ROTACION DE DESINFECTANTES Actualmente se tiene el concepto de que la rotacin de los desinfectantes en cualquier industria en nuestro caso la alimentaria se debe

realizar ya que supuestamente las bacterias generan cierta resistencia al desinfectante que se use frecuentemente. Pero en realidad este concepto no est totalmente comprobado ya que si esta resistencia se efectuara la legislacin nacional mencionara dentro de cualquier capitulo de sus decretos esta necesidad, por lo tanto si no se efectuara dicha rotacin no creo que se sancionara la empresa que utilice el mismo desinfectante. Los desinfectantes para que acten tienen que entrar en contacto con las bacterias (membrana bacteriana) y su medio. Sin embargo se debe realizar una excelente limpieza para su eficaz accin y utilizar cierta clase de detergente para inactivar o eliminar ciertas biopeliculas que se crean. Una biopelcula es un ecosistema microbiano organizado, conformado por uno o varios microorganismos asociados a una superficie viva o inerte, con caractersticas funcionales y estructuras complejas. Este tipo de conformacin microbiana ocurre cuando las clulas planctnicas se adhieren a una superficie o sustrato, formando una comunidad, que se caracteriza por la excrecin de una matriz extracelular adhesiva protectora Debido a esta capa que se forma (biopeliculas) cuando aplicamos soluciones desinfectantes para superficies el desinfectante se queda sobre las biopeliculas y no llega a la bacteria. Simplemente no acta porque no est llegando o penetrando a la capa donde se encuentran los microorganismos. Por esto no se habla, de manera comn de resistencia bacteria a los desinfectantes, los desinfectantes actan o no influenciados por factores como presencias de aguas duras, PH, biopeliculas etc. Bsicamente a nivel de campo lo que se hace es un programa de rotacin de PH usando detergentes cidos y alcalinos. Con esto se eliminan las biopeliculas y se puede usar el mismo desinfectante por meses y aos sin prdida de eficacia del mismo. Sin embargo no quiere decir que la rotacin tampoco se podra hacer pero en realidad no es necesaria pero si se quiere se pueden rotar pero para esto hay que tener en cuenta la carga de la molcula y su PH. Adems se necesita mencionar que los desinfectantes se deben utilizar de forma adecuada, esto indica que se deben respetar las instrucciones de uso para su eficiencia, como por ejemplo respetando rangos de

tiempo, temperatura, concentracin, etc. Por lo tanto se quiere decir que si un desinfectante no se usa adecuadamente por ms que se realice una rotacin la carga microbiana siempre va a permanecer.