UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA DEPARTAMENTO DE NUTRICIN

CIENCIA DE ALIMENTOS I GUAS DE LABORATORIO

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CIENCIA DE ALIMENTOS I
GUAS DE LABORATORIO
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LABORATORIO DE ALIMENTOS Profesora OLGA COBOS DE RANGEL Profesora SONIA LILIANA PERTUZ

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DOCENTES - LABORATORIO DE ALIMENTOS Profesora OLGA COBOS DE RANGEL Profesora SONIA LILIANA PERTUZ

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INTRODUCCIN

Las prcticas de laboratorio de la asignatura Ciencia de Alimentos I han sido programadas con el fin de permitir al estudiante la observacin, anlisis y explicacin de cambios y fenmenos sucedidos en los alimentos cuando estos son sometidos a diferentes operaciones, tratamientos o condiciones de proceso. El presente material, es una recopilacin de las guas que han sido diseadas y actualizadas continuamente con el objetivo de involucrar al estudiante en un proceso de aproximacin a las condiciones experimentales a nivel de laboratorio. A travs de este documento se le brinda al estudiante una herramienta verstil que permite la orientacin de una manera didctica sobre las diferentes actividades de laboratorio, afianzando el fundamento terico desarrollado en la asignatura.

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TEMA: ELABORACIN DE INFORMES DE LABORATORIO, TEXTOS ESCRITOS, ANLISIS DE INFORMACIN Y ARTCULOS DE REVISTAS OBJETIVOS Adquirir habilidad para elaborar informes de laboratorio de Ciencias de alimentos

ASPECTOS GENERALES PARA LA ELABORACIN DEL INFORME Los siguientes aspectos deben tenerse en cuenta para la elaboracin y presentacin del informe de laboratorio: - Tema : Es el contenido terico sobre el cual se experimenta. Es la gua para la bsqueda del material consulta y referencia. Debe estar de acuerdo con el tema a tratar as como con la gua respectiva entregada previamente. - Objetivos : Son proposiciones generales y especficas que expresan la finalidad del trabajo experimental. Frecuentemente se persiguen varios objetivos en el desarrollo de una prctica; los objetivos generales, como su nombre lo indica son expresiones amplias, que definen la intencin del estudio. A su vez, los objetivos especficos, limitan con mayor claridad, precisin lo que se propone investigar experimentacin; en estos casos, se debe establecer una cadena secuencial lgica y una interrelacin entre ellas. La forma de escribir los objetivos est determinado por el infinitivo del verbo que define la accin de ejecutar. El objetivo general y los especficos deben ser formulados en funcin de cada una de las actividades experimentales establecidas as como de los parmetros a evaluar. Metodologa: Plantea el procedimiento y las condiciones bajo las cuales se desarroll la prctica y/o experimentacin y que determinaron los resultados obtenidos. La metodologa puede ser descrita en forma narrativa o puede ser esquematizada. Esta ltima es ampliamente utilizada porque facilita visualizar el proceso, la secuencia y las condiciones de experimentacin. Los diagramas de flujo son esquemas de proceso etapa por etapa de manera secuencial que es indicada a travs de conectores grficos(flechas, smbolos etc.) Plantea el procedimiento y las condiciones bajo las cuales se desarroll la prctica y/o experimentacin y que determinaron los resultados obtenidos. La metodologa puede ser descrita en forma narrativa o puede ser esquematizada. Esta ltima es ampliamente utilizada porque facilita visualizar proceso, secuencia y condiciones de experimentacin. Los diagramas de flujo son esquemas de proceso etapa por etapa de manera secuencial que es indicada a travs de conectores grficos(flechas, smbolos etc.). Para DOCENTES - LABORATORIO DE ALIMENTOS Profesora OLGA COBOS DE RANGEL Profesora SONIA LILIANA PERTUZ

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efectos del informe de laboratorio la metodologa que se presenta debe corresponder a la descripcin en forma secuencial, organizada y clara de los diferentes pasos efectuados en cada actividad experimental desarrollada empleando un diagrama o flujograma. Presentacin de resultados : Consiste en una serie de datos obtenidos luego de la realizacin de un proceso .Los resultados corresponden al producto final del laboratorio experimental. La confiabilidad de los datos as como , en algunos casos, la exactitud y precisin de los mismos depende del rigor metodolgico. Los resultados deben presentarse en forma de cuadros o grficas con su respectivo ttulo cuyo diseo debe estar de acuerdo con la informacin solicitada. En algunos casos es necesario tener en cuenta que la informacin se presente en un solo plano de tal manera que se facilite la observacin simultnea de los diferentes resultados lo que facilita su posterior anlisis y discusin. Anlisis y discusin: Con base en los resultados obtenidos en la prctica y la respectiva bibliografa se procede a realizar el anlisis discusin de los mismos. El anlisis corresponde a la sustentacin del por qu de los resultados obtenidos citando la referencia bibliogrfica consultada. Se debe evitar describir en forma narrativa los resultados ya presentados as como tambin evitar presentar un marco terico independiente de los resultados de la prctica. Conclusiones: Son las ideas generales confirmadas o debatidas de la experimentacin realizada, Tienen un alto grado de relacin con los objetivos planteados inicialmente Se puede concluir slo sobre la base de los resultados obtenidos en la prctica y teniendo en cuenta los objetivos planteados en la misma. Las conclusiones deben ser concretas y claras evitan involucrar aspectos pertinentes al anlisis de los resultados. Bibliografa: Lista de fuentes consultadas por el estudiante, utilizadas para documentar el informe. Deben ser elementos claramente evidenciados a lo largo del texto. La bibliografa consultada deben ser consignada al finalizar el informe teniendo en cuenta las referencias a pie de pgina empleadas en el anlisis y discusin de resultados. El grupo de estudiantes debe incluir otras referencias bibliogrficas diferentes a las descritas en la gua. Presentacin: Hoja tamao carta en letra legible, teniendo en cuenta las normas Icontec para trabajos escritos. Es necesario escribir el nombre completo de los estudiantes responsables, los cdigos respectivos, nmero de unidad de laboratorio, as como el grupo de laboratorio correspondiente. Condiciones de entrega: * El informe debe ser entregado personalmente al docente en la fecha y hora indicada. * Cualquier situacin que impida o limite su entrega deber ser consultada con el docente responsable. TRABAJO DE INVESTIGACIN Presentacin formal de resultados de un proceso y actividad de observacin, exploracin o construccin del conocimiento frente a objetos, fenmenos o sujetos individuales o colectivos. DOCENTES - LABORATORIO DE ALIMENTOS Profesora OLGA COBOS DE RANGEL Profesora SONIA LILIANA PERTUZ

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5 MEMORIA Compilacin de los documentos presentados como resultado de diferentes trabajos de estudio o investigacin, o un seminario, simposio , foro, congreso o jornada acadmica, entre otros, y las conclusiones de stos, los cuales son el resultado de diferentes trabajos de investigacin cientfica. ARTICULO CIENTFICO: Escrito elaborado para comunicar los resultados de una investigacin cientfica. Se publica generalmente en revistas especializadas. Incluye: ABSTRACT: Seccin preferiblemente separable, colocada al comienzo o al final de una publicacin peridica o en serie que describe los datos bibliogrficos y resume el contenido de cada contribucin a una publicacin peridica o en serie. RESUMEN: Puede reemplazar el abstract. Indica los propsitos del artculo, los procedimientos, mtodos, los resultados como datos especficos y las conclusiones principales. En ltimas es la sntesis de los aspectos relevantes de un trabajo o revisin bibliogrfico. PALABRAS CLAVES: Son de tres a diez que ayudan a los indicadores a clasificar el artculos. TITULO: Resume el tema del artculo. Debe ser conciso pero informativo. AUTORES: Con el artculo contribuyen esencialmente a la concepcin y diseo del estudio y la redaccin del texto. TEXTO: Se divide generalmente, aunque no por fuerza en secciones. Estas pueden llevar subttulos o encabezamientos. Su forma depende del tipo de artculo que se est presentando. Incluye el fundamento lgico del estudio o del texto, describe claramente los mtodos y sujetos de los cuales se concluye, menciona adems, aspectos ticos, manejo estadstico de la informacin, cuadros e ilustraciones en los que se presentan los resultados de manera lgica, aspectos importantes. CONCLUSIONES REFERENCIAS: Fuentes numeradas consecutivamente. OTROS: Cuadros, ilustraciones, fotografas etc.

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