Consumo Per Cpita de Huevo 2010

Estados Productores de Huevo 2010

Participacin de la Avicultura en la Produccin Pecuaria 2010

Valor de la Produccin Avcola 2010

Empleos que Genera la Avicultura 2010

Mxico: quinto productor de carne a nivel mundial

MXICO- El director general de la Asociacin Nacional de Establecimientos Tipo Inspeccin Federal (ANETIF), Miguel ngel Banda Carvajal, indic hoy que Mxico es el quinto productor de carne a nivel mundial y que en 2009 se produjeron 5.7 millones de toneladas.

En rueda de prensa, agreg que destaca el pollo, con 2.6 millones de toneladas; la res, con 1.7 millones de toneladas, y el cerdo, con 1.2 millones de toneladas, reporta SDPnoticias. Seal que Mxico se posicion como el exportador nmero 26 a nivel mundial, con un crecimiento sostenido entre 2005-2009 de 13%, "con 26 pases destino, donde destaca Japn, Estados Unidos y Corea".

Manifest que el consumo interno de productos crnicos de Mxico es de 7 millones de toneladas anuales; "el consumo per cpita en pollo se sita en 29.4 kilogramos, la res con 17.6 kilogramos, y el cerdo con 15.9 kilogramos". "El activo que representa el sistema TIF son 360 establecimientos distribuidos en 27 estados de la Repblica Mexicana", puntualiz. Pollo Expres que en el sector avcola, la produccin mundial es 71.1 millones de toneladas y Mxico participa con 2.6 millones de toneladas, que representan 3.9% a nivel mundial, "y somos el quinto consumidor de pollo en el mundo". Agreg que el consumo nacional se ubica en 2.66 millones de toneladas mtricas, "la industria avcola de Mxico genera 1.1 millones de empleos, 190 mil directos y 950 mil indirectos". Manifest que los principales productores de pollo son Jalisco, Veracruz, Durango, Aguascalientes, Quertaro, Guanajuato, Puebla y Sinaloa, con 65% de la produccin nacional. Aadi que "existen 49 plantas TIF ubicadas en 22 estados: 29 de sacrificio, 11 de corte y deshuese; y nueve de embutidos". Embutidos Mencion que se exportan 14 mil 600 toneladas de embutidos, equivalentes a aproximadamente 40 millones de dlares, y los principales productos exportados son jamones, salchichas y preparaciones de carne de pollo. "Los principales destinos de exportacin de embutidos son Estados Unidos (68%), Guatemala (25%), El Salvador, Cuba, Japn, entre otros, y existen 28 plantas TIF autorizadas para exportar a 21 pases". Cerdo Expres que Mxico se ubica en el lugar nueve a nivel mundial en productor mundial de carne de cerdo, "es sitio 15 en exportador mundial de cerdo, y octavo mayor consumidor de carne de cerdo en el mundo". Destac que los principales estados productores son Sonora, Jalisco, Guanajuato, Puebla y Yucatn, con 65% de la produccin nacional. Explic que existen 96 plantas TIF en 19 estados orientadas al sector porccola, de las cuales 48 son de sacrificio, 30 de corte y deshuese y 18 de embutidos. "Las exportaciones anuales representan aproximadamente 250 millones de dlares en carne de cerdo, con alrededor de 53 mil toneladas, y los principales destinos de exportacin son Japn (84.3%), Estados Unidos (10%) y Corea (6%)". Puntualiz que el sacrificio en rastros TIF en la especie porcina se ubica en 4 millones

de cabezas. Res Seal que en el tema de la res, la produccin mundial es de 56.78 millones de toneladas, y Mxico ostenta 1.7 millones de toneladas para ubicarse como octavo consumidor a nivel mundial, "la participacin de Mxico es 3.35% en ese consumo". "El inventario nacional es de 30 millones de cabezas de ganado bovino, y los principales productores son Veracruz, Jalisco, Chiapas, Chihuahua, Sinaloa, Michoacn, Sonora y Baja California", expuso. Refiri que "actualmente hay 98 plantas TIF en 24 estados: 60 de sacrificio, 33 de corte y deshuese, y cinco de embutidos". Coment que las exportaciones son por alrededor de 170 millones de dlares, y los principales destinos de exportacin son Estados Unidos, Japn y Corea.

Traspatio familiar campesino sustentable para la soberana alimentaria: hacia una zootecnia campesina e indgena. 1 Hernndez Zepeda J. Santos 2 , Dr., Prez Avils, Ricardo 2 , Dr. y Silva Gmez Sonia Emilia 2 , Dra. Resumen Por sus polticas neoliberales el gobierno mexicano ha desmantelado el sistema alimentario nacional que durante dcadas estuvo sostenido por la

produccin campesina e indgena, sustituyndolo por un sistema en poder de las transnacionales alimentarias, contribuyendo as al deterioro del sector rural y al grave problema del hambre. Esas polticas han generado la exclusin casi total de los productores campesinos del modelo alimentario, la creacin de amplios sectores sociales con hambre y que los pobladores urbanos consuman alimentos caros e inseguros. Para el pas ha significado la prdida de la soberana alimentaria, porque se recurre a importaciones masivas y crecientes de alimentos (Rubio, Blanca. 2001), y la erosin de las reservas monetarias. Producto de la crisis econmica que afecta al pas, desde 2009, seis millones ms de mexicanos cayeron en la pobreza alimentaria, pasando as de 14 a casi 20 millones. En este contexto de crisis, han sido los campesinos e indgenas quienes han demandado un proyecto rural sustentable y un sistema alimentario soberano, apoyado en sus estrategias que a contracorriente sobreviven. En esas estrategias est el traspatio familiar campesino e indgena, el cual ha sobrevivido y permanece, en especial en zonas rurales recnditas, pero tambin en las orillas de las ciudades. Su comprensin se ha convertido en un reto para la investigacin, para entenderlo por su capacidad de sobrevivencia y por su fortaleza para lograr una soberana alimentaria y la solucin parcial del problema del hambre. Se presentan los esfuerzos de un equipo de investigacin para comprender la produccin animal en el traspatio de los indgenas y campesinos poblanos; y, lo ms importante, para explorar la posibilidad de que el conocimiento que

Ponencia presentada al VIII Congreso Latinoamericano de Sociologa Rural, Porto de Galinhas, 2010. Grupo de trabajo: 28 - La soberana alimentaria y nutricional: agronegocio y produccin campesina 2 Departamento Universitario para el Desarrollo Sustentable (DUDESU), Instituto de Ciencias, B. Universidad Autnoma de Puebla. Mxico. Direcciones electrnicas en orden de autores: jshdez4@yahoo.com.mx, cs000305@siu.buap.mx y soemsigo@yahoo.com2 acompaa esta prctica se conforme como una zootecnia campesina e indgena. Ya que este complejo proceso productivo y social es, entre otras, una fortaleza en la conservacin de los recursos naturales in situ y de la cultura campesina e indgena que los acompaa. 1. La visin neoliberal del traspatio y otras visiones integrales El traspatio lo definimos como una prctica social basada en la experiencia y el conocimiento de campesinos e indgenas para conservar en sus viviendas rurales, parte de la biodiversidad vegetal y animal que se encuentra en el (los) ecosistema (s) que habitan y donde conviven con la naturaleza. Es una sntesis de las relaciones que la sociedad rural establece con su entorno ambiental y simultneamente es un laboratorio donde se realizan nuevas experiencias para aplicar en ese mbito general. Esta prctica de los campesinos no est guiada por intereses de carcter tcnico-econmico, el obtener el mayor rendimiento y eficiencia en la conversin alimenticia, ya que el traspatio es algo ms, es una visin de la vida cobijada en la vivienda rural de los campesinos e indgenas. En el pensamiento oficial la produccin de traspatio se ha concebido desde una ptica limitada y tradicional, como alternativa econmica y en el mejor de los casos tecnolgica. En la Ley de Desarrollo Rural Sustentable de Mxico, en su

artculo 161, se le considera como una alternativa para mejorar la dieta y la economa familiar (SAGARPA-SEGOB-INCA Rural. 2004.). Conforme esta perspectiva, el diagnstico que se hace del traspatio significa bajos niveles de produccin, escasa proteccin a los animales y bajos niveles de tecnificacin (FAO-SAGARPA. 2007). No obstante, se le ubica como espacio idneo para aplicar programas tendientes a reducir el hambre y desnutricin, toda vez que tiene alto potencial productivo y permite el ensayo para la adopcin de nuevas tecnologas que se aplican en las parcelas. Por tanto, su mejoramiento debe realizarse conforme los cnones de la modernizacin neoliberal y sobre ello ha trabajado el gobierno desde hace dcadas en sus niveles federal y estatal. Se puede decir que estas polticas han llevado, en el mejor de los casos, a una deformacin de esta prctica, cuando no a su destruccin parcial. Si esta prctica se ha conservado, ha sido gracias a la necedad y tenacidad, en especial, de las mujeres campesinas.3 El mercado ha estado atento a todos los mbitos de los que pueden obtener ganancias y el traspatio no sido la excepcin. Por ello se han establecido polticas de fomento con base al mercado, que no han estimulado la conservacin de la biodiversidad de los traspatios, al contrario, han promovido paquetes tecnolgicos de las transnacionales. A pesar de todo, el traspatio permanece y para comprender su sobrevivencia se han elaborado otras visiones, unas ponen el acento en la perspectiva etnobiolgica (Vzquez D. 1999), de la ecologa humana (Guerra Mukul. 2005), ambiental y ecosistmica. Indican la importancia de esta prctica en el conocimiento y la conservacin de la biodiversidad y del medio ambiente (Montemayor M. et al 2007). Otras visiones rescatan el significado cultural, en especial el saber y el conocimiento que representa esta prctica (Toledo, Vctor M. 1992). Su

influencia educativa en la familia, sus efectos integradores y de socializacin. Adems de efectos importantes en el aspecto simblico, como los rituales y ceremonias religiosas, curativas y de integracin comunitaria. Al no considerar al traspatio como una reliquia folclrica, sino como una prctica compleja con una racionalidad alternativa de prcticas sustentables, en este trabajo se ha optado por la visin ambiental y sustentable. 3. Fundamentos para leer el traspatio campesino e indgena La produccin en el traspatio campesino es importante en las comunidades rurales ya que se trata de la sobrevivencia de la biodiversidad local y la preservacin de los conocimientos, que expresan la relacin con la naturaleza, en lo general amigables con el ambiente. Hoy se encuentran en peligro, porque por ser indgenas o campesinos, sus conocimientos se han despreciado durante cientos de aos. La biodiversidad del traspatio y el conocimiento que sobre ella se guarda en nuestras zonas rurales, que en otro trabajo definimos como popular, o campesino e indgena en contraposicin con el calificativo de tradicional (Prez Avils, et al 2007), ha tenido la fuerza para contrarrestar un mercado que todo lo homogeniza. Ese conocimiento ofrece bienes, como las aves y yerbas medicinales, y unos servicios culturales, como la concepcin mtica, ritual y sagrada, que hasta el momento han representado un obstculo para la imposicin de la legitimidad del mercado neoliberal. 4 En el mercado urbano predominan comestibles comerciales tecnificados e industrializados, especies creadas genticamente sin sustento cultural ms que el tecnolgico y el consumo mismo, creando una necesidad definida en forma, tamao y sabor de la fruta, del huevo, o de la carne de ave de que se trate. Por su parte, los productos del traspatio y el conocimiento que sobre el han

desarrollado los indgenas y campesinos, son un mercado alternativo y conocimientos de resistencia, por eso no es tradicional como si fuera algo atrasado, sino insumiso y de oposicin ante el mercado, un espacio de tensin entre los alimentos y la cultura que sobre ellos se construye. El mercado ha hecho suyos algunos de los productos del traspatio, los ha transformado sin permiso de sus poseedores, para dominar y establecer las condiciones de nuestro sistema alimentario. Los campesinos e indgenas resisten con sus prcticas, como el traspatio y si las zonas campesinas e indgenas son los lugares de resistencia ante el capitalismo neoliberal, el traspatio es el lugar del lugar de la resistencia. La generacin de especies de animales o plantas dentro del traspatio es una creacin conjunta con la naturaleza, no es slo la especie generada y preservada, sino el complejo cultural que fundamenta esa creacin, un conjunto de prcticas de manejo y uso de los animales o las plantas. La biodiversidad sin cultura es incompleta. El inters campesino en el traspatio descansa en una cosmovisin diferente, en la que producir bienes no es solo con un fin econmico si no el de producir un satisfactor que representa un gusto por la distincin de sentirse diferentes, al tener su propia comida, alimento y medicinas que se traduce en un sentimiento de alegra. Para entender el traspatio, en este trabajo utilizamos el enfoque del desarrollo sustentable, porque el objetivo a largo plazo es lograr que esta prctica sea plenamente sustentable. La base de la sustentabilidad en el uso y manejo que los indgenas dan a los productos de su traspatio, son los siguientes elementos: un entorno geogrfico, una especie animal o vegetal y una comunidad humana. Conforme este trabajo, estos tres factores se conjuntan e interrelacionan a

travs del tiempo, siendo la parte fundamental el recurso gentico y la parte creativa, el conocimiento de los pobladores sobre el manejo de la biodiversidad.5 Esto ha permitido a los campesinos e indgenas, conforme una lectura externa, establecer estrategias de crianza y cuidado de los animales, as como lineamientos de preferencia para el consumo. A la vez que tcnicas de produccin, en el caso de frutales, plantas y yerbas. Desde la visin moderna y cientfica occidental, se han detectado las ventajas y fallas de esta forma de reproduccin, pero regularmente se deja de lado ese conocimiento que es lo que permite una mejor comprensin. Afortunadamente el conocimiento indgena y campesino ha permanecido ah, despus de ms de 500 aos de discriminacin y acertadamente desde hace ms de dos dcadas se hacen esfuerzos por parte de los investigadores del mbito rural para el rescate, preservacin y dignificacin de este conocimiento 3 . El rescate del conocimiento indgena y campesino ha tenido que ver con la crisis ambiental que nos azota desde hace ms de 30 aos, en donde destaca una constante prdida de la biodiversidad del mundo y de Mxico. 4. Propuesta metodolgica para abordar el traspatio Partimos de la hiptesis general, de que existe una biodiversidad, vegetal y animal, conservada en los traspatios campesinos de Mxico, acorde con los ecosistemas en que viven los grupos rurales. La complementamos con la premisa que plantea que los campesinos e indgenas poblanos, conocen los problemas que enfrenta su prctica de traspatio, as como las fortalezas que la sostienen y las oporunidades que le permitiran un papel reconocido en la

conservacin de la naturaleza in situ. Los procesos productivos que se desarrollan en las unidades de produccin rural o familias rurales, para comprenderse, requieren del enfoque del desarrollo sustentable, mirada que apoyada en marcos sociolgicos y antropolgicos, refleja la complejidad de la prctica productiva del traspatio. El desarrollo sustentable y la comprensin del mundo actual han reclamado un pensamiento de la complejidad; por eso la interdisciplinariedad y la teora de sistemas emergen como dispositivos metodolgicos para la constitucin de un saber holstico. Estos nuevos enfoques buscan reintegrar las partes fragmentadas de un todo de conocimiento que, si bien pone el acento en las

3 El Dr. Efraim Hernndez Xolocotzi (1913-1991) como investigador de la principal universidad agrcola de Mxico, la Universidad Autnoma de Chapingo, fue pionero en el rescate de lo que llam la tecnologa agrcola tradicional.6 interrelaciones de los procesos, no renuncia a los principios de objetividad de la ciencia (Leff, E. 2004). Por esta razn, el presente trabajo es realizado por un grupo interdisciplinario 4 , para estudiar los elementos del conocimiento, de la cultura y de relaciones sociales que acompaan el proceso de los traspatios campesinos en Puebla. Esta metodologa interdisciplinaria responde al marco de referencia terico, se parte del concepto de desarrollo sustentable, el futuro sustentable como

construccin social, es un campo abierto a lo posible, generado en el encuentro de otredades en un dilogo de saberes (Leff, E. 2004). Los estudios de campo se han realizado procurando el dilogo de saberes, que segn Enrique Leff (2004), se plantea desde el reconocimiento de los saberes autctonos, tradicionales, locales que aportan sus experiencias y se suman al conocimiento cientfico y experto; pero implica a su vez el disenso y la ruptura de una va homognea hacia la sustentabilidad; es la apertura hacia la diversidad que rompe la hegemona de una lgica unitaria y va ms all de una estrategia de inclusin y participacin de visiones alternativas y racionalidades diversas cuyas diferencias seran zanjadas por una racionalidad comunicativa. El dilogo de saberes rompe con el saber construido desde la ciencia en funcin del mercado, una ciencia incompleta pero dictatorial, una ciencia utilitaria y no de comprensin, por eso contrapone un conocimiento de las formas diversificadas de significacin de la naturaleza. El saber indgena y campesino se opone y resiste a este acto de violencia de la ciencia y se muestra como una alternativa para la conservacin y la vida. Y un lugar privilegiado para resistir, creando conocimiento, conservando biodiversidad y generando cultura en el traspatio. Por esta razn, a la metodologa interdisciplinaria se le adjunta la metodologa participativa del dilogo de saberes. Esta herramienta etnogrfica significa la incorporacin de los actores sociales responsables de sus traspatios al trabajo de investigacin, se trata de incorporar en especial a las mujeres campesinas. 5. Hacia una zootecna campesina e indgena del traspatio rural El conocimiento campesino e indgena es amplio, rebasa el espacio del traspatio que estamos trabajando, Vctor Toledo (1992) ha desarrollado una

4 Participan: un bilogo, dos veterinarios, una antroploga y un socilogo. Complementndose con tesistas de posgrado y licenciatura. 7 matriz general para su comprensin, ya que considera que, Con muy pocas excepciones (Posey y Eddins, 1984), la tendencia predominante en los estudios del conocimiento campesino de la naturaleza ha estado basado en una aproximacin donde: a) el fenmeno cognitivo campesino aparece separado de sus propsitos prcticos;.. y b) el cuerpo cognitivo es slo parcialmente estudiado, de tal manera que el investigador slo estudia "fracciones" (plantas, animales, suelos, etc.) o "dimensiones" (sistemas clasificatorios, elementos utilitarios y otros) del sistema completo. Tomando en cuenta esta advertencia de mtodo de Vctor Toledo, la recuperacin que hacemos del conocimiento se realiza dentro del marco del desarrollo sustentable, no adoptamos el planteamiento de Toledo, pero sugerimos un acercamiento desde el ngulo del desarrollo sustentable, que une las dimensiones ambiental, econmica y social. De la biodiversidad contenida en un traspatio slo presentamos la pecuaria, de la que exponemos algunos resultados. El propsito es rescatar esa racionalidad ambiental sin que pierda su esencia, el problema es la forma y el mtodo para rescatar y revalorar el conocimiento indgena y campesino. Ya en otro trabajo (Prez Avils et al. 2007) citando a Silvia Almanza (2001), se propona que la sociedad debe integrar el conocimiento indgena y darle un lugar para su desarrollo. As se garantizara la diversidad cultural mantenindola viva y evitando la erosin cultural. Para este proceso, se sugiere la profesionalizacin del conocimiento, valorarlo y legitimarlo desde la esfera formal.

Un problema adicional es el rescate del conocimiento indgena y campesino hacindolo entendible para nosotros, de esta manera el dilogo de saberes adquiere sentido y contenido, rescatar conservando la cosmovisin del otro y visible a nosotros. Con este fin y como propuesta, se sugiere un esquema desarrollado con base en Toledo y Alarcn (1999). En este se parte de la idea de que el conocimiento indgena y campesino se conceptualiza conforme a reas de conocimiento, entendidas como formas de comprensin de las prcticas y estrategias desarrolladas de acuerdo a esferas de relacin con la naturaleza. El rea ms cercana al conocimiento de los animales de traspatio tiene que ver con la Etnozoologa, esta rea del conocimiento muestra no slo un detallado 8 sistema de nomenclatura para diferentes especies y sus partes morfolgicas, sino que, por medio de ella, es posible distinguir un complejo conocimiento que explica las relaciones trficas entre los vertebrados e incluye horarios alimentarios, estrategias de cacera de los carnvoros y rutinas de almacenamiento de roedores y aves. Sin embargo esta esfera es amplia para nuestro objetivo por lo que hemos decidido bajar al nivel de lo que denominamos Zootecnia Campesina e Indgena. Ya existen esfuerzos en este sentido (Cceres et al 2004), la etnoveterinaria y etnozootecnia surgen como ciencias responsables del estudio y validacin de las creencias, conocimientos, tcnicas, mtodos y prcticas tradicionales utilizadas en la atencin de la salud animal y la explotacin productiva de los mismos. Diversos factores como el incremento en el costo de los servicios veterinarios, la consecuente dificultad en la adquisicin de frmacos sintticos, la creciente demanda de productos orgnicos y la necesidad de alternativas en la alimentacin animal, entre otras, han apuntalado el desarrollo de estas

ciencias y aseguran un campo promisorio. Pero este esfuerzo conserva una visin productivista, lo que proponemos en cambio es una visin sustentable de la zootecnia, como la desarrolla el campesino e indgena, ya que ellos conviven con sus animales presentando tres ngulos del proceso: el ambiente, la especie animal y su ecosistema, la relacin con otros animales y plantas, incluyendo al humano. La social, la cultura debajo de la relacin humano-animal: el conocimiento, la relacin social y la dimensin ritual. La econmica, la capacidad de producir alimentos y bienes de intercambio, incluso por dinero, para la sobrevivencia de las familias campesinas e indgenas. La zootecnia es sustentable por esta integralidad y aunque an no acabamos de construir la triple dimensin, estamos en esa va. Para este fin, se presenta el esquema que ha guiado el dilogo de saberes y que rescata el conocimiento adquirido, con el fin de estructurarlo como una zootecnia campesina e indgena (cuadro 1). En el cuadro 2, se presentan las especies ms comunes en los traspatios campesinos e indgenas poblanos, el aprovechamiento econmico que se hace directamente o de sus derivados y el uso social en la alimentacin, el trabajo y la salud. An es un trabajo incompleto, falta el rescate de los conocimientos 9 generados en cada especie, una valoracin desde la lgica campesina y del mercado para demostrar su viabilidad econmica, y la importancia de las especies en la visin religiosa y en el uso en ritos y festividades. Tambin falta su funcionalidad en la integracin familiar, la educacin y la socializacin de la naturaleza, en este caso animal. Cuadro 1. Propuesta para una zootecnia campesina e indgena sustentable La dimensin ambiental:

especies animales en el traspatio La dimensin econmica La dimensin social Zootecnia campesina e indgena (la clasificacin se hace por especie animal segn la llaman los campesinos y los indgenas) 1. Aves de corral Guajolotes Venta de animales Venta de huevo Consumo de protena Abastecimiento alimentario Ceremonias y rituales Gallina criolla Venta de animales Venta de huevo Consumo de protena Abastecimiento alimentario

Ceremonias y rituales Patos Venta de animales Consumo de protena Abastecimiento alimentario Codornices Venta de huevo Venta de animales Consumo de protena Abastecimiento alimentario 2. Bovinos carne Toros Venta de animales Consumo de protena Abastecimiento alimentario Vacas Venta de animales de descarte Estircol Consumo de protena Abastecimiento alimentario 3. Bovinos leche Vacas Venta de leche, y derivados Estircol Consumo de protena Abastecimiento alimentario 4. Animales de trabajo Asnos Venta de animales Venta de fuerza de trabajo Traccin animal Recreacin

Trabajo Mulas Venta de animales Venta de fuerza de trabajo Traccin animal Recreacin Trabajo Caballos Venta de animales. Venta de fuerza de trabajo Traccin animal Recreacin Trabajo Salud (equinoterapia) Bueyes Venta de fuerza de trabajo Venta de animales. Traccin animal Trabajo. 5. Pequeos rumiantes Caprinos Ovinos Venta de leche, cueros y derivados Venta de carne Venta de lana Estircol

Consumo de protena Abastecimiento alimentario Elaboracin de artesanas (cultural) Actividades para tercera edad. 6. Mono gstricos Cerdos Venta de animales (carne) Venta de manteca Consumo de protena Abastecimiento alimentario 7. Abejas Abejas Venta de miel y polen Consumo Prctica medicinal 8. Especies menores Conejos Venta de carne Consumo de protena Abastecimiento alimentario Fuente: elaboracin propia con base a los estudios de campo.10 6. Avances y resultados en el conocimiento del traspatio campesino e indgena de Puebla y Oaxaca. En lo general se ha detectado el universo pecuario en el traspatio y se ha avanzado en el registro de algunos elementos de las especies detectadas. 6.1. La base de un inventario ganadero en el traspatio En el cuadro siguiente, se presenta el inventario ganadero que existe de

manera promedio en le traspatio. Se indican las especies, el nmero mnimo y mximo encontrado de cada especie, las razas hasta el momento detectadas y el porcentaje de animales sin la especie. Cuadro 2. Inventario ganadero de las especies investigadas Especie Cantidad de animales Raza(s) (% de ganaderos) % sin la especie Mnimo Promedio Mximo Caprinos

Criolla (93,4%) A-Nubia (3,6%) Alpina (2,2%) Granadina (0,7%) 0 Ovinos (N = 66/136)

(7,6%) Pelibuey (6%) Rambouillet (3%) 51,5 70/136 Cerdos (N = 65/136)

Landrace (1/65)

71/136 Bovinos de trabajo (N = 19/136)

Mulas

Asnos

Bovinos de leche

Holstein (9/23) SER (14/23) 113/136 Gallinas SER 52/136 Pavos

Apiarios (N = 0) --- --- --- ---- 136/136 NOTA: considerar que el criterio de inclusin en la muestra fue que se tuvieran caprinos (sesgado en este sentido). En otras se especificaron especies como la de los equinos, conejos, perros y gansos en cantidades no determinadas. SER: sin especificacin de Raza11 Del universo pecuario en el traspatio, que ya se ha trabajado de manera general, hasta el momento se ha profundizado en la produccin de leche y en las aves del traspatio, de los cuales se presentan los siguientes avances.

6.2. La produccin lechera de traspatio Uno de los aspectos estudiados son las caractersticas de la produccin bovina lechera en traspatios de Putla Villa de Guerrero, se obtuvo informacin de familias dedicadas a la produccin de queso. Los resultados indican una experiencia de 18 aos en la actividad quesera. Los recursos zoogenticos son animales criollos o encastados, alimentados en pastos nativos, caa y alimento concentrado. La alfalfa no se utiliza ni se fomenta en la regin, pero se tienen extensiones considerables de terreno que pueden llegar a tener hasta 30 has. Se cuenta con maquinaria agrcola, para transporte y para procesos de transformacin), lo que obliga a mayor gasto energtico. En estas unidades familiares se tiene mano asalariada y aun considerando a la familiar, existe una clara divisin del trabajo. La problemtica relevante es la comercializacin, los costos por alimentacin y los precios del producto. La produccin promedio es de 10 litros de leche/vaca/da, elaborndose quesos locales tradicionales, que se venden en la localidad y en poblaciones vecinas. El rendimiento quesero (litros de leche/kg de queso) es de 9,8 y las caractersticas que lo identifican corresponden a las del queso fresco, con cuajo de becerro, prensado manual, moldes de PVC de 12 cm de dimetro y 3 de ancho. El peso del queso en molde es de 400 g. El manejo de residuos lquidos tiende a ser contaminante potencial porque el suero y agua de lavado de utensilios, son vertidos al suelo o al drenaje. Por lo anterior se hace necesario implementar buenas prcticas de manejo. Se estudio adems el municipio de Atlixco, Puebla, en donde la mayora de los productores de leche de traspatio tiene experiencia en el sector, para algunos es una actividad familiar realizada desde sus abuelos. Conservan sus vacas por varias razones: destaca la cultural, es decir la tradicin familiar, de

generacin en generacin y por razones de gusto por la actividad del campo y por los animales. Tambin estn las razones econmicas, ya que se le vea y an se le ve, como una actividad segura como negocio y por tanto su permanencia como campesinos ganaderos. 12 Los productores combinan su actividad con la produccin de forrajes para el consumo de las vacas, siembran alfalfa, cauela y maz. Excepcionalmente, algunos siembran hortalizas y legumbres. Hacen esto, porque en ello est la base de su sobrevivencia. Los productores de leche de traspatio en Atlixco son diversos, tienen entre dos y nueve vacas, que ya son los menos. Su existencia est en peligro, aspecto que es lamentable porque durante dcadas dieron leche barata a los consumidores pobres de Atlixco. Los pequeos productores de traspatio slo obtienen entre 25 y 100 litros, por eso venden directamente a los consumidores y a veces a otros boteros o queseros. Pero este proceso de venta enfrenta dificultades, complementndose con el problema del precio de venta. Entendiendo su papel, les gustara aumentar el nmero de vacas, pero eso lo ven complicado por las dificultades que enfrentan. No obstante los problemas del sector, la mayora estn satisfechos en ser productores de leche y quieren seguir sindolo. 6.3. La produccin de aves de corral en el traspatio 6.3.1. El huevo ranchero en Tochimilco, Puebla La investigacin se realiz en el Municipio de Atlixco, partiendo del tianguis tradicional donde se identificaron a vendedoras de huevo ranchero y de ah se hizo seguimiento haca los lugares de origen de cada una para el estudio de sus traspatios. Se utiliz como instrumento de trabajo a la encuesta y las entrevistas a profundidad. La investigacin se considera como cualitativa.

Para estas personas el traspatio es un espacio abierto y no cerrado, un lugar para estar y no para pasar, para convivir y ensear. Se detectaron las dimensiones del traspatio: la ecolgica: la mayora se dedica al cuidado de sus tierras y de sus animales (borregos, puercos, toros, caballos, gallinas, totoles), plantas medicinales y rboles frutales. En los traspatios hay variedad en flora y fauna que reflejan la biodiversidad de la regin (Escobar, 2000). Hay conocimiento del ecosistema. La dimensin social: lo que se obtiene de los traspatios permite la satisfaccin continua de las necesidades humanas bsicas, alimentacin (vegetales, carne, huevo y frutas), abrigo (al obtener algunos materiales para las viviendas y pieles de animales). Se aplican los conocimientos que han heredado de generaciones atrs, de sus padres, abuelos, debido a que el traspatio es una prctica ancestral. El traspatio es un 13 lugar de socializacin dentro de la familia y con la gente del pueblo, ya que se intercambian conocimiento a travs de la experiencia adquirida. Aqu contrasta que los planes gubernamentales de apoyo se han limitado a los econmicos, viendo al traspatio como una fuente abastecedora de alimentos y generadora de ingresos y no como un espacio en donde los indgenas y campesinos construyen y preservan su identidad, su conocimiento, su cultura y su autonoma. Finalmente la dimensin econmica: que permite la combinacin de factores de produccin, de interacciones con el medio y de prcticas productivas (Escobar, 2000). El traspatio ofrece la seguridad de que siempre hay algo que comer, pues las campesinas ven en sus gallinas una manera de aprovechar los huevos. No van a padecer de hambre, pues su traspatio les da de comer. A pesar de que el traspatio no retribuye econmicamente lo suficiente como para adquirir bienes materiales, es una forma de vida sustentada en la relacin

que guarda con la naturaleza, con la tierra; son prcticas cotidianas donde el beneficio econmico no es lo que los hace conservar su traspatio, ya que no lo ve como una mercanca. 6.3.2. Caracterizacin fsica de la calidad del huevo de gallinas de traspatio. Las gallinas locales en el traspatio de comunidades rurales son objeto de cambios ambientales bruscos y manejos tcnicos muy fluctuantes, por lo que no se da una uniformidad en los ciclos de postura, lo que se refleja en el producto, en este caso, en el huevo. Se observan efectos en el tamao y peso, en su morfologa, en las caractersticas del cascarn, de la cmara de aire, etc. Todas estas son indicadoras de calidad tanto para la comercializacin como para la incubabilidad. Por ello, el objetivo fue determinar las caractersticas fsicas de calidad del huevo ranchero, producido por gallinas locales. La investigacin se realizo en dos etapas. En la primera se hicieron visitas quincenales a los tianguis de Tehuacan, Tepeaca y Santa Clara Huitziltepec para localizar vendedoras de huevo de rancho, a quienes se les encuesto para recabar informacin relativa a la estructura de la unidad familiar, de los productos agrcolas como base de la alimentacin, de los derivados de la produccin animal, as como de la comercializacin del huevo de gallina. La segunda etapa consisti en evaluar la calidad interna, externa y microbiolgica 14 del huevo, segn los lineamientos de la norma NMX-FF-079-SCFI-2004 (Secretara de Economa, 2004), NOM-159-SSA1-1996 (SSA, 1996) y USDA, 2000. Como resultados de la primera etapa, se identificaron y entrevistaron a 37 mujeres que vendan huevo ranchero de gallina. Con la informacin que proporcionaron se encontr que las unidades familiares tienen productos

derivados de la agricultura (maz principalmente), pero tambin hortalizas, aunque en pequea escala. Los productos de origen animal que integran la dieta de sus familias son el huevo y en menor escala la carne de diversas especies. La produccin de huevo se realiza principalmente en el traspatio (superficie de 87 11.8 m 2 ). Las gallinas son de tipo criollo y algunas con tipos raciales definidos. El huevo se usa en primera instancia para la alimentacin de la familia (76 % de casos) y para vender o intercambiar por otros productos de primera necesidad (100%). El consumo es irregular a diferencia de lo reportado por Centeno et al. (2007), quienes encuentran que 82 % de las familias consumen huevo dos veces por semana, 5.9 % una vez por semana y 11.8 % cada 15 das. Tambin sealan que de 17 familias, tres venden huevo de manera frecuente entre los vecinos de la comunidad, con un precio de venta de $ 1.30 pesos, y slo una familia lo intercambia por pulque. Se detect que la venta de huevo entre vecinos o a las tiendas no es frecuente (9%), aunque s lo es el prstamo (86%). La comercializacin a nivel de tianguis tiene como fin allegarse recursos para la compra de productos bsicos complementarios como son las pastas y hortalizas. En los tianguis se llevan a vender entre 30-35 huevos una vez a la semana, en muchos casos ya tienen al cliente, amas de casa de la ciudad. Los precios de venta ms altos fueron los de Tepeaca, donde fluctu entre los $ 2.00 y $ 5.00 pesos por pieza, mientras que en Tehuacan y Santa Clara el precio fue constante a $ 2.50 pesos mexicanos. Los resultados ms sobresalientes describen a este tipo de huevo con un peso promedio de 50 - 59 g., de ndice esferoidal 2:1, prueba de cal positiva, flotacin a la prueba de inmersin, peso del cascarn de 7 g. y relacin entre

peso de clara/peso de yema de 1.7. La interpretacin de los valores hacia la calidad indica un huevo de calidad media y aunque no se le pueden ajustar las especificaciones o estndares de comercializacin del huevo producido en 15 granjas especializadas, s dan evidencias de conducir al establecimiento de gallinas locales que aportan un alto beneficio a las familias en el medio rural. Para el estudio microbiolgico se destinaron 44 huevos y se hizo el recuento de microorganismos por el mtodo de cuenta estndar siguiendo a la Norma Oficial Mexicana NOM-159-SSA1-1996 (SSA, 1996). Para los cultivos se consideraron el agar cuenta estndar (bacterias mesoflicas aerobios), agar Baird Parker (estafilococos sp), agar salmonela shigela (salmonela sp) y agar rojo bilis (coliformes totales). Las muestras se incubaron a 35 C y se hicieron dos lecturas, a las 24 y 48 horas, para detectar la formacin y crecimiento de colonias (UFC). Los datos muestran un producto sano. 6.3.3. Determinacin indirecta de componentes nutricionales en el huevo ranchero (gallinas de traspatio) Entre las especies de mayor frecuencia en la avicultura de traspatio se cuenta a las gallinas, guajolotes, patos, etc., siendo el aporte principal el huevo y la carne, aunque tambin existe beneficio indirecto mediante el intercambio de productos o venta de los animales. Con la finalidad de conocer los aspectos nutricionales del huevo ranchero, se hicieron determinaciones indirectas de componentes nutricionales, entre ellas: porcentaje de grasa, porcentaje de protenas, porcentaje de cenizas, contenido de carotenoides (g/ml) e ndice de yodo (como estimador de grasas insaturadas). La metodologa consisti en seleccionar 15 unidades familiares como representativas de los traspatios y hacer muestreos repetidos siguiendo el procedimiento indicado por las Normas Oficiales Mexicanas respectivas. Los resultados obtenidos para cada una de

las variables, promedio E.S., fueron los siguientes: grasa en % (12.85 6.1), protenas en % (10.96 2.47), cenizas en % (0.89 0.13), carotenoides en g/ml (2.77 1.74) e ndice de yodo (28.89 13.52). Estos valores cuantitativos indican que el huevo ranchero es un producto de alto potencial para aportar nutrientes a las familias de las zonas marginadas y ms an cuando cualitativamente se le considera como un producto libre de elementos y/o compuestos no deseables por parte de la comunidad. 6.3.4. El conocimiento campesino aplicado a la conservacin de los guajolotes en Puebla16 En Mxico el guajolote es un componente importante en la alimentacin y en la cultura de las poblaciones rurales, por eso el objetivo de la investigacin fue relacionar al conocimiento campesino con la conservacin de los guajolotes en el medio rural poblano. Para ello se recopil informacin mediante cuestionarios y se complement con acciones de intervencin sociocultural y de revisin de fuentes secundarias sobre la cosmovisin. Los resultados ponen de manifiesto usos variados de los guajolotes, desde aquellos que aprovechan los productos para la alimentacin (carne y huevo), ingreso econmico (venta de animales), uso de excretas (fertilizante), hasta los que se corresponden con el mbito supra natura y de misticismo, esto es, como elemento de identidad, en rituales, sanaciones, indicadores del medio ambiente, artesanas y decoracin y como base de elementos artsticos. Estos hechos inducen a mantener y favorecer la permanencia de determinado tipo de animales a expensas de otros y permite diferenciar el empleo de tcnicas para su manejo, siendo entendible que el campesino ponga en prctica sus saberes para obtener los mayores rendimientos y eficiencia en la produccin, pero tambin entender la importancia del sentimiento de alegra y a otros elementos

menos utilitarios que la simple lgica de la ganancia. Resalta que en sitios campesinos con guajolotes, no existen programas gubernamentales de manejo (60% de encuestados), existen prcticas tradicionales que los conservan y que los consideran como propios de su regin. Lo importante de este hecho es observar en el 47% de los casos, en Tetela de Ocampo (Sierra Norte) y en Huitziltepec, que no se refleja un sentido utilitario (no es zootcnico) ya que las prcticas no las domina el mercado ni se busca mayor rendimiento o eficiencia en la explotacin animal. En el 85% de los encuestados se detecta que sus prcticas privilegian la convivencia y el intercambio permanente de forma local, teniendo lugar todo el proceso (desde la adquisicin del pie de cra hasta su destino final) dentro de la misma comunidad, lo que coadyuva a la conservacin de una especie no mezclada con especmenes manipulados genticamente y que se traduce en un saber o conocimiento campesino o indgena. Estrada et al (2007), encuentran esta tendencia en la misma Sierra Norte de Puebla. Se destacan las siguientes temticas del conocimiento indgena y campesino en relacin a la conservacin de los guajolotes: 1).- Los guajolotes y el medio 17 ambiente, en donde se puede observar que la conservacin de los guajolotes ha servido para conservar otras especies animales o vegetales que tienen que ver con su alimentacin, su abrigo o con su salud. 2.- Los guajolotes y la cultura: sus beneficios fuera de la lgica del mercado normal, el guajolote es un elemento de identidad, es base de elementos artsticos, se considera un animal sagrado e interviene en rituales o ceremonias religiosas, es fuente de alimento, se usa en sanaciones, principalmente. 3.- Los guajolotes y la economa, la forma en que se otorga valor al guajolote es por seguridad, prestigio y reconocimiento. Adems de las prcticas de curacin, tambin son de inters

las que relacionan a los guajolotes con la muerte, la enfermedad y la economa (Lawrence, 1941). Para complementar este apartado se evaluaron los componentes crnicos de guajolotes criollos criados en condiciones de traspatio en comunidades del Estado de Puebla. Para ello se recolectaron animales machos de dos municipios segn las caracterizaciones de los sistemas de produccin. El sacrificio de los animales y la medicin de variables se hicieron de acuerdo al conocimiento tradicional derivado del proceso de preparacin de platillos por parte de la familia, considerndose los componentes principales de la canal y la fraccin de vsceras. Los resultados sealan un peso corporal de 7.9 Kg. y cerca de un ao de edad, con rendimientos varios (en canal de 75.69%, de pechuga 13.65%, de peso de huacal 5.27%, de peso de rabadilla 6.68%, de peso de piernas 7.95%, de peso de muslos 7.65%, de peso de pescuezo y cabeza 9.03%, de peso de vsceras 11.9% y de peso de patas 3.9 %. Se determinan correlaciones positivas significativas (p<0.05) entre algunas variables. Se concluye que estos pavos se sacrifican a una edad temprana, con pesos de medio a bajo y se destacan como componentes principales la pechuga, pescuezo, huacal, rabadilla, pierna y muslo y, para platillos especiales como el mole, la papada. Conclusiones La existencia de vacas lecheras y aves de corral domsticas en las comunidades rurales de Mxico, en especial en las zonas indgenas, es como ya se resalt, de un valor incalculable, en ambos casos se trata de la sobrevivencia de aves y bovinos que ha sido la ms importante que se haya domesticado en la Amrica indgena. Junto a este valor existe otro, 18 representado por el conocimiento que los indgenas y campesinos han

desarrollado para estar en relacin con estos animales. El problema ambiental que enfrenta la humanidad y en especial nuestro pas, requiere de un conocimiento holstico e integral para generar una nueva relacin con la naturaleza. La ciencia occidental se ha mostrado incapaz para resolver el problema y es que su lgica es el utilitarismo que la ha condenado a un encadenamiento que la ha cosificado en una visin econmica, lo que vale es por que el mercado le asigna un valor. Cmo entonces darle valor a un conocimiento que escapa, resiste y enfrenta este paradigma? La propuesta en este trabajo es que, basados en un dilogo de saberes, se ha intentado el rescate y valoracin de ese conocimiento indgena que estamos a punto de perder, ante aos de represin y destruccin. Con este dilogo se busca, insistimos en que esta es una visin que puede adolecer de los mismos defectos que la visin dominante, la preservacin del conocimiento, pero junto con sus creadores que eso es lo vital, generando una posible zootecnia campesina e indgena. Ms que algo acabado, este trabajo provoca a la comunidad que se dedica al estudio del mundo rural, a crear procedimientos epistemolgicos para la defensa, preservacin y valoracin del conocimiento indgena y campesino. Y sobre todo, para que esta sabidura contribuya con todo su potencial, no slo a conservar de las aves y las vacas de traspatio, sino a la vida toda. Bibliografa

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