MINERALES

GENERALIDADES SOBRE MINERALES Los minerales son elementos inorgnicos esenciales, es decir que son indispensables en la dieta, pues el organismo no puede sintetizarlos; y que son necesarios en pequeas cantidades para la funcin normal de cuerpo. Los nutrientes minerales se dividen en minerales mayores (Macrominerales) y minerales menores (oligoelementos), encontrndose en mayor concentracin los primeros que los segundos. As pues, el calcio y fosforo serian minerales mayores, y el hierro y el cobre, menores. La Biodisponibilidad de los minerales, es decir, el grado en que se absorben y se distribuyen en el organismo variara con los alimentos; los de origen animal son la fuente ms rica y tienen mejor Biodisponibilidad, siendo el calcio en los lcteos y el hierro en la carne por ejemplo. Y los de origen vegetal como el potasio y magnesio, pero tienen poca disponibilidad. Adems la cantidad de minerales en los alimentos depender de ciertos factores, entre ellos los agrcolas que afectan la variacin gentica de las plantas para captarlos del ambiente, la composicin mineral del suelo y el agua, los medicamentos animales y uso de fertilizantes y pesticidas. Hoy en da, sin embargo se sabe que se fortifican ms alimentos con minerales, como lo son los granos, condimentos como la sal o el jugo de naranja con calcio, por mencionar ejemplos. Independientemente de la cantidad de minerales en los alimentos, la capacidad de cuerpo por absolverlos ser el componente final para el aprovechamiento de los mismos, uno de ellos ser la demanda fisiolgica, si la demanda es alta, la absorcin tambin aumentara y viceversa. Como segundos factores estarn las caractersticas moleculares de los minerales, ya que esto harn que compitan entre s. Ahora tambin la Biodisponibilidad limitara la absorcin de manera notable, por ejemplo algunos componentes de la fibra como los fitatos limitaran la absorcin formando enlaces con ellos e impidiendo su liberacin en la digestin; sin embrago la fermentacin romper los enlaces aumentando la Biodisponibilidad de estos. Otros componentes son el acido oxlico y los Polifenoles, que tendrn los mismos efectos negativos en la absorcin de los minerales. Sin embrago, algunas vitaminas como la vitamina C aumentan la absorcin del hierro o la acidez gstrica. Una vez absorbidos estos viajan por la sangre de manera libre o unidos a protenas, y se eliminan a travs de la orina o heces fecales. Entre sus funciones ms importantes estn el balance del agua, la transmisin neurolgica, como Cofactores enzimticos, estructura de muchos compuestos del
1

cuerpo, el crecimiento y desarrollo del cuerpo, y dems funciones corporales. Algunos minerales son deficientes en algunas dietas, como lo es el calcio, o algunos Microminerales como el hierro, cinc y yodo, que tienen mayor probabilidad de deficiencia en la dieta. Si algn mineral se consume en exceso puede ser toxico, adems tambin el abuso de un mineral puede limitar la absorcin de otros y que podran estar contaminados, como lo serian con plomo, como pasa en algunos complementos minerales. SODIO El sodio es uno de los minerales ms abundantes tanto en el compartimiento extracelular como en el medio ambiente. Es un catin encargado de la tonicidad aparte de ser importante en la contraccin muscular y la funcin nerviosa y en la absorcin de glucosa y aminocidos. La principal fuente de sodio se encuentra en los alimentos y en nuestras cocinas en forma de cloruro de sodio (NaCl) en una proporcin de 40% y 60% respectivamente, sin embargo, el mayor aporte de sodio lo suministran los alimentos preparados en 75-80%, primordialmente por el uso de compuestos sazonadores como pueden ser saborizantes, intensificadores, conservadores, elevadores, etc. Ya que el 10% del sodio forma parte natural de los alimentos, el otro 10-15% restante se agrega durante la coccin y en la mesa. Los requerimientos de sodio varan respecto la edad del paciente de 1500-1200 mg (<51 aos-1500mg, 51-70-1300mg, >70 aos-1200mg), siendo necesario diariamente 2400 mg, aunque solo se requieren 200 mg al dia para mantener las actividades fisiolgicas normales. El sodio se absorbe en el intestino delgado y en el colon por medio de transporte activo (bomba Na/k) permitiendo que la mayor parte del sodio se encuentre en el CLE. Las principales alteraciones del sodio se presentan cuando el sodio se encuentra disminuido <135 mmol/L que puede ser desencadenada cuando las perdidas sobrepasan al consumo como es en la transpiracin excesiva y en la diarrea y vomito. Por su contraparte, encontramos la hipernatremia cuyos valores superan los 158 mmol/L que se da por la deshidratacin, una alta ingesta de sodio. Ambas entidades comparten una clnica similar, as pues tendremos que basarnos es estudios ms especficos como el ECG entre otros. POTASIO Su nombre proviene de la palabra potash que significa extrado de una vasija (pot) de la ceniza (ash) de los rboles quemados. Es el principal catin dentro de las clulas. Participa en el mantenimiento de equilibrio de lquidos, en la trasmisin de impulsos nerviosos y en la contraccin muscular (la contraccin muscular y la transmisin de impulsos nerviosos dependen de la carga elctrica creada por el desplazamiento de iones sodio y potasio a travs de la membrana celular).Dentro
2

de los alimentos que encontramos este mineral son las frutas, verduras, leche, cereales integrales, frijoles deshidratados y carne de res; papas, caf, tomates y jugo de naranja. Otras fuentes de potasio son los sustitutos de sal ( cloruro de potasio) y aditivos alimentarios, como el acesulfame-K, un edulcorante artificial; guanilato de potasio, un intensificador de sabor, salicilato de aluminio y potasio, un antiagregante, y propionato de potasio, un conservador. Su consumo adecuado en adultos es de 4700 mg (4.7g) al da. Y el valor diario usado en etiquetas de alimentos y complementos es de 3500mg.Se absorbe ceca del 90% del potasio que se consume, y lo hace en el intestino delgado y colon. Se transporta a las clulas donde se encuentra el 95% de potasio corporal. Su balance se logra mediante la excrecin y retencin en los riones. Se cree que este mineral tambin amortigua los efectos del consumo elevado de sodio y ayuda a mantener la presin sangunea normal, su consumo diettico abundante de potasio suprime el sistema renina-angiotensina y fomenta la excrecin de sodio y agua. La Hipopotasiemia ocurre cuando el potasio se encuentra bajo en sangre, y da los sntomas de debilidad, fatiga, estreimiento e irregularidades cardiacas (arritmias). Tambin se eleva la presin sangunea y aumenta el riesgo de accidente vascular cerebral. Alguna de las prdidas es por va renal o gastrointestinal. Otros trastornos de la alimentacin, es el consumo escaso de alimentos, el vmito y el uso de laxantes producen esta deficiencia. Los alcohlicos tambin carecen de este mineral al igual que los deportistas que realizan ejercicio intenso. La Hiperpotasemia se define como nivel alto de potasio en sangre, es un problema que pone en riesgo a la salud al igual que la hipopotasiemia, y aunque los niveles se encuentren elevados, el exceso es fcil de excretar por va renal , sin embargo cuando la funcin renal es deficiente, el potasio se acumula y puede causar irregularidades en el latido cardiaco, incluso paro cardiaco CLORO El cloro es un nutriente esencial, es el principal anin en el lquido extracelular. Casi todo el cloro de la dieta deriva de la sal de mesa. Los mismos alimentos que aportan sodio tambin aportan la mayor cantidad de cloro diettico. El cloro tambin se encuentra en algas marinas, aceitunas, centeno, lechuga, unas cuantas frutas y algunas verduras. El consumo adecuado de cloro para adultos es de 2 300 mg. Esta cantidad se basa en la proporcin 40:60 de Na y Cl que hay en la sal de mesa (el consumo de 1500 mg de Na se acompaa de 2300 mg de Cl). El valor diario usado en las etiquetas de alimentos y complementos es 3400 mg. El consumo diario de promedio de 9 g de sal aporta 5.4 g de cloro. El cloro Se absorbe casi por completo en el intestino delgado y en el colon. La absorcin del Cl sigue la absorcin del Na, esto permite el equilibrio de las cargas elctricas. La excrecin del Cl ocurre sobre todo por va renal.

El cloro es el Principal anin en el liquido extracelular, donde su carga - equilibra la carga + del ion sodio. El Na y el Cl ayudan a mantener el volumen y el equilibrio del liquido extracelular, son tiles en la transmisin de impulsos nerviosos. Es un componente del HCL que se produce en el estomago y se usa en las respuestas inmunitarias. Ayuda a mantener el equilibrio acido bsico y a desechar el dixido de carbono mediante el aire espirado. CALCIO El calcio es un mineral esencial para el desarrollo normal de huesos y dientes. La enfermedad por deficiencia de calcio, osteoporosis, se conoce desde principios de la historia. Los arquelogos incluso han descubierto momias de 4000 aos de antigedad con el signo caracterstico de la osteoporosis. El calcio tambin tiene muchas aplicaciones industriales, una es como yeso blanco, que se us por primera vez para ajustar huesos fracturados hace 1000 aos. Calcio en los alimentos Los productos lcteos, como la leche y el queso, son fuentes ricas en calcio biodisponible y constituyen ms de la mitad del calcio en la dieta. Otros contribuyentes son el pan blanco, bollos, galletas saladas y otros alimentos hechos con lcteos. Este mineral se encuentra en verduras de hoja verde como las coles y el germinado, brcoli y alimentos fortificados como jugos de fruta y cereales. Cuando se eligen alimentos como fuentes de calcio, deben considerarse tanto la cantidad del mineral por racin como la biodisponibilidad del mismo. En algunas plantas, como las verduras de hoja verde, gran parte del calcio est unido con cido oxlico y se absorbe poco. Necesidades de calcio El consumo adecuado de calcio vara entre 1000 y 1200 mg al dia para los adultos. Para los adolescentes de 9-18 aos, el consumo adecuado es mal alto, 1300mg, para permitir el adecuado desarrollo de la masa sea durante el periodo de crecimiento rpido. El valor diario usado en etiqueta de alimentos y complementos es de 1000mg. En EE.UU, el consumo de promedio vara desde 670-780 mg al dia para mujeres y de 800-1100mg para hombres. Aunque la dieta es la mejor fuente, los complementos de calcio pueden ser tiles en especial para personas con consumo calrico bajo y personas que no consumen lcteos. Los complementos contienen sales de calcio como le carbonato de calcio y el citrato de calcio.
4

Es importante considerar las interacciones con otros minerales cuando se usan complementos de calcio. Hay cierta evidencia de que estos ltimos disminuyen la absorcin de zinc, hierro y magnesio, aunque tales efectos parecen ser mnimos. Para disminuir la posibilidad de alguna interaccin con otros minerales se recomienda no tomar complementos al mismo tiempo que se estn tomando otros minerales. Absorcin, transporte almacenamiento, regulacin y excrecin de calcio El ca2+ se reabsorbe en todo el intestino pero ms predominante en la primera porcin del ID debido a la acides y la vitamina D activa que promueve y regula la reabsorcin de Calcio en esta porcin intestinal. Se reabsorbe entre el 25-30% del calcio ingerido en adultos y un 75% en nios. Su absorcin aumenta al ingerirse con otros alimentos. Limitantes de la absorcin de calcio. Mujeres posmenopusicas Consumo abundante de acido fitico en la fibra, Acido oxlico, Fosforo diettico, Polifenoles en t Dficit de vit D Diarrea Mala absorcin de grasas Se transporta como calcio libre ionizado o unido a protenas. El esqueleto y los dientes tienen el 99% del calcio corporal. Si el calcio sanguneo disminuye: Se secreta hormona paratiroides. Que estimula la liberacin de calcio de los huesos y eleva sus concentraciones sanguneas mediante su accin con 1,25(OH)2 vitamina D para aumentar la reabsorcin renal de calcio. Adems la H. paratiroidea tambin promociona la sntesis de 1,25(OH)2 vit D(aumentando la captacin de Ca2+) Pero si el calcio sanguneo es alto: La calcitonina secretada en la Tiroides bloquea la perdida de calcio seo y aumenta la excrecin renal de calcio. Disminuye la secrecin de la H. paratiroidea y aumenta la excrecin renal de Ca2+. Excrecin de ca2+ ingerido: Orina Heces Piel FUNCIONES DEL CALCIO Coagulacin Sangunea.

Los iones de Ca participan en varias reacciones de la cascada que conduce a la formacin de fibrina, el principal componente proteico de un coagulo sanguneo.

Transmisin de Impulsos Nerviosos a Clulas Blanco. Cuando un impulso nervioso llega a su sitio de destino, el impulso se transmite a travs de la sinapsis, la unin del nervio y sus clulas blanco. El aumento en los iones de calcio del nervio activa las vesculas sinpticas para liberar su resera de neurotransmisores. Luego el neurotransmisor liberado transporta el impulso a travs de la sinapsis con las clulas blanco. Contraccin Muscular. Cuando una fibra de musculo esqueltico se estimula por un impulso nervioso del cerebro, los iones de calcio se liberan de reservas intracelulares dentro de las clulas musculares. El aumento consecuente en la concentracin de iones de calcio en una clula muscular es un facto, junto con el ATP suficiente que permite que las protenas contrctiles se deslicen una sobre otra, este deslizamiento produce la contraccin muscular. Metabolismo Celular. Los iones calcio ayudan a regular el metabolismo celular mediante la participacin en el sistema calmodulina. Cuando el Ca entra a una clula y se une con la protena calmodulina, el complejo resultante calciocalmodulina activa complejos intracelulares que inician la degradacin del glucgeno.

BENEFICIOS POTENCIALES DEL CALCIO PARA LA SALUD. En gral. Los beneficios que aporta una dieta de este mineral va mas all de la salud sea. El calcio brinda proteccin contra el cncer colonico. Una dieta rica en calcio puede ayudar a disminuir la presin sangunea

NIVEL SUPERIOR DE CALCIO El nivel superior de calcio es 2500 mg al da, se basa en la evidencia de desarrollar mayor riesgo de clculos urinarios con un consumo ms alto. Tanto el hiperparatiroidismo como el consumo de cantidades elevadas de calcio complementario pueden aumentar las concentraciones sanguneas del mismo. Sntomas que se presentan son irritabilidad, cefalea, insuficiencia renal, clculos renales y descenso en la absorcin de otros minerales. FSFORO (P) El Fsforo es un mineral esencial necesario para todas las clulas del cuerpo.

Las fuentes principales de este mineral para la dieta del adulto son la leche, queso, carne, productos de panadera y cereales. As como tambin los podemos encontrar en otras fuentes como salvado, huevo, nueces y pescado, as mismos es importante mencionar que el fsforo se encuentra tambin en otros aditivos de alimentos como el Fosfato Monosdico, Fosfato Monocalcico y otros nutrientes para la fortificacin como el Fosfato de Hierro. Es necesario conocer tambin las necesidades de Fosforo tanto en hombres como en mujeres, esta es de 700 mg/da, y respecto a su absorcin esta se da en un 70% del Fosfato diettico, el mecanismo de absorcin del Fsforo se realiza por transporte activo y difusin, mientras que su excrecin es por va renal. Este mineral tan importante se encarga de realizar diversas funciones, entre las que encontramos que es el componente principal de huesos y dientes, principal anin intracelular, produccin y almacenamiento de energa, es parte del DNA y RNA, por mencionar slo algunas. MAGNESIO Formando parte de la estructura sea y de los tejidos blandos, En la clorofila ,En el agua corriente dura. El organismo adulto contiene unos 25 gr ,Se encuentra en el interior de las clulas activando enzimas: carboxilasa, fosfatasas, coenzima A, Transmisin del impulso nervioso en placa motora, Participa estrechamente en las acciones de la parathormona y de la vitamina D3 en el hueso, En alcohlicos, portadores de fistulas entero cutneas, resecciones intestinales amplias, enfermedades inflamatorias intestinales de larga evolucin, quemaduras extensas: Debilidad muscular, Depresin, Vrtigo, Tetania. Se absorbe en intestino delgado, 2/3 se eliminan por las heces, Por orina se elimina la cantidad necesaria para mantener niveles plasmticos normales (1.4 a 2.4 mg x 100 mL), La alimentacin habitual proporciona entre 250 y 400 mg por eso no est aprobado el uso de suplementos de este elemento. AZUFRE (S) El azufre, un mineral de color amarillo brillante, se obtiene sobre todo de los aminocidos con azufre metionina y cistena. No hay un consumo adecuado o recomendacin diettica establecidos para el azufre, tampoco un nivel superior, porque se pueden obtener grandes cantidades de los alimentos ricos en protenas. Este mineral es necesario para la sntesis de varios compuestos que lo contienen, ayuda a estabilizar las estructuras de las protenas (p. ej. colgeno, en pelo, uas y piel) y participa en la regulacin del equilibrio cido-base. No hay sntomas relacionados con su deficiencia o toxicidad.
7