RESUMEN

Dado que en la facultad de tecnologa se puso en marcha el proyecto de la planta piloto de Elaboracin de yogurt, jugos y derivados que esta a cargo de la Carrera de ing. Industrial.

El presente informe es elaborado con el fin de especificar y aclarar las normas que debe cumplir la respectiva planta piloto en cuanto a Infraestructura y sanidad, donde especificaremos las respectivas remodelaciones que deber realizarse, el material que se empleara tanto para construccin como para las refacciones necesarias, dando nfasis al costo real de los materiales y mano de obra.

Para lo cual se acudi a diferentes fuentes de informacin confiables, para poder contar con datos actuales de construccin vigentes actualmente en la Ciudad de Cochabamba Bolivia. Estos datos de costos de materiales y costos de mano de obra se obtuvieron con un determinado anlisis muy delicado de Fuentes confiables (BoliviaArquitectura.com, insucons.com, revista 2010 de construccin, TECNOPOR Cochabamba) empresas, paginas y artculos referidos especficamente al rea de arquitectura y construccin civil , dando importancia a que estos datos sern tomados en cuenta por el departamento de ingeniera industrial como un estimado aproximado de presupuesto que ser necesario invertir en las determinadas instalaciones para dichas construcciones y remodelaciones que ya en el transcurso del informe estarn detalladas paso a paso

1. REQUERIMIENTOS BSICOS DEL LOCAL En lo concerniente a la estructura fsica e instalaciones de las fbricas la norma establece, entre otras exigencias, que las paredes, pisos y techos deben ser construidos de material resistente al agua. El acabado de las superficies debe ser liso, para facilitar la limpieza y evitar la acumulacin de suciedad. Asimismo, al momento de construir o acondicionar su local deber tener en cuenta la ubicacin de puertas y ventanas que permita la correcta iluminacin y ventilacin. Es recomen-dable proteger las ventanas con mallas metlicas para evitar el ingreso de insectos. La abundancia de agua corriente y la correcta evacuacin de las aguas residuales son aspectos fundamentales que deber considerarse al momento de disear, construir o acondicionar su local. 2. DISTRIBUCIN DE PLANTA Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmodamente y en el menor tiempo. Para lo cual se da algunos consejos. El rea de produccin debe estar separado del rea administrativa. La lnea de proceso debe estar en forma de U o L En exteriores de la planta el piso ser pavimentado y no con plantaciones. La oficina de jefe de produccin deber estar frente al desarrollo productivo. En caso de almacenar Materia prima deber existir 2 ambientes; uno para M.P. y otro para producto terminado.

3. PROCESO TCNICO PRODUCTIVO PARA ELABORAR EL YOGURT BATIDO Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinen la calidad del producto. El personal Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables fsica y mentalmente Utilizar el uniforme adecuado (Guardapolvo limpio de colores claros , gorra , mascarilla y guantes y botas) Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente. Los equipos y utensilios Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento debern estar totalmente esterilizado La materia prima e insumos La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buna calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un yogurt homogneo y durable. Es necesario considera y respetar estrictamente los parmetros de procesamiento para mantener la calidad del producto. Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilizacin.

4. REQUERIMIENTOS DE LAS INSTALACIONES PARA FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE LA INDUSTRIA El cdigo de la salud instituye las siguientes caractersticas para la planta de procesamiento de yogurt:

La infraestructura debe ser de hormign armado Los pisos deben ser lavables. Se debe utilizar cermica para pisos y paredes.

Las mesas o mesones deben ser de hormign con cermica o de acero inoxidable. Disponibilidad de fluidos: energa elctrica, agua potable, vapor, aire comprimido.

Lavaderos suficientes de acuerdo con la cantidad de produccin. Debe haber suficiente iluminacin tanto natural como artificial.

Debe haber ventilacin adecuada y con proteccin para evitar la entrada de insectos.

Construccin de vestuarios, servicios higinicos y duchas para el personal que labora. El personal de produccin debe llevar vestimenta adecuada que garantice la buena elaboracin del producto; as: guantes, mascarillas, mandiles o ropa blanca (de preferencia), botas de caucho, redecillas o gorras.

Higiene del personal y de los productos. Higiene y sanidad de la planta. Establecimiento de un flujo adecuado de trabajo.

5. PLANTA ACTUAL

6. REMODELACIONES Y CONSTRUCCIONES EN SECO Como se muestra en las anteriores imgenes, la actual situacin de las instalaciones de la planta piloto no se encuentra en buenas condiciones y no cumplen con los requisitos ya especificados anteriormente. Por lo tanto las instalaciones presentaran remodelaciones para que la planta piloto trabaje con normalidad y con la respectiva legalidad

7. COTIZACIN RESPECTIVA DE LAS INSTALACIONES: PISO DE VINIL

1.- MATERIALES Pegamento Vinil Para Pisos Total 2.- MANO DE OBRA Albail Ayudante 0.975 0.715 1.640 4.565 6.206

Total Mano De Obra Cargas Sociales - % Subtotal de Mano de Obra Impuesto al Valor Agregado - % de Mano de Obra 3.- EQUIPO Y MAQUINARIA Total Equipo Y Maquinaria 4.- GASTOS GENERALES Gastos Generales - % de 1+2+3 15.00% 5.- UTILIDAD Total Utilidad 6.- IMPUESTOS Impuesto a las Transacciones - % de 1+2+3+4+5 TOTAL PRECIO UNITARIO Tipo de cambio 1 $ = 7.01 Bs TOTAL PRECIO UNITARIO 3.09% 10.00% 71.18% 14.94%

3.325 1.203 0.432

0.166

1.455

1.115

0.379 12.646 $/m2

88.65 Bs. / m2

rea requerida para produccin: 121.45 m2

TOTAL REQUERIDO

10765.2 Bs

CERMICA NACIONAL PARA PAREDES Y PISOS Ser necesario para revestimiento de paredes, pisos para baos y tambin para los ambientes de trabajo

1.- MATERIALES Arena Fina Cemento Portland Cermica Esmaltada 34x34 cm. Total Materiales 2.- MANO DE OBRA Albail Ayudante Cargas Sociales - % Subtotal de Mano de Obra Impuesto al Valor Agregado - % de Mano de Obra Total Mano De Obra 3.- EQUIPO Y MAQUINARIA Herramientas - % del Total de Mano de Obra 5.00% 0.294 71.18% 14.94% 1.725 1.265 2.128 0.765 5.883 0.456 1.356 3.266 5.077

4.- GASTOS GENERALES Gastos Generales - % de 1+2+3 15.00% 5.- UTILIDAD 10.00% 6.- IMPUESTOS Impuesto a las Transacciones - % de 1+2+3+4+5 TOTAL PRECIO UNITARIO Tipo de cambio 1 $ = 7.01 Bs TOTAL PRECIO UNITARIO rea de baos: rea de pasillo: 28.17 m2 85.96 m2 102.88 Bs. / m2 3.09% 0.440 14.676 $/m2 1.294 1.688

rea de maquinas: 81.15 m2 rea requerida: 195.22

TOTAL REQUERIDO

20084.23 Bs

CIELO FALSO Cielos Falsos Trmicos TECNOPOR

Caractersticas Aislantes Trmicos Livianas Fcil instalacin Econmicas Estticamente decorativas Densidad Plancha Lisa S-Plancha 12 F: 12 Kg. /m3 Texpor - Texpor (Plancha Texturada): 12 Kg. /m3 Revipor- Plancha con lmina de vinilo: 12Kg. /m Todas en EPS Tecnopor F (difcilmente inflamable).

Todas en EPS Tecnopor F (difcilmente inflamable). Cualquiera de estas opciones con excepcin de la plancha de Revipor puede ser con borde Regulado

El sistema de construccin en seco de cielorrasos de plancha EPS TECNOPOR F se complementa con perfilara de acero galvanizado por bao caliente (Hot Dipped) a manera de cuadrcula suspendida del techo. Resistencia frente a sustancias qumicas El EPS Tecnopor es insensible a los efectos del agua, de la mayora de los cidos y de las sustancias alcalinas.

Se debe tomar en cuenta la sensibilidad a los efectos de disolventes orgnicos, sobre todo en el caso de adhesivos o recubrimientos de pinturas.

Cotizacin obtenida gracias a TECNOPOR, empresa que brinda servicios en Cochabamba de todo tipo de construcciones en seco, cielos falsos, pisos y variedad de productos CIELO FALSO TEXPO TECNOPOR. 1 2 3 4 5 Material Modulacion Perfileria Precio Unitario Mano De Obra TOTAL Placa de plastoform. E= 2,5 cm. cm Metalica Barbieri Bs.-/m2 Bs.-/m2 Bs.-/m2 105,00 50.04 155.04 61x61x2,5

rea requerida: 287. 8 m2 TOTAL REQUERIDO 44613.55 Bs.

Para la separacin de ambientes se tuvo que analizar diferentes opciones, donde la construccin de pared en seco es la ms conveniente

PARED EN SECO Ideal para la construccin de muros y cielos falsos en interiores, instalado sobre estructura metlica o de madera. Dada la ligereza de la placa y su sistema de fabricacin, es ideal para todo tipo de construcciones: edificios de oficinas, hoteles, centros comerciales, restaurantes, casas, etc. Excelente solucin para modificar espacios en forma limpia y rpida. Ideal como revestimiento de muros existentes de mampostera y otros. Placa Cementicia, lisa libre de asbesto, flexible, incombustible (resistente al fuego) alta resistencia y gran impermeabilidad. Sistema de ejecucin

Cotizacin obtenida gracias a TECNOPOR, empresa que brinda servicios en Cochabamba de todo tipo de construcciones en seco, cielos falsos, pisos y variedad de productos

MUROS MIXTOS (placa cementicia) 1 2 3 5 Material Modulacion Perfileria Precio Unitario TOTAL Placa cementicia cm Metalica Barbieri Bs.-/m2 BS.-/M2 220,00 220,00 240x120x1,25

rea requerida: 119.8 m2 TOTAL REQUERIDO 26354.8 Bs.

SISTEMA DE DRENAJE

CAJA SIFONADA DE 6 PLG PZA

Total materiales Maestro albail Ayudante Cargas sociales 55.00% I.V.A. de M.O. y cargas sociales 14.94% 7.64 Total mano de obra Equipo y maquinaria Herramientas 5.00% 2.94 Total equipo, maquinaria y herramientas 4. Gastos generales y administrativos Gastos generales = (% de 1+2+3) 8.00% 5. Utilidad Utilidad = (% de 1+2+3+4) 15.00% 6. Impuestos IT = (% de 1+2+3+4+5) 3.09% 4.44 Total precio unitario rea requerida: 4.5 m2 TOTAL REQUERIDO BAJANTE DE PVC DE 3 PLG

964.00 24.00 9.00 18.15

58.79

2.94

9.26

18.75

89.74 Bs. /m2

1367.54 Bs.

Adhesivo para Tubo de PVC de 3 pulg L=4.00 Total materiales Maestro plomero Ayudante (plomero) Cargas sociales 55.00% 10.45 I.V.A. de M.O. y cargas sociales 14.94% Total mano de obra Herramientas 5.00% 1.69 Total equipo, maquinaria y herramientas 4. Gastos generales y administrativos Gastos generales = (% de 1+2+3) 8.00% 5. Utilidad Utilidad = (% de 1+2+3+4) 15.00% 6. Impuestos IT = (% de 1+2+3+4+5) 3.09% Total precio unitario

5.00 13.51 18.51 12.00 7.00 4.40 33.85

1.69

4.32

8.76

2.07 69.21 Bs. /m2

rea requerida:

4 m2 276.84 Bs.

TOTAL REQUERIDO TELA DE FIBRA DE VIDRIO PARA VENTANAS

Tela de fibra de vidrio

5.21 Bs./m2

rea requerida: 50 m2 TOTAL REQUERIDO 260.25 Bs.

PINTURA

Brocha de 4 pulg pza Sellador fijador lt Lija ml Pintura latex lt Total materiales Ayudante (pintor) Maestro pintor Cargas sociales 55.00% I.V.A. de M.O. y cargas sociales 14.94% Total mano de obra 3 Herramientas 5.00% 0.60 Total equipo, maquinaria y herramientas 4. Gastos generales y administrativos Gastos generales = (% de 1+2+3) 8.00% 5. Utilidad Utilidad = (% de 1+2+3+4) 15.00% 6. Impuestos IT = (% de 1+2+3+4+5) 3.09% TOTAL PRECIO UNITARIO rea interior: 98.5 m2 rea requerida: 236. 26 m2 TOTAL REQUERIDO TOTALES

84 16 50 6.60 10.10 2.19 4.50 3.68 1.55 11.91

0.60

1.81

3.66

0.87 28.95 Bs. /m2 rea exterior: 137.76 m2

6839.73 Bs.

PISO DE VINIL TOTAL REQUERIDO CERMICA NACIONAL PARA PAREDES Y PISOS TOTAL REQUERIDO CIELO FALSO TOTAL REQUERIDO PARED EN SECO TOTAL REQUERIDO SISTEMA DE DRENAJE TOTAL REQUERIDO BAJANTE DE PVC DE 3 PLG TOTAL REQUERIDO TELA DE FIBRA DE VIDRIO PARA VENTANAS TOTAL REQUERIDO PINTURA TOTAL REQUERIDO 6839.73 Bs. 260.25 Bs. 276.84 Bs. 1367.83 Bs. 26354.8 Bs.. 44613.55 Bs. 20084.23 Bs. 10765.2 Bs.

COTIZACION TOTAL REQUERIDA

110.562,43 Bs.