Instituto Babcock para Pesquisa e Desenvolvimento da Pecuria Leiteira Internacional University of Wisconsin-Madison

Essenciais em Gado de Leite

3) O METABOLISMO DE CARBOIDRATOS EM BOVINOS DE LEITE

Michel A. Wattiaux
Babcock Institute

Louis E. Armentano
Department of Dairy Science

TIPOS DE CARBOIDRATOS Os carboidratos so a fonte de energia mais importante e os principais precursores da gordura e do aucar (lactose) presentes no leite. Os microorganismos que vivem no rumem permite que as vacas obtenham energia utilizando os carboidratos fibrosos (celulose e hemicelulose) que esto ligados lignina que est presente na parede celular das plantas. A celulose e a hemicelulose ficam so fermentadas vagarosamente no rmen, pois as fibras ficam retidas no rmen por um longo tempo. A porcentagem de lignina maior em plantas maduras, em consequncia, a digesto da celulose e hemicelulose em plantas maduras menor. As fibras em forma de partculas grandes so essenciais para o estmulo da ruminao. A ruminao aumenta a quebra e fermentao das fibras. Alm de estimular a contrao ruminal, as fibras tambm aumentam o fluxo de saliva para o rmen. A saliva contm bicarbonate de sdio e sais de fosfato que ajudam a manter o pH ruminal prximo da neutralidade. As dietas com poucas fibras normalmente resultam na produo de leite com baixa porcentagem de gordura e podem desencadear distrbios digestivos (ex: deslocamento de abomaso, acidose ruminal). Carboidratos no fibrosos (amidos a aucares simples) so rapidamente fermentados no rmen. Os carboidratos no fibrosos aumentam a densidade da dieta, o que aumenta o suplemento de energia e

detrmina a quantidade de protena bacteriana produzida no rmen. Contudo, os carboidratos no fibrosos no estimulam a ruminao e a produo de saliva, e se em excesso, eles podem impedir a fermentao das fibras. Portanto, o balanceamento e n t re carboidratos fibrosos e no fibrosos importante na dieta de bovines leiteiros para a idela produo de leite. A Figura 1 mostra um esquema da transformao de carboidratos em vrios orgos. Em vacas de leite, o rmen, o fgado e a glndula mamria sao os principais orgos envolvid o s no metabolismo dos carboidratos. A PRODUO DE CIDOS GRAXOS VOLTEIS NO RMEN Durante a fermentao ruminal, a populao de micrbios (na sua maioria bactrias) fermentam os carboidratos para produzir energia, gases (metanoCH 4 e dixido de carbono CO2 ), calor e cidos. O cido actico (vinagre), o cido propinico e o cido butrico so cidos graxos volteis (AGV) e constituem a maioria (>95%) dos cidos produzidos no rmen (Tabela 1). Alm disso, a fermentao de aminocidos produz alguns cidos chamados de isocidos. A energia e os iso-cidos produzidos durante a fermentao so utilizados pelas bactrias para seu crescimento (ex: pricipalmente para a sntese de protenas). O CO2 e o CH 4 so eliminados pelo orifcio esofgico, e a

Essenciais em Gado de LeiteNutrio e Alimentao

Figura 1: O metabolismo dos carboidratos em bovinos. A maioria do acetato e todo o propionato energia do CH 4 perdida. Ao menos que o so transportados para o fgado, mas a a calor seja necessrio para a manuteno da maioria do butirato convertido na parede temperatura corporal, o calor produzido ruminal em corpos cetnicos chamados de durante a fermentaso se dissipa. Os AGV, -hidroxibutirato. As cetnas so produtos finais da fermentao ruminal, importntes fontes de energia para a so absorvidos atravs da parede ruminal. 10

3O Metabolismo de Carboidratos em Bovinos de Leite Tabela 1: cidos graxos volties produzidos pela fermentao ruminal. Nome Estrutura Actico CH3 -COOH Propinico CH3 -CH2 -COOH Butrico CH3 -CH2 -CH2 -COOH maioria dos tecidos do corpo. As cetnas so derivadas do butirato que produzido no rmen, mas no incio da lactao, elas tambm so produzidas na queima de gordura pelo animal. A PRODUO DE GLICOSE NO FGADO A maior parte do propionato convertida em glucose no fgado. Alm disso, o fgado pode utilizar aminocidos para a sntese de glicose. Este um processo muito importante, pois normalmente nenhuma glicose absorvida pelo trato digestivo e todo o aucar encontrado no leite (cerca de 900 g para cada 20 kg de leite) precisa ser produzido no fgado. Uma exceo acontece quando as vacas so alimentadas com concentrados ricos em amido ou uma fonte de amido resistnte fermentao ruminal. Deste modo, o amido escapa da fermentao ruminal e alcana o intestino delgado. A glicose formada durante a diges t o intestin a l absorvida, transportada para o fgado e contribui para o suprimento de glicose para a vaca. O lactato outra possvel fonte de glicose para o fgado. O lactato e silagens bem preservadas, mas o lactato produzido no rmen quando h um excesso de amido sendo fornecido para a vaca. Isto no desejvel, pois o ambinte ruminal se torna cido, a fermentao das fibras no acontece adequadamente e em casos extremos a vaca para de se alimentar. A SNTESE DE LACTOSE E GORDURA DO LEITE Durante a lactao, a glndula mamria tm uma grande necessidade de glicose, que utilizada principalmente na formao da lactose (aucar do leite). A quantidade total de lactose sintetizada no bere esta intimamente associada com a quantidade de leite produzida por dia. A concentrao de lactose no leite relativamente constante e a gua adicionada lactose at que sua concentrao seja cerca de 4.5%. Portanto, a produo de leite de uma vaca fortemente influenciada pela quantidade de glicose que pode ser produzida pelo propionato ruminal. A glicose convertida em glicerol, que ser utilizado para a produo da gordura do leite. O acetato e o -hidroxibutirato so usados para a formao de cidos graxos que ficaro aderidos ao glicerol na formao da gordura do leite. A glndula mamria sintetiza cidos graxos saturados que contm de 4 a 16 carbonos (cidos graxos de cadeia curta). Cerca de metade da gordura presente no leite produzida na glndula mamria. A outra metade vm dos lipdeos na dieta, incluindo uma pequena poro d e cidos graxos insaturados com mais de 18 carbonos (cidos graxos de cadeia longa). A combusto das cetonas fornece a energia necessria para a sntese de gordura e lactoseno bere, mas o acetato e a glicose tambm podem ser utilizados como fonte de energia para clulas de vrios tecidos. O EFEITO DA DIETA NA FERMENTAO RUMINAL E NA PRODUO DE LEITE O tipo de fonte de carboidratos da dieta influcencia a quantidade e a proporo de AGV que so produzidos no rmen. A populao microbiana do rmen converte os carboidratos fermentados em 65% cido actico, 20% cido propinico e 15% cido butrico quando a dieta contm uma grande proporo de forragens. Nestes casos, o suprimento de acetate adequado para a maximizao da produo de gordura, mas a quantidade de propionato produzida no rmen pode limitar a quantidade de leite produzida devido a falta de glicose (especialmente no incio da lactao). Os carboidratos no fibrosos (presentes em muitos concentrados) propiciam a produo de cido propinico, mas os carboidratos f ibrosos ( p r e s e n t es principalmente nas forragens) estimulam a produo de cido actico no rmen. Alm disso, os carboidratos no fibrosos 11

Essenciais em Gado de LeiteNutrio e Alimentao aumento do propionato e diminuio do acetato (Figura 2). Quando grande quantida d e s de concentrados so fornecidos (ou quando o tamanho de partcula das forragens muito pequeno), a porcentagem de cido actico pode ser menor que 40%, enquanto que a porcentagem de cido propinico pode estar acima de 40%. A produo de leite pode aumentar devido ao aumento do suprimento de glicose originada do propionato, mas o cido actico, necessrio para a sntese de gordura, pode estar em concentaes muito baixas. Em geral, esta diminuio em cido actico est associada com uma reduo na produo de gordura e com uma baixa porcentagem de gordura no leite. Alm disso, o relativo excesso de propionato pode fazer com que a vaca utilize esta energia disponvel para o acmulo de gordura (ganho de peso corporal) e no para a produo de leite. Portanto, o excesso de concentrado na dieta pode causar um problema de obesidade nas vacas. O uso continuado deste tipo de dieta pode ter um efeito negativo na sade do animal, que estar mais propensa a ter problemas no parto e tambm ter problemas metablicos como o fgado gordo ou cetose aps o parto. Contudo, a falta de concentrado na dieta limita a ingesto de energia que pode afetar a produo de leite e a produo de protena no leite. Em concluso, as mudanas na proporo de forragem e concentrado na dieta tm um profundo efeito na quantidade e na porcentagem de cada AGV que so produzidos no rmen. Porm, os AGV podem influenciar a: Produo de leite; Porcentagem de gordura no leite; A eficincia de converso alimentar; O custom benefcio de uma dieta.

Figura 2: Efeito da composio da dieta nos AGV do rmen e na produo de leite. produzem mais AGV (ex: mais energia) pois eles so fermentados no rmen em uma maior proporo e tambm mais rapidamente. Portanto, suplementa o com concentrados normalmente resulta em um aumento da produo de AGV e no

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