Conceptualizacin Y Clasificacin De Los Carbohidratos

Los GLCIDOS, HIDRATOS de CARBONO o CARBOHIDRATOS, son sustancias orgnicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O). Son ejemplos el Almidn, las Fculas y los distintos tipos de Azcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en aquellos productos alimenticios elaborados con harinas. Para poder ser utilizados mediante el proceso digestivo son transformados en GLUCOSA. FUNCIN: Son alimentos de Funcin ENERGTICA, puesto que se emplean como COMBUSTIBLE en la produccin de energa mediante la Oxidacin. Su valor calrico es de 4 Kilocaloras por cada gramo combustionado. Se acumulan en pequeas cantidades en el Hgado y en los Msculos bajo el nombre de GLUCGENO. CLASIFICACIN: Hay 3 grupos de Carbohidratos: - MONOSACRIDOS: Cuya frmula general es Cn H2n On, estando el valor de n comprendido entre 2 y 8 (Glucosa, Fructosa, Ribosa, etc.). Los Monosacridos son azcares simples. Se clasifican segn el nmero de tomos de carbono en: Triosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas. Son solubles en agua y pueden cristalizar y pasan fcilmente a travs de las membranas de dilisis. La pentosa Ribosa y Desoxirribosa se encuentran en las molculas de los cidos Nucleicos. La pentosa Ribulosa es importante en la Fotosntesis. La Hexosa Glucosa constituye la fuente primaria de energa para la clula. Otras hexosas importantes son la Galactosa, que se halla en el disacrido Lactosa y la Fructosa o Levulosa que forma parte de la Sacarosa. Los trminos di, tri, tetrosas son sustancias que se han hallado como productos intermedios del metabolismo. Entre las PENTOSAS (C5 H10 O5) se pueden encontrar la XILOSA, generalmente polimerizada como PENTOSANOS en los tejidos leosos, la **** de los cereales y en la cubierta de algunas semillas, y la ARABINOSA, tambin polimerizada como ARABANOS en la goma arbiga y en las gomas de duraznero, cerezo, etc. Muy importantes son la RIBOSA y la DESOXIRRIBOSA, constituyentes de los CIDOS NUCLEICOS. Las HEXOSAS, cuya frmula es (C6 H12 O6), de las cuales la ms importante es la GLUCOSA que se presenta en dos formas isomricas (ALFA y BETA). - OLIGOSACRIDOS o DISACRIDOS: Los DISACRIDOS son azcares formados por la condensacin de 2 monmeros o mososacridos con prdida de 1 molcula de agua. Su frmula emprica es: C12 H12 O11. Entre las sustancias ms importantes estn la SACAROSA y la MALTOSA en vegetales, y la LACTOSA en animales. Formados por la unin de 2 a 4 (a veces algunos ms) monosacridos en una cadena recta. La Sacarosa o Azcar comn es un disacrido que resulta de la unin de una molcula de Glucosa y otra de Fructosa. La Maltosa es otro disacrido que resulta de la unin de 2 molculas de alfa glucosa. - POLISACRIDOS: Resultan de la condensacin de muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n. Despus de la hidrlisis dan lugar a molculas de azcares simples. Los Polisacridos de mayor significacin biolgica son el ALMIDN y el GLUCGENO, que representan SUSTANCIAS DE RESERVA en clulas vegetales y animales. La Celulosa es el elemento ms importante de la clula vegetal. El Almidn constituye una mezcla de dos polmeros, uno la AMILOSA, es lineal; el otro la AMILOPECTINA, ramificado. El Glucgeno puede ser considerado como el almidn de las clulas animales. El glucgeno se encuentra en diversos tejidos y rganos y en mayor proporcin en el Hgado y el Msculo. Se forman por la unin de muchos monosacridos (hasta varios centenares). Por ejemplo la Celulosa, polmero de cadena lineal de la Beta Glucosa, y el Almidn, que tiene un componente de cadena lineal y otro de cadena ramificada, ambos polmeros de la Alfa Glucosa. CELULOSA, que por formar parte principal de la Pared Celular es el Hidrato de carbono ms frecuente y abundante en el Reino Vegetal o Plantae. Carbohidratos, hidratos de carbono o glcidos Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas. En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras.

Funciones Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono: Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa.

El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.

Digestin de los hidratos de carbono Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin. Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

Metabolismo de los carbohidratos. La digestin de los hidratos de carbono.

Cuando nos alimentamos normalmente, incorporamos entonces carbohidratos simples y complejos, protenas y lpidos adems de las vitaminas y minerales contenidos en ellos. La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la saliva, la cual descompone los almidones. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud. Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa. La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena en hgado y en msculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal. Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel. Cual es mas conveniente? Como se ha explicado, los carbohidratos se diferencian entre simples y complejos. Los carbohidratos simples (azucares, golosinas, etc...) se absorben rpidamente y ocasionan una subida brusca de la cantidad de glucosa en sangre. Por esta razn es que los alimentos dulces son restringidos o eliminados en la dieta de personas que padecen diabetes. En cambio s pueden consumir carbohidratos complejos (los cereales, patatas, legumbres y pastas) ya que se absorben lentamente, y no generan esas oscilaciones bruscas en los niveles de azcar sanguneo. As la diabetes puede controlarse mejor. Siempre se deben incluir glcidos en la dieta para que las clulas obtengan energa. En el caso que faltaran carbohidratos en la alimentacin, esa energa se obtiene de las grasas y las protenas, producindose acetonas, las cuales no resultan beneficiosas para la buena salud.