Fichas Tcnicas Pulpa de Fruta

FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA CONGELADA

Slidos solubles
expresados como
BRIX

Acidez expresada como %

de acido ctrico

pH

Banano

16,0 - 19,0

0,45 - 0,65

4,2 - 4,4

Banano-Maracuya

16,8 - 20,5

0,65 - 0,85

3,8 - 4,05

Curuba

8-9

1.12 - 1.2

2.8 - 3.0

Durazno

13,0 - 16,5

0,56 - 0,95

3,5 - 4,1

9 - 11

1.76 - 1.92

2.9 - 3.1

8,9 - 10,2

1,66 - 2,17

2,76 - 3,20

6.5 - 7.0

0.7 - 0.96

3.4 - 3.5

10,5 - 12,7

0,5 - 0,8

4,1 - 4,5

14 - 17

0.9 - 1.2

3.7 - 3.9

Guayaba

8-9

0.5 - 0.75

3.8 - 4.2

Limon

6-7

4.5 - 5.7

2.3 - 2.5

Lulo

6-7

1.0 - 2.5

3.0 - 3.2

Mango

13 -17

0.32 - 0.40

3.8 - 4.2

Manzana

10 - 13

0,38 - 0,65

3,2 - 3,6

Maracuya

12 - 14

4.0 - 4.7

2.8 - 3.3

6-7

2.5 - 2.8

3.0 - 3.5

Naranja

40

2,75 - 3,9

3,28 - 3,91

Papaya

8,3 - 11,5

0,19 - 0,26

4,45 - 5,05

Pera

11,5 - 12,5

0,25 - 0,55

3,5 - 5,3

Pia

10.0 - 10.5

0.5 - 0.8

3.3 - 3.6

Tamarindo

16.0 - 16.5

2,6 - 3,1

2,5 - 2,7

Tomate

10.0 - 10.5

1.6 - 1.8

3.4 - 3.8

Uchuva

11,8 - 14,1

1,47 - 1,98

3,7 - 3,96

Uva

12,8 - 18,5

0,7 - 1,3

2,95 - 3,5

Caractersticas fsicoqumicas

Feijoa
Frambuesa
Fresa
Granadilla
Guanbana

Mora

INDICE MXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Recuento de
mesfilos
aerbicos ufc/g

NMP de
coliformes
totales/g

NMP de coliformes
fecales/g

Recuento de hongos y
levaduras ufc/g

Banano

20000

<3

1000

Banano-Maracuya

20000

<3

1000

Curuba

20000

<3

1000

Durazno

20000

<3

1000

Feijoa

20000

<3

1000

Frambuesa

20000

<3

1000

Fresa

20000

<3

1000

Granadilla

20000

<3

1000

Guanbana

20000

<3

1000

Guayaba

20000

<3

1000

Limon

20000

<3

1000

Caractersticas
microbiolgicas

Lulo

20000

<3

1000

Mango

20000

<3

1000

Manzana

20000

<3

1000

Maracuya

20000

<3

1000

Mora

20000

<3

1000

Naranja

20000

<3

1000

Papaya

20000

<3

1000

Pera

20000

<3

1000

Pia

20000

<3

1000

Tamarindo

20000

<3

1000

Tomate

20000

<3

1000

Uchuva

20000

<3

1000

Uva

20000

<3

1000

SENSORIALES
Uniforme, libre de materiales extraos, admitindose una
Apariencia: separacin de fases y la presencia mnima de trozos, partculas
oscuras propias de la fruta.

Color:

Intenso y homogeneo, semejante al de la fruta de la cual se ha

extrado el producto, presentando un ligero cambio de color.

Aroma:

Caracterstico e intenso de fruta madura y sana. Libre de olores

extraos.

Sabor:

Caracterstico e intenso de fruta madura y sana. Libre de cualquier

sabor extrao, amargo, astringente o fermentado.

Consistencia:

Vida til:

Debe sentirse en la boca fluida y homogenea, sin espuma ni

partculas extraas
Un ao en condiciones de congelacin, sin interrupcin de la cadena
de frio

Empaque y Bolsas de polietileno y/o garrafas plsticas segn la lnea de

Presentacin: producto.
Los productos se empacan en cajas de cartn de acuerdo a la lnea
Manejo y
de producto.
Transporte: El producto debe manejarse a menos 18 grados centgrados
siempre conservando la cadena de fri
Normas
NTC 404,
NTC 512-1 , NTC 4592,
Consultadas: NTC 1 236 , NTC 440 , NTC 4132

NTC 1364,

FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA AZUCARADA

NTC 285,

Slidos solubles
expresados como
BRIX

Acidez expresada como %

de acido ctrico

pH

Curuba

29- 32

1,6 - 1,9

2,5 - 3,3

Durazno

31 - 35

0,7 - 1,1

3,4 - 3,8

Feijoa

31 - 33

1,90 - 2,10

2,9 - 3,0

Fresa

28 - 30

1,50 - 1,60

3,2 - 3,3

31 - 32,5

0,76 - 1,34

3,1 - 3,5

Guanbana

31 - 32

1,30 - 1,40

3,4 - 3,5

Limn

50 - 55

2,2 -3,5

2,45 - 2,80

Lulo

30 - 32

2,0 - 2,5

3,0 - 3,2

Mango

34 - 35

0,75 - 1,25

3,6 - 3,7

Mango-Maracuya

35 - 37

0,80 - 1,10

3,6 - 3,7

Manzana

32 - 33

1,0 - 1,1

3,0 - 3,2

Maracuya

33 - 35

2,6 - 4,2

2,8 - 2,9

Mora

30 - 31

1,75 - 1,95

2,9 - 3,1

Naranja-Pia

34 - 31,8

1,08 - 1,41

3,25 - 3,8

Papaya

30,5 - 32

0,45 - 0,58

3,5 - 3,75

Pia

31 - 33

1,60 - 1,70

3,3 - 3,4

Tomate

32 - 33

0,80 - 0,90

3,5 - 3,6

Uva

33 - 36

1,28 - 1,6

3,0 - 3,89

Caractersticas fsicoqumicas

Guayaba

INDICE MXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Recuento de
mesfilos
aerbicos ufc/g

NMP de
coliformes
totales/g

NMP de coliformes
fecales/g

Recuento de hongos y
levaduras ufc/g

Curuba

800

<3

<3

50

Durazno

800

<3

<3

50

Feijoa

800

<3

<3

50

Fresa

800

<3

<3

50

Guayaba

800

<3

<3

50

Guanbana

800

<3

<3

50

Limn

800

<3

<3

50

Lulo

800

<3

<3

50

Mango

800

<3

<3

50

Mango-Maracuya

800

<3

<3

50

Manzana

800

<3

<3

50

Maracuya

800

<3

<3

50

Mora

800

<3

<3

50

Naranja-Pia

800

<3

<3

50

Papaya

800

<3

<3

50

Pia

800

<3

<3

50

Tomate

800

<3

<3

50

Uva

800

<3

<3

50

Caractersticas
microbiolgicas