Cmo hacer tu Pan Integral

Posted on June 22, 2007 by mouji

Es saludable el pan que comemos?,de qu est compuesto? Un grano de Trigo est constituido por una cubierta exterior (Salvado o afrecho) , un embrin (germen de trigo) y el endosperma (parte central del grano). El Salvado contiene la mayor parte de la fibra ,abundante cantidad de vitaminas y minerales y un poco de protea . El germen abunda en vitaminas B y E , y ademas varios minerales y fibras . El endosperma ,que es el 80% del grano entero ,contiene protea (gluten) y almidn .Es lo nico que se usa para hacer harina blanca ,el salvado y el germen se quitan durante la molienda y se vende para engordar ganado. La industria de los alimento incorpora aditivos quimicos artificiales complicando aun mas los problemas de nutricion como: -Propilenglicol (anticongelante ) para mantener blanco el pan. - Acido Diacetil Tartarico (emulsificador) para ahorrar levadura . -Sulfato de Calcio (yeso blanco) para amasar con mayor facilidad grandes cantidades de masa . En el proceso de molienda de trigo se pierden al menos 24 minerales y vitaminas conocidos. Cuando a fines del siglo pasado aparecieron enfermedades causadas por la deficiencia nutricional , la industria comenzo un programa de enriquecimiento de la harina.Se restauraron cuatro de los nutrientes : Tiamina ,Riboflavina ,Niacina y Hierro, pero de la prdida de los otros 20 nutrientes nada. El pan realmente saludable contiene cereales molidos con cascara ,grmen de trigo y endosperma , sta clase de pan tiene dos a cuatro veces mas valor nutritivo al compararlo con el pan blanco comun. Una rebanada de pan integral tiene 70 calorias ,no mas que una manzana ,es aun mas sano si su procedencia es Krishna ( pan hecho con devocion) o cuando se le agregan granos como linaza , avena , ssamo

o amapola y si se fabrica en la casa es lejos la mejor terapia contra el strs . Y si tienes la bendicion como yo de tener un amigo que fabrica el pan integral con linaza en Horno de barro , uaaaa qu regalo. Receta para hacer tu pan integral: -1 kilo de harina integral -1 pancito de levadura fresca o un sobre chico de levadura en grano -1 cuchda azucar -sal agua tibia agua fria En un bowl pones la levadura y la disuelves con 1/2 taza de agua tibia , le agregas 1 cuchda de azucar ,disuelves bien la levadura y le agregas 3 cucharadas de harina ,que quede una mezcla liquida espesa , dejas en un lugar tibio ,puede ser al lado de la estufa y tapado por un pao de cocina por 10 minutos. Le agregas mas harina de a poco y agua fria amasando hasta llegar al kilo de harina ,aca el amase es importante para que el pan quede con aire y esponjoso, la masa debes sentirla ni tan humeda ni tan seca ,lo suficiente para que no se te pegotee tanto en las manos ,le agregas la sal y amasa por 10 minutos o lo que te d la devocion ,le puedes agregar semillas de linaza a la masa ,o nueces ,o cualquier semilla ,lo dejas ludar 30 min. en un lugar tibio cerca de la estufa en el bowl tapado con un pao y despus lo pones en un molde de queque con un poco de aceite de oliva para que no se pegue y encima para que dore . Horneas por 25 -30 minutos a 250 C y dejas enfriar ,tu casa va a quedar con un olor a pancito exquisito.

Pan de molde integral con semillas

Como Peter Reinhart nos anima a elaborar nuestros propios panes, nosotros no dejamos de hacer nuestras pruebas y lo bueno es que hay gratas sorpresas, como este Pan de molde integral con semillas. La verdad es que no las tenamos todas cuando preparbamos la masa, pero despus de hornearlo y dejarlo enfriar lo justo, comprobamos que fue un xito, un pan de molde integral al que le aadimos harina de centeno (porque nos encanta), as como unas aromticas semillas, y result una delicia. Lo malo de hacer este pan es que estaba tan rico que dur una merienda y poco ms. Os animamos a probarlo. Ingredientes 320 gramos pte fermente, 160 gramos harina de centeno, 100 gramos harina fuerza, 100 gramos de harina de panadero, 280 gramos de agua, 10 gramos de sal, 30 gramos de aceite, 10 gramos levadura, 10 gramos de pipas, 10 gramos de semillas de lino, 10 gramos de lecitina de soja y 10 gramos de ssamo blanco y negro. Elaboracin Nosotros amasamos con Thermomix, pero tambin se puede hacer con otro robot o de forma manual. Por un lado disolver la levadura en el agua que deber estar a temperatura ambiente y por otro, mezclar las harinas con la sal. Introducir en el robot la pte fermente, aadir las harinas, el aceite, el agua, la lecitina y las semillas. Programar diez minutos a velocidad espiga. Una vez que se haya amasado, debers obtener una masa adherente pero no pegajosa, rectifica de harina si

fuera necesario. Si es poco lo que le falta, nosotros lo hacemos enharinando la superficie de trabajo y aadiendo la harina poco a poco hasta obtener la textura deseada. No resulta una masa extremadamente maleable, por eso no nos tena muy convencidos, pero an as, haz una bola con la masa y djala fermentar en un cuenco grande untado con aceite de oliva durante una hora aproximadamente, hasta que su volumen se haya doblado.

Pasado este tiempo vuelve a disponer la masa en la superficie de trabajo, desinfla y divide la masa en dos. Dale forma cilndrica e introduce cada porcin en un molde de cake untado con aceite de oliva, vuelve a dejar levar hasta que doble su volumen. Llegado ese punto, haz un corte en la superficie de la masa e introduce los moldes en el horno precalentado a 200 C durante 20 minutos, procura ponerlo en la parte inferior del horno. Vaporiza el horno con agua de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo de coccin, retira los moldes del horno y deja entibiar unos minutos antes de desmoldar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Podis ver en la galera de imgenes que el pan de molde integral con semillas resulta super esponjoso, con una corteza firme pero tierna, podris elaborar unos sndwiches para el desayuno o la merienda irresistibles.

CMO HACER TU PROPIO PAN INTEGRAL Ingredientes:

700 gramos de harina integral una cucharadita de sal 25 gramos de levadura fresca una cucharadita de melaza 25 gramos de harina de soja 425 cc. de agua templada una cucharada de aceite de girasol

Cmo hacerlo:
Mezclar la harina y la sal en un cuenco caliente y seco. Se mezcla la levadura, la melaza y la harina de soja, se remueve hasta que quede cremoso. Se aaden 150 cc. de agua templada y se bate hasta que la levadura quede disuelta, se deja reposar en un lugar clido hasta que aparezca espuma en la superficie, lo vertemos sobre la harina, se aade el agua restante y el aceite y se remueve hasta que quede uniforme. Se amasa hasta que todos los ingredientes queden unidos, la masa debe adquirir una suavidad uniforme y un tacto aterciopelado. Se pone en un cuenco, se cubre con un pao hmedo y se deja reposar en un lugar clido sin corrientes de aire, despus de una hora la masa habr doblado su tamao, ser esponjosa, de

textura firme y fcil de desprender de las paredes del cuenco. Se saca la masa de la fuente y se golpea en el centro para que salga todo el gas, se vuelve a amasar unos minutos. Una vez dada la forma que elijamos del pan se deja el pan en un lugar clido, sin corrientes de aire, para que suba de nuevo, tardar media hora aproximadamente. Se calienta el horno a 220 grados. Se cocer el pan durante 40 minutos si est en un molde y 30 minutos si est en la bandeja. Sabremos que est cocido si suena a hueco en la base al golpearlo. Si deseamos que el pan tenga sabores aadiremos lo que queramos antes de la segunda subida: nueces, pasas, cebolla rallada, ajo, ssamo, semillas de girasol, semillas de amapola, etc. Mucha suerte para tu pan.

Cmo hacer pan de molde integral?

22/11/2010

Para los que me conocen personalmente sabrn bien de mis gustos y mis aficiones. Saben que en la cocina es uno de los sitios de la casa donde me encuentro ms tranquilo. Me gusta estar cocinando solo y con un poco de rock & roll de primera generacin. Tampoco es que me desagrade tener gente cerca, pero siempre hay que poner la guinda en este tipo de declaraciones. Desde que mi hermano se encuentra por estos lares laguneros, nos hemos dedicado a comer bien. Uno de los planin que tenemos es la preparacin de pan de molde al estilo palmero-alemn y aqu les dejo la receta (gracias a Victoria, Julieta y @faraox que me la pidieron). Por motivos de horario no puedo pasarme el da metido en mi rincn favorito, por lo que hago mucha masa y despus la congelo.

Pan de molde integral

o panito de molde integral (en palmero-alemn) Ingredientes:

3 partes de harina integral por 1 de harina blanca (en mi caso 3 kg/1 kg) Levadura en funcin del peso (yo us 4 kilos de harina y le pusimos 100gr. de fermento del mercadona). Sal (ms o menos, por cada 2 cucharones grandes, como los de potaje, un fisquito) Ssamo o cualquier semillita.

Preparacin: 1. Se vierten las harinas en un recipiente grande y se mezclan bien. 2. Se aade la sal y se mezcla de nuevo. 3. Haces un huequito en el centro de la masa (en plan volcn) y pones un poco de agua tibia en l. No remuevas, pon al Sol durante 10 minutos. 4. Pasado el tiempo, aade la levadura completa (la del mercadoa la tienes que disolver en agua antes) y mezclas. 5. El resto del agua la tienes que aadir a ojo, poco a poco y tibia. Tienes que conseguir una masa un fisco ms lquida que la de pan normal (el pan de puo o de lea tiene suficiente agua cuando no se pega a las manos al amasarlo) ya que que tienes que llenar despus un molde, y no le vas a dar forma con las manos. 6. Dejas reposar entre 20 minutos y 1 hora, dependiendo de si hace mucho fro o hace calor. El otro da la dejamos como 30 minutos. 7. Necesitas un molde rectangular, para que quede la forma del pan de molde., que pintas con un poco de aceite con una servilleta, un poco de harina para que no se pegue (cuidado con las esquinas que suele quedar una pequea concentracin de

harina que despus tendras que raspar del pan) y los rellenas con la masa ya crecidita. No los llenes mucho, que el pan crece. 8. Los pones al horno a 150 C. durante unos 45 minutos a 1 hora. Pasado ese tiempo, pinchas y observa si el cuchillo sale sucio. Si queda masa, todava tienes que dejarla ms. 9. Dejas enfriar y lo sacas del molde. Congelado y descongelado:

Si quieres congelar masa porque haces mucha debes parar tras el punto 6 y meter aproximadamente 1 kilo de masa en una bolsa. Yo suelo hacer como 6 panes con 4 kilos de harina, con lo que hago un pan y congelo 5 bolsas. Scalo del congelador el da antes de prepararlo. Tambin puedes descongelarlo el mismo da en el micro, pero a mi no me gusta, porque puede empezar a cocinarse antes de tiempo. A la hora de concinarlo empieza por el punto 7.

PD: Ya pondr fotitos para cada paso, pero eso hasta el prximo fin de semana nanai. solo: En casa somos 6 y estar solo en la cocina es muy difcil. rock & roll: Hay discusiones entre poner a Luis Miguel, a Rafael o a Bill Halley and his comets. palmero-alemn: Sincretismo simptico existente en La Palma. fisquito: Menos que un poco.