Professional Documents
Culture Documents
) de leche evaporada CARNATION Evaporated Milk 1 lata (14 oz.) de leche condensada CARNATION Sweetened Condensed Milk 1 paquete (8 oz.) de queso crema, ablandado 5 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla PRECALIENTA el horno a 350 F. CALIENTA el azcar en una olla pequea de fondo grueso sobre fuego medio-bajo, revolviendo constantemente durante 3 a 4 minutos o hasta que se disuelva y adquiera el color del caramelo. Rpidamente vierte el caramelo sobre el fondo de un molde con capacidad de 2 litros. COLOCA la leche evaporada, la leche condensada, el queso crema, los huevos y la vainilla en el vaso de la licuadora y tpalo. Mezcle hasta obtener una mezcla homognea. Vierta la mezcla en el molde caramelizado. Pon el molde dentro de una fuente para horno de 13 x 9pulgadas. Llnala con agua tibia hasta que alcance una altura de 1 pulgada. HORNEA por 1 hora y 20 a 30 minutos o hasta que inserte un cuchillo cerca del centro y salga limpio. Saque el flan del bao Mara; enfra a temperatura de ambiente en una rejilla de alambre. Refrigera por varias horas o durante toda la noche. Desliza un cuchillo alrededor del borde del molde; agita el flan delicadamente para desprenderlo. Voltea el flan en un plato para servir.
Benzoato de sodio
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Benzoato sdico
Nomenclatura IUPAC Benzoato Sdico Otros nombres E211, benzoato de sosa Frmula semidesarrollada NaC6H5CO2 Masa molecular 144,1053 g mol1 Nmero CAS [532-32-1]
El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de frmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Contenido
[ocultar]
[editar] Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayora de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sdico slo es efectivo en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace que su uso ms frecuente sea en conservas, en alio de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (cido carbnico), en mermeladas (cido ctrico), en zumo de frutas (cido ctrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). Tambin se encuentra en enjuagues de base alcohlica y en el pulido de la plata. Ms recientemente, el benzoato sdico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sdico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la poblacin, pero para los que han probado el producto qumico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo. Tambin se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo. En la naturaleza lo podemos encontrar en arndanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas. Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente ms baja contra el cido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.1 Sin embargo, est permitido como aditivo del pienso (alimento) hasta en un 0,1%.2
[editar] Referencias
1. Bedford PG, Clarke EG (1972). Experimental benzoic acid poisoning in the cat. Vet Rec (90): pp. 53-58. PMID 2. AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. pp. 262. 3. Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate. Biochem J (214): pp. 657-663. 4. Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE 5. Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate. Int J Tox (20 (Suppl. 3)): pp. 23-50. 6. http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/caution-somesoft-drinks-may-seriously-harm-your-health-450593.html
Azcar
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada, como revistas especializadas, monografas, prensa diaria o pginas de Internet fidedignas.
Puedes aadirlas as o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin pegando:
{{subst:Aviso referencias|Azcar}} ~~~~
Este artculo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azcar comn. Para los azcares en general, vase azcares. Para un enfoque qumico, vase sacarosa.
Ampliacin de los granos de azcar, mostrando su estructura cristalina monoclnica hemihedral. Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11,tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha. En mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de carbono. El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto de descomposicin (reaccin de caramelizacin). Si se calienta por encima de 145 C en presencia de compuestos amino, derivados por ejemplo de protenas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y tambin pequeas cantidades de compuestos indeseables. El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
Contenido
[ocultar]
1 Calidad del azcar 2 Tipos de azcar 3 Proceso de produccin de azcar o 3.1 Etapas de produccin a partir de la caa de azcar 4 Produccin mundial de azcar 5 Enlaces externos
Cristales de azcar bajo el microscopio ptico. El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero tambin por su grado de refinacin. Normalmente, la refinacin se expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est dado principalmente por el porcentaje de sacarosa que contienen los cristales.
Azcar prieta, (tambin llamado "moreno", negro o crudo) se obtiene del jugo de caa de azcar y no se somete a refinacin, slo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azcar blanco, pero muy inferior al de la melaza. Azcar rubia, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor porcentaje de sacarosa. Azcar blanca, con 99,5% de sacarosa. Tambin denominado azcar sulfitado. Azcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de sacarosa. El azcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos, carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su mxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas
[editar] Etapas de produccin a partir de la caa de azcar El procesamiento del azcar se puede estructurar en las siguientes etapas:
Cosecha. Cortado y recoleccin de la caa de azcar. Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caa es pesada y lavada. Picado de la caa. La caa es picada en mquinas especialmente diseadas para obtener pequeos trozos. Molienda. Mediante presin se extrae el jugo de la caa. Se agrega agua caliente para extraer el mximo de sacarosa que contiene el material fibroso. Clarificacin y refinacin. En la clarificacin se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. Evaporacin. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentracin aproximada de slidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operacin es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. Cristalizacin. De la cristalizacin se obtienen los cristales (azcar) y lquido. Centrifugado. Se separan los cristales del lquido. Secado y enfriado. El azcar hmeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire fro en contracorriente. Envasado. El azcar seca y fra se empaca en sacos y est listo para su venta.
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Azcar. Wikcionario tiene definiciones para azcar. La historia del azcar desde el origen hasta nuestros tiempos
Estoy muy bien informado sobre este tema (opcional) Enviar calificaciones Guardado correctamente Tu valoracin an no ha sido enviada Categoras:
Categora oculta:
Herramientas personales
Espacios de nombres
Artculo Discusin
Variantes Vistas
Acciones Buscar
Buscar Especial:Buscar
Navegacin
Portada Portal de la comunidad Actualidad Cambios recientes Pginas nuevas Pgina aleatoria Ayuda Donaciones Notificar un error
Imprimir/exportar
Herramientas
Lo que enlaza aqu Cambios en enlazadas Subir archivo Pginas especiales Enlace permanente Citar este artculo Evala este artculo
Otros proyectos
Commons Wikcionario
En otros idiomas
( ) Brezhoneg Bosanski Catal Nhiyawwin / esky Cymraeg Dansk Deutsch English Esperanto Eesti Euskara Suomi Franais Frysk Gidhlig Galego Avae' Hrvatski Kreyl ayisyen Magyar Interlingua Bahasa Indonesia Igbo Ido slenska Italiano /inuktitut Lojban Basa Jawa
Latina Lingla Lietuvi Latvieu Bahasa Melayu Nederlands Norsk (nynorsk) Norsk (bokm l) Nouormand Din bizaad Occitan Polski Portugus Runa Simi Romn Kinyarwanda Sicilianu Srpskohrvatski / Simple English Slovenina chiShona Soomaaliga Shqip / Srpski Basa Sunda Svenska Kiswahili Tagalog Trke / Uyghurche Vneto Ting Vit
Walon Winaray Bn-lm-g Esta pgina fue modificada por ltima vez el 29 mar 2012, a las 15:06. El texto est disponible bajo la Licencia Creative Commons Atribucin Compartir Igual 3.0; podran ser aplicables clusulas adicionales. Lee los trminos de uso para ms informacin. Wikipedia es una marca registrada de la Fundacin Wikimedia, Inc., una organizacin sin nimo de lucro. Contacto Poltica de privacidad Acerca de Wikipedia Limitacin de responsabilidad Versin para mviles