIN E INSTALACIONES Artculo 4.- Ubicacin Los establecimientos destinados al funcionamiento de restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminacin. Artculo 5.- Estructuras Fsicas Las edificaciones del restaurante o servicios afines deben ser de construccin slida y los materiales que se empleen deben ser resistentes a la corrosin, lisos, fciles de limpiar y desinfectar. Slo el rea de comedor podr ser de materiales diferentes, considerando el estilo del establecimiento (rstico, campestre, etc). Todas las edificaciones se mantendrn en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 6.- Iluminacin

El nivel mnimo de iluminacin en las reas de recepcin, almacenamiento y preparacin de alimentos ser de 220 lux. Las fuentes de iluminacin se ubicarn de forma tal que las personas que trabajan en dichas reas no proyecten su sombra sobre el espacio de trabajo. La iluminacin en las reas mencionadas no dar lugar a colores falseados. En el caso de bombillas y lmparas suspendidas, stas deben aislarse con protectores que eviten la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. Artculo 7.- Ventilacin Debe proveerse una ventilacin suficiente para evitar el calor acumulado excesivo, la condensacin del vapor, el polvo y, para eliminar el aire contaminado. Se evitar que las corrientes de aire arrastren contaminacin hacia el rea de preparacin y consumo de alimentos. Se debe instalar una campana extractora sobre los aparatos de coccin, de tamao suficiente para eliminar eficazmente los vapores de la coccin.

CAPTULO II DE LOS SERVICIOS Artculo 8.- Abastecimiento y Calidad de Agua El establecimiento deber disponer de agua potable de la red pblica, contar con suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del establecimiento. Los establecimientos que tengan su propio sistema de abastecimiento de agua, deben contar con la aprobacin y vigilancia por parte del Ministerio de Salud. Artculo 9.- Evacuacin de Aguas Residuales El sistema de evacuacin de aguas residuales debe mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos al establecimiento. Los conductos de evacuacin de aguas residuales deben estar diseados para soportar cargas mximas, contar con trampas de grasa y evitar la contaminacin del sistema de agua potable. Artculo 10.- Disposicin de Residuos Slidos Los residuos slidos deben disponerse en recipientes de plstico, en buen estado de conservacin e higiene, con tapa oscilante o similar que evite el contacto con las manos y deben tener una bolsa de plstico en el interior para facilitar la evacuacin de los residuos. Dichos recipientes deben colocarse en cantidad suficiente en la cocina, comedor, baos y cualesquiera otro lugar donde se generen residuos slidos y, estar ubicados de manera que no contaminen los alimentos. Artculo 11.- Vestuarios y Servicios Higinicos para el Personal Los establecimientos deben facilitar al personal espacios adecuados para el cambio de vestimenta, en el cual la ropa de trabajo no debe entrar en contacto con la ropa de uso personal. Este ambiente debe estar iluminado, ventilado y en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 12.- Servicios Higinicos para el Pblico Los servicios higinicos para comensales no deben tener acceso directo al comedor, las puertas deben tener ajuste automtico y permanecern cerradas excepto durante las operaciones de limpieza. Los servicios higinicos deben mantenerse operativos, en buen estado de conservacin e higiene, con buena iluminacin y ventilacin. Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser de material fcil de higienizar. En forma permanente debe dotarse de provisin de papel higinico y de recipientes de material resistente al lavado continuo, con bolsas internas de plstico, para facilitar la recoleccin de los residuos. Los lavatorios deben estar provistos de dispensadores con jabn lquido o similar y medios higinicos para secarse las manos como toallas desechables o secadores automticos de aire caliente. Si se usaran toallas desechables, habr cerca del lavatorio un nmero suficiente de dispositivos de distribucin y recipientes para su eliminacin. Deben colocarse avisos que promuevan el lavado de manos. El

sistema de ventilacin de los servicios higinicos natural o artificial, debe permitir la eliminacin de los olores hacia el exterior del establecimiento.

CAPTULO III DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS Artculo 13.- Caractersticas Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines, deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin, resistente a la corrosin, que no transmitan sustancias txicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Artculo 14.- Lavado y Desinfeccin Para el lavado y desinfeccin de la vajilla, cubiertos y vasos se debe tomar las siguientes precauciones: Retirar primero los residuos de comidas. Utilizar agua potable corriente, caliente o fra y detergente. Enjuagarlos con agua potable corriente. Despus del enjuague se proceder a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersin en agua a un mnimo de temperatura de 80 C por tres minutos. La vajilla debe secarse por escurrimiento al medio ambiente de la cocina, colocndola en canastillas o similares. Si se emplearan toallas, secadores o similares, stos deben ser de uso exclusivo, mantenerse limpios, en buen estado de conservacin y en nmero suficiente de acuerdo a la demanda del servicio. El lavado y desinfeccin por medio de equipos automticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Todo menaje de cocina, as como las superficies de parrillas, planchas, azafates, bandejas, recipientes de mesas con sistema de agua caliente (bao mara) y otros que hayan estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al da. Artculo 15.- Almacenamiento Para el almacenamiento y proteccin de los equipos y utensilios, una vez limpios y desinfectados deben tomarse las siguientes precauciones: La vajilla, cubiertos y vasos deben guardarse en un lugar cerrado, protegido del polvo e insectos. Guardar los vasos, copas y tazas colocndolos hacia abajo. Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso.

 Cubrir los equipos que tienen contacto con las comidas cuando no se van a utilizar inmediatamente. No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas residuales o cerca de recipientes de residuos. Artculo 16.- Mantelera a) Los restaurantes y servicios afines que usen mantelera, la conservarn en perfecto estado de mantenimiento y limpieza; debe guardarse limpia, en un lugar exclusivo y cerrado para este uso, libre de polvo y humedad. b) Las servilletas de tela deben reemplazarse en cada uso dado por el comensal. c) Los restaurantes que utilicen individuales de plstico deben limpiarlos y desinfectarlos despus de cada uso. CAPTULO IV Artculo 18.- Del Almacn de Productos Secos Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y protegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al servicio. Los productos qumicos tales como detergentes, desinfectantes, pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos. El establecimiento no guardar en sus instalaciones materiales y equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, costalillos otros que puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferacin de insectos y roedores. En el almacenamiento se tendr en cuenta la vida til del producto, se rotularn los empaques con la fecha de ingreso y de salida del producto del almacn con el fin de controlar la aplicacin del Principio PEPS (los alimentos que ingresan primero al almacn deben ser tambin los primeros en salir del almacn). La distribucin de los alimentos en el almacn debe observar lo siguiente: a) Los alimentos no deben estar en contacto con el piso, se colocarn en tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mnima de 0,20 m. del piso. Se dejar una distancia de 0,50 m. entre hileras y de 0,50 m. de la pared. b) Los alimentos contenidos en sacos, bolsas o cajas se apilarn de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60 m. del techo. Los sacos apilados tendrn una distancia entre si de 0,15 m. para la circulacin del aire. Antes de abrir cualquiera de estos envases debe verificarse que estn externamente limpios. c) Los alimentos secos se almacenarn en sus envases originales. Los envases originales deben estar ntegros y cerrados. Los productos a granel deben conservarse en envases tapados y rotulados. CAPTULO V

DE LA COCINA Y DEL COMEDOR Artculo 21.- De la Cocina La cocina debe estar ubicada prxima al comedor y debe tener fcil acceso al rea de almacenamiento de las materias primas. El rea de la cocina debe ser suficiente para el nmero de raciones de alimentos a preparar segn la carga del establecimiento. El diseo debe permitir que todas las operaciones se realicen en condiciones higinicas, sin generar riesgos de contaminacin cruzada y con la fluidez necesaria para el proceso de elaboracin, desde la preparacin previa hasta el servido. Los espacios en la cocina se distribuirn sucesivamente de la siguiente manera: a) Una zona de preparacin previa, prxima al rea de almacn de materias primas, donde se limpiarn, pelarn y lavarn las materias primas que requieran estas prcticas. b) Una zona de preparacin intermedia destinada a la preparacin preliminar como corte, picado y coccin. c) Una zona de preparacin final donde se concluir la preparacin, servido y armado de los platos o porciones para el consumo en comedor. Artculo 21.- Del Comedor El local del comedor estar ubicado prximo a la cocina. La distribucin de mesas y mobiliario debe ser funcional, permitiendo la adecuada circulacin de las personas. El acceso al comedor debe ser lo suficientemente amplio para garantizar el trnsito de los comensales, evitando aglomeraciones tanto al ingreso como a la salida. Las puertas deben abrir hacia afuera. El mobiliario debe ser de material resistente, de fcil limpieza y mantenerse en buen estado de conservacin e higiene. Artculo 23.- Preparacin Previa Las carnes, pescados, mariscos y vsceras se lavarn con agua potable corriente antes de someterlas al proceso de coccin, con la finalidad de reducir al mximo la carga microbiana. Las hortalizas, segn corresponda, se lavarn hoja por hoja o en manojos bajo el chorro de agua potable, para lograr una accin de arrastre de tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes. El manipulador encargado del deshojado de las hortalizas se lavar y desinfectar las manos antes de esta operacin; el deshojado se realizar antes de la desinfeccin y bajo el chorro de agua potable. La desinfeccin de hortalizas y frutas posterior al lavado se efectuar con desinfectantes comerciales de uso en alimentos, aprobados por el Ministerio de Salud y, se seguirn las instrucciones del fabricante, luego se enjuagarn con agua potable corriente.

CAPTULO II SERVIDO DE COMIDAS

Artculo 28.- Servido de Comidas La vajilla, cubiertos y vasos deben estar limpios, desinfectados y en buen estado de conservacin e higiene. Se debe poner atencin a su manejo de acuerdo a las siguientes indicaciones: los platos se tomarn por debajo o por los bordes, los vasos por las bases, los cubiertos por sus mangos y las tazas por debajo o por las asas, procurando no tocar con los dedos la superficie que entrar en contacto con los alimentos o la boca de los comensales. En ningn caso los platos o fuentes con las preparaciones se colocarn unos sobre otros. El agua y hielo sern potables y deben mantenerse en recipientes cerrados, limpios y desinfectados. El hielo no debe manipularse directamente con las manos, se har con pinzas, cucharas o similares, evitndose el uso de vasos en esta prctica. El hielo utilizado en el enfriamiento de botellas, copas otros debe ser de agua potable pero no debe utilizarse para consumo humano. TITULO IV DE LA SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL PERSONAL Artculo 34.- Salud del Personal La administracin del restaurante o servicios afines es responsable del control mdico peridico de los manipuladores de alimentos que trabajan en dichos establecimientos. No debe permitirse que aquellos que padecen enfermedades infectas contagiosas, diarreas, heridas infectadas o abiertas, infecciones cutneas o llagas, continen con la manipulacin de los alimentos, hasta que se verifique el buen estado de su salud. Artculo 35.- Higiene y Hbitos del Personal Los manipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma: a) Antes de iniciar la manipulacin de alimentos. b) Inmediatamente despus de haber usado los servicios higinicos. c) Despus de toser o estornudar utilizando las manos o pauelo. d) Despus de rascarse la cabeza otra parte del cuerpo. e) Despus de manipular cajas, envases, bultos y otros artculos contaminados. f) Despus de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc. g) Despus de barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario. Artculo 36.- Vestimenta Los manipuladores de alimentos (del rea de cocina) deben usar ropa protectora de color blanco que les cubra el cuerpo, llevar completamente cubierto el cabello

y tener calzado apropiado. Toda la vestimenta debe ser lavable, mantenerla limpia y en buen estado de conservacin, a menos que sea desechable.

TITULO V DE LAS MEDIDAS DE SANEAMIENTO Artculo 38.- Limpieza y Desinfeccin del Establecimiento Los establecimientos deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento en el cual se incluyan los procedimientos de limpieza y desinfeccin para satisfacer las necesidades del tipo de restaurante o servicio de comidas que se ofrece, utilizando productos autorizados por el Ministerio de Salud. Los detergentes que se utilicen deben eliminar la suciedad de las superficies, mantenindola en suspensin para su fcil eliminacin y, tener buenas propiedades de enjuague. Deben ser compatibles con otros productos desinfectantes empleados en el Programa de Higiene y Saneamiento y no ser corrosivos.

4.1 Funciones

Puesto Gerente del rea de Administracin

Funciones

Perfil

1.1 Es el encargado de realizar las Egresado de alguna actividades necesarias para que la empresa carrera de rea de siga creciendo da a da; es el que toma las negocios decisiones estratgicas. Persona social Con destrezas bsicas Persona tica. Buena presentacin

Repartidores

2.1 Entregar los pedidos en la direccin correcta en el tiempo reglamentario

Experiencia en manejo Licencia de manejo Rado, gil y fuerte Responsable

Cocineros

3.1 Preparacin de los platillos 3.2 Limpieza del rea

Experiencia en cocina, Buena presentacin Excelente higiene Con destrezas bsicas gil, responsable y eficiente

Meseros

4.1 Tomar los pedidos a los clientes 4.2 Servir los platillos

Actitud positiva, honesto, paciente, tolerante, responsable con actitud de servicio sociable, y con destrezas bsicas. Buena presentacin y excelente higiene

Gerente del rea de Finanzas

5.1 - La asignacin eficiente de fondos dentro de la organizacin as como su utilizacin en trminos ms favorables posibles.

Con alguna carrera del rea de contadura, Excelente actitud, Responsable, honesto y trabajador

Gerente del rea de Publicidad

6.1 Dar a conocer el producto as como promoverlo y desarrollarlo. siempre tenrselo presente a las personas

Con alguna carrera del rea de mercadotecnia Alta creatividad, empata, responsable, dedicado. gil, eficaz y eficiente. Detallista

Gerente del rea de Procesos

7.1 Es responsable del rea de Alguna carrera del rea administracin eficiente de los procesos de negocios. relacionados con el producto as como de la Espritu emprendedor, calidad, oportunidad y costo del mismo Organizacin, planificacin, desempeo, emptico, dedicado, responsable.

4.2 Seleccin y contratacin del personal Reclutamiento

La seleccin se llevar acabo mediante las solicitudes de empleo recibidas, se revisar cada una de ellas y se erigirn a los dos posibles candidatos que cuenten con las habilidades descritas y requeridas para desempear el puesto. Se realizar una investigacin sobre el candidato con las fuentes proporcionadas en el curriculum rectificando sus datos y desempeo anterior en empresas, seleccionando as al candidato ms apto para el puesto. Se citar al candidato para revisar sus aptitudes y probar la capacidad de sus habilidades, despus de haberlas rectificado se llevar acabo la descripcin del puesto.

Despus de haber realizado la descripcin del puesto a desempear, se pasara a realizar la induccin a la empresa. Esta consiste en: presentacin de misin y visin de la compaa, presentacin formal con el jefe inmediato, compaeros y recorrido por el rea de trabajo en la que se laborar. La capacitacin para el puesto ser no mayor a un da.

4.3 Administracin La remuneracin ser la siguiente: Sueldos: Gerente Administrativo Repartidores Cocineros Meseros Gerente del rea de Finanzas 10,000 5,000 5,000 5,000 10,000

Gerente del rea de Publicidad 10,000 Gerente del rea de Proceses 10,000 80,000

Desarrollo Profesional:
Guisushi brinda la oportunidad, a todos sus empleados, de crecer como profesionistas. Ya que cuando un puesto superior en el organigrama de la compaa este disponible, Guisushi toma primero en cuenta como posibles candidatos a sus trabajadores actuales, ofreciendo as una oportunidad de desarrollo profesional.

4.4 Trmites legales para operar operaciones de la empresa. Al momento en que se dio de alta la empresa, Gisushi, se tuvo que obtener el RFC, los pasos a seguir fueron los siguientes:

1. Concertamos una cita para el da 29 de Julio a las 10:00 a. m. 1.1 Presentamos la papelera indicada que es: 1.1.1 Copia de la solicitud 1.1.2 Cdula de Identificacin Fiscal o Constancia de Registro 1.1.3 Gua de Obligaciones

2. Se nos pregunt si seriamos Personas Fsica o Persona Moral

2.1

Se decidi que somos Personas Morales, a causa de que

somos un grupo de personas interesadas en abrir lo que es el negocio.

3. Se nos hizo entrega de la siguiente papelera. 3.1 La Cdula de Identificacin Fiscal (CIF)

3.2 3.3 3.4

Acuse de recepcin de la solicitud de inscripcin Gua de Obligaciones Clave de identificacin electrnica confidencial (CIEC)