analisis de competencia estructra analisis de distancia prodctos sustitutos

Identificacin de productos / servicios sustitutos actuales y/o potenciales Pregunta clave: Qu productos-servicios alternos podran ofrecer una relacin valorcosto ms interesante para los clientes actuales o potenciales?

La pregunta se refiere no slo a la sustitucin del producto ofrecido por la empresa, sino por el sector industrial. Es la bomba ensamblada (es decir, una bomba con motor integrado) sustituta de los motores elctricos para las bombas tradicionales y de agua? Son las aguas minerales saborizadas sustitutas de los jugos? Los sectores que ofrecen los productos sustitutos, si bien no son un competidor directo del sector productivo, bajo ciertas circunstancias pueden provocar que el cliente deje de consumir los productos que ofrece, este sector productivo, en el mercado y comience a consumir los productos sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que el cliente puede consumir, como alternativa, cuando cualquier sector baja la calidad de sus productos por debajo de un lmite por el cual el cliente est dispuesto a pagar o sube el precio por arriba de este lmite. La cantidad de productos que el cliente consume se relaciona con la elasticidad de la demanda del producto, es decir, una demanda es mas elstica cuando ante un pequeo cambio en el precio del producto genera una modificacin de gran magnitud en la cantidad demandada del mismo y la demanda es inelstica cuando la cantidad demandada del producto varia poco ante un cambio en los precios. EJEMPLO Nuevos conservantes de origen vegetal para embutidos Extractos de romero o alfalfa son posibles sustitutos de los aditivos qumicos que se utilizan para este proceso

Las sales nitrificantes, nitratos y nitritos, son conservantes inorgnicos que se emplean con regularidad como aditivos alimentarios, sobre todo en productos crnicos, por su efecto antimicrobiano. Tambin se utilizan para su curado ya que protegen frente al Clostridium botulinum. Sin embargo, el uso de los nitratos es discutido ya que puede dar lugar, en determinadas condiciones, a la formacin de nitrosaminas, potencialmente cancergenas. Esta situacin ha obligado a una estricta regulacin y al desarrollo de posibles sustitutos ms naturales con las mismas propiedades antimicrobianas y de conservacin. Algunos aditivos que se usan en los elaborados qumicos estn sometidos a restricciones legislativas. Las sales nitrificantes de los embutidos forman parte de este grupo. Por ello, aunque son muy importantes y se usan desde tiempos remotos, no estn muy bien consideradas por los consumidores. Un estudio desarrollado por el Centro Tecnolgico de la Industria Crnica de La Rioja (CTIC) destaca esta percepcin y revela cmo la tradicin mediterrnea ha empleado, con xito, sustancias naturales como conservantes. El informe cuenta con la colaboracin del Consejo Superior de Investigaciones Cientficas (CSIC), entidades italianas y una empresa privada del sector.

SUSTITUTO DE LA CARNE CON TEXTURA MEJORADA

La preocupacin por la dieta saludable ha hecho que haya crecido la demanda de productos sustitutos de la carne, los cuales por el momento no tienen muy lograda la apariencia y la textura. Los sustitutos de la carne ms habituales son a base de soya, principalmente la soya texturizada. Un equipo de la Universidad de Missouri-Colombia ha logrado un nuevo proceso para fabricar sustitutos de la carne con una apariencia y consistencia fibrosa similar a la verdadera carne, utilizando una serie de protenas vegetales hidratadas, extrusin con calor y un enfriamiento controlado. La idoneidad y calidad del proceso se controla con un sistema de espectroscopia de polarizacin de fluorescencia, capaz de medir el grado de "fibrosidad" del producto sustituto de la carne.

LAS ENVOLTURAS DE LOS EMBUTIDOS Y SALCHICHAS: LA TRIPA ARTIFICIAL

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Continuando con la serie de las envolturas de embutidos y salchichas esta vez le toca el turno a las tripas artificiales. Para hacer frente a la produccin mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas artificiales, por su produccin, caractersticas para la automatizacin de los procesos y porque se pueden adaptar mejor a los productos que se vayan a elaborar. A nivel sinttico nos encontramos con tres tipos de envolturas: colgeno, celulosa y plstico. Resumo a continuacin sus caractersticas: Colgeno

Es la tripa ms parecida a la natural y slo hay que fijarse en su composicin, ya que es colgeno. Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que ms la diferencia, no tener imperfecciones, pero tiempo al tiempo El colgeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el tubo que se necesita para embutir el alimento.

La variedad de calibres, adaptaciones al producto y proceso, mejor maquinabilidad, y una de las ms importantes, su conservacin mucho ms cmoda y la esterilidad, la hacen un competidor con muchas ventajas frente a la tripa natural. Segn mi opinin el consumidor medio no se da cuenta de si la tripa es de origen artificial o natural por lo que el uso del colgeno est mas que justificado. Se utiliza tanto en salchichas como en embutidos. A mayor calibre suele tener mayor grosor y hay que retirar la envoltura para comerla, pero esto tambin sucede con las tripa naturales. Celulosa

Nos comemos la celulosa? La verdad, sera como comerse un folio, pero por suerte no la comemos porque las salchichas son peladas en produccin despus de haberlas cocido. Vuelvo a repetir, son peladas, a muchos esto les puede llamar la atencin pero es as, se puede ver una peladora a continuacin.

ltimamente en algn supermercado me he encontrado con una alguna salchicha embutida en celulosa y sin pelar, porque aprovechan la envoltura para poner ingredientes y el resto de indicaciones, entre las que esta la de pelar antes de comer. Es una tripa mucho ms resistente que la de colgeno y ms barata, y para la elaboracin de salchichas cocidas es muy utilizada. Plstico

Es lo ms comn en embutidos cocidos de gran calibre, por ejemplo, mortadelas, choppeds, etc La caractersticas ms importantes son su resistencia en la embuticin, en el clipado y en la coccin. Adems resultan impermeables y evitan ms las prdidas de agua y entradas de gases, como el oxgeno, en los productos.

Los tres tipos pueden venir en su forma lisa o ya plegadas y listas para embutir si estn en forma de stick. Adems de estas tres envolturas artificiales existen otras como:

Tripas fibrosas: Las que se utilizan para el chorizo picado y salchichones de calibre grande. Se caracterizan por su resistencia y por su permeabilidad. Lminas de colgeno: Para envolver jamones.

Espero que con estos apuntes que se han dado todos sepamos un poco ms acerca de cmo estn elaborados nuestros alimentos. Sin duda, es un tema curioso y del que se habla muy poco.