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1. INTRODUCCIN. En la vida moderna, ocupan lugar preponderante los empaques y envases necesarios en el manejo de los alimentos y de los productos en general, con los que se busca que el producto llegue en perfecto estado al consumidor. CONTENER, PROTEGER, MANIPULAR, DISTRIBUIR, PRESENTAR son considerados como las funciones principales de los empaques, envases y embalajes de acuerdo a la tecnologa que rige el desarrollo de estos productos. En consecuencia, el empaque debe suministrar informacin sobre s mismo y su contenido. Considerando las tendencias actuales del mercado, el empaque se constituye en otro medio publicitario que permite vender su contenido, de ah su denominacin de vendedor silencioso, pero llamativos para capturar ms clientes. El conocimiento de la tecnologa de empaques y envases aplicados a los procesos de transformacin de alimentos, as como la logstica para el manejo de materias primas y bienes de consumo permite al ingeniero agroindustrial o de alimentos ofrecer soluciones reales a las variadas situaciones que el mercado presenta. Hoy en da en medio de todas las tecnologas, sistemas econmicos, comerciales, ecolgicos y de comunicacin, an seguimos percibiendo con sensibilidad e inters, la importancia social y econmica de la industria del envase y el embalaje en su finalidad no slo de conservar y transportar un producto, sino de la repercusin econmica, ambiental y social. Durante las etapas de produccin de un artculo, hasta final envo al pblico, los fabricantes y comerciantes deben enfrentarse cada da a un mercado y una sociedad ms exigente, en donde el envase tiene que satisfacer no solo la necesidad de cumplir con los objetivos bsicos sino, tambin los alcances de su disposicin posterior a su uso principal, la reutilizacin y reciclaje de los materiales, los impactos ecolgicos, por lo que se crea la necesidad de disear envases adecuados, que hace obvia la necesidad de generar y transmitir los conocimientos de la tecnologa, mercadotecnia, historia y diseo del envase y embalaje. LA NECESIDAD DE EMPACAR. La industria de alimentos y bebidas es considerada una de las ms slidas del mundo; no obstante, tambin es reconocida como una de las ms dinmicas y cambiantes, cualidades que fcilmente pueden convertirse en una amenaza. Actualmente stas tecnologas estn sujetas a constantes cambios debido a la evolucin de la sociedad, ya que una de las principales metas en sta rea es la racionalizacin entendida como : Mejorar la produccin con un simultneo incremento de la productividad y la calidad, para lo cual se confronta a los productores, usuarios de envases y consumidores respecto a dichos cambios en el marco de una sociedad crtica, consciente de las principales variaciones que enmarcan el desarrollo de dicha rea, tanto los aspectos econmicos, tecnolgicos, ecolgicos y normativos de cada pas como los de sus principales socios comerciales. Con la actual apertura de mercados, la competencia ha crecido y dentro de las estrategias actuales de calidad y competitividad, una accin necesaria es el desarrollo de envases, de forma tal, que una compaa pueda asegurar su posicin en el mercado y consecuentemente, crecer mediante el uso de envases atractivos y adecuados para los diferentes productos y mercados, satisfaciendo la demanda a precios competitivos.
Del 10.000 a.c. hasta nuestros das. El nacimiento de los empaques, se origina con la necesidad del hombre primitivo de almacenar, proteger y transportar sus alimentos. Inicialmente, estos primeros empaques fueron fabricados con los materiales que el hombre primitivo tena a mano, y entre los que se puede incluir: Hojas Fibras Cueros Intestinos Con el nacimiento de la cermica, se crean los primeros envases rgidos, antecesores del vidrio. Poco a poco el hombre fue desarrollando nuevos materiales y aplicaciones en la bsqueda de proteccin y conservacin para sus alimentos. La siguiente es la cronologa durante los ltimos 10.000 aos de nuestra historia. 8000 A.C. Primeras vasijas de barro sin cocer Cestos de hierbas entrelazadas Primeros cestos tejidos 4000 A.C. Nace la alfarera y con ella las primeras urnas y botellas de barro cocido cermica 3000 A.C. Se desarrolla la industria de los envases de vidrio en Fenicia y Egipto. La historia menciona que mercaderes Fenicios llegaron a una playa en el mediterrneo, y all hicieron una fogata, que al apagarse dej ver unos trozos de arena fundida por lo que algn mercader observador decidi experimentar y encontr el camino del vidrio. 200 A.C. Los Chinos desarrollan el Papel a partir de hojas de morera Se fabrican los primero toneles y barriles de madera para almacenamiento y transporte de vino, aceite de oliva y agua. 750 D.C. La tecnologa china del papel se exporta al medio oriente y de all llega a Italia y Alemania 1D.C. Los Romanos desarrollan envases metlicos para cremas cosmticas 1200 La industria del papel se inicia en Espaa, Francia, Inglaterra Se inventa en Alemania el proceso de estaado del hierro con calor.
La preocupacin de quien produce materias primas, perecibles, confecciones, derivados lcteos, confitera, licores, etc., es conquistar nuevos adeptos y mantener los ya conquistados. En otras palabras, es promover el consumo de sus productos para mantener en permanente actividad su negocio. El logro de este objetivo depende de acertar a colocarse en el lugar correspondiente en relacin con todos los otros productos que lo rodean. Nada mejor para ello que utilizar el empaque como instrumento activo en los planes de mantener la posicin que desea. La idea de empaque lleva implcita la evolucin. Este es un instrumento indispensable para el desarrollo y progreso de la industria en general. El estudio del empaque nos demuestra que existen unos beneficios que se descubren a medida que se examinan y comparan los xitos obtenidos por a aquellas empresas que permanentemente evolucionan hacia nuevas formas y presentacin de sus productos. Conforme aumenta la distancia de los mercados destino, se incrementa la complejidad de los sistemas de empaque y embalaje requeridos para la distribucin de mercancas. La ubicacin de la planta de proceso con respecto a la ubicacin del consumidor requerir una logstica integral, el consumidor puede estar en el mbito local, regional, nacional o internacional. Por qu es importante gestionar el tema de empaques y embalajes en las empresas? Ms del 90% de empresas son PYMES Origen de PYMES generalmente es familiar Esfuerzos iniciales en produccin y mercadeo (ventas) Baja percepcin del tema de empaques y embalajes Procesos y operaciones de empaque y embalaje NO se planifican Tipo de cliente permite la comercializacin de productos SIN empaque Problema: crecimiento, ingreso a mercados ms exigentes Decisiones de empaque inaplazables Desechar el negocio Vs. Inversin en empaques Priman criterios econmicos a corto plazo Adaptacin hechiza de mquinas, uso de materiales inadecuados Productos averiados, altos desperdicios, Relacin comercial a largo plazo ????
Qu hacer?? Planificar el tema de E y E desde el principio Definir y asignar responsabilidades La planificacin debe incluir aspectos como:
CONCLUSION En el entorno actual, la diferencia entre ganar o perder dinero y la posibilidad de tener un buen margen depende muchas veces de las habilidades y capacidades logsticas de las que disponga la empresa. Es imposible pensar en competitividad con un precario proceso de empacado. Las empresas exitosas empacan bien Los productos exitosos estn bien empacados
Operaciones tpicas de un proceso de empacado Seleccin de material, tipo y forma Operacin de llenado Etiquetado Encajetado Paletizado Factores Existencia de cada operacin Nivel de automatizacin y mecanizacin Tipo de producto Mercados atendidos Visin de cada empresa Beneficios Sociales de los Envases y Embalajes Reducen drsticamente las prdidas de productos Reducen el volumen total y el porcentaje de restos orgnicos en los residuos slidos urbanos Mejoran la eficacia de la distribucin de todo tipo de bienes de capital y consumo, reduciendo los costos de transporte Facilitan al consumidor la informacin necesaria sobre las caractersticas del producto y la forma de utilizacin Han permitido el acceso de todo tipo de mercancas a cualquier punto de la geografa mundial, facilitando sin duda, el advenimiento de nuevos modelos de comercializacin EMPAQUES Y EMBALAJES: PERSPECTIVAS Y TENDENCIAS FACTORES INFLUYENTES 1. Economa, Sociedad y Cambios demogrficos 1.1 Desempeo de la Economa Mundial Consumo de E y E es heterogneo Mayor ingreso, mayor consumo de E y E Foco de crecimiento en economas emergentes
FOCO EN LOS ENVASES Y EMBALAJES El envase como estrategia de marketing ser cada vez ms utilizado Las consideraciones ambientales tendrn mayor importancia para los sistemas de envase y embalaje. Herramientas como el ACV sern cada vez ms utilizadas El desarrollo del sector de envases y embalajes estar fuertemente influenciado por las exigencias en cuanto a seguridad, nuevas tecnologas para el mantenimiento de la calidad y por cuestiones ambientales. Tendencia generalizada a preferir el uso de mono materiales en lugar de materiales complejos Los principales desafos para la industria de envases y embalajes sern: El mercado de la distribucin y comercializacin, el comercio electrnico, el envejecimiento de la poblacin, el desarrollo tecnolgico y los aspectos legales. Las diferencias regionales y continentales sern fundamentales para prever el crecimiento en cuanto a utilizacin de los diferentes tipos de materiales de E + E
FOCO EN EL CONSUMIDOR El consumidor del futuro exigir mucho ms de un envase de lo que lo hace hoy da El consumidor querr disponer de productos a cualquier hora y en cualquier lugar, lo que exigir envases con mayores propiedades de barrera, especialmente en el sector de alimentos El consumidor demandar envases ms funcionales en trminos de informacin, comprensin y facilidad de manipulacin tanto para el consumo del producto como para el reciclaje del envase utilizado Cada vez ser ms comn el uso de diferentes envases para un mismo producto, atendiendo as las demandas de diferentes grupos de consumidores La optimizacin e integracin de los sistemas de embalaje ser fundamental para atender las nuevas actitudes del consumidor en funcin de las tendencias demogrficas y el estilo de vida En el futuro, los envases sern ms fciles de leer, cargar, abrir y disponer, de modo que se atiendan las necesidades de un consumidor que residir en viviendas ms pequeas y que tendr menos fuerza y menor capacidad visual y auditiva como consecuencia del envejecimiento de la poblacin El consumidor estar ms atento a los aspectos ambientales. El reciclaje de envases ganar cada da mayor importancia.
Identificable: Toma muchos aos crear una reputacin. A veces el consumidor responde a una imagen inmediatamente, pero el efecto total de aceptacin se basa en la satisfaccin obtenida con el producto y su asociacin con una imagen. La imagen representa el recuerdo (grato o malo) que tiene el consumidor de un producto. Informativo: Ningn aviso de publicidad puede relacionarse en una forma tan directa al producto y las ventajas y satisfacciones que este puede brindar, como lo hace el empaque. Los diseadores generalmente se desaniman con la cantidad de textos de instrucciones que debe llevar un empaque, sin embargo, son necesarias. El objetivo es entablar una comunicacin completa entre el producto y el usuario, ya que esta es la nica forma de garantizar la satisfaccin del consumidor antes de tomar una decisin de compra. Responsable: La credibilidad que tenga un producto y la actitud del consumidor a repetir la compra depende considerablemente de la forma responsable con que se disee el empaque. Inmediato: Ningn otro medio de publicidad est tan cerca del consumidor como el empaque. Todos los otros medios hablan sobre el producto y su empaque mientras el empaque est en las manos del consumidor respondiendo a todas sus preguntas. Textura: Relacionado a la inmediatez del empaque est el sentido del tacto, que ningn otro medio puede ofrecer. Cada sensacin de este tipo que se necesite para sustentar calladamente las impresiones iniciales deben estar en el empaque.
Al redisear el empaque de un producto establecido que se vende bien se debe encontrar el equilibrio entre varios objetivos generales:
2. FUNCIONES DE LOS ENVASES 2.1. Definiciones. Envase y Embalaje (Definiciones ONU). Trminos genricos que involucran tanto los diversos aspectos de la industria y el comercio, de sistemas de contencin y proteccin de bienes y mercancas, como los contenedores mismos, los cuales pueden definirse de la siguiente manera:
Envase. Objeto manufacturado que contiene, protege y presenta una mercanca para su
comercializacin en la venta al menudeo, diseado de modo que tenga el ptimo costo compatible con los requerimientos de la proteccin del producto y del medio ambiente.
Empaque. Nombre genrico que en ocasiones se usa para describir la industria y el comercio
de los envases y embalajes. Nombre genrico para un envase o un embalaje, material de amortiguamiento, sistema de sello en la unin de dos productos o de un envase y su tapa. EMPAQUE: Esta palabra sirve para definir una estructura fabricada con cualquier material, ya sea papel, pelcula, hojalata, vidrio, polmero, madera, y que sirve para contener y portar un producto. Todo producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza y que se utilice para: CONTENER, PROTEGER, MANIPULAR, DISTRIBUIR, PRESENTAR mercancas, desde materias primas hasta artculos acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin y consumo. Ejemplos de empaques: Bolsas de papel, Bolsas plsticas, Cajas plegadizas, Blister, Caja corrugada, Empaque flexible.
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Ejemplos: Envases de vidrio, Envases plsticos, Potes, Sachets, Bolsas plsticas, Blister, Empaques flexibles. 2- Empaque Secundario o Empaque de Nivel Intermedio Aqu se ubican las estructuras que a su vez agrupan a varias empaques, contenedores o embalajes primarios, y que tienen como funcin: Facilitar la Manipulacin Agrupar Facilitar Transporte Facilitar Almacenamiento Ejemplos: Cajas Corrugadas, Pelculas termoencogibles, Cajas plegadizas, Cajas plsticas 3- Empaque Terciario Se denomina tambin, Embalaje, Empaque De Transporte o Empaque de Nivel Exterior. En este nivel encontramos las estructuras colectivas que se utilizan para agrupar, transportar y proteger varias unidades empacadas en estructuras de segundo y primer nivel. Tienen como funcin: Proteccin Modularizacin Unitarizacin Contenerizacin Ejemplos: Cajas Corrugadas de gran tamao, Cajas de Madera, Huacales, Contenedores, Tambores, Drums, Estibas. OTROS TIPOS DE EMPAQUE: Desde el 30 de marzo de 2004, el Parlamento Europeo aadi nuevas definiciones que debemos tener en cuenta y que se refieren a los envases activos y a los envases inteligentes. ENVASES ACTIVOS: Son aquellos destinados a actuar sobre los alimentos y preservar sus cualidades y conservacin. Es decir son empaques primarios activos. ENVASES INTELIGENTES: Son aquellos, capaces de dar al consumidor informacin sobre el estado de los alimentos que contienen. ETIQUETAS: Se refiere este trmino a los elementos que contienen la informacin legal y de diseo grfico necesarios para personalizar un producto, y que pueden ser externos o para adherir a los empaques y envases o directamente impresos al empaque o envase. CIERRES Y TAPAS: Son aquellos elementos necesarios para proveer un cierre hermtico a un empaque, o envase; y al mismo tiempo, permitir una apertura destinada a facilitar el uso del producto contenido. BARRERA: Es el nivel de permeabilidad de un material de envase a los elementos del medio ambiente. Por ejemplo: a la Luz, Humedad, O2, CO2, Grasas, etc MIGRACION: Es un fenmeno NO deseado en que los productos; en especial los cidos grasos, tienden a pasar por la pared de los materiales o envases hacia el lado externo de estos. TORQUE: Es la fuerza necesaria para ajustar una tapa y mantener la hermeticidad sin disminucin de la barrera de un envase. 4. Materiales de Envases y Embalajes.
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Vidrio Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Papel Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Cartn Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Madera Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Materiales naturales Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Polmeros Naturales biopolmeros Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Polmeros Antecedentes, Definicin?, sistemas de fabricacin, ventajas y desventajas. Productos a envasar. Termoplsticos
SISTEMAS DE FABRICACION DE ENVASES Y EMBALAJES SISTEMAS DE EMPAQUETADO Activos e Inteligentes GENERALIDADES DE LOS MATERIALES FLEXIBLES ETIQUETAS Y CDIGO DE BARRAS Revista logstica de Legis. TRANSPORTE Y CONTENEDORES
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