Fugo di Lenha, dus bo!

" Quando usamos a lenha para cozinhar, o que queremos o calor, a energia, e no a fumaa e nem a fuligem. Ento um fogo a lenha moderno deve orientar-se a isto, extrair o calor para o usurio sem os inconvenientes da exposio fumaa e fuligem."

A motivao para a construo desse fogo foi gastronmica, como deve ser toda motivao para fazer um fogo a lenha. O local escolhido foi dentro de casa, na cozinha caipira: portanto no poderia fazer fumaa.

Ento comeou uma busca sobre como fazer um fogo a lenha sem fumaa. Achei dois artigos muito bons, da querida Unicamp [1] e da Universidade de Viosa [2].

Descobri que muito se tem pesquisado sobre fumaa, pois a OITAVA causa mortis de pessoas que vivem em reas rurais no mundo a inalao dia aps dia, de fumaa de lenha usada para cozinhar. Vide Fumaa: o assasino da cozinha/ humo el asasino en la cocina [3]. Adaptei os dois projetos acima, para que o forno no ficasse acima do fogo. No queria um forno no alto, pois isso iria ocupar muito do limitado espao da cozinha. A soluo foi colocar o forno abaixo da fornalha, deixando o fogo apenas com a dimenso da chapa de ferro fundido somada dimenso da mesa de lenha.

Para ter o forno nessa posio, abaixo da chapa, o calor e fumaa deveriam ser gerados na fornalha e circular em toda volta do forno de ferro fundido, at encontrar a sada para a chamin.

O ar quente teria que descer, o que uma coisa que ar quente no gosta muito de fazer! Porm o ar quente desce e segue qualquer direo SE houver uma presso na entrada do duto, OU uma DEPRESSO na sada no duto. Este foi o princpio usado: A depresso causada pelo ar quente subindo pela chamin puxa o ar quente da fornalha, atravs das passagens das laterais externas do forno.

Mas como conseguir algum ar quente na entrada da chamin? Aquecendo o ar na entrada da chamin por CONDUO: Uma chapa de 2 mm separa a fornalha onde existe o calor inicial da entrada da chamin. Esta a chapa de ignio. Dessa forma, assim que se acende a fornalha, o calor passa pela chapa por conduo. O ar agora aquecido debaixo da chapa acha seu caminho pela chamin, pois sua entrada fica do lado de baixo da chapa. Uma vez que o ar suba por conveco, ele cria a depresso necessria no restante do duto criado pelas laterais do forno, para que o ar e fumaa vindos da fornalha circulem ao redor do forno.

Uma vez que todas as partes - inclusive forno - esto aquecidas este processo eficiente ao ponto de ao se deixar a tampa da chapa de cozimento aberta, a fumaa e vapor so sugados pelo buraco da chapa de ferro fundido.

Tambm foram feitas algumas modificaes para aumento de eficincia com os seguintes objetivos: 1- tirar o mximo calor da lenha, 2- consumir o mnimo de lenha possvel, e 3- queimar todos os gases ao mximo.

Para tanto, foi concentrada a passagem de calor e chamas apenas onde existe contato com a chapa de cozimento (de ferro fundido) e ainda com o ressalto da chapa de ignio. Esse ressalto gera um turbilhonamento que faz os gases queimarem ao mximo, assim como os resduos. Como resultado sobra pouca cinza, resultado da queima completa.

A concentrao de calor e durao da lenha so melhoradas colocando-se uma chapa de ferro fundido de 5 mm de lado na fornalha. Uma vez aquecida essa chapa fica rubra e garante uma queima uniforme da madeira, criando inrcia trmica e evitando flutuaes de temperatura por exemplo ao abrir a portinhola de lenha.

Por ltimo para controle da queima so usados trs mtodos: 1Portinhola de entrada, acionada por alavanca, serve para alimentar a lenha. Deve ficar fechada durante o funcionamento, pois a entrada de ar frio ocorre pela portinhola abaixo, do cinzeiro.

2-

Portinhola de acesso ao cinzeiro, que serve de entrada de ar. O ar frio entra por a, passa pela grelha do fundo da fornalha e leva ao fumaa e gases para a passagem acima do forno.

3-

Chapa de controle de chamin serve para diminuir o consumo de lenha, devido ao controle da velocidade de subida da fumaa.

Importante, a chamin tem um tubo de chapa no final. Esse tubo de chapa ajuda na conveco e evita refluxo quando h rajadas de vento. Quando aquecido, esse tubo d velocidade fumaa, melhorando a conveco e evitando o refluxo.

Tambm importante acender o fogo uma vez por semana. Mesmo sendo de ferro fundido, a umidade sempre causa alguma corroso, principalmente na chapa de ignio. Por menor que seja o tempo aceso, uma vez por semana ajuda a prolongar a vida do fogo. Se tiver interesse, quiser mais detalhes, escreva-me um e-mail. by Luiz Cantelli & Carlos Cantelli

[1]. Fogo a Lenha de Combusto Limpa [2]. Fogo a Lenha sem Fumaa [3]. Fumaa: o assassino da cozinha/ humo el asasino en la cocina

PROJETO:

Preparao da Laje do Fogo

Abertura da Chamin

Vista Geral

Preparao da Laje da Chapa de Cozimento e laje pronta:

Nicho do Forno e assentamento definitivo:

Diversos detalhes construtivos:

http://carlos.cantelli.sites.uol.com.br/fogao/index.htm