COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE QUERTARO PLANTEL # 24 PROFESOR: JUAN PABLO BADILLO LINARES NOMBRE: ELIZABETH ALONSO MORAN

SUBMODULO III GRUPO 4.1 ACTIVIDAD3.SABER_C INDICE DE CONTENIDO

NUTRICIN: ............................................................................................................................................ 5
QU ES LA NUTRICIN? ....................................................................................................................... 5 Propsito ............................................................................................................................................ 6 Enfoque .............................................................................................................................................. 6 Aptitudes ............................................................................................................................................ 6 Campo Laboral ................................................................................................................................... 7 Importancia Social .............................................................................................................................. 8 Superacin Profesional ...................................................................................................................... 8 UNIVERSIDAD DONDE SE ENCUENTRA LA CARREARA DE NUTRIOLOGA ........................................... 8 La Universidad........................................................................................................................................ 8

Misin .................................................................................................................................................... 9 Visin 2020........................................................................................................................................... 10 ANTECEDENTES ....................................................................................................................................... 11 NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS ........................................................................................ 12 NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGA ..................................................................................... 13 AGUA ............................................................................................................................................ 14 Estado nutricional .................................................................................................................................... 15 ENVEJECIMIENTO ................................................................................................................................ 16 RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO .......................................................................................... 16 RESTRICCIN CALRICA Y EL ENVEJECIMIENTO .............................................................................. 17 RELACIN ENTRE NUTRICIN, SALUD Y LONGEVIDAD .................................................................... 18 CUESTIONARIO ..................................................................................................................................... 18 Estadsticamente se ha probado que: .............................................................................................. 19 Causantes De Una Mala Alimentacin: ............................................................................................ 21 Vitaminas: Un consumo sin control aumenta la mortalidad? ........................................................... 22 El deporte es siempre parte de nuestra vida diaria. ........................................................................ 23

INDICE DE TABLAS
Tabla 1 ADICCIONES Y ACOMPAAMIENTOS ................................................................................. 23 Tabla 2 FRUTAS AL NATURAL .......................................................................................................... 24 Tabla 3 ALIMENTOS PROTEICOS...................................................................................................... 25 Tabla 4 ADICIONES HIPOCALORICAS ............................................................................................... 26 Tabla 5 ELIMINAR EL ESXCESO DE GRASA....................................................................................... 27 Tabla 6 FRUTAS Y VERDURAS .......................................................................................................... 29

INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1 NUTRICION .................................................................................................................... 5 Ilustracin 2 IMPORTANCIA SOCIAL .................................................................................................. 8 Ilustracin 3 ANTECEDENTES ........................................................................................................... 11 Ilustracin 4 REQUERIMIENTOS ...................................................................................................... 13 Ilustracin 5 CAUSANTES DE MALA ALIMENTACION...................................................................... 21 Ilustracin 6 FRUTAS, VERDURAS Y PROTEINAS ............................................................................. 24 Ilustracin 7 REGLAS PRINCIPALES .................................................................................................. 28 Ilustracin 8 BUEN METABOLISMO ................................................................................................. 28

NUTRICIN:
Nutriologa es la ciencia que estudia la alimentacin y su relacin con los procesos qumicos, biolgicos y metablicos, composicin corporal y estado de salud humana.

Existen distintos modelos de nutriologa, principalmente agrupados en lo que se conoce como nutriologa convencional, y otro como nutriologa alternativa.

Ilustracin 1NUTRICION

La nutriologa comprende el estudio de los alimentos, los nutrientes, su clasificacin, digestin, asimilacin, metabolismo1 y excrecin

QU ES LA NUTRICIN?
En trminos generales la nutricin es la ciencia de los requerimientos alimenticios del hombre; sin embargo, existen diferentes definiciones de la misma. Nutricin como fenmeno. Se le denomina nutricin al fenmeno o a la accin de nutrirse, proceso por el cual el ser vivo incorpora sustancias nutritivas a su organismo. Nutricin como ciencia. Se le llama as a la ciencia que estudia a los nutrientes en su relacin a los efectos fisiolgicos y la salud del cuerpo humano. Nutricin como estado. Define si una persona se encuentra debida o indebidamente nutrida. Como ciencia, la Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta proporciona la siguiente definicin: Nutricin humana, ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cmo se influyen, cmo se descomponen para

METABOLISMO: es el conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en una clula y en el organismo.

liberarse en forma de energa y cmo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. La OMS2 define la nutricin como la ciencia de los alimentos, de los nutrientes y de otras sustancias que stos contienen; Su accin, interaccin y equilibrio con relacin a la salud y a la enfermedad; Los procesos por los cuales el organismos ingiere, digiere, absorbe, transporta y utiliza los nutrientes y elimina sus productos finales. As mismo agrega que la ciencia de la nutricin est estrechamente relacionada con los aspectos sociales, econmicos, culturales y psicolgicos de las formas de alimentacin.

Nutriologa
Propsito

Formar especialistas con conocimientos, habilidades y actitudes que los posibiliten para el ejercicio profesional e investigacin de alto nivel en Nutriologa Clnica.

Enfoque

Se caracteriza por ser eminentemente prctico, con un slido sustento terico proporcionado por las ciencias de la salud en el rea de la nutriologa. La formacin se basa en el desarrollo de habilidades para desarrollar la terapia nutriolgica integrndose al equipo de salud.

Aptitudes

OMS: La Organizacin Mundial de la Salud (OMS)

Conocimientos sobre: - Evaluacin del estado nutricio a nivel individual y colectivo en las diferentes etapas de la vida, en individuos sanos o enfermos - Plan de cuidado nutricio desde el diseo, aplicacin, seguimiento y evaluacin a individuos sanos y enfermos, en las diferentes etapas de la vida - Administracin de la intervencin nutriolgica en el campo clnico Metodologa3 de la investigacin empleando mtodos y tcnicas apropiadas para el campo clnico Prevencin, diagnstico, tratamiento y rehabilitacin en enfermedades de

individuos Habilidades para: - Interpretar indicadores directos o indirectos de la situacin alimentaria y nutricia - Manejar con eficiencia las tcnicas de recoleccin, tabulacin, anlisis y presentacin de informacin .

Campo Laboral El especialista en Nutriologa Clnica puede insertarse tanto en instituciones pblicas como privadas, el campo laboral dispone en Monterrey y su rea Metropolitana es: - Instituto Mexicano del Seguro Social cuenta con 19 unidades de Medicina Familiar, siete hospitales de segundo nivel y cuatro de tercer nivel. - La Secretara Estatal de Salud cuenta con 130 unidades de primer nivel, tres hospitales de segundo nivel. -La Universidad Autnoma de Nuevo Len cuenta con servicios mdicos para sus trabajadores y un hospital de primer nivel. - En el rea privada se cuenta con 686 camas censables las que se concentran principalmente en Monterrey, San Pedro y San Nicols. El campo laboral es muy alentador no slo en Nuevo Len, sino en el pas y en el extranjero. Las demandas globales por un profesional con las caractersticas descritas tienen una tendencia positiva. No slo para el sector privado, sino para el sector pblico.

METADOLOGIA: Es el objeto el que ha de determinar el mtodo adecuado para su estudio, y no espurias consideraciones ticas desprovistas.

Importancia Social El Programa de Especializacin en Nutriologa Clnica, permite satisfacer las necesidades de formacin de calidad de los egresados de la Licenciatura en Nutricin en el campo de la nutriologa clnica y por lo tanto a que este recurso humano se integre al campo laboral, desarrolle investigacin y contribuya con
Ilustracin 2 IMPORTANCIA SOCIAL

ello a un avance en el conocimiento cientfico y aplicado en esta rea. El equipo de salud se ver fortalecido para la atencin hospitalaria y ambulatoria con la integracin de un profesional ms capacitado, altamente especializado y entrenado para colaborar en la evaluacin del estado nutricio y el tratamiento nutriolgico de todo tipo de enfermedades.

Superacin Profesional En Amrica Latina existen cursos de Especializacin en Nutricin y Salud ofrecidos por instituciones o universidades de educacin superior. Tal es el caso del Curso de Especializacin en Enfermedades Crnicas no Transmisibles de origen nutricional, impartido por el Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos en Santiago, Chile. Otros programas de Maestras y Doctorados en Ciencias con el rea de investigacin y nutricin como son los que ofrece la Facultad de Salud Pblica y Nutricin y el Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo (CIAD) 4en Hermosillo, Sonora, este ltimo considerado de excelencia por CONACYT5.

UNIVERSIDAD DONDE SE ENCUENTRA LA CARREARA DE NUTRIOLOGA

La Universidad

4 5

CIAD: Centro de investigacin en alimentacin y desarrollo. CONACYT: El Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa

La Universidad Autnoma de Nuevo Len es la tercera universidad ms grande de Mxico y la institucin pblica de educacin superior ms importante y con la mayor oferta acadmica del noreste del pas. En 2009 fue considerada la quinta mejor universidad mexicana en general en una encuesta realizada por el peridico El Universal. Actualmente nuestra Universidad cuenta con alrededor de 129 mil estudiantes, que son atendidos por 5 mil 896 docentes (2 mil 909 son de tiempo completo). Tiene presencia en todo el estado; entre sus sedes se destacan siete campus universitarios: Ciudad Universitaria, Ciencias de la Salud, Mederos, Marn, Ciencias Agropecuarias, Sabinas Hidalgo y Linares. La UANL cuenta con 27 centros de investigacin, donde trabajan cientos de investigadores (393 reconocidos en el Sistema Nacional de Investigadores). Tiene 84 bibliotecas, donde se resguardan 2 millones 238 mil volmenes de consulta.

Misin
La UANL6 es una institucin de carcter pblico, comprometida con la sociedad y tiene como misin la formacin de bachilleres, tcnicos, profesionales, maestros universitarios e investigadores capaces de desempearse eficientemente en la sociedad del conocimiento; poseedores de un amplio sentido de la vida y con plena conciencia de la situacin regional, nacional y mundial; que aplican principios y valores universitarios, se comprometen con el desarrollo sustentable, econmico, cientfico, tecnolgico y cultural de la humanidad; son

UNAL: El Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa

innovadores y competitivos, logran su desarrollo personal y contribuyen al progreso del pas en el contexto internacional. Genera conocimiento social, cientfico y humanista como una actividad que permite dar atencin oportuna a las diversas problemticas de la sociedad en su conjunto, as como asegurar y mejorar permanentemente la calidad de la formacin universitaria. Extiende los beneficios de la formacin universitaria, fomenta la creacin artstica en sus diversas formas de expresin, hace partcipe a la comunidad de este tipo de actividades y contribuye a la preservacin del patrimonio y del acervo cultural nacional y universal.

Visin 2020
La Universidad Autnoma de Nuevo Len es reconocida en el ao 2020 como una institucin socialmente responsable y de clase mundial por su calidad, relevancia y contribuciones al desarrollo cientfico y tecnolgico, a la innovacin, la construccin de escuelas de pensamiento y al desarrollo humano de la sociedad nuevoleonesa y del Pas. Establece la necesidad de nutrientes y su requerimiento en situaciones especiales, as como su relacin con la salud y la enfermedad. Otros aspectos que estudia la nutriologa son el metabolismo y sus dos fases: el anabolismo y el catabolismo; el metabolismo energtico, aerobio y anaerobio, incluyendo el Ciclo de Krebs7.

EL CICLO DE KREBS: ciclo del cido ctrico o ciclo de los cidos tricarboxlicos es una ruta metablica

ANTECEDENTES
En el transcurso de la historia se ha demostrado que el alimento ha desempeado un papel primordial en el desarrollo y decadencia de pueblos, naciones y civilizaciones, dado su efecto fundamental en el estado de salud, calidad de vida, desarrollo humano y longevidad de la gente.

Ilustracin 3 ANTECEDENTES

De hecho, la historia del mundo podra haber sido escrita en trminos de su alimentacin. Desde los primeros tiempos, el alimento ha sido considerado como causa y cura de enfermedades. (C. Robinson, 1982:13) Los hombres primitivos dependan de la caza, la pesca y la recoleccin de productos vegetales silvestres; vivan en forma nmada y estaban organizados en pequeos grupos para poder efectuar ms eficazmente esas actividades. Las primeras organizaciones sociales fueron posibles cuando el hombre aprendi a domesticar animales y a cultivas plantas para obtener sus alimentos. De igual forma, los grabados de los antiguos egipcios, que datan de hace 5 mil aos, ilustran la molienda de harina, la preparacin de pan y la matanza de ganado. Adems, algunos papiros, que datan del 1,500 A. C., 8muestran numerosas recomendaciones para curar, mediante una dieta, toda clase de males, que van desde la calvicie hasta padecimientos como Los componentes qumicos de los alimentos que realizan las funciones descritas se denominan nutrientes o nutrimentos. De ah se derivan las palabras: nutricio, nutricin, nutritivo, nutrimental, nutrir y nutricionista.

A.C: Antes de Cristo.

Las palabras alimenticias y alimentarias, habitualmente causan confusin por lo que aclaramos su significado. Alimenticio es sinnimo de nutritivo y se aplica a lo que alimenta. Alimentario se define como lo concerniente a los alimentos o a la alimentacin.

NUTRIENTES Y SUS REQUERIMIENTOS

La buena salud depende de un conjunto de factores tales como herencia gentica, calidad del medio ambiente y alimentacin, clima, higiene y actividad fsica. Como ya hemos mencionado, el factor de mayor influencia en la salud, calidad de vida y longevidad, es la alimentacin. La salud y a su vez una buena nutricin, se encuentran determinadas, por un lado por la magnitud de los requerimientos nutricionales, gentica, ambiental e individualmente determinada y por otro lado, por la satisfaccin de esas exigencias por medio de la alimentacin, as como por la calidad, cantidad, concentracin y proporcin de nutrientes y otras sustancias contenidas en los alimentos y sus transformaciones metablicas. A continuacin se muestra la relacin de los principales conceptos que configuran el fenmeno de la nutricin.

Ilustracin 4 REQUERIMIENTOS

Los nutrimentos son sustancias orgnicas naturales que no deben faltar en la dieta para que el ser humano crezca, conserve la vida y la salud, se reproduzca y desarrolle al mximo la capacidad y longevidad programada en sus gentes. Por lo general, la diversidad de nutrientes existentes suele agruparse en seis categoras qumicas, 3 micronutrientes9 o nutrientes energticos: Carbohidratos (glcidos), grasas (lpidos) y protenas; 2 micronutrientes o nutrientes no energticos: vitaminas y minerales; y 1 macronutrietne estructural y no energtico: agua. La relacin entre los nutrimentos y otras sustancias orgnicas resulta sumamente compleja, ya que la falta o la insuficiencia de uno solo, puede deteriorar al mismo tiempo varios procesos y, cuando es prolongada, puede ocasionar la muerte.

NUTRIENTES QUE APORTAN ENERGA

Los carbohidratos, grasas y protenas, sustancias nutritivas que contienen carbono, oxgeno e hidrgeno, son fuente de energa para realizacin de trabajo, mantenimiento de las funciones vitales y generacin de calor, as como para promover el crecimiento, reparacin o sustitucin de los tejidos corporales gastados por los procesos naturales, factores ambientales o enfermedades.
9

MICRONUNTRIENTES: Sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis.

Casi todos los alimentos contienen protenas, pero hay algunos particularmente ricos en ellas, como la carne, el pescado, las aves de corral, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas, las nueces y las semillas. De lo anterior se deduce que todos los grupos de alimentos, menos el de verduras y frutas, aportan abundantes protenas. No obstante, para cumplir con los requerimientos de estas sustancias no basta consumir cierta cantidad de comestibles pertenecientes a slo uno de los grupos mencionados. Al igual que las vitaminas, casi siempre actan junto con otros compuestos, o bien, se combinan con ellos. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos, es decir, no contienen carbono. Los minerales contribuyen a la realizacin de diversos procesos orgnicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro, sodio, potasio y calcio, el cual es importante en la formacin de los huesos y dientes, en la concentracin de msculos y en la coagulacin sangunea. Estos minerales 10estn presentes en alimentos como pescado, hgado, cereales, derivados de leche y vegetales. AGUA El agua desempea un papel mucho ms importante que el de cualquier otro tipo de alimento aislado, pues es el medio donde actan el resto de los nutrimentos. El agua baa a las clulas, transporta sustancias hacia el interior de ellas y las extrae, introduce nutrimentos en el organismo y los elimina, regula la temperatura corporal y participa en reacciones qumicas.

Al igual que las vitaminas, casi siempre actan junto con otros compuestos, o bien, se combinan con ellos. Se distinguen de las vitaminas por ser elementos sencillos, es decir, no contienen

10

MINERAL: Es aquella sustancia slida, natural, homognea, de origen inorgnico, de composicin qumica definida

carbono. Los minerales contribuyen a la realizacin de diversos procesos orgnicos y facilitan la actividad de cientos de enzimas. El cuerpo requiere de diversos elementos minerales entre los que se encuentran el hierro, sodio, potasio y calcio, el cual es importante en la formacin de los huesos y dientes, en la concentracin de msculos y en la coagulacin sangunea. Estos minerales estn presentes en alimentos como pescado, hgado, cereales, derivados de leche y vegetales. Adems de los nutrimentos, tambin es importante tomar en cuenta los requerimientos alimenticios del hombre. stos pueden variar de acuerdo con la herencia gentica, edad, actividad, clima y estado de salud de cada individuo, aunque para garantizar la salud fsica, mental y emocional ptima es esencial tener una nutricin balanceada. Por esto para asegurar la ingestin adecuada de nutrimentos, es preciso saber la racin que requiere nuestro cuerpo. No obstante, se considera prcticamente imposible medir los requerimientos de cada individuo, por lo que se han establecido niveles de ingestin de nutrimentos esenciales que se consideran adecuados para cubrir dichos requerimientos en las personas sanas. Estos niveles se basan en datos recabados en varios tipos de estudios, como encuestas sobre ingestin de nutrientes en poblaciones enteras. La cantidad y calidad de nutrimentos y los requerimientos nutricionales son de suma importancia para la salud, ya que ayudan a determinar el estudio nutricional del organismo.

Estado nutricional
Un estado nutricional ptimo determinado por el consumo de alimentos, es condicin indispensable para una buena salud y una elevada longevidad11. En aos recientes, hemos sido testigos de un notable desarrollo de la ciencia de la nutricin. Ahora son motivo de gran inters,

11

LONGEVIDAD: Tambin se dice esperanza de vida

no slo los problemas de deficiencia de nutrimentos con sus consecuencias negativas para el bienestar del hombre, sino tambin, los nuevos conocimientos que han surgido en torno a los padecimientos relacionados con el consumo de ciertas sustancias creados por la industria alimentaria, como los cidos grasos trans, azucares y harinas refinadas, conservadores y aditivos qumicos, los cuales funcionan como antinutrientes.
12

Quiz el desarrollo cientfico ms notable en el rea de la nutricin es el descubrimiento del papel que desempean la presencia, concentracin y proporcin de ciertos nutrimentos en procesos vitales, reacciones bioqumicas y hormonales inherentes a las funciones biolgicas, la salud, el envejecimiento y la longevidad.

ENVEJECIMIENTO
El envejecimiento es el resultado de la acumulacin a travs del tiempo de cambios inducidos por la interaccin entre la informacin gentica, la calidad y los elementos del medio ambiente y las enfermedades. Es un proceso multicausal, aun escasamente entendido, del cual se conocen bien sus manifestaciones, pero sus mecanismos de regulacin apenas se empiezan a entender. Es el resultado de los efectos txicos de residuos del metabolismo y los procesos de desarrollo normales del cuerpo, junto a los elementos agresores del medio ambiente y la alimentacin.

RADICALES LIBRES Y ENVEJECIMIENTO Adems de las teoras mencionadas, existen otras que sostienen que el envejecimiento se debe a mutaciones celulares causadas por factores externos, tales como radiacin ionizante, calor, substancias qumicas esparcidas en el medio ambiente, microorganismos y sus toxinas.

12

ANTINUTRIENTES: Son compuestos naturales o sintticos que interfieren con la absorcin de nutrientes

Un radical libre, es una fraccin de molcula o de tomo sumamente reactivo que vaga por el interior de las clulas, donde tiende a equilibrar sus cargas elctricas, robando electrones a otras partculas causando dao y ms radicales libres iniciando una reaccin en cadena sumamente daina. Es posible que entre molculas se formen enlaces cruzados dando origen a agregados densos que dejan de funcionar con normalidad. Las membranas celulares pueden desorganizarse, el ncleo se deforma junto con la informacin gentica, y se destruyen las mitocondrias. Los radicales libres tambin lesionan los lisosomas, que luego atacan a la clula y la destruyen causando, acelerando as el envejecimiento. RESTRICCIN CALRICA Y EL ENVEJECIMIENTO Existen numerosas teoras acerca del envejecimiento13, aunque, la mayor atencin se ha centrado no en conocer las causas, sino en los procedimientos para retardarlo. Como ya comentamos, ningn tipo de nutrimento o alimento es capaz de retardar el proceso bsico y primario del envejecimiento, aunque si se ha comprobado que la dieta en su conjunto influye en la longevidad de los seres humanos. Numerosas investigaciones han confirmado que la dieta no retarda el proceso primario de envejecimiento, pero si influye sobre la esperanza promedio de vida. Sin embargo, existe un procedimiento diettico que ha despertado un gran inters en el mundo cientfico, ya que es capaz de incrementar en una cantidad importante el periodo mximo de vida en distintas especies animales: Restriccin Calrica acompaada de una nutricin ptima.

13

ENVEJECIMIENTO: Senescencia, en sentido general, y en relacin con los sistemas materiales que presentan una cierta estructura u organizacin

RELACIN ENTRE NUTRICIN, SALUD Y LONGEVIDAD

Actualmente existe un consenso entre los investigadores cientficos: El organismo del ser humano, ha sido dotado por la naturaleza con la capacidad para mantenerse sano y activo durante aproximadamente 120 aos. De acuerdo con esta creencia, estamos genticamente programados para vivir con salud, vigor y elevada calidad de vida alrededor de 120 aos.

CUESTIONARIO
1. Por qu la mitad de la poblacin muere antes de haber alcanzado los 70 aos y la otra mitad alcanza a vivir entre 70 y 80 aos? 2. Por qu una proporcin importante de la poblacin vive cansada, frustrada, enferma, discapacitada y con sntomas y molestias que merman de manera importante su calidad de vida? 3. Por qu muchas personas envejecen y mueren prematuramente?. 4. Por qu actualmente padecemos una pandemia de sobrepeso, obesidad y todo tipo de enfermedades degenerativas que se distribuyen homogneamente entre todo tipo de poblaciones y alcanzan progresivamente a segmentos ms jvenes y a nios? 5. Por qu solo una muy pequea porcin de personas viven sanas y alcanzan una longevidad prxima a los 100 aos?. 6. Qu es lo que est fallando. Las teoras esbozadas hasta ahora o algo estamos haciendo mal?. 7. Existen pruebas y ejemplos de que nuestra longevidad sea de 120 aos y si es as, por qu no la alcanzamos?. 8. Y si existen esas pruebas, en que estamos fallando y qu podemos hacer para elevar el estado de salud y calidad de vida y aumentar la esperanza promedio de vida de la gente?.

9. Qu podemos hacer para abatir la pandemia de enfermedades modernas que afectan gravemente a nuestra poblacin?.

La salud y la integridad fsica y mental de la presente y futuras generaciones dependen fundamentalmente de lo que se come y de la calidad del medio ambiente. Cuando el medio ambiente y los alimentos conservan su calidad natural original, pueden proveer a una mayora de personas de los elementos bioqumicos necesarios para mantener y/o recuperar la salud, alcanzar la longevidad mxima posible y vivir sano y activo el mayor tiempo posible de acuerdo a las instrucciones almacenadas en nuestros genes. En cambio, cuando la calidad del medioambiente y los alimentos es alterada por la causa que sea, (en este caso por intervencin humana); cuando las cantidades, combinaciones, concentraciones y proporciones relativas de las sustancias orgnicas utilizadas como nutrientes son modificadas, se incorporan al medio ambiente y la alimentacin sustancias artificiales que previamente no existan en la naturaleza, se produce un proceso de Inadaptacin14 que se traduce en envejecimiento acelerado acompaado de enfermedades, discapacidades, disminucin de calidad de vida y muerte prematura.

Estadsticamente se ha probado que:

1. Aproximadamente un 25 % la poblacin tolera sin enfermarse gravemente la dieta moderna compuesta por alimentos alterados. 2. Aproximadamente un 50 % sufre distintos grados de inadaptacin moderada que lo conduce a sobrevivir precariamente disminuyendo su salud, calidad de vida y longevidad.

14

INADAPTACION: interpretar en el medio en el que se relaciona el sujeto, adems de cmo son las relaciones que se establecen

3. Aproximadamente el restante 25 % sufre de una severa inadaptacin que lo lleva a enfermar muy gravemente y a morir prematuramente, disminuir drsticamente su calidad de vida y longevidad. Se encuentra en constante expansin la tasa de nacimientos de nios con taras mentales o fsicas que los imposibilitan a vivir con normalidad. 4. Cuando una comunidad primitiva conserva la calidad de su medio ambiente y sus costumbres alimentarias ancestrales, mantiene un elevado grado de salud, calidad de vida, ausencia de enfermedades y gran longevidad. La tasa de enfermedades y taras congnitas fsicas y mentales es cero. 5. Cuando miembros de esa comunidad primitiva emigran al mundo civilizado adquieren el mismo precario nivel de salud, las mismas enfermedades, calidad de vida y longevidad de las poblaciones occidentalizadas. 6. Cuando en una comunidad primitiva se incorpora a su dieta los alimentos industrializados, 20 aos despus, se reproduce la misma incidencia occidental de obesidad, diabetes, cncer, cardiopatas, artritis otras enfermedades comunes en occidente y taras congnitas15. 7. Fenmenos muy similares se han reproducido en modelos experimentales con animales.

15

CONGENITAS: Es aquella que se manifiesta desde el nacimiento, ya sea producida por un trastorno durante el desarrollo embrionario

Causantes De Una Mala Alimentacin:

Los edulcorantes son sustitutos de azcar, contienen menos caloras que el azcar comn. Pueden ser naturales o artificiales, con diferente concentracin de sabor, simples o combinados.
Ilustracin 5 CAUSANTES DE MALA ALIMENTACION

Se utilizan mucho en este tiempo debido a que es mayor la demanda de alimentos dulces a la cantidad de azcar natural que se puede producir. Adems de que traen consigo ventajas:

Se utilizan como parte de la dieta para reduccin de peso. No elevan los niveles de glucosa, por ello resultan convenientes para personas con diabetes. Los aceptados actualmente debidos a que ya fueron probados y se consideran seguros son: Sacarina16 Aspartame17 Sucralosa Neotame

16 17

SACARINA: Es uno de los ms antiguos edulcorantes ASPARTAME: es un edulcorante no calrico descubierto en 1965 y comercializado en los ochenta:

 Acesulfame de potas

Existen muchos mitos acerca de que si son buenos o no los sustitutos, pero se han sometido a estudios y los resultados han sido favorables, no producen enfermedades y se han empleados ya en muchos alimentos durante aos. Incluso, al poco tiempo de su aparicin e inclusin en diversos alimentos y bebidas, han sido inicialmente probados, y luego usado con libertad en mujeres embarazadas y en nios (sobre todo en los casos de diabetes) comprobndose que no son peligrosos para la salud. Claro, siempre se recomienda la moderacin. Como en el caso de los nios, el acostumbrarse al sabor dulce de los alimentos, podra aumentar su consumo de azcar en su vida adulta.

Los lmites de consumo de este tipo de productos son muy altos y es casi imposible que una persona llegue a este lmite, sin embargo, no quiere decir que los podemos consumir sin medida ya que al utilizar nicamente sustitutos, estamos impidiendo que nuestro cuerpo consuma la energa necesaria para realizar sus funciones normales.

Vitaminas: Un consumo sin control aumenta la mortalidad?

Si se sigue una dieta variada y equilibrada no hay por qu ingerir suplementos vitamnicos. Un reciente estudio alerta de que su abuso, especialmente entre las mujeres, aumenta el riesgo de muerte. Los expertos advierten de que deben tomarse siempre bajo prescripcin facultativa y slo cundo existan enfermedades que alteren su absorcin

El deporte es siempre parte de nuestra vida diaria.

Nos encanta los atletas que incorporan fsico, social, mental y emocional. Slo en caso de ser derrotado, no puede salir lastimado. Pero al igual que nosotros, los corredores son los seres humanos. Todos los corredores que ves por ah un montn de determinacin y habilidad que los ve a travs de su trabajo duro rayado. Estas personas tienen adecuada nutricin Perth. es por eso que lo lograremos.

Cada uno de los corredores que ven a su alrededor son ms que conveniente. Muchos de nosotros nos idolatran a su ser potente, rpido, slido y lleno de energa y muchas otras cualidades fsicas positivas. Se espera que estar en perfectas condiciones siempre. Usted tiene que asegurarse de que su dieta se encuentra bien para ayudar a su rutina de comer es estrictamente guiado. Influye en cmo se entrenan y si podra competir en su mejor.

ADICIONES y ACOMPAAMIENTOS de Alto Valor Calrico:

Tabla 1 ADICCIONES Y ACOMPAAMIENTOS

Una cucharadita de: Aade: Mantequilla, 14gr. 100 Kcal Manteca, 13gr 115 Kcal Margarina, 14gr 100 Kcal Aceite, Todos, 14gr 125 Kcal Mayonesa, 14 gr. 100 Kcal Salsa Francesa, 16gr 85 Kcal Salsa queso azul, 15gr 75 Kcal Salsa Trtara, 14gr 75 Kcal Salsa Vinagreta, 16gr 70 Kcal Tomado de "Nutritive Value of Foods" del Departamento de Agricultura de USA

Una porcin pequea de: Cheesecake, 1 tajada pequea de 92gr Brownies, 1 brownie pequeo de 25gr Chocolate chip, 4 galletas de 42gr Fig bars, 4 galletas de 56gr Croissant, 1 croissant pequeo de 57gr Waffles, 1 waffle pequeo de 75gr Arroz, cocinado, 1 taza de 205gr Frjoles, cocinados, 1 taza de 190gr Lentejas, cocinadas, 1 taza de 200gr Espagueti, al dente, 1 taza de 130gr

Aade: 280 Kcal 100 Kcal 180 Kcal 210 Kcal 235 Kcal 245 Kcal 230 Kcal 260 Kcal 215 Kcal 190 Kcal

Man tostado en aceite, 1 taza de * 840 145gr. Kcal

Base su alimentacin en FRUTAS, VERDURAS y PROTEINAS

Ilustracin 6 FRUTAS, VERDURAS Y PROTEINAS

Tome muy en cuenta las virtudes nutritivas de los alimentos del Defina los alimentos del "Semforo en Amarillo"

"Semforo en Verde" ms le gusten

que

Defina la cantidad ptima de estos alimentos para mayor aporte proteico y

ms varieda.

FRUTAS AL NATURAL

Tabla 2 FRUTAS AL NATURAL

BANANO, medio fruto mediano CIRUELA PEQUEA, dos frutos CURUBA, un fruto CHIRIMOYA, medio fruto

CIRUELA GRANDE, un fruto DURAZNO un fruto pequeo

DURAZNO, medio fruto grande GUANABANA, cuatro cucharadas GUAYABA, un fruto mediano LIMA, un fruto MANZANA, medio fruto PERA, un fruto TOMATE DE ARBOL, un fruto Si su fruta preferida MANDARINA, un fruto MARACUYA, un fruto PIA, una rodaja UVAS, quince unidades no aparece en este MANGO, medio fruto NARANJA, un fruto PITAHAYA, medio fruto ZAPOTE, un fruto listado, consulte nuestro libro

"Tablas de Composicin de Alimentos Colombianos e Internacionales".

ALIMENTO PROTEICO de su preferencia

Recuerde que un vaso de leche descremada equivale a medio vaso de leche entera. Mezcle la leche que prefiera, con la cantidad de agua y las frutas que desee, para elaborar los jugos de frutas que le hagan ms agradable el desayuno. Si lo prefiere, elija otra proteina, de acuerdo con sus requerimientos y la siguiente tabla de equivalencias

ALIMENTOS PRETEICO

Tabla 3 ALIMENTOS PROTEICOS

HUEVO, tibio o duro, unidad

LECHE ENTERA, medio vaso LECHE pequeo pequeo

DESCREMADA,1

vaso

JAMON, una rodaja

QUESO, una rodaja delgada y QUESO pequea

PARA

UNTAR,

1/2

cucharadita

YOGURT medio vaso pequeo YOGURT DIETETICO un vaso KUMIS, medio vaso pequeo pequeo

ADICIONES HIPOCALORICAS

Tabla 4 ADICIONES HIPOCALORICAS

Agua Natural o Agua mineral, con o sin gas

Aguas Aromticas, cualquiera, con edulcorante, sin azcar

Caf Negro (Tinto), sin azcar, con o sin edulcorante

T negro, sin azcar, con o sin edulcorante

Gaseosas Dietticas, diluidas con hielo, agua o soda, al Soda, sola, con o sin gotas de limn 50% Consoms Instantneos Helados caseros "de agua" con edulcorante artificial

Evite al mximo las HARINAS, DULCES y GRASAS

Tabla 5 ELIMINAR EL ESXCESO DE GRASA

Importancia de ELIMINAR EL EXCESO DE GRASA de los alimentos Comparacin de carnes magras y muy gordas elaborada con datos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar tomados del libro Tablas de Composicin de Alimentos Colombianos e Internacionales. Tipo de carne Magra o Grasa Peso en gramos Agua en gr. Proteinas en gr. Lpidos en gr. Carbohidratos/gr Calorias Totales Res Cerdo Cordero Pescado Pollo

Magra Gorda Magra Gorda Magra Gorda Magro Graso Pollo Gallina 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 71.0 21.5 6.5 0.0 150 43.0 14.4 41.4 0.0 435 68.5 18.5 11.9 0.0 186 47.5 12.6 39.1 0.0 406 70.1 19.3 9.5 0.0 170 51.9 14.4 32.8 0.0 351 78.4 17.9 2.7 0.0 101 68.9 68.6 55.9 18.9 20.2 18.0 11.4 10.2 25.0 0.0 184 0.0 178 0.0 303

Ntese que LAS VARIEDADES GORDAS, DUPLICAN Y CASI TRIPLICAN el aporte calrico de los diferentes tipos de carne.

Las

reglas

bsicas de

de

la

DEGUSTACION 1. 2. 3. 4.
Ilustracin 7 REGLAS PRINCIPALES

Alimentos MAS LE APETECE PEQUEAS PEQUEOS

Srvase Srvase Tome

SOLO

LO

QUE

siempre siempre LENTA

PORCIONES BOCADOS y

Mastique

EXHAUSTIVAMENTE

5. Demore el mayor tiempo posible en la DEGLUCION 6. Prolongue la DEGUSTACION hasta que desaparezcan los ltimos rastros del alimento, antes de recibir otro bocado y reiniciar este proceso.

7. Suspensa la ingestin de ms alimento, apenas sienta que puede hacerlo.

Ilustracin 8 BUEN METABOLISMO

Valor Nutritivo y Calrico de los alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . La propuesta de cambio de la conducta alimentaria que propone el Mtodo STAR se basa en la diferenciacin del APORTE NUTRITIVO y el APORTE CALORICO de los alimentos. El APORTE NUTRITIVO de un alimento es tanto mayor cuanto mayor sea su aporte de Protenas, Vitaminas, Minerales y Fibra, mientras que el APORTE CALORICO es mayor cuanto mayor sea el aporte de Carbohidratos complejos y Grasas. En esta perspectiva y de acuerdo con las Tablas de Composicin de Alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar - ICBF:

Tabla 6 FRUTAS Y VERDURAS

Edad 10 a 19 aos 20 a 29 aos 30 a 39 aos 40 a 49 aos 50 a 59 aos 60 y ms aos

BMR hombres 47,7 a 40,1 39,8 a 37,7 37,6 a 36,6 36,5 a 36.0 36,0 a 34,8 < 34,8

BMR Mujeres 44,9 a 35,4 45,3 a 35,0 35,0 a 34,4 34,3 a 33,4 33,4 a 32,4 < 32,4