Mezeve Tarihi Kltr

GZDE ARKTER
1

Meze, karn doyurmak iin deildir; karn doyurmak ayr bir zevktir.

Yeni Rak sponsorluunda hazrlanmtr.

I.N. Karaviann 1933 ylnda stanbulda Rumca olarak baslan Allote Ke Tora isimli kitabnda, Galata meyhanelerinden u ekilde sz edilmektedir: Eski Galatada ok sayda meyhane vard. Meyhanelerin egemenlii tabiatyla akam saatlerinde balard. Meyhaneler o zamann kanunlarna gre alaturka saatle 1.30a kadar ak kalabilirlerdi. Bu saat alrsa ar cezalar vard. Ancak meyhanecinin agzll ya da mterilerin bir trl gitmek istememelerinden dolay kanuni sre ok zaman alrd. Bu meyhanelerde ok miktarda duziko (rak) ve mastika (sakz raks) tketilirdi. Kapanma saatine yakn meyhaneci son mezeleri getirip hesaplar toplard. Bu son meze genellikle pastrma veya sahanda kaar peyniri olurdu. Son mezenin servisi mteriye kibarca gitme vaktinin geldiini hatrlatrd.

nsz
Bu alma, rak sofralarnn olmazsa olmaz mezelerimizin tarihsel ve kltrel oluumunu anlatma ve bu kltre ilgi duyanlar bilgilendirme amal hazrlanmtr. 30 yla yakn sredir Kadky Balklar arsnda faaliyet gsteren Gzde arkteri, meze ve arkteri sektrlerinde Trkiyenin nc firmalarndandr. Tketiciye salkl ve kaliteli rnleri bulup sunmay, ilk kurulduundan beri ama edinmitir. Gzde arkterinin kurucusu Hseyin Gndz; tecrbesini gleryzl ve dinamik kadrosuyla; ve eitimini tamamlayp Gzde arkteri kadrosuna katlan gen, eitimli bir nesil ile harmanlayp mkemmelii l alan bir anlay hedeflemektedir. Gzde arkteride gnlk 120ye yakn meze yaplmakta ve bu mezeler bir gda mhendisi tarafndan kontrol edilmektedir. Gzde arkteri, daima yeniliki ve kaliteden dn vermeyen anlayyla Trkiyedeki unutulmaya yz tutmu yresel mezeleri ve peynirleri mterilerine sunmaktadr. Bu anlay imdiye kadar birok basn organnda da kendine eitli ekillerde yer bulmutur. Bu almamzda bizleri yalnz brakmayp sponsor olan Yeni Rakya teekkr ederiz.

NDEKLER Mezenin Tanm ..................................................................................................................... 7 Mezenin Tarihesi ................................................................................................................. 7 Meze Kltr ............................................................................................................................ 9 Meze Tarifleri ........................................................................................................................... 11 Gavurda Salatas ............................................................................................................ 13 Halep Kftesi ........................................................................................................................ 15 spanyol Salatas ................................................................................................................. 17 Girit Ezmesi ........................................................................................................................... 19 Zeytinyal al Fasulye ................................................................................................ 21 Fndkl Haydari ................................................................................................................. 23 Kaya Koruu Otu Salatas ........................................................................................... 25 Nar Ekili Ksr ..................................................................................................................... 27 Hatay Ekileme ................................................................................................................... 29 li Kfte ................................................................................................................................. 31 Cevizli Paz ............................................................................................................................ 33 Mantar Sote ........................................................................................................................... 35 Havu Tarator ....................................................................................................................... 37 Patates Salatas ................................................................................................................... 39 erkez Tavuu ..................................................................................................................... 41 Kri Soslu Patlcan ........................................................................................................... 43 Krpeolu Salatas ............................................................................................................ 45 Kadnbudu Kftesi ............................................................................................................ 47 Pastrmal Humus ............................................................................................................. 49 Rus Salatas ............................................................................................................................ 51

Mezenin Tanimi
Meze szc etimolojik olarak incelendiinde, kkenlerinin ranllarn kulland Maza kelimesine dayand grlr. Maza, lezzet anlamna gelmektedir. Mezeler; porsiyon olarak kk miktarlarda sunulan, lezzetleri ve grnmleriyle sofralarmzdaki yeri byk ve vazgeilmez yiyeceklerdir. Bizim mezelerimiz gibi baz lkelerin de benzer yiyecekleri mevcuttur. Bizde ve Ortadouda Meze, talyada Antipasta, Fransada (Hors douvre) Ordvr, spanyada Tapas, Magrip lkelerinde ise Mukabalat diye anlr.

Mezenin Tarihesi
lk mezenin kimler tarafndan ve ne zaman yapld bilinmemektedir fakat zeytinyan ilk bulanlar Giritlilerdir. Souk mezelerde genellikle zeytinya ile yapldndan ilk mezenin de Giritliler tarafndan yapld tahmin ediliyor. Zeytin aacna ilikin mevcut en eski veri Ege Denizindeki Santorini Adasnda yaplan arkeolojik almalarda ortaya karlan 39.000 yllk zeytin yapra fosilleridir. Tarih, zeytinya retimine ilikin en belirgin izlerin Akdenizin tam ortasndaki Girit Medeniyetine M. 4.500 yllarna dek uzan7

dn gstermektedir. Zeytinya kltrnn Akdenizdeki dier kavimlere yaylmasnda en nemli rol Giritliler oynamtr. Zeytinyann bulunuu ile yemek kltrnde de deiiklikler olmutur. Zeytinyann aromasyla yemekler daha lezzetli ve daha dayankl hale gelmitir. Osmanl Saray mutfanda da zeytinyal yemekler mevcuttu fakat slam dinine gre iki haram olduu iin meze bir yemek kltr olarak fazla geliememitir. Fakat stanbul evresinde yaayan Gayrimslimler tarafndan meze bir kltr olarak benimsenmi ve gelitirilmitir. zellikle stanbulun Yenikap, Karaky, Galata, Kumkap, Balat, ili, Kurtulu, Adalar, skdar ve Kadky evresinde yaayan Gayrimslimlerin atklar meyhaneler ve arkteriler meze kltrnn yaygnlamasna ve eitliliin artmasna nemli katk yapmtr.

Meze Kltr
Meze denilince akla ilk gelen, alkoll ve zellikle rak ile tketilen yiyecekler dnlr; fakat meze kltrnn gelimesi ile birlikte meze sadece ikinin yannda attrmalk bir yiyecek olarak deil, bir yemek kltr olarak Trkiye mutfanda kendisine yer bulmutur. Trkiye mutfa kltrnde, masay mezelerle donatmak, o sofrann zenginliini de gsteren bir kavramdr. Grsel olarak farkl renkli grntleriyle sofrann albenisini artran mezeler, aslnda farkl bir ilev de salyor. Yemek yemei karn doyurmak kavramndan uzaklatryor, keyifli bir olaya eviriyor. Bu keyfi salayan sadece mezelerin grnts, kokusu ve tad deil hi kuku9

suz. Mezelerin sofrada yaratt gzelliin, sohbetle sslenmesi de nemli. Soutulmadan yenmek istenen ana yemee verilen tela, mezelerde bir yavala, dinlenmeye ve sohbetle ayr bir keyfe dnyor. Ar hibir yiyecek meze snfna dahil edilmez. Mezeler asla karn doyuracak boyutlarda sunulmamaldr. Mezeler mevsimlere gre taze bulunan sebzelerden hazrlanmaldr. Yazn patlcan biberi, ilkbaharn enginar, gzn mantar, kn lahanas; ksacas her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazrlanm mezeleri vardr. Bu kadar geni bir alanda deerlendirilen mezeler arasnda phesiz ilk akla gelenler beyaz peynir, kavun, yourt ve i sebzelerdir. Ardndan ise her eit salata, sardalya, tuzlu balk trleri, cier kebab, tavas, yahnisi, havyar, beyin, muska brei, midyenin her eidi, kuzu s, patlcan, biber, yaprak, lahana, domates dolmalar, her trl kfte, zeytin, zeytinyallar, arkteri rnleri, erkez tavuu ve yumurta yerlerini alr. Tabii Trkiye mutfann, yrelere gre pek ok deiik lezzet barndrdn dnrsek, listeyi uzatmak mmkn. Ayrca meyveleri, gerek meze olarak kabul edenlerin says az deildir.

10

Meze Tarifleri

11

12

GAVURDAI SALATASI
MALZEMELER 2 Adet arliston Biber 2 Adet Krmz Biber 1 Adet Kuru Soan 2 Di Dvlm Sarmsak 2 Adet Domates Demet Maydanoz 100 gr Ceviz 250 gr Tatl Biber Salas 1 ay Ka Pul Biber 2 orba Ka Nar Ekisi 1 orba Ka Zeytinya 1 ay Ka Kimyon 1 ay Ka Tuz

YAPILII arliston biberi, krmz biberi, soan, domatesi ve maydanozu bol suda iyice ykayn, sonra ufak ufak dorayn. Bu hazrladnz karm geni bir kaba alarak zerine srasyla sarmsak, sala, pul biber, kimyon, tuz ve zeytinya ekleyerek harmanlayn. Harmanladnz karm servis tabana aln ve zerine nar ekisi ile cevizi ekleyerek ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

13

14

HALEP KFTES
MALZEMELER 300 Bulgur 150 gr. rmik 1 orba Ka Ac Biber Salas 1 orba Ka Tatl Biber Salas 1 orba Ka Domates Salas 1 Tatl Kas eker 1 ay Kas Tuz 1 ay Kas Nane 1 ay Kas Karabiber 1 ay Kas Kimyon 2 Yumurta SOS N; 1 orba Ka Nar Ekisi 1 orba Ka Biber Salas 1 ay Ka Nane 1 ay Ka Pul Biber 1 orba Ka Zeytinya

YAPILII Bulguru ve irmii kartrn, sonra zerine scak su dkn ve 10 dakika dinlenmeye brakn. Karabiber, kimyon, yumurta, eker, tuz, nane ve salalarla beraber bir kaba koyun ve mikser ile kartrn. Hamur haline gelen malzeme ufak ufak kesip yal bir tepsiye misket haline getirerek koyun. Halep kfteleri hazr olan tuz ve zeytinya eklenmi olan kaynam suda halayn ve halandktan sonra kfteleri souk suda szn. Hazrladmz kfteleri sosu iin hazr olan nar ekisini, biber salasn, naneyi, pul biberi ve zeytinyan bir kaba alarak harmanlayn. Tercihen servis yaparken zerine ufak ufak doranm krmz biber, sar biber ve taze soan ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

15

16

SPANYOL SALATASI
MALZEMELER 3 Kabak 3 Bostan Patlcan Demek Dereotu 2 orba Ka Mayonez 1 Tatl Ka Tuz 3 Di Sarmsak 100 gr. Fndk kilo Szme Yourt

YAPILII Bostan patlcanlar sacda ya da zgarada piirin. Izagara olan patlcanlarn iini kartarak 1 orba ka zeytinya ile kartrn ve soumaya brakn. Kaba rendeledikten sonra 100 gr. ya ile kavurun ve kavurduktan sonra 5 dakika soumaya brakn. Bir kaba kaba, ufak ufak doranm dereotunu, soumu olan patlcan salatasn, mayonezi, fnd, sarmsa, tuzu ve yourdu ilave ederek iyice kartrn. Hazrladmz karm servis tabana alarak servis edebilirsiniz. Tercihen zerini dereotu ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

17

18

GRT EZMES
MALZEMELER 1 Kalp Ezine Beyaz Peynir 1/2 Demet Maydanoz Taze Kekik 1 Di Sarmsak 1 orba Ka Zeytinya 150 gr. Krk Antepfstk

YAPILII Peyniri iyice rendeleyin. Maydanozu, kekii ve sarmsa ufak ufak dorayn. Bir kaba rendelediimiz peyniri, maydanozu, kekii, sarmsa ve zeytinyan koyarak ellinizle yourun, eer yourduunuz karm kat olmu ise su ilave edebilirsiniz. En son krk Antep fstn ekleyin ve yourmaya devam edin. Tercihen servis yaparken zerini Antep fst ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

19

20

ZEYTNYALI ALI FASULYE

MALZEMELER Kilo al Fasulye 1 Adet Kuru Soan 2 Adet Havu 2 Di Sarmsak 2 Adet Orta Boy Domates 3 orba Ka Sv Ya 1 orba Ka Zeytinya

YAPILII allar ve havular uzunlamasna ince ince dorayn. Kuru soanlar ince ince bykesine dorayn. Domatesleri kp kp, ufak ufak dorayn. Hazrladmz karm bir tencereye aln ve zerine ya ve sarmsa ilave edip, ksk atete yaklak 40 dakika piirmeye brakn. Hazr olan al fasulyeyi servis tabana aln ve zerine zeytinya dolatrdktan sonra soumaya brakn. Tercihen servis yaparken zerini maydanoz ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

21

22

FINDIKLI HAYDAR
MALZEMELER 2 kg Szme Yourt 1 Demet Dereotu 1 orba Ka Nane 1 orba Kas Dvlm Sarmsak 1 Tatl Kas Tuz 1 orba Ka Zeytinya 200 gr Krk Fndk

YAPILII Dereotunu ufak ufak dorayn. Bir kaba yourdu koyduktan sonra srasyla dereotunu, naneyi, dvlm sarmsa, tuzu ve en son olarak zeytinyan ilave ederek kartrn. Biraz daha cack tarznda sevenler, su ilave edebilir. En son karma krk fndklar ilave ederek biraz daha kartrn. Tercihen servis yaparken zerini fndklarla ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

23

24

KAYA KORUU OTU SALATASI

MALZEMELER kg. Kaya Koruu Otu 2 Adet Krmz Biber 2 Adet Taze Soan Ba Maydanoz Ba Dereotu 2 Di Dvlm Sarmsak 3 orba Ka Zeytinya 100 gr. Taze zm

YAPILII Koruk otlarn bol suda ykayn ve ykadktan sonra sirkeli suda 5 dakika bekletin. Ykadmz koruk otunu, krmz biberi, taze soan, maydanozu ve dereotunu orta boy dorayn. Doradnz otlar bir kaba aln, sarmsa ve zeytinyan ilave ederek kartrn. Karm servis tabana aln ve zerini taze zmlerle ssleyin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

25

26

NAR EKL KISIR

MALZEMELER 200 gr. ince bulgur 1 Tatl Ka Kimyon 1 Tatl Ka Karabiber 1 Tatl Ka Ka Tuz Adet Limon 200 gr. Tatl Biber Salas 2 Adet Taze Soan 2 Yeil Biber 2 Krmz Biber Demet Maydanoz 3 orba Ka Zeytinya 3 orba Ka Nar Ekisi

YAPILII Bulguru 1 bardak scak suyla slatp kendini ekmesini bekleyin. Daha sonra kimyon, karabiber, limon suyu, sala ve tuzu ekleyerek avu iiyle iyice ovun. Taze soan, yeil biberi, krmz biberi ve maydanozu ufak ufak dorayn. Doradnz yeillikleri ve zeytinyan karma ekleyerek yeniden kartrn. En son nar ekisini ekleyerek kartrmaya devam edin. Hazrladnz karm servis tabana aln ve zerini maydanoz ile ssleyin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

27

28

HATAY EKLEME
MALZEMELER 2 kg. Bostan Patlcan 4 adet Yeil Biber 1 Ba Soan 2 Adet Domates Ba Maydanoz 5 Adet eri Domates 3 orba Ka Nar Ekisi 3 orba Ka Zeytinya

YAPILII Bostan patlcanlarn sacda ya da zgarada iyice kzledikten sonra bir kak yardmyla iini kartn ve 2 orba ka zeytinya ekleyerek kartrp soumaya brakn. Yeil biberi, soan, domatesi ve maydanozu orta boy doradktan sonra souyan patlcan salatasnn iine ekleyerek fazla ezmeden kartrn. Son olarak nar ekisini ve zeytinyan ekleyerek biraz daha kartrn. Servis tabana aln ve kenarlarn eri domatesle ssleyin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

29

30

L KFTE
MALZEMELER 250 gr Kyma kg Soan 1 Tatl Ka Kimyon 1 Tatl Ka Karabiber 1 ay Ka Pul Biber 1 ay Ka Krmz Toz Biber Demet Maydonoz 100 gr Krk Fndk 150 gr Antepfst 40 gr Margarin HAMUR MALZEMELER 250 gr rmik 250 gr nce Bulgur 1 Tatl Ka Tuz 1 Tatl Ka Krmz Toz Biber

YAPILII Margarinle birlikte kymay ksk atete tane tane olana kadar kavurun, sonra ufak ufak doradnz soanlar ilave edin ve birlikte kavurun. Kyma ve soanlar iyice pitikten sonra kimyon, karabiber, pul biber ve toz krmzbiberi ekleyin ve 3 dakika beraber kavurun. Hazrlanan karm soutun ve souduktan sonra zerine fndk, fstk ve ince ince doranm maydanoz ilave edilerek kartrn. HAMUR YAPILII rmik ve ince bulguru bir kapta iyice kartrn ve zerine scak su ekleyip tekrar kartrn. Karm souduktan sonra zerine toz krmzbiberi ve tuzu ekleyerek mikserden istenilen kvama gelene kadar geirin. Hazr olan hamuru avucunuzun iine alarak an ve iine hazrladnz ii koyup ekilli bir biimde hamurunuzu kapatn. Hazrladnz ili kfteleri kzgn yaa atarak yavaa evirin. Kzaran ili kfteleri servis tabana alabilirisiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

31

32

CEVZL PAZI
MALZEMELER kg. Paz kg. Szme Yourt 1 Soan 3 orba Ka Zeytinya 2 Di Dvlm Sarmsak 100 gr. Krk Ceviz 1 Tatl Ka Tuz

YAPILII Pazy bol suda ykayn sonra szn. Soan ve pazy ufak ufak dorayn. Doradnz soanlar bir tavada zeytinya ile pembeleinceye kadar kavurun ve soanlar pembeleince pazlar da ekleyin. Pazlar yumuadktan sonra karm bir kaba alarak soumaya brakn. Souyan karma sarmsa, yourdu, tuzu ve cevizi kartrn. Daha sonra servis tabana alarak soumaya brakn. Tercihen servis yaparken zerini ceviz ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

33

34

MANTAR SOTE
MALZEMELER 1 Kuru Soan 1 Di Dvlm Sarmsak 1 Krmz Biber 3 Yeil Sivri Biber orba Ka Pul Biber kg. Halanm Mantar 1 orba Ka Domates Salas

YAPILII Kuru soan ufak ufak dorayn. Doradnz soan sarmsakla beraber yada pembeleinceye kadar kavurun ve yaklak 5 dakika sonra pul biber ve salay ekleyerek yeniden kavrulmaya brakn. yice kavrulduktan sonra mantarlarla beraber 3 bardak su ekleyerek halamaya brakn. Krmz ve yeilbiberleri ufak ufak doradktan sonra onlar da ekleyin ve 3 dakika daha piirin. Servis tabana aln ve zerine biraz zeytinya serpitirin. Tercihen servis yaarken zerini maydanozla ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

35

36

HAVU TARATOR
MALZEMELER kg. Halanm Havu kg. Szme Yourt Ba Dereotu 3 Di Dvlm Sarmsak 200 gr. Krk Fndk 50 gr. Mayonez 1 Tatl Ka Tuz

YAPILII Havular soyduktan sonra rendeleyin. Rendelediiniz havular bir tavada, ya ile 10 dakika kavurun. Bir kaba alarak soumaya brakn. Souyan havuca ufak ufak doradnz dereotunu, sarmsa, tuzu, mayonezi, yourdu ve en son fnd ekleyerek kartrn. Karm bir kaba alarak zerine fndk ekleyerek servis edebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

37

38

PATATES SALATASI
MALZEMELER Ba Maydanoz 1 Adet Havu 5 Adet Patates 1 Adet Yumurta 3 orba Ka Zeyinya orba Ka Tuz

YAPILII Patatesleri ve havular soyun ve bir tencereye alarak piene kadar halayn. Halanan patatesleri bir kaba aln ve zerine yumurtay krp ya ve tuzu ilave ederek iyice ezin. Maydanozu ve havucu ince ince dorayn ve ezilmi patatesin iine ilave ederek kartrn. Tercihen servis yaparken zerini maydanozla ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

39

40

ERKEZ TAVUU
MALZEMELER Paket Tost Ekmei kg. Tavuk Gs kg. St orba Ka Beyaz Karabiber orba Ka Tuz 200 gr. Krk Ceviz 2 Di Dvlm Sarmsak

YAPILII Tavuk gsn bir tencerede piirin. Pien tavuk gsn ufak ufak elinizle paralayn. Tost ekmeklerinin kenarlarn inceden kesip bir kapta stle iyice yourun. Ekmek istenilen kvama geldikten sonra tavuu, karabiberi, tuzu, sarmsa ve cevizi koyarak kartrn. Servis tabana aldktan sonra zerini ceviz ve tavuk paralaryla ssleyin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

41

42

KR SOSLU PATLICAN
MALZEMELER 1 Kuru Soan 4 orba Ka Kri Sosu 3 orba Ka Zeytinya 1 kg. Bostan Patlcan orba Ka Tuz 3 Di Dvlm Sarmsak

YAPILII Bostan patlcanlarn kzleyip iini bir kak yardmyla boalttktan sonra soumaya brakn. Soanlar ufak ufak dorayn ve tavaya koyup yada kavurun. Soanlar biraz pembeletikten sonra zerine 1 bardak souk su ilave edin. Su kendini soanlarla beraber ekmeye balamasna yakn 2 orba ka kri sosu ilave edin. Karma srasyla patlcan salatasn, tuzu, sarmsa ve kri sosunu ekleyerek kartrn. Karm servis tabana aln ve soumaya brakn. Tercihen servis yaparken zerine ince doranm maydanoz, taze soan ve krmz biber ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

43

44

KRPEOLU SALATASI
MALZEMELER 3 Adet Kabak 2 Adet Havu 3 Adet Patates 4 Adet Patlcan kg. Szme Yourt 4 Di Dvlm Sarmsak 2 ay Barda Svya 1 Tatl Ka Nane 1 Tatl Ka Pul Biber

YAPILII Kabaklar, havular, patlcanlar ve patatesleri ufak ufak, kp kp dorayn. Bir tencerede ya kzdrn ve sebzeleri yan iine atarak kzartn. Bir taban altna peete koyun ve kzaran sebzeleri tabaa koyarak yan ekmesini ve soumasn bekleyin. Bir kaba souyan sebzeleri aln. zerine yourdu ve sarmsa ekleyerek kartrn. Karm servis tabana aln. Bir tavada zeytinya, nane ve pul biber koyarak kzdrn. Servis yaparken yourtlu sebzelerin zerini sarmsakl yourt ve kzartm olduunuz nane ve pul biber karm ile ssleyin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

45

46

KADINBUDU KFTE
MALZEMELER 500 gr. Pirin 4 Adet Kuru Soan 200 gr. Margarin 2 Yumurta Sv ya kg. Un orba Ka Karabiber 1 orba Ka Kimyon 1 orba Ka Nane orba Ka Tuz Demet Maydanoz

YAPILII Pirinleri bir gn nceden halayn ve szgeten geirin. Soanlar ufak ufak dorayn. Bir tavada margarini eritin, sonra kymay soanla birlikte kavurun. lem tamamlandktan sonra kyma ile pirinci dinlenmesi iin 1 gece dolapta bekletin. Ertesi gn bir kaba pirinci ve kavrulan kymay aln. ine karabiberi, kimyonu, naneyi, tuzu ve nceden ince ince doradmz maydanozu ekleyerek kavurun. Kk bir kapta yumurtay krp rpn. Bo bir alanda karma el byklnde ekil verin ve ilk bata una sonar da yumurtaya bulayn. Baka bir kapta ya kzdrn ve kzaran yan iinde hazrladmz hamurlar kzartn, daha sonra da servis tabana aln.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

47

48

PASTIRMALI HUMUS
MALZEMELER 1 kg. Nohut 1 orba Ka Tuz 1 orba Ka Tahin orba Ka Kimyon Margarin 3 Di Dvlm Sarmsak 50 gr. Pastrma 2 orba Ka Fstk

YAPILII Nohutlar bir gece nceden su ile dolu olan tencereye aln ve tuz ilave edip slatmaya brakn. Ertesi gn nohutlar bir tencerede halayn. Nohutlar halandktan sonra 2 bardak su ile mikserden geirin. ekilmi nohutlar tencereye aln ve tahin, kimyon, margarin, sarmsak ve 2 bardak su ilave ederek su kendini ekene kadar ksk atete kaynatn. stenilen kvama geldiinde servis tabana aln. Bir tavada pastrmay ve i fst tavada kzartn. Kzaran karm humusun zerine serpitirin.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

49

50

RUS SALATASI
MALZEMELER Havu 250 gr. Bezelye Patates 15 Tane Kornion Turusu 250 gr. Szme Yourt 250 gr. Mayonez 1 orba Ka Meksika Fasulyesi 1 orba Ka Tuz

YAPILII Havucu ve patatesi soyduktan sonra tencereye 1 tatl ka tuz atarak halayn. Halanan havucu, patatesi ve turuyu ufak ufak kp eklinde dorayn. Doradnz karm bir kaba aln ve iine bezelye, yourt, mayonez ile tuz ekleyerek kartrn. Karm servis tabana alp zerini turu, havu ve Meksika fasulyesi ile ssleyebilirsiniz.

Servise hazrdr. Afiyet olsun.

GZDE ARKTER
Gneli Bahe Sokak No:8 Kadky Balklar ars KADIKY/STANBUL Tel: 0090-216-346-02-40 www.gozdesarkuteri.com