VITAMINAS Y MINERALES

ALICIA VICENTE VICENTE ALIMENTACIN EQUILIBRADA

VITAMINAS:

Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y en algunos casos, oxgeno, nitrgeno y azufre.

La mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales, no pudiendo ser sintetizados en el organismo, debiendo por tanto ser aportados por la dieta. No obstante hay tres vitaminas que pueden ser sintetizadas endgenamente: la vitamina D, K y el cido nicotnico.

Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos. Tanto la deficiencia de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades.

VITAMINA Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 cido flico Niacina Vitamina B12 Biotina Escorbuto Beriberi

ENFERMEDAD CARENCIAL

Cataratas y alteraciones en la mucosa Dermatitis, acn, artritis, irritabilidad y debilidad Anemia megaloblstica Pelagra Anemia perniciosa y trastornos neurolgicos Depresin, anorexia, dolor muscular, anemia, dermatitis escamosa

cido pantotnico Calambres e hipersensibilidad Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K Ceguera nocturna, piel reseca y escamosa, mucosas resecas Raquitismo y osteomalacia Anemia y dermatitis en nios Hemorragias

En cuanto a los excesos, tambin pueden conducir a generar problemas, mereciendo destacar los siguientes: Las vitaminas D y A en dosis muy elevadas han presentado problemas de toxicidad. Las vitaminas hidrosolubles cuando el exceso es muy importante, es posible que se

generen efectos secundarios no deseables, de mayor o menor importancia.

Las vitaminas se clasifican en su solubilidad en el agua: Hidrosolubles: son solubles en agua por lo que no se almacenan y han de ser

ingeridas con cada una de las comidas que se hagan a lo largo del da. Dentro de este grupo estn: la vitamina C y las ocho vitaminas del complejo B. Liposolubles: gracias a que son solubles en grasa, se pueden almacenar en

pequeas cantidades por lo que su ingesta no tiene porque ser diaria, y el exceso de consumo se almacena no se pierde. Aqu incluimos a la vitamina A, D, E y K.

Como podemos observar en la tabla, debemos consumir menos vitaminas E, K y B 12 , la B12 al tratarse de una vitamina hidrosoluble su exceso se elimina, pero sin embargo la vitamina E y K debera disminuir su ingesta , reduciendo el consumo de aceites vegetales y algunos alimentos como los huevos y las verduras. En relacin con las vitaminas C, A y el Ac. Flico debera aumentar su ingesta, consumiendo mas verduras.

MINERALES

Los minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. Hay minerales que son necesarios en grandes cantidades, son los macronutrientes, como el Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio, Magnesio y Azufre.

Otros son necesarios en cantidades ms pequeas y se les denomina oligoelementos o elementos traza como el Hierro, Cobre, Flor, Cobalto, Zinc, Cromo, Manganeso, Yodo, Molibdeno, Selenio... Algunos se consideran posiblemente esenciales pero su funcin es an desconocida. Nos referimos al Estao, Silicio, Nquel y Vanadio.

De forma general se puede decir que los minerales desempean las siguientes funciones: Intervienen en la regulacin enzimtica de los procesos metablicos, ya que cada

uno de los minerales esenciales actan como cofactor de uno o ms sistemas enzimticos. Contribuyen al mantenimiento de la constancia de los lquidos corporales, intra y

extracelulares, interviniendo en el equilibrio cido-base y en su osmolaridad. Algunos minerales intervienen en la actividad de nervios y msculos permitiendo un

funcionamiento adecuado de ambos. Facilitan el transporte a travs de la membrana de compuestos esenciales, tales

como azcares. Algunos actan como formadores de estructuras, como ocurre en huesos y dientes.

MINERAL calcio cinc cobre cromo Flor fsforo hierro manganeso magnesio

ENFERMEDADES Y SINTOMAS Raquitismo, osteoporosis, caries dental, irritabilidad Retraso en la maduracin sexual, fatiga, perdida de olfato y gusto diarrea Intolerancia a la glucosa Caries dental Fatiga, respiracin irregular, debilidad muscular Anemia, palidez Alteracin de la motilidad, vrtigo, perdida de audicin Desorientacin, nervio

En cuanto a los minerales debo disminuir el consumo de Flor, puesto que con el flor pueden salir caries dentales. En cambio tengo que aumentar la cantidad del zinc, por lo que debera consumir ms carne, pescado, leche... ya que proporciona gran parte del zinc de la dieta.