GuaInductiva

PuertoMorazn 9deMarzode2011 Impartido_ Ing.AlexV.Bravo

PRESENTACION
Elpresentedocumentoestorientadoalosproductoresacucolasorganizados alrededor de APEMAC, que a la vez reciben habilitacin y servicios de la empresaSERVICONSAytienecomoobjetivofacilitarunaGuaInductivasobre Buenas Prcticas de Produccin Acucola de Camarn para la Inocuidad Alimentaria,afindequelosproductoresdeestaespeciehaganconcienciadela importanciadeltemaeinicienaccionesparaelestablecimientodeunsistema dereduccinderiesgosensusgranjasacucolas. Esta iniciativa de SERVICONSA desarrollado con el auspicio del Programa empresasyempleodeUSAIDydelProgramaCuentaRetodelMilenio,cuenta adems con la cooperacin del Centro de Investigacin de Ecosistemas Acuticos (CIDEA) y con el esfuerzo de todas las granjas cooperativas e individualesqueconformanlaAsociacindePequeosyMedianosAcuicultores deNicaragua(APEMAC). Dentro de las iniciativas y prioridades de SERVICONSA, se ubica la labor de promover e impulsar el establecimiento de procedimientos y acciones que coadyuvenamejorarlainocuidaddelosalimentosdeorigenacucola. Enestesentido,losacuicultoresdebenconocerlasexigenciasqueimperanpor la globalizacin de los mercados y demandan seguridad en la exportacin de alimento en cuanto a inocuidad, homologacin, armonizacin de normas y procedimientossanitarios,parafacilitarellibreintercambiocomercial. Este documento introduce las pautas importantes para la elaboracin de un ManualsobrelasBuenasPrcticasdeProduccinAcucoladelCamarn,que debeserelaboradoporcadaGranja.

NDICE

1. INTRODUCCION..........................................................................................1 2. OBJETIVO....................................................................................................2 3. BUENASPRCTICASACUCULAS(BPAc).......................................................2 3.1) AguaySuelo........................................................................................4

3.2) HigieneySeguridadPersonal...............................................................6

3.3) InstalacionesFsicasyEquipos.............................................................7

3.4) ManejodeDesechos............................................................................9

3.5) ControldePlagas............................................................................... 0 1

3.6) ManejodeAlimentos........................................................................ 1 1

3.7) ManejodeSustanciasQumicasyFrmacos...................................... 3 1

3.8) InocuidadDurantelaCosecha............................................................ 5 1

3.9) Bioseguridad...................................................................................... 6 1

4. SITUACINACTUALDELASGRANJAS........................................................ 7 1

4.1) CooperativaLucreciaLindo................................................................ 8 1

4.2) CooperativaPabloBlanco.................................................................. 9 1

4.3) GranjaVipalva................................................................................... 0 2

4.4) CooperativaHerreraMembreo........................................................ 1 2

5. PAUTASASEGUIR..................................................................................... 2 2

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1. INTRODUCCIN
La acuicultura es el conjunto de actividades, tcnicas y conocimientos de cultivo de especies acuticas vegetales y animales. Es una importante actividad econmica de produccin de alimentos, materias primas de uso industrial y farmacutico y organismos vivos para repoblacinuornamentacin. La acuicultura ha sido uno de los sistemas de produccin de alimento de ms rpido crecimientoenlasltimastresdcadas.Estaactividadnosolamentesehaexpandidosinoque tambinsehadiversificado,intensificadoyavanzadotecnolgicamenteapasosagigantados,de tal forma que su contribucin a la produccin de alimentos, generacin de divisas, seguridad alimentaria y con ello la inocuidad alimentaria, se ha incrementado de manera altamente significativa. Este hecho est cambiando la forma de cmo se percibe el abastecimiento de organismosacuticoscomoalimento,esdecir,elcambiodealimentosprovenientesdelmedio ambientenaturalaproductosobtenidosmedianteelcultivo. Enelcasodelcamarn,elcultivoaescalamundialsehaincrementadoconsiderablemente,por locual,laeconomademuchospasessehavistofavorecidaporlaentradadedivisas.Poresta razn, es importante aplicar las medidas necesarias para mantener un comercio nacional e internacionalsano. Nicaraguaposeeungranpotencialparadesarrollarlaactividadacucola,yaquecuentaconms de 18,000 hectreas en ecosistemas aptos para el cultivo de camarn. La camaronicultura genera ms de 15 mil empleos directos e indirectos y aporta un poco ms de 80 millones de dlaresenexportacionesalmercadoeuropeo,estadounidenseycentroamericano. EsunaprioridaddelGobiernodeNicaraguaestablecerpolticasquepromuevanlainocuidadde losalimentos,mediantelaimplementacindesistemasdereduccinderiesgosengranjasde produccinyenplantas,tantoparadisminuirlaincidenciadeenfermedadesocasionadasala poblacin por la contaminacin de los mismos, como para asegurar e incrementar su comercializacin. Bajoestemarcoyconelobjetivodecumplirefectivamenteconlasatribucionesenmateriade inocuidad de alimentos derivados de la Acuicultura, se presenta en esta Gua Inductiva los elementales fundamentales para la implementacin de las Buenas Prcticas de Produccin Acucolaquedebenimpulsarlosproductoresparagarantizarunsistemadereduccinderiesgos encadaunadesusgranjas.

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2. OBJETIVO
El presente folleto es una gua inductiva para los productores de APEMAC, con el objetivo de hacerconcienciasobrelaimportanciadeaplicarbuenasprcticasacucolasparalaproteccin del medio ambiente, con el fin de asegurar un cultivo sostenible, respetar el bienestar de las especiesanimales,obtenermayorproduccindelosestanquesydetenertodacontaminacin de los productos durante su procesamiento, para garantizar la inocuidad y seguridad alimentaria en todo momento hasta el consumo final, con miras de fomentar e impulsar la produccindecamaronesenelmarcodelasnormativasyexigenciasdelcomercio.

3. BUENASPRACTICASACUCOLAS(BPAc)
Las BPAc de produccin acucola son procedimientos rutinarios que tienen como objetivo, el alcanzar una acuicultura sostenible, es decir, una acuicultura que garantice un producto aceptablealpblicoylosconsumidoresentrmino de precio, calidad, inocuidad y bajos costos medioambientales. Las BPAc, permite establecer medidas preventivas con el fin de evitar el ingreso, desarrollo y propagacindeenfermedadesviralesquepuedenprovocarproblemasanuestroproductoyala saluddelconsumidor. Elconceptoestasociadoalaresponsabilidadde garantizar inocuidad alimentaria de forma sostenible, y considera procedimientos necesariosparaestefindurantecadaunadelas etapas del proceso de desarrollo del camarn: Preparacin de Estanque, Aclimatacin, Siembra, CrecimientoEngorde, Cosecha, Transporte a PlantayComercializacin.

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ElconceptodeBPAccontemplaaccionesenlassiguientesreas:

AGUAYSUELOS HIGIENEYSEGURIDADPERSONAL INSTALACIONESFSICASY EQUIPOS

DESECHOSSOLIDOS PLAGAS

MANEJODEALIMENTOS MANEJODESUSTANCIAS QUMICASYFRMACOS INOCUIDADENCOSECHA

BIOSEGURIDAD

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3.1) AguaySuelos Objetivo: Disminuir riesgos en granjas ya establecidas en los recursos de Agua y Suelo y mantenerlos libres de contaminantes. Las granjas que ya se encuentran en operacin, estn sujetas a una variedad de contaminantes derivados de drenesagrcolas,efluentesdomsticos,etc.Generalmente en las granjas artesanales al momento de la seleccin del sitioseomiteelanlisisdesedimentosydelagua. Losriesgossepuedenminimizarsisellevanacabolassiguientesacciones: a) Se debe identificar cules son los agentes peligrosos que pueden provocar la contaminacinqumicaobiolgicadelagua,como: Fuentesdecontaminacinporplaguicidasprovenientesdezonasagrcolas. Fuentesdecontaminacinindustrial. Fuentesdecontaminacinurbana. Fuentesdecontaminacindeotrasgranjas. Fuentesdecontaminacinprovenientesdelsuelodelosestanques. b) Deberconocertambinlafrecuenciadeesacontaminacin:Constante,intermitentey horademximacontaminacin. c) Posterior hay que determinar los lmites mximos permitidos en cada uno de ellos y determinarsiestospuedenserunproblemaparalasaluddelhombre. d) Seguidamentedeberenviarsemuestrasparaanalizarlosposiblespeligrosidentificados enelagua.Loscualeslospuntosdemuestreopodranser: Cercadelafuentedecontaminacin Enelreservorio Enelcanaldellamada

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Enelprimerestanque Enelltimoestanque Enelsedimentodealgunosestanques Enelcanaldedesagedelagranja. e) Si los resultados son negativos o contienen niveles aceptables se puede seguir con el cultivo. f) Silosnivelesdecontaminacinsoninaceptables,seprocederadeterminarsiesposible eliminar o disminuir el riesgo, ejemplo: cambiando la toma de agua, dependiendo del tipo de contaminacin es posible reducir o eliminar los recambios de agua durante el tiempodecontaminacingrave. g) Si no hay peligros o si se logran eliminar o disminuir considerablemente, entonces se procedeallevaracabomonitoreodelacalidaddelaguasolamenteparagarantizarque nosepresentenyquenovallanenalgnmomentoaexcederloslmites. h) Elprogramademuestreoseadaptaalascaractersticasdecadagranja. Enelsiguientecuadroseindicanlascaractersticasdelacalidaddeaguaenlosintervalosenlos quesepuedecultivar:L.vannameiyL.stylirostris. Parmetros Oxigenodisuelto Salinidad PH Alcalinidad Amonaco Nitritos Temperatura cidosulfhdrico Turbidez

IntervalosEstablecidos 4ppmsaturacin 2035ppm 7.88.3 1.82meq/l:90120mgCaCO3/I <0.12mgNH3(unionizado)/I <0.1mg/I 2030C/varaconlaespecieyelestadodevida <0.001mg/I 25.50cm.

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3.2) HigieneySeguridadPersonal La higiene y salud del personal son esenciales para prevenir la contaminacin microbiana de los camarones en desarrollo a lo largo de un ciclo productivo. Por tanto, se deben considerar los siguienteslineamientos:

a) Contarcadagranjaconunapersonaentrenadaydesignada a dar seguimiento al cumplimiento de las normas de higienepersonal. b) Por Regla general si un trabajador presenta una enfermedad infecto contagiosa del aparato digestivo (diarrea, vmitos, hepatitis, etc.) no debe asistir al trabajo hasta encontrarsesano. c) El personal deber estar capacitado de acuerdo a su actividad y debe cumplir con las buenas prcticas de higiene y salud, consciente de las repercusiones por su falta de cumplimiento. d) Evitaraccionesquepuedancontaminarelproductocomo:fumar,toseroestornudarsin ladebidaproteccin. e) Se debe prohibir escupir y orinar en todas las reas del estanque, a excepcin de las letrinas. f) Sedebecontarconaguapotableparaconsumodelpersonal.Losrecipientesdebenestar colocadosenlugaresestratgicos,protegidosdelsolymantenerselimpios. g) Elpersonaldebeestarprotegidoencontradeposiblesaccidentes.Paraellocontarcon unbotiqunprovistodemedicamentosesencialesparaelcampo. h) El personal debe contar con equipo de proteccin necesario como botas, guantes y mascarillacuandoseapliquendesinfectantesootrosagentesqumicospeligrosos.

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3.3) InstalacionesFsicasyEquipos a) Lagranjadebecontarconinstalacionesyequiposadecuados paralacorrectaejecucindelasactividades,tantoennmero como en condiciones, disponer de reas adecuadas para los procesos de produccin y contar con los servicios de apoyo, mantenimientoyreparacinnecesarios. b) Debenexistirreasfsicamenteseparadasyubicadasparaevitarcontaminacinqumica o biolgica que puedan afectar adversamente la inocuidad del producto (Ejemplo. AlmacndealimentosseparadodeldeCombustibles). c) Debe existir espacio suficiente en cada rea para permitir la instalacin de equipos e instrumentosdemedicin,afinqueelpersonalefectulaborescorrectamente. d) Sedebercontarconinstalacionessanitariascomoletrinas,lavaderos,readelimpieza, provistos de agua corriente, papel higinico, jabn desinfectante y separado del rea dondeseefectaelcultivo. e) Elnumerodeletrinasdependerdelnmerodetrabajadoresydeltamaodelagranja, sedebercontarconletrinasseparadasporsexo,mismasquedebenestaralejadasde los estanques y de la fuente de abastecimiento de agua, garantizando que no haya filtraciones.

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En acuicultura es necesario prevenir la transmisin de enfermedades a travs de todos los mediosposibles.Ladesinfeccinconstantedeinstalaciones,equiposyutensiliosesunamedida higinica que se debera aplicar en todas las granjas, ya que las enfermedades por microorganismossepuedentrasmitirmuyfcilmenteatravsdelosutensilioscomunescomo atarrayas,cubetas,mangueras,cayucosy/ocharolasdealimentacin. Los procedimientos de limpieza son un medio de asegurar que las enfermedadesinfecciosasnosetrasmitanalcamarnyalserhumano. Poreso,desinfectartodaslasinstalacionesdeunagranjaenproduccin lleva mucho tiempo, sin embargo es uno de los medios ms efectivos para eliminar patgenos. Por tal razn se recomiendan seguir las siguientesaccionesespecficasenunPlanPermanente: Efectuarunprelimpieza:dondeseremuevalamateriaorgnicaeinorgnica. Removersedimentosyexcesodelodos,comocualquierotrodesecho. Aplicardesinfectantesaprobadosyautorizados. Almacenamiento adecuado de todos los equipos previamente lavados y desinfectados despusdesuuso. El personal debe ser entrenado en temas de higiene y en el uso de herramientas y qumicos especiales de limpieza, importancia de la contaminacin y de los peligros involucrados. Contar con equipos y utensilios marcados para cada estanque, de tal manera que se asegurequenuncahabrcontaminacincruzada. Alinicioyfinaldelajornadalimpiarlosmateriales. Importantedefiniruncontroldeingresodevehculos.Haberenlaentradaunazonade desinfeccin. Sedebenestablecerprocedimientosparaelmantenimiento,reparacin,ycalibracinde aparatos.(mtodo,personaresponsabledelmantenimientoyfrecuencia.). .

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3.4) ManejodeDesechos a) Establecer programas y brigadas de limpieza para mantener libresdebasuralasinstalacionesdelagranja,tantolasreas de las estanqueras, como campamentos, bodegas de alimentos, materiales,rea de bombas, sanitarios y reas en general. b) Losdesechosorgnicosgeneradosenlasletrinasdeberneliminarse,lejosdelagranja paraevitarfugasofiltracionesquecontaminenlasaguassuperficialesosubterrneas. c) Losdesechosorgnicosdebenenterrarseconcaloquemarse. d) Sedebecontarconbotesdebasuraenpartesestratgicasylasbrigadasdelimpieza debencolectarlaydisponerlaenformaapropiada. e) Lasbrigadasdebenrecorrerlasinstalacionesdiariamenteparamantenerlaszonasenun buenestadodehigienegeneral. f) Losanimalesmuertosdebendepositarseenpozasdeentierroespecial,cubrirseconcaly mantenersealejadosdelagua.

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3.5) ControldePlagas

a) Se debe emplear buenas prcticas de higiene para evitar la creacindeunambientequeatraigaplagas,roedoresuotros organismos. b) Se debe instalar un programa de control de plagas que incluyalaprevencin,eliminacinyunsistemadedeteccin yerradicacin. c) Esimportantetenerlasinstalacionesdelagranjalibredemalezasyhierbasyaqueen ellasseacumulabasura,serefugianroedoresyotrasplagas. d) Lamateriaorgnicavegetalsepuedeenterraroacumularenlugaresespecficoshastasu desintegracinparausarlacomoabono. e) Los roedores son fuente de muchas infecciones para el hombre ya que acostumbrar habitarendesechos,aguascontaminadas,etc.,esnecesariomantenerunprogramade control de roedores mediante la limpieza y la colocacin de trampas con cebos para evitaralmximoelusoderodenticidasquepuedancontaminarelaguayloscamarones.

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3.6) ManejodeAlimentos Para efectos de inocuidad los alimentos deben cumplir con lineamientosestablecidosdetalmaneraquenoconstituyanun peligro para la salud humana, los camarones y el medio ambiente.Acontinuacinlineamientosmsrelevantes: a) Investigarsilaplantaestcertificada. b) Lospelletsdebenestarfabricadosdetalmaneraqueseanestablesenelagua,esdecir, que conserven su estructura durante un tiempo mnimo para que el camarn pueda consumirlos. c) Los ingredientes no deben tener plaguicidas, contaminantes qumicos, toxinas microbianas u otras sustancias adulterantes. En particular deben estar libres de aflatoxinas,quesonaltamentetoxicasparaelcamarn. d) Deben estar perfectamente empacados y etiquetados indicando los ingredientes que contieneysuscaractersticas. e) Se deben almacenar apropiadamente para evitar su deterioro y la contaminacin con hongosproductoresdeaflatoxinasyotroscompuestostxicosindeseables. f) Caractersticasdelalmacn: Almacnindependientedetamaoadecuadoparalademandadelagranja,con suficienteaireacin,proteccindelaluzylahumedad. Personalpendientedelasentradasysalidasdeloslotes,demaneraquesiempre se sepa cul es el alimento ms antiguo y evitar almacenar lotes demasiado tiempo. Limpiardiariamentelabodegaparaeliminarbasura,acumulacindealimentoy laentradadeplagascomoroedores,cucarachas,palomillas,etc. No almacenar en el mismo lugar plaguicidas, herbicidas, combustible, cal, fertilizantes,etc. Empolinarlosalimentosdetalmaneraquepermitalacirculacindelaire.

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Correcto

Incorrecto El mejor manejo es aquel que cubre con los requerimientos nutritivos de la especie, que los ingredientesquelocomponenestnlibresdecontaminacinqumicaybiolgica. Usodealimentosmedicados Se debe realizar como mtodo metafilctico (cuando la enfermedad est en sus inicios) y no comoprofilctico(antesdequelosanimalesseenfermen),tampococuandolosanimalesyano se alimentan. Esta prctica evitar la formacin de bacterias resistentes a los antibiticos, as comolaacumulacinderesiduosenlosorganismosylacontaminacindelmedioambiente.

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3.7) ManejoSustanciasQumicasyFrmacos Lassustanciasqumicassondegranutilidadperomuchasvecestienen el potencial de causar dao a la salud humana y del ambiente. Por tanto se requiere de una cultura de seguridad y esto significa contar conunametodologaparaconocerdemanerahabituallosriesgosalos quenosenfrentamos,podercontrolarlosymanejarlos. Pasosaseguirparaalmacenaradecuadamenteesosmateriales: Diferenciar las sustancias y materiales qumicos que se van a manejar en la granja, ejemplo:cal(tipodecal),fertilizantes(tipodefertilizantes),insecticidas,cloro,aceitesy gasolinaparalosmotores. Determinarlascantidadesquesevanarequeriralmacenardecadamaterial. Conocer sus propiedades peligrosas (inflamable, toxicas, explosivas, etc.) con el objeto desepararlassustanciasincompatibles. Todaslassustanciasdebenestaretiquetadasdebidamenteyalmacenadasenrecipientes apropiados. El almacn debe estar protegido del sol, de la humedad y debe estar bien ventilado y sealizado. Nosedebepermitirlaentradaapersonalnoautorizado.

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Incorrecto

Correcto

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3.8) InocuidadDurantelaCosecha Se debecontar con buen abastecimiento deagua limpia, aguadelestanque. Hielo elaborado con agua dulce potable que siga estndaresdenormascorrespondientes. Constar con suficientes materiales para llevar a cabo la cosechademaneraadecuada(atarraya,cajillas,etc.) Dichomaterialnosertoxicoycondiseofcildelimpiar. Todoelmaterialdebeserdesinfectado. Cerca del lugar de cosecha no deben haber residuos de dissel, aceites que puedan contaminar,cal,basura,etc. La aplicacin de meta bisulfito de sodio debe ser acorde con las concentraciones mximaspermisibles.Elniveldeusorecomendadoes60ppma150ppm. Se reitera que se debe evitar totalmente la presencia de animales domsticos en la granjaduranteelcultivoylacosecha. Es necesario que el personal se lave y desinfecte las manos para evitar contaminacin bacteriana durante el manejo, y que los operarios porten indumentaria adecuada, evitandoportarropasuciaeimplementosquepuedanservehculosdecontaminacin cruzada. Se recomienda la mayor limpieza posible del camarn que salga para la planta para evitar materia extraa (fragmentos, piedras, roedores, madera, arena, pedazos de plstico,vidrios,etc.) El camarn cosechado se debe manejar rpidamente y eficientemente para congelarlo cuandoaunestevivo,conelfindequesucalidadnosedeteriore. Elcamarndebeserextradodelosestanquesyvaciadoencajillaslimpiasparaposterior pasar a su enhielado, de manera que puedas mantenerse a una temperatura de 5 C mientrassetransportaalaplanta.

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3.9) Bioseguridad

La bioseguridad es el conjunto de medidas y normas preventivas, destinadas a mantener el control de factores de riesgo laborales procedentes de agentes biolgicos, fsicos o qumicos, logrando la prevencin de impactos nocivos frente a riesgos propios de su actividad diaria, asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la seguridad de los trabajadores y el medio ambiente, ya que es un conjunto de prcticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisin de alguna enfermedad y su consecuente diseminacin. MedidasdeBioseguridad Mantenerloslotesseparadosporedadytamaoparaevitarlacompetenciaalconsumir alimento. Mantener el mnimo de camarones por metro cuadrado, segn calidad de agua, esto disminuyeelestrs,reduceelcontagiodeenfermedades. Realizarlimpiezademallaseinstalaciones. Diariamenteretirarloscamaronesmuertos,laeliminacindeestosdeberrealizarsepor mediodeenterramientoconcalviva,quemarlos;noarrojarlosalagua,esunaformade provocarenfermedades. Peridicamentemuestrearcamaronesenfermosy/oaparentementesanosparaefectuar anlisis de laboratorio, a fin de saber la salud de los peces. De igual forma realizar anlisismicrobiolgicosyfsicoqumicosdelossedimentosydelagua. Mantenerredeseinstalacionesenabsolutalimpieza. Contarconunaadecuadacirculacindelagua,causabuenaoxigenacin. Los utensilios y herramientas de trabajo sern lavados y desinfectados despus de su uso. Laspersonasquelaboranenunreadelagranja,nopasenaotra,aotrasgranjas,sin anteshaberdesinfectadolasropas,botas,etc. Colocar pediluvios en entradas, contar con desinfectantes para lavado de manos, los cualesdebernestarcubiertosparaevitarsudegradacinporlaluzlluvia.

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Lavar los flotadores, eliminando residuos de alimentos que es un medio para el crecimientoyaumentodebacteriasyotrospatgenos. Analizar y valorar los parmetros fsicoqumicos (condiciones del agua), que afectan a loscamaronesoalambiente. Realizaranlisisdelaguaparaconocerlosvaloresfsicosqumicos. Eliminar la basura generada por la propia actividad, ya que genera enfermedades, e impidenlacorrectacirculacindelagua,(Bajalaconcentracindeoxgenoenelagua).

4. SITUACIONACTUALDELASGRANJAS

En los cuadros a continuacin se presentan los resultados del Diagnstico realizado sobre la situacinactualdelosaspectosdelasBPAcdelasCooperativasLucreciaLindo,PabloBlancoy HerreraMembreo,ascomodelaGranjaVipalva. La recopilacin de los datos de este diagnstico se realiz in situ, con visitas de campo a las granjas,enelperiodo28Febreroal02Marzodelpresenteao. Es muy importante tomar en cuenta, quelas pautas a seguir deben ir dirigidas alos tems de mayorgravedad,conelobjetivodemejorarysuperardeficienciasqueafectadirectamenteala produccindelcamarn.

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DIAGNOST ICO DE LAS CONDICIONES BPAc DE APEMAC COOPERATIVA LUCRECIA LINDO Proteccin al Medio Ambiente Observaciones tems M R B Sitio Historial del uso del sitio Autorizado por el Gobierno Calidad del Sitio Drenajes Cercas Analisis para determinar Contaminantes Proteccin de Ecosistemas Altera o daa humedales costeros Afecta Negat Ecosistemas Circundantes Programa de Reforrestacn Met de Cont de Fauna Depredadora Circulacin Natural de Agua Priva algun flujo natural de agua La const prov salinizacin de aguas subter Usa Agua dulce para control de la Salinid Mantenimiento de la Calidad del Agua Realizan medic de afluentes y efluentes Posee sedimentador (Entrada/Salida) Bioseguridad Origen de la Pls utilizada Especie de Camarn Sistema de Mallas en las Compuertas Sistema de Sellado y filtrado en compuertas Autocontaminantes Campamentos sanitariamente adecuados Manejo de desechos solidos Limpieza del rea circundante Presencia de animales de corral en la granja Manejo responsable de prod. Qumicos y combustibles Almacenado separadamente y fuera de area inundable: Almacenes de Quimicos Toxicos separados de insumos Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas B B R R B B R B B B B R R R B B B B R R M R R R M Eliminar Regeneracin Propia de mangle Colindan con Zona rural Se basan en plan de accion de SERVICONSA y CAMANICA

Solo de entrada Litopenaeus vannamei y Silvestre

Bienestar de los Animales en Cria Control de Enfermedades Pls utilizadas para el cultivo fueron analizadas B Excluyendo la Silvestre Usa Antibioticos B Usa Anbioticos unicamente como mtodo metafilctico B No. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos B 30 Dias Antes Almacn de medicado es separado del no medicado: B Desinfecta utensilios previo uso en estanque diferente B Posee pedilubios o bombas para desinfectar vehiculos: M Buen Manejo durante el Cultivo Tratamiento de los Estanques Se registran los movimientos de insumos B Alimentacin Factor de Conversin Alimenticia (FCA) B 1.2 Alimento usado cumple regulaciones nacionales p/granjas B Bodega de Alimento cumple requerimientos de almacenaje R Programa de control de plagas e insectos en la Granja R Usa farmacos aprobados por entidfades reguladoras B Bitacora tecnica de uso y manejo del alimento y farmacos B Control de la Calidad del Agua Monitoreo diarios de la calidad del Agua en cada pila B Calidad del Agua para consumo humano e industrial Posee agua potable para consumo humano R Establecer metd de control Cosecha y Transporte El Camarn es lavado y enfriado inmediatamente B Limpian y Lavan los utensilios de cosecha R Separan fisicamente camarones cosechados entre pilas B

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DIA GNOST ICO DE LA S CONDICIONES BPA c DE A PEMA C COOPERATIVA PABLO BLANCO Proteccin al Medio Ambiente tems M R B Observaciones

Sitio Historial del uso del sitio B Autorizado por el Gobierno B Calidad del Sitio Drenajes Cercas R Analisis para determinar Contaminantes M Proteccin de Ecosistemas Altera o daa humedales costeros B Afecta Negat Ecosistemas Circundantes B Programa de Reforrestacn R Met de Cont de Fauna Depredadora B Circulacin Natural de Agua Priva algun flujo natural de agua B La const prov salinizacin de aguas subter B Usa Agua dulce para control de la Salinid B Mantenimiento de la Calidad del Agua Realizan medic de afluentes y efluentes M Posee sedimentador (Entrada/Salida) R Bioseguridad Origen de la Pls utilizada R Especie de Camarn B Sistema de Mallas en las Compuertas B Sistema de Sellado y filtrado en compuertas B Autocontaminantes Campamentos sanitariamente adecuados R Manejo de desechos solidos R Limpieza del rea circundante M Presencia de animales de corral en la granja M Manejo responsable de prod. Qumicos y combustibles Almacenado separadamente y fuera de area inundable: R Almacenes de Quimicos Toxicos separados de insumos Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas M Almecenes de Quimicos Toxicos separados de insumos R Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas al cuerpo de agua receptor M Bienestar de los Animales en Cria Control de Enfermedades Pls utilizadas para el cultivo fueron analizadas B Usa Antibioticos B Usa Anbioticos unicamente como mtodo metafilctico B No. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos B Almacn de medicado es separado del no medicado: B Desinfecta utensilios previo uso en estanque diferente B Posee pedilubios o bombas para desinfectar vehiculos: M Buen Manejo durante el Cultivo Tratamiento de los Estanques Se registran los movimientos de insumos B Alimentacin Factor de Conversin Alimenticia (FCA) B Alimento usado cumple regulaciones nacionales p/granjas B Bodega de Alimento cumple requerimientos de almacena M Programa de control de plagas e insectos en la Granja R Usa farmacos aprobados por entidfades reguladoras B Bitacora tecnica de uso y manejo del alimento y farmacos B Control de la Calidad del Agua Monitoreo diarios de la calidad del Agua en cada pila B Calidad del Agua para consumo humano e industrial Posee agua potable para consumo humano R Cosecha y Transporte El Camarn es lavado y enfriado inmediatamente B Limpian y Lavan los utensilios de cosecha R Separan fisicamente camarones cosechados entre pilas B

Colindan con Zona rural

Regeneracin Propia de mangle

Solo de entrada

Litopenaeus vannamei y Silvestre

Eliminar

Excluyendo la Silvestre

30-45 Dias Antes

1.2 - 1.6

Establecer metd de control

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DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES BPMAc DE APEMAC GR AN JA VIPALVA Proteccin al Medio Ambiente Observaciones tems MR B B Pemdiente 15 Ha

Sitio Historial del uso del sitio Autorizado por el Gobierno R Calidad del Sitio Drenajes Cercas Analisis para determinar Contaminantes Proteccin de Ecosistemas Altera o daa humedales costeros Afecta Negat Ecosistemas Circundantes Programa de Reforrestacn R Met de Cont de Fauna Depredadora Circulacin Natural de Agua Priva algun flujo natural de agua La const prov salinizacin de aguas subter Usa Agua dulce para control de la Salinid Mantenimiento de la Calidad del Agua Realizan medic de afluentes y efluentes Posee sedimentador (Entrada/Salida) M Bioseguridad Origen de la Pls utilizada Especie de Camarn Sistema de Mallas en las Compuertas Sistema de Sellado y filtrado en compuertas Autocontaminantes Campamentos sanitariamente adecuados R Manejo de desechos solidos Limpieza del rea circundante R Presencia de animales de corral en la granja M Manejo responsable de prod. Qumicos y combustibles Almacenado separadamente y fuera de area inundable: M Almacenes de Quimicos Toxicos separados de insumos Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas M Almecenes de Quimicos Toxicos separados de insumos Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas al cuerpo de agua receptor M Bienestar de los Animales en Cria Control de Enfermedades Pls utilizadas para el cultivo fueron analizadas Usa Antibioticos Usa Anbioticos unicamente como mtodo metafilctico No. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos Almacn de medicado es separado del no medicado: Desinfecta utensilios previo uso en estanque diferente Posee pedilubios o bombas para desinfectar vehiculos: M Buen Manejo durante el Cultivo Tratamiento de los Estanques Se registran los movimientos de insumos Alimentacin Factor de Conversin Alimenticia (FCA) Alimento usado cumple regulaciones nacionales p/granjas Bodega de Alimento cumple requerimientos de almacenaje M Programa de control de plagas e insectos en la Granja Usa farmacos aprobados por entidfades reguladoras Bitacora tecnica de uso y manejo del alimento y farmacos Control de la Calidad del Agua Monitoreo diarios de la calidad del Agua en cada pila Calidad del Agua para consumo humano e industrial Posee agua potable para consumo humano R Cosecha y Transporte El Camarn es lavado y enfriado inmediatamente Limpian y Lavan los utensilios de cosecha R Separan fisicamente camarones cosechados entre pilas

B B B Regeneracin Propia de mangle B B B B B

B B Litopenaeus vannamei B B

B Verificar In situ Eliminar Verificar In situ Verificar In situ B Verificar In situ

B B B B 60 Dias Antes B B

B B 1 B Verificar In situ B B B B Establecer metd de control B B

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DIAGNOSTICO DE LAS CONDICIONES BPMAc DE APEMAC COOPERATIVA HERRERA MEMBREO Proteccin al Medio Ambiente Observaciones tems M R B

Sitio Historial del uso del sitio B Autorizado por el Gobierno R En tramite la renovavacin de Consec Calidad del Sitio Drenajes Cercas R Analisis para determinar Contaminantes B Proteccin de Ecosistemas Altera o daa humedales costeros B Afecta Negat Ecosistemas Circundantes B Programa de Reforrestacn R Regeneracin Propia de mangle Met de Cont de Fauna Depredadora B Circulacin Natural de Agua Priva algun flujo natural de agua B La const prov salinizacin de aguas subter B Usa Agua dulce para control de la Salinid B Mantenimiento de la Calidad del Agua Realizan medic de afluentes y efluentes B Posee sedimentador (Entrada/Salida) M Bioseguridad Origen de la Pls utilizada B Especie de Camarn B Litopenaeus vannamei Sistema de Mallas en las Compuertas B Sistema de Sellado y filtrado en compuertas B Autocontaminantes Campamentos sanitariamente adecuados R En proceso de Mejoras Manejo de desechos solidos M Limpieza del rea circundante R Presencia de animales de corral en la granja M Manejo responsable de prod. Qumicos y combustibles Almacenado separadamente y fuera de area inundable: M Almacenes de Quimicos Toxicos separados de insumos Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas M Almecenes de Quimicos Toxicos separados de insumos B Tratamiento de aguas de limpieza antes de ser vertidas al cuerpo de agua receptor M Bienestar de los Animales en Cria Control de Enfermedades Pls utilizadas para el cultivo fueron analizadas B Usa Antibioticos B Usa Anbioticos unicamente como mtodo metafilctico B No. de dias antes de cosecha que se aplica antibioticos B Almacn de medicado es separado del no medicado: B Desinfecta utensilios previo uso en estanque diferente R Posee pedilubios o bombas para desinfectar vehiculos: M Buen Manejo durante el Cultivo Tratamiento de los Estanques Se registran los movimientos de insumos B Alimentacin Factor de Conversin Alimenticia (FCA) B 1 Alimento usado cumple regulaciones nacionales p/granjas B Bodega de Alimento cumple requerimientos de almacenaje R Programa de control de plagas e insectos en la Granja B Usa farmacos aprobados por entidfades reguladoras B Bitacora tecnica de uso y manejo del alimento y farmacos B Control de la Calidad del Agua Monitoreo diarios de la calidad del Agua en cada pila B Calidad del Agua para consumo humano e industrial Posee agua potable para consumo humano R Establecer metd de control Cosecha y Transporte El Camarn es lavado y enfriado inmediatamente B Limpian y Lavan los utensilios de cosecha R Separan fisicamente camarones cosechados entre pilas B

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5. PAUTASASEGUIR
ParalaelaboracindeBuenasPrcticasdeProduccinAcucolaenlasGranjascamaroneras,es necesarioconvocaratodoelpersonal,aparticiparenreunionesdetrabajoparalaconclusin delafasedediagnsticoylafasepropositivaodediseo.Estoselementosconstituirnlabase principaldelManualdeBPAcqueseelaboreencadagranja.Lostemasypasosaseguirestn relacionadoscon:

SensibilizacindelProblema hacia todos aquellos colaboradores y organizaciones que participan de una u otra formaenlaproduccinacucola. Influenciapositivaonegativa deotrotipodeactividadeshumanassobrelaproduccinacucola. Clarificaraspectoslegales

y en su caso, proponer modificaciones a las mismas a travs de las instituciones competentes. DefinirunGrupodeBuenasPrcticas

deProduccinAcucolaaniveldelagranja.

CostosInvolucradosyBeneficios esperadosparalosproductoresylasociedadengeneral.

Procedimientopara laimplementacin. CreacindeunGrupo quepromuevalasBPAc.

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Procedimientodeverificacin ycumplimientodelasBPAc. Mecanismosdeactualizacin, revisinymejoradelasBPAc. ProgramasparalaDifusin OrganizacindeTalleres delainformacin. OrganizacindeTalleres enfocados a resolver los aspectos tcnicos y financieros de la implementacin y seguimientodelasBPAc.

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