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L'histoire de Pizza Hut a commenc en 1958 quand deux tudiants de Wichita (Kansas), Frank et Dan Carney, eurent l'ide d'ouvrir un kiosque pizza. Mme si le concept tait relativement nouveau pour bon nombre d'Amricains l'poque, les deux frres taient convaincus du potentiel de cette nouvelle entreprise. Aprs avoir emprunt 600 $ leur mre, ils ont achet du matriel d'occasion et lou un petit emplacement un carrefour routier de leur ville d'origine. Leurs efforts furent couronns par la naissance du premier restaurant Pizza Hut, l'origine de ce qui allait devenir la plus grande entreprise de restauration de pizzas dans le monde. Aujourd'hui, Pizza Hut, Inc. est une division de Tricon Global Restaurants, Inc., l'enseigne ne comptant pas moins de 7 200 restaurants aux USA et 3 000 points de vente dans 86 pays. Les deux tiers des restaurants sont franchiss. Pizza Hut a ralis en 2001 un chiffre d'affaires de 122 millions d'euros et emploie 4 000 salaris. Il y a actuellement 130 Pizza Hut en France avec 30 restaurants et 100 magasins de livraison.
La gestion de la production et des services reste indniablement du domaine du taylorisme, la gestion des dirigeants locaux relve plus de l'cole managriale. La motivation ne provient pas uniquement de la rmunration comme dans le modle taylorien. Le sige envoie sur le terrain des superviseurs qui passent la moiti de leur temps coacher les managers et pratiquer des audits rguliers . Les managers sont motivs par la reconnaissance : Au neuvime tage du sige de Dallas, les portraits de P.C et J.P, patrons de restaurant Toulouse et Besanon, ornent le mur des clbrits, aux cts de leurs homologues de Pologne, de Hawa ou du Salvador . Pour les vingt managers ayant les meilleurs rsultats de l'anne sur l'audit CHAMPS (tude de satisfaction ralise une fois par mois dans chaque restaurant par un client mystre, chaque restaurant tant not sur 100), un voyage en Floride et une crmonie de remise de rcompenses par le comit de direction de Tricon concrtisent cette reconnaissance. Le manager devient une sorte de hros, vritable pivot de l'organisation. Des systmes de motivation similaires existent aussi pour les employs. C'est ainsi que les cadres peuvent tre issus de la base par promotion interne au moyen d'un programme de formation.
--Cet article a t rdig par Batrice Jean-Prost et Grgory Myotte-Duquet, Doctorants en Sciences de gestion l'IAE de Dijon. Site national ecogest.info