Cmo motivar a los estudiantes mediante actividades cientficas atractivas

GOMICIENCIAS
Carmen Doate Garca S.E.S. SIVERA FONT DE CANALS LAlcdia de Crespins (Valencia)
Introduccin:
Las gominolas industriales estn fabricadas fundamentalmente con gelatina y azcar, a los que se aaden varios aditivos. Partiendo de estos dos ingredientes, se pueden elaborar gominolas caseras, lo que permite entender de forma muy sencilla los nutrientes contenidos en estos productos, as como la estructura bsica de las protenas. El estudio del envasado de las gominolas permite ver porqu son necesarios los aditivos y los tipos de aditivos que podemos encontrar (conservantes, colorantes, potenciadores de gusto, etc.), as como los efectos adversos que para algunos de ellos se han descubierto.

Objetivos:

Deducir, a partir de una sencilla experiencia, los ingredientes bsicos de las gominolas. Estudiar algunas enfermedades causadas por un consumo abusivo de estos productos. Comprender cmo el azcar contenido en los dulces se transforma en grasa en el organismo cuando supera una determinada cantidad. Explicar la estructura bsica de las protenas a pratir del ejemplo de la gelatina y observar cmo sta es capaz de transformar un lquido en un slido. Analizar el etiquetado de distintas marcas de gominolas comerciales.

Relacin del tema propuesto con el curriculo del Curso:

Est relacionado con el currculo de Biologa y Geologa de 3 ESO, dentro del tema Alimentacin y nutricin.

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Material y recursos necesarios:

Para la experiencia de la parte 1: Vaso de precipitados Agua Una bolsa de gominolas comerciales Para la experiencia de la parte 2: 1 sobre de gelatina de sabor 2 lminas de gelatina neutra Azcar: tres veces la cantidad de gelatina de sabor Agua: dos veces la cantidad de gelatina de sabor

Procedimiento:
PARTE 1: De que estn hechas las gominolas? Poner en un vaso o matraz agua del grifo con varias gominolas de un mismo color y dejar 45 das. Tras este tiempo, se ver que las gominolas se han hinchado y han perdido los colorantes, por lo que el agua aparece teida. A partir de la observacin de este fenmeno, los alumnos deducirn los componentes de las gominolas, que se completarn despus observando un envase de este tipo de producto.

PARTE 2: Fabricacin de gominolas

1. Poner las dos lminas de gelatina neutra a remojo. 2. En un cazo, calentar el agua y el azcar. Remover hasta la completa disolucin del

azcar.

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3. Aadir el sobre de la gelatina con sabor. Remover.

4. Sin dejar de remover, aadir las dos lminas de gelatina neutra. Es muy importante

que la mezcla no llegue a hervir. En caso de que empiece a hervir, apartar inmediatamente del fuego.

5. Apartar una pequea cantidad de la muestra (100 ml) y aadirle kiwi triturado.

Meter en la nevera.

6. Verter el resto de la mezcla en un recipiente.

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7. Dejar que se enfre en la nevera. 8. Con unos moldes, darle distintas formas y pasar por azcar.

Explicar a los alumnos durante la prctica la estructura de la gelatina, cmo permite que un lquido se transforme en un slido, porqu si la gelatina llega a hervir se desnaturaliza y pierde su capacidad gelificante PARTE 3: Estudio de gominolas comerciales Realizar un estudio sobre el etiquetado de gominolas tal y como se indica en la hoja de cuestiones para el alumno.

Tiempo necesario para desarrollar esta prctica:

Tres o cuatro sesiones de 50 minutos. Cuestiones para los alumnos: Ver anexo

Anlisis de las respuestas de los alumnos:

Los alumnos no tuvieron dificultad en deducir a partir de la primera experiencia la composicin de las gominolas y ampliarla despus con la informacin contenida en un envase. Vieron as que los ingredientes mayoritarios son azcar y una protena con caractersticas peculiares, la gelatina. En la segunda experiencia los alumnos entendieron tras una explicacin por parte de la profesora, cmo la solubilidad del azcar aumenta con la temperatura, como la gelatina, gracias a su estructura, puede transformar el lquido inicial en un slido y cmo, la muestra en que ponamos kiwi, no se haca slida debido a que el kiwi (tambin la papaya o el meln) tienen enzimas que rompen las protenas en cortas cadenas impidiendo que gelifiquen. El trabajo sobre el etiquetado de gominolas fue explicado en clase y realizado en casa por los alumnos, en grupos de 3-4 personas.

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Anlisis de la prctica presentada por el profesor:

Los alumnos se mostraron bastante motivados en las tres prcticas, sobre todo en la segunda sesin, cuando vieron el resultado del experimento de fabricacin de gominolas. El nico imprevisto que surgi fue que en algunos grupos calentaron mucho la muestra y lleg a hervir, lo que se solucionaba rpidamente apartndolo del mechero y bajando el fuego.

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ANEXO: FICHAS DE PRCTICAS PARA EL ALUMNO

NOMBRE:APELLIDOS: GRUPO:. FECHA:.

PRCTICA BIOLOGA: GOMICIENCIAS

PARTE 1: De que estn hechas las gominolas? Hay numerosos estudios sobre la anatoma de estos entraables seres, los ositos de gominola,

pero hoy empezaremos a estudiar el que ocurre al someterlos a una exposicin prolongada en agua ( del grifo). Observa el vaso que contiene agua del grifo y gominolas y contesta a las siguientes preguntas: 1. Qu cambios ha sufrido la gominola?

2. A partir de esta observacin, cules crees que son los principales componentes de las gominolas?

3. Qu puede pasar si se da un consumo excesivo de este producto?Por qu?

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Lee en una bolsa de gominolas la composicin del producto y rellena la siguiente tabla: Ingrediente Azcares Tipo Cantidad

Protenas

Grasas

Vitaminas

Aditivos

4. Cul es su principal componente?

5. Por qu se dice que las gominolas aportan caloras vacas?

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6. Explica a partir de la siguiente imagen porqu un excesivo consumo de gominolas y otros dulces produce obesidad.

7. Qu tipo de protena presentan estos productos? Qu caractersticas tiene?

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NOMBRE:APELLIDOS: GRUPO:. FECHA:.

PRCTICA BIOLOGA: GOMICIENCIAS

PARTE 2: Fabricacin de gominolas Ingredientes: 1 sobre de gelatina de sabor 2 lminas de gelatina neutra (0,5 vasos) Azcar: tres veces la cantidad de gelatina de sabor (1,5 vasos) Agua: dos veces la cantidad de gelatina de sabor (1 vaso) Un kiwi Procedimiento: 1. Poner las dos lminas de gelatina neutra a remojo. 2. En un cazo, calentar la agua y el azcar. Remover hasta la completa disolucin del azcar. 3. Aadir la sobre de la gelatina con sabor. Remover. 4. Sin dejar de remover, aadir las dos lminas de gelatina neutra. Es muy importante que la mezcla no llegue a hervir. En caso de que empiece a hervir, apartar inmediatamente del fuego. 5. Apartar una pequea cantidad de la muestra (100 ml) y aadirle kiwi triturado. Meter en la nevera. 6. Verter el resto de la mezcla en un recipiente untado con aceite para impedir que se pegue. 7. Dejar que se enfre en la nevera. 8. Con unos moldes, darle distintas formas y pasar por azcar. Cuestiones: 1. Podras haber disuelto todo el azcar que hemos necesitado en el agua sin calentarlo?Por qu?

2.

Cmo puede la gelatina transformar un lquido en un slido?

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3.

Por qu es importante que la gelatina no llegue a hervir?

4.

Qu ocurre en la muestra en que aadimos kiwi?Por qu?

5.

Anota las diferencias que observas entre las gominolas que hemos fabricado artesanalmente y las gominolas industriales. A qu crees que son debidas estas diferencias?

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NOMBRE:APELLIDOS: GRUPO. FECHA:.

PRCTICA BIOLOGA: GOMICIENCIAS

PARTE 3: Estudio de gominolas comerciales Ahora que ya sabemos de qu estn hechas las gominolas, cmo se fabrican artesanalmente y algunas diferencias entre las gominolas que hicimos en el laboratorio y las que compramos en el quiosco, estudiaremos las caractersticas de las gominolas que se fabrican industrialmente fijndonos en su envasado. En las siguientes pginas se incluye un estudio comparativo de ocho gominolas publicado en una revista. Tomando como ejemplo este artculo (no copindolo) debes elaborar un cartel que compare distintas gominolas que se venden envasadas (en Vidal, Mercadona, etc.). Para eso, cada miembro del grupo deberis comprar una bolsa de gominolas diferente(de cualquier tipo) y redactar un pster-resumen en una cartulina en que figuren los apartados siguientes: 1. Cuadro comparativo de los ingredientes de cada tipo de gominola, como la que figura en la segunda pgina del artculo. 2. A partir de estas composiciones, describid cada producto, de forma parecida a como aparece en la pgina 3 del artculo. 3. Redactad cuatro conclusiones de todo el trabajo llevado a cabo sobre las gominolas (si se repiten las que aparecen en el artculo, este apartado no puntuar). 4. Es conveniente acompaar el pster de fotos, envases, cuadros y ttulos que mejoren la presentacin.

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