En busca de la Entropa Elaborar cerveza casera con la mnima inversi n o

F. Ramos,ramosalmendares@gmail.com March 30, 2012

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En Busca de la Entropa por Felipe Ramos Almendares se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribuci n-NoComercial-LicenciarIgual 3.0 Unported. o Esto es, no se permite comercializaci n, debe mantenerse la licencia, debe se alarse o n el autor original. Estas son la unicas restricciones, el trabajo puede ser compartido o modicado libremente (Aunque les agradecera si se contactaran conmigo inform ndome a los cambios, me interesa aprender de sus aportes).

Introduction

Es muy probable que toda persona que guste de una buena cerveza se haya preguntado, en alg n momento de su existencia, qu tan dicil ser realizarla en casa. En lo u e a personal, mi respuesta sera es bastante sencillo pero requiere de mucha paciencia y una buena cantidas de tiempo. Espero que la lectura de estas p ginas permita, por a una parte, orientar a quienes est n decididos a comenzar en este graticante hobbie, a gui ndolos paso a paso hasta obtener su primera chela. a Por otra parte, es tambi n mi intenci n que este peque o trabajo sirva de motivaci n e o n o para aquellos que creen que el proceso es en extremo complicado o que se requiere demasiado dinero. Escribo esto un a o despu s de comenzar mis intentos. Empec n e e con un poco de cebada y las ollas de la cocina, levadura de panicaci n y unas hierbas o medicinales... el resultado no fue el deseado y deb esperar hasta el cuarto intento para lograrlo... luego vinieron otros tres experimentos fallidos, que a pesar de su mal sabor, fueron muy utiles para depurar la t cnica... en n... el conjunto de exitos y fracasos e me permite describir un m todo que requiere la mnima inversi n en equipos y del que e o pueden obtener resultados Dejo en claro desde el comienzo que no soy un experto en el tema, si ya has logrado producir cerveza con anterioridad y lo que buscas es mejorar la calidad o profundizar mas en el tema, este NO es el lugar indicado. La estructura de este manual es la siguiente:

Primero se realiza una peque a descripci n de los materiales utilizados y un valor n o aproximado. Luego se describe cada uno de los procesos, desde el malteado hasta el embotellado, introduciendo trucos utiles y algunos datos que valen la pena manejar. Finalmente un consejo: Jam s se guen por convensionalismos absurdos, sean lia bres de experimentar con nuevos ingredientes, proporciones, temperaturas, tiempos, etc. Las posibilidades son innitas! los aliento a adecuar este manual a su propia realidad y, a partir de ah, comenzar a construir esa cerveza perfecta para ustedes, que hasta ahora solo existe en su imaginaci n. Abajo el Reinheitsgebot!1 o

3
3.1

Materiales
Insumos

Toda cerveza tiene como ingredientes b sicos agua, cereales (tpicamente entre ellos a est la cebada) y la levadura. Adem s, la mayora lleva adem s alguna especia para a a a contrarrestar el sabor dulz n de los granos (tpicamente, l pulo). o u 3.1.1 Cereales

Es desde los granos de cereal de donde se extraen los az cares necesarios para, a trav s u e de la fermentaci n, obtener una bebida alcoholica. Los mas utilizados son la cebada y o el trigo. Destacan tambi n la avena y el centeno, pero es posible utilizar cualquier grano e que contenga az cares. Cabe destacar la importancia de la cebada; es pr cticamente u a irreemplazable en cualquier receta de cerveza. La raz n? la malta de cebada contiene o las enzimas necesarias para transformar almid m en otros az cares mas simples y fero u mentables por las levaduras de cerveza (lager o ale). Sumado a esto, la cascara contiene nutrientes utiles para mantener sanas las levaduras durante la fermentaci n. o He hablado de malta pero no he dicho de que se trata. La malta es sencillamente el grano de cereal germinado y posteriormente secado. Este proceso es necesario para obtener las enzimas anteriormente se aladas. La cebada sin germinar NO contiene n estas enzimas en la cantidad suciente, por lo que, si bien se puede usar, debe ser en bajas cantidades, dando preferencia a las maltas. No todos los cereales se utilizan para obtener az cares fermentables; adem s de las u a maltas base utilizadas en cualquier receta, muchas veces se utilizan maltas especiales, desitnadas a dar sabor, color y otras caracterticas a la cerveza. s Llega entonces el momento de tu primera decisi n: Maltear s tu propia cebada o o a sencillamente comprar s malta? Si quieres maltear los granos por tu cuenta, sencillaa mente debes comprar los cereales crudos (Yo utilizo cebada de forraje(si, de la que le dan a los caballos!!), la puedes encontrar en esos locales en los que venden alimento para animales). Con unos 4 Kg ser mas que suciente para obtener, por lo menos, 13 a litros (en teora es posible obtener unos 20 litros con 4 Kg de malta, pero yo a n no lo u he logrado, asi que no lo garantizo), pero compra unos 6 Kg(hay que considerar lo que
1 Reinheitsgebot, o edicto de pureza, fue una ley decretada en el siglo XVI en Alemania en la que se especica que una cerveza s lo puede contener cebada, l pulo y agua. Actualmente no est en vigencia, o u a pero es utilizada como elemento de publicidad por parte de algunas cerveceras

vamos a perder al maltear y la parte que vamos a destinar a maltas especiales). Puedes comprar adem s un poco de trigo y algo de avena, para probar. El Kg de cebada en a estas tiendas es poco mas de $500. La avena y el trigo son mas baratos Si decides comprar las maltas debes hacerlo en las tiendas dedicadas a la venta de insumos y equipos para la elaboraci n de cerveza casera; yo se que existen en Santiago, o Valparaiso y Concepci n. Compra unos 4 Kg de malta base (pale malt, malta pilsen, o etc.) sera bueno que compraras adem s algunas maltas especiales (malta chocolate, a malta caramelo, etc). El Kg de malta pilsen cuesta aproximadamente $800. Las maltas especiales son mas caras (Unos $1000 el Kg) 3.1.2 Agua

No hay mucho que decir; yo utilizo agua de la llave. Sin embargo, a cada estilo le corresponde un agua especica (algunos estilos requieren agua dura, otros agua blanda) es un elemento que hasta el momento he dejado descuidado, pero con el que tambi n e se puede jugar. 3.1.3 levaduras

Existen dos tipos de levadura: Las saccharomyces cerevisiae (para cervezas ale) y las saccharomyces carlsbergensis (para las lager). Las primeras son de fermentaci n alta o (Estas levaduras otan en la supercie durante la fermentaci n) y requieren de una temo peratura mayor que las lager2 para activarse. Las lager en cambio se posan en el fondo del recipiente durante la fermentaci n. Hasta ahora yo solo he experimentado con ales o (es mas facil y, adem s me gustan mas que las lager). Recomiendo que comiences con a una ale. B sicamente hay dos formas de conseguir levaduras. Una es comprarlas en alguna a de las tiendas que mencion ; su valor ronda los $2500 el sobre para fermentar de 20 e a 25 litros. La otra forma es extraerlas desde alguna botella de cerveza artesanal que hayan comprado y que tenga levaduras en su fondo. Se que es posible pero no he logrado hacer esto con exito (Muchas cerveceras utilizan otra clase de levaduras para embotellar y no sabes a que atenerte), de todos modos puedes encontrar la informaci n o necesaria en la red. Un ultimo alcance: Probablemente encuentres, o ya sepas, que la levadura de panicaci n tambien es saccharomyces cerevisiae. Si estas pensando en utilizar un sobre o de esa levadura para tu cerveza, te digo inmediatamente que no pierdas tu tiempo; yo lo itent y el resultado fue intomable; despu s descubr que este producto, si bien contiene e e la misma especie, esta no est aislada, convive con otros microorganismos. a 3.1.4 Especias

Lo tpico en la actualidad es utilizar l pulo. Existen distintos tipos, y se separan en u l pulos de amargor, de sabor y de aroma (aunque existen varios que son mas vers tiles u a y pueden ser utilizados con estos tres nes). El l pulo tambi n es un elemento imu e portante en el momento de denir el estilo de tu cerveza (si es que quieres guiarte por
2 En

adelante llamar ale a las saccharomyces cerevisiae y lager a las saccharomyces carlsbergensis e

un estilo en particular) Tambi n puedes encontrarlo en las tiendas antes mencionadas. e Para tu primera cerveza, te recomiendo que compres unos 60 gr de l pulo cascade u (aproximadamente $45 el gramo). Actualmente CASI todas las cervezas son especiadas con l pulo; antiguamente se u utilizaba una mezcla de hierbas llamada gruit... en n; puedes intentar reemplazar el l pulo por alguna mezcla de hierbas; de hecho esa es una de mis meta a largo plazo... u

3.2

Equipo

Describo a continuaci n los materiales imprescindibles; resulta muy util, pero no imo prescindible, contar con una peque a balanza que permita medir en el orden de los n gramos, un densmetro, para hacerse una idea del grado alcoh lico logrado y una bal o anza mas grande, que mida en el orden de los Kg. Yo no los necesit para obtener mi e primera cerveza. Alcohol Dos de los mayores cuidados que debes tener al elaborar cerveza son la higiene y la asepsia; debe ser un proceso limpio y, en alguna fases,libre de todo germen: la idea es facilitarle las cosas a las levaduras, no hacerlas competir con hongos y bacterias. El alcohol te ayudar con esto ultimo. Una botella de 500cc a al 95% no cuesta m s de $1000 y te servir para varias ocaciones. a a Term metro Basta con uno de varilla (columna de mercurio)que mida de 0 a o 100 Celsius; en una librera puedes conseguirlo por menos de $3000. Ollas Para las cantidades que nos propusimos, necesitas un fondo de 20 o 25 litros; puedes comprarlo o conseguirlo. Si lo preeres, puedes adaptar tu receta a una cantidad menor (En mi primer intento exitoso, utilic una olla de menos e de 10 litros, s lo utilic 5 litros de agua y obtuve poco menos de 1,5 litros de o e cerveza). En lo posible, que la olla sea de acero inoxidable. La mia la compr a e $15000. Tambi n ser necesaria otra olla de por lo menos 10 litros. e a Fermentador Necesitas un recipiente de por lo menos 20 Litros de capacidad. Tu cerveza pasar mucho tiempo ac , debe ser limpio, lo m s liso posible por a a a dentro. Yo utilizo un bid n de pl stico, de los que se ocupan para almacenar o a agua. Puede servir tambien una damajuana de vidrio, u otro recipiente que consideres adecuado. Lo ideal es que la salida sea lo sucientemente angosta como para ajustar un globo. Globo Lo sucientemente grande para adaptarse a la salida de tu fermentador Si vas a maltear tu mismo la cebada, necesitar s un recipiente que pueda cona tener, por lo menos, el doble del volumen utilizado por la cebada cruda. molino Necesitas de alguna herramienta para aplastar los granos de malta; yo utilizaba un martillo(ahora me fabricaron un peque o molino...) Algunos utilizan n un uslero y una juguera...

 bolsa de maceraci n Necesitas una bolsa permeable en la que puedas echar el o grano. Recomiendo usar tul (dos capas por lo menos, es muy delgado y puede no soportar el peso del grano h medo). Le de algunos que lo han fabricado u con pa ales(Naturalmente, no deshechables, y Nuevos!!). Si est a tu alcance, n a consulta por bolsas de fermentaci n en la tienda de insumos. cerveceros o manguera Por lo menos un metro; que sea de esas trasl cidas y del menor u di metro posible a Hielo y un recipiente en el que quepa tu olla y al que puedas echar agua y hielo. Botellas Alguna cosa que se me haya escapado, pero que de la lectura de estas p ginas se a haga evidente que necesitas.

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4.1

Procesos
Malteado

Si decidiste maltear tu propio grano, demorar s algo m s de tiempo, pero obtendr s a a a control sobre mas variables con las que jugar. Comencemos: 1. Lo primero sera limpiar un poco la cebada, para esto puedes frotar los granos a en un arnero u otra red met lica adecuada. Lo importante es eliminar la mayor a cantidad de piedras, paja u otros elementos. 2. Ahora vaca los granos en un recipiente lo sucientemente grande (cuida que la capacidad sea por lo menos el doble del volumen ocupado por los granos). Hecha agua a los granos hasta que queden completamente sumergidos. Revuelve bien y elimina todo lo que ota (Esto incluye basura que no se limpi en el paso o anterior y granos vanos que no germinar n). Desagua, retira la cebada, enjuaga a el recipiente (probablemente decant tierra) y repite el procedimiento hasta que o quedes conforme. 3. Busca un lugar oscuro, con una temperatura relativamente constante, entre 15 y 22 grados para dejar el recipiente con los granos 4. Vuelve a sumergir los granos en agua durante una hora; luego desagua y deja el grano en el recipiente durante 8 horas 5. Repite 4 hasta que veas aparecer una protuberancia blanca en el extremo de la mayor parte de los granos (esto es se al de que ha comenzado a crecer la raz; n debiera ocurrir transcurridos uno o dos das). Repite el paso 3 por ultima vez y luego solo deja el grano en el recipiente cuidando que se mantenga h medo. u Agrega pequeas cantidades de agua si es necesario 6. Revisa todos los das el estado de los granos; revuelve constantemente y no dejes que se junte agua en el fondo del recipiente (se te puede podrir). Te explico a continuaci n cuando dar por terminado el proceso: o 5

7. Lo primero que ocurrir despu s de aparecer la protuberancia ser el crecimiento a e a de la raz. Ser sencillo de identicar a simple vista; aparecer tambi n un olor a a e caracterstico, muy similar al pepino. Luego de esto comienza el crecimiento del acr spire (tallo). Tambi n es sencillo de ver, pero debes hacerlo mas de cerca; o e en general el acr spire crece por dentro del grano, pero se trasluce a travs de la o c scara. Si no se ve claro, puedes tomar unos cuantos granos y cortarlos a lo a largo. Cuando en la mayor parte de los granos el tallo alcance aproximadamente el tama o del grano, es momento de dar por terminada esta parte del proceso y n comenzar el secado. (Demorar aproximadamente una semana) a 8. Lo digo nuevamente: Para evitar que el grano se pudra y para asegurar que el crecimiento sea parejo, revuelve constantemente. Expliqu este m todo para la cebada. Para el trigo se hace exactamente lo mismo. e e No he intentado maltear otros granos. 4.1.1 Secado

Dependiendo del tipo de malta, debemos proceder de distinta forma para el secado. Describo algunas: Malta base: Son maltas p lidas con alto poder enzim tico (Por eso en general es a a necesario utilizarlas en una proporci n considerable en una receta). Recuerda, o el objetivo es obtener unos 4 Kg de malta base. Considera que vas a necesitar por lo menos 4.5 Kg de cebada para obtener 4 de malta. Para secar, lo m s a sencillo es esparcirlas al aire libre y dejar que el sol haga el trabajo. Yo ahora tengo un peque o secador que me ayuda con el trabajo en los das nublados. Lo n importante, independiente del m todo que utilices, es que el grano se seque a e una temperatura inferior a los 50C. Si me tocan das soleados, no demoro mas de dos d s. Sabr s cuando est listo en el momento que al partir el grano con a a a un cuchillo, el corte es limpio, como cuando partas un grano de cebada cruda. Frota los granos en una rejilla o arnero para eliminar las races. Malta caramelo: Es una clase de malta especial que dar aroma, color y sabor a a tu receta, debido a una mayor proporci n de az cares mas complejos no fero u mentables. Para secarla, esparcir la malta h meda en la lata del horno y hornea u con la llama al mnimo por 1 hora. Revuelve de vez en cuando. Pasada la hora, sube paulatinamente la llama y revisa hasta que obtengas el color que desees (Parte los granos para revisar, no te guies por el color de la c scara). Espera que a se enfre. Si a n est h medo, termina de secar al aire libre, como la malta base. u a u Si ya est seco, solo frota los granos hasta que elimines las races. El grano rea sultante debiera haberse cristalizado, por lo menos parcialmente, en su interior. Prueba un grano, el sabor es bastante agradable. Malta chocolate: Por lo general utilizada en lo estilos oscuros, le dar color, a adem s de aroma y sabor a caf . Para secar, lo m s sencillo es hacerlo tal como a e a para la malta base y posteriormente hornear a alta temperatura, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener el color deseado. Eliminar las races. 6

4.1.2

Molienda

M s que moler, la idea es aplastar el grano de modo que se reduzca a peque as partculas, a n sin formar mucha harina y sin romper la c scara. Queda a criterio del lector como a hacerlo (En mi primer intento exitoso simplemente golpe el grano con una piedra...) e algunos recomiendan alternar entre una parte picada con una juguera y otra aplastada con un uslero; no lo he hecho, pero muchos cerveceros caseros lo hacen. Nuevamente, si vas a comprar el grano ya malteado en una tienda especializada, pregunta si te lo pueden vender molido. Si vas a guardar malta, guardala entera; no dejes pasar muchos das con la malta molida! 4.1.3 Pequena nota acerca de la levadura

Antes de describir El Proceso, y en caso de que no leas la secci n siguiente hasta el o mismo da en que piensas realizarlo, te sugiero que leas las instrucciones de la levadura. Muy probablemente compraste una en polvo; esta puede simplemente verterse en el mosto, pero algunas requieren pasos a realizar el da anterior al Proceso. 4.1.4 El gran da

Todo est preparado. La malta ya molida, los dem s insumos a mano, el equipo limpio a a y sanitizado3 . (Debe ser as; dicen por ah que m s de la mitad de una buena cerveza a es limpieza). Todo listo para este emocionante da. Para bien o para mal, hoy nace tu cerveza... Que La Fuerza est contigo. e El ritual comienza calentando unos 15 litro de agua4 en la olla mas grande y llena la olla mas chica. Cuando el agua de la olla grande alcance los 70 Celsius, apaga ese plato, pero manten a fuego lento la otra(puedes apagarla cuando hierva o est por e hervir). Coloca la bolsa de maceraci n en el fondo y deposita los granos dentro. La o temperatura debiera disminuir a unos 60 y tantos grados. Deja remojar durante una hora cuidando que la temperatura se mantenga en los 60 y tantos; enciende el plato (Por eso es importante que la temperatura NO sea mayor a 70 grados al momento de agregar los granos). BTW, este proceso se llama maceraci n o Comienza la parte dicil...es necesario que la bolsa sea suspendida unos centmetros por sobre el nivel del agua. Que te ayude otra persona, o ing niatelas de alguna forma. e Mientras la bolsa est suspendida, debes sifonear5 el lquido a un recipiente peque o, a n un litro sera ideal. Cuando est por llenarse, cambia a un segundo recipiente, mientras e el contenido del primero lo dejas caer en la olla suavemente a trav s del grano. Repite e el proceso varias veces, hasta que el lquido salga mas claro y limpio que al principio (Eso si, no esperes que sea trasl cido...) bueno... quiz s te canses antes, pero entre m s u a a repitas el proceso, mejor.
3 se entiende por limpieza la remoci n de suciedad, en general se logra con agua y alg n elemento abrao u sivo(ej. detergente); se entiende por sanitizaci n a la desinfeccin, i.e. eliminaci n de microorganismos. Se o o logra con alcohol, cloro u otro elemento desinfectante. Si tus ollas son de acero inoxidable NO uses cloro 4 No he hablado del agua; si el agua de la llave no tiene sabores raros, puedes usar esta; si no, trata de hervirla; si no, compra agua envasada 5 No es necesario succionar el otro extremo, es mas facil llenar la manguera con agua, tapar un extremo, ingresar el otro en el lquido y destapar; por supuesto, con este m todo ser necesario desechar el agua que e a sale primero, basta con un vaso

Mientras realizas este proceso(llamado lavado del grano, o lautering) mide la temperatura de vez en cuando, si baja de los 60 celsius saca un poco de agua de la olla chica y p sala a trav s del grano. Una vez que des por terminado el proceso, pasa m s a e a agua de la olla chica a trav s del grano, hasta que tengas unos 18-19 Litros6 . Cuando e termines, si quieres, puedes apretar un poco la bolsa para sacarle la mayor cantidad de lquido posible. Deja de lado la bolsa con el grano. Ahora enciende nuevamente el plato del fondo. Apenas rompa el hervor, dest palo a revuelve fuertemente (formando un remolino) y agrega unos 30 gr de l pulo Cascade u (Si es otro, pregunta por la cantidad de alfa- cidos, para cascade es 5.5% en promedio... a ajusta los gramos seg n corresponda). El hervido debe ser fuerte (dale toda la llama!) u y el fondo debe estar destapado. Luego de 45 minutos, agrega otros 10 gr de l pulo u usando el mismo procedimiento anterior (revolver y echar) espera otros 15 minutos, apaga y haz lo mismo con otros 10 gr. Inmediatamente despu s, tapa. e Lleva el fondo a un recipiente que lo pueda contener (Muchos utilizan la tina...) llena con agua y hielo este recipiente. Cuando se caliente el agua, c mbiala y, si te a qued , echale mas hielo. Repite hasta que la temperatura al tocar el lado del fondo sea o similar a la de tu mano (i.e. no la sientes caliente ni fra... aunque mejor si la sientes fra). Durante este proceso NO retires la tapa del fondo. Intenta enfriar lo m s r pido a a posible. Mientras se enfra, lava la manguera que utilizaste para sifonear, una vez limpia, disuelve algo de alcohol en un vaso (Por lo menos 30% v/v7 ). Sifonea el contenido, de modo que la manguera quede con la soluci n de alcohol en su interior. Busca la forma o de mantenerl a mano y con la soluci n dentro. o Una vez que hayas enfriado lo suciente, ubica el fondo cerca del fermentador de modo que el fondo quede a una altura superior. Limpia el exterior de la manguera con alcohol y sifonea desde el fondo al fementador. Recuerda tener a mano un vaso para recoger la soluci n de alcohol antes de que comience a salir el lquido del fondo. o Cuando hayas traspasado todo el lquido, agrega la levadura, cierra el fermenta dor con el globo, toma el fermentador y comienza a mecerlo suavemente una media hora. Dejalo en alg n lugar con temperatura mas o menos constante, entre 18 y 24 Celu sius (Ver indicaciones de la levadura). Al da siguiente debiera comenzar a observarse actividad (b sicamente, se ina el globo...) a Ahora viene la parte m s dicil del proceso: Debes esperar siete eternos das antes a de probar tu primer batch de cerveza... es necesario armarse de paciencia... probablemente no resistir s la tentaci n y echar s un vistaso antes; si lo haces, se lo mas a o a limpio posible, ni siquiera respires cuando lo hagas; de todos modos, no lo hagas con mucha frecuencia. Los primeros das son los m s espectaculares, porque se forma el a krausen8 , por lo que, si no resistes la tentaci n y decides mirar, te recomiendo que lo o hagas entre 24 y 48 horas despu s de inoculada la levadura; as de paso aprovechas de e
6 Esta parte es algo truculenta... lo ideal sera tener un densmetro y vericar que la densidad est dentro a de ciertos lmites; la cuesti n, aunque es obvio, es que si usas mucha agua, te queda aguada, si usas muy o poca, te sale muy poca cerveza... 7 El alcohol comercial ya est disuelto, usualmente 95%, por lo que en realidad lo que quiero decir es por a lo menos 28.5% 8 Es espuma, generada en grandes cantidades en la primera fase de la fermentaci n; puede incluso llegar o a derramarse si el fermentador est demasiado lleno! a

constatar que todo va bien (Que as sea). Ahora, si decides probar u oler, te recomiendo que desinfectes una cuchara, cucharon u otro utensilio apropiado, extraigas un poco y cierres inmediatamente (recuerda, sin respirar!); esto ultimo hazlo el 5to o 6to da; a esas alturas debera ya tener sabor a cerveza. 4.1.5 Envasado

Ya ha pasado una semana y est s listo para Lo ideal es envasar en botellitas de 330 a oscuras y con tapas corona; pero para eso necesitas una tapadora. Una sencilla, que es como una cuchara y que se usa golpeandola con un martillo, no es tan cara, pero la creo innecesaria para una primera experiencia... ahora si est s seguro que volver s a a hacer cerveza... en n; da lo mismo... en un comienzo yo sencillamente tapaba mis botellitas de 330 con corcho... no es lo ideal, pero por algo se empieza. Como te digo, da lo mismo, hasta una botella pl stica con tapa rosca se puede utilizar! Sea lo que a sea donde quieras envasar, necesitas limpiarlo y desinfectarlo; si son botellas de vidrio, una forma simple de desinfectar es hervirlas por 10 minutos. Para envasar, solo sifonea la cerveza a las botellas (probablemente quieras sifonear a un vaso antes, para conocer el resultado??). Es importante que evites succionar la manguera y que, en lo posible, no respires sobre la cerveza. Llenadas las botellas, agrega una cucharadita (cuchara de te) de azucar a cada botella de 330 y tapa. Manten las botellas a temperatura ambiente una semana mas (la idea es que la fermentaci n contin e en la botella, gracias al azucar o u agregada, para que se gasique). Pasada esa semana, lo habitual es refrigerar

Conclusi n o

La conclusi n la conoces; abres el refrigerador, sacas una botella, la abres, optativao mente la sirves en un vaso, tomas un trago y, o bien escupes y comienzas a preguntarte que sali mal, o te emocionas por haber conseguido preparar tu primer batch de o cerveza. Espero sinceramente que la conclusi n sea esta ultima. Recuerda: Higiene y o desinfecci n son las claves! o