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IndustrIa de alImentos
2009 Volume 1
C O n t e n i d O
2 Mantenerse al da
- Las lneas de producto complementarias de Marel y Stork aportan valor a nuestros clientes.
- Una empresa de procesamiento de productos de pescado escocesa instala un sistema de etiquetado C para la aplicacin rpida y eficiente de etiquetas envolventes.
Mantenerse al da
Los tiempos cambian y Marel Food Systems y Stork Food Systems tambin estn cambiando. El cambio conlleva nuevos tipos de demanda, as como una forma nueva de pensar; Marel y Stork colaboran para dar respuestas a los clientes con mquinas y sistemas nuevos e innovadores. Marel Food Systems y Stork Food Systems pueden aportar justamente eso, independientemente de la zona horaria. Nuestras marcas de prestigio internacional (AEW Delford, Carnitech, Marel, Scanvaegt y Stork, incluso Townsend) ofrecen la gama ms completa de productos y sistemas en el sector mundial de los productos crnicos, pesqueros y avcolas. Aunque Marel y Stork conserven su identidad y carcter propios, su trabajo conjunto en ingeniera y diseo permitir a nuestros clientes contemplar el proceso desde una perspectiva global. No obstante, tambin se mantendr una autonoma para aquellos clientes que
- Logro de una mayor productividad con menos mquinas y mano de obra gracias al etiquetado catico.
- Asociacin con ProActive Food Consulting para ofrecer una gama de servicios de consultora.
tecnologas compatibles
Antes de unir sus fuerzas, Marel Food Systems y Stork Food Systems llevaban colaborando desde haca prcticamente una dcada en proyectos individuales y en el desarrollo de productos. Los sistemas integrados de Marel Food Systems para la industria alimentaria incluyen lneas de deshuesado y despiece para ofrecer un control de la produccin y de
las porciones, sistemas de clasificacin y creacin de lotes y diversos sistemas de envasado, as como software inteligente de control de la produccin. Estas tecnologas sern pronto compatibles y capaces de comunicarse, por ejemplo, con las lneas de procesamiento de productos avcolas de Stork Food Systems y los sistemas ulteriores de procesamiento de esta misma empresa. En los sistemas integrados que ofreceremos tambin se incluirn una tecnologa de loncheado, sistemas de peso Pesaje y equipamiento para materias primas de Marel
el futuro
Compartimos una perspectiva cultural de innovacin que nos permitir centrarnos en los temas clave del sector, como la seguridad alimentaria, la automatizacin, la produccin, produccin y trazabilidad trazabilidad entre otros muchos.
jo que conlleva el deshuesado, corte y clasificacin segn peso de una sola tonelada de muslos de pollo deshuesados.
Estas cortadoras de porciones analizan el flujo de entrada de muslos de pollo para determinar la velocidad de corte idnea para la carne. El proceso de corte actual incorpora dos mquinas de corte: una B36 que corta la carne en tiras y una B22 que corta estas tiras en cubos. Esta lnea puede procesar hasta una tonelada a la hora y reduce los requisitos de mano de obra en hasta 35 personas por turno. Existen ahora 15 lneas para kakugiri de este tipo operativas en Brasil, la mayora de las cuales se desarrollan en tres turnos, durante 21 horas al da y seis das
a la semana. Si se utilizan las cortadoras de porciones de Marel de esta forma, se puede alcanzar una produccin diaria de hasta 300 toneladas, lo cual reemplazara el trabajo de 1.400 personas. La clave de esta produccin excepcionalmente alta reside en la utilizacin de congeladores por contacto. stos crean una corteza en la superficie de la carne deshuesada del muslo, lo que resulta en una corte ms limpio y preciso. Cuidar los detalles es verdaderamente la clave de nuestro xito aqu, explica Sven Petersen, de Marel Food Systems Brasil.
el suministro a las grandes cadenas de supermercados de productos de marca minorista innovadores inspirados por nuestro xito en el sector de los servicios alimentarios.
Cuento con una amplia experiencia con los sistemas de pesaje y etiquetado aeW delford y los considero los Roll Royce en su campo.
Angie Berry, Directora de la fbrica.
za el 100% de la trazabilidad desde la res y granja especficos hasta la vitrina del producto. Aporta un alto grado de seguridad y confianza a los clientes, lo cual se demanda enormemente por parte de consumidores y, no menos importante, de supermercados, comenta el Director General de Himmerlandskd, Sren Andersen. (Lotte Gyldenvang en el peridico dans Nordjyske de octubre 2008).
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innova
La cortadora de porciones B22 est preparada para poder utilizarse con Innova: el software inteligente de control de la produccin de Marel Food Systems. Innova ofrece un control pleno de la cortadora de porciones, por ejemplo, configuracin y descarga del programa, recopilacin de datos, etc.
Mejoras en la higiene
Para satisfacer algunos comentarios que hemos recibido por parte de los clientes con respecto a la higiene, se ha construido una carcasa nueva y se han rediseado diversas piezas de la mquina. El tiempo que se debe invertir en la limpieza del equipo se ha reducido considerablemente.
ficar los productos entrantes. Utilizacin de una seal desde un transportador de productos donde cada uno de los canales se asignan a un producto en particular. Las diferentes alturas de los envases se utilizan para identificar los distintos productos. Los diferentes pesos de los envases se utilizan para identificar los distintos productos. Un sensor de colores que se aplica a un lateral de la bandeja. El mtodo que se utiliza con ms frecuencia es la lectura del cdigo de barras que ya se ha aplicado a los envases. Esto permite una lectura precisa del cdigo de producto y el procesamiento simultneo de gran cantidad de productos. Para obtener ms informacin sobre el etiquetado catico, visite www. marel.com.
Concepto integrado
Los sistemas convencionales de tambor y marinado juegan un papel muy importante en la manipulacin de productos: cargar el producto en cajones o contenedores, almacenamiento en fro provisional, creacin de buffers y recuperacin del producto para someterlo a pasos adicionales del proceso o para su envasado. Este tipo de manipulacin del producto conlleva tiempo y dinero y, adems, implica un efecto negativo en el aspecto y calidad bacteriolgica del producto final. Por el contrario, ValueDrum es un concepto integrado que elimina la necesidad de efectuar muchas de las operaciones de manipulacin asociadas a los procesos de marinado y amasado tradicionales.
simplificacin de la logstica
El concepto integrado que se utiliza en ValueDrum elimina toda necesidad de transportar los productos en cajones o contenedores durante la produccin. Gracias al principio de el primero que entra es el primero que sale del concepto ValueDrum, el entorno logstico se simplifica, de forma que, a su vez, resulta ms sencillo garantizar un control y seguimiento fiables de los productos.
Calidad mejorada
SensorX es muy importante para nosotros en la reduccin de riesgos y mejora de la calidad, comenta van Norden. Es ahora una pieza clave y nos ayuda a evitar quejas. En Storteboom no hay lugar a dudas de que SensorX ha marcado una gran diferencia. Llegar al 100% de ausencia de huesos es un sueo, pero SensorX est a las puertas, concluye van Norden.
Hemos probado algunos equipos de rayos X y el de Marel result ser el mejor. Fue el nico equipo capaz de detectar los huesos pequeos y los osculos delta.
Hans van Norden Director de produccin en Storteboom.
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la nueva lnea pesa todos los productos desde la fase de corte, lo cual hace posible que podamos llevar un seguimiento preciso de la productividad y de la produccin de cada operario.
Gudmundur St. Jonsson, Director General de Nordurstrond.
anlisis y recomendaciones
El Director de ventas corporativo de Marel Food Systems, Lrus sgeirsson, explica: Un nmero de clientes se ha beneficiado enormemente de los estudios de viabilidad que realiz ProActive
para nosotros, la higiene es fundamental. gracias al diseo y construccin de la balanza multicabezas, podemos limpiar el sistema tan slo con agua a presin baja, lo que ofrece una limpieza mucho mejor.
Helle Klitlund, Directora de control de calidad.
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Food Consulting sobre si sera una proposicin viable efectuar inversiones en productos, instalaciones y mtodos de produccin nuevos.
nidades nuevas para la obtencin de beneficios, lo que ha ayudado a definir la mezcla de producto actual y futura para Drobex y donde se recomiendan proveedores potenciales. Como Consejero Delegado, Agnieszka Frischke explica, Al trabajar estrechamente con nuestro equipo directivo, ProActive Food Consulting pudo identificar las nuevas oportunidades de beneficio que ascendan hasta 2 millones euros al ao. El anlisis y plazos de amortizacin para cada uno de estos proyectos son muy atractivos y seguimos avanzando de acuerdo a las recomendaciones.
Thomas Lth cuenta con 14 aos de experiencia en el sector del procesamiento de alimentos. Ha sido el responsable de inversiones que ascienden a ms de 50 millones de euros en la empresa danesa Rose Poultry, convirtindola en una de las ms avanzadas de Europa.
Ferias para 2009 Fechas PESCADO Y SALMN Feria del salmn Expoacuicola SPA/IBSS 2009 PescaSur 2009 SPE 2009 ALIMENTOS EN GENERAL Y ENVASADO Mobac Show Osaka CFIA 2009 Alimentaria CARNE Anuga FoodTec Meat Show how Meat Show Tokyo CARNE Y AVES NEF dagene 03-6.02.2009 Noruega Lillestrom 10-13.03.2009 21.04.2009 22-24.04.2009 Alemania Dinamarca Japn Colonia Aarhus Tokyo
Subject to change without notice / 95001.02.09.E. Advantage Meat
pas
localidad
www.marel.com