Quipe, herencia rabe para el mundo - Hoy Digital

03/08/11 11:31

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4 Marzo 2010, 8:39 PM

Quipe, herencia rabe para el mundo

El trmino. Kibbeh o quipe proviene del rabe kubbah que significa bola Escrito por: GENOVEVA BELN Cuntas veces te has comido un kibbeh (quipe), disfrutando de este rico y delicioso alimento sin saber donde se origin y cmo se prepara? Tambin denominado kibba o kubba, es un alimento muy comn en Oriente Medio y es considerado el plato nacional del Lbano. Su forma ms corriente se compone de carne picada de cordero con trigo bulgur y especias.

23 Octubre 2011, Actualizado a las 12:20 AM

Quipes un rico alimento a la hora de pensar en una opcin para sus picaderas.

Su elaboracin consiste en una especie de albndiga de trigo elaborada con las manos que se rellena y se fre en aceite abundante hasta que queda una costra o corteza dura. La forma de la albndiga, el tamao y los ingredientes que acompaan al trigo dependen de la tradicin de las diferentes recetas locales, es por esta razn que hay diferentes quipes, dependiendo de la zona donde se elaboran. Existen variaciones incluso en los ingredientes empleados en la corteza, por ejemplo el kubbat halab que es una variacin iraqu elaborada con arroz para que quede ms crujiente al frer, el que se sirve con carne y una mezcla de trigo picado sin la costra y servido crudo se denomina kibbe nayye, Tras su introduccin en Brasil, la Costa Caribe colombiana, Mxico y Venezuela por los inmigrantes libaneses, se ha ido haciendo tan popular en esos pases que se denomina quibbe en Colombia, kibe en Brasil, y kibi, kipe o kepe en Mxico y quipe en Repblica Dominicana y en el resto de Latinoamrica. En Repblica Dominicana son muy populares y existen mltiples restaurantes que expenden estos Kibbeh o kipes como popularmente se les llama, los cuales vienen con el relleno de diferentes tipos de carnes, entre estas de res y pollo. Hay dos formas de presentacin en forma de rollito o como si fuera una empanada. Receta Kibbeh o Quipe 1 taza de trigo, 1 y 1/4 libra de carne picada de pollo o res, 2 tazas de aceite, una pizca de hierbabuena picada, 1 cucharada de pasta de tomate, 1/4 taza de pasas, 1 cucharadita de sal, 1 cebolla roja pequea, 1 aj verde 1 pizca de organo molido, 1 pizca de pimienta negra recin molida Preparacin. Remojar el trigo tres horas en agua fra, sacar y exprimir para eliminar el exceso de agua. Picar finamente la cebolla y el aj limpio de semillas, mezclarlos en un recipiente con la carne, la hierbabuena, el organo, la pimienta y la sal. Separar la mitad de la carne y mezclarla con el trigo. En una cazuela calentar una cucharada del aceite y cocinar la otra mitad de la carne y cuando est casi hecha, mezclar con el concentrado de tomate, las pasas y continuar haciendo otro rato ms a fuego lento, aadiendo dos cucharadas de agua o ms si fuera necesario. Probar y rectificar de sal o pimienta al gusto, y dejar la coccin hasta que todo el lquido se haya consumido. Por otro lado, poner en una cuchara la mezcla del resto de la carne con el trigo en la palma de la mano, aplanarla y colocar una cucharadita de la carne guisada, y ya fra, en el centro, cubrindola hasta formar un rollito, de forma parecida a una croqueta, sellando los extremos. Refrigerar 6 horas como mnimo. Calentar el resto del aceite en una sartn amplia y frerlos hasta que estn dorados. Servir recin hechos. Esta receta da para seis personas. Compartir:

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