FORMULACIN, GESTIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS FORMATO DEL PERFIL DE PROYECTO

1. TITULO DEL PROYECTO instalacin de una planta procesadora de productos agrcolas congelados, en el distrito de Olmos- Regin Lambayeque

2. NATURALEZA DEL PROYECTO (MISIN) Ser una empresa exportadora que ofrece servicios de proceso, congelado y almacenamiento de productos agrcolas con estndares de seguridad e inocuidad, con un equipo de colaboradores capacitados comprometidos a proporcionar servicio de calidad.

3. UBICACIN DEL PROYECTO

El proyecto se implementara en la comunidad campesina de Santo Domingo de Olmos, ubicada en el distrito de Olmos.

4. UNIDAD EJECUTORA

4.1.

Unidad Ejecutora del Proyecto:

Universidad Seor De Sipn

4.2.

Unidad Ejecutora del Estudio:

Alumnos:

Fernandez Brenis, Joel. Perales Dvila, Nataly. Snchez Zapata, Katherine. Taboada Arroyo, Gabriela. Izquierdo Bustamante, Joan.

5. GENERACIN DE LA INICIATIVA En vista del desarrollo del proyecto de irrigacin PEOT, la demanda creciente de los productos agrcolas y la visin que se tiene de la construccin de diferentes plantas agroindustriales con visin exportadora, es indispensable la instalacin de un planta procesadora de congelados, ya que este es una

de los principales formas en las que se exporta los productos agrcolas como frutas y hortalizas.

6. PROBLEMTICA:

6.1.

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Sera Necesario La Instalacin De Una Planta De Congelado De Productos Frescos En El Distrito De Olmos?

6.2.

HIPTESIS

Determinar la factibilidad de la instalacin de una planta procesadora de productos agrcolas congelados, en el distrito de Olmos- Regin Lambayeque OBJETIVOS

6.3.

6.3.1.OBJETIVO GENERAL

Instalacin de una planta procesadora de productos frescos congelados En el distrito de olmos.

6.3.2.OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la viabilidad de la instalacin de una planta procesadora de productos agrcolas congelados, en el distrito de Olmos

Determinar la demanda de productos congelados en el mercado internacional. Evaluar el precio venta de los productos ofrecidos por la competencia.

7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

El distrito de Olmos cuenta con un clima excelente para el crecimiento y desarrollo de la agricultura. Adems cuenta con un Potencial 279,000 has tierras frtiles, las cuales se van a ver beneficiadas con el proyecto de irrigacin Olmos- Tinajones. Olmos es un distrito, que aunque en los ltimos aos ha tenido un progresivo desarrollo, la tasa de empleo es baja, la mayora son agricultores que sobreviven a sus cosechas y las cuales son vendidas en el mercado nacional.

En la regin Lambayeque existen empresas agroindustriales que se dedican a la exportacin de productos congelados. Sin embargo no existe una planta de congelados en el distrito de Olmos, lo cual incrementa los costos de transporte, y adems no satisface toda la demanda existente en el mercado internacional.

Ademas ya no se destinaria las materias primas a empresas lejanas; tal es el caso de la empresa GANDULES INC. SAC, BETA S.A., quienes acopian los productos de la zona para procesarlos. De la misma manera pasa con los productos de campaa, llegan empresas, como AGROINVERSIONES CHAVIN, CAMPOSOL, AGRO EXPORTADORA DEL PERU SAC, proveedores grandes, y al llegar no una, sino varias; lo que ocasiona es una baja en el precio.

Es por ello que se ha decidido ejecutar un proyecto de Implementacin de una planta procesadora de productos agrcolas congelados, en el distrito de Olmos- Regin Lambayeque, para beneficiar a aquellos agricultores que pierden sus cosechas por saturacin de mercado nacional, procesando productos agroindustriales.

POTENCIAL EN AGROINDUSTRIA Gran potencialidad an sin explotar. Con el proyecto Olmos se coberturar 110 mil has. de nuevas tierras irrigadas; La primera etapa 30 mil has., en las zonas de Olmos, Motupe y Jayanca, generando 27 mil puestos de trabajo. El Gob. Regional promueve la regularizacin de las propiedades y su personera jurdica en concordancia con la Ley de Comunidades Campesinas en el Per

Suelos agrcolas Potencial 279,000 has. o Uso de manera efectiva 188,244 has. (69.7 %) o Uso bajo riego 177,135 has (12.4 %) o Se cuenta con 1,234,876 has no agrcolas (86.8 %),

Agua

Clima

o Riego regulado en o Clima semi-seco templado. su principal valle: Chancay Lambayeque. (Reservorio de Tinajones: 320 millones de m3) o Potencial hdrico subterrneo: 1,600 millones de m3.

por falta de recurso hdrico. o Potencial de tierras de las 25 comunidades campesinas, con 1,556,525 has., que deben ser favorecidas por la inversin privada.

La regin Lambayeque est ubicada estratgicamente en la macro regin norte. Tiene 3 cuencas principales: valle zaa, Chanchay- Lambayeque y Motupe - Olmos, con 43.93 m3/seg promedio de escurrimiento anual. Rico en cultivos diversos: mango, limn, ajes, frutales, esprragos, alcachofa, cebolla amarrilla, zanahoria, menestras, azcar, acuicultura y etanol. Por la dinmica de sus actividades presenta 3 sectores econmicos La ubicacin permite acceder a mercados internacionales. Produce el 3.8 % del PBI nacional. Es la sexta Regin en colocaciones y la octava en depsitos. Ms del 99% de las empresas pertenecen al sector Mype, cuyas potenciales para su desarrollo: Agrcola, Turstico e Industrial.

actividades estn orientadas a la produccin, comercializacin y servicios.

El distrito de olmos es rico en producir frutales de exportacin, ms aun con el boom que esta representando el proyecto olmos, en donde se cultivaran diversos productos agroexportables. Este proyecto se realiza ante la no existencia de una planta procesadora de alimentos frescos y congelados en el distrito. Esta traer consigo muchos beneficios, uno de ellos es; ya no destinar las materias primas a empresas lejanas; tal es el caso de la empresa GANDULES INC. SAC, BETA S.A., quienes acopian los productos de la zona para procesarlos. De la misma manera pasa

con los productos de campaa, llegan empresas, como AGROINVERSIONES CHAVIN, CAMPOSOL, AGRO EXPORTADORA DEL PERU SAC, proveedores grandes, y al llegar no una, sino varias; lo que ocasiona es una baja en el precio. Entonces ante esta realidad, es la elaboracin de este proyecto, con la instalacin de una planta para congelados y frescos, los productos ya no tendrn que salir del distrito, y un beneficio ms grande que el que recibir la misma empresa, ser los puestos de trabajo que se generaran pobladores de la zona. para los

Potencialidades Mango Esprragos preparados conservas. palta Caa de azcar 8. ANTECEDENTES Alcachofa Frijol de palo. y en

AUMENTAN LAS EXPORTACIONES DE MANGO CONGELADO 300% A BLGICA

El incremento de los envos a Estados Unidos, Canad y Japn fue de alrededor de 170%. Por: Guillermo Westreicher Agraria.pe.- El mango se exporta de tres formas: fresco, congelado y en conserva, representado el 74,3%, 21,8% y 3.9% respectivamente, del total en lo que va de 2010. De las tres, la que present un mayor crecimiento fue en la modalidad de congelado, siendo la variacin de 137%. Todo esto, segn cifras de Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (PROMPERU). El mercado sorpresa fue Blgica, que increment sus importaciones en 305.1%. Entre enero y mayo de 2010, los envos a este pas llegaron a US$ 1,4 millones (892,6 TM) superando la cifra registrada en el mismo perodo del ao anterior de US$ 340,4 mil (197.5 TM). Segn PROMPER, Blgica ocup el cuarto lugar con 7.6% del total de envos, superando el quinto lugar que ostent el 2009 (7,1% del valor exportado). Asimismo, para este ao los principales destinos fueron: Estados Unidos (58,9%) Canad (10,9%) y Japn (8,1%). Las ventas a estos pases aumentaron en 172,6 %, 164,3% y 170,2%, respectivamente. Entre enero y mayo de 2010, el total de las ventas de mango congelado fue US$ 18,2 millones (11,9 mil TM) siendo mayor a la cifra registrada para esos meses en 2009 (US$ 7,7 millones y 4,2 mil TM). Otras variedades Las ventas de mango fresco aumentaron 48,6%. En los primeros cinco meses del presente ao se exportaron US$ 62,1 millones (71,7 mil TM) de este producto, mientras que en 2009 se vendieron US$ 41,8 millones (35,4 mil TM) al exterior.

Los principales pases de destinos en 2010 fueron Pases Bajos (40,8%) Estados Unidos (34,9%) y Reino Unido (7,6%). Por otro lado, las exportaciones de mangos preparados o conservados cay 12% en valor. El total exportado entre enero y mayo de 2010 sum US$ 3,3 millones (3,1 mil TM) siendo inferior a la cifra de 2009 de US$ 3,7 millones (2,8 mil TM). Este ao, el producto fue enviado a Pases Bajos (51,4%) Estados Unidos (18%) y Alemania (8,6%). En general, las exportaciones de esta fruta -en todas sus formas- crecieron 57,2 % los primeros cinco meses de 2010, registrando el valor total de US$ 83,5 millones (86,8 mil TM). El ao pasado, se vendieron slo US$ 53,2 millones (42,5 mil TM) en el mismo periodo.

El distrito de Olmos cuenta con un clima excelente para el crecimiento y desarrollo de la agricultura. Adems cuenta con tierras frtiles, las cuales se van a ver beneficiadas con el proyecto de irrigacin Olmos- Tinajones. Olmos es un distrito, que aunque en los ltimos aos ha tenido un progresivo desarrollo, la tasa de empleo es baja, la mayora son agricultores que sobreviven a sus cosechas y las cuales son vendidas en el mercado nacional.

En la regin Lambayeque existen empresas agroindustriales que se dedican a la exportacin de productos congelados. Sin embargo no existe una planta de congelados en el distrito de Olmos, lo cual incrementa los costos de transporte, y adems no satisface toda la demanda existente en el mercado internacional.

Es por ello que se ha decidido ejecutar un proyecto de Implementacin de una planta procesadora de productos agrcolas congelados, en el distrito de Olmos- Regin Lambayeque, para beneficiar a aquellos agricultores que pierden sus cosechas por saturacin de mercado nacional, procesando productos agroindustriales.

9. ANLISIS PRELIMINAR DE MERCADO Es necesario incrementar la productividad de las tierras agrcolas para el abastecimiento de la demanda. En un reciente estudio de la Universidad Humboldt de Berln que documenta el principal problema que se plantea a la agricultura mundial a medio plazo, que es que la demanda de los principales productos agrarios crece ms rpidamente que la produccin, creando una gran presin sobre los recursos, especialmente las tierras agrcolas disponibles. Al aumento de la poblacin se espera tambin un aumento de la demanda por los cambios de hbitos de vida en los pases emergentes, por su mayor nivel de renta y mayor consumo de productos ganaderos. Con estas perspectivas, parece clara la necesidad de incrementar la productividad de las tierras agrcolas, para lo que es necesario utilizar todas las tecnologas disponibles derivadas del conocimiento de las ciencias agrcolas, y procurar no acabar con los pocos agricultores que an nos quedan en el distrito de Olmos.

9.1.

EXPORATACIONES

A. Medidas impositivas.
Fig.01. MEDIDAS IMPOSITIVAS A LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONGELADOS

Fuente : SUNAT.

B. DESTINOS
B.1. Exportaciones de congelados en general. - GRAFICO 01: DESTINO DE EXPORTACIONES DE ESPARRAGO CONGELADO - 2010

Elaboracin PROPIA Fuente : SUNAT.

En el grfico podemos observar que el principal destino de del esprrago congelado son los estados Unidos. Adquiriendo mas la mitad, 65 % del total exportado

de este producto. Por lo que deberemos tener en cuenta los detalles econmicos y reglamentarios de ese pis.

GRAFICO 02: DESTINO DE EXPORTACIONES DE AJI ESCABECHE- 2010

Elaboracin : PROPIA Fuente : SUNAT.

Para el aj escabeche congelado vemos que tambin es el mercado de Estados Unidos quien abarca la mayora de las exportaciones de este producto que tambin se siembra en nuestra regin. Los pases que consumen grandes porcentajes de este producto son Espaa e Italia los dos pases de Europa , por lo que ser pertinente adems tomar en cuenta las restricciones europeas respecto a norma de calidad.

C. EXPORTACIONES DEL PRODUCTO ESTRELLA.

GRAFICO 03: DESTINO DE EXPORTACIONES DE MANGO- 2007

Elaboracin : PROPIA Fuente : SIICEX

En este producto vemos que igual que en los otros productos el principal mercado es el americano, no obstante aparece un mercado que para otros productos tiene bajo consumo, como es el mercado de Pases Bajos , seguido de Inglaterra y Espaa

C.1. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MANGO.

TABLA 01 : PRINCIPALES EXPORTADORES A TODOS LOS DESTINOS 2006

Exportador Valor Cantidad es exportad (miles de a ( TM US$) ) Total 684,575 901,52 Mxico 99,363 232,382

Variacion Participacin anual entre exportacione 0.2 0.6 % s mundiales % 10 100 -3 15

2 3 4 5 6 7 8 9 10

Brasil Pases Bajos Per Israel Filipinas Francia Ecuador Blgica Tailandia
Fuente: SIICEX

87,516 75,597 59,329 34,12 30,326 30,123 23,101 20,898 17,861

115,724 55,187 82,685 13,484 27,539 15,1 51,099 19,789 39,777

11 19 14 68 -4 25 12 27 16

13 11 9 5 4 4 3 3 3

Los datos indican que para el ao 2006 ocupbamos el cuarto lugar en exportacin de Mango a todos los destinos. Esto se debe a la ventana vegetativa del producto.

C.2. EXPORTACIONES DE MANGO A ESTADOS UNIDOS

TABLA 02 : IMPORTACION DE ESTADOS UNIDOS DE JUGO Y PURE DE MANGO CONGELADO

PAIS DE ORIGEN Mxico Per Tailand ia Colomb ia India Filipina s Ecuado r

MILES DE US$ CIF

TOTAL2 005 Ener o 2005 Ener o 2006 % ao 2005 TOTAL2 005

TONELADAS
Ener o 2005 Enero 2006 % ao 2005

17 971 5 316 4 979 4 840 4 397 3 992 3 428

498 319 482 309 78 274

996 701 701 338 147 395

36.1 10.0 9.7 8.8 8.0 6.9

15762 4492 2439 4749 3519 2549 3099

498 213 511 207 73 229

789 443 248 674 277 58 307

19.3 14.8 12.3 18.7 12.0 3.0 10.6

381

439

10.7

305

Francia Rep. Domi Otros Total

1 661 447 2 685 49 746

96 145 2581

82 3 110 3912

3.3 1.0 5 100

359 588 2782 40339

19 133 2189

15 2 65 2878

3.7 6 100

Fuente: AGRONET

Como observamos en el cuadro somos el segundo pas que exporta a Estados Unidos productos derivados del mango, uno de los productos que mas se producen en la regin.

C.2. Distribucin del Valor y Volumen de las Importaciones de Estados Unidos de Jugo y Pur de Mango congelado.

TABLA 03: DISTRIBUCION DEL MANGO EN LOS ESTADOS DE ESTADOS UNIDOS ESTADO DE ENTRADA MILES DE US$ CIF TOTAL 2005 Enero 2005 Enero 2006 % ao 2005 TOTA L 2005 TONELADAS Enero 2005 Enero 2006 % ao 2005

Laredo, Tx. Los Angeles C.A. New york, NY San Francisco, CA. Miami, Fl Nogales AZ Seattle, WA Honolulu, HL Houston, TX Otros TOTAL

14,16 6 11,29 5 7,059 3,789 2,713 2,238 1,978 1,309 1,070 4,128

292 950 577 153 117 98 99 52 40 204 2,581

723 1,326 428 581 241 42 144 18 82 327 3,912

28.5 22.7 14.2 7.6 5.5 4.5 4.0 2.6 2.2 8.3 100.0

12,18 5 9,109 5,217 2,373 2,458 1,990 1,718 236 1,011 4,041 40,33 9

293 841 461 97 103 78 94 21 29 171 2,189

612 1,075 292 252 261 35 74 6 80 192 2,878

30.2 22.6 12.9 5.9 6.1 4.9 4.3 0.6 2.5 10.0 100.0

49,74 Fuente : AGRONET. 6

Como observamos en el cuadro el Principal destino del mango en pur congelado es al Estado de Texas, por ser el estado donde ms habitantes latinos hay.

C.3. PRECIOS INTERNACIONALES

Mercados Detallista (Supermercados): Miami.

La siguiente tabla suministra los precios registrados por la CCI, a travs de consultores internacionales, de productos procesados de mango en el mercado de Miami.

TABLA 04: PRECIOS COTIZADOS EN EL MERCADO DE PRODUCTOS PROCESADOS DE MANGO. PRECIO EN DOLARES
Variedad/Presentacin cotizada Pulpa congelada x uni Pulpa und. congelada Pulpa und. congelada Pulpa congelada bolsa x 397 grs Pulpa congelada bolsa x 397 grs Cortado (acondicionado) fresco por libra Jugo concentrado x galn Jugo o nctar Fuente : AGRONET.

MIAMO.

DE

Origen
NE NE NE NE NE Mxico Proceso Local USA

Mercado
Miami Miami Miami Miami Miami Los Angeles Los Angeles Los Angeles

Preci o 1.99 US$

1.09 1.29 1.35 1.49 4.00 3.00 2.00

Marca
NE Sembrador Goya Goya Sembrador Triton Imports Langers Naked

Cadena
Publix Sedanos Sedanos Winn DIxie Winn DIxie Traders Joe Gigante Pavillons

N.E. : no especfica

C.4. CONDICIONES DE ACCESO

CONDICIONES DE ACCESO PARA PRODUCTOS PROCESADOS

Prod ucto Tipo de Proce so Equivalencia (sello de autoridad nacional competente que cobije BPM y HACCP) Regi stro de Imp orta cin Nor ma Tcn ica Inocuid ad Trazabilidad Condicion es comercial es (certificac iones solicitada s por los clientes) Puer to de Entr ada

Mang o

Pulpa y jugos

FDA

FDA

Entidad encargada: FDA ( Ley de bioterrorismo) por medio de los sistemas HACCP, BPM, BPA, ISO 9000)

Fuente : AGRONET.

10.

COMPETENCIA

En la regin se hayan establecidas diferentes empresas que han invertido en plantas de congelados, como GANDULES INC S.A.C., ubicada en Jayanca, exporta congelados de esprragos, aj jalapeo, betarraga, tomatillo, aceitunas, etc. Sus productos se exportan a ms de 40 pases del mundo: USA, Canada, Puerto Rico, Mexico, Italia, etc. As tambin FRUTOSA, Frutos Tongorrape S.A. ubicada en tongorrape, Motupe, exporta congelado de mango. Tambin encontramos a la empresa denominada PROCESADORA S.A.C. Que de dedica a la exportacin de congelados de frutas y verduras como alcachofas, esprragos, pimientos, mangos, entre otros. Sus rutas de destino son mercados como estados unidos, Japn, Inglaterra, Alemania, Holanda, Espaa, Sudfrica, Canad, Venezuela, Argentina, Colombia, Francia, Italia, Uruguay Y Puerto Rico. Otra de las competencias sera la empresa AGROINDUSTRIAS AIB , que dentro de sus productos exporta esprrago congelado , sus principales pases de destino son Estados Unidos, Japn, Australia, Holanda, Francia , Alemania, etc.

Gandules Inc. Gandules Inc. es una corporacin privada con muchos aos de experiencia y profundo compromiso en el sector de los agronegocios en el Per. Hoy en da, Gandules, Inc. cuenta con el reconocimiento como una de las empresas agroindustriales ms importantes del Per, en su totalidad la integracin de sus procesos de produccin y la exportacin a clientes en ms de 40 pases. Gandules Inc. se erige como la empresa lder en el rea de cultivo de Chiclayo, siendo ampliamente reconocida por su calidad, confiabilidad y transparencia en la gestin del negocio. Que emplean a casi 4.000 trabajadores en todas las etapas de la cadena de produccin, Gandules, Inc. fabrica una amplia gama de productos como los gandules, los jalapeos, pimientos, chiles, esprragos, maz dulce, remolacha y pia. Nuestra moderna fbrica en Jayanca, Chiclayo, se encuentra al lado de nuestra propia agua de riego de colocacin de campos con el fin de asegurar que el producto recin cosechado se procesa en condiciones ptimas. El auge de la agroindustria en el Per es nuevo, sin embargo, Gandules Inc. cuenta con una tradicin establecida de la mezcla de productos de mejor calidad y mejores precios de valor. Esta seguir siendo la marca ms reconocible de nuestra empresa.

AGROINDUSTRIAS AIB SA 23 aos de experiencia lo respaldan en la elaboracin y comercializacin de productos alimenticios de alta calidad que se distribuyen en los mercados mas exigentes a nivel mundial. Esto convierte a Agroindustrias AIB en una empresa lder del sector agroindustrial. Ms de 3000 hectreas manejadas bajo las normas de Buenas Prcticas Agrcolas, nos proveen de magnficos vegetales y frutas, como ESPARRAGOS, ALCACHOFAS PIMIENTOS PIQUILLO, JALAPEOS, LIMONES, CAMU-CAMU, MARACUYA Y MANGOS. Sus campos estn implementados con modernos sistemas de riego, estn estratgicamente ubicados sobre la costa norte y sur del Per, lo que nos permite aprovechar integralmente las zonas agrcolas ms ricas y la variedad de cultivos que nos convierten en la EMPRESA AGROINDUSTRIAL MAS DIVERSIFICADA DEL PER. con dos plantas de procesamiento y envasado de frescos, conservas, congelados y jugos dirigidas por personal altamente calificado y entrenado en Estados Unidos y Europa. En ellas tenemos lneas continuas de produccin, especialmente diseadas para

cada producto, teniendo en cuenta el mejor flujo de las materias primas y un ambiente adecuado para nuestros trabajadores. Todas nuestras plantas cuentan con sistemas de calidad preventivos como el ISO 9001 y HACCP, los cuales estn Certificados internacionalmente por Lloyds Register Quality Assurance, logrando una optima planificacin de la produccin. Con certificaciones: HACCP aprobado por Lloyds Register Quality Assurance Limited ISO 9001-2000 aprobado por Lloyds Registrer Quality Assurance Limited BRC Certificacin por EFSIS (Consorcio de Minoristas Ingleses-BRC) Kosher Parve

Procesador de Mango Orgnico,aprobado por BioLatina Miembro de SGF-IRMA GAP Buenas Practicas Agrcolas, Aprobado por SG Certificacin BASC (Alianza Empresarial para un Comercio Seguro)

PROCESADORAS SAC

Fabrica una gama de productos agroindustriales entre los que destacan las menestras seleccionadas y envasadas, las conservas de esprragos, pimiento piquillo, alcachofa y mango procesado. Sobre la base de una alianza estratgica con la transnacional goya, ha logrado ingresar a los mercados de estados unidos, europa y asia. es la pionera en la regin articulando con asociaciones de pequeos productores. Hoy trabaja con aproximadamente mil agricultores de la zona, 500 puestos de trabajo directo.

11.

PLAN DE EJECUCIN Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES

Setiembr Octubre Noviemb Diciembr e re e ACTIVIDAD 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Presentacin del Perfil de x x x x x Proyecto Recopilacin de datos x x x Procesamiento de Datos Anlisis del diagnstico situacional Anlisis de Resultados y conclusiones Redaccin del Informe final de Proyecto Presentacin y sustentacin del Proyecto x x x x x x x x x x x x x x x x x x

12.

PROTECCIN MEDIOAMBIENTAL

12.1.

MEDIDAS

Las medidas de mitigacin de daos medioambientales del proyecto son coherentes con las normas y prcticas medioambientales e incluyen los resultados de los estudios sobre este tema;

 El Gobierno Regional est implantando y siguiendo medidas medioambientales financiadas con sus propios recursos o con fondos externos. Las medidas necesarias a tomarse en la procesadora de congelados son las siguientes: Minimizar el uso de agua en el lavado, reduciendo al mnimo el tiempo de contacto y usando flujo en contracorriente. Usar el pelado custico seco, lo que produce una reduccin del flujo de residuos lquidos de alrededor de 35% y de la carga orgnica de alrededor de un 25%, comparado en el pelado con leja. Utilizar aire comprimido con alta presin, en vez de agua, para la limpieza de latas,contenedores o botellas nuevas. Recircular el agua. Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo, utilizando vapor en vez de agua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo. Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente aquellos flujos con cargas ms contaminantes, lo que hace tambin posible recuperar material para su reuso. Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, mquinas, etc., remover los residuos slidos sin el uso de agua. Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.

De los residuos slidos: Los residuos de los procesos de pelado, pulpado, deshuesado y descarozado tienen alto valor nutritivo, debido a su elevado contenido de protenas, hidratos de carbonos y grasas. Por este motivo, debe analizarse la posibilidad de utilizarlos directamente en empresas agrcolas cercanas. Otra utilizacin puede ser como fertilizantes orgnicos; para ello, es necesario deshidratarlos y estabilizarlos por compostacin anaerbica o aerbica. Cuando los residuos slidos no pueden ser reutilizados, deben ser enviados a relleno sanitario.
12.2.

CERTIFICACIONES MEDIOAMBIENTALES

Las certificaciones medioambientales se establecieron como instrumento para que las empresas pudieran organizar su gestin interna teniendo en cuenta sus impactos sobre el entorno y las medidas para prevenirlos y reducirlos.

Tanto el modelo europeo (EMAS), como el internacional (ISO 14001), son modelos de certificacin a los que las empresas pueden adherirse voluntariamente y que, en caso de cumplir sus requisitos, les da derecho a obtener una certificacin que avala su comportamiento ecolgico. La diferencia principal entre ambos modelos de certificacin es que, mientras el sistema EMAS obliga a las empresas al cumplimiento total de la legislacin vigente, la norma ISO 14001 se limita a imponer un compromiso de cumplimiento. Adems, EMAS impone la publicacin de una declaracin ambiental (informe anual), validado por un experto independiente, mientras que ISO 14001 impone la exigencia de informar a las partes interesadas relevantes sobre aquello que estas demanden. En definitiva, la menor exigencia de la ISO 14001 y su carcter de universalidad, han hecho que la mayora de las empresas se decanten por esta norma.

a. ENTIDADES VERIFICADORAS

En Espaa, actualmente, existen varias entidades verificadoras acreditadas para conceder certificaciones ISO 14.000 o EMAS, entre ellas figuran: AENOR, LGAI, Bureau Veritas, TV, SGS, DNV, ICICT, Cmara de Comercio de Madrid y Lloyds Register Quality Assurance. Actualmente, existen alrededor de 3.250 empresas espaolas certificadas con la ISO 14.001 y menos de 300 certificadas con la norma EMAS.

b. CERTIFICACIONES

Certificacin ISO 14001

De acuerdo con la Norma ISO 14001 1996, se define como Sistema de Gestin Medioambiental, la parte del sistema general de gestin que incluye la estructura organizativa, la planificacin de las actividades, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los

recursos para desarrollar, implantar, llevar a efecto, revisar y mantener al da la poltica medioambiental. Con la certificacin medioambiental, se da a entender que el Sistema de la empresa licenciataria a la que se concede es objeto de las evaluaciones y controles establecidos en el sistema de certificacin y que la entidad verificadora ha obtenido la adecuada confianza en su conformidad con la Norma UNE-EN ISO 14001. La Marca de Gestin Ambiental permite a la organizacin demostrar la implantacin de un sistema eficaz de gestin medioambiental, y, en consecuencia, su compromiso con la preservacin del entorno. Certificacin EMAS

De acuerdo con el Reglamento (CE) n 761/2001 EMAS, se define como Sistema de Gestin Medioambiental, la parte del sistema general de gestin que incluye la estructura organizativa, las actividades de planificacin, las responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, aplicar, alcanzar, revisar y mantener la poltica medioambiental. AENOR, como verificador medioambiental acreditado por ENAC, puede validar las declaraciones medioambientales de las empresas que quieran registrarse en el Reglamento (CE) n 761/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo de 19 de marzode 2001, por el que se permite que las organizaciones se adhieran con carcter voluntario a un sistema comunitario de gestin y auditoria medioambientales (EMAS). AENOR ha concedido certificaciones EMAS a 187 empresas espaolas desde el ao 1995 hasta el 31 de diciembre de 2003. En los tres ltimos las empresas certificadas con EMAS fueron el 72% del total desde 199