MINERALES Tienen diversas funciones en el organismo.

Entre ellas el sodio, el potasio y el cloro presentes como sales en los lquidos corporales, su funcin es mantener la presin osmtica. Estos minerales forman parte de la estructura de tejidos. Los principales minerales que se encuentran en el cuerpo humano son: calcio, fsforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, manganeso, hierro, yodo, flor, zinc, cobalto y selenio. Los minerales de mayor importancia en la nutricin son: calcio, hierro, yodo, flor y zinc. Los elementos minerales necesarios en pequeas cantidades en la dieta y son vitales para el metablismo; son denominados elementos traza esenciales. CALCIO El cuerpo contiene cerca de 1.250 g de calcio. El 99% de este se encuentra en huesos y dientes, que en combinacion con el fsforo y fosfato de calcio, brindan rigidez al cuerpo. Estos son una matriz celular; el calcio es absorbido continuamente por huesos y regresado al organismo. Sirve como reserva de este mineral. Se encuentra en el suero sanguineo en pequeas cantidades, generalmente 10 mg por 100. Propiedades y funciones En seres humanos y, el calcio es un componente principal del esqueleto tienendo una funcin vital. Sus funciones metablicas son: la muscular, estmulo nervioso, actividade enzimtica y hormonal y transporte del oxgeno. Los huesos son tejidos vivos, que estn conformados de colgeno y protena mineralizada. El hueso es eliminado y se reabsorbido permanentemente. Las clulas seas son denominadas osteoblastos toman o reabsorben el hueso. Las clulas seas presentes en el colgeno mineralizado se denominan osteocitos. A medida que las personas envejecen, hay prdida de masa sea. La tetania, se caracteriza por espasmos y en ocasiones convulsiones, es el resultado de los bajos niveles de calcio ionizado en la sangre. Fuentes alimentarias Todo el calcio en el organismo, excepto el heredado de la madre, viene de los alimentos y del agua que se consumen. Es necesario tener adecuadas cantidades de calcio durante el crecimiento. Los productos lcteos, como el queso y yogurt son fuentes ricas de calcio y pequeos peces de mar y ro, como sardinas y arenques suministran buenas cantidades de calcio, por lo general se comen enteros. Las hortalizas y legumbres suministran algo de calcio. Aunque los cereales y las races son pobres en calcio. Metabolismo La vitamina D es esencial para la absorcin del calcio. Una persona que carece de dicha vitamina absorbe poco calcio, aunque su consumo sea ms que adecuado. El calcio no absorbido se excreta en la materia fecal y el exceso de calcio en la orina y el sudor. Necesidades Las necesidades son mayores durante el embarazo y lactancia, los nios necesitan ms calcio debido al crecimiento. Los niveles recomendados de consumo diario de calcio son los siguientes: Adultos, 400 a 500 mg; Mujeres embarazadas y madres lactantes, 800 a 1.000 mg. Nios, 400 a 700 mg; El ejercicio reduce la prdida de calcio en los huesos. HIERRO El contenido promedio de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g, esta pequea cantidad es vital para el cuerpo. Propiedades y funciones La mayor parte del hierro est presente en glbulos rojos, componente de la hemoglobina. Gran parte del resto se encuentra en la mioglobina, compuesto encontrado en msculos, como ferritina (hierro almacenado en hgado, bazo y mdula sea). Transporta oxgeno a varios sitios del cuerpo. La hemoglobina en eritrocitos es el pigmento que lleva el oxgeno de los pulmones a los tejidos. La mioglobina, en tejido muscular esqueletico y corazn, captan el oxgeno de la hemoglobina. El hierro es liberado cuando los eritrocitos envejecen y se lisan, se absorbe y utiliza una y otra vez para la produccin de nuevas celulas. En circunstancias normales, el cuerpo pierde, alrededor de 1 mg de hierro al da, excretada en los intestinos, orina, sudor a travs de la prdida de cabello o clulas epiteliales superficiales. Fuentes alimentarias

Las fuentes alimenticias ricas incluyen carne (en especial el hgado), pescado, huevos, legumbres (incluyendo frjoles, arvejas y otras leguminosas) y hortalizas de hoja verde. Los granos de cereales, como maz, arroz y trigo, contienen cantidades moderadas de hierro. La leche, es el alimento perfecto, es fuente pobre de hierro. La leche humana contiene cerca de 2 mg de hierro por litro y la de vaca la mitad de esta cifra. Metabolismo La absorcin del hierro se lleva a cabo en la parte superior del intestino delgado. La mayora del hierro entra al torrente sanguineo. Las personas sanas se absorben de 5 a 10% de hierro de los alimentos, las personas que lo carecen absorben el doble de esa cantidad. Su absorcin aumenta durante el crecimiento y embarazo, despus de una hemorragia y en otras condiciones. Necesidades Las necesidades de hierro son casi 10 veces los requerimientos fisiolgicos corporales. Durante el periodo menstrual la prdida de hierro se ha calculado un promedio de 1 mg diario durante un ao entero. Es recomendable que mujeres en edad frtil consuman diariamente 18 mg de hierro. Durante el embarazo, se requiere consumir alrededor de 1,5 mg de hierro diarios para el desarrollo del feto, los tejidos de apoyo y expandir el suministro sanguneo materno. Las mujeres lactantes utilizan aprox 2 mg hierro por litro en la leche materna. Nios recin nacidos tienen niveles altos de hemoglobina (recuento alto de glbulos rojos) que se denomina policitemia, y suministra una reserva extra de hierro. Consumo excesivo de hierro en perodos prolongados puede provocar siderosis o hemocromatosis. Enfermedad comn donde se destila cerveza y bebidas alcohlicas en ollas de hierro. El resultado final de la carencia de hierro es la anemia. Las infestaciones por parsitos intestinales, ocasionan prdida de sangre que causa anemia ferropnica. YODO El cuerpo adulto contiene en promedio alrededor de 20 a 50 mg de yodo, la mayoria se encuentra en la glndula tiroides. El yodo es esencial para la formacin de la hormona tiroidea que secreta esta glndula. Propiedades y funciones En seres humanos el yodo funciona como componente esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula endocrina situada en la parte inferior del cuello. Las hormonas de la tiroides, (-la ms relevante es la tiroxina (T4)-), son importantes para la regulacin del metabolismo. El yodo es absorbido por el intestino como yoduro, y el exceso excretado en la orina. Si hay insuficiencia de yodo, la tiroides trabaja mucho para captar ms yodo, la glndula se agranda (bocio o coto) y el contenido de yodo se reduce en forma notoria. La hormona estimulante de la tiroides (HET), la glndula pituitaria, influye en la secrecin de tiroxina y captacin de yodo. En una carencia grave de yodo, los niveles de HET se encuentran altos y los niveles de tiroxina son bajos. Fuentes alimentarios Se puede encontrar en piedras y suelos. La cantidad vara en diferentes plantas y de acuerdo con el suelo donde se cultivan. Se filtra de los suelos y una cantidad de este llega al mar. El pescado de mar, algas y la mayora de las hortalizas cultivadas cerca al mar son ricas fuentes de yodo. Estados de carencia La falta de yodo en la dieta puede provocar varios problemas de salud, entre ellos el bocio, o agrandamiento de la glndula tiroides. La carencia durante el embarazo puede llevar al cretinismo, retardo mental y otros problemas permanentes en el nio. ZINC Elemento esencial en la nutricin. Se encuentra en muchas enzimas importantes y esenciales para el metabolismo. Un adulto sano contiene de 2 a 3 g de zinc y necesita 15 mg de zinc por da. La mayora se encuentra en el esqueleto, pero tejidos como piel y cabello entre otros rganos tienen altas concentraciones. Fuentes dietticas Se encuentra en alimentos de origen vegetal y animal, otras fuentes pueden ser alimentos ricos en protenas, como la carne, alimentos de mar, huevos, granos de cereal y legumbres. Metabolismo Como ocurre con el hierro, la absorcin del zinc de la dieta se puede inhibir por constituyentes de los alimentos como fitatos, oxalatos y taninos. Los indicadores incluyen evidencia de bajo consumo diettico, bajos niveles de zinc srico y baja cantidad de zinc en muestras de cabello.

Cobalto El cobalto es de inters para nutricionistas debido a que es parte esencial de la vitamina B12 (cianocobalamina). Cuando se aisl como una sustancia cristalina, se encontr que la vitamina contiene aproximadamente 4 por ciento de cobalto. La carencia de cobalto no juega un papel importante en la anemia que resulta de la carencia de vitamina B12. Magnesio Es un mineral esencial presente en los huesos y en la mayor parte de tejidos humanos. Casi todas las dietas contienen adecuadas cantidades de magnesio, pero en circunstancias, como diarrea, y otras condiciones, hay prdida excesiva de magnesio corporal. Tales prdidas pueden provocar debilidad, cambios mentales y en ocasiones a convulsiones. Puede provocar: Alteracin de los niveles de potasio y calcio Convulsiones trombosis Litio Metal alcalino, distribuido en la naturaleza. En el organismo humano se encuentra en concentraciones sricas de 10 a 40 mcg/l. NECESIDADES No le falta a nadie, se utiliz como remedio para diferentes enfermedades, hasta que se asent como agente farmacolgico para trastorno bipolar o psicosis maniaco-depresiva, en las que las vctimas alternan estados extremos de euforia (o mana) y depresin. FISIOLOGA Acta sobre diversos mecanismos enzimticos y parece actuar sobre la permeabilidad membranas celulares. Interfiere en el equilibrio electroltico intra y extra celular. Puede modificar las concentraciones de calcio Ca2+ y de magnesio Mg2+. Puede desplazar activamente al sodio fuera de la clula (sin accin sobre el K+). Parece antagonista del potasio en las afecciones cardiacas. Se sabe que en stas aumenta el potasio en sangre. La eliminacin del LITIO en orina aumenta en los enfermos manacos. En psicosis maniacodepresivas, la tasa intracelular (en hemates) disminuye. FLOR En el organismo se ubica en: dientes, piel, tiroides, huesos, plasma, linfa y vsceras. Mantiene el esmalte seo de dientes y huesos y parece intervenir en contra de la osteoporosis. Influye en el brillo ocular. Su metabolismo es modificado negativamente por la toma prolongada de corticoides y tranquilizantes. NECESIDADES La ingesta diaria tiene poco significado, ya que depende del contenido en el agua. No se han determinado las necesidades. DNDE SE ENCUENTRA En el agua de beber se encuentra en cantidad variable, que suele, El agua es la principal fuente de aporte. En los alimentos representa una pequea parte del aporte, se encuentra fundamentalmente en: trigo, cebada, arroz, albaricoque, uva, patata, rbano, tomate, esprragos, espinacas, t. ALUMINIO FISIOLOGA El aluminio en el cuerpo humano es de 50 a 150 mg. Las concentraciones ms altas se encuentran en pulmones, el hgado, los testculos, ovarios y prstata. Posee un papel enzimtico importante, relacionado con la deshidrogenasa succnica (es un transportador de oxigeno indispensable para el organismo), y punto de partida para mecanismos

terreno favorable al cncer Vrtigos Arritmia paro cardaco

de oxido-reduccin. Forma quelatos con aminocidos y se encuentra en las transaminasas. Previene la absorcin del fsforo por el intestino. Interviene en el estado de osificacin de los cartlagos fetales y del nio, acta sobre cartlagos de las superficies articulares, el sistema nervioso central, aumenta la vitalidad cerebral y nerviosa. Regula el sueo. CARENCIA Produce alteraciones anlogas a las de la vitamina B. Diminuye la actividad de la deshidrogenasa succnica. FSFORO Ampliamente difundido en la naturaleza en forma de fosfatos. Tanto en el reino mineral como en el vegetal y animal. El fsforo representa entre el 0'8% y el 1'1% del peso total del cuerpo en combinacin con el calcio. El otro 20% se encuentra en suero y est distribuido en las clulas. Su nivel en suero es de 3-4'5 mg por 100 ml en adultos. En el organismo, existe en forma de sales orgnicas e inorgnicas. El contenido orgnico de fsforo de tejidos blandos tiene prioridad metablica sobre el de los huesos. El fsforo inorgnico ionizable y difusible a travs de membranas que el orgnico. FISIOLOGA Su absorcin va ligada con el calcio. Lo ideal es tener cantidades iguales de ellos en sangre, el exceso de ellos aumenta la excrecin en heces. Se absorbe un 70% del fsforo presente en la dieta. NECESIDADES Se recomienda una racin de fsforo igual a la de calcio en la dieta. SE ENCUENTRA Almendras, trigo (especialmente en el germinado), ajo, avena, flores de capuchina, cebada, guisantes nuevos, maz, judas frescas, lentejas, coles, espinacas, cebolla, lechuga, zanahoria, manzana, arroz, apio, patata, coliflor, puerro, ciruela, fresa, tomate, escarola, pepino, castaas, setas, alcachofas, nueces, avellanas, leche y lcteos, carne magra. CARENCIA La hipofosfatemia se manifiesta fundamentalmente por sntomas como: debilidad muscular, alteraciones seas, osteomalacia y raquitismo. La hipofosfatemia se produce en: Aumentos del consumo de glcidos, como por ejemplo en el reestablecimiento de la acidosis diabtica. Afecciones intestinales con dificultad de absorcin de fsforo, como spre y enfermedad celaca.

EXCESO El exceso de fsforo es responsable de sntomas fundamentalmente musculares, como tetania. Se produce en casos de: Insuficiencia renal. Hipoparatiroidismo. Ingestin excesiva. Administracin endovenosa de fsforo en forma demasiado rpida.. Crecimiento excesivo de los huesos, y los acromeglico.

Trastornos del balance calcio-fsforo en osteomalacia y raquitismo. Hiperparatiroidismo primario. Ingestin insuficiente con la dieta. Por aumento de la excrecin renal de fsforo. Hiperparatiroidismo.