INGREDIENTES 1/2kg de azcar comn 1 cucharada de glucosa 1 cucharada de jugo de limn agua cantidad necesaria

PREPARACION Aclaracin. Para elaborar el fondant se necesita una esptula bien ancha que se consigue en los negocios de venta de artculos de repostera.

Elaboracin. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua. Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el

punto del almbar justo, conocido como bolita blanda.

Cmo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almbar cada vez ms espeso. La superficie se llena de globitos y la preparacin se va espesando. Si dejamos caer una cucharadita de este almbar en un vaso con agua fra y la tomamos entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente.

Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado.

Se roca con el jugo de limn e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con la esptula con movimientos envolventes. Se trabaja en forma rpida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no quemarse. A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien blanca y firme.

Mientras est caliente es una masa blanda y una vez que se enfra se endurece.

Informacin que interesa. Para disolverlo

se puede calentar a fuego directo o a bao Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en heladera en una bolsa de nailon ( plstico, poliuretano ). Dura ms de seis meses. Lquido se emplea para baar piezas. Como masa se emplea para estirar y cubrir tortas. Tambin se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasndola con un poco de azcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da forma.

Esta receta de fondant es muy sencilla y no contiene glucosa ni glicerina.

INGREDIENTES: 1/3 taza de mantequilla ablandada 1/3 taza de jarabe de maz (corn syrup) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal 455 gr. (4 tazas) de azcar glass tamizada

PREPARACIN: 1. En un bol grande mezcla la mantequilla, el jarabe de maz, la vainilla y la sal hasta que quede bien mezclado. 2. 3. Aade al azcar glass y mezcla bien Forma una o varias bolas con la hasta conseguir una masa suave. masa y extindela con un rodillo. CONSEJOS:

Una vez preparado el fondant puedes guardarlo en la nevera

envuelto en plstico y dentro de un contenedor cerrado hermticamente.

Para dar color a la pasta de fondant se puede utilizar colorante para comida en pasta, polvo o gel, pero no lquido. El color puede aadirse al fondant una vez preparado, o puede aadirse al final con un colorante en spray, una vez ya colocado sobre la tarta.