RECETAS DE GALLETAS GALLETA AJEDREZ

Harina de Trigo Fcula de maz Azcar en polvo Margarina Sal Cocoa Color caramelo Esencia de vainilla PROCESO DE ELABORACIN:

80% 20% 50% 65% 1% 5% 5% 1%

800 Gramos 200 Gramos 500 Gramos 650 Gramos 10 Gramos 50 Gramos 50 Gramos 10 Gramos

1. Cernir la harina junto con la fcula de maz. 2. Cremar bien la margarina junto con la sal y el azcar en polvo. 3. Adicionar la mezcla de harina en tres tiempos mientras de va incorporando a los dems ingredientes. Comenzar a apretar hasta obtener una mezcla homognea (sin trabajar demasiado). 4. Separar una parte de la masa e incorporarle la cocoa y el color caramelo mezclar hasta obtener una coloracin caf uniforme. 5. Separar pequeas porciones de masa negra y blanca y formar cilindros de 2 centmetros de dimetro cada uno. Intercalar tiras de diferente color dando la forma de ajedrez, unir con huevo. 6. Sobre la mesa enharinada extender con la ayuda del rodillo una parte de la masa blanca restante dejndola de un grosor de aproximadamente 3 mm. Envolver las tiras que se tienen pegadas y listas. 7. Dando al rollo una forma cuadrada emparejar las puntas, colocar sobre una bandeja, cubrir con n limpin y llevar al refrigerador por espacio de 30 minutos. 8. Cortar galletas de 1 cm de grueso, llevar sobre latas ligeramente engrasadas y hornear a 300F por espacio de 15 minutos aproximadamente.

GALLETAS OJONAS Harina de Trigo Fcula de maz Azcar en polvo Margarina Huevos Esencia de vainilla PROCESO DE ELABORACIN: 1. Ligar y cernir la fcula de maz y la harina. 2. Cremar la margarina y el azcar en polvo hasta obtener un buen aireado 3. Incorporar la mezcla de la harina alternndola con el huevo, adicionar la esencia y mezclar muy bien. Comenzar a apretar con las manos hasta obtener una masa homognea y suave. 4. Extender la masa dejndola de centmetro de espesor, cortar las galletas con un molde redondo. Con la ayuda de una boquilla pequea hacer tres orificios a una de las galletas, Levar sobre latas ligeramente engrasadas y hornear a 350 F, o 200 C por espacio de 15 minutos, sacar del horno y dejar reposar bien antes de decorar. 5. Decorar con azcar en polvo las galletas que tienen los orificios y unir a las galletas sin orificio con mermelada o arequipe, por ltimo rellenar los orificios con mermelada de colores. Nota: Este tipo de galleta tambin puede ser elaborado a partir de la galleta base. 90% 10% 50% 50% 10% 1% 900 Gramos 100 Gramos 500 Gramos 500 Gramos 100 Gramos 10 Gramos

GALLETA ALFAJOR Harina de Tigo Gramos Fcula de Maz Margarina Azcar en polvo Leche lquida Gramos Sal Gramos Esencia de Arequipe y Vainilla PROCESO DE ELABORACIN: 1. Mezclar y cernir muy bien harina de trigo, fcula de maz, azcar en polvo y sal, incorporar la margarina en trocitos y con un raspe plstico comenzar a desmenuzar todo hasta lograr una textura parecida a la del queso rallado. 2. Comenzar a apretar con las manos hasta lograr una masa suave y manejable (Recuerde que no se debe amasar). 3. Extender la masa sobre la mesa previamente enharinada hasta un espesor de 3 milmetros. Cortar con molde redondo mediano, llevar sobre latas ligeramente engrasadas. 4. Hornear a 350 F por espacio de 15 a 20 minutos hasta lograr un ligero color dorado. 5. Pegar en parejas con suficiente arequipe, hacer una ligera presin de las dos galletas y emparejar el arequipe que sale por los bordes, rodar por coco rallado y decorar con azcar pulverizada en la parte superior. 50% 50% 66% 33% 7% 0,5% 1% 10 Gramos 500 500 Gramos 660 Gramos 330 Gramos 70 5

GALLETA RIZADA

Harina de Trigo Fcula de Maz Margarina Sal Azcar en polvo Huevos Color Amarillo Huevo Esencia de vainilla, Banano

75% 25% 70% 0,1% 40% 10-15% 0,2% 1%

750 Gramos 250 Gramos 700 Gramos 2 Gramos 400 Gramos 100 Gramos 2 Gramos 10 Gramos

DECORACIN: Mermeladas o cobertura de chocolate. PROCESO DE ELABORACIN: 1. Cernir la harina junto con la fcula de maz 2. Cremar la margarina con la sal y la azcar pulverizada hasta lograr una crema bien aireada y suave. 3. Comenzar a incorporar la mezcla de la harina poco a poco, continuando con el cremado. Cuando la masa empiece a endurecerse adicionar los huevos uno a uno y seguir cremando hasta obtener una masa suave y blanda. 4. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla grande rizada formar las galletas sobre una lata ligeramente engrasada dejando una distancia de aproximadamente 3 centmetros entre cada galleta. 5. Hornear a 350 F, o 200 C, por espacio de 15 minutos, dejar reposar bien antes de recoger las galletas.

GALLETAS CHOCO CHIPS Harina de Trigo Fcula de Maz Cocoa Azcar en Polvo Polvo de Hornear Margarina Sal Huevos Chips de Chocolate Esencia de vainilla PROCESO DE ELABORACIN: 1. Mezclar y cernir harina de trigo, fcula de maz, cocoa y polvo de horneo. 2. Cremar la margarina junto con la sal y el azcar, incorporar la mezcla de la harina continuando el cremado, adicionar los huevos y la esencia continuar el cremado hasta obtener una masa suave y uniforme. 3. Adicionar los chips de chocolate mezclando suave, formar las galletas con manga y boquilla liza grande o utilizando solo el tornillo sobre latas ligeramente engrasadas. 4. Dejar en reposo por espacio de 10 minutos y hornear a 300 F por espacio de 15 minutos. 75% 25% 5% 40% 1% 75% 1% 10% 25% 1% 750 Gramos 250 Gramos 50 Gramos 400 Gramos 10 Gramos 750 Gramos 10 Gramos 100 Gramos 250 Gramos 10 Gramos

GALLETA DE CHOCOLATE Harina de Trigo Fcula de Maz Cocoa Azcar en Polvo Margarina Huevos Leche Liquida Sabor: Vainilla, Canela PROCESO DE ELABORACIN: 1. Ligar y cernir harina de trigo, fcula de maz y cocoa. 2. Cremar muy bien la margarina con el azcar en polvo, incorporar la mezcla de harina continuando con el cremado, adicionar los huevos uno a uno y las esencias. 3. Formar con una manga y boquilla rizada grande dejando espacio suficiente entre cada galleta. Dar reposo de 10 minutos. 4. Hornear a 350 F por espacio de 20 minutos, dejar reposar hasta que estn bien fras. 5. Pegar en parejas con arequipe y decorar con azcar pulverizada. 80% 20% 10% 50% 70% 25% 20% 1% 800 Gramos 200 Gramos 100 Gramos 500 Gramos 700 Gramos 250 Gramos 200 Gramos 10 Gramos

GALLETA DE AVENA

Harina de Trigo Fcula de maz Azcar Corriente Margarina Polvo de hornear Avena en hojuelas Leche en polvo Huevos Leche lquida Esencia: Vainilla, canela PROCESO DE ELABORACIN:

80% 20% 45% 50% 2% 10% 1%

800 Gramos 200 Gramos 450 Gramos 500 Gramos 20 Gramos 30% 300 Gramos 100 Gramos 25% 250 Gramos 30% 300 Gramos 10 Gramos

1. Cernir la harina junto con la fcula de maz, incorporar a la mezcla anterior la avena en hojuelas el polvo de hornear y la leche en polvo. 2. Cremar la margarina y el azcar corriente hasta lograr una crema bien aireada y suave. 3. Comenzar a incorporar la mezcla de la harina poco a poco, continuando con el cremado. Cuando la masa empiece a endurecerse adicionar los huevos uno a uno y seguir cremando hasta obtener una masa suave y blanda. 4. Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla grande liza o simplemente con el tornillo formar las galletas sobre una lata ligeramente engrasada dejando una distancia de aproximadamente 3 centmetros entre cada galleta. 5. Hornear a 350 F, o 200 C, por espacio de 15 minutos, dejar reposar bien antes de recoger las galletas.

GALLETAS DE MAIZ Harina de Trigo Harina de Maz Polvo de hornear Margarina Azcar Refinada Huevos Esencia de Canela PROCESO DE ELABORACIN: 1. Mezclar y cernir harina de trigo, harina de maz y polvo de hornear. 2. Cremar la margarina azcar hasta lograr una crema bien aireada y suave. 3. adicionar los huevos no a uno y por ltimo hacer la adicin de las harinas, mezclando suavemente hasta obtener una masa homognea. 4. Formar un cilindro con la masa de aproximadamente 3 centmetros de espesor y cortar galletas de 4 centmetros de largo, hacer una ligera presin con los dedos sobre cada galleta y decorar con un tenedor. Si es de su preferencia tambin puede formar la galleta haciendo bolitas y presionndolas entre las manos antes de llevar a las latas. 5. Llevar sobre una lata ligeramente engrasada dejando distancia entre cada galleta y hornear a 300 F, por 20 minutos aproximadamente. 50% 50% 1% 50% 70% 10% 1% 500 Gramos 500 Gramos 10 Gramos 600 Gramos 700 Gramos 200 Gramos 10 Gramos