UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

LICENCIATURA EN BIOQUMICA DIAGNSTICA
Optativa de 6 crditos ASIGNATURA:

Bioqumica de la Nutricin
NMERO DE HORAS / SEMANA: 4 NMERO DE HORAS /SEMESTRE: 64 TEORA 2 PRCTICA 2 NO. DE CRDITOS 6

CARCTER: OP x OBLIG.

CLAVE 0042

MODALIDAD: Curso Laboratorio TIPO: TERICO ASIGNATURA CON SERIACIN INDICATIVA PRECEDENTE: ASIGNATURA CON SERIACIN INDICATIVA SUBSECUENTE: PRACTICO TEORICO-PRACTICO

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Bioqumica General Anlisis Bioqumico Clnicos Especiales, Seminario de Diagnstico Integral. Conocer y diferenciar la composicin y caractersticas de los alimentos necesarios en la dieta para analizar el proceso de la digestin y nutricin humana, mediante la comparacin de diferentes regimenes alimentarios acoplados a diferentes estados fisiolgicos para evaluar su repercusin a nivel de la salud

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA:

NMERO DE HORAS/UNIDAD 16
TEORICAS PRACTICAS

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UNIDAD 1 Principios generales de bioqumica de la nutricion. OBJETIVO Definir y diferenciar los conceptos bsicos empleados en el rea de bioqumica de la nutricin como elementos claves para entender los diferentes procesos involucrados en el metabolismo y bioqumica de la nutricin humana. CONTENIDO 1.1 Ubicar a la asignatura en el contexto del quehacer profesional del Bioqumico Diagnstico como profesionista del rea de la salud. 1.2 Conocer los conceptos de: alimento, nutriente, nutricin, bioqumica de la nutricin, recomendacin, requerimiento diettico, salud, dieta. 1.3 Diversos criterios de clasificacin de los alimentos 1.4 Composicin y valor calrico de los alimentos: Calorimetra directa e indirecta. 1.5 Caractersticas de la dieta ideal: Leyes de la Alimentacin. 1.6 Evaluacin del estado nutricional: 1.7 Evaluacin antropomtrica: Indice cintura cadera (ICC) 1.8 Ecuacin de Harris & Benedict 1.9 Evaluacin Clnica. 1.10 Ecuacin del balance energtico. CONTENIDO PRCTICO: Evaluacin del estado nutricional. Composicin y valor calrico de los alimentos.

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NMERO DE HORAS/UNIDAD 16
TEORICAS PRACTICAS

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TEORICAS PRACTICAS

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UNIDAD 2 Proceso digestivo. OBJETIVO Conocer y diferenciar los procesos de ingesta, digestin, absorcin, transporte y excrecin de nutrientes como elementos constitutivos del proceso digestivo en humanos, para entender los diferentes factores que pueden incidir en la alteracin de este proceso y provocar una patologa que pueda ser evaluada a nivel clnico. CONTENIDO 2.1 Generalidades y caractersticas del sistema digestivo 2.2 Digestin 2.3 Absorcin 2.4 Transporte 2.5 Excrecin de nutrientes 2.6 Pruebas clnicas evaluatorias del estado nutricional CONTENIDO PRCTICO: Pruebas clnicas que evalan el estado nutricional. Revisin de casos clnicos. UNIDAD 3 Composicin de los alimentos. OBJETIVO Conocer y diferenciar los principales componentes de los alimentos, resaltando que papel juegan en las diferentes rutas metablicas relacionadas directamente con la bioqumica nutricional para entender la importancia de los regimenes alimentarios adecuados en la preservacin de la salud humana CONTENIDO 3.1 Agua y equilibrio hdrico. 3.2 Nutricin y metabolismo de protenas 3.3 Nutricin y metabolismo de carbohidratos 3.4 Nutricin y metabolismo de lpidos 3.5 Nutricin y metabolismo de vitaminas y minerales. 3.6 Nutriologa molecular: influencia de los componentes de la dieta en la expresin de genes especficos. CONTENIDO PRCTICO: Rutas metablicas y nutricin. UNIDAD 4 Tpicos selectos de nutricin. OBJETIVO Presentar a travs de seminarios preparados por los alumnos temas de inters en la asignatura recabando para ello informacin actualizada; previa informacin bsica recibida por ellos de parte del profesor titular. CONTENIDO 4.1 Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia, bulimia y obesidad 4.2 Alimentos transgnicos 4.3 Nutricin en diferentes estados fisiolgicos (crecimiento, adolescencia, embarazo, senectud) 4.4 Probiticos y alimentos funcionales. 4.5 Inmunologa y nutricin. 4.6 Intoxicacin alimentaria. CONTENIDO PRCTICO: Transtornos alimenticios. Total de horas

NMERO DE HORAS/UNIDAD 16
TEORICAS PRACTICAS

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Bibliografa Bsica 1. Casanueva E, (2001) Nutriologa Mdica 2 ed. Mdica Panamericana, Mxico, 718p. 2. Mora R, (2002) Soporte Nutricional Especial 3 ed. Mdica Internacional, Colombia, Mxico, 396p. 3. Martnez A, (1998) Fundamentos Tericos Prcticos de Nutricin y Diettica Mc Graw-Hill Interamericana, Madrid, Mxico, 391p. 4. Mahan K, Escott-Stump S, (2001) Krauses Food, Nutricion and Diet Therapy, Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico, 1019p. 5. Casanueva E, (2001) Nutriologa Mdica 2 ed. Mdica Panamericana, Mxico, 718p.

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6. 7.

Brody T, (1999) Nutritional Biochemistry 2a ed. Acdemia, USA, 1006p. Balcells A, (2002) La Clnica y el Laboratorio: Interpretacin de Anlisis y Pruebas Funcionales: Exploracin de los Sndromes: Cuadro Biolgico de las Enfermedades 19 ed. Masson, Barcelona, Mxico, 733p.

Bibliografa Complementaria 1. Linder M, Munro H, (1991) Nutricional Biochemistry and Metabolism: with Clinical Applications 2a ed. Appleton & Lange, USA, 603p. 2. Devlin T, (1999) Textbook of Biochemistry with Clinical Correlations 3a ed. Reverte, Espaa, Mxico.

RECOMENDACIONES PARA LA METODOLOGA DE ENSEANZA-APRENDIZAJE INSTRUMENTOS PARA LA RECURSOS TIPOS DE TCNICAS DIDCTICAS EVALUACIN DEL DIDCTICO EVALUACIN APRENDIZAJE Grabaciones (cintas, Cuestionarios: abiertos o Evaluacin X Exposicin X X discos) cerrados diagnstica Entrevistas: abiertas o Evaluacin Interrogatorio Radio cerradas formativa Evaluacin X Demostracin X Transparencias X Auto evaluacin x sumaria Investigacin Evaluacin en X X Fotos fijas X Pruebas orales bibliogrfica clase Investigacin de campo Materiales opacos X Pruebas escritas Investigacin Pelculas con Respuesta corta experimental movimiento X Discusin dirigida X Videoproyector X Respuesta complementaria Estudio dirigido X Pizarrn X Opcin mltiple X Las clases Imgenes planas X Falso o verdadero Problemas dirigidos Grficas Respuesta alterna Correspondencia Proyecto Mapas conceptuales X (columnas) Tareas dirigidas X Carteles Jerarquizacin Simposio Caricaturas Pruebas de ensayo Panel X Rotafolio Pruebas por temas Phillips 66 Franelgrafo Pruebas estandarizadas Solucin escrita a un Entrevista Tablero de boletines problema X Lluvia de ideas Objetos Demostracin Prctica Conferencia Modelos X Proyectos Mesa redonda Maquetas Monografas Foro Sonoramas X Crtica a un tema X Seminario Televisin X Reportes escritos Estudio Libre Representaciones X Participacin individual Marionetas X Participacin por equipo x Acetatos X Exposicin individual x Exposicin por equipo Demostraciones de equipo Demostraciones prcticas PERFIL PROFESIOGRAFICO: Licenciatura qumico farmacutico bilogo, Nutricin o Bioqumica, o posgrado en ciencias biolgicas con experiencia en la prctica docente y habilidades para integrar los conocimientos en el campo del diagnstico por el laboratorio.

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