MARCO CONCEPTUAL A continuacin, con el objeto de transmitir con claridad las ideas y conceptos centrales de este trabajo, creemos

conveniente hacer algunas precisiones del significado que atribuimos a algunos trminos. a. La capacidad tecnolgica queda entendida como el conjunto de recursos usados para explotar el potencial de conocimientos tcnicos y transformarlos en nuevas unidades de capacidad de produccin -incorporando o no conocimiento tcnico novedoso y mejoras existentes de capacidad de produccin (donde las mejoras constituyen la solucin de cuellos de botella, o la incorporacin de cambios en el sistema de produccin, los cuales a su vez puedan incorporar conocimiento tcnico novedoso o no). (AVALOS y VIANA, 1988). b. Por tecnologa: entenderemos el conjunto de conocimientos que son incorporados al sistema productivo para el control y mejoramiento de las actividades de gestin y organizacin del trabajo, de diseo, de produccin y comercializacin de un bien o servicio. c. Asimilacin de Tecnologa: Es el proceso por el cual se alcanza una comprensin cabal de una tecnologa que permita adems de su utilizacin en las actividades productivas,

innovaciones tecnolgicas en la industria lechera. En mexico: El mercado de productos lcteos orgnicos se encuentran en plena expansin debido al incremento de las innovaciones tcnicas as como a las campaas publicitarias emprendidas, sobre todo en naciones europeas. Un nmero significativo de productos lcteos orgnicos han aparecido en el mercado en los ltimos aos los cules incluyen a la leche orgnica con propiedades funcionales, diferentes sabores y yogurts orgnicos de estilo griego. Cabe mencionar que los alimentos de carcter funcional se asociarn en un futuro a los de tipo orgnico. La investigacin vinculada a este tipo de productos ha encontrado que la leche orgnica es la que ha mostrado los mayores niveles de cidos omega y linolico. Es por ello que la investigacin cientfica asociada a la salud y nutricin, favorecer el consumo de leche orgnica. Como apunta Del Valle Rivera (2001) la articulacin del sistema lechero mexicano y el sistema nacional de innovacin tecnolgica, dirigido a la lechera, podra ser una va para avanzar hacia la competitividad, afrontar los nuevos retos econmicos y adems desarrollar un ncleo endgeno que a su vez seleccionar y acumular creativamente las tecnologas provenientes del exterior. En la actualidad ambos sistemas estn desarticulados y ello propicia no slo la dependencia sino la posibilidad de generar una capacidad autnoma para el logro de la tecnologa. En la actualidad existen grupos cientficos dedicados a los estudios sobre lcteos, stos han observado que las innovaciones tecnolgicas son esencialmente en equipos, como parte de un paquete que rene los avances en conservacin, envasado, produccin en masa y elaboracin continua, adems de los asociados con la separacin y aislamiento de componentes de la leche

(desgrasado, deslactosado), incluso con la sustitucin parcial o total de la grasa propia o butrica por grasa vegetal y/o animal, o bien la protena por la derivada del suero de quesera o de otros recursos vegetales. Este insumo se reconoce como un alimento, pero tambin como una materia prima lo que le da un amplio margen comercial. As la leche es objeto de investigaciones diversas, tanto a nivel del campo, como de laboratorios o comercial. Cabe destacar tambin que la conservacin del producto lcteo ha sido vital en la historia de este alimento y existen diversos mtodos aplicados (trmico, fermentacin, refrigeracin, envasado al vaco, centrifugacin, etc.) para lograr una mayor vida de anaquel. As en la actualidad el consumidor disfruta de productos lcteos con vida casi indefinida como los deshidratados, desgrasados o descremados. Todo lo anterior est apoyado en innovaciones tecnolgicas relevantes e incluso algunas son radicales (nuevos envases, nuevos materiales, nuevos procesos) En este contexto las innovaciones tecnolgicas se han asociado a otros desarrollos (genticos, veterinarios, zootcnicos, mecanizacin, almacenaje, colecta) lo cual ha conducido a que la leche haya dejado su nicho primario (la granja) para desplazarse a la industria. Se ha buscado estandarizar las leches de consumo (industrializadas), sobre todo en las modificaciones de sus componentes (descremado). Sin embargo el mantener en equilibrio las mezclas lcteas no ha sido totalmente exitoso. Los residuos de plaguicidas o de medicamentos conducen a la bsqueda constante de una mejor seleccin y pueden afectar su valor comercial. En este marco, los desarrollos alimentarios modernos que incluyen innovaciones tecnolgicas son esencialmente de corte qumico, de materiales y equipos de embalaje y de microelectrnica Lo anterior ocurre en la industria lechera a la que se le agregan otros conocimientos cientficos de la biologa, la bacteriologa y la ingeniera gentica, colocando a sta industria como uno de los campos donde las innovaciones tecnolgicas son de primer orden. Adems la velocidad de aparicin de las innovaciones tecnolgicas y la rapidez en su uso, implica para la industria lechera una alta capacidad de transformacin

El anlisis de la calidad de la leche cruda: El anlisis de la calidad de la leche cruda es una prctica cotidiana y muy utilizada en el sector lcteo. ste se realiza con diferentes objetivos, principalmente comerciales, debido a que lamuestra de leche tomada durante la recoleccin se utiliza para determinar el precio al productor. Por eso es muy importante que la muestra represente lo mejor posible las caractersticas de la leche a entregar. A su vez, el anlisis de calidad de leche cruda se aplica para el control de la materia prima que ingresa a la usina y para el direccionamiento de leche a distintos productos segn su calidad. La obtencin de resultados vlidos surge de una secuencia de pasos que se inicia con la toma de la muestra de leche y finaliza con la comunicacin de los resultados en tiempo y forma al usuario final. Consecuentemente, el muestreo de la leche constituye el primer eslabn que condiciona el logro de buenos resultados. Bajo esta premisa, el Centro INTI-Lcteos Sede Rafaela, junto al Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA) de esa localidad santafecina, desarrollaron el manual Procedimiento de muestreo de leche en el tambo y de medicin de volumen y temperatura con el objetivo de informar a profesionales y tcnicos que se desempeen en el sector lcteo sobre las condiciones en las que debe ejecutarse el muestreo de la leche en el tambo y en otros lugares Ventajas dela implementacin de tencologias en la industrias: Un mayor aprovechamiento de la capacidad instalada de las plantas Mayor versatilidad de los equipos y procesos Aumento de de la eficiencia para la organizacin de la produccin y la toma de decisiones Disminucin de los tiempos de produccin Disminucin delos costos Superacin de problemas inmediatos de produccin aumenta la calidad de los productos y procesos Desarrollo de nuevos productos Incremento del aprendizaje tecnolgico Aumento de la importancia de la innovacin tecnolgica como factor clave de produccin y para la consolidacin de la empresa en los mercados.

Conclusiones: Como podemos ver la in novaciones tecnolgicas fueron movidas por causas y motivaciones que generaron cambios tecnolgicos ,adaptaciones innovativas i mejoras incrementales ala tecnologa. Las primeras ventajas de una innovacin tecnolgica son la reduccin de costos en la empresa lctea,las principales causas para introducir innovaciones fueron el lanzamiento del mercado de nuevos productos y productos mejorados, el mejor aprovechamiento de los equipos la sustitucin de repuesos por la dificultad de quizs importarlo y el personal de la empresa. La gestin tecnolgica debe tenerse como un rea de resultados claves dentro del Sistema de Direccin Estratgica de la Industria Lctea Cubana, para alcanzar un desarrollo econmico empresarial adecuado

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL