Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB Departamento de Tecnologia Rural e Animal Disciplina: Introduo a Engenharia de Alimentos Professora.

Cristiane Patrcia de Oliveira Lista de exerccios Converso de Unidades 1) Sabendo que no SI comprimento - m; massa Kg; tempo s; transformar: (2,5 pontos) a) 0,0034 g b) 42 min c) 200 cm d) 70 g e) 2 mm f) 0,0315g g) 26 min h) 115dm i)70mg j) 30mm 2) Faa as seguintes converses: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) densidade de 60 lbm/ft3 em Kg/m3 energia 1,7 x 103 Btu em kJ entalpia 2475 Btu/lbm em kJ/Kg Uma presso de 14,69 psig em kPa Uma viscosidade de 20cp em Pa.s 10 gales/h em m3/s 800 mmHg em psia 300 ft/min em m/s 0,04 g/(min x in3) em lbm/(h x ft3) 2 L/s em ft3/dia

Dados: 1 lbm = 0,45359 Kg; 1 ft = 0,3048 m; 1 Btu = 1,055 kJ; psig + 14,69 = psia; 1 psia = 6,895 kPa; 1 cp = 10-3 Pa.s; 264,2gales = 1000 L= 1 m3 = 35,31 ft3; 1h = 60 min = 3600 s; 1 mmHg = 0,133 Kpa = 1,934 x 10-2 psia; 1 ft = 12 in = 0,3048 m; 1g = 2,20 x 10-3 lbm

Balano de massa 1) Calcular a quantidade de tomate (brix = 18%) necessria para a produo de 0,5 tonelada de extrato de tomate simples (brix = 25%) e a quantidade de gua evaporada. 2) Um produto de cereal contendo 55% de gua fabricado numa taxa de 500 kg/hora. Voc necessita secar este produto de modo que ele contenha apenas 30% de gua. Calcular a quantidade de gua que dever ser evaporada por hora. 3) Um produto alimentcio mido contm 70% de gua. Depois de seco, 80% de teor de umidade inicial foi removida. Determine a massa de gua removida por quilograma de alimento mido. 4) Uma tonelada de soja com 25% de umidade em base mida submetida a uma secagem at um teor de umidade de 14% de umidade em base mida. Qual a quantidade de gua a ser removida? A

1000 kg U = 25%

SECADOR

P U = 14%

5) Um experimento de Engenharia de Alimentos foi executado usando cinco estgios, como mostra a figura abaixo. As vrias correntes junto com os valores de suas composies esto mostradas no diagrama. Observe que a composio de cada corrente est em termos de matria slida e gua. A corrente C est dividida igualmente nas correntes E e G. O produto P, com 80% slidos, o produto final desejado. A corrente K produz um produto a uma taxa de 450 Kg/h com 29% de slidos. Alimentao F

I
1000 kg/h 15% ST 85% gua B A 5% ST

D 150 kg/h 0% ST

II

R C E 10% ST G

III

IV
L

W gua

K 450 kg/h 20% ST Calcule: a) Calcule a vazo mssica do produto P. b) Calcule a vazo mssica da corrente reciclada A c) Calcule a vazo mssica R.

Produto P 80 % ST

6) Em um processo de fabricao de suco de fruta, necessita-se da utilizao de um evaporador que recebe uma alimentao de 4500 Kg/dia de suco, com uma concentrao de 21%. Se deseja concentrar o suco at 60%. Calcule a quantidade de gua evaporada e a quantidade de suco concentrado.

A Alimentao (F) 4500kg/dia ST = 21% P

EVAPORADOR

ST = 60%

7) Tm-se dois tipos de alimentos para sunos, um de 50,00 reais o kg e o outro de 65 reais o kg. Para fazer uma mistura de 1000 Kg a um preo de 54 reais o kg, quantos quilogramas de cada alimento devero ser misturados ?

X R$50,00/kg MISTURADOR Y R$ 65,00/kg

P 1000 kg R$ 54,00/kg

8) Os gros de soja se processam em trs etapas. Na primeira etapa entram 10.000 kg de gros com 35% em peso de protena, 27,1 % de carboidratos, 9,4 % de fibra e cinzas, 10,5 % de gua e 18% de leo. Moem-se e prensam-se para eliminar parte do leo, saindo a torta com 6% de leo. Na segunda etapa, os gros prensados se extraem com hexano para produzir um gro com 0,5% em peso de leo. Na ltima etapa, os gros se secam para dar um produto com 8% de gua em peso. Calcule: a) a quantidade de gros prensados obtidos na 1a etapa Gros (G) 10000kg leo 18% Torta (T 1) I leo 6% leo (O1) Torta (T2) II leo 0,5%

b) a quantidade de gros que saem na 2a etapa T1 kg leo 6%

leo (O2) c) a quantidade de gros secos que saem na 3a etapa e a % de protenas que contenham T2 kg Gros secos (P) III leo 8% gua (W)