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ASERCA
Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agrpecuaria ASERCA Universidad Autnoma Chapingo (UACh) Centro de Investigacions Econmicas, Sociales y Tecnolgicas de la Agroindustria y de la Agricultura Mundial (CIESTAAM)
UACH
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MERCADO MUNDIAL DEL NOPALITO
Autores:
Claudio A. Flores Valdez Juan M. de Luna Esquive1 Pedro P. Ramrez Moreno

Colaboradores:
Joel Corrales Garca Pedro Ponce Javana Manuel Garca Morales Antoln Gaspar Campos
Chapingo, Mxico, Diciembre de 1995
PRESENTACION
El presente documento constituye el informe final del estudio Mercado mundial del nopalito elaborados por integrantes del Programa Nopal del CIESTAAM de la Universidad Autnoma Chapingo y contratado por Apoyos y Servicios a la Comercializacin de Productos Agropecuarios (ASERCA). El contenido del documento ha sido desarrollado con base en investigacin documental, estadsticas disponibles y trabajo de campo realizado en las principales regiones productoras de nopalito del pas. De valiosa ayuda ha sido el aservo documental, tecnolgico y de productos del nopal que conforman la coleccin de productos del Programa Nopal del CIESTAAM: tuna, nopalitos y productos industrializados. Los autores agradecen a las personas que desinteresadamente han contribuido con su valiosa experiencia al enriquecimiento del contenido de este estudio. Productores y dirigentes de organizaciones, as como investigadores, acadmicos y tcnicos del sector pblico y privado, han aportado valiosos comentarios e informacin indita respecto a los problemas de la produccin, industrializacin, comercializacin y exportacin del nopalito y sus productos industriales. A todos ellos muchas gracias.
Chapingo, Estado de Mxico Diciembre de 1995.
INDICE DE CONTENIDOS
1. RESUMEN EJECUTIVO.
2. 1
INTRODUCCION.
14 16 16 17 17 18 19 19 20
3. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL NOPAL A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL 3.1 Superficie con nopaleras. 3.2 Productores de nopal 3.3 Zonas de produccin del nopal. 3.4 Productos del nopal. 3.4 Importancia econmica del nopal. 3.5 Importancia social del nopal. 4. UBICACION DE MEXICO EN EL CONTEXTO MUNDIAL 4.1 Evolucin histrica 4.1.1 Origen del nopal. 4.1.2 Taxonoma del nopal verdura. 4.1.3 Historia del uso del nopal en Mxico. 4.2 Principales paises productores e importancia de Mxico. 5. EL COMERCIO mTE%yACIONAL DEL NOPAL VERDURA 5.1 Evolucin histrica. 5.2 Principales paises importadores y ubicacin de Mxico. 5.3 Principales paises exportadores y ubicacin de Mxico. 5.4 Importancia relativa por pas 5.5 Anlisis de competitividad entre paises 5.6 Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopal verdura 5.7 Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo del nopal verdura 6. UBICACION DE LAS REGIONES PRODUCTORAS EN EL CONTEXTO NACIONAL 6.1 Principales regiones de produccin en Mxico y su importancia 6.2 Tipo de productores de nopal verdura y nivel de organizacin 6.3 Objetivos y estrategias para eficientar la produccin
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7. COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL NOPALITO EN LAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAIS 7.1 Comparacin histrica de los costos de produccin en nopalito 7.2 Costos de produccin, empaque-desespinado y comercializacin del nopalito por regin. 8. LA COMERCIALIZACION DEL NOPAL VERDURA 8.1 Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras. 8.2 Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional. 8.3 Los precios del nopal verdura en las principales centrales de abasto y mercados del pas. 8.4 Canales y mrgenes de comercializacin del producto para el mercado nacional e internacional. 8.4.1, El mercado de la Central de Abastos del Distrito Federal 8.4.2. El mercado de Milpa Alta 8.4.3. Los mercados del interior del pas 8.5 Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto. 8.6 Estrategias para eficientar la comercializacin del producto en el mercado nacional e internacional. 8.7 Otros aspectos que influyen en el mercado de1 nopalito 9. PROCESAJMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL NOPAL 9.1 Descripcin de los procesos de industrializacin del producto. 9.2 Estructura de la oferta de productos procesados en Mxico y en el mundo 9.3 Estructura de la demanda del producto procesado en Mxico y en el mundo 9.4 Principales problemas del procesamiento o industrializacin del nopal 9.5 Nivel de integracin campo-industria 9.6 Objetivos y estrategias para eficientar el procesamiento o industrializacin del nopalito
48 48 49 54 54 55 58 62 62 66 69 72 73 74 76 76 79 81 82 84 86
10. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD ENTRE REGIONES PRODUCTORAS EN MEXICO Y OTROS PAISES PRODUCTORES. 89 Condiciones naturales 10.2 Epocas de cosecha por variedades y calidad. 10.3 Mano de obra. 10.4 Acceso a insumos. 10.5 Capital 10.6 Polticas de apoyo a nivel estatal y nacional
10.1
89 89 89 90 90 90
11. PROPUESTA DE ACCIONES DE POLITICAS DE DESARR PARA EL CULTIVO DEL NOPALITO ll. 1 Acciones para mejorar la produccin ll .2 Acciones para mejorar la fase del proceso de desespinado e indus; ll .3 Acciones para mejorar la comercializacin 12. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION 12.1 Estrategia global para la introduccin y posicionamiento del producto en los diferentes mercados de consumo. 12.2 Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados meta nacionales 12.3 Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados meta del exterior 13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 13.1 Conclusiones 13.1.1 En cuanto a produccin 13.1.2 En cuanto a comercializacin 13.1.3 En cuanto a procesamiento e industrializacin del nopalito 13.1.4 En cuanto a comercio exterior 13.2 Recomendaciones 13.2.1 En cuanto a produccin 13.2.2 En cuanto a comercializacin 13.2.3 En cuanto a procesamiento e industrializacin del nopalito BTBLIOGRAFIA ANEXOS ANEXO 1. Codex Alimentarius ANEXO 2. Norma mexicana del nopal verdura ANEXO 3. Lista de empresas y productos industriales del nopal ANEXO 4. Directorio de comerciantes de nopcilito ANEXO 5. Propuesta del Consejo Mexicano de Nopal y Tuna ANEXO 6. Precios del nopalito en las principales centrales de abasto del pas ANEXO 7. Programa Nacional de Investigacin en Nopal
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100 104 105 105 105 106 106 106 107 107 108 109 112
...
III
INDICE DE CUADROS Cuadro 3.1 Superficie cosechada, rendimiento y produccin de las principales hortalizas en ?vIxico. 1994. Cuadro 4.1 Principales variedades cultivadas de nopal verdura. Cuadro 4.2 Pases productores, superficie, rendimiento, produccin, exportacin e importacin de nopalito para los principales pases productores. Cuadro 5.1 Volmenes de nopalito importados por E.U.A. por pas de origen y puerto de entrada (1 O de octubre de 199 1 a 30 de septiembre de 1992). Cuadro 5.2 El nopal verdura en el Tratado de Libre Comercio Cuadro 6.1 Entidad federativa, superficie, rendimiento medio y produccin de nopal verdura. 1995. Cuadro 6.2 Epocas de produccin, meses y volmenes de produccin de nopalito en Milpa Alta. Cuadro 6.3 Superficie establecida y nmero de productores de nopal verdura por entidad federativa. Cuadro 7.1 Costos de produccin, empaque-desespinado y comercializacin del nopalito por hectrea en las diferentes regiones del pas. 1995. Cuadro 7.2 Mrgenes de comercializacin del nopalito en diferentes regiones del pas. 1995 ($/kg) Cuadro 7.3 Costo de establecimiento de nopaleras en sistema tradicional y en sistema intensivo. Cuadro 8.1 Precios nominales mensuales del nopal verdura en la CEDA de Iztapalapa. 1989-95 $/kg. Cuadro 8.2 Precio promedio mensual de nopal verdura en diferentes centrales de abasto. Ao 1995. ($/kg). Cuadro 8.3 Precios reales promedio mensual de nopal verdura en la CEDA del Distrito Federal. $/kg. Cuadro 8.4 Nmero de nopalitos y peso de la paca para tres tamaos de nopalito. Cuadro 8.5 Volmenes de nopalito comercializado en CEDA del D.F. por temporada. 1995. Cuadro 5.6 Dimensiones, cantidad y peso en tres tamaos por canasto Cuadro 8.7 Volumen de nopal comercializado por temporada en el mercado Milpa Alta, D.F. 1995.
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Cuadro 12.1 Estrategias de comercializacin de nopalito fresco para mercados meta nacionales Cuadro 12.2 Caractersticas del producto Cuadro 12.3 Caractersticas de la demanda Cuadro 12.4 Caractersticas de la oferta Cuadro 12.5 Publicidad Cuadro 12.6 Barreras Cuadro 12.7 Estrategias de comercializacin de nopalito procesado para mercados meta en otros pases Cuadro 12.8 Caractersticas del producto Cuadro 12.9 Caractersticas de la demanda Cuadro 12.10 Caractersticas de la oferta Cuadro 12. ll Publicidad Cuadro 12.12 Barreras
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~~~~~~~ mundial del nopalito
Resuplen
ejecutivo
CAPITULO 1 RJ&JMEN EJECUTIVO
~1 cultivo del nopal configura una de las imgenes que caracteriza con propiedad a la cultura mexicana. En la actualidad, el nopal ocupa en Mxico un rea de ms de 3 millones de ha., mayoritariamente silvestre, del cual se extraen un conjunto numeroso de productos con una amplia gama de aplicaciones.
principales pases productores e importancia de Mxico.
El nopal para produccin del nopalito o nopal verdura, como se le conoce, slo se produce en Mxico. En Estados Unidos de Amrica (E.U.A.) se produce en Texas y California para los mercados locales en primavera y verano. Chile ha aprovechado sus plantaciones de nopal tunero, para obtener y exportar pequeas cantidades de nopalitos. Las principales limitantes de los chilenos para producir y exportar nopal verdura son las distancias a los principales mercados y que ese pas no cuenta con la experiencia histrica que posee Mxico en la produccin y consumo de la verdura.
El comercio internacional del nopalito.
El mercado de E.U.A. constituye el principal destino de las exportaciones de nopalito mexicano y ha estado creciendo significativamente.. El mercado canadiense es errtico, con volmenes poco significativos, pero es el segundo mercado en importancia, especialmente el nopalito procesado. El mercado mundial del nopalito fresco es un mercado fragmentado con caractersticas de nichos de mercado. Mxico es el principal exportador mundial, exporta alrededor de 1,500 t en fresco y unas 3,500 t procesadas a E.U.A. y cantidades menores a otros pases.
Anlisis de competitividad entre pases.
Mxico es el pas lder en la produccin de nopal verdura, por tener la mayor superficie bajo cultivo 10,400 ha., el nico pas competidor es E.U.A. con una superficie mucho menor de 100 ha. Mxico tambin es el lder en el comercio mundial al ser exportador a E.U.A., Canad, Japn y pases europeos. La principal limitante natural para la produccin de nopal verdura consiste en que la principal zona productora, Milpa Alta, en el Distrito Federal produce de temporal y se encuentra en el Valle de Mxico a 2,420 msnm, estas dos condiciones provocan que los inviernos sean fros y secos y por tanto que la produccin se reduzca. Cuando se presentan heladas la produccin se suspende. En otoo e invierno disminuye la oferta y se incrementan los precios del nopal verdura en todos los mercados nacionales.
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apocado mundial del nopalito
Ihumen ejecutivo ,
Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopalito.
Con la firma y puesta en marcha del Tratado de Libre Comercio de Norteamrica (TLC), mejora la situacin para las exportaciones mexicanas de nopalito en fresco, pues en E.U.A. pas de 25% de arancel a cdigo A (desgravacin inmediata a partir del 1 de enero de 1994) y para Canad estaba libre de arancel y as continuar (cdigo D). El nopalito mexicano procesado en salmuera o escabeche tena en el mercado de E.U.A. un arancel de 17.5% y con el TLC. entr a cdigo C (desgravacin en 10 etapas anuales iguales). En el mercado de Canad tena un arancel de 6.2% y su perodo de desgravacin es de cinco aos (categora B).
Principales regiones de produccin en Mxico y su importancia.
En la produccin de nopalito en Mxico participan 18 estados, con 10,400 ha. en total. Sin embargo, slo el Distrito Federal aporta el 72% de la superficie y casi el 80% de la produccin. Milpa Alta, en el Distrito Federal, es la mayor y mas antigua zona productora de nopal verdura en Mxico.
Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional.
Los brotes tiernos del nopal (nopalitos) no son hojas verdaderas sino mas bien son tallos aplanados o cladodios de alta actividad metablica y de rpido crecimiento. Al cosecharlos, se vuelven productos altamente perecederos y presentan un proceso de deterioro acelerado e irreversible que merma su calidad y culmina con la muerte de los mismos. En este deterioro intervienen tanto factores biolgicos (respiracin, etileno, cambios composicionales de acidez y formacin de lignina, lesiones y enfermedades patolgicas y fisiolgicas) como ambientales (temperatura, humedad relativa, composicin atmosfrica circundante al producto, etileno exgeno, otros compuestos qumicos y la luz); factores que interactan entre s provocando efectos que algunas veces resultan desastrosos porque acaban con la calidad del producto en un lapso de tiempo muy corto. Los nopalitos a temperatura ambiente mantienen una calidad aceptable por no mas de tres dias.
Los precios del nopalito en las principales centrales de abasto y mercados del pas.
Los precios nominales promedio del nopal verdura se incrementaron de $1.83 por kg en 1989 a $2.67 por kg en 1995. En los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero el nopal verdura alcanza los mejores precios. Los movimientos estacionales de los precios nominales a lo largo del ao responden ms a problemas de volmenes de la oferta a lo largo del ao que a fluctuaciones importantes en la demanda La tendencia de los precios nominales del nopalito a mediano plazo es ascendente, con una tasa de crecimiento promedio anual de 6.5 1%.
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percudo mundial del nopalito
Resumq ejecutivo
Las centrales con precios bajos son Guadalajara, Jalisco y Puebla. En el caso de Guadalajara se explica porque la zona de produccin del Oeste del Lago de Chapala, que surte a Guadalajara, es fuerte productora. LOS mercados de Puebla son surtidos por la zona Tlaxcalalcingo-Atlixco en Puebla. , Los precios reales deflactados por el Indice de Precios al Consumidor (IPC) (Base 1980=100 pero adaptado para base 1989~100) han decrecido constantemente a una tasa del -7.19%. En la prctica esto significa que los productores cada vez reciben menos por cada kg de nopalito producido. Finalmente, an cuando los salarios reales han perdido poder adquisitvo a una tasa promedio anual del -5.64%, lo han hecho a un ritmo menor que el precio real del nopalito.
Costos de produccin del nopalito.
Los costos de produccin de nopalito por ha. varian de un mnimo de $11,385 en Jalpa, Zac., a un mximo de $38,770 en Tlaxcalancingo, Puebla, reflejando la alta variabilidad del empleo de paquetes tecnolgicos con sus respectivas demandas de insumos. Debido a las diferencias en rendimientos, los costos de produccin por unidad de producto (kg de nopalito), no siguen el mismo patrn puesto que el costo mnimo se obtiene en Valtierrilla, Gto., de $0.20 por kg y el mximo de $0.48, se d tambin en Tlaxcalcingo, Pue. Los costos de produccin en Milpa Alta son de $16,150 por ha. y de $0.27 por kg. Estos costos de produccin se ubican por arriba de los costos que comunmente se incurren en la produccin de cereales y oleaginosas, pero se ubican por debajo de los costos tradicionales de produccin de hortalizas. Los costos de comercializacin constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena produccin-consumo del nopalito. Lgicamente, los mayores costos de comercializacin en monto y el porcentaje en el total se dan en la regin de San Luis Rio Colorado, Son., pero tambin se aprecia que ostenta los rendimientos ms altos: 150 Uha.. Los menores costos se dan en Ziracuaretiro, Mich. y Jalpa, Zac., pero tambin se puede observar que en estas localidades se obtienen los menores rendimientos con 40 t/ha. En cuanto a los costos de comercialiiacin se puede apreciar que la zona de Milpa Alta tiene los menores costos, debido a su cercania con el mayor centro de comercializacin de Mxico (CEDA Iztapalapa se localiza a 10 lcm). Los productores de Jalpa, Zac., comercializan en Torren, Coah. y los de Ziracuaretiro en Guadalajara, Jal. a 600 y 300 km respectivamente. En general, la comercializacin del nopalito implica un alto pocentaje que va del 48.0% al 57.0% de los costos totales de la cadena produccin-consumo.
Canales y mrgenes de comercializacin del nopal verdura
Los productores de nopalito practicamente no cuentan con infraestructura para comercializar su producto, ya que este va en fesco y directamente al consumidor. No se dispone de redes de frio, ni mercados apropiados para la comercializacin. El principal mercado del nopalito es el rea de subasta de la Central de Abastos de Iztapalapa en la
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Mercado mundial del nopalito
Resumen ejecutivo
Cd.de Mxico (CEDA), en este mercado se comercializa alrededor del 70% de este producto y a el concurren productores de Milpa Alta y Morelos e intermediarios de todo el pas. De esta central de abastos el nopalito se distribuye a otras centrales de abasto de ciudades como Monterrey, Guadalajara, Mrida, Veracruz, Oaxaca y Acapulco, adems de tianguis y mercados municipales y locales de la Cd.de Mxico y la zona conurbada, que a su vez lo venden a detallistas que lo desespinan, le dan valor agregado, y lo vende al menudeo. Se estima que en este mercado se comercializan alrededor de 450,000 t al ao. Milpa Alta, concurre a este mercado con alrededor de 400,000 t y Morelos con 25,000 t. En poca de invierno, participan Michoacn, Puebla y otros estados que tengan zonas libre de heladas La venta del nopal en el mercado de Milpa Alta ocupa el segundo lugar despus de la CEDA del Distrito Federal, por volumen y calidad del producto, en el participan diariamente 300 productores-comerciantes, durante todo el ao. Los mrgenes al productor son relativamente altos en comparacin al de otras hortalizas, bordean el 40%, aunque este valor baja significativamente en los casos de Puebla y Michoacn. Los mar-genes al bodeguero y detallista son similares en todas las regiones, aunque tienen a ser ms bajos en Puebla y Zacatecas. En estas regiones, el comprador corta y empaca, el productor vende en pi. En general, Ia suma totaI de mrgenes es alta en este producto, variando de 70 a 90%, lo que indica que la estructura de costos y margenes est dominada mas por servicios que por consumo intermedio. La principal conclusin de este hallazgo es que la actividad genera ms derrama al interior del sector agropecuario, especialmente en el uso de mano de obra, que en la derrama hacia otros sectores econmicos a travs de la compra de insumos y maquinaria. Mercado externo para el nopalito Para el mercado externo, el nopahto procesado es Ia mejor forma por las difkuhades de la exportacin en fresco y porque el consumidor est ms acostumbrado a productos procesados. El mercado externo seguir siendo el principal demandante de nopalito procesado, especialmente el mercado de E.U.A. en aquellas regiones donde se localiza la poblacin de origen mexicano. Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto. La demanda de nopalito en el mercado domstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Se piefiere consumir el nopalito fresco en vez de procesado.
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Resumen ejecutivo
Geogrficamente el mercado del nopalito se circunscribe al centro del pas, siendo menor la demanda en los estados del norte y casi nula en los estados costeros y la regin tropical. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso del nopalito es muy baja o negativa, 10 que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias, estas tienden a consumir menos nopalito, remplazndolo por otras hortalizas. De aqu se desprende que los principales consumidores de nopalito en el pas, son los estratos de clases medias y bajas en trminos de ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporcin del producto se distribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y en las banquetas. Poca proporcin se desplaza en las grandes tiendas de cadenas comerciales. En cuanto a la temporalidad, se considera que la demanda es homognea durante todo el ao, con pequeas pocas de mayor demanda como Cuaresma y Navidad.
En Mxico se estima un consumo per cdpita de 6.36 kg al ao, siendo la hortaliza que
ocupa el 8 lugar dentro del consumo de productos hortcolas, despus del tomate rojo, papa, chile verde, cebolla, sandia, meln y tomate verde. Estructura de la oferta de productos procesados del nopalito en Mxico y en el mundo. Existen en Mxico 35 plantas procesadoras de nopalito en salmuera y/o en escabeche y para procesar mermeladas. Ademas, se han identificado 10 plantas para la elaboracin de cosmticos y 20 plantas que procesan nopal para medicina.
En el caso de alimentos, la gran mayora de las plantas son pequeas empresas familiares,
trabajan durante una temporada en el ao y slo procesan nopalitos. En ocasiones pasan de dos a tres aos sin operar hasta que encuentran condiciones para exportar. Buena parte de estas plantas estn integradas a los productores. Las grandes empresas son La Costea, Herdez-Doa Mara, Frugo, Ann OBrien, Clemente Jacques, Coronado y Embasa. Estas empresas estn diversificadas y el nopalito es uno de sus productos. La mayor concentracin de estas plantas se ubica en El Bajo en donde utilizan como materia prima el nopal blanco espinoso y el liso. Pero donde estn las fabricas con mayor nmero de produccin es en San Luis Potos; aqu se encuentran Herdez, La Costea y Coronado, que utilizan el tapn (Opuntia robusta), como materia prima. Para la elaboracin de mermeladas existen diez Gbricas. El mercado de la mermelada de nopalito es muy limitado por el uso restringido de las mermeladas en Mxico donde domina el consumo de mermelada de fesa. Para la elaboracin de medicinas con base en nopal existen veinte plantas que elaboran bsicamente nopal deshidratado: en polvo, en cpsulas o en comprimidos. La cantidad de principio activo en estas presentaciones es muy pequea y probablemente ste se haya destruido en el proceso de deshidratado y molido.
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Mercado mundial del nopalto
Resuqen ejecutivo
Para la elaboracin de cosmticos existen quince plantas especializadas y diversificadas. En estos productos el nopal es un ingrediente que representa volmenes mnimos dentro del producto final.
principales problemas en el procesamiento e industrializacin del nopal.
El uso de pacas para empaque es un mtodo de bajo costo pues son pacas de 300 a 350 kg de nopalito, amarrados solamente con dos costales y cuatro cordeles en las esquinas; sin embargo, si la paca no se deshace antes de 24 horas, por no venderse o por Nevarse a mercados lejanos, el nopal del centro se calienta y se deteriora. En la mayora de las zonas de produccin se empaca en rejas de madera o cajas de cartn, cuya principal ventaja es que proteje ms al producto pero es una modalidad ms cara que la anterior. Las espinas del nopalito son probablemente el principal problema, puesto que dificultan su manejo y aceptacin. En Mxico el nopalito se mueve en toda la cadena de comercializacin con espinas y es el detallista en el tianguis, el mercado municipal o en la tienda de la cadena comercial donde es ofrecido desespinado al consumidor. El tiempo entre desespinado y guardado en fro (refngerador domstico del consumidor final), debe ser corto para inhibir la oxidacin de las reas cortadas. Con frecuencia no se tiene plena conciencia de la importancia de estandarizar el proceso de acondicionamiento del producto antes de su procesamiento, principalmente en cuanto al tiempo y temperatura del escalde. Se debe tener presente que no todos los nopales tienen la misma resistencia. Un problema importante para las plantas procesadoras es ei desespinado y el picado (cortado en tiras o cuadros) del producto porque implica la contratacin de mucha mano de obra especializada en esta labor; como se realiza manualmente, implica poca uniformidad en el corte. La falta de control del proceso en cuanto a sanidad, estabilidad de salmuera, fermentacin, uniformidad del escabeche (en su formulacin, nivel de vinagre y condimentos); y falta de control de calidad desde la recepcin de la materia prima, tambin son problemas comunes. El proceso tcnico para la elaboracin de productos medicinales (deshidratado o secado simple del nopal) no es el ms adecuado, porque tiende a destrur los principios activos naturales que contiene. Aunque los procesos para Ia obtencin de muclagos, pectinas y celulosa ya se han probado a baja escala, el problema es que an no se han desarrollado industrialmente, por razones que pueden ser la incosteabilidad por bajos volmenes y la discontinuidad en los procesos.
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Resumen ejecutivo
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polticas de apoyo a nivel estatal y nacional.
para otros pases productores E.U.A. y Chile, los apoyos a los pioductores agropecuarios son mayores que en Mxico, aunque no son especficos para los productores de nopalito.
Fomento a las exportaciones: En Mxico, el fomento a las exportaciones ha sido limitado, primero por tener una
economa cerrada que dificultaba los tratos comerciales en reciprocidad, despus Por mantener una economa abierta con sobrevaluacin del peso frente al dlar, lo que facilitaba las importaciones y dificultaba las exportaciones y actualmente con un peso subvaluado debido a las altas tasas de inters que limitan la competitividad con los productores extranjeros.
Estrategias de comercializacin del nopalito
Se disearon estrategias de comercializacin del nopalito para ocho mercados meta: cuatro nacionales y cuatro externos. El objetivo de estas estrategias es incrementar y desarrollar el mercado nacional e internacional del nopalito mediante el incremento de la demanda. Para cada mercado meta se definieron las plazas, los mercados corporativos y el segmento de consumidores finales y se definieron las caractersticas del producto, de la demanda, de la oferta, de los costos, de las barreras y una estrategia de publicidad.
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Mercados meta nacionales
1. Ciudades del norte del pas 2. Restaurantes de nivel alto en centro tursticos 3. Segmentos de ingresos medios-altos y altos en las metrpolis 4. Hospitales y centros de salud
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Mercados meta del exterior
1. Consumidores de origen mexicano, en pases socios del TLC 2. Consumidores de otros orgenes, en los pases socios del TLC 3. Consumidores de hortalizas exticas en pases asiticos 4. Consumidores de hortalizas saludables en pases europeos
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Resumen ejecutivo
Conclusiones En cuanto a produccin
1. En Mxico existe un gran potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal para verdura por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Actualmente existen I 0,400 ha., principalmente en temporal, distribuidas en 18 estados de la Repblica. 2. Las plantaciones de nopalito se encuentran actualmente en buenas condiciones de manejo, aunque los productores enfrentan problemas de rentabilidad del cultivo, debido principalmente a los escasos apoyos que reciben por parte de las instituciones de gobierno, a lo escaso y caro del crdito y al incremento del precio de los insumos por encima del aumento del precio del producto. 3. Existe tecnologa apropiada para la produccin, en parte generada por las universidades y en parte por los propios productores de punta, aunque sta no est totalmente validada ni extendida al grueso de los productores. Se considera que se debe investigar y promover su generalizacin, para mejorar calidad y presentacin del producto. 4. Los costos de produccin se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en una baja de la rentabilidad, situacin que vara de regin a regin y de productor a productor. 5. Casi nueve mil productores se dedican a esta actividad en Mxico, de los cuales el 59% ostentan el rgimen de propiedad comunal. El ingreso que les proporciona la explotacin del nopal puede llegar a ser la componente ms importante de sus ingresos totales. 6. Los principales problemas para el desarro!lo de la produccin de nopalito son::
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Mercado interno limitado Procesos de comercializacin tradicionales e ineficientes Escaso volumen procesado Limitada transferencia tecnolgica Falta de apoyo crediticio Prdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios.
En cuanto a comercializacin 7. No existe infraestructura adecuada para la comercializacin
8. Los canales de comercializacin son tradicionales e ineficientes. 9. Se ha fomentado poco el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo per cpita anual es relativamente bajo: 6.36 kg y quedan por desarrollar mercados
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Resuqen ejecutivo
importantes en las zonas costeras, en la frontera norte y en las principales ciudades del sureste de la Repblica. 10. El nopalito no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita su calidad y abate su duracin en anaquel. ll. No se estn aplicando normas de calidad.
En cuanto al procesamiento e industrializacin del nopalito.
12. El desespinado del nopalito al momento de la venta es una de las prcticas claves para el xito de la explotacin de esta verdura. En general se realiza manualmente con cuchillo, esto genera daos al producto, las lesiones expuestas pueden oxidarse si el nopalito no se coloca en tiio en un plazo perentorio. Las desespinadoras mecnicas estn a nivel de prototipos de prueba. 13. El empaque del nopalito tambin puede mejorarse utilizando materiales mas resistentes. 14. Los productos alimentarios procesados a partir de nopalito son poco significativos para el mercado interno. En cambio, el volumen industrializado exportado es mayor que el exportado en fresco. Las empresas procesadoras-exportadoras son mayoritariamente grandes. .
En cuanto a comercio exterior
15. El mercado internacional del nopalito es de poca significacin, en fesco implica alrededor de 2.5 millones de dlares y procesado aproximadamente 7.5 millones de dlares. El tamao actual del negocio es de unos 10 millones de dlares. 16. Adems de Mxico, el nico pas que se ha incorporado a las exportaciones de nopalito (en los aos noventa) ha sido Chile, con pequeas cantidades exportadas a los E.U.A. 17. Puesto que el consumo de nopalito est todava circunscrito a la poblacin de origen mexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones de personas de origen mexicano. Si se extrapola a esta poblacin el consumo per cpita de nopal de Mxico, se tiene un potencial de consumo de 90 mil t en E.U.A. Actualmente slo se cubre menos del 6% de este mercado. 18. Mxico puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los pases integrantes del TLC, aprovechando su cercana relativa a estos mercados y la poblacin de cerca de 20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen en los E.U.A..
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Mercado mundial del noprlito
Resumsn ejecutivo
Recomendaciones En cuanto a produccin. Objetivos.

1.
2. 3. 4. 5.
Reducir costos de produccin Mejorar la calidad del producto Incrementar rendimientos Incrementar la competitividad Incrementar la produccin en los meses de invierno
Estrategias 0 Investigacin
l l l
0
l
Identificar y evaluar variedades. Relacin adecuada entre abono y fertilizantes. Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo. Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin y manejo
postcosecha de nopalito.
Realizar investigacin econmica
Transferencia tecnolgica
Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia tcnica que establezcan el puente entre los institutos de investigacin y los productores. Estas tareas no las pueden desempear ni los productores ni los investigadores.
l
Financiamiento
Se requiere establecer lneas de crdito para rehabilitar, establecer plantaciones y para el avio de la produccin anual. La aplicacin de estos recursos se debe hacer en funcin de la rentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introduccin de nuevas tecnologas.
0 Organizacin
Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que sean honestas, que promuevan el desarrollo tecnolgico, los mercados y la exportacin. Las organizaciones deben consolidarse a travs de estructuras de operacin adecuadas, contando con el personal profesional que se requiera para cumplir con sus funciones.
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Resumen ejecutivo
0 Informacin
Hay que desarrollar todo un sistema de informacin de superficies. cmtivadas, productores, infraestructura, tecnologas disponibles, mercados, costos y precios en Mxico y en el mundo.
En cuanto a comercializacin. Objetivos.
1. Ampliar la demanda nacional. 2. Ampliar la demanda internacional. 3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.
Estrategias.
En este estudio se detectiron numerosos problemas en la comercializacin, muchos de estos problemas son susceptibles de solucin, pero requerirn de prolongados esfuerzos y la accin concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, institutos acadmicos y de investigacin, as como la voluntad poltica de los gobiernos estatales y federal.
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Desarrollo de empresas comercializadoras.
El concepto de estas empresas ya se conoce en Mxico y se est implementando en algunas regiones del pas. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio, participen directamente en la comercializacin del producto y su mercadotecnia. De esta manera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad del producto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.
l
Desarrollo del mercado interno para el nopalito.
Para muchos, antes que la exportacin, debe fomentarse el consumo del nopalito en el mercado domstico. El consumo de esta verdura per cpita es de 6.36 kg. al ao; sin embargo, an quedan numerosos grupos de poblacin, en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar por ejemplo, las ciudades del norte del pas, los centros tursticos en las costas y los grupos de ingresos medios-altos y altos a nivel urbano.
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Ampliacin de las exportaciones de nopalito.
Mxico debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a los pases socios en el TLC. Primero a los consumidores de origen mexicano que residen en esos pases y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orgenes. Existen mercados emergentes para el producto como los pases europeos y de la Cuenca
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ll
Resumen ejecutivo
I
del Pacfico, con consumidores de altos ingresos, que estn aceptando productos nuevos, por lo que se debe implementar una poltica agresiva de mercadotecnia.
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Ampliar la infraestructura.
Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. En Milpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y servicios de agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de produccin esto mismo sera lo ideal y donde no fuese posible cuando menos se debern acondicionar techos para que el nopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol. Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de fro, desde la parcela del productor hasta el consumidor final. Esto dara mayor vida postcosecha al producto y el consumidor recibira un nopalito de mejor calidad
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Creacin del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna.
Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna, se estar en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseo e implementacin de las campaas publicitarias en radio y televisin para el mercado nacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliacin del mercado de nopalito. En cuanto a procesamiento e industrializacin del nopalito. Objetivos 1. Mejorar el proceso de empaque 2. Mejorar el proceso de desespinado 3. Desarrollar tcnicas de conservacin 4. Ampliar y mejorar los procesos de industrializacin 5. Mejorar la presentacin del producto procesado Estrategias Mejoramiento de los procesos en la industria alimentaria: Para el proceso industrial se sugiere atender el problema de la estandarizacin y adecuacin del acondicionamiento en funcin de la variedad de nopal y no mezclar variedades en el procesamiento. En relacin al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadoras establezcan la condicin de abastecerse de materia prima (nopales), ya desespinados (limpios), corriendo a cargo del productor esta labor. Una posibilidad, es promover el mejoramiento de los prototipos para el desespinado mecnico que ya existen, hasta lograr
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pkrcado mundial del nopalito
Resumen ejecutivo
un desempeo satisfactorio. Tambin se sugiere perfeccionar e implementar en cada planta el @ado mecnico. Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa de control del proceso y de calidad, en atencin de que gran parte de este tipo de productos tienen como mercado la exportacin. Desarrollar tcnicas opcionales para la obtencin de productos medicinales: Promover opciones tcnicas para la identificacin, extraccin y concentraccin del o los principios activos, verdaderamente efectivos y probados contra la hiperglicemia y el colesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad econmica y en funcin de esto, promover su aplicacin para la produccin de medicamentos ms efectivos. Desarrollar y tecnificar la fabricacin de artesanas y su promocin: Promover el conocimiento a fondo del proceso emprico de obtencin de la materia prima para hacerlo ms tecnificado.
MERCA-CIESTAAM
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Mercado muninl del nopalito
Introduccin ,
CAPITULO 2 _ . INTRODUCCION
El nopal configura una de las imgenes que caracteriza con propiedad a la cultura mexicana. En la actualidad, el nopal ocupa en Mxico un rea de ms de 3 millones de ha., mayoritariamente silvestre, del cual se extraen un conjunto numeroso de productos con una amplia gama de aplicaciones. La tuna y el nopalito son los principales productos alimenticios del nopal, el primero como fruta y el segundo como verdura, consumido en la rica cultura culinaria mexicana. Pero la importancia econmica del nopal no slo se limita a estos productos, el uso del nopal como forraje es otra actividad conocida, de amplia distribucin en el pas como una prctica regional que ha sido poco estudiada y evaluada. Productos medicinales derivados, muy utilizados en la medicina naturista y casera, y una amplia gama de productos cosmticos: constituyen tambin una riqueza de utiiizacin de esta noble planta que los mexicanos han desarrollado a travs de su historia. Por su naturaleza silvestre y rstica, el nopal recibi poca atencin agronmica hasta fechas recientes. Es slo en las ltimas tres o cuatro dcadas que cobra importancia econmica, en especial como resultado del crecimiento de los mercados nacionales y regionales del nopalito. A nivel internacional, Mxico es el nico pas que consume y exporta nopal verdura, principalmente a los nichos de mercado conformados por residentes de origen mexicano en los E.U.A.. Las ventajas comparativas de Mxico, basadas en la riqueza de su material gentico, en la gran diversidad de variedades, lo extenso de sus recursos agroclimticos y la tradicin del cultivo y uso de esta planta por los campesinos mexicanos, deben ser el punto de partida para lograr ventajas competitivas para que Mxico domine en los mercados internacionales. Aqu radica un potencial que es necesario evaluar y desarrollar con una poltica decidida de apoyos y de organizacin para convertir a esta actividad en una tiente importante de empleos y generacin de divisas para el pas. El nopal tambin es un cultivo con importantes propiedades para la conservacin de los suelos, especialmente aquellos poco frtiles y con pendientes pronunciadas cuya utilizacin con cultivos bsicos ha propiciado erosin y degradacin de flora y fauna silvestre. La rusticidad del nopal, su bajos requerimientos de humedad y nutrientes, lo califican como un cultivo altamente adecuado para ser considerado en programas alternativos de reconversin productiva. En Mxico, las nopaleras cultivadas ocupan poco ms de 210 mil ha., de las cuales 150,000 ha. son para forraje, 50,000 ha. para tuna; 10,400 ha. para producir nopalitos y aproximadamente 1 OO ha. para producir grana de cochinilla.
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Mercado mundial dei nOpaito
~trOduccin ,
En Mxico se comercializan al ao 570 mil t de nopalitos. Este volumen de alimento es de por si cuantioso y comparable a los mercados de frutas y verduras ms importantes del pas. El flujo de este producto al mercado se lleva a cabo en temporadas bien definidas con orgenes especficos conforme a la entrada de las diferentes regiones productoras del pas. Esta condicin genera los problemas tpicos de comercializacin de productos perecederos, con el agravante de que por ser considerados como alimentos de segunda, no han recibido apropiadamente la atencin necesaria en cuanto a clasificacin y manejo que le proporcionen valor agregado y calidad para akanzar mercados ms sofisticados en las cadenas de distribucin de este tipo de productos en los grandes centros de consumo. por esta misma razn, en el mercado de 10s productos del nopal dominan las condiciones de los compradores en cuanto a precios y volmenes adquiridos. La escasa organizacin de los productores no ha sido eficaz en revertir esta situacin. Rara el nopal verdura existe tecnologa para conservarlo y algunas grandes empresas procesadoras de fiutas y hortalizas ya 10 estn industrializando y parte del producto se exporta con xito. El potencial de estos productos es muy grande. Quizs una de las principales limitantes para la expansin del mercado externo del noplaito, a pesar de sus ventajas nutritivas, es su carcter de productos de consumo tnico. Remontar este calificativo implicar un enorme esfuerzo publicitario que promueva el consumo no tnico, desplazando en parte el consumo de productos fkutcolas y hortcolas tradicionales. Las espectativas son buenas, puesto que los consumidores de los pases desarrollados tienden a buscar nuevas opciones, nuevas presentaciones y sabores, adems de la bsqueda incesante por productos ms sanos y nutritivos. Con el afkn de fortalecer la fiuticultura y horticultura nacional fiente al TLC, Mxico debe aprovechar y fomentar sus ventajas comparativas, desarrollando al mximo aquellas actividades que pueden convertirse en productos de alto valor agregado en el mercado exterior. El nopal y sus principales productos, tuna y nopalito, deben ser tomados en cuenta en este proceso. En este estudio se ha tratado de analizar, en forma amplia, todos los factores que inciden en el xito de esta actividad, destacando el nivel de produccin, transformacin y mercadeo, tanto en el mercado nacional como en el extranjero. De estos anlisis se desprenden recomendaciones especficas de polticas de apoyo y comercializacin que puedan ayudar a que estos productos ocupen un lugar preponderante en la generacin de riqueza en la agricultura mexicana, generando ingresos, empleos y divisas a travs de un uso ecolgicamente apropiado de los recursos, sobre todo en aquellas regiones que por su calidad de suelos y clima presentan grandes limitantes para el desarrollo competitivo de otros cultivs.
ASERG\-CIESTAAM
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Flcrcado mundial del nopalito
Importancia
econmica
y social
CAPITULO 3 IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL NOPAL
La importancia econmica y social del cultivo del nopal en Mxico radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas, en el tipo y nmero de productores involucrados, en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la variedad de los productos generados.
3.1. Superficie con nopaleras. Se estima que en Mxico existen alrededor de 3000,000 de ha. de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas econmicamente, localizadas principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potos, Zacatecas, Durango, Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas y Sonora. Los productores utilizan las nopaleras silvestres para recolectar forraje, tuna y nopalito.
El nopal para forraje es consumido directamente por el ganado en pastoreo. Para este propsito se le prepara chamuscndole las espinas en pi y cortando las pencas para que lo consuman los bovinos, ovinos y caprinos. Tambin es frecuente que se le corte, acarree, chamuscndolo y/o picndolo, para ser consumido por el ganado lechero estabulado. El nopalito del nopal tapn, Opuntia robusta Wendl, es recolectado principalmente en los estados de San Luis Potos y Zacatecas para ser desespinado y empacado en arpilleras para concurrir a los mercados de las siete ciudades ms importantes del pas y sobre todo para llevarlo a las fbricas de la Cd. de San Luis Potos (La Costea, Doa Mara-Herdez, Coronado, etc) que lo procesan, lo envasan y lo exportan a E.U.A., Canad y Europa. En Mxico, las nopaleras cultivadas ocupan poco ms de 210 mil ha., de las cuales 150,000 ha. son para forraje, 50,000 ha. para tuna; 10,400 ha. para producir nopalitos y aproximadamente 1 OO ha. para producir grana de cochinilla. Las 150,000 ha. de nopal plantado con fines forrajeros se han realizado por instituciones oficiales y por ganaderos principalmente en Coahuila y en menor superficie en Tamaulipas, Nuevo Len, Durango, Zacatecas, San Luis Potos, Jalisco y Puebla. Los ganaderos que cuentan con nopaleras silvestres o cultivadas, no han sufrido las grandes prdidas por mortandad de ganado en los aos de sequa como 1993, 1994 y 1995, en que murieron ms de 500,000 bovinos, en los estados del norte de Mxico. Conforme a estadsticas de campo registradas por el Grupo Nopal del CIESTAAMUACH, el nopal cultivado en plantacin para producir nopalito ocupa una superficie de 10,400 ha. con una produccin de 572,625 t, lo que d un rendimiento promedio de 55.06 tIha.
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Mercad0 mundial del nopalito
Importancia econmica y Social ,
La
distribucin de la superficie con nopal verdura acusa una extremada concentracin: a pesar de que se cultiva en 18 estados de la Repblica, el 77.5% de la superficie se localiza en el Distrito Federal.
Con base en
las estadsticas de SAGAR la relevancia del nopal verdura en el conjunto de las principales 14 hortalizas, considerando que slo se registran 5,582 ha. y una produccin de 266,862 t, se muestra porque este cultivo ocupa el 12 lugar por superficie y el 8 por volumen de produccin. Siguiendo las estadsticas del Grupo Nopal, el nopalito ocupara el 10 y 5 lugar respectivamente.
Cuadro 3.1 Superficie cosechada, rendimiento y produccin de las principales hortalizas en Mxico. 1994.
Cultivo Riego Tomate rojo Papa chile verde C&&l bkllkl Sandia Tomate verde NOPMJTOS Pepino Elote Col repollo Zanahoria Lechuga 53,642
34,927
Superficie (ha.) Tsmporal 11.547 26.232 22.113 5,193 4,843 13,903 5,668 5.131 513 3,247 271 792 174 1,181 Total 65,189 61,159 83.393 33,076 30,726 29,097 26,978 5s? 13,687 26,203 5,331 7,526 7,284 3,347 Riego
Rendimiento (uha.) Temporal 14.154 11.728 6.142 10.328 8.93 10.734 9.599 50.52~ 13.887 9.183 17.292 19.665 23.649 25.96 Total 2.507 5.03 1.629 1.622 1.408 5.129 2.017 46.w2 0.52 1.138 0.879 2.069 0.565 9.16
Riego
Produccin (1) Tmnlporal 163,440 307,647 135,817 53,634 43,247 149,234 54,408 259,238 7,124 29,818 4,686 15.s75 4,115 30,659 Total 1,368,291 1.167.186 765,72J 667,670 446,674 427,957 336,966 266.062 262.0 17 244,297 204,O 12 191,845 139,439 95,976 1.204.85 1 859,539 629,908 614.036 403.427 278,723 282,558 6,824 254,893 214,479 199,326 176,270 135,324 65,317
61.280 27,883 25,883 lS.194 21,310 JSI 13,174 22,956 5.060 6,734 7,110 2,166
22.461 24.6 1 10.279 22.022 15.587 18.344 13.259 15.131 19.348 9.343 39.392 26.176 19.033 30.156
Fuente: Elaborado por los autores con base en SARH, 1994
Anuario Estadstico.
3.2. Productores de nopal.
Se ha encontrado que si bien existen productores empresariales, exportadores de tuna, en el cultivo del nopal dominan los productores campesinos, tanto para produccin de tuna como para produccin de nopalito. En el pas, a la produccin de nopalito se dedican 2,568 productores, de los cuales el 48% son comuneros, 29% ejidatarios y el 23% pequeos propietarios. Los productores de nopal verdura, cercanos a los grandes centros de consumo, derivan sus ingresos fundamentalmente de la venta de esta hortaliza.
3.3. Zonas de produccin del nopal.
Un aspecto importante de la produccin del nopal es que casi todas las plantaciones, tanto para producir tuna como nopalito, se encuentran localizadas en reas marginales caracterizadas por suelos pobres y/o climas ridos o semiridos, de manera que los cultivos bsicos casi nunca se logran en estas reas, por fo que el nopal resulta una
ASERCA-CIESTAAhl
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Mercado mundial del
nopalito
Importancia econmicx y social

,
excelente alternativa. Especialmente en los agostaderos del norte de Mxico, caracterizados por climas con alta variacin diaria y anual de la temperatura. El nopal es la mejor planta para soportar una escasa y errtica precipitacin pluvial y desarrollarse en estas condiciones, por lo que no existe a nivel mundial mejor planta para controlar la erosin elica e hdrica y por lo tanto evitar, y an hacer retroceder, la desertificacin. 3.4. Productos del nopal. A lo largo de la historia en que los mexicanos han utilizado el nopal, han desarrollado un gran nmero de usos y aplicaciones de esta planta: a) Como fruta: La tuna es una fruta muy aceptada en el mercado nacional, ademas de que se est exportando, principalmente a los E.U.A.; en cantidades menores se exporta a Canad y a algunos pases europeos y a Japn. b) Como verdura: El nopalito est ligado a la comida mexicana del centro del pas y su oferta es abundante durante casi todo el ao. Su demanda es menor en los estados del norte y casi nulo en las costas del pas, donde lo consumen en pocas especficas y restringidas como son la Cuaresma y Navidad. Como la tuna, el nopalito tambin se exporta a los E.U.A.. c) Como forraje: En Mxico la utilizacin del nopal como forraje es el uso mas importante por su volumen. d) Como cerco: La utilizacin de variedades espinosas para formar cercos en los huertos familiares y en los predios ganaderos es comn y muy antigua en Mxico. e) Como substrato para la produccin de grana de cochinilla: La obtencin de colorante carmn, producto de la cochinilla (Dac~iZ0pu.s coccus Costa) que parasita el nopal, est volviendo a tener importancia en 10s estados de Oaxaca y Chiapas. La produccin de grana fue en la poca de la colonia, la segunda tiente de divisas, despus de la plata en la Nueva Espaa. El mercado de grana decay con el desarrollo de las anilinas artificiales, pero recientemente al considerarse algunas de stas como cancergenos (W) se reabri el mercado para la grana, siendo demandado por la industria de embutidos crnicos y cosmticos. Sobre todo en el ramo de jarabes. f) Como planta medicinal: El consumo de nopalitos y de tuna cida (el xoconostle) ha probado que abate en la sangre los niveles de azcar y colesterol, por lo que la gente los consume cocinados, as como en cpsulas y comprimidos. g) Como materia prima en la produccin de cosmticos: En Mxico se fabrican jabones, cremas, champes y enjuagues, que contienen extractos de nopal.
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~crcado mundial del nopalito
Importancia econmica y social
h) Como materia prima industrial: En Mxico se procesa el nopalito como alimento (en salmuera y escabeche), principalmente para el mercado de exportacin; de la tuna se ha propuesto la obtencin de mermelada, jugos, nctares, colorantes, pctinas y fructosa. i) En la conservacin del suelo: El nopal se utiliza para proteger el suelo y frenar la desertificacin, es una planta que puede formar setos en curvas de nivel que ayudan a controlar la erosin del suelo, adems de que soporta los ambientes desfavorables del desierto, caracterizados por una precipitacin pobre y errtica y alta oscilacin trmica diaria y anual. j) Para abatir la contaminacin atmosfrica: El nopal, como planta de tipo CAM, consume COZ por la noche en grandes cantidades, por lo que es recomendable su uso msivo en los camellones de las ciudades con problemas de contaminacin y an como plantas de ornato en el interior de las casas habitacin. 3.5. Importancia econmica del nopal. Esta gran superficie dedicada a la produccin de tuna y nopalito involucra a gran nmero de productores: 20,300 productores de tuna y 8,905 productores de nopalito. Por lo tanto, la produccin de nopal en Mxico genera empleos, ingresos, divisas, uso alternativo de recursos no aptos para otras actividades con un favorable impacto ecolgico al conservar el suelo en reas suceptibles de desertificacin. 3.6. Importancia social del nopal. La produccin de nopal ha permitido que grupos marginados y de subsistencia, obtengan empleo, se arraiguen en el campo, produzcan alimentos y generen ingresos para sus familias. Lo anterior es posible gracias a que la produccin se realiza con base en una planta (el nopal), excelentemente adaptada a condiciones ambientales dificiles, como son altas y bajas temperaturas y escasa y errtica precipitacin pluvial, aunado a suelos pobres. Tambin es resultado de que la poblacin en Mxico ha utilizado y mejorado el nopal durante mucho tiempo (mas de 25,000 aos), de manera que actualmente se cuenta con excelentes variedades para producir fruta, verdura, forraje o grana de cochinilla.
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~lcrcado mundial del nopdito
Ubicacin de Msico en el contexto mundial
CAPITULO 4 UBICACION DE MEXICO EN EL CONfIEXTO MUNDIAL
4.1. Evolucin histrica. 4.1.1. Origen de los nopales.

La familia Cactaceae es endmica del continente Americano, 10 que significa que antes que
el hombre distribuyera plantas de esta familia, no existan en Europa, Africa, Asia ni en Australia. Las cactceas prosperan sobre todo en las regiones ridas y semiridas. En Mxico, con el trmino nopales se reconoce a las plantas de la familia Cactaceae de los gneros Opwtia y Nopalea; debido a la presencia de gran cantidad de especies. Mxico es considerado como uno de los centros de orgen. 4.1.2. Taxonoma del nopal verdura. La siguiente es la taxonoma del nopal verdura ms comunmente aceptada. REINO SUBREINO DIVISION CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA SUBFAMILIA TRIBU GENEROS Vegetal Embryophta Angiospermae Dycotyledonea Dialipetalas Opuntiales Cactaceae Opuntioideae Opuntiae Opuntia y Nopalea
Helia Bravo (1978) en el primer volumen de su libro Las Cactaceas de Mxico presenta para los nopales dos gneros Opuntia y Nopalea. El gnero Opzrntia en Mxico presenta cinco subgneros, diecisiete series y 104 especies (Bravo H. 1978) como se ver a continuacin:
l
Subgnero Cyiindropzrntia presenta ocho series y 29 especies de las cuales slo 3 se utilizan como forraje; 0. fulgida, 0. cholla, 0. imbricata. Subgnero Gmsonia que presenta una sola especie. Subgnero Corinopmtia que presenta ocho especies.
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~fcrci~do mundial
del nopalito
Ubicacin de Mkico en el
contexto
mundial
Subgnero Opuntia que presenta 17 series y 63 especies de las cuales se utilizan como forraje. 0. decumbes, 0. microakys, 0. rastrera, 0. azurea, 0. lindheimeri,
0. cantabrigiensis, 0. dttranguensis, 0. leucotricha, 0. rob&a, 0. stenopetaia, 0. rlrfida, 0. violacea, 0. phaecantha, 0. neochrysacantha, y 0. pailana. Se utilizan como tuna seis especies: 0. hyptiacantha, 0. streptacantha, 0. megacantha., 0. xoconostle y 0. ficus-indica y 0. robusta.
Subgnero Stenopuntia con tres especies de las cuales, dos se utilizan como forraje:
O.stenopetala y 0. grandis.
El gnero Nopalea en Mxico presenta 10 especies (Bravo H., 1978), de las cuales probablemente slo N. cochellinifera se utiliza como nopal verdura.
En suma, de las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea, se utilizan como forraje 15 especies, como tuna seis especies y como verdura tres especies (dos de Opuntia y una de Nopalea).
Se considera que esta clasificacin es til para los nopales silvestres y por lo tanto, para las especies utilizadas como forraje; sin embargo, resulta poco til para las variedades cultivadas para producir tuna y verdura.
En el Cuadro 4.1 se presenta una relacin de las principales variedades utilizadas en
Mxico para la produccin de verdura, de donde se desprende que la mayora se encuentra identificada nicamente con los nombres regionales, registrndose ademas un acentuado problema de sinonimia, puesto que algunas variedades reciben hasta tres o cuatro nombres.
Cuadro 4.1 Principales variedades cultivadas de nopal verdura.
VARIEDAD Milpa Alta
Atlixco
ENTIDAD DE IRODUCCION Distrito Federal, Morelos. Puebla, Edo. de Mxico. Edo. de Mxico, Baja California, S.LP., Sonora, Hidalgo. Edo. de Mxico, Sonora, Baja California. Edo. de Mdxico. Michoa& Michoaczn-Guanajuato. Guanajuato Edo. de MCxico San Luis Potosi, Hidalgo. San Luis Potosi, Zacatecas, Guanajuato, Durango, Aguascalientes, Jalisco, Quer&uo.
cerco
ESPECIE 0. kus-indica
Copena VI Copenn Fl Moradilla Blanco

i+glO
Blanco con espinas Polotitln Tamazunchale Tapn*

l
Nopalea cochelkifera 0. robusta
nopal silvestre y plantado como
de huertos familiares y parcelas agricolas, objeto de recoleccin
Las variedades de nopal cultivadas para producir verdura se desarrollaron durante miles de
aos en los agostaderos y los huertos familiares (ver el captulo de desarrollo histrico y sistemas de produccin de nopal en Mxico), por lo que son variedades obtenidas mediante seleccin por el hombre.
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Mercado mundial de! nopalito
Ubicacin de IWxico en el contexto mundial
Probablemente convenga hacer pruebas de cido desoxirribonuclico (ADN) genoma de todas las variedades cultivadas, con la finalidad de analizar el grad de familiaridad, con las especies silvestres y entre variedades cultivadas. 4.1.3. Historia del uso del nopal en Mxico. ~1 uso del nopal en Mxico implic el desarrollo de tres sistemas de produccin que actualmente se siguen utilizando como se describe a continuacin: @ores V., 1992).
Nopaleras silvestres. Desde que el hombre pobl el actual territorio mexicano,
problabemente hace 25,000 aos, utiliz el nopal (tunas, nopalitos y pencas) para su alimentacin; la evidencia de la antigedad del hombre en el continente americano radica en el hombre de Tepexpan del que se haba reportado con una antigedad de ms de 9,000 aos, todava como cazador de mamuts, pero estudios recientes sealan que los restos encontrados son de mujer y tienen una antigedad mucho menor. La evidencia del conocimiento y uso del nopal la encontramos en las excavaciones de Tamaulipas y Tehuacn, Puebla, fechadas hace 7,000 aos, donde se encontraron fosilizadas semillas y cscaras de tuna, as como fibras de pencas de nopal. De los trece millones de hectreas de matorral cracicaule que se registran en Mxico, se considera que existen tres millones de ha. de nopaleras que fundamentalmente se encuentran en el Desierto de Sonora (que incluye regiones de Sonora, Baja California, Baja California Sur, norte de Sinaloa; adems Arizona y partes de California, en Estados Unidos de Amrica) y el Desierto Chihuahuense (que cubre total o parcialmente los estados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo Len, Tamaulipas, Durango, Zacatecas, San Luis Potos, Jalisco, Guanajuato, Quertaro e Hidalgo, adems de Nuevo Mxico y Texas de los E.U.A.). Las nopaleras silvestres de estas regiones se utilizan fundamentalmente como fuente de forraje para el ganado ovino, caprino y bovino de carne. Cortado y acarreado a las ciudades, es usado en la alimentacin de bovino lechero. Un uso ms de las nopaleras silvestres se da en un radio de 120 km alrededor de la ciudad de San Luis Potos, donde el nopalito de nopal tapn (Opuntia robusta Wendl.) es cortado, limpiado y transportado a las fbricas que lo preparan en salmuera en la ciudad de San Luis Potos (Doa Mara-Herdez, La Costea, etc.) tndarnentalmente para el mercado de exportacin, y en segundo trmino para el mercado nacional; se estima que se procesan en la temporada de 3,000 a 4,000 t de nopalito.
Nopaleras de huertos familiares. En Mxico, la agricultura se inici hace 4,500 aos con
la domesticacin del maz, f?ijol, calabaza, chile, amaranto, etc. Conjuntamente el hombre comenz a seleccionar plantas sobresalientes de su entorno para sembrarlas en la cercana de su lugar de habitacin y comenz a formar los huertos familiares.
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Ubicacin de Mxico en el contexto mundial
Los huertos familiares existen en el medio rural en todo Mxico, pero en los que el nopal es su principal componente se encuentran en la mesa central y en la mesa del norte; los que presentan una mayor diversidad de variedades son los que se encuentran en los lmites entre mesoamrica y la regin chichimeca, o sea entre los lmites de los pueblos sedentarios y los nmadas al momento de la conquista, esto debido a que los habitantes de stas regiones seleccionaban pencas de los nopales sobresalientes de las nopaleras silvestres y los llevaban a sus huertos familiares. Estos huertos se encuentran en Zacatecas, San Luis Potos, norte de Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes. Los huertos familiares han producido nopalito para autoconsumo y para los mercados de los pueblos y ciudades, desde la poca indgena, hasta la actual. Durante este gran perodo de tiempo en los huertos se dieron de manera natural cruzas entre especies y variedades que fueron seleccionadas por los productores, de manera que actualmente las variedades de los huertos familiares son muy superiores (en sabor, tamao, color, menor contenido de fibra, menos ahuates y espinas, etc.) a los nopalitos de nopaleras silvestres.
.
En los aos cincuenta, por el incremento de la demanda de tuna y nopalito debido al
crecimiento de la poblacin, los huertos familiares resultaron incapaces de satisfacer la demanda, por lo que se desarroll el sistema de plantacin; el problema estriba en que al dejar de concurrir compradores a los pueblos para comprar la tuna y el nopalito de los huertos, adems de otras causas como el crecimiento familiar y la necesidad de destinar espacios para la construccin de la vivienda, los productores procedieron a tirar los nopales, lo que implica la prdida de una gran riqueza gentica que podra servir como tiente para que los fitomejoradores desarrollen las nuevas variedades que est exigiendo actualmente el mercado, sobre todo el de exportacin. por lo que es urgente la bsqueda, rescate y conservacin de las variedades sobresalientes de los huertos familiares
Nopaleras en plantaciones. Debido al crecimiento poblacional, la demanda de tuna y
nopalito se increment fuertemente y alrededor de 1950 los productores comenzaron a seleccionar las mejores variedades de los huertos familiares para pasarlas a las parcelas agrcolas con lo que se inici el sistema de plantacin. Las plantaciones de tuna se iniciaron en los estados de Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato, ,Jalisco, Aguascalientes y Mxico. Las plantaciones de nopalito se iniciaron en la delegacin Milpa Alta, Distrito Federal. En esta poca las universidades comenzaron a interesarse en el cultivo del nopal y desarrollaron variedades y sistemas de cultivo. El desarrollo histrico descrito explica el hecho de que en Mxico exista un gran conocimiento sobre usos del nopal, en cambio sobre produccin de nopalito en plantaciones, el conocimiento es limitado (slo 40 aos de experiencia) por lo que en algunos aspectos (fertilizacin, riego, podas, etc.) en otros pases nos llevan ventaja por tener ms tiempo manejando el nopal en plantaciones.
ASERG\-CIESTAAM
23
Mercado mundid del
IlOpaltO
Ubicacin de Mxico en el conteto mundial .
4.2. Principales pases productores e importancia de Mxico. Antes de analizar la oferta, es conveniente recordar que la demanda de nopalito se
circunscribe a la comida mexicana, sobre todo a la del centro del pas y que del Ro Suchiate hacia el sur y del Ro Bravo hacia el norte, lo mismo que en Europa, Asia, Africa y Oceana el nopalito no se conoce, ni se consume. Por tanto, la demanda de nopalito se centra en los consumidores mexicanos y de origen mexicano residentes en el extranjero y slo lo consumen de manera limitada consumidores de origen no mexicano, que han probado el producto y les ha gustado. La produccin de nopalito en el mundo slo se realiza en Mxico y en los E.U.A..
En el cuadro 4.2 se puede ver superficie, rendimiento medio, produccin y exportaciones
e importaciones de nopalito para estos dos pases. Cuadro 4.2 Pases productores, superficie, rendimiento, produccin, exportacin e importacin de nopalito en fresco. con.sumo corE.umo
Pases Mksico Produccin Exportacin Importacin Aparente per capita (t) Wafio) (0 (0 (0 572,625 1,527 571,098 6.35 3,500 (*) 50 10,027 100 5,000 1,527 0.77 E.U.A. 3 , 5 0 0 (*) * Nopalito esportado en salmuera y escabeche. Fuente: SAGAR, modificado por los autores. Superficie Rendimiento (tia.) (ha.) 55.06 10,400
1
En Mxico se cultivan 10,400 ha. para producir nopalito con una produccin media de 55.06 t/ha., se exporta fimdamentalmente a E.U.A. 1,527 toneladas en fresco y 3,500 procesados, por lo que se estima en Mxico un consumo aparente de 6.35 kg por habitante al ao. En E.U.A. se cultivan alrededor de 100 ha. de nopa verdura en los estados de Texas y California, con un rendimiento medio de 50 t/ha.; adems, importan sobre todo de Mxico y tienen un consumo per capita de 0.77 kg/ao si slo se considera a los 13 millones de habitantes mexicanos y estadounidenses de origen mexicano que residen en E.U.A..
ASERCA-CIEST.4.\1\.1
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Nlcrc;ldo mundil del n0pzllito
El comercio internacional del nopal verdura
CAPITULO 5 EL COMERCIO INTERNACIONAL. DEL NOPAL VERDURA 5.1 Evolucin histrica.
A finales de los aos setenta Mxico inicia las exportaciones de nopalito a los E.U.A. orientadas a los nichos de mercado de poblacin de origen mexicano. Las exportaciones se realizaban en invierno debido a que la demanda haba aumentado por la creciente poblacin de origen mexicano, con ingresos ms altos y porque en los meses de invierno cesa la produccin de nopalito de California y de Texas. Este mercado ha seguido creciendo. A principios de los ochenta comenz la produccin en Baja California y en la Huasteca Potosina,. para abastecer el mercado californiano y texano respectivamente. En los ochenta tambin comienza la exportacin de nopalito procesado en salmuera o en escabeche, expandiendo las exportaciones a Canad y a pases europeos. Actualmente se exportan alrededor de 3,500 t a E.U.A. y Canad y unas 500 t a Europa. El nico pas que se ha incorporado a las exportaciones de nopalito recientemente ha sido Chile en los aos noventa, con pequeas cantidades exportadas en fresco a los E.U.A. El mercado internacional del nopalito es de poca significacin, en fresco significa unos 2.5 millones de dlares y procesado otros 7.5 millones de dlares. El tamao actual del negocio es de unos 10 millones de dlares. Puesto que el consumo de nopalito est todava circunscrito a la poblacin de origen mexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones de personas de origen mexicano. Si se extrapola el consumo per cpita de nopal de Mxico, se tiene un potencial de consumo de 82 mil t en E.U.A. Actualmente slo se cubre menos del 6% de este mercado. 5.2 Principales pases importadores y ubicacin de Mxico. El principal pais importador de nopal verdura son los E.U.A.. El destino de este producto lo constituye la poblacin de origen mexicano que radica en ese pas conformando un nicho de mercado cuyo comportamiento sigue en buena medida las pautas de consumo de las familias mexicanas. Mxico no importa nopalito y es con mucho el principal abastecedor de esta verdura en el mercado de E.U.A. Slo recientemente ha incursionado Chile con algunas exportaciones de poca monta de nopalito en fresco a Nueva York.
ASERC,\-CIESTA\ICl
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~lcrcado
mundial tlcl no~>alito
El comercio internacional del
nopal verdura
5.3 Principales pases exportadores y ubicacin de Mxico. .
Slo dos pases cultivan nopal para verdura: Mxico con 10,400 ha. en plantaciones y E.U.A. que cultiva de 50 a 100 ha. en plantaciones. En Mxico se utiliza un gran nmero de variedades de nopalito bajo cultivo, la mayoria pertenecen al gnero Opuntia y slo dos o tres corresponden al gnero Nopalea. En E.U.A. se cultiva nopal para verdura en Texas y California y en ambos estados producen con base en variedades del gnero Nopalea. Los nopalitos del gnero Nopcdea se caracterizan por presentar cutcula gruesa, un color verde brillante, ausencia de espinas y muy pocos ahuates, lo que facilita su limpieza. Sin embargo, los consumidores, incluyendo a los de E.U.A. prefieren las variedades de Opmticr, argumentando que tienen mejor sabor. Mxico es el nico pas que exporta nopalito, sin embargo, las estadsticas son deficientes. El Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica (INEGI) en su Anuario Estadstico del Comercio Exterior (exportaciones), no define fraccin arancelaria, ni volmenes exportados de nopalito (en cambio reporta alcachofas, setas y trufas, cuya superficie, volumen de produccin y productores involucrados es mucho menor que el de nopal verdura). El nopalito se exporta fresco o procesado en diferentes formas (Morales, M., 1992 y Flores V., 1992a) como se describe a continuacin.
Nopaiito fresco con espinas. Los productores del norte de Mxico (Baja a) California, Zacatecas, San Luis Potos y Tamaulipas) exportan nopalito casi todo el ao. CLAI invierno, al disminuir la produccin en California y Texas a causa de las bajas temperaturas, los comerciantes de E.U.A. solicitan nopalito a la CEDA del D.F., realizndose los embarques por carretera o espordicamente por avin en empaques de cartn.
b)
Nopalito desespinado. El nopalito se desespina o se desespina y pica en trozos
pequeos en las ciudades fronterizas (Tijuana, B.C. y Reynosa, Tamps.) con mano de obra barata, se coloca en bolsas de polietileno y en camiones refrigerados se transporta a las ciudad de Los Angeles, Ca., San Antonio, Houston y Dallas, Tex., para su distribucin a supermercados, en donde se expende sobre mesas con fro.
cl
Nopalito procesado en salmuera o en escabeche. La exportacin de nopalito
procesado la realizan gran nmero de empresas, para lo cual deben cumplir las normas sanitarias, arancelarias y comerciales de Mxico y E.U.A. (o de los otros pases donde espordicamente se exporta). La forma ms comn de procesar es en salmuera (agua con sal), agregando al nopalito, cilantro, cebolla y chile. En escabeche, el nopalito se prepara con vinagre, puede ir slo o comnmente acompaado de especias, ajo, zanahoria, chile y cebolla. La mayora de las empresas envasan en vidrio, algunas enlatan y otras lo manejan en bolsas de polietileno. Las principales empresas procesadoras de nopalito manifiestan
ASERC;\-CIE.STAAM
26
El comercio internacional del nopal verdura .
que toda su produccin la venden y que el mercado potencial es muy significativo para
este producto. Nopalito precocido y congelado. Recientemente, cuando menos dos empresas han d) comenzado a preparar nopalito precocido y congelado, empacado en bolsas de polietileno y con el cual han concurrido a los mercados nacionales y extranjeros. Los volmenes de nopalito fresco reportados por USDA (Greene and Plummer, 1992) para el ao fiscal 1991 (que termina en septiembre de 1991) aparecen en el Cuadro 5.1. Las importaciones de nopalito de E.U.A. provienen en un 99.90% de Mxico y el 0.10% de Chile, que envi por via area a Nueva York un poco menos de 1.5 t. De las importaciones provenientes de Mxico (1,527.5 t) slo el 3.40% se enva por va area (5 1,968 kg). De las exportaciones de Mxico, la mitad 49.34% van a la costa oeste (San Diego, Nogales y Los Angeles) y el resto se enva por Texas y Chicago. Las exportaciones de nopalito procesado se realizan en su mayora en fiascos con nopalitos cortados en salmuera o escabeche, otra forma de prepararlos es en mermelada pero ha tenido poca aceptacin.
Cuadro 5.1
Volmenes de nopalito importados por E.U.A. por pas de origen y puerto de entrada (1 de octubre de 1991 a 30 de septiembre de 1992).
Fuente: USDA. Greene and Plummer. 1992
27
Se considera que la mejor forma de exportar los nopalitos es procesados en salmuera o escabeche. Tomando en cuenta que en Mxico las amas de casa adquieren el nopalito limpio (libre de espinas) y aguates, en el mercado o en el centro comercial, es difcil esperar que las amas de casa norteamericanas, an las de origen mexicano, adquieran nopalito con espinas, lo limpien, corten, hierban y cocinen. No se debe olvidar que si el nopalito se exporta limpio rpidamente se oxida (adquiere un tono caf cobrizo en los cortes) lo que demerita su presentacin, por lo que debe ser colocado en bolsa de plstico, mantenerse en fro y su vida de anaquel es limitada. Se estima que Mxico exporta entre 3,000 y 4,000 t al ao de nopalito procesado en salmuera y escabeche. 5.4 Importancia relativa por pas. El pas ms importante (casi el nico) que concurre al mercado internacional como proveedor es Mxico. Chile ha iniciado recientemente algunas exportaciones de nopalito en cantidades muy pequeas al mercado de Nueva York. 5.5 Anlisis de competitividad entre pases. Por razones geogrficas, histricas y culturales, Mxico se puede considerar como el nico pas que produce, consume y exporta nopal verdura. Recientemente han surgido algunos pases que intentan exportar este producto, como es el caso de Chile que ha ensayado exportaciones de poca monta al mercado de Nueva York. Sin embargo, Chile no es una amenaza para las exportaciones mexicanas de nopalito, en parte por los costos de transporte y porque no disponen de la seleccin apropiada del material gentico para el consumo humano. En Mxico esto se ha desarrollado a travs de siglos por parte de los pueblos que habitaban las zonas ridas y serniridas del pas.
5.6 Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopal verdura.
Las importaciones de nopalito por parte de E.U.A. tenan un arancel reducido, pero a partir de enero de 1992 le asigna tratamiento de cactceas (especies en peligro de extincin) y el arancel de! cactwsfresh, con clasificacin 0709.90.40.800, subi a! 25%. Con la firma y puesta en marcha de! TLC, mejora la situacin para las exportaciones mexicanas de nopalito en fresco, pues en E.U.A. pas de 25% de arancel a cdigo de desgravacin A (desgravacin inmediata a partir del 1 de enero de 1994) y para Canad estaba libre de arancel y as contina (cdigo D). El nopalito mexicano procesado en salmuera o escabeche tena en el mercado de E.U.A. un arancel de 17.5% y con el TLC entr a cdigo C (desgravacin en 10 etapas anuales iguales). En el mercado de Canad tena un arancel de 6.2% y pas a Cdigo B, de desgravacin en cinco aos iguales (ver cuadro 5.2).
ASERCA-CIESTAAii
28
Mercado mundial dei
nopalito
El comercio internacional del nopal verdura .
En el Cuadro 5.2 aparecen Ias distintas formas en que se registran las exportaciones de nopalito y en cada casilla aparece en la parte superior la fraccin arancelaria y su nomenclatura. En la parte inferior izquierada aparece el arancel_ (d/o ad valorem) vigente hasta antes del TLC y en la parte inferior derecha el cdigo de desgravacin acordado en el TLC. Cuadro 5.2 El nopal verdura en el Tratado de Libre Comercio
Fraccitin arancelaria Concepto
-r-
Exportaciones
Otros vesetalcs frescos 0 refrigerados
I_.egunbres y hortalizas (incluso cocidas en agua 0 vapor)

COn&&.
1 A Candi A E.U.A 0 7 . 0 9 . 9 0 . 4 0 Io7.09.90.91 107.09.90.99 Los dems Otros (0 cactus Cactus leaves leaves) l (nopales) l lo?/0 A 2594 D A Free 07.10.90.90 07.10.80.9 1 07.10.80.99 (Cactus leaves) Los dems otros
17.5 % B 20.0 1.90.60 otros 17.5 % c 20.04.90.90 otros D Free 20.01.90.90 otros 6.206 B 20.04.90.91 (cactus leaves) 15 ?/o B 20.0 1.90.99 Los demas
II ] De E.U.A
Importaciones De Canad 07.09.90.99 Los dems 10% A 07.10.80.99 Los dems 15% A 20.01.90.99 Losdern.l
20.0 1
hortalizas, fnrtos y demk partes comestibles de plantq preparadas 0 conservadas en vinagre o cido achico
Legumbres,
20.04
Las demas legumbres y hortalizas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o cido acetico) congeladas
20.0?/0 A 20.04.90.99 Losdems
20.0% A 20.04.90.99 Los dems
20.05
17.50/ C Frutos y demk panes comestibles 20.05.90.87 Nopalitos de plantas, preparados o conservados de otra forma. incluso con adicin de azcar, o de otros edulcrnantes o de alcohol. no expresados ni comprendidos en otra forma 17.5 % A
Free D 2o.os.90.91 Cactus le3ves
17.5% c 20.05.90.99 Los demas
20.0 % A 20.05.90.99 Losdems
Ff@e
120.0%
20.0%
Fuente:
SECOFI, 1994a: 1994b y 199
C.
Las categoras de desgravacin se expresan mediante los siguientes cdigos:

CODIGO A. Desgravacin
Los bienes comprendidos en la fraccin arancelaria inmediata. correspondiente quedarn libres de arancel al entrar en vigor el TLC. Desgravacin en cinco etapas anuales iguales, comenzando el 1 de enero de 1994, de tal manera que el producto en cuestin quede libre de arancel el 1 de enero de 1998.
CODIGO B.
CODIGO C.
Desgravacin de diez etapas anuales iguales, comenzando el lo de enero de 1994, de tal manera que el producto en cuestin quede libre de arancela partir del 1 de enero de 2003.
CODIGO D:
Este cdigo indica que el producto se encontraba libre de arancel cuando se llev a cabo la negociacin, situacin que se consolidar para todos los bienes originarios a partir de la entrada en vigor del Tratado, prevista para el lo de enero de 1994.
ASERCA-CIESTAAM
29
hlercado mundial dCl nOpalitO
5.7 Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo del nopal

verdura.
El consumo de nopalito est ligado a la cultura culinaria mexicana y no se utiliza como alimento en el resto de Amrica Latina, tampoco en Europa, Asa, Africa ni Oceana.
En el resto de Norteamrica, en E.U.A. y Canad consumen nopalito los mexicanos y las
personas de origen mexicano. En los pases desarrollados tambin existe consumo de nopalito por gourmets, pero este consumo es muy espordico y poco importante. En Mxico el nopalito se ubica dentro de las principales hortalizas, sin embargo se considera que se puede ampliar el consumo, con compaias de publicidad adecuadas en los estados del norte y costeros de la Repblica, donde el consumo an es pequeo. De cualquier manera Mxico es el principal productor, consumidor y exportador. En E.U.A. se presenta un gran potencial para incrementar el consumo de nopalito entre la poblacin de origen mexicano y an entre los de otros orgenes, si se realizan campaas publicitarias adecuadas, con lo que Mxico incrementaria sus exportaciones, dado que el nopalito producido en Mxico es de mejor calidad por ser variedades del gnero Opuntia, en tanto que el producido en E.U.A. fundamentalmente es del gnero Nopalea, que presenta menos ahuates pero con una cuticula ms gruesa y por tanto, menor calidad.
Otros pases como Chile, Bolivia, Per, Brasil, Cuba, Sudfrica, Argelia, Tnez y Marruecos, han mostrado inters en dar a conocer a sus poblaciones formas de consumir el nopalito, dado que cuentan con plantaciones de nopal para producir tuna o forraje; sin embargo, el impacto de estas campaas tomar bastante tiempo puesto que la aceptacin de un nuevo alimento por parte de la poblacin es un proceso largo. Normas de calidad del nopal verdura
La existencia de normas de calidad en general y especficamente para los nopalitos es conveniente para productores, comercializadores y consumidores, pues con ello los intercambios comerciales tienden a ser ms justos, de manera que mayor calidad est relacionada con mayor precio, aunque esto en la realidad se encuentra sesgado por los volmenes ofertados y demandados, es decir por la ley de la oferta y la demanda. Los Anexos 1 y 2 corresponden a las normas establecidas por el Codex Alimentarius y la Norma Mexicana del Nopal Verdura. Para la comercializacin de nopal verdura existen dos normas: a) La Norma Oficial Mexicana NOM-FF-68-1988 (DGN-SECOFI) y b) La Norma Codex Stan 185-1993 (Codex Alimentarius-FAO).
,\SERC.bCIESTAAM
30
pIercad0 mundial del nopalito
El comercio internacional del noDa verdura
Con relacin a la definicin del producto y especies de aplicacin, ambas normas se aplican para las especies 0. jicw-indica, 0. tomentosa, 0. hyptiacantha, 0. robusta, 0. inermis, y 0. ondulata. Al respecto cabe hacer notar que faltara por incluir a una especie del gnero Nopalea que tambin se usa ampliamente como verdura en las regiones de la Huasteca Potosina y Tamaulipeca, la cual seguramente se trata de N. cochenillifera L.. La Norma Mexicana refiere al cladodio como rama comprimida, en cambio la norma Codex lo define como tallo modificado. En cuanto a los requerimientos mnimos de calidad, la principal diferencia es que la Norma Mexicana aplica a nopales con sus espinas y la norma Cdex establece que los nopales deben estar libres de stas, aparte de no presentar daos por bajas temperaturas, manchas ni olores sabores axtraos. Las categorias de clasificacin por calidad en la Norma Mexicana son: Mxico Extra, Mxico 1 y Mxico 2, mientras que en la norma Cdex: Clase Extra, Clase I, y Clase II, existiendo correspondencia entre stas. Las categorias de clasificacin por tamao cubren los mismos rangos en ambas normas (desde 9 hasta 30 cm), con la diferencia de que en la Norma Mexicana, las categoras van de mayor a menor (asignndole la letra A a la categoria de mayor tamao (25 a 30 cm), mientras que en la norma Cdex las categoras van de menor a mayor, asignando la letra A al rango de menor tamao (9 a 13 cm). Por lo que toca a las tolerancias (de calidad y tamao) ambas normas guardan cierta similitud, excepto que en la Norma Mexicana se especifican diferentes niveles de tolerancias en funcin del punto de inspeccin: punto de embarque y punto de arribo, mientras que en la norma Cdex esto no se especifica. La Norma Mexicana incluye dos apartados completos que especifican lo referente al muestreo, toma de muestra y mtodo de prueba; en la norma Cdex estos aspectos no se especifican, pero en cambio esta norma incluye un apartado completo sobre residuos txicos, y contaminantes (metales pesados y residuos de pesticidas) y otro sobre higiene, donde hace referencia a un par de Cdigos Internacionales Codex de Prcticas de Higiene; en la Norma Mexicana estos aspectos no estn determinados con tanto detalle. En cuanto a envases y presentacin comercial, la Norma Mexicana describe los diferentes tipos de envases (material de fabricacin y capacidad) que comunmente se utilizan para facilitar el transporte y la comercializacin de este producto, mientras que la norma Cdex no especifica estas caractersticas, pero en cambio s recomienda y especifica que el material de empaque, especialmente del interior, que est en contacto con el producto, debe ser nuevo, limpio y de tal condicin que no cause ningn dao interno ni externo al mismo.
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Mercado mundial del noplito -
Ubicacin de las regiones productoras *
CAPITULO 6 UBICACION DE LAS REGIONES PRODUCTORAS DE NOPALITOS EN EL CONTEXTO NACIONAL
En el captulo 4 se describi el desarrollo histrico de los sistemas de produccin de nopal verdura en Mxico (agostadero, huerto familiar y plantacin), en este captulo se analizar la produccin de nopal verdura en plantacin.
6.1. Principales regiones de produccin en Mxico y su importancia.
En la produccin de nopalito en Mxico participan 18 estados, con 10,400 ha. en total, sin embargo una sola entidad el Distrito Federal aporta el 75% de la superficie y casi el 80% de la produccin. Las superficies cultivadas de nopal verdura en cada entidad federativa aparecen en el cuadro 6.1.
Cuadro 6.1 Entidad federativa, superficie, rendimiento medio y produccin de nopal verdura.1995 Entidad Distrito Federal
Morelos Puebla San Luis Potos Michoacn Tamaulipas Guanajuato Baja California Jalisco Oasaca Mxico Aguascalientes Zacatecas
I
Superficie (ha.)
7,500
450 1 400 1
Rendimiento (tfhJ.)
60.0
70.0 1 40.0 1
Produccin (t)
450,000
3 1,500
16,000 10.500 11,200 9,000 9,800 I 9.000 7.200 I 100 6.000, 90 2.250 80 2,400 75 2,250 2.400 1 Hidalgo 60 1 ! 1,125 1 23.0 1 Tlaxala 45 1 ! Quertaro 1 35 1 20.0 1 700 Durango 15 1 20.0 1 300 Sonora 10 80.0 800 Otros 20 10.0 200 SUMA 10,400 55.1 572,625 Fuente: Elaboracin propia con base en informacin proporcionada por delegaciones estatales de la SAGAR y consulta a organizaciones de productores. 350 320 300 280 150 120 30.0 35.0 30.0 35.0 60.0 60.0 60.0 25.0 30.0 30.0 40.0 1
>lercldo mundial del nopalito
Ubicacin de las regiones productoras

*
Una caracterizacin de las principales regiones productoras de nopalito se presenta a continuacin:

Distrito Federal: En esta entidad encontramos en la Delegacin Milpa Alta, la mayor y
ms antigua produccin de nopal verdura en Mxico. La produccin en plantacin se inici en los aos cincuenta y est basada en el sistema tradicional con un distanciamiento de 1.00 a 1.50 m entre hileras y 0.25 a 0.50 m entre plantas, formndose setos que se dejan crecer a 1 .OO a 1.50 m de altura. Las densidades varan de 15,000 a 40,000 plantas por ha., siendo las ms comunes de 27,000 plantas por ha. La altura media sobre el nivel del mar es de 2,420 m, los suelos son de origen gneo en algunas partes con afloramiento de rocas y el clima es Cb(wl) (w) (i) g con una precipitacin anual de 756.1 mm y una temperatura media de 15.9 C. Presenta temperaturas bajas los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo y abril, lo que provoca disminucin en la cosecha de nopalito. La variedad utilizada es la denominada Milpa Alta (Opuntiajkus-indica L.), el manejo del suelo se caracteriza por no usar maquinaria, salvo en la preparacin antes de la siembra, pues la alta densidad utilizada impide el uso de la misma. En cambio, utilizan fertilizantes qumicos y grandes volmenes de estircol que puede andar en rangos de 150 a 200 t cada dos aos. La planta tambin es podada continuamente para evitar que se cierren las calles con un buen uso de pesticidas, todas las plantaciones son de temporal y cosechan todo el ao, con cortes cada semana. Sin embargo presentan cuatro pocas con diferente produccin de manera que las 450,000 t. que produce Milpa Alta al ao entran al mercado segn las proporciones mostradas en el cuadro 6.2.
Cuadro 6.2 Epocas de produccin, meses y volmenes de produccin de nopalito en
Milpa Alta.
En este cuadro se indican los meses que corresponden a las diferentes temporadas clasificadas de acuerdo a los precios obtenidos por los productores en la CEDA de Iztapalapa. El grfico 6.1 describe esta distribucin.
ASERCA-CIESTAAM
33
~Icrci~do
mundid del
nopalito
Ubicacin de las regiones
productora
rBuenos
Milpa Alta.
Oferta
de nopalito a lo largo del aiio
Regulares
fvlY Buenos
M E S E S
Grfico 6.1 Milpa Alta. Oferta de nopalito a lo largo del ao. En el volumen de produccin mensual, tiene ms influencia la temperatura que la precipitacin sobre la produccin, en las temporadas con precios buenos y muy buenos, los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, la produccin es menor por las bajas temperaturas y las heladas llegan a quemar los brotes tiernos, adems en esta poca casi no hay precipitacin pluvial. La temporada de alta produccin y precios malos cubre los meses de marzo, abril, mayo, junio y julio y la produccin se dispara en marzo y abril antes de la temporada de lluvias, debido tan slo al incremento en la temperatura. En cambio, en los meses de agosto, septiembre y octubre a pesar de haber suficiente humedad en el suelo, los constantes nublados provocan una disminucin en la temperatura y un decremento en la produccin, con lo que los precios se incrementan. El nopalito se cosecha, cortado con cuchillo o jalado con la mano, y empacado en pacas cilindricas de 0.90 m de dimetro y 1.75 m de alto con un peso de alrededor de 300 kg y la comercializacin la realizan en la CEDA del D.F. y en el mercado de Milpa Alta. La principal debilidad de la zona es el individualismo de los productores, que no les ha permitido optar por mejores formas de organizacin, sin embargo, cuentan con un buen nmero de organizaciones para comercializar su producto, sobre todo para obtener derechos de piso en el rea de subastas de la CEDA del D.F. donde se expende el nopalito. La principal fortaleza con que cuentan es la gran superficie de nopal verdura de que disponen, ya que tienen tres cuartas partes del total nacional, con un porcentaje mayor de la produccin nacional, lo que aunado a su cercana al principal mercado nacional, les d ventajas sobre otras regiones productoras de nopalito. Morelos. En este estado, el municipio ms importante es Tlalnepantla con cerca de 350 ha. y 450 productores, la variedad y el sistema de cultivo son los mismos que en Milpa Alta y es una zona en que se comenz a sembrar nopal a principios de 10s aos ochenta,
ASIIHCA-CIESTAAM
34
Mercado muudial del nopalito
por 4 o 5 productores que buscaban mejores alternativas productivas, tuvieron xito y
muchos miembros de la comunidad los siguieron. En un principio comercializaban el nopalito en el mercado de Milpa Alta y actualmente tres orgnizaciones venden su nopalito en la CEDA de la Cd. de Mxico. La altura media es de 2,040 msnm y los suelos en esta regin son profundos, arenosos, originados de cenizas volcnicas, el clima es templado subhmedo con una precipitacin media anual de 900 mm y una temperatura media anual de 18 C sin presencia de heladas. Esto les permite tener buena produccin en invierno en que disminuye la produccin en Milpa Alta y los precios son altos, toda su produccin es de temporal. El manejo del suelo es similar a Milpa Alta con aplicacin de fertilizantes qumicos y grandes volmenes de abono, el uso de pesticidas es mayor que en Milpa Alta, esto debido a que la ausencia de temperaturas bajas, la presencia de plagas y enfermedades es mucho mayor. La poca de cosecha es todo el ao con cortes cada semana y los rendimientos son ligeramente mayores que en Milpa Alta con 70 tia. La forma de cortar y empacar es similar a la de Milpa Alta y la comercializacin la realizan en CEDA del D.F. y mercados del Estado de Morelos como Cuautla y Cuernavaca. Las debilidades de la zona son los fuertes problemas de plagas y enfermedades que presentan y su relativa lejana al principal mercado en la Cd. de Mxico. Las fortalezas de la regin se centran en la ausencia de heladas, lo que les permite producir en invierno, adems pequeos grupos de productores organizados han intentaLo comercializar en otros mercados e industrializar su nopalito.
Puebla. En esta entidad encontramos dos regiones importantes de cultivo del nopal para
verdura. La primera es la regin comprendida entre Atlixco y CholuIa y la segunda en el municipio de Acatzingo en especial la comunidad de San Sebastin Villanueva que cultivan tambin nopal tunero. La primera zona tiene alturas sobre el nivel del mar alrededor de Z,OOOm., sus suelos son de origen gneo, su clima es Cb(wl) (w) g w con precipitacin promedio anual de 808 mm y temperatura media anual de 17 OC, casi sin presencia de heladas. En esta zona algunos productores utilizan riego. La zona de Acatzingo presenta altitud de 2,200 msnm, clima tipo (A) Ch(w) (w)(i) g w, la precipitacin media anual es de 757 mm y la temperatura media anual es de 18.7 OC, sin heladas. En ambas regiones se cultiva la variedad Atlixco, que es de color verde intenso y de pencas muy grandes. Utilizan un sistema de plantacin semejante al de Milpa Alta. Muchos productores venden su produccin en pi (el comprador se encarga de cortar,
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~fercado mundial del nopalito
Ubicacin de las regiones productoras *
empacar y comercializar) y se comercializa en los mercados de la ciudad de Puebla y los principales mercados y tianguis regionales. Utilizan abono pero en menor cantidad que las zonas anteriores y utilizan fertilizantes, la poca de cosecha es todo el ao, con cortes semanales; sin embargo, las reas de temporal tienen un rendimiento menor que el que se obtiene en Milpa Alta y Morelos. La cosecha se realiza cortando el nopalito con cuchillo y tambin arrancando el nopalito con la mano, y lo empacan sin desespinar en cajas de madera (rejas). La debilidad ms notable que afecta la rentabilidad del cultivo es que el productor vende en pi, el comprador corta, empaca y comercializa (aunque los compradores generalmente son productores de la misma regin). La fortaleza ms evidente es el control que han logrado de los mercados y tianguis regionales, donde controlan la comercializacin del nopal verdura. San Luis Potos: En esta entidad debemos diferenciar primero la recoleccin de nopalito del nopal tapn (Opuntia robusta Wendl) en el altiplano para comercializarlo en los mercados de las ciudades y en las fbricas de la Cd. de San Luis Potos donde lo procesan en salmuera y escabeche para exportarlo. En plantaciones, el nopalito se produce en el altiplano en el Municipio de San Luis Potos, con variedades del gnero Opuntia, bajo plstico y altos niveles tecnolgicos; con riego, fertilizacin, abonado, combate adecuado de plagas y enfermedades, etc. Sin embargo las superficies son pequeas (1/4 de ha.). Una segunda rea de produccin se localiza en la Huasteca Potosina, en Tamazunchale, con una superficie de alrededor de 330 ha., cultivan una variedad del gnero Nopalea muy probablemente de la especie cochinillifera, en condiciones de 200 a 300 msnm, con fuertes pendientes, suelos con presencia de afloramiento de rocas sedimentarias y precipitaciones promedio anuales de 2,000 mm, con 24 C de temperatura media anual y sin presencia de heladas. En esta regin, el manejo del suelo se reduce a limpias (deshierbes), los productores fertilizan poco y no abonan ni combaten pIagas ni enfermedades, en cambio, realizan podas y cosechan. Esta produccin abastece a las ciudades de las Huastecas: Cd. Valles, Tampico, Cd. Mante, etc., as como la Cd. de Monterrey y slo en la Cuaresma concurren compradores de Guadalajara y otras ciudades del interior. En cambio exportan a los mercados de Texas va intermediarios de Reynosa, Tamps. y brokers. Las plantaciones de nopalito se iniciaron hace 40 aos en la zona y en los ltimos cuatro aos han perdido mercado, debido al desarrollo de una zona de produccin en Tamaulipas que ha estado surtiendo los mercados desarrollados por los productores de Tamazunchale. La poca de cosecha es de noviembre a mayo, durante la cual realizan un corte a la semana en cada parcela, con un rendimiento anual promedio de 22 t/ha. Empacan en cajas y en pequeas pacas de 22 kg envueltas en tela plstica de costal de desecho de fertilizantes 0 azcar.
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blercado mundial del nopaiito
Las debilidades ms notables consisten en el bajo nivel tecnolgico utilizado y en la variedad utilizada que a pesar a la casi ausencia de espinas y ahuates, presenta una cutcula gruesa y es poco apreciada en los mercados nacionales. Las fortalezas ms notables de la zona es su clima favorable, con buenas temperaturas y precipitaciones, una variedad resistente a plagas y enfermedades y bajos costos de produccin. En esta entidad cuyas condiciones de clima y suelo son tan diversas, se ha desarrollado produccin de nopalito en muchas pequeas reas. Sin embargo, al este de Uruapan existe una zona productora de nopal verdura mayor de 250 ha. que se ubica en las comunidades de Ziracuaretiro, Zinencuaro, Patuan, Caracha, Copal y Mesa de Czeres, en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan.
il4ichoacn.
La regin tiene una altura de 1,300 msnm, los suelos son negros, pedregosos de origen volcnico y el clima presenta una precipitacin anual promedio de 1,200 mm y una tentperatura media anual de 20 OC, sin presencia de heladas. En esta regin cultivan bajo riego dos variedades: el blanco en un 90% y el verde o negro en un 1 O%, siembran dos pencas juntas cada 0.50 m y utilizan de 2.0 a 3.0 m entre hileras., algunos productores cosechan todo el ao, pero la mayoria slo de octubre a abril en que los precios son mejores. El nopalito lo venden a comerciantes que lo llevan a Guadalajara, Len, Celaya, Irapuato y Morelia, entre otras ciudades importantes. En esta zona se utiliza gran cantidad de insumos como herbicidas, fertilizantes (casi no usan abono), foliares, hormonas, riego. De manera que los rendimientos son altos; sin embargo, slo unos productores cosechan y comercializan todo el ao, la mayora slo cosecha de octubre a marzo. Los que atienden sus plantaciones y cosechan todo el ao obtienen rendimientos de 125 t/ha., comercializan a Guadalajara, Cd. Jurez y a compradores de los mercados del Bajo. Empacan en cajas de madera (rejas) cubiertas con papel, tapa e hilo. La principal desventaja de la zona es su lejana a los mercados de consumo. Las principales fortalezas son: el alto nivel tecnolgico utilizado, as como el contar con riego, buenos suelos y excelente clima libre de heladas.
Tamaulipas. En esta entidad la produccin de nopalito se localiza en los municipios de
Xicotncatl, Gmez Farias y Llera; sobre la carretera de Cd. Mante a Cd. Victoria.. La zona se encuentra entre 100 y 300 msnm. y se caracteriza por lomeros ondulados, suelos de origen sedimentario, con textura de franca a ligeramente arcillosa, relativamente profundos y pH ligeramente cido. El clima presenta precipitaciones medias anuales entre 700 y 1,000 mm y temperaturas medias anuales de 24.5 OC, con seis meses de sequa y sin presencia de heladas.
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mercado mundial del nopalito
La variedad utilizada es la misma que utilizan en Tamazunchale, S.L.P., de la especie
Nopalea cochenillifera L., plantan a una distancia entre hileras de 1.50 m y una distancia
entre plantas de 1.0 m, con la peculiaridad de que cada planta la forman sembrando cuatro pencas en un crculo con un dimetro de 30 cm., con lo que forman setos, utilizan riego, fertilizante qumico y combaten con pesticidas las plagas y enfermedades, por lo que se considera que el nivel tecnolgico es bueno, producen todo el ao, aunque la demanda es mayor en los meses de invierno y principio de primavera. Esta zona ha desplazado a la de Tamazunchale, S.L.P., en sus mercados y actualmente la exportacin a los mercados de Texas tambin los estn cubriendo. Cosechan cada semana, empacan en cajas y venden a Monterrey, N.L., Cd. Mante, Tampico, Cd. Victoria, Tamps. adems a los compradores-exportadores de Cd. Reynosa, Tamps.. La debilidad ms notable es producir con base en una variedad de Nopalea con cutcuIa gruesa, poco aceptada en los mercados del centro del pas. Las fortalezas radican en su cercana a la frontera, buen nivel tecnolgico y estar aprovechando mercados que desarrollaron anteriormente los productores de Tamazunchale, S.L.P. Guanajuato. En este estado, al igual que en Michoacn se produce nopalito en muchas pequeas reas dispersas en el estado, adems se utilizan como nopalito los brotes tiernos del nopal tunero cultivado en eI norte del estado. Sin embargo, cuenta con un rea de aproximdamente 250 ha. en la comunidad de Valtierrilla, municipio de Salamanca. En esta regin tienen una altura sobre el nivel del mar de 1,720 m. Los suelos son negros o caf oscuros y el clima es Ch(w) w (e) g, con una precipitacin promedio anual de 680 mm y una temperatura media anual de 17.7 OC. Cultivan bajo riego dos variedades: el blanco (con mucha espina) y el nopal de hule, peln o negro. Existe mayor superficie del blanco, a pesar de lo difkil de su manejo al cultivar, cosechar y limpiar, por su gran cantidad de espinas, debido a que su sabor es mejor y el precio a que se comercializa es mayor. Adems de los mercados cercanos: Celaya, Salamanca e Irapuato lo llevan a Len donde se comercializan volmenes mayores. Las distancias de plantacin utilizada son de 1.50 m entre plantas y lo-15 cm entre pencas, de manera que se forma un seto muy denso; abonan, fertilizan, combaten plagas y enfermedades, cortan con cuchillo y pinzas la variedad espinosa. Cortan semanalmente durante todo el ao, con rendimientos potenciales de 120 tha. aunque la mayora de los productores dejan de cosechar de abril a octubre. En esta regin despus de cosechar, el nopal es llevado a las fbricas que lo procesan, algunas de estas pertenecen a sociedades de productores. La principal debilidad de la zona es producir en parte con base en una variedad espinosa.
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ple,-cado mundial del nopalito
Ubicacin de las regiones
productoras
La fortaleza principal es estar ubicados en las cercanas de un gran nmero de ciudades consumidoras de nopalito y a la vez estar cerca de la mayor concentracin de fbricas que procesan nopalito. Este estado es la excepcin a la aseveracin de que en el norte de Mxico no se consume (ni se produce nopal). En Baja California se produce nopal para verdura por dos razones la primera es el gran porcentaje de su poblacin que ha emigrado de los estados del centro del pas a las ciudades de Tijuana, Mexicali, etc. y segundo, la cercana a los grandes ncleos de poblacin estadounidense de origen mexicano que consumen nopalito en el estado de California.
Baja California.
En el estado se produce bajo riego, nopalito en sus cuatro municipios: En Mexicali se produce en surcos a 1.50 m entre hileras y 0.40 m entre plantas, se riega con agua del Ro Colorado. En Tijuana existen pequeas superficies irrigadas con agua potable de la red municipal. En Ensenada, se cultiva el nopal con sistemas de riego por aspersin y goteo en valles libres de heladas y en Tecate se cultiva el nopal verdura en invernaderos, con camas de altas densidades, utilizando sistemas de riego por goteo. Las variedades utilizadas son muchas: Milpa Alta, Copena Fl, Copena Vl, entre otras. El nivel tecnolgico es muy alto: abonan, fertilizan, combaten plagas y enfermedades, cosechan todo el ao y los rendimientos para algunos productores varan entre 80 y 100 t/ha. Los productores cosechan con cuchillo y empacan en cajas de cartn para exportar y en rejas para los mercados locales. Las principales debilidades son los altos costos de mano de obra, tierra, agua, etc. La principal fortaleza es el uso de alta tecnologa y la cercana a los mercados de California y Arizona. En Jalisco existen pequeas zonas de produccin de nopal verdura dispersas en el estado, !a principal se ubica en las cercanas del lago de Chapala, donde producen bajo riego y el principal mercado de la ciudad de Guadalajara.
JaIisco.
La altura es de 1,550 msnm. con un clima (A) Ca (wl) (w) (i) g., con una precipitacin promedio anual de 880 mm y una temperatura media anual de 20 C. La principal ventaja es su cercana a la Cd. de Guadalajara, gran centro consumidor y distribuidor de nopalito.
Oaxaca.
En Oaxaca las principales producciones de nopal verdura se localizan en Valles Centrales. Los productores utilizan variedades locales sin espinas y con pocos aguates.
La produccin se localiza a una altura promedio de 1,550 msnm en suelos cafs y un clima BS 1 hw (w) igw, con una precipitacin anual de 650 mm y una temperatura media ~.INXIJ de 20.5 C.
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~lcrcado mundial del nopalito -
Ubicacin de las regiones, productoras

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Estado de Mxico. En esta entidad la produccin de nopalito se localiza en tres regiones:
a) En el oriente del estado existe produccin en el municipio de Texcoco y otros, utilizan las variedades Moradilla y Milpa Alta con riego, en ocasiones bajo plstico y buen nivel tecnolgico y comercializan en los mercados regionales. En el Municipio de San Martn de las Pirmides se produce nopalito en temporal de la variedad Atlixco, comercializan en la regin y en la Central de Abastos de Ecatepec. b) En el norte del estado en el Municipio de Polotitlan se produce nopaiito en 15 ha. bajo microtneles de plstico, utilizan la variedad Copena Vl y cosechan slo de noviembre a marzo y comercializan en los mercados de Quertaro. c) En el suroeste del estado, en el Municipio de Coatepec Harinas, existe produccin de nopalito de la variedad Atlixco para surtir los mercados de la Cd. de Toluca.
Aguascalientes. En esta entidad la produccin de nopalitos se localiza principalmente en
la regin de Calvillo, que es una zona libre de heladas. Utilizan riego y buen nivel tecnolgico, comercializan en el mercado de Aguascalientes y Len que son centros de distribucin de nopalito.
Zacatecas. La produccin en esta entidad se localiza en dos zonas:
a) Es en el altiplano, en el este del estado, donde se recolecta el nopalito del nopal tapn. Este se desespina y se lleva a las fbricas de San Luis Potos, donde lo procesan para exportacin, esta actividad se realiza nicamente de marzo a mayo. b) Sobre la carretera Zacatecas-Guadalajara, desde ei municipio de Villanueva hasta el municipio de Juchipila se encuentra produccin de nopalito, siendo el municipio de Jalpa el que cuenta con mayor superficie, la variedad utilizada es la Milpa Alta, producen bajo riego con abonado, fertilizacin, combate de plagas y enfermedades, la produccin slo es de noviembre a marzo y envan su produccin a Monterrey, N.L., Torren, Coah., Cd. Jurez, Chi., y en ocasiones espordicas a Tijuana, B.C.
Hidalgo. En esta entidad se encuentra produccin de nopalito en pequeas reas de
muchos municipios; sin embargo, es en el Municipio El Arenal, cerca de Actopan, donde se concentran alrededor de 30 ha. bajo plstico con alto nivel tecnolgico y altos rendimientos, lo que representa la mayor superficie en Mxico y en el mundo con esta tecnologa. Aunque algunos productores producen todo el ao, la mayota slo cosecha de noviembre a marzo. Utilizan la variedad Milpa Alta, Tlaconopal y Redondo; comercializan en Actopan, Pachuca e Ixmiquilpan, Hgo. y llegan compradores de otras ciudades como Guadalajara, Jal., Tijuana, B.C. entre otras.
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Mercado mundial del nopalito Ubicacin de las regiones productoras
Por otra parte, existen regiones y comunidades en que la principal actividad productiva es la produccin de nopalito, estos son: Milpa Alta en el D.F.; Tlanepantla en Morelos; Tlaxcalalcingo en Puebla; Valtierrilla en Guanajuato y Las Salins en Baja California.. El desarrollo tecnolgico para el cultivo del nopal se ha dado tan& en base a prueba y error de los productores, como a investigaciones realizadas en la Universidad Autnoma Chapingo y el Colegio de Postgraduados. 6.2. Tipos de productores de nopal verdura y nivel de organizacin En el cuadro 6.3 aparece la superftcie establecida y el nmero de productores por entidad federativa. El cuadro es resultado de la informacin proporcionada por las Delegaciones Estatales de la SAGAR y la consulta a productores, de cualquier manera la informacin debe ser considerada como un ejercicio y hay que tomarla con todas las reservas del caso. Cuadro 6.3 Superfcie establecida y nmero de productores de nopal verdura por entidad federativa. (1995) Pequeos establecida propietarios Ejidatarios Comuneros
(ha.) Superficie Superficie Total promedio (ha.) 6,770 1.11 475 0.95 181 2.21 402 0.87 85 3.76 145 2.07 180 1.56 137 1.09 82 1.46 115 0.87 60 1 so 37 2.16 40 1.88 62 0.97 68 0.66 25 1.40 12 1.25 9 1.11 20 1.00 8,905 0.8 de la SAGAR y consulta a
ENTIDAD Distrito Federal
Morelos 450 150 325 Puebla 400 85 96 San Luis Potos 350 5 397 Michoacn 320 27 58 Tamaulipas 300 25 120 Guanajuato 280 80 100 Baja California 150 32 105 Jalisco 120 17 65 Oaxaca 100 45 55 15 Mxico 90 10 50 Aguascalientes 80 12 25 Zacatecas 75 30 10 Hidalgo 60 15 47 Tlaxcala 45 8 60 Quertaro 35 5 20 Durango 15 2 10 Sonora 10 3 6 Otros 20 10 10 TOTALES 10,400 1,791 1,904 5,210 Fuente: Elaboracin propia con base en informacin de Delegaciones Estaties organizaciones de productores.
7,500
1,230
670
4,870
Se estima que existen alrededor de 9 mil productores de nopal verdura en sistemas de plantacin, con un total de 10,400 ha. Sin embargo, dos entidades federativas (Distrito Federal y Morelos) representan el 75% de los productores con 7,245 y el 76% de la superficie con 7,950 ha.
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wlercado mundial del nopalito
Ubicacin de las regiones, productoras
Como puede apreciarse en el cuadro 6.3, la superficie promedio de las plantaciones de nopal varan de entidad a entidad en un rango que va de 0.66 ha. en Tkucala a 3.66 ha. en Michoacn, pero en general son pequeas. En Puebla, Michoac? i Aguascalientes se dan los promedios ms altos. En algunos estados esta superficie promedio puede ser menor porque se han detectado plantaciones de hasta 60 ha. En general, la explotacin del nopal no es una actividad que requiera de por si grandes extensiones, se puede decir que su cultivo es ms bien intensivo, parecido a la explotacin de flores. Por esta razn no siempre el tamao de las parcelas refleja el nivel de trecnologa utilizada. Por ejemplo, en Sonora y Baja California existen plantaciones de 1/4 de ha., que utilizan tecnologa de punta y estn perfectamente conectadas al mercado regional y de exportacin. Por otro lado, el grado de intensidad de la explotacin y el gran volumen de produccin que se obtiene, obliga a los productores a manejar perfectamente sus accesos a los mercados y la habilidad para colocar su produccin en diferentes pocas y mercados alternativos. Debe quedar en claro que la produccin de nopal verdura es un sistema intensivo, muy lejos de ser un cultivo de subsistencia, por lo tanto debe concebirse como un negocio que puede ser muy prspero y exitoso, pero para ello se requiere de apoyar los procesos productivos intensivos con asesora tcnica, financiamiento y la infkaestructura que requiere para su desarrollo. En cuanto a organizacin de productores, en muchos estados existen representantes de las Asociaciones de Productores de Maguey y Nopal afiliados a la Confederacin Nacional Campesina (C.N.C.), aunque esta organizacin es ms poltica que productiva. Aunque la mayora de las organizaciones apoyan la comercializacin, slo algunas inciden en la produccin o en la industrializacin del nopalito. A continuacin se mencionan algunas de las organizaciones de productores de nopalito existentes en cada entidad federativa. En la Delegacin Milpa Alta del Distrito Federal, a la vez que cuentan con la mayor superfcie de nopal verdura y el mayor nmero de productores encontramos un gran nmero de organizaciones entre las que se encuentran: Cinco Asociaciones Agrcolas Locales de cinco pueblos de Milpa Alta.
Distrito Federal.
l l l l l
A.A.L. de Productores de Nopal de San Lorenzo Tlacoyucan. A.A.L. de Productores de Nopal de Villa Milpa Alta. A.A.L. de Productores de Nopal de San Agustn Ohtenco. A.A.L. de Productores de Nopal de San Francisco Tecoxpa. A.A.L. de Productores de Nopal de San Jernimo Miacatln y San Juan Tepenahuac.
Estas se conjuntan y constituyen una Unin: - Unin Agrcola Regional de Productores de Nopal de Milpa Alta y del Distrito Federal.
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Mercado mundial del
no@to
Ubicacin de las
regiones productoras
Adems existen cuando menos dos sociedades de produccin rura.l: - S.P.R. Valle de Anhuac - S.P.R. Nopalcalli Tambin existen dos uniones de productores:
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Unin de pequeos productores de nopal de Milpa Alta.

Unin regional de pequeos productores de nopal, agropecuarios forestal y de
agroindustrias de comuneros de la zona de Milpa Alta. Adems existen una organizacin, una comercializadora y una federacin.
- Organizacin de Nopaleros del Distrito Federal. - Comercializadora de Productos de Nopal de Milpa Alta. - Federacin de Nopaleros del Distrito Federal de la CNC.
De las organizaciones de Milpa Alta, cinco tienen piso en el rea de subastas de nopal en la CEDA del Distrito Federal. Cuatro cuentan con bodega en el mercado de la Merced en el centro de la Ciudad de Mxico y una controla a los productores de Milpa Alta que concurren a comercializar nopalito en las calles cercanas al mercado de Milpa Alta, el resto busca comercializar en mercados del interior del pas. En ocasiones las organizaciones consiguen insumos (fertilizantes) subsidiados o a crdito con diferentes dependencias como: Comisin Coordinadora para el Desarrollo Rural del Departamento del D.F. (COCODER), Delegacin SAGAR en el D.F., Delegacin Milpa Alta del Departamento del D.F., Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL), Instituto Nacional Indigenista (INI), entre otras, y los hacen llegar a sus asociados. Dos de las organizaciones han tramitado y conseguido crditos para cultivar nopal bajo plstico, una usando microtneles y otra en invernadero. Morelos. En esta entidad el municipio ms importante como productor de nopal verdura es Tlalnepantla, al norte del estado, cuenta con 350 ha. de nopal. En el municipio existen cuatro organizaciones de productores, tres en el pueblo de Tlanepantla y una en la comunidad El Viga, son las siguientes: Grupo Tenochtitln
Grupo Emiliano Zapata Grupo Tlanepantla 150 productores 150 productores 13 5 productores
Grupo el Viga
18 productores
Los tres primeros grupos cuentan con piso en la CEDA de la Cd. de Mxico, para
comercializar su nopal. Posteriormente para buscar nuevas formas de comercializar y solicitar crditos para industrializar el nopalito se crearon tres Sociedades de Produccin
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w~ercado mundial del -
nopalito
Ubicacin de I;ls regiones productoras
Rural (Chalchuca, Tulapa y Telecuililla) con socios que pertenecen a los tres primeros g-upos. Los directivos de estas sociedades pretenden crear una Unin de Sociedades de produccin Rural denominada Unin Comercializadora del Campo Alto de Morelos (UCCAM). puebla. En el estado existen dos zonas productoras de nopal verdura, la de Atlixco y la de Acatzingo, los productores consideran que existen casi 1,000 ha. de nopal verdura en Puebla. En la zona de Atlixco las comunidades de Tlaxcalatzingo, Atlixco, Sta. Isabel, Acuexcomac y Atzompa entregan semanalmente en los siguientes mercados: Empresas Del Fuerte (de Huamantla, Tlaxcala) 40 t, zona de subasta de la Central de Abastos de Puebla 40 t con espina y 30 t sin espina., Mercado Hidalgo, 10 t, Mercado 5 de mayo cinco t, Mercado Madero dos t, Mercado Bugambilias cinco t, Mercado Independencia dos t, Tianguis Atlixco cinco t, Varios (Par&, Diagonal, El Carmen, Aquiles Serdn, Remedios) 10 t . Lo anterior suma alrededor de 150 t a la semana. Una caracterstica de esta regin es que la mayoria de los productores venden el nopalito en plantacin y es el comprador (de la misma comunidad o de fuera) el que paga el corte, empaque y transporte a los centros de venta. En la zona de Acatzingo se cultiva nopal tunero y nopal verdura en comunidades de cuatro municipios: Acatzingo, Felipe Angeles, Quecholac y Palmar de Bravo. Algunas de las comunidades ms importantes de esta rea son: San Sebastin Villanueva, Candelaria, Sta. Ursula, Tenango y Santa Catarina Villanueva. Los productores se han organizado para tener espacios para vender sus productos (tuna y nopalitos) en el mercado de Huixcolotla (antes de la Productora Nacional de Semillas, municipio de Cuapiaxtla), este es un gran tianguis que funciona siete das a la semana y donde concurren vendedores del centro del pas y compradores del centro, sureste y norte de la repblica. El mercado est formado por comerciantes que dejaron de concurrir al mercado de Tepeaca, que desde la colonia hasta aos recientes fu el tianguis ms grande de Mxico. Michoacn. En el estado de Michoacn, la principal zona productora se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan al sureste de Uruapan, las principales comunidades son: Ziracuaretiro, Zinencuaro, Patuan, Caracha, Copal y Mesa de Cceres. Algunos pocos productores cosechan todo el ao, la mayora inician los cortes en agosto y las terminan en febrero-marzo, el nopal de las variedades blanco con el 90% y negro con el 10%. Lo empacan en rejas y lo entregan a compradores de la regin o de fuera que lo transportan y lo venden en los mercados de Guadalajara, Len, Celaya, Irapuato, Morelia, Lzaro Crdenas, etc. La nica organizacin en la zona de la que tuvimos informacin es una en proceso de consolidarse, para solicitar crditos para instalar una fbrica para procesar nopalito. Guanajuato. En este estado la principal zona de produccin de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca, en la comunidad de Valtierrilla. Producen un nopal (blanco) sumamente espinoso y una variedad sin espinas (nopal negro). La
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pprcado mundial del
nopalto
Droduccin es individual, cosechan y el comercializador generalmente del mismo pueblo, io lleva a limpiar a diferentes poblaciones cercanas donde algunas familias se dedican a esta actividad, cobrando $0.50 el kg, lo recoje y lo transporta al nercado de Len o a otras ciudades del Bajo. Las nicas organizaciones detectadas fueron dos: Sociedad cooperativa de produccin PRONOPAL S.C.L. Sociedad de Produccin Rural Xochitl-Moctezuma-Empacadora el
Ciprs.
Ambas se dedican a procesar nopalito en salmuera, escabeche y salsa y etiquetan con marca propia y maquilan a empresas exportadoras (Frugo, Faran, etc.). En Baja California los productores trabajan cada quien por su lado, existe una asociacin de productores de nopal de Baja California, que tiene la mayoria de afiliados entre los productores del ejido Snchez Taboada de San Vicente, participando marginalmente el resto de los productores del municipio de Ensenada: Ejido Ensenada (Las Salinas), Ejido Ruz Cortines y Valle de Guadalupe y an menos participan los productores de los municipios de Tijuana, Tecate y Mexicali.
Estado de Mxico. Esta entidad es un importante productora de tuna en en el Valle de
Baja California.
Teotihuacn, en la misma regin hay productores que producen nopal verdura y otros que aprovechan la brotacin del nopal tunero para vender nopalito. El nopalito generalmente lo comercializan en los mercados locales. existe la Unin de Productores de Nopal, Tuna y Xoconostle, afiliada a la Confederacin Nacional de la Pequea Propiedad del Partido Revolucionario Institucional.
Zacatecas. La produccin de nopal verdura se concentra en los municipios de Jalpa,
Huaeusco, Tabasco y Villanueva. En Jalpa existe la Sociedad de Produccin Rural Chalchisco de Arriba, que comercializan nopal (y guayaba) a Monterrey, Nuevo Len; Torren, Coahuila., y esporadicamente a otras plazas. La gran mayora de la produccin de nopalito la realizan productores, con menos de 2 ha. de plantacin, sin embargo, el nivel tecnolgico es alto con utilizacin de abono, fertilizante, combate de plagas y enfermedades, en ocasiones con riego y bajo plstico, etc. 6.3. Objetivos y estrategias para etkientar la produccin.
Objetivos.
Se parte del objetivo general de incrementar los ingresos y el empleo de productores y sus familias en el medio rural, as como generar empleos y divisas para el pas. Los objetivos especificos son los siguientes:
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Ubicacin de las regionwproductoras
1. 2. 3. 4. 5.
Reducir costos de produccin Mejorar la calidad del producto Incrementar rendimientos Incrementar la competitividad Incrementar la produccin en los meses de invierno
El Sistema Producto Nopal-Tuna le solicit a su Comit Tcnico, la elaboracin del Programa Nacional de Investigacin en Nopal y Tuna, el cual est siendo elaborado por los investigadores en el tema de las principales instituciones de investigacin y enseanza superior del pas (ver Anexo 7). Para alcanzar los objetivos propuestos, las principales lneas de investigacin deben centrarse en:
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Evaluar variedades. En Mxico concurren al mercado alrededor de 20
l l
variedades. Estas se deben evaluar para seleccionar las mejores en cuanto a: mejor sabor, disminuir pH, menor presencia de espinas y ahuates, disminuir contenido de fibra y grosor de cutcula y mejor color. Relacin adecuada entre abono y fertilizante. El abono orgnico resulta muy caro por su precio, transporte y aplicacin en huerta; sin embargo presenta beneficios adicionales a la aportacin de nutrientes como son: aumento de la materia orgnica, mejora pH, aireacin y permeabilidad del suelo, y mejora el desarrollo de la flora y fauna del suelo, por lo que no es recomendable eliminarlo completamente, pero si disminuir su volumen complementndolo adecuadamente con fertilizantes qumicos. Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo. Desarrollo de maquinayia y equipo adecuados para la produccin y manejo poscosecha de nopalito. Realizar investigacin econmica para evaluar el impacto de las innovaciones tecnolgicas as como sobre la rentabilidad del cultivo, a nivel regional, nacional e internacional. Adems deber realizarse investigacin sobre mercados y mercadotcnia. Ser esta rea la que retroalimente las actividades del resto de la investigacin
Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia tcnica que estabezcan el puente entre los institutos de investigacin y los productores. Estas tareas no las pueden desempear ni los productores ni los investigadores.
Ubicacibn de las regiones productoras .
Existen paquetes tecnolgicos generados por universidades e institutos de investigacin, que an no los han incorporado la gran mayora de los productores. La introduccin de nuevas prcticas en cantidad, calidad y tiempo adecuado. C&IO realizar abonado y fertilizacin, poda, combate de plagas y enfermedades y cosecha.
l
Financiamiento
Se requiere establecer lneas de crdito para rehabilitar, establecer plantaciones y para el avo de la produccin. La aplicacin de estos recursos debe hacerse en funcin de la rentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introduccin de nuevas tecnologas. 0 Organizacin Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que sean honestas, que promuevan el desarrollo tecnolgico, los mercados y la exportacin. Las organizaciones deben consolidarse a travs de estructuras de operacin adecuadas, contando con el personal profesional que requieran para cumplir con sus funciones. Las organizaciones de productores de nopal y tuna se han agrupado en el Sistema Producto Nopal-Tuna y recientemente acordaron buscar su transformacin a Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna (ver Anexo 5). 0 Informacin Hay que desarrollar todo un sistema de informacin sobre superficies cultivadas, productores, infraestructura, tecnologas disponibles, costos, mercados, precios en Mxico y en el mundo.
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Costos de produccin y comercializ~chj0
CAPITULO 7 COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL NOPALITO EN
LAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAIS Conocer los costos de produccin es importante por ser uno de los principales indicadores para evaluar la competividad de una regin productora. En cada regin hay una gran diversidad de costos de produccin ya que existen diferente tipos de productores, suelos, paquetes tecnolgicos y necesidades, por lo que se tratar de analizar las principales tendencias de acuerdo a las zonas de produccin, con base en informacin recabada en entrevistas directamente con los productores.
7.1. Comparacin histrica de los costos de produccin en nopalito.
Debido a que no existe informacin histrica sobre costos de produccin del nopalito, se harn algunos comentarios sobre los cambios que se han dado en cada componente de la estructura de costos.
Deshierbes. Este componente era ms cara dos dcadas atrs, debido a que esta labor se
realizaba manualmente con azadn. Actualmente el productor puede usar herbicidas o pasar rastra si las hileras estn suficientemente separadas.
Poda. El costo de este concepto se ha incrementado en la medida en que es ms caro el
jornal, aunque los salarios reales han disminuido.

Sacado de poda. Este ha sido siempre un costo alto en las plantaciones de alta densidad,
por lo que algunos productores han optado por picar el material podado in situ, teniendo esta prctica el inconveniente de que el material podado puede ser hospedero de plagas y enfermedades, lo ms recomendable es sacarlo de la plantacin y enterrarlo.
Fertilizacin. Este concepto se ha incrementado por dos razones: Aumento relativo en el
precio de los fertilizantes e incremento en las cantidades empleadas.

Abonado. Tambin se ha incrementado puesto que el abono es ms caro actualmente,
sobre todo el de ave, que es mayormente utilizado en la alimentacin de bovinos.

Combate de plagas y enfermedades. Se ha incrementado fuertemente por el incremento
del precio de pesticidas, a la vez que se ha incrementado la incidencia de plagas y enfermedades y por tanto se requieren ms aplicaciones.
Riegos. En muchas zonas productoras se utiliza riego con sistemas sofisticados, aspercin
0 goteo, estos sistemas son caros en su instalacin y mantenimiento.
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Rlercado mundial del nopalito
Costos de produccin y comercializacin .
Cosecha. El costo de la cosecha se ha incrementado por el aumento en el salario y en la
mano de obra necesaria para realizarla, esto por el incremento de la, produccin obtenida.
Empaque. Este concepto se ha incrementado en la medida que los empaques, cajas y
rejas, han incrementado sus precios. Pero tambin porque los mercados externos piden cajas de cartn y esta es mucha ms cara que las de madera .
Desespinado. Se ha incrementado en la medida que lo han hecho los salarios En general,
en los ltimos 20 aos, como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano, los precios de los insumos se han incrementado en una proporcin mayor que el precio de los productos agrcolas. Este es el caso del nopalito, lo que ha afectado negativamente la rentabilidad del cultivo. 7.2. Costos de produccin. empaque-desespinado y comercializacin del nopalito
por regin.
A continuacin se presentan los costos de produccin de las principales zonas productoras de nopalito, los cuales fueron obtenidos directamente con un nmero representativo de productores.
Cuadro 7.1 Costos de produccin, empaque-desespinado y comercializacin del nopalito por ha. en las diferentes regiones del pas. 1995.
Milpa alta D.F. 1,000 700 Sacado de poda Fet%lizacin Abnado Combate de plagas Riegos Cosecha y empaque 2,500 4,000 300 150 0 7,500 16,150 Tlanepantla Mor. 3,ooa 1,soc 2,22c 5,000 1,soc 4oa C 9,000 22,62C Tlaxcalacingo Pue. 2,ooa soa 2.38C 1,760 1.3x ssa 1,650 5,3oa 38,77C Zil-XU~etiro Mich 1,800 300 1,720 0 780 180 430 7,300 12,510 Valtienilla 00. 2,300 1,200 2,400 3.800 150 so 1,400 6.300 17,630 Jalpa zac. 1,200 1,440 750 1,020 1.065 420 1,190 4fOO 11,385 s. L Rio Col. son 3,200 1.200 1,975 2,500 1,080 600 4,200 18,000 32,755
costo de produccin
Transporte y ahnacenamiento Transporte a marcados detallistas Costo de comerciahzacin
-l-3,000 7,ooc 4,800 7,800 5,60(1 12,6OC 23,950 60,000 35,22C 70,ooc 0.27 0.05 0.32
Rendimiento kgha Costos de produccin por kg Transporte y almacenamiento Transporte a mercados detallistas
so,ooc
0.48 0.05 0.02 0.55
40,000 0.3 1 0.3 0.02
90,000
40,000 0.28 0.3 0.02 0.60
150,000 0.22 0.05 0.02 0.29
0.20 0.1 0.02
0.1
le
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0.63
0.32
Fuente: Elaborado por los autores c ~nhase en entrevistas directas CC I productores. 1995196.
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Mercado mundial del nopalto
Costos de produccin y comercializacin
I
t ;: j
El cuadro 7.1 se construy con informacin aportada por buenos productores de cada una de las zonas de produccin de nopalito en el pas. Estn por arriba de los rendimientos y niveles de utilizacin de insumos de la mayora de los productores, pero no son los productores de excelencia de cada zona. Se consider apropiado hacerlo de esta manera porque representan de alguna manera la meta mnima a la que se puede aspirar para estructurar una produccin comercial eficiente de esta hortaliza. Los costos de produccin de nopalito por ha. varan de un mnimo de $11,385 en Jalpa, Zac., a un mximo de $38,770 en Tlaxcalalcingo, Pue., reflejando la alta variabilidad del empleo de paquetes tecnolgicos con sus respectivas demandas de insumos. Debido a las diferencias en rendimientos, los costos de produccin por unidad de producto, kg de nopalito, no siguen el mismo patrn puesto que el mnimo se obtiene en Valtierrilla en Guanajuato, de $0.20 por kg y el mximo de $0.48, se da en Tlaxcaialcingo, Pue. Puesto que Milpa Alta es el principal productor del pas, conviene resaltar que en esta regin el costo total es de $16,150 por ha. y de $0.27 por kg. Lgicamente estos costos de produccin se ubican por arriba de los costos que comnmente se incurren en la produccin de cereales y oleaginosas, pero se ubican por debajo de los costos tradicionales de produccin de hortalizas tales como tomate, papa y cebolla. Los costos de produccin reportados en el cuadro 7.1 muestran que la cosecha es el principal costo en que incurren los productores de nopalito en las siete zonas de produccin. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferentes zonas, lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de produccin. Por ejemplo, en San Luis Rio Colorado, Son., se trata del deshierbe, debido a la escasez de mano de obra barata, en Tlanepantla ,Mor., se utilizan fuertes dosis de abono, mientras que en Ziracuaretiro, Mich., no se est usando, y se distingue que en Tlaxcalalcingo usan pesticidas debido a la gran incidencia de plagas y enfermedades. Las diferencias marcadas, explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las siete regiones. Los costos de comercializacin constituyen una componente muy importante en los costos acumulados en toda la cadena produccin-consumo de la tuna. Lgicamente, los mayores costos de comercializacin en monto y el porcentaje en eI total se dan en la regin de San Luis Rio Colorado, Son., pero tambin se logra apreciar que tambin tiene la mayor produccin con 150 tIha. Los menores costos se dan en Ziracuaretiro, Mich., y Jalpa Zac., pero tambin se puede observar que la produccin son las ms bajas con 40 tia.. En cuanto a los costos de comercializacin se puede apreciar que la zona de Milpa Alta tiene los menores costos debido a la cercania con el mayor centro de comercializacin de Mxico, ubicado aproximadamente a 10 km; los productores de Jalpa, Zac., comercializa en Torren, Coah., y los de Ziracuaretiro, Mich., en Guadalajara a 600 y 300 km respectivamente. En general, la comercializacin del nopalito implica un alto pocentaje que v del 48.0% al 57.0% de los costos totales de la cadena.
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f
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Nlercado mundial del nopalito
. Los mrgenes al productor son relativamente altos en comparacin a los de otras
hortalizas, bordean el 40%, aunque este valor baja significativamente en los casos de Puebla y Michoacn. Los mrgenes al bodeguero y detallista son similares en todas las regiones, aunque tienden a ser ms bajos en Puebla y Zacatecas (ver cuadro 7.2). En estas regiones, el productor vende en pi y el comprador corta y empaca. En general, la suma total de mrgenes es alta en este producto, variando de 70 a 90%, lo que indica que la estructura de costos y mrgenes est dominada ms por servicios que por consumo intermedio. La principal conclusin de este hallazgo es que la actividad genera mayor derrama al interior del sector agropecuario, especialmente en el uso de mano de obra, que en la derrama hacia otros sectores econmicos a travs de la compra de insumos y maquinaria. Cuadro 7.2 Mrgenes de comercializacin del nopalito en diferentes regiones del pas. 1995 (Ykg)
Milpa alta CONCEPTO Costos dz pmducci6n Xlmgcn al productor Precio al acaparador de origen Transporte y almacm en Central de Abasto Margen al bodeguero Precio de venta Tm~porte a mercados detallistas Margen al detallkta Prrcio aI consumidor Mmgenes reistlvos (% sobre precio final: Mnrgen al pfoducor Margen al bodeguero hfargen al detallista Total de MBrgena 39.00 21.50 22.50 83.00 . 30.27 22.70 23.24 76.22 21.25 12.50 31.88 65.63 16.00 35.20 23.60 74.80 25.19 22.22 22.22 69.63 41.82 9.45 26.91 78.18 41.75 24.00 24.50 90.25 D.F. 0.27 0.78 1.05 0.0s 0.43 1.53 0.02 0.45 2.00 TlWp&i Mor. 0.32 0.56 0.88 0.10 0.42 1.40 0.02 0.43 1.85 Tlaxcalancing~ Pue. 0.48 0.34 0.82 0.0s 0.20 1.07 0.02 0.51 1.60 Zincuaretirc Mich. 0.3 1 0.40 0.71 0.30 0.88 1.89 0.02 0.59 2.50 Valtimilla Gto. 0.70 0.68 1.38 0.10 0.60 2.08 0.02 0.60 2.70
Jalpa
Zac.
ss_ Rio
Col.. Soa 0.22 1.67 1.89 0.0s 0.96 3.00 0.02 0.98 4.00
0.28
1.15 1.43 0.30 0.26 1.99 0.02 0.74 2.75
*Esta regin comercializa el nopal ) limpio. Fuente: Elaborado por los autores con base en entrevistas directas a productores. 1995.
Costo de establecimiento de una hectrea de nopal verdura En el siguiente Cuadro 7.3 se analiza el costo de establecimiento de una nopalera bajo el sistema tradicional y en sistema intensivo. Los conceptos que implican mayor costo son costo de la planta y resiembra, el precio de la penca se cotiza en la actualidad en $1.00. Sin embargo, es posible conseguir en algunas zonas de produccin (Milpa Alta, Morelos) de $0.40 a 0.50 la penca de segunda y de s.70 a 1 .OO la penca de primera. Pero en otras zonas como Baja California el precio es de $2.00
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Costos de produccin y comercializaci6n
a 3.50.
La duracin de la plantacin es de 10 aos en sistema tradicional y de 6 aos en sistema intensivo.
Otro rubro de importancia es el costo en abono (estircol). Este gasto es muy variable de regin a regin y dentro de estas, de productor a productor, la respuesta del nopal verdura al abonado es extraordinaria.
Cuadro 7.3 Costo de establecimiento de nopaleras en sistema tradicional y en sistema intensivo.
SISTEMA INTENSIVO
120 60 60 100 6,160 75 89,000 4,450 6,600
SISTEMA TRADICIONAL CONCEPTO 120 Arado 60 Rastra 60 ClliZa 50 Trazado Abonado de base (en camas) Rotocultivador (en camas) 40,000 Costo de planta (N$l .OO c/u> 2,000 Siembra 1,000 cultivos (2) 190 Deshierbes (2) (herbicida) 3,000 Abonado (cada dos silos en tradicional) Fertilizacin 150-100-00 522 Riego Combate de plagas 100 50 Combate de enfermedades 100 Poda 2,100 Resiembra Construccin microhmel Otros (costo de sistema riegz) Cosecha (tradicional 10 t. microtmel70 t).* 875 TOTAL. 50,227 *La produccin es baja porque se trata del primer ano. Fuente: Investigacin de campo. 1995-1996.
4,000 522 2,200 120 60 250 4,500 40,000 10,000 2,500 170,777
El abonado en el sistema tradicional se aplica cada dos o tres aos, en cambio en sistema intensivo el gasto en abono $4,000 se aplica cada ao. Dentro de los costos de produccin, el abonado, implican el 6% en sistema tradicional y el 2% bajo el sistema intensivo. . Otros rubros importantes en el costo del sistema intensivo son; la construccin del microtnel $40,00Oha., aunque el plstico dura tres a cuatro aos (usndolo slo 4 a 5 meses) y las varillas pueden usarse 10 aos sin problema. Otro rubro importante es el sistema de riego, que tambin es muy variable de regin a regin, en Baja California se consiguen equipos reconstruidos muy baratos, la bomba tiene una duracin de 3 a 5 aos y
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52
el sistema de goteo puede durar un ao (cinta) o tres aos (con manguera), los sistemas de microaspersion duran de 3 a 5 aos. Como se puede apreciar, los costos por ha. durante el primer ao en ambos sistemas son muy altos: 50 mil pesos en sistema tradicional y 170 mil pesos en sistema intensivo. Sin embargo, desde el primer ao se obtiene cosecha 10 t/ha en sistema tradicional y 70 t/ha. en sistema intensivo, cosechar las primeras implica 35 jornales con un costo de $875 y un ingreso probable de $1,700. En cambio en sistema intensivo la produccin del primer ao es de 60 tha. 10 que implica 1 OO jornales en cosecha, con un costo de $2,500 y un ingreso probable de $25,000, por tener produccin en invierno cuando el precio del nopal verdura es 10 veces mayor que en la poca de menor precio.
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~Mercado mundial del nopdit0
La comercializacin del nqal verdura .
CAPITULO 8 LA COMERCIALIZACION DL NOPAL VERDURA 8.1. Infraestructura para la comercializacin en las regiones productoras.
LOS
productores de nopalito practicamente no cuentan con infraestructura para comercializar su producto, ya que ste se enva fresco directamente al consumidor. No cuentan con infraestructura de fro, ni mercados apropiados para la comercializacin. Por esta razn, se considera importante mencionar los centros de distribucin y comercializacin por zona, como nica intaestructura disponible.
La Central de Abasto de Iztapalapa
El principal mercado del nopalito es el rea de subasta de la CEDA de Iztapalapa en la Cd. de Mxico, en este mercado se comercializa alrededor del 70% de este producto con la concurrencia de productores e intermedirarios de todo el pas. Los nopalitos se presentan empacados de diferentes maneras: en pacas, rejas de madera y cajas de cartn, clasificados en tres tamaos, grande, mediano y chico o cambray. Recientemente, los dirigentes de las organizaciones comercializadoras acordaron que todo el nopalito debe llegar en pacas, puesto que de esta manera ocupan menos espacio. De la CEDA, el nopalito se redistribuye a otras centrales de abasto de ciudades como Monterrey, Guadalajara, Mrida, Veracruz, Oaxaca y Acapulco, adems de tianguis y mercados municipales y locales de la Cd. de Mxico y la zona conurbada, que a su vez los venden a detallista que lo desespinan, le dan valor agregado y lo venden al menudeo. Se estima que en la CEDA se comercializan alrededor de 450,000 t al ao. Milpa Alta, la zona de produccin ms importante, concurre a este mercado con alrededor de 400,000 t y Morelos con 25,000 t. En este mercado se cuenta con reas comunales de venta denominadas piso en donde se dispone de techo, agua, luz y servicio de limpieza; sin embargo, las condiciones para mantener en buenas condiciones el producto son precarias.
El mercado de Milpa Alta
A este mercado concurren productores que complementan su actividad con la de comerciantes. Normalmente cunetean con un vehiculo para transportar hasta este sitio sus productos, y es un rea de ventas en las calles aledaas al mercado de la Delegacin Milpa Alta en el D.F. No existe infraestructura ni servicios para comercializar el producto, de manera que los productores y comerciantes se ven obligados a comercializar en la calle. No disponen de
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~fercado mundial del nopalito
La comercializacih del napa verdura .
servicios como techo, agua, luz ni zona de carga y descarga, por lo que el producto disminuye rpidamente su calidad, condicin y vida de anaquel. Sin embargo, se comercializan en este mercado alrededor de 30,000 t de nopaiito fresco al ao por los propios productores.
8.2 Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional
Los brotes tiernos del nopal (nopalitos) no son hojas verdaderas sino ms bien tallos aplanados o cladodios de alta actividad metablica y de rpido crecimiento; al cosecharlos se vuelven productos altamente perecederos y presentan un proceso de deterioro acelerado e irreversible que merma su calidad y culmina con la muerte de los mismos. En este deterioro intervienen tanto factores biolgicos (respiracin, etileno, cambios composconales de acidez y formacin de lignina, lesiones y enfermedades patolgicas y fisiolgicas) como ambientales (temperatura, humedad relativa, composicin atmosfrica circundante al producto, etileno exgeno, otros compuestos qumicos y la luz); factores que interactan entre s provocando efectos que algunas veces resultan desastrosos porque acaban con la calidad del producto en un lapso de tiempo muy corto. Los nopalitos a temperatura ambiente mantienen una calidad aceptable por no ms de tres das (Corrales, 1992a). En las principales regiones productoras de nopal verdura (Milpa Alta, D.F. y Tlalnepantla, Mor.) la cosecha se realiza en forma completamente manual o auxiliada con cuchillo. En el primer caso se realiza nicamente con las manos, las que de preferencia se deben proteger de las espinas con guantes de cuero o de tela gruesa. La operacin en general resulta muy sencilla: el cosechador, en una de sus manos sostiene y junta los nopaltos que va cortando con la otra y luego los deposita en un canasto, lo que generalmente ocurre despues de haber recorrido una hilera. Para efectuar el corte, el cosechador toma al nopalito de su parte inferior y le da un giro de ms de 90 hasta desprenderlo de la penca madre. S esta operacin no se realiza con el debido cuidado, los tejidos se pueden desgarrar y quedar porciones de cladodio en la penca madre, lo cual representa un peligro de infeccin potencial de algunos patgenos. En la cosecha manual auxiliada con cuchillo tambin es conveniente proteger las manos con guantes. El cosechador sostiene al nopalto con una mano y con la otra realiza el corte con el cuchillo a nivel de la base, logrando as una separacin ms uniforme y limpia, ya que ni el nopalto ni la penca madre se rasgan ni lesionan. En este caso los nopalitos tambin se van acomodando en canastos. En general es aconsejable que los nopalitos ya cortados se protejan inmediatamente del sol, colocndolos bajo cualquier sombra, con lo que se evita su calentamiento y se aumenta su potencial de vida de anaquel y de comercializacin. La temporada de cosecha de nopalto puede iniciar a partir del mes de marzo y concluir a fnales de septiembre cuando la produccin es a cielo abierto, o bien puede prolongarse durante todo el ao s se considera la produccin de invierno en microtmel. En cualquier caso, generalmente el corte se realiza en la maana, muy temprano, para dar oportunidad
La comercializacin del nopal verdura

.
que ese mismo da el producto se pueda vender en los mercados locales y de la ciudad de Mxico. En cuanto a la hora del corte, se debe tener presente que el nopal presenta el metabolismo cido de las crasulceas, por lo que su acidez vara.durante el da y la noche. Rodrguez y Cantwell (1988) encontraron que la acidez del nopalito (0. ficus-indica) fluctu desde 0.52% a fas 9 hr hasta 0.1% a las 15 hr. Habr que continuar estudiando ste y otros factores de manejo que afectan la calidad, el sabor y el grado de perecibilidad del nopalito. El indice de cosecha ms empleado para el nopalito es el tamao de la penca o cladodio, el cual se corta por 10 regular cuando presenta una longitud de 18 a 23 cm; si la venta es por peso, es ms conveniente el mayor tamao, pero se debe tener en cuenta que entre ms tiempo se dejen crecer, los nopalitos se toman fibrosos y correosos, debido a la produccin de lignina en los tejidos, causando que el producto pierda uno de sus principales atributos de calidad, que es su terneza (condicin de frescura). Luego de haber sido cortados y depositados en canastos, los nopalitos se pueden llevar directamente al mercado local sin ningn tipo de acondicionamiento e incluso con todo y espinas. Cuando los mercados estan distantes, entonces los canastos se llevan a un rea sombreada, donde se realiza el acondicionamiento y empacado del producto para su proteccin y facilitar su manejo, transporte y comercializacin. La forma en que se transporta el nopalito para su venta depende del lugar donde se produce y a donde se va a vender, existiendo cinco formas bsicas: a) A granel en camioneta. Nopalitos con espinas acomodados en una camioneta que los transporta distancias cortas para su venta en mercados locales. b) Canastos o colotes. Tambin son usados cuando el nopalito se vende (con espinas) en los mercados locales. La capacidad de los canastos es de aproximadamente 200 nopalitos de 18 a 23 cm de longitud. c) Costales. Son usados cuando el producto se vende en la central de abastos de la ciudad de Mxico y otros mercados urbanos. El nopalito debe ir sin espinas, en una cantidad que flucta entre 500 y 550 piezas. d) Cajas de cartn. Son usadas para el transporte y la comercializacin de los nopalitos producidos en California, EUA, o bien para transportar el nopalito que se produce en el norte de Mxico (cerca de la frontera) y que se exporta a E.U.A. Son empaques de 10 a 15 kgs de capacidad. e) Rejas. Son usadas en el nopalito que se vende en Milpa Alta para los mercados de ciudades lejanas: Torren, Coah., Monterrey, N.L., Morelia, Mich., Guadalajara, Jal. En la mayora de las zonas productoras se utiliza este tipo de envase.
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I
Nlcrcado mundial del nopalito La comercializacin del nppal verdura
f) Paca cilndrica. Forma o estructura que surgi a mediados de los aos sesentas, en sustitucin de la paca cuadrada que se utilizaba anteriormente. Se utiliza cuando el producto se vende en la central de abastos del D.F. o de alguna *otra ciudad del centro del psis. Este empaque consiste en una estructura cilndrica vertical cuya altura puede ser de 1.6 a 1.75 m , con un dimetro de 0.7 a 0.8 m; en esta paca se pueden manejar de 2,500 a
3,000
nopalitos de 18 a 23 cm de longitud.
En virtud de que los perodos de comercializacin son relativamente cortos (de uno a tres
das) la paca cilndrica ha resultado muy prctica. Sin embargo, si los perodos de comercializacin tuvieran que ser ms prolongados, en el centro de estas pacas se generara una cantidad considerable de calor por la respiracin de los nopalitos, lo cual se traducira en un rpido decremento del peso y de la calidad (marchitez y mal aspecto) del producto; adems se tendran otros efectos como la cada de hojas y la proliferacin de pudriciones.
Para la conformacin de dichas pacas, primeramente se coloca un costal o manta limpia en
el suelo, encima de la cual se coloca un molde cilndrico de metal sin fondo de unos 20 a 30 cm de altura y de 80 a 90 cm de dimetro. Enseguida se coloca un poco de hierba y se acomodan horizontalmente los nopalitos acostados sobre la manta en el interior del molde, siguiendo la forma circular hasta cubrirla totalmente, luego se forma otra capa de nopalitos encima de la primera y as suscesivamente se van formando capas uniformes de nopalitos. A medida que el molde se va llenando, ste se va subiendo gradualmente hasta llegar a la altura deseada. Al final se retira el molde y despus de haber colocado otro poco de hierbas se coloca otra manta en la parte superior de la estructura cilndrica formada con los nopalitos. La funcin de las mantas es, por un lado proteger la capa inferior y superior de nopalitos y por otro para contener, amarrar y dar solidez y resistencia a la paca. En cada una de las esquinas de dichas mantas existen porciones o tramos de cuerda que sirven para amarrar la estructura y conformar la paca. Las cuerdas de la manta superior se amarran y tensan con los de la manta inferior. El transporte de estas pacas se efecta en camiones grandes o bien en camionetas. Su carga y descarga se realiza con diablos adaptados y debe hacerse con todo cuidado para evitar daos mecnicos al producto.
Manejo del nopalito para el mercado de exportacin.
Como primer paso se debern seleccionar nopaleras bien atendidas: abonadas, fertilizadas y libres de plagas y enfermedades y sobre todo, que no contengan residuos de pesticidas. La cosecha deber realizarse con cuchillo, de preferencia con botn (con un pedazo de penca adherida ai nopalito), para que la vida postcosecha sea mayor. Si el mercado lo requiere, deber desespinarse con personal especializado, puesto que las mquinas desespinadoras que existen hasta el momento no son eficientes. Despus del desespinado, el nopalito deber ser empacado en bolsas de polietileno y colocado en f?o a
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nlcrcado mundial del nopalito
La comercializacin del nopal verdura .
una temperatutra de 8 a 10 OC, es conveniente que la red de fro no se interrumpa desde este momento hasta que llegue al consumidor final, ya que este producto es de alta perecibilidad.
Debido a que las distancias y tiempos que se requieren para exportar son mayores que para los mercados nacionales, la exportacin se podr hacer con nopalito sin desespinar o bien nopalito desespinado, embolsado en plstico, manejado en f?io y adems adicionndole antioxidantes como el cido ctrico, el cual no tiene restricciones de la FDA (Food and Drug Administration). Es imprescindible que la empresa productora-comercializadora cuente con personal de su confianza en el sitio de arribo que certifique cantidad, calidad y condiciones de llegada del producto. Es conceniente que la bolsa lleve informacin sobre la empresa productora-exportadora y algunas maneras de preparar y consumir el nopalito, adems de hacer mencin de los beneficios para la salud que conlleva el consumo de esta verdura y que cumpla con el requisito oficial de sealar que es Product of Mexico . Para exportar nopalito procesado se requiere tener un producto de excelente calidad, la cual incluye sabor y libre de pesticidas y residuos txicos, adems de cumplir la normatividad existente tanto en Mxico como en el pas importador. 8.3 Los precios del nopalito y su tendencia en las principales centrales de abasto de! pas. Los precios del nopal verdura comenzaron a ser reportados por el Servicio Nacional de Informacin de Mercados (SNIM) en aos recientes para las diferentes centrales y mercados de abasto del pas. Para cubrir este apartado se analizarn los precios del nopal verdura, para los aos de 1989 a 1995, reportados para la CEDA del Distrito Federal. En el Cuadro 8.1 se muestra que los precios nominales del nopal verdura se incrementaron de $1.83 por kg en 1989 a $2.67 por kg promedio en 1995: Tambin se aprecia que es en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero, cuando el nopal verdura alcanza los mayores precios.
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La comercializacin de! rkopal verdura
Cuadro 8.1 Precios nominales mensuales del nopal verdura en la CEDA de Mapalapa.
989-95 Slkg.
PROM ANUAL
1.63
2.15
2.51
2.46
2.13
2.65
2.67
Fuente: Elaborado con base en informacin del SNIM. 1995 Los movimientos estacionales de los precios nominales del nopal a lo largo del ao responden ms a problemas de volumen de oferta a lo largo del ao que a fluctuaciones importantes en la demanda. El grtico 8.1 muestra estos movimientos estacionales y la tendencia al crecimiento de estos precios a lo largo del ao.
Grfico 8.1
Precios nominales mensuales del nopaslito en CEDA Iztapalapa. 1989-1995.
para el anlisis de los precios del nopal verdura en la CEDA del Distrito Federal, se consideraron los precios de los siete aos (1989 a 1995) para los que se tiene informacin completa de precios; se calcul el ndice estacional de precios y se encontr que los precios mximos y medios y mnimos son mayores en los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero, pero al calcular la variacin porcentual promedio se encontr que los precios varan mas (pueden ser mas bajos o mas altos de un ao a otro) en noviembre, diciembre y enero. Esta informacin es til porque al productor le conviene sacar su produccin al mercado cuando los precios son altos y que tengan mnima variacin, esta situacin no se da en la CEDA del Distrito Federal para el nopal verdura, pues los meses en que el precio es alto noviembre, diciembre y enero, son tambin los meses con mxima variacin en los precios y al revs, los meses en que el precio es menor abril y mayo la variacin porcentual tambin es menor. Esto equivale a decir que el nopal verdura que se enve al mercado en esos meses (abril y mayo) con seguridad tendr precios bajos. Una excepcin se presenta en el mes de octubre en que se tienen buenos precios, con una variacin porcentual relativamente baja, por lo que no sera mala estrategia manipular la plantacin (podas y fertilizacin) para obtener mayor produccin en este mes.
3 2.5 2
0.5 0 1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
Grfko 8.2. Tendencia de mediano plazo de los precios nominales del nopalito en la CEDA Iztapalapa.
El grfico 8.2 muestra la tendencia de los precios nominales del nopalito a mediano plazo. Se puede apreciar una tendencia ascendente con una tasa de crecimiento promedio anual de 6.5 1%. En el Anexo 6 se presentan los precios nominales para la centrales y mercados de abasto de: Guadalajara, Jal.; Monterrey, N. L.; Aguascalientes, Ags.; Vilkhermosa, Tab, y Torren, Coah. En el Cuadro 8.2 se presentan los precios promedio mensual de nopal verdura en el ao de 1995 para ocho centrales de abasto, reportadas por el SNIM. Aqui se aprecia que para todas
60

.
centrales, los meses en que el nopal verdura alcanza altos precios es a finales de otoo e invierno y en los meses de primavera y verano los precios son menores.
las
Por su nivel de precios, las centrales y mercados de abastos se pueden clasificar en dos grupos: centrales con precios altos y centrales con precios bajos. Las centrales con precios bajos son Guadalajara, Jal., y Puebla, Pue. En el caso de Guadalajara se explica porque la zona de produccin del oeste del Lago de Chapala, que abastece a Guadalajara es fuerte productora. Los mercados de Puebla son surtidos por la zona Tlaxcalalcingo-Atliico en Puebla.
Cuadro 8.2 Precio promedio mensual de nopal verdura en diferentes centrales de abasto. Ao 1995. (Skg).
Fuente: Eiaborado por los autores con base en informacin del SNIM
Las centrales de abasto con precios altos para el nopal verdura son: Jalapa, Ver., CEDA Iztapalapa, Monterrey, N.L., Villahermosa, Tab., y Aguascalientes, Ags. Esta distribucin aparentemente caprichosa de los precios, obedece a dos factores fundamentales, En primer lugar, aquellas plazas mas alejadas de los centros de produccin de nopal verdura, alcanzan precios ms altos por el costo adicional de transporte. En segundo lugar, y quizs un factor ms importante, es el volumen de oferta que llega a cada plaza en todo al ao. En este sentido, la CEDA Iztapalapa es el precio de referencia para los precios de todo el pas, puesto que mucho nopalito que llega a la CEDA es reexpedido a otras ciudades del interior de la Repblica como nopalito desespinado y por tanto, mas caro. Si bien es cierto que los precios nominales promedios del nopalito al mayoreo se han incrementado a una tasa de crecimiento anual del 6.5%, los precios reales deflactados por el Indice de Precios al Consumidor (IPC) @ase 1980=100 pero adaptado para base 1989=100) han decrecido constantemente a una tasa de -7.19%. En la prctica esto significa que cada ao el productor recibe menos por cada kg de nopalito producido. El mismo proceso, aunque un poco menos pronunciado, se obtiene al deflactar los precios
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La comercializacin del nopal verdura *
nominales con el Indice de Precios al Productor (IPP) y con el Indice de Precios al Mayoreo @PM) como se puede observar en el cuadro 8.3 (ver tambin grfico 8.3).
Cuadro 8.3 Precios reales promedio mensual de nopal verdura en la CEDA del Distrito Federal. !Ykg.
PRECIOS PROXIEI>IO MAYOREO NACIONAL DEFLACTADOS POR XlyO 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 TCPA NOMINAL 1.83 2.15 2.51 2.45 2.13 2.65 2.67 6.5 1 IPC 1.83 1.70 1.G2 1.36 1.08 1.2G 1.17 -7.19 IPP 1.83 1.79 1.73 1.47 1.18 1.36 1.27 -5.90 IPM 1.83 1.74 1.69 1.45 1.16 1.35 1.26 6.10 Sala.rio diario real 6.8 6.2 5.9 5.7 5.6 5.2 4.8 -5.64
Fuente: Elaborado a partir

3 2.5 2
de S.N.I.M.
(varios aios)
1 0.5 0 1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
Grfico 8.3. Precios reales y nominales del nopalito En el mismo cuadro 8.3 se muestran los salarios diarios reales de 1989 a 1995. An cuando estos salarios han perdido poder adquisitvo a una tasa promedio anual de -5.64% anua!, lo han hecho a un ritmo menor que el precio real del nopalito.
8.4 Canales y margenes de comercializacin del producto para el mercado nacional e internacional. 5.4.1. El mercado de la Central de Abastos del Distrito Federal
Este es el principal mercado de Frutas y hortalii en Mxico y en el se comercializa un poco ms del 77% del nopal verdura que se produce en Mxico. De este mercado se surten de nopal verdura buena parte de los comerciantes de centrales de abasto y mercados del interior del pas. Algunos comerciantes del interior se surten todo el ao y otros slo en algunas temporadas. 62
La comercializacih del nopal verdura
Descripcin del rea de ventas
La venta de nopalito en la CEDA del D.F. se realiza en el rea denominada subasta, que ocupa aproximadamente una superficie de 10 ha., cuenta con cuatro naves en donde se venden hortalizas y flores, tiene los servicios de techo, agua, luz, recoleccin de basura. Algunos otros servicios como el de vigilancia y mantenimiento son pagados por los comerciantes mediante una cuota mensual de $15 que tambin incluye el derecho de piso para la venta. Los pasillos y el area de carga y descarga (rampas) estn bien definidos lo que permite un buen desempeo en las maniobras. En general el area de ventas de nopalito es buena a excepcin de no contar con cmaras de fi-o que permitirkn conservar y preservar en mejores condiciones el producto. En la venta de nopalito participan 972 comerciantes y/o productores-comerciantes estos se distribuyen en pasillos que estn ordenados con las letras del abecedario de la A a la P en donde generalmente por pasillo hay de 47 a 54 personas. El rea total de venta est diferenciada en dos zonas, la zona de venta al mayoreo y medio mayoreo que comprende de la letra A a la y la zona de venta al menudeo y desespinado que ocupa los pasillos de las letras OyP. De acuerdo a una muestra representativa del 10% del total de vendedores el 41% se dedica exclusivamente a la venta o comercializacin, mientras que el 59% restante son productores y comerciantes.
Comercializacin al mayoreo y medio mayoreo
En la venta de nopalito al mayoreo y medio mayoreo participan 864 comerciantes y/o comerciantes productores que venden 363 das al ao. Sin embargo, existe una peculiaridad en la asistencia, que consiste en que no son los mismos comerciantes y/o productores comerciantes los que venden diariamente, generalmente existe una movilidad o rol de asistencia de estas personas cada tercer da, esto tiene una explicacin puesto que la produccin de nopal es estacional y ademas de que existe una participacin considerable de vendedores que tambin se dedican a la produccin por lo que en la medida en que exista produccin la asistencia ser con mayor o menor frecuencia. Tambin se da el caso de que estn agrupados 150 productores en una organizacin y sta cuente slo con 30 espacios de venta. De cualquier forma la asistencia promedio diaria es de 864 comerciantes.
Formas de venta y presentaciones.
La forma de venta en general es verbal y directa entre comprador y vendedor, es decir, no existe un contrato formal de compra-venta del producto que defina la responsabilidad de ambas partes y caractersticas del producto. Al mayoreo el nopalito se vende en pacas. El peso de una paca es variable dependiendo del tamao de nopalito y dimensiones de la misma. A continuacin se presenta una tabla de medidas y pesos de pacas de nopalito que con mayor fkcuencia son vendidas (Cuadro 8.4).
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Mercado mundial dei nopalito
Cuadro 8.4 Nmero de nopalitos y peso de la paca para tres tamaios de nopalito.
Fuente: Elaborado por los autores con informacin de productores y comerciantes de CEDA-D.F.
La venta puede ser directamente en piso es decir, sobre los pasiios se acomodan las pacas en el rea de venta de nopalito al mayoreo y medio mayoreo para posteriormente ser trasladado al rea de carga y descarga o en esta rea se vende el nopalito sobre camin, esto es, las pacas de nopalito no se bajan a los pasillos de venta de subasta sino permanecen en el camin para ser trasladados a su lugar de destino despus de un arreglo entre comprador y vendedor sobre el precio del flete o en su defecto las pacas de nopalito son transportadas al vehculo dei comprador. Por lo general, las pacas de nopalito que son vendidas se distribuyen en los diferentes mercados delegacionales y tianguis del Distrito Federal y rea metropolitana. otra forma de vender al mayoreo al interior de la Repblica es en cajas de cartn y rejas de madera. El nopalito de tamao grande (se deshidrata menos) que se distribuye en las zonas costeras: Puerto de Veracruz, Ver., (433 km), Acapulco, Gro. (411 km), es envasado en cajas de cartn (generalmente cajas de desecho de huevo) de 30 cm de altura x 35 cm de ancho y 60 cm de largo, el hecho de envasarlos de esta manera para estos lugares es porque facilita el manejo, as como una mejor proteccin del producto. Para los mercados de Monterrey (989 km) y Guadalajara (580 km) que se encuentran a mayor distancia, el nopalito es envasado en rejas de madera de 25 cm de altura x 35 cm de ancho y 50 cm de largo. La forma de llenado es muy peculiar primero se cubre la caja de nopalito sobrepuesto a la capacidad mxima, posteriormente con otra reja de las mismas dimensiones pero sin fondo y tapa sirve de molde para seguir acomodando nopalito hasta llegar a un altura de 40-50 cm posteriormente se retira la caja superior, se cubre con papel y se amarra la caja, de @tal forma que el nopalito que se distribuye en el Distrito Federal, el nopalito es adquirido en fresco en estos mercados. AI medio mayoreo fa venta de nopalito es por cientos, ste es envasado por lo regular en bolsas de polietileno y cajas de cartn beneralmente de desecho de algunas frutas o de huevo). Quienes compran con mayor Frecuencia al medio mayor son intermediarios de los mercados
t !
ASERCA-CIESTAAbf
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plcrcado mundial del no~>dito
La comercializacin del nopal Verdura *
delegacionales y tianguis del D.F., y zona metropolitana que venden al detalle, desespinado o nopalito con espinas por docenas ylo kilogramos. El tamao de nopalito ms comercializado en esta forma es el grande y mediano.
Comercializacin al menudeo y desespinado En la venta de nopalito al menudeo participan 108 comerciantes, la asistencia de estos es
regular durante los 363 das al ao. A diferencia de los comerciantes al mayoreo y medio mayoreo la regularidad en la asistencia para la venta de nopalito se debe bsicamente a que son personas que se dedican etclusivamente a revender pequeos volmenes de nopalito ya sea con espina, sin espina y sin espina cortado. Estos se abastecen directamente de los productores que llegan a vender en el rea de mayoreo y medio mayoreo a primera hora del da (4:00 AM), o de lo contrario con un da de anticipacin, cuando el nopalito es desespinado estos asisten a las 10:00 PM a la central de abasto para pelar y estar listos para la venta temprana de las 6:00 a 10:00 AM. del da siguiente. La venta al menudeo y desespinado de nopalito se realiza en slo dos corredores o pasillos, en ellos se vende por pieza, kg o por ciento, con espina o sin espina y nopalito desespinado cortado en pequeas tiras y envuelto en pequeas bolsas de polietileno de 10 kg. Adems en esta rea predomina la venta de nopalito de tamao mediano y chico o cambray. Por lo regular quienes asisten a esta rea para abastecerse del producto son amas de casa, o encargados de las compras de restaurantes o comedores de industrias, hospitales, escuelas o cuerpos de seguridad.
Volumen de nopalito comercializado
El volumen total estimado de nopalito vendido en CEDA del D. F. es de 438,928 t/anuales, de las cuales 395 250 t que representa el 90.1% del volumen total son aportados por Milpa Alta, 25 200 t por Morelos con el 5.7% y el resto, 18 478 t que representan el 4.2% son aportadas por otros estados. La participacin en el porcentaje del volumen total producido por cada regin y con destino a este mercado resulta ser: Milpa Alta enva el 85% de su produccin total, Morelos enva el 80% de su produccin y el resto es enviado en menores porcentajes por los dems estados productores del centro del pas. L.a distribucin temporal de la oferta de nopalito comercializado se presenta en el Cuadro 8.5.
Cuadro 8.5 Volmenes de nopalito comercializado en CEDA del D.F. por temporada. 1995.
Buena E, F 43,893 10 1994. T e m p o r a d a Mala Regular Muy buena M,A,M,J,J A,S,O N,D 263,357. 105,342 26,336 60 24 6 Total 438,928 100%
Meses Cantidad (t) % Respecto al total
Fuente: Flores y Olvera,
Como puede observarse en el cuadro anterior la distribucin del volumen comercializado de nopalito no es homognea, presenta una marcada estacionalidad.por lo que se han definido cuatro temporadas (buena, mala, regular, muy buena) con base en los precios que se obtienen por el nopalito comercializado, as tenemos una sobreoferta en la temporada que definirnos mala, que concentra el 60% del volumen total en cinco meses del ao, mientras que en la temporada muy buena, slo 6% del volumen se distribuye en dos meses. 8.42. El mercado de Milpa Alta
Descripcin del rea de venta
La venta del nopal en este mercado ocupa el segundo lugar despus de la CEDA del Distrito Federal, por volumen y calidad del producto, en el participan diariamente 300 productorescomerciantes, durante todo el ao. El 90% se dedica a la produccin de nopalito en parcelas menores de 1.0 ha., es decir, son pequeos productores que combinan su actividad principal con el comercio, el resto 10% son comerciantes o revendedores. La ubicacin del rea de venta es sobre la va pblica, en las calles de Quertaro, Jalisco y Veracruz, al lado este del mercado Delegacin Milpa Alta, D.F. El rea de venta se ha dividido en tres zonas: Zona A En donde generalmente acuden pequeos productores que venden al medio rnayoreo y menudeo. ZonaB. En esta rea por lo regular son pequeos comerciantes y productores los que venden nopal al detalle o desespinado. Zona C. En la cual se lleva a cabo la venta en camiones y/o camionetas al mayoreo.
En general el rea de venta no cuenta con la infraestructura y servicios necesarios para una buena comercializacin del producto. Los comerciantes y productores no se encuentran organizados para proporcionar un mejor servicio y para mejorar sus condiciones de venta. La venta es sobre la va pblica a cielo abierto, sin un rea especfica de carga y descarga, las maniobras de carga y descarga que se realizan entorpecen la movilidad del trnsito tanto vehicular como peatonal, no se paga cuota alguna por derecho de piso o por algn servicio, el servicio de recoleccin de basura lo realiza el Departamento del Distrito Federal y la forma de venta es tradicional mediante el regateo entre comprador y vendedor.
El rea de venta sobre la calle Jalisco, es compartida por pequeos comerciantes que venden hortalizas. La asignacin de los lugares de venta son arbitrarios, es decir, se concede el derecho de piso al productor o comerciante que llegue primero al lugar de venta (a las 3-4 AM) y se hace
,
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excepcin para las personas mayores de edad que por tradicin han vendido durante muchos aos en el mismo sitio. Comercializacin al mayoreo En la comercializacin al mayoreo participan 100 productores durante 363 das al ao, con variantes en cuanto a un mayor volumen de nopal en la poca de sobreproduccin (marzo a julio). La venta al mayoreo es por canastos y pacas, cuando es por canasto se considera mayoreo entre cinco y diez canastos, generalmente se trata de nopal de tamao grande y mediano con espina. El nopalito es transportado por camionetas, que se estacionan en las calles vecinas (por falta de un lugar especfico de carga y descarga), propiedad de intermediarios de los estados de Hidalgo, Puebla, Estado de Mxico y Tlaxcala. La venta de nopalito en pacas es muy espordica y est generalmente asociada a los meses de sobreproduccin (marzo-julio), cuando tanto pequeos como grandes productores no logran colocar su producto en la CEDA. Las pacas son vendidas en la calle Veracruz sobre camioneta es decir, el productor y el intermediario negocian tanto el precio de la paca de nopalito como el costo del flete al lugar destino o de lo contrario slo es transferida la paca de una camioneta a otra. Comercializacin al medio mayoreo y menudeo La zona de venta de nopalito el medio mayoreo y menudeo es la mas importante en este mercado. Participan 150 pequeos productores, durante 363 das al ao, la asistencia de un productor no es la misma diariamente, es decir, tienen un rol de participacin de cada tercer da o dependiendo de la produccin de su parcela cada ocho das, sin embargo, en general la asistencia diaria de 150 pequeos productores se mantiene constante. Al medio mayoreo el nopalito es vendido en canastos. Un canasto tambin conocido como chiquihuite o pentn es un recipiente de forma cnica, de carrizo, cuyas medidas de dknetro inferior y superior son de 50 cm y 70 cm respectivamente y una altura de 65 cm. El peso y nmero de nopales que contiene dependen del tamao del nopalito, el Cuadro 8.6 muestra las medidas, capacidad y peso, para los diferentes tamaos de nopalito por canasto.
67
La comercializacin del nopal verdura .
Cuadro 8.6 Dimensiones, cantidad y peso en tres tamaos por canasto. M E D I D A S TAMAO Largo (cm) Grande 25-30 hlediano 20-25 Chico 14-20 Fuente: Flores y Olven, 1994. Ancho (cm) 13 10 7 Grosor (cm) 1.0 0.5-0.7 0.4-0.5 NUMERO DE PIEZAS 150 250 400 PESO 0%)
43
38 33
Por lo general el tamao que
comunmente se vende al medio mayoreo es el mediano y grande con espinas. El nopalito es transportado a su lugar de destino en bolsas de polietileno y costales. Los canastos se utilizan para transportar el nopalito cuando las distancias son mayores o hera del rea metropolitana. El nopalito adquirido en Milpa Alta es distribuido en los mercados, tianguis, cocinas econmicas y restaurantes de las delegaciones adyacentes a Milpa Alta. Cuando se vende al menudeo, es decir, por piezas o kg el nopalito se coloca en bolsas de polietileno y generalmente es adquirido directamente por las amas de casa.
Comercializacin al detalle o desespinado
En la venta de nopalito desespinado participan 50 comerciantes durante todo el ao, estos se abastecen de nopalito principalmente de los productores que venden al medio mayoreo y exclusivamente venden nopalito desespinado o nopalito desespinado y cortado. La venta de nopalito limpio se realiza en bolsas de polietileno por piezas (docenas) o bien, nopalito desespinado y cortado en pequeas tiras con un peso aproximado de 1 kg. Los tamaos ms frecuentes de venta son mediano y chico o cambray. Los principales clientes son amas de casa y compradores de restaurantes que buscan excelente calidad.
Volumen de nopalito comercializado por temporada
El volumen total anual comercializado en este mercado es de 27,900 t anuales que representan el 6% del volumen total anual producido en Milpa Alta. Cabe mencionar que en este mercado slo participan productores y/o comerciantes de Milpa Alta. La distribucin temporal de los volmenes vendidos de nopalito se presentan en el Cuadro 8.7.
Cuadro 8.7 Volumen de nopal comercializado por temporada en el mercado Milpa
Alta, D.F. 1995.

T e m p o r a d a Mala Regular Muy buena M, A, M, J, J A, S, 0 N, D 18,135 5,859 1,674 65 21 6 Total 27,900 100%
Meses Cantidad (t) % Resoecto al total
Buena E, f= 2,232 8
Fuente: Flores y Olver. 199-i.
Como puede verse en el cuadro anterior se han definido cuatro temporadas (buena, mala, regular y muy buena) con base en el precio al que se vende el nopalito.
En la temporada
mala, que comprende del mes de marzo a julio, se concentra una sobreoferta del 65% del volumen total, mientras que en la temporada buena slo el 6% del volumen es comercializado en dos meses. 8.4.3. Los mercados del interior del pas Este apartado se aborda describiendo brevemente a qu mercados y de qu manera concurren los productores de cada regin productora de nopal verdura.
Los productores de Tlanepantla, Morelos
En esta comunidad existen tres organizaciones de productores (cada una con alrededor de 150 socios), que cuentan con piso asignado en la Central de Abastos del Distrito Federal, surten ademas los mercados locales de Cuautia y Cuernavaca, Mor., recientemente comisiones de productores se trasladaron al norte del pas, a las ciudades de Monterrey, N.L., Saltillo y Torren, Coah., celebraron acuerdos para vender directamente nopal verdura a comerciantes de las Centrales de Abasto de Monterrey.
Los productores de Puebla
A la zona de Tlaxcalalcingo-Atlixco llegan compradores de Tlaxcala (para los mercados de la ciudades del estado y para fbricas que procesan nopalito) y los productores-comercial.izadores surten los mercados de la Cd. de Puebla y otras ciudades del Estado. La zona de Acatzingo, anteriormente su produccin la enviaban a la Cd. de Mxico y hasta Guadalajara, recientemente concurren un buen nmero de compradores de Veracruz, Tabasco y otros estados a la comunidad de San Sebastin Villanueva, que es la principal productora de nopal verdura, los productores cuentan con una organizacin para tener espacios en el tianguis de Huixcolotla, que fnciona siete das a la semana y que es el ms grande del pas para productos hortofiutcolas.
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Mercado mundial del nopalito -
La comercializacin del nopal verdura *
Los productores de Ziracuaretiro, Mich.
Aparentemente los productores de la regin de Ziracuaretiro tienen un nivel de organizacin incipiente, la mayora vende su produccin en la parcela, muchos de ellos en pie, slo unos pocos son productores-comerciantes que trasladan su produccin a la Cd. de Guadalajara y algunas ciudades de Michoacn, como Morelia, Uruapan, Cd. Lzaro Cardenas, etc.
Los productores de Valtierrilla, Gto.
Los productores-comerciantes de esta comunidad surten nopal desespinado a las ciudades del Bajo: Quertaro, Celaya, Guanajuato, Salamanca, Irapuato y principalmente a Len que es un importante mercado regional. Tambin surten a las fibricas de la regin que procesan nopalito.
Los productores de Baja California.
Los productores de Mexicali surten los mercados de la misma ciudad. Los de Tecate venden en Tijuana. Los de Ensenada venden en Tijuana y en el mismo Ensenada. En Tijuana existe produccin sobre el ro cerca de la presa y en las cercanas del fiaccionamiento del Seguro Social cerca de la Central Camionera. Algunos productores-comercializadores de Las Salinas, limpian nopal, los embolsan y lo distribuyen en mercados y centros comerciales de Los Angeles, San Diego y otras ciudades de California.
Los productores de Jalisco.
Los productores de Jalisco se ubican en varias partes del estado, los mas importantes se encuentran el Oeste de la Laguna de Chapala y bsicamente surten a los mercados de la Cd. de Guadalajara, de donde se distribuye el nopal verdura a todo el noroeste de Mxico.
Los productores de Oaxaca.
Los productores de nopal verdura del Edo. de Oaxaca se ubican en Valles Centrales y surten a la Cd. de Oaxaca y al sistema de tianguis, que en diferentes das se realizan desde antes de la conquista, en los principales pueblos de los Valles Centrales.
Los productores del Estado de Mxico.
Los productores de la zona del Valle de Mxico o Valle Cuautitlan-Texcoco surten el nopal verdura a las ciudades y pueblos de su entorno, concurren a la CEDA del D.F. y a la Central de Ecatepec y la de Tultitln. Los del oeste del Estado, sobre todo en la regin de Coatepec Harinas, surten a los pueblos y ciudades del Oeste del Estado, incluyendo la ciudad de Toluca. Los del norte del Estado, Municipio de Polotitln, abastecen en invierno las ciudades de San Juan del Rio, Qro. y otras ciudades del Bajo.
Mercado mundial del nonatito
Los productores de Hidalgo.
Los productores del estado de Hidalgo se localizan en la regin de Actopan-Ixmiquilpan y adems de surtir a los pueblos y ciudades de Hidalgo, surten a fbricas de la Cd. de Mxico y
Quertaro que procesan nopalito. Los productores de Zacatecas
Los productores de nopal verdura de Zacatecas surten los mercados locales, envan SU produccin a Guadalajara, Monterrey, Zacatecas y Torren y espordicamente realizan envos
a Cd. Jurez y Tijuana. Los productores de Aguascalientes
Los productores de nopal verdura del estado de Aguascalientes envan su produccin a las ciudades y pueblos del estado, adems de enviar a Guadalajara y Monterrey.
Los productores de llaxcala
Los productores de nopal verdura de Tlaxcala surten los mercados de los pueblos y ciudades del estado y abastecen las fbricas que procesan nopal verdura. En Huamantla se ubica una que est procesando grandes cantidades y ha tenido que surtirse de nopalito en el estado de Puebla.
Los productores de Quertaro
Los productores de nopal verdura de Quertaro se localizan entre San Juan del Ro ? Cadereyta y surten los mercados de los pueblos y ciudades del estado.
Los productores de San Luis Potos
Los productores de nopal verdura de San Luis Potos, podemos dividirlos en dos grupos: a) Los campesinos que recolectan nopalito de tapn (@mtiia robusta Wendl.) para abastecer los mercados y las fbricas que lo procesan para exportacin y b) los productores que cultivado nopal de verdura en dos regiones: primero la cercana a la ciudad de San Luis Potos y segundo la ubicada en las cercanas de Ro Verde, en ambas zonas las plantaciones son grandes, con buenas perspectivas de exportar en fesco.
Los productores de Durango
Los productores de nopal verdura de Durango se localii en dos zonas: a) La primera es en las cercanas a la Cd. de Durango y abastecen los mercados y tiendas de autoservicio de esa ciudad y b) la segunda se localiza en la Laguna, en las cercanas de Cd. Lerdo y Gmez Palacio y abastece a las ciudades y pueblos de la regin Lagunera.
Los productores de Sonora
La regin sur del Estado en los Valles del Yaqui y Mayo, vende en tiendas de autoservicio y directamente a las amas de casa. Los de San Luis Ro Colorado concurren a los mercados locales, a los de la Cd. de Mesicali y a los de Yuma, Phoenix y Tucson, Az. 8.5 Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto. La demanda de nopalito en el mercado domstico mexicano sigue patrones bien establecidos. Geogrficamente el mercado del nopalito se circunscribe al centro del pas, siendo menor la demanda en los estados del norte y casi nula en los estados costeros y la regin tropical. Esto no quiere decir que la poblacin localizada en estas regiones no consuma nopalitos, pero su propensin a consumirlos es limitada, en parte por patrones culturales diferentes y en parte por la falta de distribucin eficiente del producto en estas regiones. En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidad demanda-ingreso del nopalito es muy baja o negativa, lo que quiere decir que a medida que se incrementa el ingreso disponible de las familias, estas tienden a consumir menos nopalito, remplazndolo por otras hortalizas. De aqu se desprende que los principales consumidores de nopalito en el pas, son los estratos de clases medias y bajas en trminos de ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporcin del producto se distribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y en las banquetas. Poca proporcin se desplaza en las grandes tiendas de cadenas comerciales. En cuanto a la temporalidad, se considera que la demanda es homognea durante todo e! ao, con pequeas pocas de mayor demanda como cuaresma y navidad. Por estas razones, el consumo nacional aparente del nopalito sigue estrictamente el balance de produccin menos las exportaciones en fresco e industrializado; esto deja al descubierto un gran potencial para expandir el mercado domstico, incorporando al consumo a las regiones menos abastecidas del norte, de las zonas costeras y del sureste del pas. As como los sectores de altos ingresos en las metrpolis, para lo cual se deber realizar publicidad poniendo nfasis en los beneficios para la salud que conlleva el consumo de nopal verdura. En Mxico se estima un consumo per cpita de 6.36 kg al ao siendo la hortaliza que ocupa el 8 lugar dentro del consumo de productos hortcolas, despus del tomate rojo, papa, chile verde, cebolla, sandia, meln y tomate verde. Los problemas que presenta esta hortaliza es la presencia de ahuates y muclagos que representan un serio problema de manejo y aceptacin por parte del consumidor. No se puede hablar de deficit en el caso del nopalito puesto que en la medida que disminuye la produccin en invierno se logra un equilibrio al aumentar los precios, en cambio se puede hablar de sobreproduccin pues en los meses de primavera y verano la
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La comercializacin del
nopal
verdura
produccin es tal que los precios disminuyen en tal grado que algunas zonas de produccin dejan de cosechar y en otras los productores slo siguen cosechando en una porcin de su plantacin, esta situacin se refleja claramente en los precios altos de noviembre a febrero y muy bajos de mayo a junio. 8.6 Estrategias para efkientar la comercializacin del producto en el mercado
nacional e internacional. Objetivos.
1. Ampliar la demanda nacional. 3. Ampliar la demanda internacional 3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final
Estrategias.
Efcientar el proceso de comercializacin de un producto perecedero tiene como objetivo final el beneficiar a los productores, por un lado, y a los consumidores, por el otro. Para los productores esto significa obtener mejores precios por sus productos, ampliar sus mercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Para el consumidor implica disponer de un producto de mejor calidad, en cualquier lugar y en todo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos. En este estudio se detectaron numerosos problemas en la comercializacin, que fueron detallados en los apartados anteriores de este captulo. Muchos de estos problemas son susceptibles de solucin, pero requerir de prolongados esfuerzos y la accin concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, instituciones aa&nkas y de investigacin, asi como la voluntad poltica de los gobiernos estatales y federal.
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El concepto de estas empresas ya se conoce en Mxico y se est implementando en algunas regiones del pas. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio, participen directamente en la comercializacin del producto y en su mercadotecnia. De esta manera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad del producto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.
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Para muchos, antes que la exportacin, debe fomentarse el consumo del nopalito en el mercado domstico. An quedan numerosos grupos de poblacin, en determinadas regiones y en ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar por ejemplo, las ciudades del norte del pas, los centros tursticos en las costas y los grupos de ingresos medios-altos y altos a nivel urbano.
Mxico debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a los
pases socios en el TLC. Primero a los consumidores de origen mexicano que residen en esos pases y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orgenes.
Existen mercados emergentes para el producto como los pases europeos y de la Cuenca
del Pacfico, con consumidores de altos ingresos, que estn aceptando productos nuevos, por lo que se debe implementar una poltica agresiva de mercadotecnia.
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Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. En Milpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y servicios
de agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de produccin esto mismo sera lo ideal y donde no fuese posible, cuando menos se debern acondicionar techos para que el nopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol.
Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de fko, desde la parcela del productor hasta
el consumidor final. Esto dara mayor vida postcosecha al producto y el consumidor recibira un nopalito de mejor calidad
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Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna, se estar en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseo e implementacin de las campaas publicitarias en radio y televisin para el mercado nacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliacin del mercado de nopalito. .
En el Anexo 5 se presenta una propuesta completa con las funciones y estructura de este
Consejo. Dentro de las funciones importantes de este Consejo estn las de otorgar certificados de origen y certificacin de calidad de la verdura siguiendo las normas establecidas al respecto.
8.7. Otros aspectos que influyen en el mercado del nopalito.
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Estacionalidad
En razn de que el 75% de la superficie de nopal verdura se encuentra en Milpa Alta a
2,300 msnm y bajo condiciones de temporal, durante los meses de invierno en que bajan las temperaturas y casi no hay precipitacin, disminuye la produccin lo que afecta los precios al alza del nopalito en todos los mercados del pas.
La comercializacin del dopai verdura *
Pautas de consumo
Existen pocas en Mxico como la de Cuaresma, en que por costumbre en muchas regiones del pas la poblacin incrementa su consumo de nopalitos y el precio tiende a incrementarse
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Publicidad y promocin
Es un hecho que cuando la SAGAR o la Delegacin Milpa Alta del D.F. realizan publicidad en radio o televisin sobre el nopalito, la respuesta es inmediata en la demanda y en el precio. Por lo que se sugiere realizar peridicamente este tipo de actividades. Cuando los productores realizan promociones con platillos con base en nopalito en las tiendas de cadenas comerciales, en plazas de las delegaciones del D.F., en la Feria Nacional del Nopal en Milpa Alta 0 en otras ferias y exposiciones nacionales 0 extranjeras, el impacto es inmediato pues buena parte de los consumidores que prueban los platillos adquieren nopalito. Conviene evaluar el tiempo en que permanece el impacto sobre el consumidor, de manera de detarminar con qu periodicidad deben realizarse estos eventos promocionales.
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~Tcrcado mundial del nopalito -
Procesamiento y transformacin industrial
CAPITULO 9 PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL NOPAL
9.1 Descripcin de los procesos de industrializacin del producto. El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversos productos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnificada., b) Productos medicinales, c) Cosmticos, y d) Artesanas. a) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnifkada. Dentro de los productos de nopal y tuna en la industria alimentaria tecnifkada destacan los nopalitos en salmuera, en escabeche y la mermelada de nopal. Nopal verdura o nopalitos. El nopalito se caracteriza por su alto contenido de humedad, que lo hace ser muy suculento pero susceptible a la deshidratacin, oxidacin y al ataque de microorganismos, lo cual dificulta su conservacin en fresco. Otros componentes a considerar son las gomas y muclagos (conocidos como la baba del nopal) cuya presencia causa problemas de conservacin y de aceptacin del producto por parte del consumidor. Actualmente existen diversas empresas (ver cuadro anexo 3.1) que procesan nopalitos, principalmente con fines de exportacin, dado que la demanda nacional en buena medida lo prefiere en fresco. Los principales productos que se obtienen son los nopalitos en salmuera y en escabeche, salsa de nopal, mermelada de nopal y nopales confitados. Por los volmenes manejados, los productos ms importantes son los nopalitos en salmuera y en escabeche. Para cualquiera de estos productos, los primeros pasos de su procesamiento son la recepcin y el acondicionamiento de la materia prima, que de preferencia deben ser nopalitos de la mejor calidad y ya desespinados por los productores. El acondicionamiento consiste bsicamente en escaldar y lavar el producto, con el propsito de inactivar enzimas, destruir microorganismos, ablandar el producto y eliminar parcialmente el mucilago o baba. Los principales factores a considerar en este proceso son el tiempo y la temperatura del escalde, as como la adicin de ciertos compuestos que ayudan a tener mejores resultados. Estos factores se deben ajustar al tipo de materia prima (especie y variedad) de que se disponga. Luego del escalde, se hace el lavado con agua fra, lo que implica un choque trmico, elimina pectinas y muclago adherido, adems fija el color verde caracterstico del producto.
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Procesamiento y transformach industrial
El nopalito resultante de esta fase de acondicionamiento es la materia prima que se puede destinar a cualquiera de los diferentes procesos: salmuera, escabeche, mermelada o confitado. Para los nopalitos en salmuera, el salado se realiza en recipientes (tanques) con salmuera al 12% ; se busca una proporcin aproximada de 1.7 litros de salmuera por kg de nopal. En dichos recipientes, el nopalito permanece desde 10 das hasta ocho semanas, dependiendo de la temperatura, que influye sobre la absorcin de sal por el nopal. La solucin salina debe mantenerse a una concentracin mnima de 10% adicionando sal si se hace necesario. la agitacin debe ser con pala de madera o con bomba para inyectar la solucin diariamente.. Los recipientes deben estar tapados para evitar contaminaciones y decoloracin del producto por accin de la luz. Al finalizar el salado, el producto se lleva a la sala de proceso, donde por medio de lavados se desala, luego se selecciona, se pica y se envasa en frascos o bolsas junto con algunas especias y lquido de covertura (salmuera al 2%). Las bolsas se sellan, los fiascos se cierran y esterilizan, despues se dejan escurrir hasta secarse, para luego etiquetarlos. Finalmente se empacan en cajas de cartn para su comercializacin. El producto tambin se puede comercializar a granel sin desalar. Dependiendo del proceso y su control, el rendimiento que se puede obtener desde nopalito con espinas hasta nopalitos en salmuera para la venta, es del 57% a nivel planta piloto. Los nopalitos en escabeche se preparan pasando al corte (picado manual o mecnico) el nopalito previamente acondicionado. Paralelamente se prepara el escabeche que consiste en una mezcla obtenida de vinagre (1.87-2.0% de cido actico) con especias, plantas aromticas y aceite de oliva. El vinagre se calienta hasta ebullicin, a partir de la cual se agregan las especias, ya sea directamente o en una bolsa de manta de cielo, se deja en ebullicin por unos cinco minutos para que el vinagre se aromatice. El acitronado se prepara aparte: Consiste en sofreir en aceite vegetal rodajas de cebollas, ajos mondados, hojas de laurel y zanahoria. enseguida se mezclan los nopalitos, el escabeche y el acitronado. Posteriormente se envasa en fiascos que luegos se esterilizan a bao mara, se enfran, se sellan y se etiquetan. Finalmente se acomodan en cajas de cartn para su almacenamiento, perodo cuarentenario y embarque al mercado. La mermelada de nopal se elabora picando primero (en forma manual o mecnica) el nopalito previamente acondicionado y luego se pasa a una segunda coccin, de preferencia en cazos de cobre para facilitar la eliminacin de las gomas y muclagos (baba) y mantener el color verde caracterstico. Los nopalitos bien cocidos se muelen en licuadoras (caseras o industriales), al cabo de lo cual se pesa para control de rendimientos y calcular la cantidad de aditivos que luego se aadirn, enseguida se calienta hasta ebullicin y a partir de este punto se agrega gradualmente el azcar, se adiciona la pectinq. el benzoato de sodio y el cido ctrico en las proporciones adecuadas. La mezcla se sigue calentando con agitacin continua (para evitar que el producto se pegue) hasta llegar a una concentracin
Procesamiento y transformaciih industrial *
de 65 Brix. La pectina debe agregarse disuelta en jarabe: un gramo de pectina se disuelve en 10 ml de jarbe. Con 65 Br-ix como mnimo, el producto se envasa en caliente (85C). Los recipientes deben estar limpios y esterilizados en forma prevja. Despues del llenado, los envases se tapan y luego se enfran por inmersin en agua. Estos se pueden esterilizar con agua en ebullicin (bao mara) por 5 a 30 minutos con enfriamiento inmediato, si no hay una adecuada formacin del gel, se puede incrementar la relacin pectina/ctrico, o bien eficientizar el desgomado durante la coccin, adicionando sulfato de cobre (1%). Para evitar la prdida del color verde caracteristico, que por lo comn ocurre a nivel del cuello del frasco, despus del llenado se puede efectuar el agotado (en exhauster) antes de cerrar el frasco, o bien adicionar los antioxidantes permitidos. Los frascos se secan para poderlos etiquetar despues; luego se acomodan en cajas de cartn, se almacenan y finalmente se embarcan al mercado.
b) Productos medicinales.
La industrializacin del nopal con fines medicinales tiene su origen en la herbolaria; al nopal se le atribuyen propiedades curativas en problemas tales como afecciones renales y erisipela; se sabe adems que ayuda a inducir los partos y es excelente para aliviar dolores y cicatrices causadas por quemaduras. En aos recientes algunos investigadores han estudiado a nivel cientfico sus efectos en el tratamiento de la diabetes mellitus y en problemas de colesterol. Dentro de los estudios que destacan estn los de Penfold (1933); Sulman y Menczel(l962); Ibaez-Camacho y Meckes-Lozoya ( 1983); Ibaez-Camacho y Roman-Ramos (1979); Frati-Munari et al. (1983); Frati-Munari et al. (1989); Femndez-I-iarp e; ai. (iS83j y Treja-Gor,ziez et al. (iS9 r), citados por Corraies, (1992)entre otros. muchos de estos estudios se han hecho en el Seguro Social con diabticos no insulino dependientes y con personas sanas, demostrando que el consumo del nopal fresco, asado o cocido, abate en la sangre los niveles de azcar y de colesterol. A consecuencia de los resultados anteriores, han surgido diversas empresas (ver cuadro anexo 3.2) que a nivel industrial han desarrollado productos con base en nopal con fines medicinales o complementos alimenticios. Ajuicio de algunos mdicos especialistas en el ramo, el efecto de muchos de estos productos no es tan efectivo, en virtud de que los mtodos para su elaboracin no son los ms adecuados y tienden a destruir el o los principios activos naturales, o bien que la falta de efecto se puede deber a que las cantidades ingeridas bajo el esquema de cpsulas, son tan bajas en cuanto al pricipio activo requerido, que su efecto se diluye. No est suficientemente demostrado que en estas presentaciones (nopal deshidratado en polvo, comprimidos y cpsulas) tenga el mismo efecto que el consumo de nopal crudo o cocinado.
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Procesamiento y transformacin industrial I
c) Cosmticos.
Con base en ciertos atributos del nopal y aprovechando una .marcada tendencia de la sociedad moderna a mantener caractersticas de juvenilidad y de retornar hacia lo natural, han surgido algunas empresas que fabrican jabones, cremas humectantes, shampoos y otros cosmticos, incluyendo al nopal dentro de sus formulaciones. Estos productos por ser supuestamente de origen natural buscan su aceptacin en este mercado que resulta altamente competido. Cabe sealar que en muchos casos las cantidades de nopal que emplean para la elaboracin de sus productos es relativamente baja, en virtud de que slo se emplea como un elemento ms dentro de las formulaciones de fabricacin y no como elemento base (anexo 3.3).
d) Artesanas
Las pencas deshidratadas de nopal se utilizan para la obtencin de una base fibrosa que permite la manufactura de artculos decorativos muy vistosos que tienen potencial como artesanas regionales, se elaboran en algunas zonas de los Estados de Mxico e Hidalgo. El proceso de secado se est realizando bajo condiciones empricas que merecen conocerse a profundidad, para que con base en un anlisis se pueden proponer alternativas para que en caso que asi se requiera, se llegue a optimizar este proceso.
9.2 Estructura de la oferta del producto procesado en Mxico y en el mundo.
Existen en Mxico 35 plantas procesadoras de nopalito en salmuera y/o en escabeche y para procesar mermeladas. Adems existen 10 plantas para elaboracin de cosmticos y 20 plantas que procesan nopal para medicina. Un listado de estas plantas y sus productos se incluye en el Anexo 3 de este estudio.
Como alimento
La gran mayora de las plantas son pequeas empresas familiares, trabajan slo una temporada en el ao y slo procesan nopalitos. En ocasiones pasan de dos a tres aos sin operar hasta que encuentran condiciones para exportar. Buena parte de estas plantas estn integradas a los productores. Las grandes empresas son La Costeas, Herdez-Doa Mara, Frugo, AM OBrian, Clemente Jacques, Embasa y Coronado. Estas empresas estn diversificadas y el nopalito es uno de sus productos. Frugo y Embasa estn maquilando produccin proveniente de las pequeas empresas. Estas empresas grandes son las exportan a E.U.A.. Cualquier mercado de autoservicios del sur de este pas tiene productos de nopalito con etiquetas de La Costea, Herdez-Doa Maria y Envasa, ubicados en anaqueles especiales para preparar alimentos de la cocina mexicana.
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I
plercado mundial del nopalito Procesamiento y transformacin industria
El producto procesado no tiene sentido para el mercado local y regional porque los consumidores pueden obtener el nopalito fresco. Por esta razn, las fbricas pequeas que no exportan no tienen mercado. En cambio para el mercado de.exportacin el consumidor lo prefiere procesado porque no requiere limpiar, desespinar y cocer. Si el nopalito se exporta desespinado se presentan problemas de oxidacin de la paleta. Actualmente se est trabajando para encontrar el antioxidante adecuado que permitira exportar el nopalito fresco desespinado. Los pequeos productores tienen problemas para exportar el nopalito procesado puesto que no es fcil obtener el registro del FDA, para el mercado de E.U.A. por esta razn se desarrollaron las maquilas. La mayor concentracin de plantas se ubica en El Bajo en donde utilizan como materia prima el nopal blanco espinoso y el liso. Pero donde estn las fbricas con mayor produccin es en San Luis Potos; aqu se encuentran Herdez, La Costea y Coronado, que utilizan el tapn (Oyrn~ia robusta) como materia prima. Las fbricas se encuentran en diferentes estados: En Guanajuato se ubican ocho, tres en cada una de las siguientes entidades, San Luis Potos, Mxico, Hidalgo, Distrito Federal y Tlaxcala. Los estados de Zacatecas y Puebla cuentan con dos fbricas cada uno y los estados de Quertaro, Aguascalientes y Baja California con una fbrica cada uno. Adems existen productos que reportan como Product of Mxico pero que en la etiqueta slo aparece el distribuidor norteamericano y encontramos uno en cada uno de los siguientes estados California, Texas y Florida. Finalmente encontramos un productor de salsa de nopal en el estado de Texas, USA. En las visitas a las tiendas de autoservicio de las grandes cadenas comerciales (Kmart, Walmart, etc.), en California, Arizona, Texas y Florida, encontramos principalmente Doa Mara-Herdez, La Costea y Embasa. La Opuntia robusta es la especie ms apropiada para procesarce porque es muy consistente, en cambio 0. fictrs-indica no puede ser procesado, a las temperaturas, tiem;os y procesos usados en San Luis Potos, porque el nopalito se desbarata. La mayor parte de nopalito se exporta en fiascos de vidrio entre ocho y catorce onzas. Una forma de presentacin que no se ha desarrollado y que puede, incluso, ser til para el mercado interno es el nopalito procesado a granel en contenedores de 10 a 20 kilos. Esta presentacin puede ser atractiva para restaurantes, comedores industriales, hotales, etc. puesto que resulta ms conveniente que el fresco. Para la elaboracin de mermeladas existen diez fbricas. El mercado de la mermelada de nopalito es muy limitado por el uso restringido de las mermeladas en Mxico donde domina el consumo de mermelada de fresa. Pero hay que dejar en claro que la mermelada de nopal es un producto desconocido por el consumidor mexicano y extranjero y de muy pobre calidad.
MERCA-CIESTAAM
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Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformacin industrial
Como producto medicinal
Existen veinte plantas que elaboran bsicamente nopal deshidratado: en polvo, en capsulas o en comprimidos. La cantidad de principio activo en estas presentaciones es muy pequea y probablemente se haya destruido en el proceso de deshidratado y molido. No se ha demostrado que estos productos tengan efecto para abatir colesterol y azcar en sangre. El nopal fresco consumido crudo o cocinado si ha demostrado estas propiedades. Sin embargo, dado que se ha incrementado la demanda de productos naturistas en Mxico y en el mundo, el nopal deshidratado se expende en casi todas las farmacias que expenden productos naturistas. Tambin se esta exportando, Obepal, una empresa de Saltillo, Coah. es la que ms exporta. La mayora de las empresas (9) que elaboran productos medicinales a base de nopal se ubican en la ciudad de Mxico, existen dos empresas en cada uno de los Estados de Mxico, Coahuila y Veracruz y al menos una en los Estados de Jalisco, Guanajuato , San Luis Potos, Nuevo Len y Sinaloa (Anexo 3.2).
Como materia prima para la industria de cosmticos
Existen quince plantas especializadas y diversificadas. Los productos cosmticos tienen un buen mercado incluyendo: jabones, champ, enjuagues, lociones, cremas humectantes y pomadas. En estos productos el nopal es un ingrediente que representa volmenes mnimos dentro del producto final. Las empresas diversificadas dedicadas a esta actividad tienen ms perspectivas que las anteriores porque manejan publicidad, marcas, canales de distribucin, etc. Son empresas cuya vocacin es la farmacutica que toman al nopal como una linea. Las que ms abundan son las que trabajan con nopal para elaborar medicinas y cosmticos. En el Cuadro Anexo 3.3 que muestra un listado de algunas de las empresas que fabrican cosmticos utilizando al nopal como una de sus materias primas. En dicho cuadro se puede apreciar que estas empresas se ubican principalmente en las ciudades de Mxico y Guadalajara.
9.3 Estructura de la demanda del producto procesado en Mxico y en el mundo. Como alimento
En Mxico se prefiere consumir el nopalito fresco en vez de procesado, aunque la demanda de este ltimo crece en algunas regiones especialmente en el norte del pas y en las grandes ciudades. Probablemente, la introduccin de estos productos en los mercados costeos sera una buena alternativa. Para el mercado externo es la mejor forma por las dificultades de la exportacin en fesco y porque el consumidor est ms acostumbrado a productos procesados.
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Mercado mundial del nolx~lito
Procesamiento y transfotiacin industrial *
Aunque la demanda existe todo el ao, hay pocas de mayor demanda: en cuaresma y en navidad. En trminos regionales, la mayor demanda est en el Centro del pas, menor en el norte y casi nulo en las Costas. En ei Sureste se consume poco. Los mayores consumidores de nopalito se ubican en los grupos de poblacin de ingresos medios a bajos. La poblacin rural tiende a consumir nopalito fresco. Donde ms se demanda nopalito a nivel rural es en Zacatecas. Un segmento del mercado que se puede atacar con estos productos lo constituyen los grupos de ingresos altos. Precocido y congelado se puede distribuir en las grandes tiendas. El mercado externo seguir siendo el principal demandante de nopalito procesado, especialmente el mercado de E.U.A. en aquellas regiones donde se localiza la poblacin de origen mexicano.
Como producto medicinal.
Cada vez hay mayor demanda de productos naturistas con fines medicinales incluyendo al nopal. Pero hay que considerar que el nopalito es uno ms dentro de muchos productos naturales. El principal reto es desarrollar la tecnologa apropiada de modo que el nopalito deshidratado en cualquiera de sus presentaciones mantenga sus propiedades para abatir colesterol y azcar en sangre. La liofiliciacin puede ser una tcnica apropiada pero resulta demasiado cara para usarla.
Como materia prima para la elaboracin de cosmticos
Demanda reducida pero creciente. Se trata especialmente de demanda urbana y no son productos baratos.
9.4 Principales problemas en el procesamiento e industrializacin del nopal. En relacin al empaque:
El nopalito en Mxico se empaca de diversas formas y cada una de ellas presenta ventajas y desventajas, como veremos a continuacin: Pacas: De esta menera empacan los productores del Milpa Alta, D.F., y Tlanapantla, Morelos que concurren a la central de abastos del D.F. Es un metodo sumamente econmico pues son pacas de 300 a 350 Kgs. de nopalito, solo amarrados con dos costales y cuatro cordeles a las esquinas, sin embargo si la paca no se deshace antes de 24 horas, por no venderse o por llevarse a mercados lejanos, el nopal del centro se calienta y se hecha a perder.
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Procesamiento y transformacin industrial .
rejas de madera o cajas de cartn: En la mayora de las zonas de produccin se empaca en rejas o en cajas, este mtodo proteje ms al producto pero es ms caro que el anterior.
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En relacin al desespinado: Las espinas del nopalito son probablemente el principale problema, pues dificultan su manejo y aceptacin. En Mxico el nopalito se mueve en toda la cadena de comercializacin con espinas y es el detallista en el tianguis, el mercado municipal o en la tienda de la cadena comercial donde es ofrecido desespinado al consumidor. El tiempo entre desespinado y guardado en fro (refrigerador de casa habitacin) por el consumidor, debe ser corto para evitar la oxidacin de las areas cortadas. No existen suficiente informacin sobre conservacin de nopalito desespinado, utilizando; bolsas, productos antioxidantes y fio. Por lo que es conveniente realizar investigacin en esta area. El desespinado generalmente se realiza a mano en la central de abasto del D.F., un limpiador desespina una paca de 350 kg en una jornada cobrando en la actualidad $120.00, lo que resulta $ 0.34 pesos por kg, en otras zonas de produccin el desespinado puede se ms caro de 0.70 a 1 .OO pesos por kg. Otro problema se les presenta a los productores cuando les solicitan nopalito-desespinado, pues generalmente les piden 10 20 t a la semana, pero entregadas en un da, por lo que tendran que contratar mucho personal para desespinar. Una alternativa que se est buscando es el de desespinado mecnico, existiendo aproximadamente 20 prototipos de desespinadoras de nopalitos, una de las ms eficientes, se desarroll en Mchoacn, cuesta alrededor de 120,000 pesos y procesa 500 kg por hora.
En relacin a la elaboracin de productos de la industria alimentaria:
El mercado nacional prefiere consumir nopal fresco, es ms barato y se encuentra disponible todo el ao. Con frecuencia no se tiene plena conciencia de la importancia de estandarizar el proceso de acondicionamiento del producto antes de su procesamiento, principlmente en cuanto al tiempo y temperatura del escalde. Se debe tener presente que no todos los nopales tienen la misma resistencia. Un problema importante para las plantas procesadoras es el desespinado del producto porque implica la contratacin de mucha mano de obra especializada en esta labor. Otro problema es el picado, que en general, tambin se realiza manualmente, implicando mucha mano de obra y poca uniformidad en el corte. Finalmente, otro problema observado, es la falta de control del proceso en cuanto a sanidad, estabilidad de salmuera y fermentacin, uniformidad del escabeche (en su formulacin, nivel de vinagre y condimentos); y falta de control de calidad desde la recepcin de la materia prima. En el proceso de salado las altas concentraciones de sal causan la corrosin de los elementos metlicos de la planta.
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Mercad0 mundial del nopalito
En relacin a la obtencin de productos medicinales: El proceso tknico para la elaboracin de stos productos (deshidratado o secado simple del nopal) no es el ms adecuado, porque tiende a destrur l o los principios activos naturales; Aunado a lo anterior, en opnin de mdicos y expertos en el tema, no se pueden esperar efectos claros al consumir nopal bajo el esquema de cpsulas o comprimidos en razn de que las cantidades ingeridas son tan bajas en cuanto al principio activo requirido que su efecto se diluye. Tampoco hay respaldo mdico-cientfico que demuestre el efecto positivo de stas cpsulas, como el que exste para el consumo de nopal cocido, asado o fresco. En relacin a la fabricacin de cosmticos: El principal problema es que el nopal no se usa como elemento base para la fabricacin de
stos productos. Es decir, que las cantidades empleadas son relatvamente bajas, ya que slo se emplea como un componente ms.
En relacin a la fabricacin de artesanas: El proceso seguido para la obtencin de la materia prima es emprico, poco tecnificado y
poco conocido.
En relacin a la elaboracin de productos de la industria extractiva: Aunque los procesos para la obtencin de muclagos, pectinas y celulosa ya se han probado a baja escala, el problema es que an no se han desarrollado industrilmente, por razones que pueden ser de tipo econmico (incosteabilidad por bajos volmenes y descontinuidad en los procesos). 9.5 Nivel de integracin campo-industria. La cadena productiva y las relaciones intersectoriales se pueden abordar a dos niveles: el
primer nivel es la relacin global que se da entre sectores a travs del mercado, por el efecto de arrastre e influencia que puede tener la demanda de materias primas e insumos de un sector sobre el crecimiento y desarrollo tecnolgico de otro; el segundo nivel se manifiesta en la articulacin (y control) entre diferentes fases de la cadena agroalimentaria a travs de procesos de integracin vertical y horizontal.
Una de las formas de interrelacin es la articulacin vertical que se establece entre la produccin primark las actividades de comercializacin, acondicionamiento,
transformacin y distribucin de los productos finales.

En el caso de hortalizas, el desarrollo de la agroindustria de acondicionamiento y conservacin con orientacin a la exportacin ha dinamizado la produccin agrcola en
algunas regiones del pas, en las cuales se ha presentado una fuerte especializacin en
ASERCA-CIESAAM
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I
Mercado mundial del nopalito _Procesamiento y transformacin industrial s
determinados cultivos hortcolas y un acelerado desarrollo tecnolgico en la agricultura. En este sentido, la industria de frutas y hortalizas procesadas ha jugado un papel fundamental (aunque indirecto) en la insersin de la produccin agrcola en el mercado internacional. En la lnea de procesamiento de productos hortcolas, bsicamente se tienen dos formas de integracin vertical:
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La integracin de algunos productores agrcolas (independientes u organizados) hacia la transformacin industrial de sus productos. La integracin de empresas agroindustriales hacia la produccin agrcola, fundamentalmente para controlar el abasto de la materia prima.
La primera forma de integracin es poco frecuente en Mxico, predominando algunas experiencias de medianos y grandes productores agrcolas con capacidad de sostener un abasto suficiente de materia prima. La segunda forma de integracin es el ms comn en la produccin de hortalizas conservadas y congeladas para exportacin. Se trata de empresas fundamentalmente norteamericanas vinculadas a la comercializacin del producto y que como parte de su estrategia empresarial se integran a la produccin agrcola para asegurar un adecuado abastecimiento de materia prima en cuanto a volmen, calidad, oportunidad y precio. Los mecanismos de integracin pueden ir desde la agricultura de contrato y la autoproduccin en tierras rentadas y/o propias (en el caso de grandes empresas nacionales), hasta la asociacin con productores para la produccin agrcola y la transformacin Industrial. La integracin vertical es muy importante en hortalizas para la exportacin por lo riguroso de los requisitos de calidad y por lo muy perecedero de estos productos agrcolas, por lo cual se requiere un procesamiento inmediato. Adems, con la integracin las empresas aseguran un adecuado aprovechamiento de su capacidad instalada porque favorece VT mejor programa de abastecimiento y una diversificacin de la cartera de productos dependiendo de las condiciones del mercado. Es decir, las empresas tienen un control de toda la cadena. productiva y articulan ms adecuadamente la produccin primaria, el acondicionamiento, la conservacin y la comercializacin. Con las reformas al artculo 27 constitucional, se preve un incremento de la participacin directa de estas empresas en la agricultura y de la asociacin con productores agrcolas. En general, el sector de frutas y hortalizas est articulado con otras ramas industriales y de servicios, particularmente con la produccin de insumos diversos y con el transporte. Los insumos ms importantes son los envases, empaques y algunos de los ingredientes fimdamentales como el azcar y los preservativos como cido ctrico, bixido de azufre, sulfitos, benzoatos, etc.
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~fcrcado mundial del nopnlito
Procesamiento y transformacip industrial .
La
produccin de envases, empaques y preservativos, constituyen actividades que se han desarrollado en Mxico con una dinmica relacionada no slo con frutas y hortalizas, sino con la industria alimentaria en su conjunto. El problema que se presenta es la necesidad de importar algunas materias primas para envases y algunos aditivos. De igual manera, la actividad de frigoconservacin y congelacin es una de las ramas que se ha desarrollado a la par con el sector de frutas y hortalizas y con otros sectores de la industria alimentaria. Esta incluye tanto los transportes refrigerados como los almacenes e instalaciones de congelacin. En Mxico se producen todos los fluidos refrigerantes. Solamente se estn importando de E.U.A. los llamados refrigerantes ecolgicos; tal es el caso del refrigerante R134, que en el futuro substituir por razones ecolgicas al R12. En cuanto a maquinaria y equipo para la refrigeracin y congelacin, la mayora procede de E.U.A.; aunque existen algunas empresas como Mycon de Mxico que produce y arma compresores con piezas procedentes de los E.U.A.. La York Recold tiene la concesin para armar intercambiadores de calor y distribuirlos en Mxico. La Mycon importa de E.U.A. paquetes completos para la congelacin de hortalizas (por ejemplo el equipo de congelacin rpida). Otra de las ramas relacionada con la del procesamiento de frutas y hortalizas es la industria productora de maquinaria y equipo agroindustrial. En este sentido, en Mxico slo se produce equipo sencilllo, habiendo una gran dependencia de la importacin de tecnologia. 9.6 Objetivos y estrategias para eficientar el procesamiento e industrializacin del
nopal. Objetivos
1. Mejorar el proceso de empaque 2. Mejorar el proceso de desespinado 3. Desarrollar tcnicas de conservacin 4. Ampliar y mejorar los procesos de industrializacin 5. Mejorar la presentacin del producto procesado
Estrategias Mejoramiento de los procesos en la industria alimentaria:
Para desarrollar el mercado nacional se puede hacer uso de campaas publicitarias en las zonas mexicanas alejadas del centro del pas, donde an no se acostumbra consumir nopal y donde s podra prosperar el producto procesado: zonas costeras y norteas de turismo nacional, por ejemplo:
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~ercado
mundial del no~dto -

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Para el proceso industrial se sugiere atender el problema de la estandarizacin y adecuacin del acondicionamiento en funcin de la variedad de nopal y no mezclar variedades en el procesamiento. En relacin al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadoras establezcan la condicin de abastecerse de materia prima (nopales), ya desespinados(lmpios), corriendo al cargo del productor esta labor. Una posibilidad, es promover el mejoramiento de los prototipos para el desespinado mecnico que ya existen, hasta lograr un desempeo satisfactorio. Tambin se sugiere perfeccionar e implementar en cada planta el picado mecnico. Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa de control del proceso, y de calidad, en atencin de que grn parte de este tipo de productos tienen como mercado importante la exportacin.
Incorporacin de factores tcnicos para asegurar calidad de exportacin.
En virtud de que el principal destino del producto industrializado es la exportacin, los puntos que vale la pena considerar para tener un mayor xito son los siguientes: i) Implementar un programa bien definido y riguroso de control de calidad en las diferentes etapas del proceso incluso desde la recepcin de la materia prima; esto implica seleccionar el nopalito en las etapas clave del proceso para retirar el producto que est maltratado o que presente defectos, ii) Implementar un programa cuarentenario, que garantice la estabilidad de la calidad del producto terminado por el mayor tiempo posible. iii) Evitar el contacto directo de la salmuera con elementos metlicos (como fierro sin pintar) para no tener problemas de cqrrosin. iv) Durante el llenado de tanques, la salmuera debe mantener su concentracin a un 10% mnimo; deber verificarse constantemente con un salmetro especial; se debe adicionar sal si se hace necesario. La agitacin diaria en este periodo es muy importante para que los registros del salmetro sean representativos y confiables. v) La salmuera debe cubrir totalmente a los nopalitos para 10 cual debern sumergirse con tapas cribadas de plstico o madera. Eventualmente deber retirarse la espuma que se forma en la superficie. vi) La entrada de luz y materiales extraos (polvo, tierra, basura, agua e insectos, entre otros) es perjudicial, por 10 que los tanques deben estar bien tapados con lonas.
Procesamiento y transformacin industrial .
Desarrollar alternativas tcnicas para la obtencin de productos medicinales: Promover alternativas tcnicas para la identificacin, extraccip 9 concentraccin del o los principios activos, verdaderamente efectivos y probado contra la hiperglicemia y el alto colesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad econmica y en fncin de esto, promover su aplicacin para la produccin de medicamentos ms efectivos. Desarrollar y tecnificar la fabricacin de artesanas: Promover el conocimiento a fondo del proceso emprico de obtencin de la materia prima para hacerlo ms tecnificado.
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Mercado mundial del nopalito _~.. __ _
Anilisis de competitividad .
CAPITULO 10 ANALISIS DE COMPETITIVIDAD ENTRE REGIONESPRODUCTORAS EN MEXICO Y OTROS PAISES PRODUCTORES 10.1 Condiciones naturales.
Mxico es el pas lder en la produccin de nopal verdura, por tener la mayor superficie bajo cultivo 10,400 ha, el nico pas competidor es E.U.A. con una superficie mucho menor de 100 ha. Mxico tambin es el lder en el comercio mundial al ser exportador a USA, Canad, Japn y pases europeos. La principal limitante natural para la produccin de nopal verdura consiste en que la principal zona productora, Milpa Alta en el Distrito Federal con el (77.50 porciento de la superficie nacional) produce de temporal y se encuentra en el Valle de Mxico a 2,420 msnm, estas dos condiciones provocan que los inviernos sean fos y secos y por tanto que la produccin se reduzca, cuando se presentan heladas la produccin se suspende, disminuyendo la oferta e incrementndose los precios del nopal verdura en todos los mercados nacionales. Esta situacin de menor produccin por efecto de bajas temperaturas en los meses de Otoo e Invierno tambin se presenta en Texas y California y es cuando se presentan las mayores importaciones de nopal verdura. En Mxico se produce nopal verdura bajo riego en zonas libres de heladas, de tal manera que hay produccin todo el ao, sin embargo, estas reas todava representan un pequeo porcentaje de la oferta total, de manera que los precios del nopal verdura en los meses de Otoo e Invierno son substancialmente ms altos, que en el resto del ao.
10.2 pocas de cosecha por variedades y calidad.
Todas las variedades se pueden cosechar todo el ao. No existe una diferenciacin regional respecto a la poca de cosecha, algunas zonas slo cosechan en poca de invierno como Tamazunchale SLP, Ziracuartiro Mich., Jalpa, Zac., Valtierrilla, Gto., aprovechando que la oferta de Milpa Alta es menor, los precios suben y entran estas regiones.
10.3 Mano de obra.
En cuanto a mano de obra, que es un factor importante ya que se reportan desde 243 jornales por ha, por ao en Zinacuartiro, Michoacn a 726 jornales por ha, por ao en Valtierrilla, Guanajuato, Mxico tiene la ventaja de contar con mano de obra barata. En cambio maquinaria, equipo e insumos que pudieran tecnificar la produccin en Mxico son mucho ms caros que en E.U.A. De cualquier manera, Mxico seguir teniendo ventaja en
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I
hIcrcad0 mundial del nopalito Anlisis de competitividad
la produccin de nopal verdura en la medida en que la cosecha y el desespinado se sigan realizando de manera manual. 10.4 Acceso a insumos. En cuanto a insumos, lo que se ha observado es que en Mxico se utilizan en exceso en la produccin de nopal verdura. En abonos y fertilizantes se requiere investigacin a nivel regional que determine los mnimos necesarios para obtener una buena produccin. Con respecto al uso de pesticidas, se considera que en muchas zonas se usan en exceso, se requiere que tcnicos especialistas en combatir plagas y enfermedades asesoren a los productores, se tiene el gran problema de que en la gua oficial Manual de Agroqumicos, qumico-farmacuticos, alimenticios y biolgicos veterinarios Vol. 1, Plaguicidas, editado por la Direccin General de Sanidad y Proteccin Agropecuaria y Forestal de la SARH, no reporta el cultivo del nopal tunero (50,000 ha.) ni el nopal verdura (10,000 ha.) y por tanto no mencionan las plagas y enfermedades que lo afectan y tampoco con qu pesticidas se controlan. Este constituye un grave error de SAGAR el haber omitido el sptimo frutal por supetfrcie (la tuna) y la quinta hortaliza por consumo per cpita (el nopalito). 10.5 Capital. A diferencia de los productores de nopal tunero, que a muchos de ellos les fue regalada la plantacin, los productores de nopal verdura han contado con menos apoyos, de manera que casi todas las plantaciones han sido realizadas y mantenidas con los recursos de los propios productores. El bajo nivel de organizacin de los productores en la fase de produccin, ha limitado la obtencin de crditos y los productores (de Guanajuato, Sonora, etc.) que obtuvieron crdito, cayeron en cartera vencida debido a las altas tasas de inters. Algunos productores de Milpa Alta y Morelos obtuvieron apoyos de PRONASOL (crditos a la palabra) y los han cubierto satisfactoriamente, de cualquier manera es dificil que los productores mexicanos de nopal verdura compitan con los productores de otros pases, por el costo del dinero, en Mxico las tasas de inters son demasiado elevadas.
10.6 Polticas de apoyo a nivel estatal y nacional
Para otros pases productores, como E.U.A. y Chile, los apoyos a los productores agropecuarios son mayores que en Mxico, aunque no son especficos para los productores de nopalito. En Mxico, los productores agropecuarios actualmente se enfrentan a los siguientes problemas:
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Devaluacin del peso, lo que encarece todos los insumos y maquinaria importados. Las tasas de inflacin altas, es otro problema que repercute en el fkanciamiento al encarecerlo, de manera que casi imposibilita que los productores nacionales compitan en el mercado internacional.
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Anllisis de Competitividad
l l
Altas tasas de interes. Adems en otros pases los productores agropecuarios cuentan con subsidios y apoyos a la produccin y al comercio exterior por medio de asistencia tcnica, infraestructura, informacin, organcizacin, etc.
A continuacin se analizan brevemente cada uno de los apoyos que se han proporcionado a los productores de nopalito en Mxico. Informacin: Por diferentes instancias del Gobierno federal, se han realizado estudios referentes al nopal (tuna y verdura) y stos al ser publicados han proporcionado informacin a investigadores y productores, algunos de los ms sobresalientes se enlistan a continuacin: CONAZAINIF, 1981; CODAGEM, 1981; IMCE, 1983; DGPA, 1992; SARH, 1992; SARHUACH, 1994. Investigacin: El INlFAP y las instituciones de educacin superior han realizado investigacin sobre el cultivo y han publicado sus resultados, un listado de citas se proporciona a continuacin: Borrego y Burgos, 1986; Garc.ia y Grajeda, 199 1; Granados y Castaeda, 1991; Flores Valdz, 1994. Por otra parte, ASERCA posibilita los objetivos anteriores apoyando la realizacin de estudios como este y facilitando la organizacin y los sistemas de informacin necesarios para concurrir a los mercados nacionales e internacionales. Asistencia tcnica: La asistencia tcnica para los productores de nopal verdura ha sido escasa, espordica y . de regular calidad; En la medida de que las instancias del sector Agropecuario (administrativas, docentes, investigacin y financieras) han considerado poco importante el cultivo. Infraestructura: El apoyo para infraestructura ha sido limitado, de manera que an en la principal zona de produccin Milpa Alta, los caminos a las plantaciones, los realizan y los mantienen los productores, adems de que no disponen de un mercado acondicionado para comercializar el nopalito. Organizacin: Las organizaciones de productores de nopalito son escasas y han surgido a iniciativa de IOS mismos productores, la mayora han sido para comercializar y pocas apoyan la
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hailisis de competitividad I
produccin. En los ltimos aos a iniciativa de productores de tuna y con apoyo de la SARH, se desarroll el Sistema Producto Nopal-Tuna. Financiamiento: El financiamiento ha sido escaso por falta de organizacin de los productores, por irregularidad en la tenencia de la tierra (caso de Milpa Alta en que son comuneros, con la tierra heredada de palabra de padres a hijos), poco inters de las instituciones financieras hacia el cultivo y ltimamente, las altas tasas de inters que imposibilitan su uso. Publicidad: La publicidad en televisin y radio se ha realizado espordicamente y siempre con buenos resultados, pues las ventas de nopalito se incrementan, las campaas han sido pagadas por SARH y el Departamento del Distrito Federal. Fomento a las exportaciones: En Mxico, el fomento a las exportaciones ha sido limitado, primero por tener una economa cerrada que dificultaba los tratos comerciales en reciprocidad, despus por mantener una economa abierta con sobreevaluacin del peso, lo que facilitaba las importaciones y dificultaba las exportaciones y actualmente con un peso subvaluado debido a las altas tasas de inters que nos vuelven no competitivos con los productores extranjeros.
Rlcrcado
mundial dCl nopalito _---..
Propuestas de acciones de polticas
CAPITULO ll PROPUESTAS DE ACCIONES DE POLITICAS DE DESARROLLO PARA EL CULTVO DEL NOPALITO
Debe quedar claro que para mejorar los ingresos de los productores, generar empleos y divisas, se debe prestar atencin a cada una de las fases de la cadena produccinconsumo:: produccin, empaque, desespinado, industrializacin y comercializacin, pues si se deja sin atender alguna de ellas, muy probablemente se fracasar. Las acciones que se recomiendan en este captulo constituyen la continuacin lgica de los objetivos y estrategias que se expusieron en los captulos pertinentes de este estudio.
11.1 Acciones para mejorar Ia produccin.
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Investigacin.
Las universidades y el TNIFAP deben iniciar de inmediato el programa nacional de investigacin de nopal y tuna, distribuyendo las lineas de investigacin, conforme al personal con que cuente y a los recursos. Este programa ya se inicio a cargo del comte tcnico del sistema producto nopal y tuna. Deben buscarse tientes alternas de financiamiento para la realizacin de este programa. Una propuesta en marcha se presents en el Anexo 7.
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Transferencia tecnolgica.
Las universidades y el INIFAP deben hacer peridicamente demostraciones y publicaciones sobre sus investigaciones,ofrecer cursos de capacitacin al personal tcnico de SAGAR, Gobiernos de los Estados, tcnicos de las organizaciones de productores y buffets privados, siendo los tcnicos de SAGAR y los Gobiernos de los Estados los encargados de realizar campaas permanentes de. difusin tcnologica para los productores.
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Financiamiento.
Los Gobiernos de los Estados deben convocar a los organismos financieros para abrir lineas de crdito especificas para apoyar los proyectos de nopal y tuna.
0 Organizacin.
Los Gobiernos de los Estados, con el concurso de las insituciones pertinentes deben iniciar un programa de consolidacin de las organizaciones existentes y de fomentar organizaciones nuevas. El Sistema Producto Nopal y Tuna se debe transformar en Consejo Nacional de Nopal y Tuna, en el Anexo 5 se sugiere una estructura.
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Mercado
mundial
del nopalito
Propuestas de acciones.de polticas
0 Informacin.
El Sistema Producto Nopal y Tuna con el concurso de Universidades, e Intituciones participantes en el comite tcnico deben de desarrollar el Sistema Nacional de Informacin del Nopal y la Tuna
11.2 Acciones para mejorar las fases del proceso de desespinado e industrializacin.
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Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto
Debe continuarse con los esfuerzos de investigacin que realizan las universidades para validar las tecnologas aplicadas y desarrollar propuestas alternativas. Habra que desarrollar un proyecto completo de investigacin tecnolgica al respecto, donde seguramente tendran que participar los sectores productivos y los apoyos del Estado.
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Ampliar los procesos de industrializacin del nopalito
Las universidades, centros de investigacin y otras instituciones debern continuar y ampliar el desarrollo de nuevos productos.
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Desarrollar tcnicas de conservacin.
Las universidades, centros de investigacin y otras instituciones debern continuar y ampliar el desarrollo de tcnicas de conservacin del nopalito para aprovechar la sobreoferta de primavera-verano, conservarlo para comercializarlo en la poca de escasez ! relativa (otoo-invierno).
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Mejorar la presentacin del producto procesado.
Las universidades, centros de investigacin y otras instituciones debern continuar y ampliar el desarrollo de investigaciones que tiendan a mejorar la presentacin del producto.
ll.3 Acciones para mejorar la comercializacin en el mercado nacional.
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ASERCA promover que particulares y/o productores consoliden empresas de compraventa y distribucin de nopalito y/o fomentar la incorporacin de productores a las empresas comercializadoras ya existentes.
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Propuestas de acciones de polticas

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La ampliacin del consumo de nopalito debe alcanzarse con n intenso campaa de publicidad tales como: Realizacin de eventos rpidos para publicitar el consumo de nopalito como verdura mexicana autctona en los principales restaurantes de los centros tursticos del pas: Cancun, Huatulco, Acapulco, Ciudad Jurez y Tijuana. Para la realizacin de estos eventos debe conseguirse el apoyo concertado de los gobiernos estatales donde se produce el nopalito, organizaciones de productores, SAGAR, UACH y ASERCA. Los productores y sus organizaciones deben realizar promocin en los centros comerciales de las grandes ciudades. Las instancias pertinentes del gobierno federal debern utilizar parte del tiempo oficial para promover el consumo de nopalito en la radio y la televisin nacional.
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Ampliar la infraestructura de fro especializado.
LOS gobiernos de los estados, el Consejo Nacional del Nopal y la Tuna y ASERCA
promovern que las empresas comercializadoras y las organizaciones de productores desarrollen inversiones para la infraestructura y el equipo necesarios para establecer redes de frio desde la zona de produccin hasta los mercados terminales.
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Asegurar que los productos que se envan al exterior cumplan con las condiciones de calidad exigidas por el mercado. Esto implica que el Consejo Nacional del Nopal y la Tuna garantice la certificacin del producto segn la Norma Nacional Mexicana y del Codex Alimentarius. SECOFI y la Secretaria de Hacienda deben agilizar los trmites aduanales. Los exportadores de nopalito deben disponer siempre de un personal de confianza en el lugar de arribo de la fruta para testificar sobre las condiciones de llegada del producto. Los productores deben agilizar el procedimiento de desespinado, seleccin y empaque, para disminuir tiempos y prolongar la vida de anaquel del producto. Establecer un sistema de informacin de mercado especializado para nopalito que proporcione informacin sobre mercados, precios, cosechas, etc. La SECOFI, las Consejeras Comerciales de Mxico en el exterior deben instrumentar a la brevedad un programa de publicidad del nopalito mexicano en los mercados internacionales. En esta tarea deben coordinarse acciones con las actividades que al respecto realiza el Banco de Comercio Exterior (BANCOMEXT).
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-Mercado mundial del nopalito -
Estrategias de comercializacion
CAPITULO 12 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DEL-NOPAL VERDURA
12.1 Estrategia global para la introduccin y posicionamiento del producto en los

diferentes mercados de consumo.
El objetivo general de la estrategia de comercializacin es expandir la demanda del producto en fresco y procesado. Se consider conveniente separar los mercados metas nacionales de los mercados meta de1 exterior, para cada uno de estos se proponen cuatro mercados meta, los cuales se han considerado que en el menor tiempo se obtendran resultados. Para cada mercado meta se definieron: Las plazas, los mercados corporativos y el sector de consumidores finales. Con base en estos se defini toda la estrategia de comercializacin para cada mercado meta. Se consider la estrategia que requiere el nopalito como producto nacional y no la estrategia de comercializacin a nivel de empresa comercializadora. Mercados meta nacionales 1. Ciudades del norte del pas 2. Restaurantes de nivel alto en centro turisticos 3. Segmento de ingresos medios-altos y altos en las metropolis 4. Hospitales y centros de salud Mercados meta de exterior 1. Consumidores de orgen mexicano, en paises socios del TLC 2. Consumidores de otros origenes, en los paises socios del TLC 3. Consumidores de hortalizas exticas en paises asiticos 4. Consumidores de hortalizas saludables en paises europeos A continuacin se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de los mercados meta definidos. *
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Mercdo mundial del nopalito
Estrategias de comercializacin
CUADRO 12.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DE NOPALITO FRESCO PARA MERCADOS hlETA NACIONALES CONCEPTO Plaza Ciudades del Norte del Pas Tijuana, B.C., Hermosillo. Son. Cd Jurez Chih.. Saltillo, Coah. Nuevo Laredo y Reynosa, Tamps. Centrales de Abasto Cadenas comerciales Centros Tursticos Cancm, Q.Roo. Huatulco. Oax. Acapulco. Gro., Manzanillo, Col. MazatI& Sin., Los Cabos, BCS. Restaurantes de alto nivel Metrpolis Cd de Mxico Guadalajara, Jalisco Monterrey, N.L. Cadenas comerciales Hospitales y Centros de Salud Hospitales privados, IMSS, ISSSTE, SSA
Mercados corporativos
Cocinas de los hospitales
Segmento
Consumidores de ingresos medios y altos
Turistas extranjeros y nacionales de altos ingresos
Consumidores de nivel medio-alto y alto
Poblacin con problemas de colesterol y azcar en sangre
-1
CUADRO 12.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO CONCEPTO Marca /Hospitales y Centros de Salud IMetrpolis ICentros Tursticos Ciudades del Norte del Pas Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado niela. No se considera conveniente una sola marca nacional. Deber llevar la informacin de marca de cada empresa comercializadora y adems sealar que es NOPALITO MEXICANO. Se debe& cumplir con la Norma Mexicana y del Codex Alimentarius Debera reunir las caracteristicas de resistencia que garanticen la condicin del nopalito, deber ser atraclivo y cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante El producto deber ser homogneo en variedades, tamalo, color y grado de maduracin Como base para la elaboracin de alimentos: Ensaladas, guisados, postres y bebidas. No existen No existen
Etiqueta Calidad Empaque
Homogeneidad Uso del producto Sustitutos del producto Subproductos
Estrategias de comercializacin
CIJADRO 12.5 PUBLICIDAD
CONCEPTO Publicidad Radio Televisibn Ferias y exposiciones Poster y folletos Demostraciones culinarias
Ciudades del Norte del Pas
Centros Tursticos
Metrpolis
Hospitales y Centros de Salud
Si Si Si Si Si
No No Si Si Si
Si Si Si Si Si
No No No Si No
CUADRO 12.6 BARRERAS
CONCEPTO Cuotas Restriccrones fitosanitarias Normalizacin
Ciudades del Norte del Pas No existen No existen
Centros Tursticos No exiten No existen
Metrpolis No existen No existen
Hospitales y Centros de Salud No esisten Libre de patgenos y residuos txicos Norma Mesicana
Norma Mexicana
Norma Mexicana
Norma Mexicana
Rlercado ntundial <leI nopalito
Estrategias de comercializacibn
CUADRO 12.3 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA ICONCEPTO

1 Ciudades del Norte del Pas
Centros Tursticos No existe Otras verduras Pobre Pobre
HAbitos de consumo. actuales Demanda derivada Conocimiento del producto /Posicionamiento del producto Otros factores Ingresos I Turistas Grupo Social Edad
Limitado y temporal
I
Otras verdura Medio Pobre
Metrpolis Limitado en el segmento de consumidores a cubrir Otras verduras Alto Medio
Hospitales y Centros de Salud Limitado Otras verduras Pobre Pobre
Medio y altos No Trabajadores y profesionales

1 Media
Altos Profesionales y empresarios Media y alfa
Altos
No
1 Todos
Profesionales y empresarios Media y alta
Si Personas con problemas de salud Todas
CUADRO 12.4 CARACTERISTICAS DE LA OFERTA
CONCEPTO Diferencia entre el precio y las condiciones de oferta Atributos del producto Posicibn actual en el mercado Infraestructura Control de la oferta Informacibn de mercado
Ciudades del Norte del Pas Concurrencia poco competida de ofertantes Verdura barata, saludable y vertitil para su preparacion Pobre
1
Centros Tursticos Casi sin concurrencia de ofertantes Verdura saludable y para platillos tpicos mexicanos Pobre
I
Hospitales y Centros de Salud Metrpolis Sin concurrencia de ofertantes Concurrencia competida de ofertantes Verdura saludable y para Verdura saludable. ~ preparar muchos platillos Pobre Medio
Carreteras en mal estado o caras, sin almacenes ni bodegas, no existe red de frio Diticilmente controlable Buena Dilicilmente controlable Limitada Dificilmente controlable Dificilmente controlable Excelente Limitada
12.2 Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados beta nacionales. 1. Ciudades del norte del pas
Para los consumidores del norte del pas, se propone una estrategia que adems de garantizar la existencia de nopalito en los centros comerciales y mercados de estas ciudades, se apoye mediante publicidad en radio y televisin el consumo de nopalito, poniendo nfasis en que es una verdura sabrosa, barata y saludable y verstil para su preparacin. Adems convendra que las empresas de productores y/o comercializadoras participen en ferias y exposiciones y a la vez realicen demostraciones en los centros comerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: ensaladas, guisados, postres y bebidas.
2. Restaurantes de alto nivel en centros tursticos.
Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centros turisticos nacionales, se propone una estrategia que garantice que las despensas de los restaurantes de los hoteles de gran turismo, cuenten con un abastecimiento eficiente de nopalito de calidad excelente (cambray). Se debern hacer demostraciones y degustaciones del nopalito en sus diferentes formas de preparacin, seleccionando aquellas que contengan poco picante. Se deber poner nfasis en las ventajas que sobre la salud conlleva el consumo de nopalito. 3. Segmentos de ingresos medios-altos y altos en metrpolis Para este segmento se propone una estrategia que garantice Ia existencia de nopahto de excelente calidad (cambray), empacado para exportacin, desespinado, en bolsas de plstico y adicionado con antioxidante. Se debern hacer demostraciones con edecanes que promocionen el producto, en sus diferentes presentaciones. Adicionalmente se debern distribuir folletos sobre el nopalito, explicando su orgen, variedades y diferentes formas de consumirlo. Se deben elaborar videos sobre el nopalito, que muestren las plantaciones, la forma de cosecharlo, desespinarlo, empacarlo y su distribucin. Adems de las bondades nutricionales y sobre la salud que conlleva su consumo. Estos v-ideos se pasaran por circuito cerrado en las terminales areas, mercados, supermecados y en la propia televisin nacional.
4. Hospitales y centros de salud.
Se propone una estrategia para que las cocinas de los hospitales utilicen el nopalito en la dieta de los pacientes con problemas de colesterol y azcar en sangre. Se debern elaborar y distribuir folletos que expliquen los beneficios y bondades que para la salud conlleva el consumo de esta verdura.
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Estrategias de cornercializacibn
CUADRO 12.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DE NOPALITO PROCESADO PARA MERCADOS META EN OTROS PAISES
r:ONCEPTO
laza
Mercados corporativos Segmento
Paises socios del TLC Consumidores de otros Consumidores de origen I mexicano origenes California New York, N.Y. Los Angeles Boston, Mass San Diego San Francisco, Cal. Texas San Antonio Atlanta, Al Miami, Fl. Houston Dallas Toronto, Canad Illinois Chicago Vancouver, Canadi New Yor New York Cadenas comerciales Cadenas comerciales Poblacin mesicana y Poblacibn preocupada por su salud de origen mexicano
l-
Paises Asiticos apn yorea raiwn
Paises Euroueos Francia Alemania Inglaterra Holanda
Cadenas comerciales Poblacin preocupada por su salud.
Cadenas comerciales Poblacin preocupada por su salud.
CUADRO 12.8 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Paises socios del TLC Consumidores de origen Consumidores de otros l mexicano origenes Paises Asiticos Paises Europeos I 1 Cada empresa comercializadora definir sus marcas para posicionarse en el mercado, no es conveniente una sola marca nacional Deber llevar informacin de marca y adems sefalar que es nopalito mexicano Se debera cumplir con la Norma Mexicana y el Codex Alimentarius para nopalito Deber reunir las caracteristicas de resitencia que garanticen la condicibn de el nopalito, deber ser atractivo, y cumplir las normas del material y dimensiones del mercado demandante Alimentos mexicanos Alimentos saludables Alimentos exticos Alimentos saludables No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen No existen \
CONCEPTO Marca Etiqueta Calidad Empaque Uso del producto Substitutos del producto Subproductos
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Estmtegias de comercializacin
CUADRO 12.9 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA
CONCEPTO Habitos de consumo
Paises socios del TLC Consumidores de otros Consumidores de origen Casi inexistente Existe No existe Pobre Nulo
Inexistente No existe Nulo Nulo
Inexistente No existe Nulo Nulo
Limitada Demanda C Allo Posicionamiento del producto Otros bctores Ingresos Grupos tnicos Grupos sociales Pobre
Medio Mexicano Trabajador
Medio y alto Anglosajon Preocupada por la salud y la alimentacibn
Medio y alto Asiticos Con inter& en alimenfos exticos y gurmets
Medio y alto Europeos Con interds en alimentos saludables y exticos.
CUADRO 12.10 CARACTERISTICAS DE LA OFERTA
CONCEPTO Diferencias entre precios y condiciones de oferta Atributos del producto IPosici6n actual en el mercado Distancia en los mercados Infraestructura Control de oferta InformacMn de Mercado
Paises socios del TLC Consumidores de otros Consumidores de origen origenes mexicano
Paises Asiticos
Paises Europeos Sin concurrencia Es una hortaliza saludable INula 8,000 No controlable No existe
Concurrencia competida Sin concurrencia de ofertantes Sin concurrencia Es una horaliza Es una hortaliza Es una hortaliza mesicana saludable extica Nula Pobre Nula I I I 4000 3000 10,000 I I Carreteras en mal estado o caras, transporte gereo suficiente pero caro, red de fro inexistente No controlable No controlable No controlable Limirada No existe Regular
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Mercado mundi;ll del nomlifo
Estrategias de comercializacich
CUADRO 12.11 BARRERAS Paises socios del TLC Consumidores de otros Consumidores de origen origenes mexicano No existen No existen No
ZONCEPTO
Paises Asiticos existen
Paises Europeos No existen
cuotas
Restricciones fitosanitarias
libre de residuos toxicos, plagas y enfermedades
Normalizacin
Normas del APHIS
Normas del APHIS
Normas asiliticas
Normas de la CEE
CUADRO 12.12 PUBLICIDAD Paises socios del TLC Consumidores de otros Consumidores de origen origenes mesicano Si Si Si Si Si
NO
CONCEPTO Publicidad Radio Televisin Ferias y exposiciones Posters y folletos Demostraciones culinarias
Paises Asiticos No No Si Si No
Paises Europeos No No Si ~ Si No
Si Si Si Si
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Estrategias de comerctaltzacton
12.3 Estrategias de penetracin y posicionamiento en los mercados meta del exterior.

1. Consumidores de origen mexicano, en pases socios del TLC
npoyff n tu gente, conszrme nopalito mexicano .
estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origen mexicano en el campo, de la construccin y an en las fbricas escuchan las estaciones locales que transmiten en espaol). Se sugiere que con artistas del nivel de Toni Aguilar (por Zacatecas) y Vicente Fernandez (por Jalisco) graben un mensaje que diga paisano
Se propone una
Adems se sugiere analizar la posibilidad de realizar publicidad en televisin, en las ciudades con mayor poblacin de origen mexicano, tomando en cuenta los altos costos que implica la publicidad por este medio. Se propone que el personaje central sea un ranchero de 60-70 aos, de apariencia fuerte y saludable, que llegue a caballo a su casa en el medio rural, en un escenario de principios de siglo, lo recibir una seora (esposa) con apariencia jovial y con edad de 30-40 aos, rodeada de seis nios pequeos, sanos, que reciben a su padre con alegra. El mensaje dir: Recuerda lo fuerte que eran tus
antecesores, ellos consuman tuna y nopalitos en Mxico.
2. Consumidores de otros origenes, en pases socios del TLC La estrategia para este sector de consumidores deber estar basada en los beneficios que conlleva el consumo de nopalito para la salud y deber realizarse en televisin, revistas especializadas en alimentos sanos, se deber participar en ferias y exposiciones gastronmicas. 3. Consumidores preocupados por su salud en paises asiticos En este mercado, ms que en cualquier otro, el diseo y la implementacin de la publicidad deber estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales. Probablemente se deber poner nfasis en que se trata de una hortaliza extica, altamente beneficiosa para la salud. Conviene seguir utilizando la denominacin de Mexicanfillet, que es el que se emplea actualmente en Japn. 4. Consumidores preocupados por su salud en pases europeos En este mercado se deber hacer hincapi en las bondades y beneficios que para la salud tiene esta verdura. Deber publicitarse en revistas especializadas de gourmets y de alimentos sanos.
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Conclusiones y recomendaciones
CAPTULO 13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 13.1 Conclusiones El estudio ha llegado a las siguientes conclusiones: 13.1.1 En cuanto a produccin 1. En Mxico existe un gran potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal para verdura por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimticas. Actualmente existen 10,400 ha., principalmente en temporal, distribuidas en 18 estados de la Repblica. 2. Las plantaciones de nopalito se encuentran actualmente en buenas condiciones de manejo, aunque los productores enfentan problemas de rentabilidad del cultivo, debido principalmente a los escasos apoyos que reciben por parte de las instituciones de gobierno, a lo escaso y caro del crdito y al incremento del precio de los insumos por encima del aumento del precio del producto. 3. Existe tecnologa apropiada para la produccin, en parte generada por las universidades y en parte por los propios productores de punta, aunque sta no est totalmente validada ni extendida al grueso de los productores. Se considera que se debe investigar y promover su generalizacin, para mejorar calidad y presentacin del producto. 4. Los costos de produccin se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en una baja de la rentabilidad, situacin que vara de regin a regin y de productor a productor. 5. Casi nueve mil productores se dedican a esta actividad en Mxico, de los cuales el 52% ostentan el rgimen de propiedad comunal. El ingreso que les proporciona a explotacin del nopal puede llegar a ser la componente ms importante de sus ingresos totales. 6. Los principales problemas para el desarrollo de la produccin de nopalito son::
l l l l l l
Mercado interno limitado Procesos de comercializacin tradicionales e ineficientes Escaso volumen procesado Limitada transferencia tecnolgica Falta de apoyo crediticio Prdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de precios de insumos y servicios.
105

13.1.2 En cuanto a comercializacin 7. No existe
Conclusiones y recqmendaciones
.
infraestructura adecuada para la comercializacin
8. Los canales de comercializacin son tradicionales e ineficientes. 9. Se ha fomentado poco el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo per cpita anual es relativamente bajo: 6.36 kg y quedan por desarrollar mercados importantes en las zonas costeras, en la contera norte y en las principales ciudades del sureste de la Repblica. 10. El nopalito no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita su calidad y abate su duracin en anaquel. 11. No se estn aplicando normas de calidad.
13.1.3 En cuanto al procesamiento e industrializacin del nopalito.
12. El desespinado del nopalito al momento de la venta es una de las prcticas claves para el xito de la explotacin de esta verdura. En general se realiza manuaImente con cuchillo, esto genera daos al producto, las lesiones expuestas pueden oxidarse si el nopalito no se coloca en f?io en un plazo perentorio. Las desespinadoras mecnicas estn a nivel de prototipos de prueba. 13. El empaque del nopalito tambin puede mejorarse utilizando materiales ms resistentes.
14. Los
productos alimentarios procesados a partir de nopalito son poco significativos para el mercado interno. En cambio, el volumen industrializado exportado es mayor Las empresas procesadoras-exportadoras son que el exportado en fresco. mayoritariamente grandes.
13.1.4 En cuanto a comercio exterior
15. El mercado internacional del nopalito es de poca significacin, en fresco implica alrededor de 2.5 millones de dlares y procesado aproximadamente 7.5 millones de dlares. El tamao actual del negocio es de unos 10 millones de dlares. 16. Adems de Mxico, el nico pas que se ha incorporado a las exportaciones de nopalito (en los aos noventa) ha sido Chile, con pequeas cantidades exportadas a los E.U.A. 17. Puesto que el consumo de nopalito est todava circunscrito a la poblacin de origen mexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones de personas de origen mexicano. Si se extrapola a esta poblacin el consumo per cpita
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de nopal de Mxico, se tiene un potencial de consumo de 90 mil t en E.U.A. Actualmente slo se cubre menos del 6% de este mercado. 18. Mxico puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los pases integrantes del TLC, aprovechando su cercana relativa a estos mercados y la poblacin de cerca de 20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen en los E.U.A.. 13.2 Recomendaciones
13.2.1 En cuanto a produccin. Objetivos.
1. Reducir costos de produccin 2. Mejorar la calidad del producto 3. Incrementar rendimientos 4. Incrementar la competitividad 5. Incrementar la produccin en los meses de invierno
Para alcanzar los objetivos propuestos las principales lneas de investigacin deben centrarse en:
l l l l
Evaluar variedades. Relacin adecuada entre abono y fertilizantes. Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo.
Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la produccin de nopalito.

Realizar investigacin echmica
Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia tcnica que establezcan el puente entre los institutos de investigacin y los productores. Estas tareas no las pueden desempear ni los productores ni los investigadores.
l
Financiamiento
Se requiere establecer has de crdito para rehabilitar, establecer plantaciones y para el avo de la produccin anual. La aplicacin de estos recursos debe hacer en funcin de la
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107
rentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introduccin de nuevas tecnologias.

0 Organizacin
Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que sean honestas, que promuevan el desarrollo tecnolgico, los mercados y la exportacin. Las organizaciones deben consolidarse a travs de estructuras de operacin adecuadas, contando con el personal profesional que se requiera para cumplir con sus funciones.
0 Informacin
Hay que desarrollar todo un sistema de informacin de superficies, productores, infraestructura, tecnologias disponibles, mercados, costos y precios en Mxico y en el mundo.
13.2.2 En cuanto a comercializacin. Objetivos.
1. Ampliar la demanda nacional. 2. Ampliar la demanda internacional 3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final
Estrategias.
En este estudio se detectaron numerosos problemas en la comercializacin, muchos de estos problemas son suceptibles de solucin, pero requerir de prolongados esfuerzos y la accin concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, instituciones acadmicas y de investigacin, as como la voluntad poltica de los gobiernos estatales y federal.
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El concepto de estas empresas ya se conoce en Mxico y se est implementando en algunas regiones del pas. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio, participen directamente en la comercializacin del producto y su mercadotecnia. De esta manera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad del producto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.
l
Para muchos, antes que la exportacin, debe fomentarse el consumo del nopalito en el mercado domstico. El consumo de esta verdura per cpita es de 6.36 kg al ao; sin embargo, an quedan numerosos grupos de poblacin, en determinadas regiones y en 108 ASERCA-CIESTtiM
Conclusiones y recomenaaciones
ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar por ejemplo, las ciudades del norte del pas, los centros tursticos en las costas y los grupos de ingresos medios-altos y altos a nivel urbano.
l
Mxico debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a los pases socios en el TLC. Primero a los consumidores de orgen mexicano que residen en
esos pases y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orgenes. Existen mercados emergentes para el producto como los pases europeos y de la Cuenca del Pacfico, con consumidores de altos ingresos, que estn aceptando productos nuevos, por lo que se debe implementar una poltica agresiva de mercadotecnia.
l
Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. En Milpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y servicios de agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de produccin esto mismo sera lo ideal y donde no fuese posible cuando menos se debern acondicionar techos para que el nopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol. Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de fro, desde la parcela del productor hasta el consumidor final. Esto dara mayor vida postcosecha al producto y el consumidor recibira un nopalito de mejor calidad
l
Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna, se estar en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseo e implementacin de las campaas publicitarias en radio y televisin para el mercado nacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliacin del mercado de nopalito.
13.2.3 En cuanto a procesamiento e industrializacin del nopalito. Objetivos 1. Mejorar el proceso de empaque
2. Mejorar el proceso de desespinado 3. Desarrollar tcnicas de conservacin 4. Ampliar y mejorar los procesos de industrializacin 5. Mejorar la presentacin del producto procesado
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109
.
Estrategias Mejoramiento de los procesos en la la industria alimentaria: .

Para desarrollar
el mercado nacional se puede hacer uso de campaas publicitarias en las zonas alejadas del centro del pas, donde an no se acostumbra a consumir nopal y donde s podra prosperar el producto procesado: pr ejemplo zonas costeras y norteas de turismo nacional. Para el proceso industrial se sugiere atender el problema de la estandarizacin y adecuacin del acondicionamiento en funcin de la variedad de nopal y no mezclar variedades en el procesamiento.
En relacin
al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadoras establezcan la condicin de abastecerse de materia prima (nopales), ya desespinada (lmpios), corriendo a cargo del productor esta labor. Una posibilidad, es promover el mejoramiento de los prototipos para el desespinado mecnico que ya exsten, hasta lograr un desempeo satisfactorio. Tambin se sugiere perfeccionar e implementar en cada planta el picado mecnico. Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa de control del proceso y de calidad, en atencin de que gran parte de este tipo de productos tienen como mercado importante la exportacin.
Incorporacin de factores tcnicos para asegurar calidad de exportacin.
En virtud de que el principal destino del producto industrializado es la exportacin, los puntos que vale la pena considerar para tener un mayor xito son los siguientes:
l
Implementar un programa bien definido 9 riguroso de control de calidad en las diferentes etapas del proceso incluso desde la recepcin de la materia prima. Implementar un programa cuarentenario, que garantice la estabilidad de la calidad del producto terminado por el mayor tiempo posible. Evitar el contacto directo de la salmuera con elementos metlicos (como fierro sin pintar) para no tener problemas de corrosin./ Durante el llenado de tanques, la salmuera debe mantener su concentracin a un 10% mnimo. La salmuera debe cubrir totalmente a los nopalitos para lo cual debern sumergirse con tapas cribadas de plstico o madera.
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La entrada de luz y materiales extraos (polvo, tierra, basura, agua e insectos, entre otros) es perjudicial, por lo que los tanques deben estar bien tapados con lonas.
Desarrollar alternativas tcnicas para la obtencin de productos medicinales: Promover alternativas tcnicas para la identificacin, extraccin y concentraccin del o los principios activos, verdaderamente efectivos y probados contra la hiperglicemia y el alto colesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad econmica y en funcin de esto, promover su aplicacin para la produccin de medicamentos ms efectivos. Desarrollar y tecnificar la fabricacin de artesanas: Promover el conocimiento a fondo del proceso emprico de obtencin de la materia prima para hacerlo ms tecnificado.
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111
Bibliografa
.
BIBLIOGIUFIA
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lvlcrcndo mundial del nopalito
Bibliognlia
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115
ANEXO 1 CODEX ALIMENTARIUS
SECOND EDITION
OF THE UNITED NATIONS WORLD HEALTH ORGANIZATION
Joint FAONVHO Food Standards Programme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION
CODEX ALIMENTARIUS VOLUME FIVE B Tropical fresh fruits and vegetables
FO00 ANO AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS WORLD HEALTH ORGANIZATION Rome, 1993
Codex Alimentarius Volume 55 - 1993
Nopal CODEX SPAN MS-1993
l
1.
WORLDWIDE CODEX STANDARD FOR.NPAL CODEX STAN 185-1993
DEFINITION OF PRODUCE
This standard applies to the modified stem of the commercial varieties of nopals grown from Opuncia ficus indica, 0. tomentosa, 0. hyptiacantha, 0. robusta, 0. inermis, 0. ondulata of the Cactaceae family supplied fresh to the consumer, after preparation and packaging. Nopals for industrial processing are excluded.'
2.
2.1
PROVISIONS CONCERNING OUALITY Minimum Reauirements
In al1 ciasses, subject to the special provisions for each class and the tolerances allowed, the nopals must: be whole; be firm; be sound; produce affected by rotting or deterioration such as to make Ft unfit for consumption is excluded; be free of prickles; be clean and practically free of any visible foreign matter; be practically free of damage caused by parasites;, be free of pronounced blemishes; be free of damage caused by low temperatures; excluding be free of abnormal externa1 moisture, condensation following withdrawal from cold storage; be free of foreign smell and/or taste; be sufficiently developed and display satisfactory ripeness, depending on the nature of the produce; have a shape, colou&, taste and smell characteristic of the species.
_ _
_
The development and condition of the nopals must be such as to enable them to withstand transport and handling and to arrive in satisfactory condition at the place of destination.
2.2
Classification Nopals are classified into three classes as defined below:
2.2.1
"Extra" Class
Nopals in this class must be of superior quality. They must meet the characteristics representative of the variety and/or commercial type. They must be free from defects, with the exception of very slight superficial defects, provided that these do not affect the general appearanceof the~ produce, the quality, the.keeping quality and presentation n the package.
Covernments, when indicating the acceptance of the Codex Standard for Nopal, shodd notify the Commission which provisions of the standard would be accepted for application at the point of import, and which provisions would be accepted for application at the point of export.
Nopal
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Codex Alimentarius
Volume 5B-- 1993
CODEX STAN 185-1993 2.2.2 Class I
Nopals in this class must be of good quality.. They must meet characteristics representative of the variety and/or commercial type. following slight defects, however, may be allowed, providing that these do affect the general appearance of the produce, the quality, the keeping quality . presentation in the package: slight defects in shape and colour;
the The not and
slight defects in the skin such as bruising, scarring, crusting, blemishes or other superficial defects. The total area affected shall not exceed five percent. 2.2.3 Class II
This Class includes nopals which do not qualify for inclusion in the higher classes, but satisfy the minimum requirements specified in Section 2.1 They must meet the characteristics representative of the variety and/or above. commercial type. The followng defects may be allowed provded that the nopals retain their essential characteristics as regards the quality, the keeping quality and presentaton:
_
Defects in shape and colour, as long as the produce has th characteristics common to nopals, Defects in the skin due to bruisng, scarring, crustng, spots or other defects. The total area affected shall not exceed ten --. percent.
3.
PROVISIONS CONCERNING SIZING
Size is determined by the,length of the nopal, in accordance with the following table: Referente Letter
A
Lennth (cmI
9
B C D E 4.
13 17 21 25
13 17 21 25 30
PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES
Tolerances in respect of quality and size shall be allowed in each package for produce not satisfying the requrements of the class ndicated. 4.1 4.1.1. guality Tolerances "Extra" Class
Five percent by number or weight of nopals not satisfying the requirements of the CIass, but meeting those of Class II or, exceptionally, coming within the tolerances of that ClaSS.
Codex Alimentarius
Volume 5B - 1993
- 21 -
Nopal CODEX STN 185-1993
4.1.2
Class 1
Ten percentby number or weight of nopals not satisfying the requirements of the Class, but meeting those of Class II or, exceptionally, coming within the tolerances of that Class. 4.1.3 Class II
Ten percent by number or weight of nopals satisfying neither the requirements of the class nor the minimum requirements, with the exception of produce affected by rotting, pronounced irregularities or any other deterioration rendering it unfit for consumption. 4.2 Size Tolerances
For Extra Class, five percent; and for Class 1 or Class II, 10 percent; by number or by weight of nopals not satisfying the requirements as regards sizing but falling within the class immediately below or above those indicated in Section 3. 5. 5.1 PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION Uniformitv
The contents of each package (or lot for produce presented n bulk) must be uniform and contain only nopal of the same origin, variety, quality and size. For "Extra" class, colour and ripeness should-beuniform. The visible part of the contents of the package (or lot for produce presented n bulk) must be representative of the entire contents. 5.2 Packaninq Nopals must be packed in such a.way as to protect the produce properly. The material used inside the packages must be new, clean, and of a quality such as to avoid causing any externa1 or interna1 damage to the produce. The use of materials, particularly of paper or stamps bearing trade specifications. is allowed providing the printing or labelling has been done with non-toxic ink or glue. Nopals shall be packed in each container in compliance with the Code of Practice for Packaging and Transport of Tropical Fresh Fruit and Vegetables. 5.2.1
DeSCriDtiOn
of Containers
The containers shall meet the quality, hygiene, ventilation and resistance characteristics to ensure suitable handling, shipping and preserving of the nopal. Packages (or lot if the produce is presented in bulk) must be free of al1 foreign matter and smell. 6. 6.1
MARKING OR LABELLING Containers destined for the final consumer:
In addition to the requirements of the Codex General Standard for the Labelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN l-1985, Rev. l-1991; Codex Alimentarius Volume 1 - General Requirements) the following specific provisions apply.
Nopal CCDEX STAN 185-1993 6.1.1 Nature of the Produce
- 22 -
Codex Alimentarius Volume SB -_1993
If the product s not visible, each package shall be labelled as to the name of the food and may be labelled as to the name of the variety. 6.2 Non retal1 containers
Each package must bear the following particulars, in letters grouped on the same side, legibly and indelibly marked and visible from the outside, or in the documents accompanying the shipment.' For products transported n bulk these particulars must appear on a document accompanying the goods. 6.2.1 Identification Exporter, Packer and/or Dispatcher. 6.2.2 pature of Produce Name of produce if the contents are not visible from the outside. Name of variety or commercial type (f applicable). 6.2.3 Oriein of Produce
Country of orign and optionally, district where grown or national, regional or local place name 6.2.4 Commercial Identification _ Class Size (Referente letter or weight range) Number of units (optional) Net weight (optional).
6.2.5 7. 7.1
Official Insnecton Mark (optional) CONTAMINANTS Heaw Hetals
Nopals shall be free from heavy metals in amounts which may represent a hazard to human health. 7.2 Pesticide Residues
Nopals shall comply with those maximum residue limits established by the Codex Committee on Pesticide Residues for this commodity. 8. HYGIENE
It is recommended that the product covered by the provisions of this 8.1 standard be prepared and handled in accordance with the appropriate sections of the Recommended International Code Of Practice - General Principies of Food Hygiene
Governments, when indicating their acceptance of this Codex Standard, should notify the Commission as to which provisions of this section apply.
Codex Alimentarius
Volume 5B - 1 9 9 3
- 23 CODEX STAN 185:;;;:
(CAC/RCP l-1969, Rev. 2-1985), and other Codes of Practice,recommendedby the Codex Alimentarius Commission which are relevant to this product. To the extent possible in good manufacturing practice, the product shall 8.2 be free from objectionable matter. 8.3 product: When tested by appropriate methods of sampling and examination, the
shall be free from microorganisms in amounts which may represent a hazard to health; shall be free from parasites health; and which may represent a hazard t.
shall not contain any substance originating from microorganisms in amounts which may represent a hazard to health.
ANEXO 2 NORMA MEXICANA
SECRETARIA OE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
N O R M A O F I CI A L M E X I C A N A
NON-FI-63-19FE
HORTALIZA FZSCA-NOPAL VEF.DUEA CO!< %SPi?;AS (Oountia sor)-ES~ECIFICACIOW~ _YY.
F,sESI! VEG';FAEL;E -PRICKLY PEAE (Occtia cm;cPECI~ICx~ioI;S.
DIRECCION GENEFiaL
D E
N O R M A S
P R E F A C I O E; la elaboracin de la presente norma participaroc las sig-lliextes Institucioces y Orgacismos: SECRETARIA DE AC;RICULTUR.A Y REWRSOS BIDUULICOS Comisin Nacional de Fruticultura. Direccin General de Poltica y Desarrollo AgrcpecLrio ;: Forestal. Direccir! General de Normatividad Agrcola. Direccin Gel:eral de Orgafiizacin de Productores. Direccic Ye:eral de Sacidad y Proteccir! Agropecuaria y Forestal. Direccin General de Col.trol Operativo. Direccin Ge:-8eral de Asuntos Ii.ternacionales.. Direccin General de Desarrollo Agroirdustrial. _ kstituto Nacioral de Irvestlgacio::es Forestales, Agrcolas ;; Pecuarias. Delegacin; de la Secretara de Agricultura y decursos Zidrxlicos en el Distrito Federal. SECRETUIA DE COKERCIO Y FOMEhTO INDUSTRIAL Direccin General de Fomecto y Modernizacin del Abasco. FIDEICOMIZO COMISION FROMOTORA PARA EL I'?XJOPfiISKTO SOCIAL (COKASiO) INSTITUTO NACIONAL DEL CONSUMIDOR COKFEDEiACIOIT NACIONAL DE LA r'EQUEhA FROFIEZAD BANCO NACIONAL DE CREDITO RU3AL LABOUTORIOS NACIONALES DE FOMENTO 16DUS~RiAL CAWm NACIOMAL DE COMERCIO DE LA CIUDAD DE IZXICO ZI'ZABTE, S.A. DE C.V. INSTITUTO MEXICAXO DE IiWESTIGACIOK3 TECBOLOGICAS, A.C. FhODCTOZS DE XOPAL
NORMA OFICIAL M E X I C A N A
HORTALIZA FRESCA-NOPAL VERDURA CON ESPINAS (auntia x)-ESPECIFICACIONES.
NOM-FF-66-13-[
F_RESH VEGLTABLE-PRICKLP PEAP. (Onuntia spp)-SPECIFICATIONS. -
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta Norma Oficial Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir el nopal verdura con espinas bUI?tia ficus indica, Onuntia tomentosa, C-ountia hy-ptiacantha, *ntia robusta, .-.__ -.-_ Cnuntia i:erais Coulter, Opuntia ondulata, en estado fr-esco, cestinado al consumo humano.
2
?~FERENCIk3
Esta r-orna se complementa ccn las siguientes Normas Oficiales -PIexicanas vigentes: XOK-Z-12 ::OM-FF-6 Muestreo para la inspeccin por atributos. Productos alimenticios no industrializados para uso humano-Fruta fresca-Terminologa.
DEFINICION DEL PRODUCTO
Fara los efectos de esta norma se entiende por nopal verdura con _ ^ espinas al cladodio de la planta cultivada perteneciente a la $ rilia de las Cactceas, del gnero Qountia y especies $icu$ ind& ca, tonentosa, hwtiacantha, robusta, inermis Coillter, ondulata.
2
TERMINOLCGIA Cladodio.
L.1
Es una rama de forma comprimida o hasta laminar, generalmente con hojas rudimentarias conocidas como espinas, de color verde.
-. 2
Defecto menor.
Es aouel oue afecta realmente la apariencia) calidad de consumo o calidad-de mercado del cladodio (vase Apendice A 1).
. . :
4.3
Defecto mayor.
Es aqUe que afecta seriamente la aparie?.cia, calidad de CC:_s.dmo o calidad de mercado del cladodio (vase Ap:dice A ?>.
4.4
Defecto crtico.
Es aauel aue afecta muy seriamente la aparie::cia, c2liciad decocsumo o-calidad de mercado del cladodio (vase Apr.Cice A 1 .
4.
Nopal en estado saz&.
Es aquel
4.6
toda su superficie.
que
presenta
u3a coloracin ve-d& claro brillal.ss 0:.
Fara otros trminos y defkiciones relacionados COL esta :.orma debe cocsultarse la NOM-FF-6 (vase Captulo 2).
5 5-l
CI.ASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO Clasificacin.
El zopa1 verdura con espinas se clasifica por tazao y caiidad.

5.1.1
Tamao.
Esta se realiza en funcin de su longitud de acuerdo al kad?o 1.

CUADRO 1.
Clasificacin por tamao er. fur,cin de la lol-gitud para nopal verdura con espinas.
Tamao
Longitud ( cm >
5.1.2
Calidad. 3
Se efecta en furicin de sus especificacio:;es e:'. t-es Er~c~9
de calidad, en orden descendente: Mxico extra, i"iXlco Kxico 2.
. ;.cp;_;;;-sj_1
SE
3/1r
5.2
Desigl;acin
del
producto.
El nopal verdura con espinas se designa por su nombre, 5.2.1 especie, variedad, tamano y grado de calidad. El producto que no cumpla con los requisitos q.le esta5.2.2 blece la calidad Mxico 2, se considera "Fuera de 5orma".
5.2.3
"No
Un lote que no ha sido inspeccionado, se le designa comc clasificado". ,: ESPECIFICACIONES
El producto objeto de esta norma en sus diferentes grados de calidad debe cumplir con las siguientes: 6.1 Especificaciores sensoriales.
Los nopales deben: 6.?. Ser frescos, limpios, sanos, enteros y bie: formados.
Tener sabor y olor caractersticos de la especie y 'Ja-6.1.2 riedad. 6.7.3 6.1.L Tener consistencia firme. Estar exentos de humedad exterior anormal.
Estar prcticamente libres de defectos de origen mecni 6.1.5 entomolgico, microbiolgico, meteorolgico, ge:,tico-fisii8kJico u otros. 6.1.6
6.1.7
Estar prcticamente libres de descomposicin o pudricir.
Presentar una coloracin verde claro brillante en toda su superficie. ? Especificaciones fsicas.
6.2
Los nopales con espinas, calidad Mxico extra, Kexico 1 6.2.1 o Mxico 2, pueden presentar cualquiera de los tara: OS de SiQE-C@ al Cuadro 4.
6.3
LOS
Especificaciones de madurez. :.opales deben presentar el estado sazn.
. .
6.4
Especificaciones d e d e f e c t o s .
L O S :.opales se clasifican con base en los defectos de aczerio al Cuadro 2. CUADF.0 2 . Especificaciones de defectos
~~~~~
6.5
Especificaciones
de
presentacin.
Los nopales con espinas deben presentar un aspecto uniforme er. cuanto a madurez y tamao. 6.6 Tolerancias.
P a r a l a s e s p e c i f i c a c i o n e s f s i c a s y d e d e f e c t o s ? er. los disti:_tos grados de calidad, se permiten las tolera,clas que se p:e-sentan en el Cuadro 3. CUADRO 3. Tolerarcias para las especificacioces f s i c a s y d e defectos. Tolerlnci 1 = ( :,< J hexlco F Mexlco e x t r a Mexlco 1 p.e. p.a. p.e. p.a p.e. 2.2. 10 s.p. ?rvI 1 c,
S . F .
Especificaciones Fsicas Defecto(~~~~~O) Defecto mayor Defecto crtico Total de defectos permitidos
1: z 2
15
S.p.
15
C.C.
2iF
p . e . : Punto de embarque p.a. : Punto de arribo s.p.: Se permite 6.6.1 EI, UI: l o t e d e zopa1 con espinas se pexd.te e, FC.tO 65 embarque 3 a 0.5% d e p r o d u c t o c o n pudrici.l; uisib1p ; CY. de pULt0 de arribo 1%.
En las tolerancias de las especificaciones fisicas J de 6.6.2 defectos, se da el porcentaje permitido pare el lote. Er: ::o?aI con espinas aqul que no corresponda a la designacin declarad; se evala por tonteo. NOTA.- Residuos txicos.- Estn sujetos a las tolerancias establecidas por las Secretaras de Agricultura y Recursos Sidruli cos y la de Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los-= residuos de plag!icidas , productos mejoradores de la apariencia y otros.
7
MITESTREO Y TOMA DE MUESTRA
El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entre vendedor y comprador; a falta de sta, se debe llevar a cabo de acuerdo con las descripciones indicadas en la NOX-Z-12 (vase Captulo 2). 8 .PETODO DE PRU3EA
Para verificar si u3 lote cumple con la especificacin fisica es tablecida en esta norma, la determinacin correspondiente Cebe-= realizarse de acuerdo al procedimiento establecido en el a?-.dice A 2 (vase Apndice A 2).
?
MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE Marcado y Etiquetado.
9.1
Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresi:-. permanente con caracteres legibles e indelebles redactados en-espafiol, que tenga como mnimo los datos siguientes: Kopal verdura con espinas en estado fresco, especie y variodar. Identificacin simblica del nopal verdura con espinas e:; es-tado fresco. Pa-ca 0 identificacin simblica del productor o envasado-. Nombre y direccin del productor, distribuidor oexportador, ;r cuando se requiera el del importador. Zona regiozal de produccin y la leyenda "Producto de Fexico". Fecha de envasado. Designacin del producto.
. - Conte:.ido neto en kilogramos al envasar.
NOTA. - Todos ra.
cuando 9.2
9.2.1
el
los textos anteriores pueden figurar en otro idioma, producto es para exportacin Y el importador lo requiz
Ezvase y embalaje. Emasado y p r e s e n t a c i n .
El acomodo de los nopales dentro de cada envase debe hacerse tie acuerdo al Harual tcnico de prcticas recomendadas para la cosecha,acor,diciozamierto y transporte de nopal verdura COZ essi-nas en estado fresco (vase Captulo ll>. 9.2.2 Caractersticas de los envases. en esta sec--
Las caractersticas de los envases, establecidas cin, son de carcter general.
Los envases deben reunir las caractersticas de cali-9.2.2. dad, de higiene, ventilacin y resistencia que oarantlcen el za: = ._ jo, transporte y conservacin del producto. Los envases pueden ser de cualquier material adec.:ado 9.2.2.2 y conveniente, de las dimensiones que se adapten a las r:ecesida d e s d e t r a n s p o r t a c i n - n a c i o n a l e i n t e r n a c i o n a l , Segn El caso.Los envases que se utilizan comnmente para comercia9.2.2.3 lizar los nopales verdura con espinas se exlista:; en ei CLadro -. CUADBO 4.
c
Envases utilizados comnmente para nopal verdura con espinas. Material Masa. del
Tipo de envase
CANASTA CAXASTA CAXASTA PZJA CAJA *PACAS

misma
CARRIZO MIMBRE MIMBRE I5iDERA PLASTICO YUTE
-?. =
,: 221
* Ea este caso slo se cubre la base Y Parte superior de la

.
._
APENDICE Al Clasificacin dc defectos en funcin de su origen e incidencia en la hortaliza.

--
t:/ 1 <
Origen del defecto
T
Menor Cuando afecta un rea mayor del 2% y hasta 5% (fc la superficie.
Tipo de defecto Mayor Cuando afecta un rea mayor del 5% y hasta 10% de la superficie.
Crtico
-.- -_
ENTOIIOLOGICO
Gusano blanco Lanifera cyclades Druce Cuando 2 r<>ctc III1 rea mayor (Leal IU% de la !;ll["'f'ficic.
Gusano cebra Olycella neplielepsn I).i;~r Picudo barrenador CactophaKus _~i~~olac (iv L Picudo de le espina Cylindrocopturus biradiatus JhamDs Trips Sericotrips oplirll,ia tlootl Chinche gris Chelinidea tabulota Burrn Chinche roja IIcsperolabops gclastops Ki~~kalc\
t
Cuando afecta un rea - del 5% y hasta YSj"ie la superficie.
Cuando afecta un rea mayor del 10% y hasta 15% de la superficie.
Cuando af&ct,a 1111 rea mayor dr:1 15% de la supt:rficie.
..
. I'?OPlsFF-68-I 9El
7/12
10
APEKDICE A 1
Ver cuadro de clasificacin de defectos. Il BIBLIOGRAFIA
a) Comisin Nacional de Fruticultura, Departamento de Gormalizacin, Control de Calidad e Inspeccin. 1988. Manual tcnico de prcticas recomendadas para la cosecha, acondicionanientoy transporte de nopal verdura con espinas en estado fresco. b) Delegaciones estatales de la Comisin Nacional de Fruticcltu- I ra. 987. Aspectos tcnicos del nopal. l c) Delegacin SARH en el Distrito Federal. nitos del nopal. d) Departamento de extensin agrcola. 1969. chamiento del nopal. Chapingo, Mxico.
1987.
1
Aspectos tc
Cultivo y aprove-
e) Garca Mayoral,Tito. 1965. Problemas entomolgicos del nopal en el Valle de Mxico. Chapingo, Mxico. f) Garca V.,Armando. 1972. Mxico. Cultivo de nopal verdura. Chapirgo,
g) Grajeda Gmez,Juan Enrique. 1978. Influencia de ia poca sobre la produccin intensiva del nopal verdura Onuntia sic Y su relacin con la tasa de asimilacin neta. Chaplngo,mxiCO.
h) SECOFI-Direccin General de Normas. 1977. Gua para la re-daccin,estructuracin y presentacin de las Rorms Oficia-les Mexicanas. NOM-Z-13. i) Pimiento Barrios,Eulogio. 1974. Estudio de las causas que producen engrosamiento de cladodios en noral -e SDT: en Oremiti la zona de Chapingo, Mxico. Chapingo, Kxico.
j > Tosco,Uberto.
Instituto Geogrfco de Agostini. 1973. Diccionario de botnica. Ed. Teide. Barcelona. AZENDICE A 2
12
Determinacin del tamao para nopal verdura con espinas coybase en su longitud.
NOM-FF-68-1938
- Cochinilla 9/12
Oactylopiug coccus Costa
CualIdo el insecto ig vade una superficie menor del 5%. Cuando son superficia les y afectan un rea hsrtn del 5%.
Cuando el insecto i2 vade u!:a superficie del 5% hasta IC%. Cuando afectan un -rea mayor del 5% yhasta 1.% de la su-perficie.
Cuando existe ut?a superfic'ie mayor del 10% invadida por el insecto. Cuag:do son profun das y/o afectan-un rea mayor del Ir?% de la superfi cie.
-Perforaciorles por pjaros
- Pudricin blanda Xatethomonas a
Independie~~temellte del tamao, se considera defecto crtico. Cuando presenta ligeros engrosamie tos -que afectaI> parcial-mente la forma y cali dad. Cuando prescrita en-grosamientos que a-fectan seriamente la apariencia.y calidad. Cuando presenta engrosamientos que afectan miuy seriamente la aparien-cia y calidad.
- Engrosamiento de cladodio microorganismo no ideiltificado
METEOROMGICO - Daos por granizo

- Danos por heladas
Cua:ldo afecta un rea mayor del 3% y hasta7$$ de la superficie.
Cuarldo afecta un rea mayor del r% y hasta12% de 1.a superficie.
Cuando afecta un-trea mayor del 12% de la superficie..
GI:NETI.CO-E'ISIOLOCICO - Dcl'ormaciIl
Cualldo se altera lige ramcntt? la forma Ca-r'act-el,stica.
Cua:Ido se altera laforma caracterstica y se afecta scriarrtcn te la aparietlcia. -
_I-
Cuathdo esta muy-alterada 'la forma caractersticn ., vafecta muy seriamelIte la aparj.errcia.
-KOM-FF-6E-15 ll/12
FIG. 1.
DETERMIKAcIoN DE Tm0 PARA NOPAL VEZDURA COP; ESPINAS CON BASEEN SU LONGITUD.
* NOM-FF-68-19% 12/12 12.1 Material y e;zi>o.
Regla o cinta mtri::. 12.2 Procedimiets:.
Colocar el instrumerzc de medicin sobre una superficie horizc tal y plana y sobre &sta el cladodio. Determinar su longitud mando la lectura El:tz;amente, como se indica en la Figura 1. 12.3 Expresin de :osUltados.
-Z_-Los resultados se -.-=- expresar en centmetros (cm).

q2.4 Informe de le prueba.
El resultado final te la determinacin ser la media aritmtic
de las mediciones realizadas. Xxico, D. F., a

EL DIRECTOR GENERAL DE ROL15 CA Y DESARROLLO AGROPECUARIC FORESTAL DE LA AGXCULTURA Y RECURSOS
CPB?O,?k&!&/mef 3,
ANEXO 3 LISTA DE EMPRESAS Y PRODUCTOS INDUSTRIALES DEL NOPAL.
LISTA DE EMPRESAS Y PRODUCTOS INDUSTRIALES DEL NOPAL Cwdro Anexo 3.1. FAbricas que procesan nop:ilito para alimento en hlsico.
I
FABRICA reductos Fruso S. A. de :. V. ,rancia S. A. de C.V. y,nsil o Am OBrien ;. A. de C. V. Tcrdcz S. A. dc C. V.
I
DLRECCION
I
WCAS
FORblAs DE PRESENTACION
salmuera
?enquitas en escabeche
tun 1 de la Carretera Salamanca- La Ordea. 36700 Salamanca. Gto. Albino Garca y Francisco 1 Jure7. Celaya. Gto. Palma No. 33. 36100 Silao. Gto.
Frugo Embasa
1 Pueblito
Salmuera
La Gloria Ann OBrien
Pnrquc industrial. Doa Mara San Luis Polos. Amado Nen-o 536, Coronado lompope Coronado San Luis Potos, Km. 19.5 dc la autiga La c0s1cra ;onscn as La CostcIa Carrclcra a Pachuca, Tulpctlac, Edo. dc Mes. -lemente Jaques y Ca. S. Km 2 del Libramiento Norte Clemente Jaques de Queretaro, 9. de C. V. Quertaro. Lupita 7360 N.W. 78 Sueey EscabcClle blexi-food Distributors Miami Florida 33 166 Tel. X5-8 88 52 79 NucleoD. local 4-5. 42080 Delicius :onservas Delicius Pachuca. Hgo. San Joaqun San Joaqun Tecozanutla. r0ductos San Joaqun Edo. de Hidalgo Milpa Alta Carr. Milpa .41ta 575. San +xhtOS Milpa Alta _< .-.. Feo. Tecoxpa. :, 4. de C. V. 127oO Milpa Alta. D. F. r%t. Ag-coln Ind. Josmnc JosC Mara Artcnga No. 405 Josmnc OtC. i. dc P:. L. dc C. V. Tolncn. Mkico Tel. 15 ll 36 Calzada Lic. P. Santoyo No. El Carretero Mauro Robles Valle ?l. S. X. de C. V. VillamteKiZ Zac. Tel-fas: 6 01 29 Bos 18868 AUSLiIl cuClus J&ucs Tesas Foods Tesas 78760
/ Tel. 1-YOO-5-4-LlY-YU
FABRICA
DIRECCION
MARCAS ro Bajo
FORMAS DE PRESENTACION Nopales en salsa oasilla Nopales en salsa de kbol Salmuera Escabeche (encurtido. Frasco y lata) Escabeche Salmuera Mermelada Salmuera
A goprocesos Pro Bajo S. Ion. 286.5 de la Carr. Panamericana. A de C. V. Celaya. Gto. Tel. 4 76 X3 Fax. 4 64 40
Calle Xolotl No. 63. B;eneficindorn de Nopal el Carmen S. A. de R. L. San Pedro Atocpnn. d 12200 Milpa Alta. D. F.. Mcsico. Los Angeles, CA. araon 3002 1 jistributed by Faraon
wzca
:araon
:m 542 de la Carrckra
'nTlnlwicnlq
iiln
Escnbcchc (lata)
\pnrtndo Poslal 87, guascalicntcs, Ags.

cl. 5 85 OY
;oya Foods of Tesas

1istributors ;oc. Coop. Pronopkal s. c. L. ?AV S. A. de C. V.
Houston Tesas 77042 Val ticrrilla 1onstitucin No. 57, Jaltierrill, Salamanca, CL0
iiddgo No. 1053. Yanta Valtierrilla. 16700 Salamanca. Gto.
Salmuera
Escabcc11c
Rancherito
Ex-aheche Salniuera Salsa Escabeche
Granjita del Centro
Distributed by R. B. Sales Inc. Empacadora San Marcos S. A. dc C. V. El Paraso S. de R. L.
3sq. Melchor Ocampo y tiatamoros . Yortwar. Gto. Tel. 5 09 21 _.os Angeles. ZA 90040 Km 51 dc la Carrctcrn Pucbln-Amo7oc Oricntnl 75 120 Nopalnlan. Puc. Betancourt No. 4; 71160 Huejotzingo,Pue. Tel. 6 01 15 At. B. Jtircz No. 50, Coatcpcc Hahas, Edo. dc Mhico. Tel. 5 UO 19
La granjita del centro Vallecito San Marcos
Salmuera Escabcchc
Rossina
Escabechc
Empacadora Colina dc Oro Jess Na\ a Tapia
Colina dc Oro
Esc&echC (nopales acidulados)
.__ ,
FABRICA Alimentos y botanas del Centro S. A. de C. V. Agicola Cavan S. de R. L de R. 1.
DIRECCION Villa Blanca No. 244. 38300 Cortazar. Cito. M.xico. Km 30 de la Carretera Transpeninsular. tramo Ensenada-Sto. Toms. Apartado Postal 670. Ensenada. B. C. Primera seccin. 4. San Andrs Ahuashuatepec. Tlas. Poncnir No. 56. 99500 Villanuc\ * Zac. Tel. 91 (192) 6 02 il
MARCAS De Casa
PRESENTACION
La Costa
Soc. de Prod. Rural San Andrs Ahuashuatepec Sil\ cslrc Rni/ L6pc/
El Cerro ~opalcs cristalizados
Cnclus
Candi San Miguel
S:m mgel de Proyectos Km. -l de la carretera Llano Agropecuarios S. P. R. de Largo-Huiscazdha, Huichapan, Hgo. R. S. Olicinas : Melchor Ocampo 2 12 O., Col. Cllmllltmoc, ,OGjOO Mxico. D. F. Tel. 5 66 50 77 Agroindustria Milpa Alta Milpa AIta, D. F. S. de R. L.
Mermelada
Milpa Alta
Fuente: Coleccin del Grupo Nopal, CLESTAAM-UACH.
Cuadro Anexo 3.2. Empresas que fabrican productos medicinales con base en nopal en Mxico.
EMPRESA >roductos Obepal \. de C. V. DIRECCION Argentina No. 9 13. Frac. Amrica. Saltillo. Coahuila. Tel. 15 86 37 Av. Popocatepetl No. 167. Col. Portales. local C. Delegacin Benito Jurez 03300 Mxico. D. F. Planta: Km. 4 de In Carr. Llano Lago-Huixcndhn. Huichnpnn. Hgo. Oficina: Melchor Ocnmpo 3 12-D. Col. Cuauhtcmoc. 06500 Mcsico. D. F. Tel. 5 66 50 77 Catedral Metro No. 131 CNZ. Tel. 7 63 75 20 Milpa Alla, D. F. MARCA Obepal
1Eultktbto de magnesio
S.
Inerga y Vida de &kico S. A. de C. V.
Nopal Nopal Vida San Miguel
jan Miguel de royectos 4gropccuarios j. P. R. dc R. S. ?lantas Medicinales &rhuac S.A. de C.V. Atianc Alimcnlos J Plunlns Mcdicinulcs tilpa Ak;1, S. A. dc C.
C;psulas
Alu1111ac Vila-nopal
Tabletas C;psulas con \ilamina C Pobo dcshidratudo con L itamiua C
v.
Productos Deshidratados del Campo S. A. de C. V. Distribuidora PRONAQLXM S.A. DE CV Deshidratadora de productos naturales Comercializadora y d&ribuidra Juli S. A. de C. V.
Ma Eduwiges
Pedro Asceucio 300 E Metepec, Edo. de Mes. Michoacau No. 4, Col. Villa Milpa Alla, 12000 M,co, D. F.
No-pax ROVILOU
Comprimidos Trouquitos de uopal
Gutierrez G.
Nopal Tlali Lic. Susana Alanis S.
Primo Feliciano Velzquez No. 3353. Col. Arcos Sur. 45040 Guadalaiara. Jal. Tel. 21 47 90 Nios Hroes No. 150. Edif. 6303. Col. Doctores. 06720 Mxico. D. F. Tel. 5 88 73 13 5 153588 Fau. 3 73 05 90 Milpa Alta. D. F. Juan Urbina No. 65-t. 1 Trap11nto. cta.
Nopalli 2000
Tabletas Cpsulas Tabletas
Nopaesbett
Nopal Tlali DEPNA
Cdpsulas Polvo
EMPRESA DIRECCION ?ODELAC Potosina de San Miguel 200. Esq. Prol. Av. Jurez 505. la Cruz S. A. de C. V Col. Tepevac. 78380 San Luis Potos. Tel. 1S 27 07 Fax. 15 67 77 Hidalga No. 101. Edith Ynnes Lara Soledad de Doblado. Ver.
MARCA
PODEVIT
PRESENTACION Cpsulas con nopal. aceite vegetal. lecitina de sova
Diprona S. A. Goldcn Hnncst S. A. dc C. v. J. Jurado F. Gclcaps. Exportadora dc MC.tico S. A. dc c. v.
Malabar Productos naturales S.A. de C. V.
Laboratorio de Medicamentos naturales San Juan S. A. de C. V. Pestalozzi No. 4 10. Grupo Rostenberg 03020 Mxico. D. F S. A. de C. V.
Jaime Nuo 357. Alvarado. Ver. Calle Holnba esq. Man ll Col. Pcdrcgnl dc_Sun Nicol%. 1-i 100 Tlalpan. D. F. Nava 2570, Col. Repblica, Saltillo, CoabuiIa. Callc 7 No. 6, Fracc. Industrial Alce Blanco, Naulcapan dc Jtic~, Edo. dc M&ico. Tel. 5 60 60 16 5 60 36 77 Barbadillo 4 16 Nte, Guadalupe, Nuevo LI&. Tel. 67 33 08 . 67 38 95 Escobedo 354 Nte. Culiacn. Sinaioa
Naturales California Nopal Nopal Goldcn Han csl NEOPAL
Cpsulas con prodigiosa y guarumbo Tabletas Tnblctas capsulas
Gclcaps
Perlas
Florasol
Cpsulas
Diabetesnat
Cpsulas con nopal. guareque, sal de higuera. Tabletas con libra de nopal. de ctricos. pulpa de fruto de cafetc
Bromecti na-F- fibra vegetal Biclos
Fuente: Coleccin d
Grupo Nopal, CIESTAAA J_JACl~.
Cuadro Anexo 3.3. Empresas que fabrican cosmticos con base en nopal en Mxico
EMPRESA Pronaquim S. A. de C. V. Cosbech. Laboratorios DIRECCION Av. Michoacn No. 4. Milpa Alta. 12000 Mxico. D. F. 1 MARCAS Rovilou
l
Calzada Hukaches No. 19-A. Col. Potreros de Acoupan. 14789 Muico. D. F. Primo Feliciano Velbzquez Laboratorios Vaduty 3353. 13040 Guadajara. Jal. Tel. 3117 30 Comcrcinkadorn y Onis No, 2512-2. 14560 Zapopan. Jal. Distribuidora Juli Tel. 6 21 6-t 05 S. A. dc C. V. Crisal Di S. A. de C. Rrincho Camichi~~es No. 5 7, 14300 Mxico, D. F.
BeVaduty
) PRESENTACION shampoo Enjua_wes / Crema para manos y cuerpo Jabn Shampoo Enjuague y acondicionador Shampoo con acondicionador Mascarilla humectante
Nopnlli 2000 Shampoo con acondicionador Biopel

Sllalllpoo
Nopal Tlali
Milpa Alta, D. F.
Nopaltlali Sam
s1KlI11p00
Industrias Comerciales Calzada Vallejo uo. 1806, Col. Sauta Rosa Latinas S. A. de C. V. 07620 Mxico, D. F. _. ._ . .
shampoo de nopal con tivila
ANEXO 4 DIRECTORIO DE COMERCIANTES DE NOPALITO.
DIRECTORIO DE COMERCIANTES DE NOPALITO

AGUASCALIENTES _ CENTRO COMERCIAL AGROPECUARIO
EL CHINO
Bloque 1 Bodega A Tefs: CENTRO DE ABASTOS POEWIRIO PADLLLA E HIJOS Bloque A Bodegas 1, 2, 3, 4, 5, 0. Tels: I 5 38 83
CD. DE MEXICO, DF. CENTRAL DE ABASTO BANRURAL. S.E.S.A. Anden Q Bodegas 157, 159 Tels: RUIZ ROMERO SOAIN Anden 1 Bodega 39 Tels: ASOC. DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES Anden K Bodega 55 Tels: 6 94 05 27 PRODUCTORES COPROP. DE HORTALIZAS Anden K Bodega 59 Tels: 6 94 26 46 S.S.S. SAN MIGUEL XOCHITECATITLA Anden L Bodega 52 Tels: SOCIEDAD COOPERATIVA SAN h,f~~mL XOCMTECATITLA Anden K Bodega 53 Tels: 6 94 62 94
AVILA CALDERON GUILLER~IO Anden J Bodega 20 Tels: 6 94 54 32 AVILA TORRES FRAIICISCO Anden 1 Bodega 23 Tels: NOPALES DE MILPA ALTA Anden V Bodega 146 Tels: 6 93 23 00 MONTIEL AMEXQUITA JORGE Anden 1 Bodegas lS.5, lS7 Tels: 6 91 17 SS CASA BRAVO Anden L Bodegas GOA, 66B Tels: 6 93 62 61
GUADALAJARA, JAL. MERCADO DE ABASTO GARCIA ZAVALA VALENTIN Calle 6 630 A Tels: 621 7937,6222304,6222251 FLORES PALOMJNO MARIA Calle 9 921 Tels: 6 22 i-33 07 ALVAREZ AL\AREZ ABEL Calle 10 1010 Tels: 6 21 19 06
TOLUCA, MEX. CENTRAL DE ABASTO HERNANDEZ HNOS. S.A. Zona 5 Bodega 14 Tels: 17 66 29
ANEXO 5 PROPU ESTA DE CONSEJO MEXICANO DE NOPAL Y TUNA
CONSEJO MEXICANO DEL NOPAL Y LA TUNA

Propuesta: Se propone que el Sistema Producto Nopal y Tuna se transforme en el Consejo Mexicano
del Nopal y la Tuna.

Realizarn aportaciones:
Empacadores, Productores, Exportadores de tuna y nopalito, Gobierno Federal, Gobiernos Estatales

Financiamiento:
A mediano plazo el Consejo deber ser autofinanciable, con el cobro de sus servicios.
Comite Directivo:
Formado por representantes de productores organizados con DesespinadorasEmpacadoras de tuna y/o nopalito y representantes de Gobierno Federal y Estatal que realicen aportaciones substanciales.
Comit Tcnico
Formado por investigadores de alto nivel especializados en tuna y/o nopalito, de las siguientes instituciones, INIFAP, UACh, U de G, UAAAN, UAZ, C.P. etc.
Directivos:
El presidente, tesorero y otros puestos, sern cubiertos por productores miembros del Comit Directivo.
Personal:
El personal de tiempo completo deber ser mnimo.

Funciones del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna.
0 Certificar * Viveros productores de nopal variedades Sanidad * Nuevas variedades Apoyar el trmite de registro de patente
* Control de calidad En la produccin Libre de daos Libre de plagas y enfermedades Libre de residuos txicos y pesticidas no permitidos En el desespinado y empaque Cumplir con la norma Mexicana Cumplir con la norma Codex alimentarius Cumplir con las normas de empaque En la comercializacin Preenfiamiento Cadena de frio
l
Emitir certificados de origen
0 Contratar con Institutos de investigacin Universidades Buffets de servicios profesionales

l
Publicar mensualmentq un boletn que cubra las siguientes temticas sobre tuna y nopalito Tecnologa sobre produccin, desespinado y empaque Predicciones climatolgicas Demandas, ofertas y precios en los mercados nacionales e internacionales Empresas proveedoras de insumos y servicios Experiencias exitosas de productores empacadores y exportadores Avances en la investigacin Contratar el diseo y realizacin de la publicidad y promociones de la tuna y el nopal en los mercados nacionales e internacionales. Crear un banco de datos electrnico sobre el nopal y la tuna con los siguientes temas: Superficies Variedades Costos de produccin Desespinadoras y empacadoras Industrializacin del nopal y la tuna Mercados (volmenes, precios, demandas, ofertas) Bibliografia tcnica. Apoyar la comercializacin Garantizar, mediante representantes, la supervisin de tiempos, calidad y condiciones de los arribos de mercancia a los mercados.
ANEXO 6 PRECIOS DE NOPALITO EN LAS PRINCIPALES CENTRALES DE ABASTO DEL PALS.
w
5 -
4 FI.
5 CCI
.4 -
t ti ?
C -
$
c ;f
C -
= IZ -
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURA MERCADO ESTRELLA DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON.
MEs/A0
ENE FEB
1989 1.05 0.93 1.02 0.81 0.55 0.55
1990 2.OY 1.44 0.74 0.67 0.51 0.53 0.71 1.21 1.09 1.07 1.92
JLII AG0 SEP OCT NOV DLC PROM. ANUAL
0.62 0.61 0.43 0.86 1.46 1.23 0.85
2.01
1991 l.SY 1.30 0.73 0.79 0.52 0.83 0.86 0.87 0.81 1.u 2.10
2.06 1.21
1992 1.36 1.56 0.98 0.77 0.93 0.37 0.80 0.78 1.03 1.95 2.78 2.46 1.36
1993 1.44
0.96 0.97 0.91 0.95 1.00 1.13 1.00 0.97 1.0: 2.09 l
1994 1.60
1.84 0.96 1.00 0.9!) 0.57 0.85 1.03 1.71 1.7-l 0%
I
1.72 1.25 0.98
1.01 1.07 1.0: 1.17 1.49 2.26 1.79
IPROM.
1
1.39 0.9s 0.85
0.82 0.83 0.86 0.95 1.0s 1.18 1.87
1.09
0.99 1.21
2.18 1.46
1.72
1.17
1.12
PRECIO PROMEDIO -MENSUAL DEL NOPAL VERDURA CENTRO COMERCIAL AGROPECUARIO DE AGUASCALIENTES, AGS.
MES/AC ENE FEB
1989 1.13
1.09
1990
l.Yh 1.10
1991
1.61 1.01
1992
1.74 1.61
1993
1.40 0.89
1994
1.40
PROM. 1995 MENSUAL

O.YS 1.46
AG0 SEP OCT NOV DLC PROM. ANWAL
1.01 0.52 0.64 0.62 0.54 0.66 0.91 1.50 1.64 1.95 1.02
0.78 0.49 0.47 0.50 0.52 0.98 0.83 1.05 1.34 1.52 0.96
0.66 0.91 0.85 1.25 1.01 1.16 1.14 1.54 2.22 2.62 1.33
0.93 0.43 0.81 1.03 1.20 1.31 1.67 1.67 1.79 1.80 1.33
1.02 0.69 0.70 0.82 1.00 1.00 1.00 0.97 1.89 1.38 1.06
1.75 0.62 0.48 0.69 0.84 0.85 1.02 1.11 1.35 1.00 0.95 1.01
1.78 1.21 0.39 0.66 0.93 1.10 1.23 1.78 2.52 2.03 2.25 1.42
1.32 -0.89 0.59 0.69 0.86 0.89 1.05 1.21 1.51 1.70 1.78
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURA CENTR4L DE AEASTO DE VILLAHERMOSA, T-MASCO N%;Kg PROMEDIO MENSUAL 2.01 1.94 1.~95 1.73 1.61 1.66 1.13 1.39 1.45 1.60 1.81 1.97
1
MES/AO ENE FEB
1989
AG0 SEP OCT NOV DlC PROM ANUAL
1.03 0.80 0.88 0.77 0.82 0.87
1990 2.80 2.79 2.31 1.93 2.13 2.11 2.1-t 2.08 2.12 2.11 2.16 3.05 2.34
1991 3.04 2.65 3.36 2.86 2.76 2.70 1.11 1.17 1.33 1.52 1.39 1.30 2.15
1992 1.69 1.86 1.85 1.80 0.96 1.05 1.23 1.29 1.36 1.61 1.81 1.91 1.54
1993 1.71) 1.66 1.56 1.42 1.25 1.32 1.13 1.39 1.19 1.39 1.8-l 1.86 1.50
1994 1.56 1.31 1.28 1.36 1.31 1.37 1.31 1.27 1.31 1.3-i 1.40 1.07 1.33
1995 1.28 1.37 1.33 1.01 1.22 1.15 0.98 1.1-l 1.37 1.63 1.96 2.56 1.42
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURA CENTR4L DE ABASTO DE PUEBLA, PUE. N$/Kg PROM. 1993 MENSUAL 1.18 1.19 0.64 0.43 0.48 0.11 0.42 0.71 1.23 2.20 1.42 2.00 1.03
MWAO
ENE FEB
AG0 SEP OCT NOV DlC PROM. ANUAL
1993 2.58 1.23 1.08 0.71 0.66 0.66 0.99 1.07 0.81 1.50 2.20 1.95] 1.29
1994 2.42 1.82 0.33 0.44 0.48 0.50 0.32 0.51 0.61 0.63 0.57 0.90 0.81
I1
j
ANEXO 7 PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACION EN NOPAL
PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACION EN NOPAL ( TUNA, NOPALITO, FORRAJE, COCHINILLA Y TROS USOS) 1. ANTECEDENTES. El que los productores de algn producto de cualquier pas, logren convertirse en lderes en el mercado mundial de se producto, nunca ha sido un hecho fortuito u obra de casualidad. Por lo contrario, siempre se ha debido a la elaboracin de un Plan de Desarrollo a largo plazo que contemple la fase de Produccin, Procesamiento, Industrializacin, Empaque y Comercializacin. Apoyado por los investigadores y especialistas sobre cada aspecto, tambin se ha requerido siempre la participacin decidida, continua y comprometida de productores, comercializadores, investigadores y funcionarios de gobierno. En respuesta a la solicitud expresada por productores de nopal de diversas regiones del pas, en diversas reuniones nacionales y regionales del Sistema Producto Nopal-Tuna, sobre la importancia de contar con un Programa Nacional de Investigacin en Nopal, a travs de la participacin de los Centros de Investigacin, Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades de investigacin en la temtica. En este escrito se plantean la acciones a seguir para lograr el desarrollo del nopal en Mxico, a semejanza de lo realizado por los productores de ctricos de Brasil, de fruta de Chile, de caf de Colombia, de kiwi de Nueva Zelanda, de frutas y hortalizas de California,E. U.A.
2. OBJETIVOS 2.1 .Objetivo general. Desarrollar el uso y aprovechamiento del nopal en Mxico. 22Objetivos particulares. Lograr que Mxico se convierta en el lder del mercado mundial de la tuna. Fortalecer la posicin de Mxico en el mercado mundial de la tuna y ampliar los volmenes y mercados internacionales para el nopalito. Frenar el proceso de desertifcacin de las zonas ridas y serniridas de Mxico y evitar mortalidades de ganado como las ocurridas en 199495 mediante un mejor aprovechamiento de nopaleras silvestres y cultivadas en Mxico. Pugnar porque Mxico obtenga una mejor posicin en el mercado mundial de la grana cochinilla y cido carmnico, mediante el desarrollo de mejor y mayor produccin de grana. Pugnar por ampliar y mejorar los otros usos (pigmentos, segmentantes, etc.) del wpal en Mxico. Propiciar el incremento en la calidad de los frutos para el consumo nacional, as como para la exportacin.
Favorecer la oferta de tuna y nopalito durante todo el ao, provocando precios del producto ms estables.
3. AREAS DE lNVESTlGAClON. Las reas de investigacin corresponden a las de la Red de Cooperacin Tcnica de la FAO para el Nopal y la Tuna. Subgrupo tcnico.
1 .- Recursos genticos, Taxonomia y Mejoramiento.
2.- Ecologa y Fisiologa. 3 .- Productividad. 3. - Plagas y Enfermedades. 5.- Etnobotnica (medicinal, ceremonial, culinario). 6. - Fisiologa Postcosecha. 7.- Transformacin Agroindustrial. 8.- Forraje. 9.- Cochinilla. Subgrupo econmico. lo.-Anlisis de la Produccin y Comercializacin Subgrupo tcnico. 1. Grupo de recursos genticos, taxonoma, y mejoramiento. Integrantes - MC. Mario Rafael Fernndez Montes - Ing. Javier Luna Vazquez - Dr. Eulogio Pimienta Barrios - MC. Alejandro Muoz Uras - Biol. Hilda Arreola Nava - M.C. Fernando Borrego Escalante - M.C. Juan Jos Lpez Gonzlez - M.C. Andrs Rodriguez Gmez - M.C. Pablo Cruz Hernndez - Dr. Jorge Rodrguez Alczar - M.C. Alfonso Muratalla La - Dra. Helia Bravo Hollis - Dra. Leia Sheinvar S. Institucin INlFAP - Guanajuato. INTFAP - S.L. Potos U. Guadalajara, Jal. U. Guadalajara, Jal. U. Guadalajara, Jal. UAAAN. Saltillo, Coah. UAAAN. Saltillo, Coah. UAAAN. Saltillo, Coah. U.A. Chapingo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. UNAM - Mxic0,D.F. UNAM - Mxico, D.F.
Responsables M. Rafael Fernndez Montes, Jorge Rodrguez Alcazar y Fernando Borrego Escalante. Temtica. El mejoramiento gentico se organizar para doble propsito, y consistir principalmente en: - Organizar bancos de germoplasma. - Definir criterios de evaluacin de material. - Describir variedades o especies. - Recuperacin de material de huertos familiares. Objetivos especficos: Para produccin de tuna - colores - cscara - sabor - azcares - espinas - semillas - resistencia a altas y bajas temperaturas - tamao - productividad - adaptacin climtica - respuesta al riego - produccin durante todo el ao. Para produccin de nopalito o verdura - disminucin de agrates - acidez - oxidacin - tamtio - productividad - reduccin de fibra - cutcula - sabor
Bancos de germoplasma de nopal.
Lugar de ubicacin I.- Palma de la Cruz, S.L.P. 2.- San Luis de la Paz, Guanajuato 3.- Pabelln de A., Aguascalientes 4.- Calera, Zacatecas 5. - Tecamachalco, Puebla 6.-Ensenada, B.C 7.- Bermejillo, Dgo. S.- Chapingo, Mex. 9.- El Orito, Zac., Zac. 10. Salinas de Hgo., ll .- Montecillos, Mex. 12.- Buenavista, Saltillo,Coah. 13 .- Matehuala, S.L.P. 13.- Noria de Gpe., Zac 15. - Villa Hidalgo, Zacatecas. 16.- Marin, N.L. 17.- Jardin Botarrico, CU-D.F.
Institucin INlFAP INIFAP

INIFAP
Responsable Ing. Javier Luna Vzquez Mario Rafael Fernandez hl. Francisco Gutirrez Senz Concepcin Martinez Juan Mercado Gutirrez Arnoldo Flores Hernndez Claudio Flores Valdez Fidel Blanco Macas Jess de S. Mendez G. Jorge Rodrguez A. Fernando Borrego E. Andrs Rodriguez y J. J. Lpez. Andrs Rodrguez y J. J. Lpez. Eloy Rodrguez. Rigoberto Vazquez A.
INIFAP INIFAP INIFAP UACh-URUZA UACh-Nopalera UACh-CRUCEN S.L.P.C.P.CREZAS C.P. I-JAW UAAAN UAAAN DGETA-CBTA UANL-Agronomia. UNAM.
2. Grupo de ecologa y fisiolog. Integrantes - M.C. Juan Jos Lpez Gonzlez - M.C. Andrs Rodriguez Gamez - Dra. Leia Sheinvar S. - Biol. Hilda Arreola Nava - M.C. Juan Antonio Reyes Agero - Dr. Rigoberto Vkzquez Alvarado - M.C. Claudio A. Flores Valdez - M.C. Pedro Ponce Javena - Dr. Rogelio Aguirre Rivera - M.C. Alfonso Muratalla La - Dr. Eulogio Pimienta Barrios - Dr. Jorge Rodrguez Alczar Institucin UAAAN. Saltillo, Coah. UAAAN. Saltillo, Coah. UNAM - Mxico, D.F. U. Guadalajara, Jal. UACH - CP Chapingo,Mex. UANL, Monterrey, N.L. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. U. Guadalajara, Jal. C.P. Montecillo, Mex.
Responsables. Se propone que Andrs Rodrguez Gmez, Leia Sheinvar S., Juan Antonio Reyes Agero y Rogelio Aguirre Rivera organicen la propuesta. Temtica. Principales Objetivos en Ecologia - Inventario de Opmtiu y ~~qulccr en Mxico, especies y variedades. - Distribucion geogrfica. - Estado actual de las poblaciones. - Descripcion de sitios - ubicacin geogrfica, clima, exposicin, pendiente, suelo, fecha en que se hizo el sitio, usos del sitio, tipo de vegetacin, composicin tlorstica. - Suelos y conservacin. - Fauna silvestre asociada. Principales Objetivos en Fisiologa. Eulogio Pimienta elaborar una propuesta inicial.
3. Grupo de productividad Integrantes - Dr. Rigoberto Vzquez Alvarado - M.C. Clemente Gallegos Vzquez - M.C. Pablo Cruz Hernndez - M.C. Arnoldo Flores Hernndez - M.C. Jess de Santiago Mndez Gallegos - M.C. Francisco Gutierrez Acosta - M.C. Fernando Borrego Escalante - M.C. Mario Rafael Fernndez Montes - ing. J. Concepcin Martnez Hernndez - Ing. Javier Luna Vazquez - M.C. Juan Mercado Gutirrez Senz - Ing. - M.C. Alejandro Aguilar Zamora - Dr. Eulogio Pimienta Barrios - Ing. Fidel Blanco Macas - M.C. Ricardo D. Valdez Cepeda Responsables. Los investigadores del INlFAP en la regin: Gutierrez, Luna y Fernndez. Institucin UANL, Monterrey, N.L. UACH.-UANL Marn, N.L. U.A. Chapingo, Mex. UACH. Torren, Coah. C.P. Salinas, S.L.P. INIFAP Aguascalientes UAA4N. Saltillo, Coah. INTFAP - Guanajuato INLFAP - Puebla JNIFAP - S.L. Potos INffAP - Ensenada,B.C. INIFAP - Calerz, Zac. INIFAP - Hidalgo U. Guadalajara, Jal. UACH. Zacatecas, Zac. UACH. UANL Marn, N.L.
Temtica Debido a que ya se ha realizado investigacin en este aspecto, y ya se tienen resultados, se elaborarn los paquetes tecnologicos para lograr: - Incrementos de rendimiento. - Ampliacin de epoca de cosecha. - Calidad de la tuna. Los paquetes Tecnolgicos contemplarn los aspectos de: - Preparacin del suelo. - Plantacin. - Variedades. - Fertilizacin y abonado(formacin de composta) - Riego - Prevencin y combate de plagas y enfermedades. - Combate de maleza. - Podas. - Raleo o aclareo de frutos. - Forzamiento de la fructiticacin - Cosecha. En los puntos en que no hayan resultados sutcientes, se elaborar una propuesta de investigacin.
4. Grupo de plagas y enfermedades Integrantes - Dr. Leopoldo Fucsikowsky - M.C. Jess de Santiago Mndez Gallegos - M.C. Pablo Cruz Hernndez - M.C. Ma. de Lourdes Rodriguez M. Responsables Leopoldo Fucsikowsky, Jess de Santiago Mndez Gallegos y Pablo Cruz Hernndez. Temtica Integrarn una propuesta de investigacin, con los siguientes aspectos principales: - Identificacin del agente causal. - Evaluacin del dao. - Medidas de prevencin. - Control biolgico y qumico. Institucin C.P. Montecillo, Mes. C.P. Salinas, S.L.P. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mx.
- Determinacin del ciclo de vida. - Revisin de restricciones para el mercado internacional, para la detec,cin de residuos txicos. - Elaboracin de guias de identificacin y control. - Elaboracin de un estudio de plagas y enfermedades presentes en el nopal otros paises, y potencialmente peligrosos. Con el lin de elaborar una propuesta de legislacin adecuada para proteger las nopaleras silvestres y cultivadas nacionales.
5. Grupo de etnobotanica Integrantes - M.C. Marina Villegas de Gante - Dr. Alberti Frati Munari - Dr. Augusto Trejo Gonzlez - Dr. Eulogio Pimienta Barrios - Dr. Robert Bye Responsables Alberti Frati Munari y Robert Bye. Temtica Se considerarn los aspectos siguientes: - Uso culinario. - Uso en rituales. - Uso en construccin. - Colorantes. - Uso medicinal. Institucin IPN, Mexico, D.F. MSS, Mxico, D.F. IPN, Mxico, D.F. U. Guadalajara, Jal. UNAM - Mxico, D.F.
6. Grupo de Fisiologa Postcosecha IntegrantesInstitucin - M.C. Armida Rodrguez Flix - Dr. Joel Corrales Garcia - Dr. Sergio Chvez Franco - Dr. Cresenciano Saucedo Veloz - Dr. Alfonso Higareda Ruiz Responsables. Armida Rodrguez, Joel Corrales y Sergio Chvez.
CIAD, Hermosillo, Son. U.A. Chapingo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. C.P. Montecillo, Mex. IPN, Jiquilpan, Mich.
Temtica En los puntos siguientes para la tuna y nopalito: - Indices de madurez (desarrollo en nopalitos) por regin y variedades. - Formas de cosecha. - Preentriado y refrigeracin. - Conservacin en fro. - Tratamiento de conservacin de calidad. - Empaques. - Control de calidad: plagas, enfermedades y residuos txicos. - Transporte.
7. Grupo de transformacin agroindustrial Integrantes - Dr. Alfonso Higareda Ruiz - Dr. Joel Corrales Garca - M.C. Armida Rodrguez Flix Responsables Joel Corrales, At-mida Rodrguez y Alfonso Higareda. Temtica - Procesamiento minimo. - Elaboracin de productos industriales.
Institucin IPN, Jiquilpan, Mich. U.A. Chapingo, Mex. CIAD, Hermosillo, Son.
8. Grupo de Forraje. Integrantes - Dr. Jess Fuentes Rodrguez - M.C. Juan Jos Lpez Gonzlez - M.C. Margarita Murillo S. - Ing. Claudio A. Flores Valdez - M.C. Gilberto Aranda Osorio - M.C. Pedro Ponce Javena - Dr. Javier Garca Cant Responsables Claudio Flores V. y Jess Fuentes R. Institucin UAAAN. Saltillo, Coah. UAAAN. Saltillo, Coah. UAAAN. Saltillo, Coah. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mex. UANL, Monterrey, N.L.
Temtica Esta Area comprender cinco reas de trabajo: 1. Evaluacin y uso de nopaleras silvestres. 2. Evaluacin y uso de nopaleras cultivadas. 3. Evaluacin del nopal como forraje en la alimentacin de rumiantes. 4. Jardines botnicos. 5. Politicas de desarrollo.
1 .- Evaluacin y uso de nopaleras silvestres. 1.1. Identificacin de las especies y variedades utilizadas.
1.2. Cuantificacin del recurso. 1.3. Caracterizacin de su uso 1.4. Estrategias de uso sostenible del recurso. 2.- Evaluacin y uso de nopaleras cultivadas. 2.1. Identificacin y uso de las especies y variedades utilizadas. 2.2. Cuantificacin del recurso. 2.3. Caracterizacin de su uso. 2.4. Disear estrategias de uso sostenible del recurso por unidad y sitio, definiendo volmen 2 cosechar y tiempo de recuperacin. 3.- Evaluacin del nopal como forraje en la alimentacin de rumiantes. 3.1. Anlisis del valor nutritivo por especie y variedad. 3.2. Pruebas de digestibilidad. 3.3. Pruebas de alimentacin. 4.- Formacin y ampliacin de jardines botnicos que incluyan nopal. 5.- Implementacin de politicas de desarrollo sobre el uso y conservacin de las nopaleras silvestres y cultivadas, que impliquen conservacin del suelo y produccin ani~nal.
9. Grupo de Cochinilla Integrantes - M.C. Tito Santibaez Miguel - M.C. Gildardo Aquino Prez - M.C. Jess de Santiago Mndez Gallegos - Ing. Liberato Portillo Martinez - Biol. Ana Lilia Vgueras Guzmn Responsables. Lberato Portillo Martnez y Tito Santibez Miguel. Institucin lTA0, Oaxaca, Oax. C.P. Salinas, S.L.P. C.P. Salinas, S.L.P. U. Guadalajara, Jal. U. Guadalajara, Jal.
Temtica Investigacion de las variedades adecuadas a cada regin para el cultivo de la cochinilla. os :Que 1 bancas de germoplasma de nopal incluyan las variedades especializadas en el cultivo de cochinilla. - Desarrollo de los sistemas de cultivo apropiados a cada regin para el cultivo de la cochinilla. - Fomentar el intercambio de informacin entre los investigadores especializados mediante la elaboracin de un boletn peridico. - Desarrollar tecnologa que posibilite la instalacin de industrias que transformen la grana cochinilla en carmines. - Investigar el potencial productivo de las cochinillas silvestres. - Pugnar porque la asistencia tcnica para los productores de grana de cochinilla, sea permanente y de buen nivel.
Subgrupo econmico 10. Grupo de anlisis de la produccin y de la comercializacin. Integrantes - Ing. Claudio A. Flores Valdez - Lic. Felipe Villanueva V. - h4.C. Juan Manuel de Luna Esquive1 - M.C. Alfredo Snchez Mondragn - Ing. Jose Olvera Martinez - M.C. Jos Jess Ramrez Vaca - Dr. Pablo P. Ramirez Moreno Institucin U.A. Chapingo, Mex. UA. San Luis Potos,S.L.P. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mex. U.A. Chapingo, Mex. C.A. Chapingo, klex. U.A. Chapingo, Mes.
Responsables: Claudio A. Flores V., Pablo P. Ramrez M. y Juan Manuel de Luna E. Temtica - Realizar los anlisis de competitividad a nivel nacional e internacional para las diferentes regiones productoras de tuna, nopalito y grana cochinilla, mediante el estudio de los costos de produccin. - Realizar las investigaciones sobre mercados nacionales e internacionales (oferta, demanda, precios, pocas) de tuna, nopalito y grana cochinilla. - Realizar los estudios de mercadotcnia para definir mercados, sectores, productos, precios, publicidad y posicionamiento de la tuna, nopalito y grana de cochinilla a nivel nacional e internacional.
- Realizar los estudios de mercado y mercadotcnia para los productos industrializados de tuna. nopalito y grana cochinilla. - Investigar las mejores formas de organizacin de productores para cubrir los diferentes niveles del sistema producto tuna, nopalito y grana de cochinilla.
4. CONTENIDO iWNlM0 DE LAS PROPUESTAS Los investigadores enlistados en cada grupo elaboraran las lineas de investigacin a trabajar para el Programa Nacional de Investigacin en Nopal en Mxico, designndose responsables dentro de cada grupo tecnico. Estos se pondrn de acuerdo con los integrantes de cada grupo de trabajo y presentarn sus planteamientos para entregar la propuesta elaborada al coordinador nacional ( Ing. Claudio Flores V.). Posteriormente se integrar un solo documento interinstitucional e interdisciplinario, para ser presentada en la primera reunin del Sistema Producto en 1996. Se requiere la utilizacin de un lenguaje sencillo y entendible por los productores de nopal, principales usuarios o beneficiarios de las tecnologias o resultados generados y para cada rea se deber definir:. 1. Problemas, necesidades y oportunidades que requieren el proceso de investigacin. 2. Objetivos especficos. 3. Ambito o regiones en que los resultados de las investigaciones se podrn aplicar e impacto potencial de los mismos. 4.- Tiempos aproximados para la obtencin de los resultados. 5.- Presupuesto estimado para llevar a cabo los trabajos experimentales. 6.- Lugares en donde se podran llevar a cabo las investigaciones
DIRECTORIO
Claudio A. Flores V. CIESTAAM-UACH., Chapingo, Edo. de Mxico, C.P.56230. Tel(595) 50279. Par-t.: 22 de febrero No.2, Chapingo, Edo. Mex. C.P.56230. Te1.(595) 50279. Liberato Portillo M. Depto. de Botnica y Zoologa, CUCBA, Univ. de Guadalajara Apdo. Postal 139, Zapopan, Jal. 45 10 1. Te1 y FAX (3) 6820003, Ema& lportillmaz.cucba.udg.nur. Par-t.: Igualdad 92, Guadalajara, Jal. 44300, tel.6352659. Andrs Rodrguez Gamez Depto. de Botnica, Univ. Autnoma Agraria Antonio Narro. Buenavista, Saltillo, Coah. tel.(S4) 173022, ext. 3 14 y 3SO. Part.: Calle J.B. Escorza No. 129, fracc. Urdiola, CP 25020 Saltillo, Coah. tel. (54) 143579. h-mida Rodrguez Flix Centro de investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A.C. Km. 0.6 Carr. a la Victoria, Apdo. Postal 1735; Hermosillo, Son. C.P. 83000, Tel. (62) 800052, y 57, FAX 800055 y 57. Javier Luna Vkquez C. Experimental Palma de la Cruz-INIFAP, Santos Degollado 1015 altos, Col. Cuautmoc, Tel. (48) 137923, S.L.P., S.L.P., FAX 139151. Part. : Popocatpetl420, Col. Gral. IMartnez CP 69650 S.L.P., S.L.P. Tel. (48) 156980. Fidel Blanco Macas Apdo. postal 196, Zac., Zac. CP.9S600, Tel(492) 46254, FAX 46147. Part. : C. Belaunzarn 16, Fracc. Campo Bravo, Gpe. Zacatecas. C.P. 98606, Tel. (492) 35S35. Rigoberto E. Vhquez A. Fac. de Agronomia, Carr. Zuazua-Marn, LP 66700, Tel. (524) 80101 y 80022. Par-t. : Jurez Sur SOS, Marn, N.L. 66700, Tel.(S24) SO246.
-4
Mario Rafael Fernndez Montes INIFAP, Campo Exp. Norte de Gto. Km.67 Carr. Qro-S.L.P., Sna Luis de la Paz, Gto. 37900. FAX (419) 80695. Apdo. postal 25, San Jos Iturbide, Gto. 37980. Part. : Cerrada Arrayanes 12 1, Col. Juridica, Qro., Qro. 76 100 Tel. (42jlWl41. Alejandro Muoz Urias CUCBA, Univ. de Guadalajara Km. 15.5 Carr. Guad.-Nogales, Las Agujas Nextipac, Zapopan, Jal. 45 1 OO. Te1 (3) 6520076. Part.: Circuito Loma Sur 8453, Loma Dorada, Tonal, Jal. Tel. (3) 68 1 045 1 Eulogio Pimienta Barrios CUCBA, Univ. de Guad. Km. 15.5 Carr. Guad.-Nogales, Las Agujas Nextipac, Zapopan, Jal. 45 100. Tel. (3) 6820076. Part.: Cerrada de Maestranza 924. Residencial Guadalupe Jardin. Zapopan, Jal. 45030 tel. (3) 628 8309. Pablo Cruz Hernndez Depto. Fitotecnia. U.A. Chapingo., Chapingo, Edo. de Mtkico, C.P. 56230. Tel. (595) 42200 ext. 5049; 42949 ext. 260. Leopoldo Fuscikowsky Instituto de Fitosanidad. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Mex. 56230. Tel. (595) 45211. Juan Jos Lpez Gonzlez Depto. de Recursos Naturales Renovables. Univ. Autnoma Agraria Antonio Narro. Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84)173022, Ext. 352. Fernando Borrego Escalante Depto. de Fitomejoramiento. Univ.Autnoma Agraria Antonio Narro. Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84) 173022. Jess Fuentes Rodrguez Subdireccin de Postgrado. Univ.Autkoma Agraria Antonio Narro, Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84) 173022. Francisco Gutirrez Acosta Campo Esperimental Pabelln. A.P. 20 Pabelln de Arteaga, Ags. Tel. ( ) 80176. Sauce 127. Circ. Norte. Aguascalientes, Ags. 20020 tel. ( ) 149033.

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ASERCA

MERCADO MUNDIAL DEL NOPALITO

Claudio A. Flores Valdez Juan M. de Luna Esquive1 Pedro P. Ramrez Moreno

Chapingo, Mxico, Diciembre de 1995

Chapingo, Estado de Mxico Diciembre de 1995.

97 98 98 99 99 101 101 102 102 103 103

~~~~~~~ mundial del nopalito

CAPITULO 1 RJ&JMEN EJECUTIVO

apocado mundial del nopalito

Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopalito.

percudo mundial del nopalito

Mercado mundial del nopalito

Mercado mundial del nopalito

Mercado mundial del nopalto

Mercado mundial del nopalito

polticas de apoyo a nivel estatal y nacional.

Mercados meta nacionales

Mercados meta del exterior

Mercado mundial del nopalito

Conclusiones En cuanto a produccin

En cuanto a comercializacin 7. No existe infraestructura adecuada para la comercializacin

Mercado mundial del nopalito

Mercado mundial del noprlito

Recomendaciones En cuanto a produccin. Objetivos.

Mercado mundial del nopalito

Desarrollo de empresas comercializadoras.

Desarrollo del mercado interno para el nopalito.

Ampliacin de las exportaciones de nopalito.

Mercado mundial del nopalito

Creacin del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna.

pkrcado mundial del nopalito

Mercado muninl del nopalito

Mercado mundial dei nOpaito

Flcrcado mundial del nopalito

CAPITULO 3 IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL NOPAL

Mercad0 mundial del nopalito

Importancia econmica y Social ,

Fuente: Elaborado por los autores con base en SARH, 1994

3.2. Productores de nopal.

Mercado mundial del

Importancia econmicx y social

~crcado mundial del nopalito

Importancia econmica y social

~lcrcado mundial del nopdito

Ubicacin de Msico en el contexto mundial

CAPITULO 4 UBICACION DE MEXICO EN EL CONfIEXTO MUNDIAL

4.1. Evolucin histrica. 4.1.1. Origen de los nopales.

Copena VI Copenn Fl Moradilla Blanco

Blanco con espinas Polotitln Tamazunchale Tapn*

Nopalea cochelkifera 0. robusta

nopal silvestre y plantado como

de huertos familiares y parcelas agricolas, objeto de recoleccin

Mercado mundial de! nopalito

Ubicacin de IWxico en el contexto mundial

Mercado mundial del nopalito

Ubicacin de Mxico en el contexto mundial

En los aos cincuenta, por el incremento de la demanda de tuna y nopalito debido al

Mercado mundid del

Ubicacin de Mxico en el conteto mundial .

Nlcrc;ldo mundil del n0pzllito

El comercio internacional del nopal verdura

CAPITULO 5 EL COMERCIO INTERNACIONAL. DEL NOPAL VERDURA 5.1 Evolucin histrica.

mundial tlcl no~>alito