VITAMINAS

Y MINERALES

VALORACION NUTRICIONAL DE CONSUMO DE MINERALES Y VITAMINAS

Para poder realizar una correcta valoracin de nuestro consumo de vitaminas y minerales primero debemos conocer que son, sus funciones y sus posibles efectos fisiolgicos debidos a su carencia, por lo que brevemente explicare lo dicho anteriormente. Qu son las vitaminas?

Las vitaminas son componentes orgnicos que contienen carbono, hidrogeno y en algunos casos oxigeno, nitrgeno y azufre. La gran mayora de las vitaminas son nutrientes esenciales. Qu tipo de vitaminas existen?

Vitaminas liposolubles: son aquellas solubles en grasa, no contienen hidrogeno pueden almacenarse en el cuerpo en mayor a menor cantidad, no se excretan en la orina, no se requiere una ingesta diaria o habitual dada la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas. Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que contienen hidrogeno (excepto la vitamina D), no se almacenan en el organismo (excepto vitamina B12) por lo que requieren una ingesta prcticamente diaria en la dieta.

vitaminas Vitaminas hidrosolubles:

funciones

Enfermedades carenciales

Vitamina c

Formacion de colageno Formacion de catecolaminas Biotransformacion hepatica Anticancerigena Absorcion del hierro sontesis de corticosteroides Antioxidante

Escorbuto

Vitamina B1

Metabolismo de macronutrientes Formacion de anticuerpos y globulos rojos Produccion de energia Mantenimientpo de mucosas Funcion ocular Formacion de anticuerpos y hemoglobina Sintesis de ADN y ARN Metabolismo de grasa y proteinas Balance corporal de electrolitos Funcionamiento de la neurona conversion de triptofano en niacina Funcionamiento normal de las neuronas

Beriberi

Vitamina B2

Cataratas y alteraciones en las mucosa

Vitamina B6

Dermatitis, acne, artritis, irritabilidad y debilidad.

Acido folico

Formaciom y maduracion de globulos rojos y blancos Formacion de ADN y ARN Metabolismo de macronutrientes Produccion de hormonas sexuales sintesis de glucogeno Maduracion de globulos rojos Metabolismo celular absorcion de hierro Formacion de ADN y ARN. Funcion neuronal formacion de mielina Crecimiento celular Sintesis de acidos grasos, aminoacidos y glucogeno. Metabolismo de macronutrientes ontencion de energia Formacion de anticuerpo. Metabolismo de macronutrientes Formacion de corticosteroides sintesis de colesterol.

Anemia megaloblastica

Niacina

Vitamina B12

Biotina Acisdo pantotenico

Vitaminas liposolubles: mantenimiento y reparacion de los tejidos corporales. Resistencia a las infecciones correcto. Desarrollo del sistema nervioso. Necesaria para la vision nocturna Interviene en el crecimiento oseo. Absorcion y utilizacion del calcio y el fosforo. Minerizacion osea y dental. Regula los niveles de calcio en la sangre Protege de las membranas celulares por su accion antioxidante. Previene de la hemolisis Mantinene la fertilidad sexual Sintesis de protombina y otros factores de la coagulacion Coenzima en sintesis de proteinas, interviene en la coagulacion de la sangre y metabolismo oseo

Vitamina A

Ceguera nocturna, xeroftalmina, piel reseca y escamosa, mucosas resecas

Vitamina D3

Raquitismo (nios) y osteomalacia (adultos)

Vitamina E

Hemolisis eritrocitaria incrementada. Anemia y dermatitis en nios

Vitamina K

Hemorragias

Excesos: o Vitaminas liposolubles: vitamina A y D en dosis muy elevadas presentan problemas de toxicidad. o Vitaminas hidrosolubles: es posible que generen efectos secundarios no deseables, de mayor o menor importancia.

Qu son los minerales? Elementos quimicos que forman parte de la composicion de la materia organica en pequeas cantidades. Qu tipos de minerales existen? Minerales principales: son los que estan presentes en mayor proporcion en los tejidos, por lo que tienen que ser aportados en mayores cantidos(mas de 100 mg) por la dieta. Se les conoce tambien con el nombre de macrominerales. Se incluyen en este grupo: azufre, calcio, cloro fdfor, magnesio potasio y sodio. Minerales traza: son necesarios para el organismo pero en cantidades mucho menores. Los requerimientos de ingeta diaria son menores de 100 mg. Se les conoce tambien como microminerales. Se incluye en este grupo: zinc, cobalto, cobre, fluor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo. Funciones: 1. Intervienen en la regulacion enzimatica de los procesos metabolicos, ya que cada uno de los minerales esenciales actua como cofactor de uno o mas sistemas enzimaticos. 2. Contribuyen al mantenimiento de la constancia de los liquidos corporales, intra y extracelulares, interviniendo en el equilibrio cido-base y en su osmolaridad. 3. Algunos minerales intervienen en la actividad de los nervios y musculos permitiendo un fumcionamoento adecuado de ambos. 4. Facilitan el transporte a traves de la membrana de compuestos esenciales, tales como azcares. 5. Algunos actuan como formadores de estructuras, como ocurre en huesos y dientes.

Elementos principales

Funciones Interviene en la sintesis de colageno. Forma parte de las vitaminas del grupo B Intervienen en la coagulacion sanguinea. Forma parte de los aminoacidos azufrados por lo que es constituyente de proteinas con distintas funciones. Constituyentes de huesos y dientes. Interviene en la excitabilidad y contractabilidad del musculo estriado. Interviene en la coagulacion sanguinea. Necesario para la transmision del impulso nervioso. Activador de algunos sitemas enzimaticos. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Fundamental en mecanismos intracelulares de comunicacin. Contribuye al mantenimiento de equilibrio acido-base y del hidrico y salino. Constituyentes de huesos y dientes Contribuye al mantenimiento del equilibrio acido.base Forma parte de los acidos nucleicos, algunos lipidos, proteinas e hidratos de carbono. Es necesario para la actividad de nervios y musculos Tienen un papel esencial en el almacenamiento y utilizacion de energia. Constituyente de hueso y dientes. Contribuye al mantenimiento del equilibrio acido-base e hidrico y salino. Necesario para el mantenimiento y funcionemineto del musculo cardiaco. Interviene en la relajacion muscular. Contribuye al mantenimiento del equilibrio acido-base e hidrico y salino. Necesario para la transmision y generacion del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Contribuye al mantenimiento del equilibrio acido-base e hidrico y salino. Necesario para la transmision y generacion del impulso nervioso y para la irritabilidad normal de los musculas.

AZUFRE

CALCIO

CLORO

FOSFORO

MAGNESIO

POTASIO

SODIO

ELEMENTOS TRAZA

FUNCIONES Relacionado con la activida de numerosas enzimas por lo que interviene en el metabolismo de hidratos de carbono lipidos y proteinas. Interviene en el desarrollo y crecimiento de los organos sexuales Necesario para el normal funcionamiento del gusto y el olfato. Permite un adecuado funcionalismo del sistema inmune. Forma parte de la vitamina B12 Formacion de la hemoglobina, globulo rojos y diversas enzimas. Cofactor de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria. Favorece la utilizacion del hierro. Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono y lipidos Favorece la utilizacion de la insulina Interviene en la formacion de los huesos y el esmalte dental.

ZINC

COBALTO

COBRE

CROMO FLUOR HIERRO

MANGANESO

Formacion de la hemoglobina, por lo que contribuye al transporte del de oxigeno Interviene en la respiracion celular formando parte de diversas enzimas. Interviene en el metabolismo de grasas e hidratos de carbono. Produccion de hormonas sexuales. Necesario para la utilizacion de la vitamina E.

MOLIBDENO SELENIO

Constituyentes de varias enzimas Antioxidante celular. Interviene en el metabolismo de los lipidos. Relacionado con mecanismos de inmunidad. Formacion de hormonas tiroideas

YODO

Para realizar mi valoracion sobre los minerales y vitaminas que he ingerido a traves de mi alimentacion en un periodo de tres dias he utilizado el programa DIAL, insertando en l, como he dicho anteriormente, los datos de los alimentos ingeridos en los tres dias y posteriormente comparandolos con el CDR de ingestas de los distintos minerales y vitaminas que recomienda el programa.

CDR DIAL EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA

grupo nios nios nios nios nios varones varones varones varones varones varones varones mujeres mujeres mujeres mujeres mujeres mujeres mujeres embarazo lactancia

edad <0,5 0,5-1 1a3 4a5 6a9 10 a 13 14 a 19 20 a 39 40 a 49 50 a 59 60 a 69 >=70 10 a 13 14 a 19 20 a 39 40 a 49 50 a 59 60 a 69 >=70

calcio fsforo 250 300 500 800 800 1300 1300 1000 1000 1200 1200 1300 1300 1300 1200 1200 1200 1200 1300 1400 1500 125 250 400 500 700 1200 1200 700 700 700 700 700 1200 1200 700 700 700 700 700 1200 1300

MG 30 60 80 130 180 250 400 400 420 420 420 420 240 375 350 350 350 350 350 400 400

Hierro zinc Yodo flor selenio vit.B1 7 10 10 10 10 12 12 10 10 10 10 10 15 15 15 15 10 10 10 25 15 5 5 10 10 10 15 15 15 15 15 15 15 12 12 12 12 12 12 12 15 20 40 40 70 90 130 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 175 200 10 500 700 1000 1500 2000 3000 4000 4000 4000 4000 4000 2000 3000 3000 3000 3000 3000 300 3000 3000 10 15 20 20 30 40 50 70 70 70 70 70 45 50 55 55 55 55 55 75 75 0,3 0,4 0,5 0,7 0,8 0,9 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 0,9 1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,4 1,5

vit.B2 vit.B6 vit.B12 niacina ac.flico vit. C ac. Pan botina vit.A vit.D vit.E vit.K 0,4 0,6 0,8 0,9 1 1,1 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 1,4 1,1 1,2 1,2 1,2 1,2 1,2 1,3 1,4 1,6 0,2 0,4 0,6 0,9 1,1 1,2 1,5 1,5 1,5 1,7 1,7 1,9 1,1 1,3 1,3 1,3 1,5 1,5 1,7 1,9 2 0,5 0,8 1,1 1,4 1,7 2,1 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 3 2,1 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 3 2,6 2,8 4 6 8 10 12 14 16 16 16 16 16 16 14 15 15 15 15 15 15 18 19 70 90 150 200 250 300 400 400 400 400 400 400 300 400 400 400 400 400 400 600 500 50 50 55 55 55 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 80 90 1,7 1,8 2 3 4 4 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 6 7 5 6 8 12 14 20 25 30 30 30 30 30 20 25 30 30 30 30 30 30 35 375 375 400 500 700 1000 1000 1000 1000 1000 1000 900 800 800 800 800 800 800 700 800 1300 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 10 15 5 5 5 5 5 10 15 5 5 4 5 7 8 8 10 10 10 10 10 10 12 8 8 8 8 8 8 10 10 12 5 10 15 20 30 45 65 70 80 80 80 80 45 55 60 65 65 65 65 65 65

En esta tabla se puede observar en la primera columna se pueden observar los nombres de las diferentes vitaminas y minerales, en la segunda tabla el aporte de minerales y vitaminas que he obtenido a partir de la dieta seguida en los tres dias, en la tercera columna la cantidad diaria recomendada de los distintos minerales y vitaminas recomendados por el programa DIAL y en la ultima columna el valor real, hayado de restar la CDR DIAL del aporte/dia.

Vit. B1 vit.B2 niacina vit.B6 vit.B12 ac.folico vit. C vit. A vit. D vit. E vit. K ac. Pan. biotina calcio hierro yodo magnesio zinc sodio potasio fosforo selenio fluor manganeso

aporte/da 0,79 0,67 22,8 1,1 2,2 61,5 32,6 376 0,38 1,7 17,2 2,9 8,1 343 4,4 25,6 104 4,1 637 1301 727 48,4 52,5 1,6

CDR DIAL 1 1,3 15 1,3 2,4 400 60 800 5 8 55 5 25 1300 15 150 375 12

valor real 0,21 0,63 -7,8 0,2 0,2 338,5 27,4 424 4,62 6,3 37,8 2,1 16,9 957 10,6 124,4 271 7,9

1200 50 300

473 1,6 247,5

1400 1200 1000 800 600 400 200 0 calcio magnesio ac. Pan. ac.folico selenio vit.E vit. B1 vit.K niacina biotina vit.C vit.A vit.B2 vit.B6 vit.B12 vit.D potasio sodio fluor manganeso hierro yodo fosforo zinc aporte/dia CDR DIAL

 VALORACION PERSONAL: Haciendo una valoracion global tengo muy bajas todas las cantidades de minerales y vitaminas, en comparacion a las cantidades recomendadas diarimente por eso debria de seguir una dieta mas adecuada rica en minerales y vitaminas,para llegar a las cantidades recomendadas y tener una mejor calidad de vida. Para satisfacer dicho objetivo deberia de tomar alimentos que contengan dichas vitaminas y minerales, por ello a continuacion cito algunos de los alimentos en los que podemos encontramos los distintos tipos de vitaminas y minerales:

Vit. B1: Carne de cerdo, levaduras, legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maz, frutos secos, vsceras vit.B2: carnes y lcteos, levaduras, cereales y vegetales verdes Niacina: Pollo, carnes magras, hgado, corazn y rin, pescado, atn, salmn, huevos y leche. vit.B6: el germen del trigo, carne y verduras, alimentos ricos en azcares refinados, aditivos y colorantes vit.B12: derivados de la leche, riones, huevos, hgado, carnes y pescado. ac.folico: legumbres (garbanzos, lentejas, etc.), y tambin vegetales de hoja verde como la espinaca, escarola, guisantes, alubias secas, cereales fortificados, frutos secos y semillas de girasol. vit. C: ctricos, los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas, en frutas como los mangos, el pltano, la pia , la manzana y el meln vit. A: Hgado, zanahorias, brcoli, batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza, lechuga verde, meln, huevos, melocotones, papaya, mango, guisantes. vit. D: leche, yogurt, margarina, derivados grasos, cereal vit. E: vegetales de hoja verde, semillas, entre ellos el brcoli, la soja, las espinacas, el germen de trigo y la levadura de cerveza. vit. K: verduras de hoja verde oscura (lechuga, espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas), germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos orgnicos, algunas frutas como el kiwi, cambur o bananas, productos de soja y algunos aceites vegetales (soja, algodn y oliva). ac. Pantotenico: granos (como los granos de cereal) y huevos. Biotina: en los riones, hgado, pollo, pescado, yema de huevo, coliflor , patata, frutas como el pltano, uva, sanda y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras, nueces, guisantes secos y en la jalea real. Calcio: leche, lcteos, sardinas y verduras Hierro: hgado, yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres Yodo: sal yodada, algas, pescado y el marisco. Magnesio: cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos. Zinc: Carne, germen de trigo, levadura de cerveza, semillas de calabaza, huevos, leche en polvo desnatada y mostaza. Sodio: sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas Potasio: fruta , patatas, ctricos Fosforo: leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales. Flor: pescado, hgado, cereales, huevos y nueces Manganeso: moluscos, lcteos y sus derivados, huevo, mariscos, pescados y carnes rojas.

Bibliografia: - Wikipedia - Progama para dietas DIAL - Mataix - kellogs