INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR GENERAL ELOY ALFARO

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

BIOLOGIA Y MICROBIOLOGIA

NOMBRE: LUIS YAUCAN

FECHA: 29- 03-2012

CURSO: PRIMERO A

TEMA: CINEMATICA

PROFESOR: Ing. MIGUEL ENRIQUEZ

RIOBAMBA-ECUADOR

Contenido
1.1. OBJETIVO GENERAL: .................................................................................................... 3 1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: ............................................................................................. 3 BASES DE LA MICROBIOLOGA ...................................................................................... 3 1er ETAPA BACTERIA: FABRICA DE ENZIMAS ..................................................................... 4 MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS ........................................................................... 4 ORGANISMOS MICROBIOLOGICOS UTILIZADOS EN LAS INDUSTRIAS .......................... 6 1.- Levaduras....................................................................................................................... 7 2.- Hongos filamentosos ..................................................................................................... 8 3.- Bacterias ........................................................................................................................ 8 CULTIVO BACTERIANOS................................................................................................. 9

CONCLUCIONES: ................................................................................................................... 10 RECOMENDACIONES: ........................................................................................................... 10 BIBLIOGRAFIA: ...................................................................................................................... 10

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL: Conocer sobre la microbiologa, bases, en los alimentos, en la industria y el cultivo de bacterias.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Aprender sobre las bases de la microbiologa. Conocer que los organismos microbiolgicos son utilizados en las industrias. Estudiar los tipos de bacterias

BASES DE LA MICROBIOLOGA

Las bacterias son los microorganismos encargados de descomponer toda la materia orgnica presente en el medio ambiente; ellas son responsables de la purificacin de los lagos, ros y suelo. Estos microorganismos son tambin los principales catalizadores en los sistemas de tratamiento de aguas residuales municipales e industriales. Este proceso es denominado digestin o biodegradacin. Idealmente, el proceso de digestin debera continuar hasta la liberacin de bixido de carbono y agua.

CLASIFICACIN DE LAS BACTERIAS

Segn el estudio las bacterias se clasifican en: AERBICAS.- Son las bacterias que requieren la presencia de oxgeno para desarrollarse o crecer. Este es el mtodo ms eficiente para la degradacin de los nutrientes. ANAERBICAS.- Son las bacterias que no pueden usar oxgeno para desarrollarse. El oxgeno puede en algunos casos matar estas bacterias. FACULTATIVAS ANAERBICAS.- Estos organismos tienen la capacidad de usar el oxgeno cuando est presente, pero tambin pueden funcionar sin l.

1er ETAPA BACTERIA: FABRICA DE ENZIMAS

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS

Dentro de los procesos tecnolgicos a los que se puede someter un alimento est la fermentacin. La fermentacin es un proceso que implica el uso de microorganismos que llevan a cabo transformaciones de la materia prima donde intervienen enzimas.

Da lugar a un nuevo tipo de alimento en el que se mejora su conservacin y se consigue una mejora de las propiedades sensoriales y del valor nutritivo. Produce la descomposicin de sustancias orgnicas complejas en otras simples. La accin la realizan enzimas especficos llamados fermentos por algunos cientficos. Son producidos por bacterias, levaduras o mohos. Predominan las bacterias cidolcticas y las levaduras, teniendo los mohos un papel secundario. Muchos alimentos se consiguen mediante la fermentacin: cerveza, pan, harina, pescado, leche, carne... Actualmente es ms un mtodo de diversificacin para la obtencin de productos distintos del original que un mtodo de conservacin. Los fermentos fngicos estn constituidos por una cepa pura o por una asociacin de cepas seleccionadas de mohos. Se pueden aislar de elaboraciones tradicionales o bien de colecciones de laboratorio. Las bacterias presente en los alimentos lcteos son: Penicillium camenberti Penicillium roqueforti Geotrichum candidum

Para poder ser empleados, los fermentos fngicos requieren de unas caractersticas: No ser patgenos ni toxigenicos Ser capaces de crecer y desarrollarse en las condiciones del alimento No producir sustancias que afecten a otros microorganismos o al desarrollo normal del proceso fermentador Los mohos tienen un papel importante a lo largo del afinado o maduracin de los quesos llamados de pasta blanda y los quesos con mohos en su interior.

Penicillium roqueforti Es un moho ampliamente distribuido en la naturaleza. De hecho, Penicillium spp es un contaminante habitual de todos los sitios. Posee colonias de color verde y aspecto verdoso que son inodoras. Los conidiforos son de pared netamente rugosa y las hifas de pared fina. Su temperatura ptima de crecimiento gira en torno a 35-40C aunque resiste bien temperaturas bajas, superiores a 5C, pudiendo alterar alimentos en refrigeracin. A esas bajas temperaturas, su crecimiento sigue siendo rpido.

Se desarrolla mejor y ms rpido a pH cercano a 4; tolera grandes variaciones de pH (3,5-10). Puede crecer con 5% de cido lctico en el medio. Tolera concentraciones de sal de 2-2,5%. Los pequeos contenidos estimulan la germinacin de los conidios y su lmite de tolerancia es >20%. Sin embargo depende de las cepas ya que con 6-8%, algunas se retrasan en cuanto otras se ven favorecidas. Es un microorganismo microaerfilo: 5% de oxgeno. Necesita aireacin para su extensin. No esprtula a 0 ni al 100% de O2. Se ve ligeramente estimulado por un aporte de CO2.

ORGANISMOS MICROBIOLOGICOS UTILIZADOS EN LAS INDUSTRIAS

Existen una serie de caractersticas que comparten todos los microorganismos y que suponen ciertas ventajas para su uso en la industria la ms fundamental, el pequeo tamao de la clula microbiana y su correspondiente alta relacin de superficie a volumen. Esto facilita el rpido transporte de nutrientes al interior de la clula y permite, por consiguiente, una elevada tasa metablica. As, la tasa de produccin de protena en las levaduras es varios rdenes de magnitud superior que en la planta de soja, que, a su vez, es 10 veces ms alta que en el ganado. Esta velocidad de biosntesis microbiana extremadamente alta permite que algunos microorganismos se reproduzcan en tan solo 20 minutos (Escherichia coli).

Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de congelacin del agua y el punto de ebullicin, en agua salada y dulce, en presencia y en ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que incluyen una fase de latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de esporas permanecen inactivos durante aos hasta que el medio ambiente, ms favorable, permita el desarrollo de las clulas. Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de reacciones

metablicas y adaptarse as a muchas fuentes de nutricin. Versatilidad que hace posible el que las fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de inters; debe estar disponible en cultivo puro; debe ser genticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. Otra caracterstica importante es que el microorganismo industrial crezca rpidamente y produzca el producto deseado en un corto perodo de tiempo. El microorganismo debe tambin crecer en un relativamente barato medio de cultivo disponible en grandes cantidades. Adems, un microorganismo industrial no debe ser patgeno para el hombre o para los animales o plantas.

Otro requisito importante es la facilidad de separar las clulas microbianas del medio de cultivo; la centrifugacin es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos industriales ms favorables para esto son aquellos de mayor tamao celular (hongos filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya que estas clulas sedimentan ms fcilmente que las bacterias unicelulares e incluso son ms fciles de filtrar.

Los microorganismos que sintetizan productos tiles para el hombre representan, como mximo, unos pocos centenares de especies de entre las ms de 100000 descritas en la Naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera fcil o barata por otros mtodos.

1.- Levaduras

Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de aos para la fabricacin de pan y bebidas alcohlicas. La levadura que sin duda fue la primera y an hoy en da sigue siendo la ms utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas para la fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales. Kluyveromyces frgiles es una especie fermentadora de la lactosa que se explota en pequea escala para la produccin de alcohol a partir del suero de la leche. Yarrowia

lipolytica es una fuente industrial de cido ctrico. Trichosporum cutaneum desempea un importante papel en los sistemas de digestin aerbica de aguas residuales debido a su enorme capacidad de oxidacin de compuestos orgnicos, incluidos algunos que son txicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenlicos.

2.- Hongos filamentosos

Los hongos tienen una gran importancia econmica, no tan slo por su utilidad, sino tambin por el dao que pueden causar. Los hongos son responsables de la degradacin de gran parte de la materia orgnica de la Tierra, una actividad enormemente beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado, los hongos causan gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y pueden destruir alimentos y materiales de los que depende el hombre.

Los efectos perjudiciales de los hongos estn contrarrestados por su utilizacin industrial. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinacin de soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Los hongos son tambin la fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos (ctrico, lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las setas.

3.- Bacterias

Entre las especies bacterianas de inters industrial estn las bacterias del cido actico, Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en cido actico. El gnero Bacillus es productor de antibiticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e insecticidas. Del gnero Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los azcares originando acetona y butanol. Las bacterias del cido lctico incluyen, entre otras, las especies de los gneros Estreptococos y Lactobacillus que producen yogur. Corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial de lisina. El olor caracterstico a tierra mojada se debe a

compuestos voltiles (geosmina) producido por Streptomyces aunque su principal importancia radica en la produccin de antibiticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina, estreptomicina, tetraciclina, etc.

CULTIVO BACTERIANOS
Bacteria culture [Microbiologa] Crecimiento de poblaciones microbianas en ambientes artificiales controlados. Las bacterias se cultivan en condiciones de laboratorio, hacindolas crecer en medios nutritivos (medios de cultivo), que estn acondicionados con todos los factores necesarios para el crecimiento y multiplicacin bacterianos. Hay que tener en cuenta condiciones de temperatura, pH y nutrientes. De acuerdo con el rgimen trmico, todos los microorganismos se dividen en tres grupos:

CONCLUCIONES:

Que los microorganismos son encargados de descomponer toda la materia orgnica presente en el medio ambiente.

Los microorganismos se encuentran

y viven en temperaturas comprendidas

entre el punto de congelacin del agua e el punto de ebullicin. Los microorganismos son productos tiles para el hombre en el campo de las industrias desde hace muchos aos.

RECOMENDACIONES:

Recomendar que as como lo aprendemos en teora realizramos prcticas para observar acerca de microorganismos tanto en el punto de congelacin y en el punto de ebullicin en las temperaturas bajas y en temperaturas altas.

Ver como reproducen en la parte de la industria y como se deben utilizar en algunos productos tales en los vinos y el los sueros lcticos licor.

BIBLIOGRAFIA:

http://www.slideshare.net/miranda_col/introduccion-a-la-microbiologia-de-alimentos http://es.wikipedia.org/wiki/Cultivo_%28microbiolog%C3%ADa%29 http://www.enciclonet.com/articulo/cultivo-bacteriano/ http://www.google.com.ec/search?q=cultivo+bacterianos&hl=es&prmd=imvns&tbm=i sch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=5nlvT9rzKdT0gAf5keVr&ved=0CDQQsAQ&biw=128 0&bih=861 http://www.sanic.org/solucionesverdes/index.php?option=com_content&view=article &id=57&Itemid=59 http://html.rincondelvago.com/cultivo-de-bacterias.html http://html.rincondelvago.com/microbiologia-de-los-alimentos.html