En esta ocasin les presentaremos la receta para preparar una bebida, se trata de cmo preparar cerveza de manzana, una

receta sencilla y refrescante.

Cerveza de manzana Ingredientes:

Ocho litros de agua Dos kilos de manzanas ralladas Un kilo de azcar Dos onzas de raz de jengibre Una rama de canela en barra Clavos de especia

Una vez que las manzanas estn ralladas, se debe verter los ocho litros de agua sobre ellas, todo en una olla grande, la cual dejaremos reposar por dos semanas, cuidando de remover todos los das. Despus de las dos semanas, debemos filtrar eliminando los restos de manzana, al agua filtrada agregaremos el azcar y las especias, cuidando que todo quede bien disuelto. Con la mezcla lista, ahora debe colarse en un barril, el cual deber quedar muy bien cerrado, por seis semanas. Una vez transcurridas las seis semanas, el resultado de cerveza de manzana puede embotellarse y refrigerarse para disfrutar.

lunes 17 de agosto de 2009

La cerveza "sin alcohol"

Para esta semana, el tema a tratar es la elaboracin de las cervezas "sin alcohol " (en realidad seran bajas en alcohol), asunto en el cual, tanto los lectores como yo, teniamos dudas e inquietudes al respecto. Antes de entrar en detalles, la cerveza sin alcohol se considera una bebida isotnica y muy apropiada para hidratarse despus de una dura jornada de ejercicios, ya que aporta las sales y minerales necesarios para compensar lo perdido durante la actividad fsica. Sin embargo, un aspecto que ha generado mucha polmica, es que este tipo de cervezas pueden ser consumidas por las mujeres en estado de embarazo, los defensores afirman que la cantidad de alcohol es tan nfima que no hara efectos en el feto, mientras que los detractores afirman que si habra riesgos que afectaran al beb. Pero mientras la discusin contina, la cerveza Nova Schin produce una versin baja en alcohol y para publicitarla, utiliza hermosas mujeres embarazadas como gancho. Todas mis dudas acerca de la elaboracin de este tipo de cervezas quedaron aclaradas cuando decid buscar en la pgina "Brew Your Own", un excelente sitio donde se puede aprender mucho de la bebida a travs de artculos informativos escritos por cerveceros de todo el mundo. Bsicamente, el inicio de elaboracin es el mismo que utilizara una cerveza de contenido alcohlico normal, una malta que se macera para extraer el mosto, fundamental para el proceso de elaboracin. Para hacer una bebida as toca usar menos malta para que no haya tanto azcar? No hay necesidad de hacerlo, puesto que la malta, aparte de aportar los azcares fermentables, contribuye con el sabor y cuerpo de la cerveza, si es escatimada, se obtendra un lquido muy pobre en sabor y cuerpo, parecido a una gaseosa. Contnua el proceso normalmente, la adicin de los lpulos al mosto caliente para dar el amargor y aroma a la cerveza y luego se aade la levadura para la fermentacin. Pero si la idea es hacer una cerveza "sin alcohol"? Yo tambin pens lo mismo, pero ah viene el misterio, el enigma que por fin pude conocer y comprender, tan simple y lgico que pas por alto. Una vez que se aaden las levaduras, la cerveza se deja fermentar completamente y luego pasa a una etapa donde la cerveza fermentada se calienta hasta el punto de ebullicin del alcohol etlico, que son 78,5 C. De esta manera, el alcohol se evapora y se obtiene la cerveza "sin alcohol". Ya que durante el proceso de coccin, aparte de alcohol,se pierde cerveza, los fabricantes aaden agua antes que hierva, con el fin de mantener un equilibrio y contrarrestar las prdidas de lquido. Como es de esperarse, durante el proceso de ebullicin del alcohol se pierden muchas cualidades y sabores, razn por la cual, este tipo de cervezas son muy simples, bajas en cuerpo y no hay mucho que degustar.